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2021.03.05

21/073　SOBAHOUSE　金色不如帰　新宿御苑本店：煮豚そば（醤油）、味玉

カテゴリ：ラーメンの食べ歩き：新宿区

　こうなったら通常の勤務に戻ろうと思ったが、作業のデータが午後に届くことになったので、久しぶりに大手本屋さんへ情報収集しよう。その前に食事を使用。宿から電車で新宿へ。途中に新宿御苑前を降り、少し歩いたら、「SOBAHOUSE　金色不如帰　新宿御苑本店」に到着。2018年にミシュランガイドから一つ星を評価されたが、その前にすでに「不如帰　SOBA HOUSE HOTOTOGISU」としてラーメンファンに知られている名店だ。わしもオープン当初に訪問したことがあるが、幡ヶ谷にあったためなかなか再訪できなかった。そして2014年に今の店名へ変更し、2018年に新宿御苑前にある現店舗へ移転したが、場所だけではなく、みしょらんの効果もあるため、さらに恐ろしい行列ができた。このご時世じゃ何とか長い時間で待たずに入店できた。煮豚そば（醤油）、味玉の食券を購入し、スタッフに渡してから指定された席に着席。

　しばらく待ったらご対麺。塩がメインだが、初訪問の時、店主は塩より醤油に自信があるということを聞いたので、次回の訪問がいつになるかわからないと思って、醤油にしたのだ。

　蛤出汁の塩気が強調されたが食べやすい。塩そばなら蛤と真鯛を使っているということだが、醤油スープはたぶん動物系も使用するかと思う。マッシュルーム、カブ、ソースも味を変化させる脇役を働かせた。突出していないものの醤油タレがすべての素材の味をまとめてくれた。いずれにせよ、蛤の塩気が前に出てきたもののやはり重層的な味だ。全粒粉使用の細麺はしなやかで、スープの持ち上げと歯切れが良い。チャーシューは煮豚から低温調理となり、味付けはもちろん肉のうま味もしっかりしている。

　おいしかったね。さすがだ。ミシュランガイドに掲載されなくても、星を付けられなくても、レベルが高い一杯だ。塩もぜひ食べに来たいが、次はいつになるかな。ご馳走様。

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