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殻雲丹とかぼちゃの取り合わせは、パリの吉野さんのお店(ステラマリス)で食べたことがありました。その時は冷たいポタージュ仕立てでした。今回は殻ごとオーブン焼きにして、そのあとに栗かぼちゃとガラームマサラのソースを注ぎました。殻ごとなので雲丹の香り(磯の香り)と焼き雲丹の香ばしさが一体となって香りだけでも気持ちよくなっちゃう??!!最初は栗かぼちゃだけでしたが、ウニの香りが強すぎてチグハグな感じがしたので急遽ガラームマサラを足しました。昔からカボチャのスープとカレー粉はよくあわせて使っていました。ただ、カレー粉はあまりにも香りが強すぎて、全てがカレー味になってしまいます。ガラームマサラがちょうどいいです。そういえば、ステラマリスでドリアンのアイスクリームをご馳走になりましたが、難しい食材?フルーツですね~~~そのまま食べるよりは美味しく感じましたが・・・・未だにドリアンの美味しさは自分には分かりませんアイスクリームを作るなら『食材王国 ヴェルジュ』の高級ヴァニラビーンズが一番ですよ~~
2006.08.31
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大きな舌平目!!!フライパンの上だと分かりづらいですけど4人前くらいは充分!!上の皮だけ取り除き、塩、胡椒、小麦粉をつけてオリーブオイルとバターの中へ!*ムニエルは基本的にはどんな魚も出来ますよ~~~油をスプーンですくってかけながらじっくり焼きます。下のほうが綺麗に焼き色がついたらひっくり返して同じように焼きます。骨をはずして、つけあわせと一緒に盛り付けます。今回はアンチョビソースですが、ご家庭ではレモン汁やケッパーなどと一緒に。マスタードなんかも合いますよ。食材王国 ヴェルジュのディジョン・マスタードは酸味がしっかりあるマスタード!!!お肉はもちろん、魚や野菜にだって◎!!!!!
2006.08.29
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20日から一週間、飲みっぱなし\(^▽^)/だけど、ワインって毎日飲めちゃうから不思議!!だれ?!モト冬○似なのに・・・・って言ってるのは?昨日は・ドゥラモット ブリュット BB芳ばしく、やさしい味は温度によって面白いくらい変化・1996 ニュイ サン ジョルジュ ロンシエール (ロベール シュヴィヨン)力強さの中にまろやかさと酸、ぶどうジュースの濃さが見事に調和大好きな作り手(⌒~⌒)ニンマリ・2001 カロンセギュールボリュームがありポテンシャルの高さを伺えるが、今飲んでも美味しい。は~~~~~~ぁ 幸せ(*´∇`*)イベリコ豚のハムセットは30日の正午までのご注文は送料無料!!!
2006.08.28
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駿河湾では舌平目が獲れるんです。まだ料理業界に入ったばかりの頃は、舌平目なんかはフランスで獲れるものとばかり・・・だってスーパーや魚屋さんで見たことが無いんです。目にするのは料理の本でしかなく、マッシュルームを綺麗に形作ったのがのっていました。23歳までは給料も10万チョッと・・・家賃は7万円・・・・(朝8時から夜12時までだったので近くじゃないと)食べれるわけが無かったです。・料理は舌平目を5枚に下ろしてバターを塗ったセルクル(丸い輪)に貼り付けます。・山芋のすり下ろしと、サイコロに切った物と卵をあわせて蒸すだけのシンプル料理。・温かくても、冷たくても美味しいですよ。・ドレッシングはレモン汁とオリーブオイルと塩・胡椒舌平目が無くても、蒸して美味しい魚でやってみてください。丸くすると不思議とフランス料理っぽくなるんです。フランス産・イタリア産の高級バージンオリーブオイル
2006.08.28
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乾燥の蕎麦粉のスパゲティーが新登場です!!!蕎麦粉には”ルチン”がいっぱい!!!!!!モニターになっていただいた皆様、本当にありがとうございますペコm(_ _;m)三(m;_ _)mペコ製造元の滋賀県 (株)山本製粉さん、東京の豊田通商さんには何度も足を運んでいただきありがとうございました。冷凍麺は今現在、発売に向けて頑張っております。業務用につきましてはお問い合わせ下さい。9月1日より 発送予定です。蕎麦粉の量は35%もちもちした食感は今までのパスタと違いますよ~~~楽しんで作れて、話題のパスタを是非味わってくださいな~~~~\(^▽^)/
2006.08.27
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女性ってアボカドを好きな人が多いですよね~~~~店でアヴォカド使うと、女性は喜んでくれる人が多いです。・程よく熟れたアボカドを小さく切り、オリーブオイル、レモン汁、塩、ハラペーニョでマリネ。*オイルとレモンは多めに!!色が変わりにくくなります。・本マグロは柵に切ってアボカドの上に。・上に水で煮た生姜と、キャビアで完成!!!これまた家で出来ちゃいますね~~~~最近はキャビア不足で大変です。養殖ならまだ大丈夫?
2006.08.27
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今日も美味しいシャンパーニュで乾杯しました。今年の誕生日は色々ありましたが、美味しいお酒には恵まれました\(^▽^)/今日は『Lenoble Grand cru Blanc de Blanc』で乾杯でした。年をとるってすごくショックですけど、やっぱり嬉しい。今日は以前働いてたシェフ(ティロワールの)も顔を出してくれたし!!!辞めたメンバーが顔を出してくれるって嬉しいもんですよ(^O^)もう一回ぐらい誕生日があってもいいかも(*´∇`*)
2006.08.26
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生シラスがはいらないと出来ない料理。それだけが難しいけど・・・・・・・ノレソレや茹でたシラスでも美味しいかも?・エノキは修善寺の温泉水(ヴェルジュで普通にお客さんに出している水です)で火を入れてすぐに冷やしておきます。・カラスミはさっと火で表面だけを炙った後、細かく刻んでおきます。・エノキ、生シラス、ミモレット(チーズ)、カラスミ、オリーブオイル、レモン汁で和える。・カイワレに塩、オリーブオイル、シェリービネガーで味してのせれば出来上がり。簡単だけど、材料は・・・・・・・・・『食材王国 ヴェルジュ』にあるじゃない!!!!*最高級シェリービネガーはスペインから!!!*フランス産のカラスミは2000年の歴史!!!!*フランス ニースのプロヴァンスで育った最高級オイル!!!*フランスの市場から、ミモレットはそのまま食べても美味しい!!リゾットやパスタにもヴェルジュの商品は来週水曜日に値上げします。頑張っているのですが、輸入もとの値上げの為すみません。
2006.08.26
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自分に花束が似合わないのはしょうがないとして・・・・・・こんな大きな花束を頂きました。前のお店の送別会以来・・・・・・いや~~~コチョバユイ(*^o^*)取りあえずは、頭に花飾りをして今日から料理作ります。・・・・・・・・・・そうとう気持ち悪いですね。(ーー;).。oO(想像中)食材王国 ヴェルジュでプレゼント!!
2006.08.26
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写真だとなんだか判りづらくて・・・・・新鮮な鯵を三枚に下ろして、皮を引く。・軽く塩をして10分・ふきんで拭いてから包丁で叩く・シソを入れて一緒に叩く・ボールに移して卵黄を入れる。・よく混ぜ合わせて、塩・胡椒で味を調える。・水にさらしたミョウガをのせる。・オリーブオイルを上からかけたら出来上がり\(^▽^)/鯵が嫌いな人でも召し上がっていただけました。卵が臭みを無くしちゃうんでしょうか?パンにつけたり、ご飯にのせたり・・・・ボナペティーご飯にかけて食べるならカラスミのパウダーもお勧め!!!パンと一緒なら、オリーブオイルにカラスミ入れて(⌒~⌒)ニンマリ
2006.08.26
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タコの柔らか煮です。和食やお寿司屋さんでも美味しいですけど、うちのはコンソメをたっぷり吸っています。酢橘をかけて口に含むと、ふわっととけちゃいますよ~~~でも、下処理が大変なので・・・たまにしか作りませんが、作ったらちゃんと出しますよん♪チョッとはつまんじゃいますが・・・・
2006.08.25
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フランスの2ッ星、ミッシェル・ロスタンのブリュレのレシピを頂いちゃいました。ミッシェル・ロスタンは熱々のフルーツの上に冷たいブリュレをのせていましたが、日本は温かいフルーツが好きでない人が多いですから・・・確かに、八百屋さんなんかでフルーツ買ってもその場で食べちゃう人って見ないですもんね。フルーツは冷たくないと!!!!ブリュレって美味しいですもんね(⌒~⌒)ニンマリ食材王国 ヴェルジュの冷凍フルーツ
2006.08.25
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何もしなくても汗が~~~~チョッと調理場に入って仕事しただけでダラダラと・・・・・・日曜日にクルーザーでのバーベキューではしゃぎ過ぎの飲みすぎでクタクタそのままホテルサンバレー(伊豆長岡)の中華を食べに!!!帰るのも面倒だったのでそのままホテルに泊まり、夜中にはビールを持った浴衣の美しい人たちの逆襲にあいお腹はチャプチャプ朝から皆でご飯バイキング(久しぶりのバイキングで\(^▽^)/)2日目の夜は寿司三昧!!!3日目は友達のレストランでワインとビールで(⌒~⌒)ニンマリ最終日の4日目(誕生日のメールや書き込みアリガトウ)日本橋のデルデビューでビールとシャンパーニュをゴチになり、ほろ酔いながらも六本木モモへ!モモでワインを飲みながら、お友達と待ち合わせ。ちょうど、お酒を飲んでたディアスープの女社長さんと仕事の話をしながら1時間も飲んじゃって・・・・待ち合わせした時にはもう酔っ払い一見さんお断りのうどん屋『さだきち』に行って、おつまみを頼みながら焼酎に舌鼓!!!閉めにゴマダレうどんを注文しいい気分でまたまたモモへ!!エスペランスの成田さんから頂いたという86アラン ロベールで乾杯!!!何故か色んな人たちと合流し、赤坂の韓国料理へ!!田崎さんが絶賛したスープがあるということでマッコリしながらスープとチャプチェ。もう何時かも分からない・・・・・・・・・・・・・・ハードな一日でも、とっても幸せな誕生日を迎えることが出来ました。お祝いしてくれた人たちに感謝です。あっ、誕生日ケーキの差し入れもサンキューでした(⌒~⌒)ニンマリお客さんが帰ったらいただきま~す食材王国 ヴェルジュはチョコレートが相変わらず好調!!!ただ、クーベルチュールは1Kgと大きいので1個で十分ですよ~~~~~限定品!フランス産カカオ72%チョコレート
2006.08.24
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幸せは近くにあるのかな~
2006.08.23
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一見さんお断わりのうどん屋さんです。六本木は色んな店がありますから(^o^;うどんはもちろん、おつまみがメチャ旨!
2006.08.23
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六本木のモモです!同じ誕生日のママで~す\(~o~)
2006.08.23
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日本橋のデルデビューを今出たトコです(^-^)さぁ、二次会です!
2006.08.23
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昨日は深夜まで、近所のお寿司屋さんでゆっくりして、今朝は四時に起きて投げ釣りしてきました(^-^)ちいちゃいベラとカサゴが五匹だけ…!みんな、逃がしちゃったけど、大物は釣れないな~
2006.08.22
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昨日はクルーザーでバーベキューでした。 年甲斐もなく騒ぎすぎたため声もかれちゃいました。全員で12名<料理>・エスカベッシュ・海老のマリネ・つぶ貝のマリネ・ムール貝・ホタテ・沖アサリ・サザエ・キノコ・焼きリゾット(たらこ)・蝦夷鹿のねぎまこんなものを食べました。南伊豆は天気も良く、最高な贅沢を味わいました。飲み物はコロナビール、スパークリングワイン・白ワイン・ロゼワイン・・・すごい量を持って行ったのですが、帰りには空っぽ!!!いや~~~飲み過ぎちゃいました。ナポリタン ノワール カカオ豆入りチョコレート(16個入り)70%カカオ『食材王国 ヴェルジュ』のチョコレートはおかげさまで昨日はすごい売り上げでした。明日、頑張って発送します!!!!
2006.08.21
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『食材王国 ヴェルジュ』では早くもクリスマスのチョコレートプレートの予約開始!!!!チョコレートの種類も増えて、チョコレート王国に!!☆レストランでしか使われてこなかったチョコレート!!http://www.rakuten.co.jp/verjus/681777/682887/ カカオ55%・カカオ62%・カカオ72%・カカオ100%・ミルクチョコレート☆フランソワ・プラリュの高級チョコレート!!http://www.rakuten.co.jp/verjus/681777/744424/カカオ80%・カカオ72%・ミルクチョコレート☆パレ・ナポリタン・タブレット(一口サイズのチョコレート)http://www.rakuten.co.jp/verjus/681777/681780/ミルクチョコレート・カカオ67%・カカオ70%・カカオ85%☆ボンボン・オ・ショコラhttp://www.rakuten.co.jp/verjus/681777/682588/ナッツやプラリネ・・・・☆クリスマス用チョコレートプレートhttp://www.rakuten.co.jp/verjus/681777/750530/予約開始!!☆クリスマス用飾り用チョコレート!!http://www.rakuten.co.jp/verjus/681777/750540/予約開始!!☆ホットチョコレートhttp://www.rakuten.co.jp/verjus/681777/725568/本物志向のあなた向けまさに、『食材王国 ヴェルジュ』はチョコレート祭り!!!『レストラン ヴェルジュ』『ラウンジ ヴェルジュ』とも明日から23日までお休みいたします。明日はクルーザーでバーベキューで~~~す!!!\(^▽^)/
2006.08.19
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一年に一回だけティラミスを作っています。たまに食べたくなるんですよね~~~~~~一時、ブームの時にはどこに行ってもティラミスがあったのに・・・・ちょうど、六本木で働いているときだったから・・・えっ13年も前????六本木の『ブラッスリー・ベルナール』に居たときだと・・アマンドかコージコーナーで・・・・・年をとったな~~~~~~(_ _。)・・・シュン何故かお菓子の話なのに落ち込んじゃうナタデココも流行ったな~~~~~~~~~~~~<材料>250gマスカルポーネ400ccクリーム60g砂糖3個 卵黄40cc 甘口シェリー20cc 水スポンジ(今回はビスキュイ・カジノ)シロップエスプレッソとヴァニラシロップと半々ゼラチンが入らないから本当にふんわり仕上がるんですよ~~~~『食材王国 ヴェルジュ』はお菓子作りの材料も増えてきましたよ~~~
2006.08.18
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南フランスはクスクス料理やパエリア、パスタ、ピザ・・・・色々な国の料理が普通に楽しめる。夏の昼間は、テラスでパエリアを作っているレストランもいっぱい\(^▽^)/フランスは色々な人種が混ざっているので色んな料理があるのは当然ですよね~~~純粋なフランス人は何パーセントいるんでしょうか?クスクスはモロッコが有名!!羊や鶏肉を入れた野菜スープ?をかけて食べる料理です。ものすごい量に圧倒されながら、半分くらい食べれました・・・・日本だったら、豚や鶏なんでしょうが・・・宗教の問題なのでしょうか・・・イベリコ・ベリョータとニンニク、玉ねぎ、ニンジン、セロリ、キャベツ、大根、唐辛子、トマト・・・野菜と生ハムを炒めて上の骨からとったスープを足して作りました。クスクスはカジュアルな料理なのに・・・・リッチな料理になってしまいました。具沢山のスープを作ってかけてみてください!!!!美味しいクスクスの出来上がりです\(^▽^)/クスクスは簡単ですよ!!【簡単クスクスの戻し方】クスクスと同量の沸騰したお湯をかけ、塩、オリーブオイルを加えて7分蒸らせば出来上がり!!!
2006.08.17
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6月から掲載していただいた『ぐるなび』は今月で期限切れになっちゃいます。『ぐるなび』を見た!と言って来てくださったお客様も、おかげさまで一組ありました。もちろん、見ていただいた方は3000人近くいらっしゃいました。情報は多いほうがいいんですかね~~~~~~今日は静かだったので12時に帰ります。明日はお休みシマ~ス\(^▽^)/お疲れサマンサ!!!
2006.08.15
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1950年のワイン・・・・・・グランヴィンテージならそれ以前のものも飲めるでしょうが・・・・1950年・・・その近辺なら1945・1947・1953・1955年だったら安心度も増しますけど。しかもドイツ回りのアンダーショルダー!リコルクの形跡無し!!!!最初のシャンパーニュはエグリ・ウーリエのV・Pやや濃いオレンジがかかった黄色からも熟成の長さが伺える逸品!!蜂蜜、オレンジの皮等の苦味や熟成香が力強い。次が1992年ピュリニー・モンラッシェ・フォラティエール(アンリ・クレール)黄金色に近い黄色蜂蜜やグレープフルーツ、南国フルーツ?も入っている香り飲むとジュースの濃さが口に広がり、甘みや酸味と一緒に、新樽の苦味のようなものも感じる。すごい!!!92年というヴィンテージの良さなのか、作り手の素晴らしさなのか・・・・クラシックに感じるその造りは熟成の永さと比例して美味しくなっていくのでしょうか?飲むにつれ、貴腐に近い香り!!1950年グリュオ・ラローズ奇跡に近い!!!コルクは上部は乾燥して細くなって、下部は軟らかく・・・・・・なんとか開ける事に成功し香りをかぐ。えっ!マデラ???闇ワイン会で何度と無く嗅いだ香り・・・・・・嫌な思いが頭をよぎる・・・・・・「ダメかも・・」3回に渉り闇ワイン会に伊達に出席はしていない!!!ただ、綺麗な熟成した色で透き通って輝いているが救いだった。一口テイスティンググラスから飲んでみた。「香りとはチョッと違ったやさしい味わい。酸は強いがブルゴーニュの古酒に近い」グラスはリーデルのボルドータイプでなくキャンティータイプの小さなグラスで提供。人との出会いも大切だけど、ワインの出会いも大切!運命的な出会い!!!!ちなみに自分はソムリエスクールは18年ほど前に通っていましたがソムリエではありませんので、いい加減なコメントです。飲ムリエ(オヒョイさんも言ってたかな~)です。今日は何故か気分がいい!!!!明日が休みだからかな?~食材王国 ヴェルジュは休みませんよ~~~~~~
2006.08.15
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イベリコ・ベリョータ・24ヶ月熟成が無くなってしまいました・・・・・でも、無くなった後の楽しみがこれです!!!!金華ハムのスープに匹敵します!!!それ以上かも!!!だって骨まで入ってるんだから(^O^)まさに黄金のスープです。骨と筋、玉ねぎ、ニンジン、セロリ、トマト、タイム、ローリエ、葱でじっくりと旨味を抽出!!香りはイベリコのハムそのまんま!!!何人前取れるか分からないですけど・・・・・何作ろうかな~~~~~骨付き・イベリコ・ベリョータ 24ヶ月ベリョータ100gスライスパック!イベリコ・セレクション100gスライスパックパレータ(前足)セレクション100gスライスパックサルチッチョン(サラミ)100gスライスパックチョリソー100gスライスパック来月から大幅に値上げです今のうちに注文いっぱいしておいてね~~~~~~~~~
2006.08.15
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今日は超スペシャルな料理でした。・ウズラのポーチドエッグとサワークリーム カスピ海のベルーガのキャビアを瓶ごと!!・浜松の栗かぼちゃとコンソメのパリソワール仕立て・ハモン・イベリコ・ベリョ-タ24ヶ月熟成の骨からとったスープで作った、ベリョータ入りのクスクス・駿河湾産の天然アワビに浜名湖産青海苔をコンソメで煮込んだものをかけて焼いたアワビの磯焼き・御前崎のコチのフリット トマトとピーマンのドレッシング・九州の天然アナゴと松茸のリゾット 酢だち風味・活オマールエビの姿焼き オマールエビのソースで・御前崎産 舌平目のムニエル アンチョビとフォンドカナールのソース サラダ仕立て・リードヴォーとペリゴールの鵞鳥のフォアグラ、ペリゴールのフレッシュ サマートリュフのミルフィーユ仕立て マデラ酒ソース・ティラミスのクレム・ド・シェリー風味作り甲斐がありましたよ~~~~高級食材がいっぱい!!!!!!!さぁ、これからセカンドステージです!!!!!ベルーガは高級すぎですがオシェトラなら(^O^)生ハムの王様ですよ~~~セミドライのトマトならどんな料理でも!!!高級アンチョビは臭くないんです。そのままでも美味しいし、塩の変わりに野菜と一緒でも◎『食材王国 ヴェルジュ』は高級食材のシルクロードじゃ~~~~~~~~♪
2006.08.14
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最近はタコ料理ばかりで・・・・・タコの頭は下茹でしてから、オリーブオイルと白ワインビネガー、レモン汁でマリネ!タコの足は、表面だけを強火で炙って冷水に落とし、薄く切ります。お皿にタコの足をしいてオリーブオイルをかけます。キュウリは塩で〆たものを使います。一番上にタコの酢の物?を添えて\(^▽^)/ワインより日本酒?♪チューチュータコかいな♪?・・・ってなんか節があったけど、なんかの番組でしたっけ?食材王国 ヴェルジュの高級白ワインビネガー
2006.08.13
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店の分がなくなっちゃうので、ショップでは販売していません2006年夏・・・・・・最後のトリュフが・・・・・・・今・・・・ここに!!!11000円のコースでは目いっぱいに!!!7500円のコースでも!!!!トリュフがなくなるまで、最後の大盤振る舞いです!!!サマートリュフの柔らかな香りと、食感をお楽しみください!!!レストラン ヴェルジュはお盆期間中も営業です!!!8/20・21・22・23日はお休みいたします。『食材王国 ヴェルジュ』は世界中の食材を販売しております。製菓用の材料も増えてきましたよ~~~~~ん\(^▽^)/
2006.08.13
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アジが今絶好調に美味しいですね。そんなアジは三枚に下ろした後、塩をして15分(チョッと大きめだったので)置いてから、軽く湯通ししたモロヘイヤと三島のミョウガと一緒にたたきました。塩をしておくと臭みや余分な水分が抜けるので、より一層美味しくなりますよ~~モロヘイヤの土っぽさと粘り気と、ミョウガのさわやかさ!!!オリーブオイルとレモンジュースで味をしたら出来上がり!!美味しいですよ~~~~~~~~~レモンジュースの冷凍も販売中!!!
2006.08.12
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調理場はサウナのような暑さです!!!(それでも痩せないですけど・・・)たぶん火口の前は50~60度くらいあるんじゃないかな~~~(゜o゜)!!フランスに居た頃、『グランヴェフール』パリ三ツ星で働いていたとき(その時は付け合せ担当でした)にパリで停電があって、地下の調理場はクーラーと換気が利かない状態で満席!!!しかも、電気が無いのでローソクで・・・・何人かが倒れました(^O^)・・・当たり前か~~~その時は65度以上!!!!!皆デロデロ・・・それでも最後まで料理は出ました。お客さんは、キャンドルだけの明かりで幸せそうに召し上がっていました(⌒~⌒)どんなに暑くてもお客さんには関係ないですもんね。関係があるのは料理!!!シェフがサッパリしたものを食べたくなっちゃう!!!!昨日もご年配の方がペロッと11000円のコース料理召し上がっていかれました(^O^)とっても嬉しいですよ~~~~~~~~~~~~料理はイトヨリダイのフリットに、トマト、オリーブオイル、ピーマン、シェリービネガー、レモン汁、ディルで作ったドレッシングをかけたものです。熱々のフライと、冷たいドレッシング!!!どうですか~~~~お客さん!!!オリーブオイルにはアルジアリの最高級オイルを!!!
2006.08.12
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今日は写真のアップも出来そうにありません。もっと仕事が早ければ良いのですが・・・暇なときにいっぱい写真出せるようにしますね。
2006.08.11
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2名募集のモニターは急遽3名様でやっていただくことになりました。皆さんすごい!!!!本当は料理人じゃないの?って思えるくらいきれいに作ってくれています。ma-yuのおいしい生活♪のma-yuさん美味しい宝島のchobiepapaさん一生懸命生きたい!!私のブログ の66中さん皆さん遠くの方たちなので実食したかったのですが・・・・残念です。『食材王国 ヴェルジュ』は蕎麦パスタの販売に向けて頑張っています。
2006.08.10
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ハモ、ウニ、サバ・・・今、美味しいものばかりでした。今日食べた中で美味しい料理がいくつかありましたが、真似?したい料理があったので作ってアップしますね。料理に国境は無い!!!守る料理と崩す料理・・・・・・・もっと考えて、色々作りますね。
2006.08.09
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いや~~昨日は半分気が狂いそうになりながらの仕事でした。うちの2番もバイトのメンバーも汗だくで頑張ってくれて・・・(´▽`) ホッヴェルジュの広さ(昨日は12名のお客さん)で働いているメンバーが4人もいれば大丈夫と思いますが・・・昨日は8名のお客さんはプチフール、コーヒーまで入れて14品4名様は11品8人×14=112品4人×11=44品ワインその他で10種類=ワイングラス50脚調理場もサービスも手が回らない状態でした・・・・・昨日お越しの皆様、バタバタでスミマセン。それでも、喜んで帰ってくれたのでホッとしています。もっと楽しんで頂けるように努力いたします。昨日お断りしちゃったお客様も(2度目らしいですが・・)、日にちを変えてご予約いただいたのでより一層頑張ります!!!深夜にラセールのシェフ(もう17年もダチ)とワインを飲みながら今の料理について熱く語り(話すことは料理のことばかりです)また気合が入りました。今日は和食でも食べて元気になりまっしょい!!!!ヨーロッパの食材が大幅値上げしてしまいました。為替・原油高・気温の上昇・・・・等のためなのですが・・・来月より大幅に値上げとなります。レストランは今のままの金額で頑張ります。
2006.08.09
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『レストラン、ラウンジ、食材王国 ヴェルジュ』は8月の20・21・22・23日の4日間を夏季休暇とさせていただきます。 それ以外は水曜日定休です。お盆中も営業してますよ~~~~\(^▽^)/*すみません、今日は忙しくて・・・・・お知らせだけで・・・・・
2006.08.08
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銀行に行った帰りにフラッと沼津の千本浜にきちゃいました\(^O^)/まだ台風とは無関係なんでしょうね。すごく穏やか。風も気持ち良い~!こういうトコが田舎の良さなんでしょうね~
2006.08.07
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暑すぎて・・・・・何を食べてよいやら・・・・2階に生ビールがあるじゃない~~~~~~~!?フルーティーなヒューガルデンの生ビールに氷にさらしたタコ!!!ライムとレモン風味(^○^)合うんだな~~~~~~~お寿司屋さんで桶で頼むとタコが入ってくるときがある・・・実家で食べてても、いつもタコが最後まで残ってる・・・ただ、茹でただけのタコって面白くないから?六本木の『なかむら』で食べたタコの柔らか煮は美味しくって、たまに店でも出しちゃうメニューもちろん、うちのはコンソメで煮てありますけど・・・・常連さんは何度か食べてると思いますが、気が向かないと作らないので・・・・駿河湾には色々な食材があるからまだまだ勉強しないと!!!!ハモン・イベリコの生ハムも9月よりまた値上げですヨーロッパの食材がどんどん高くなっちゃう
2006.08.06
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駿河湾の地ダコが入りました。臭みを取る作業だけで大変!!!!塩でもんで、叩いて、熱湯くぐらせて、またこすって・・・・・駿河湾は蛸釣りしている人をよく見かけます。 自分も蛸釣りしたことがあるのですが・・・・蛸釣りに行って釣れた事がありません(x_x;)それなのに、田子の裏の防波堤から投げ釣りしたら蛸がかかったことはありましたが・・・(何故?)とりあえず、今回はお刺身やしゃぶしゃぶで食べてみました\(^▽^)/お客さんにはどうやって出そうかな~~~~???あっ、フランス人もタコ食べますよ~~~~~
2006.08.05
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ボールペンと比べてみてください!!大きいもので200g弱のフランス ペリゴール産です。猛暑の為、採れる量もごくわずかです。今年の冬トリュフは昨年以上に高い値がつきそうです。冷凍しておいて、冬にお肉にかけたりしてワインと合わせてどうですか?もちろん、『レストラン ヴェルジュ』では今現在、ふんだんにトリュフ使っていますよ~トリュフのお買い求めは
2006.08.05
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実家に帰ると決まってお寿司や、天ぷら、刺身・・・・・和食がどうしても多くなりますよね~~~~たまにはフォアグラくらい出しちゃいましょう!!!!鵞鳥のフォアグラの加工品、トリュフ入り缶詰310gブロック フォア ド オワ500gパック入りブロック フォアグラ カナール(鴨)500グラム缶入りブロック フォアグラ オア(ガチョウ)の缶詰フォアグラ パルフェ(ムースタイプ)(310g)缶入りフォアグラの料理各種です。9月に値上げしちゃいますから今がチャンスですよ~~~~切ってお皿に盛って\(^▽^)/パンとサラダ、ワインがあれば最高ですよ~~~~~~
2006.08.04
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九州のアカイカです。生も美味しいですが、ソテーしても美味しいし(^○^)今日は中に・クスクス・山芋・卵・ピーマン・ゲソを詰めて15分ほど蒸してからトマトとコンソメで軽く煮含めました。赤いかは軟らかくて、甘みが出て美味しいですよ~~~~~クスクスはパスタなので素材の邪魔もしないし、逆に旨味も吸っていい感じ\(^▽^)/冷たくしておけば食べたいときに食べられるしね~~~~美味しいクスクス
2006.08.04
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本日、蕎麦パスタを発送いたしました~~~!!!明日には到着すると思います。モニターの皆様(3組様)にはオリーブを入れてございます。ご賞味下さい。後ほどメールさせていただきます。『食材王国 ヴェルジュ』はヨーロッパの高級品が勢ぞろいです!!!
2006.08.04
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ハモン・イベリコに豚肉、三つ葉、カイワレ、ピクルス(コルニッション)を入れて巻いちゃいました!!!軟らかいフルーツもいいですが、シャキシャキしているこっちのほうが好みかも・・・・何でも巻いちゃいましょう!!!!イベリコ・セレクションベリョータは最高ですけど、セレクションはもっとカジュアルに食べてみましょう!!
2006.08.03
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これだったら、いくつでも食べられちゃう!!!美味しいものの組み合わせは簡単で美味しい\(^▽^)/チョッと高価なおつまみですが・・・・軽く表面を焼いたパンにブリー・ド・モー(白カビチーズ)をのせて、トリュフスライスをその上に!!!軽く温めたら完成です!!!フランスのチーズとトリュフは最高の組み合わせです!!!簡単なので作ってみて!!サマートリュフはもうすぐ終わりです。来週入荷するのかもまだ未定ですが・・・
2006.08.03
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今週も『食材王国 ヴェルジュ』を利用していただき、ありがとうございました。15位 フレッシュ ガチョウ(オア)のフォアグラ(ランド産)17位 フレッシュ 鴨(カナール)のフォアグラ(ヴァンデ産)24位 ハモン・イベリコ・ベリョータのスライスパック!!最高級品100gでこの...1位 ポワール・ウィリアム(洋梨)のホール12個入り24位 高級フランス板チョコレート セット商品がこの価格!『食材王国 ヴェルジュ』は色んなものがおいてありますよ~~~~
2006.08.03
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楽天で売り出す前に使ってみて、アドバイスくれる方大募集!!!最初は楽天ショップのプレゼントにしちゃおうかと思ったのですが・・・・料理人が作るとアレンジしちゃうんです。普通に興味のある人で!!!茹で方、硬さ、使い方・・・・・料理人でない方2組大募集です。例えば、「時間通り茹でたのに硬い」「市販のソースとあわなかった」「思ったより美味しくできたが、難しかった」・・・・・コメントしてくれる方、是非お願いします。2組お願いします。verjus@nifty.comに『蕎麦パスタ』の題名でお願いします。題名のみで結構です。改めて返信致します。3日間(8/2日の水曜の夜まで)募集するつもりです。誰もいなかったら・・・・楽天のプレゼントにしちゃいま~~~す。例えばこんな冷たいパスタやなんでも!!!ヴェルジュのショップ!!!!
2006.08.02
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(無糖)☆カシスピューレ(血流改善作用)☆ライム(お肌に)☆ラズベリー(脂肪を分解)☆ブラックチェリー(高血圧の予防や脳出血)☆赤スグリ(体の細胞膜やホルモンをつくる原料)☆キウイ(ガンや動脈硬化の予防)☆パッションフルーツ(精神鎮静作用)(加糖)・パイナップル・アプリコット・バナナ・レモン・いちご・野イチゴ・木いちご・グァヴァ・マンゴ・メロン・ブルーベリー・ココナッツ・白桃・赤桃・ネクタリン・青りんご・洋ナシ・グレープフルーツ・オレンジ・ブラッド オレンジ・みかん・グレープフルーツ・ライチ・ミックス面倒なジューサーなんかφ( ̄▽ ̄)ノ ~~□ポイ濃すぎるので水で割ったほうが美味しいですよ~~~~『食材王国 ヴェルジュ』はフルーツもいっぱい!!!
2006.08.02
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クスクスと言えば北アフリカの代表料理!!!南フランスでも子羊や野菜と煮たものと一緒に、これでもか!ってくらいの量が出てきます。簡単に言えばパスタですから、何も煮込みにこだわる必要はありません。冷たいサラダならあっという間に出来ちゃいますよ\(^▽^)/*クスクスと同量の水を沸騰させ、塩、オリーブオイルを少量加えよくかき混ぜる。7分間置いたら出来上がり!!!後は野菜を入れたり、ドレッシングにからませれば(⌒~⌒)ニンマリ10分で出来ちゃいますよ~~~~~~トマトソースや、チーズにも合いますよ~~~~
2006.08.01
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