バト－ムッシュのクッキングスクール

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2003.09.18

ミントを使った料理

カテゴリ：カテゴリ未分類

昨日お友達からミントを使った料理というテーマをいただきました。

ミントって言うとやはりデザート系を最初に考えてしまいますね。
でも料理ということで考えました。

羊の料理には良く使いますが、羊はいつでも美味しいものが手に入るわけでは
ありませんからチキンとサーモンにしてみました。

フレッシュのミントはそのまま食べるとかなり舌に刺激がありますよね。
でも加熱すると直ぐに刺激も香りも無くなってしまいます。
加熱しすぎないことがポイントです。

チキンミント風味バルサミコソース

(1人分)
鳥モモ肉又は胸肉　　　　　　　　　　　　　　150g～200g
ミント　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1/2pc
白ワイン又は水　　　　　　　　　　　　　　　50cc位
バター　　　　　　　　　　　　　　　　　　　10g
黒粒胡椒　　　　　　　　　　　　　　　　　　一つまみ
蜂蜜　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1杯
ガーリック　　　　　　　　　　　　　　　　　1粒
オリーブオイル又はサラダオイル　　　　　　　大さじ1杯

ガーリックを潰し鍋にオイルと一緒に入れて加熱し、ガーリック風味のオイルを作ります。
オイルの量が少ないですから、鍋を傾けて隅を使いましょうね。

チキンは塩をして先のオイルで焼き色をつけます。
蜂蜜を皮目に塗り、粗く潰したブラックペッパーをまぶします。
これをオーブンに入れ火を通します。

天板の脂を棄て、白ワインか水を入れて、しゃもじでこすりながら
焼き汁を煮溶かします。これを小さい鍋に入れ煮つめ、バルサミコを

一煮立ちさせバターを混ぜ火を止めます。

お好みの付けあわせを添えて、チキンにソースをかけます。

明日は別のソースを紹介します。
私はもう今日食べてしまいましたが、これは又明日。
こちらの方が簡単ですよ。

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