『ラ・フィネス』『ミチノ・ル・トゥールビヨン』勉強会議事録 48
ジェームズオオクボ的視点で選んだ心に残るあの店のあの料理(名物料理百選) 21
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銀座のサッポロライオンの上にある音楽ビアプラザで知り合いの水上恵理さんが出演するのでガラディナーへ行った。おいしい店一杯紹介のページはこちらから おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらから水上さんの歌はつややかでの伸びのあるいい歌声だった。ここでは、毎日音楽のショーがあるそうなので、行ってみると面白いかも。銀座はシャンソニエなど粋な店が多いね。音楽ビアプラザ東京都中央区銀座7-9-20電話 03-3289-0955
2005.11.26
レンタルビデオして。ラブアクチュアリーを観た。誰かのことを思い、誰かのために行動をすることは美しい。人間は人を愛するために生まれたのかも知れない。音楽と、複数の恋愛模様を収めたなかなかの作品。おいしい店一杯紹介のページはこちらから おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらから
2005.11.25
羽田第一ターミナルキハチに行きました。おいしい店一杯紹介のページはこちらから おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらからこの価格にしては、重厚感のあるエントランス。料理の見せ方もうまい。まさに商売の鏡!庶民の星!商売の勉強にはぜひどうぞ!羽田空港第一五階
2005.11.23
夢に向かって進む男!それが多田オーナー!あのエロいじんぎすかん「だんだん」は二号店を出した!今度はビッグだ!そして網焼きだ!あのDANCHUにも紹介された店!ついに、個室、カウンター、広い席すべてをそろえた!ぜひ、行ってみて。神奈川県横浜市神奈川区鶴屋町2-19山本ビル6階045-911-5569アットホームになった一号店もいいよ!おいしい店一杯紹介のページはこちらから おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらから
2005.11.21
エリザベスタウンを見た。ビジネスの大失敗・・あなたはこんな場面に直面したらどうするだろうか?でも、これからはこんなことを大切にしたい!それが、この映画のテーマのような気がする。無難なものを追い求めるものに大失敗はない リスクを侵さないものに成功もない失敗したっていいじゃない!お金を失ったったていいじゃない!人生は愛する人と楽しむためにある。おいしい店一杯紹介のページはこちらから おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらから
2005.11.20
ワイン勉強会参加の方、ご苦労様でした。昨日のワインは、今回は、ブルゴーニュを知るです。ボジョレー・ヌーヴォー 2005 エドガー・ド・メルサン ボジョレーはすべてガメイ、香り楽しんでいただけましたか。 今年の強行して販売したジョルジュ・デュブッフの 混入ワインと比べてどうした。 (本来は売らないんでしょうが、コンビニ?に流すため やむなしの”手違い”のあったワイン) 違いわかりましたかね!プイィ・フイッセ ピエール・フェロー 1999 残念ながらブショネでした。 笑うしかない! ジョルジ・デユブッフより潔い 代わりにお出ししたのが、ラングドックのビオニエ2000ですブルゴーニュ パストゥグラン 1999 フランソワ・ミクルスキージュヴレィ・シャンベルタン 1999 ブシャールシャンボール・ミュジニー ルアセット1997 ジャン・タルディニュイサンジョルジュ オウヴァドゥコン 1996 ジャン・タルディ飛び入り ジョセフ ナイアガラオンザレイク アイスワインおいしい店一杯紹介のページはこちらから おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらから
2005.11.19
あなたは、いいサービスというとどのようなことを想像しますか?例えば、笑顔で接客してくれるとか、名前で呼んでもらえるとか、かゆいところまで手が届くとか・・・いいサービスといっても、なんとなくイメージはつかめても、いざどのようなサービスをもって良いサービスなのかを、具体的な言葉で表現するのは困難なのではにないでしょうか?実は、人によるサービスはそのお店全体のコンセプトからさじ加減が導かれるべきで、価格や利用動機も違いますし、すべてに万能なサービスというものは存在しません。これが、どんなサービスをもって良いサービスなのか言いづらい理由なのです。自分のレストランにとってどんなサービスが良いサービスなのかはその店の本質に左右されます。本質とはその店にとって一番大切な核になるベネフィットと思っていただくとよいでしょう。例えば、ファーストフードの店で大切なことは差し迫ったお客様の空腹のイメージを早く解消し、満腹感をすばやく与えることです。以前お話した表現を使えば、いっぱいにし、血中ナトリウム濃度を上げ、血圧をあげ、ビビっと刺激を与えることが大切です。また、店を気軽に利用できる価格の安さも大切です。気軽に店に入れれば、空腹感を解消する時間的なラグを短く感じさせることができるからです。当然、価格の安さを訴求しますと、中心となる業務を単純化し、標準化し、労働単価の低いアルバイト・パートさんで運営せざるを得ません。ですので、お客様や会社が想定し、期待した範囲でのサービスを行うことがメインになります。ある程度起こりうることを想定し、マニュアル化、システム化して対応します。このようなやり方をリスク・リバーサルと言います。差し迫った必要性に基づく需要がある場合や、市場が成長し急速に伸びている時期に、お客様はそんなに凄いサービスを要求しません。ですので、期待通りのサービス、すなわち、リスク・リバーサルで十分だったのです。逆に、時間を消費する場合、消費する時間にふさわしい演出のスタッフを揃える必要があります。店のスタッフは集客するお客様の軸となります。なぜならば、店のスタッフ以上にいいお客様は立地に恵まれない限りいらっしゃいません。店のスタッフがいいからこそ、お客様の期待をいい意味で裏切るのです。すなわち、いい人材を雇わない限り良いサービスができないのです。最近、よく、「サービスを超えるサービスをしないといけない」と言いますが、これは、良い人材を雇って初めてできることなのです。 立地が良く、競争がなければ、ある程度当たり障りのない従業員を雇い、しっかり、決められたことをやってもらえれば良かったのですが、外食市場が成長して、多くの参入があり、競争が激しくなるにつれて人がキーとなるようになりました。 では、人によってどんな差が生まれるのでしょうか?実は、感じ方の差が生まれるんです。おいしさの感じ方がひとつひとつ違うように、人と人とのコミュニケーションであるサービスは感じ方によって、大きく印象が変わるのです。ここで言うサービスの感じ方とは、従業員及び、お客様双方の感じ方を示しています。 ちょっと具体的な例をお話しましょう。先般、大阪に出張し、地下鉄を下車したときのお話です。出張で荷物が多かったために、地下鉄の改札で両手に荷物を持っていた関係もあり、地下鉄の自動改札でちょっとかがんで、切符の授受をすることが非常に困難でした。そのため、自動改札でいちいち、荷物を入れたり、出したり、難儀していました。ここまでは、よくある話です。大阪市営地下鉄の従業員さんは、そんな私の姿を見てか、切符を自動改札から取り出し、手渡してくれたのです。もしかしたら、あなたは「なんだ、そんなことか・・」と言うかもしれませんね。でも、一見、なんでもなさそうなことですが、この動作を瞬時にすることは決めごとにしてあってもそう簡単にできることではありませんよ。なぜならば、自然に、何も考えず、瞬時に、相手の立場に身を置いて考えることができないとこの一瞬の対応はできないからです。よく、「相手の立場で考えなさい」といいますよね。でも、この言葉はちょっと不十分なんです。「相手の立場で考えなさい」の「考える」の前に「瞬時に、無意識に」という言葉を補充しないといけないんです。「瞬時に、無意識に」ですから、そういう文化や習慣を持たない人では、そうそう簡単にできることではないのです。「瞬時に、無意識に」という文化や習慣を持つ人は、感性が鋭く、相手の仕草や表情に常に気を払い、決して作業をしません。どんな作業の中にも、相手の表情や変化に敏感になれるセンサーがあり、良心に基づいて決定し、即座に行動に移すことができます。そうなんです。この小さな差が大切なんです。ちょっとしたことに気づけば、お客様にハッピーに感じていだいたり、お客様に気持ちよく感じたりできるのです。そして、このほんの僅かな差から、良いサービスを受けたという印象を受けることができるんです。 「必要なものがある」あるという便利提供の時代は人を理で使って来ました。しかし、今は、お客様にこのほんの僅かで、小さな差で、その店を特別な存在として認識させる時代です。このほんの僅かで、小さな差を作り出すその根底が情になるのです。情の接客サービスの基本は、現場で働いているひとりひとりの人材です。時間をかければ、技術をマスターすることができます。あるいは、ちゃんとしたトレーニングを施せば作業をマスターすることができます。しかし、その人が長年の生活や生活環境の中で培った、感じ方や気質や感情の持ち方などのパーソナリティは変えようがありません。ですので、この僅かな差で差をつけたいならまず大切なのが人材採用です。いい人を採用し、のびのび活躍できる環境で、自分自身の判断で、作業でなく、サービスをしないといけません。これからの人材は感性が豊かな人間でなければなりません。なにごとにも喜び、悲しみ、疑問、変化などを感じ、創意工夫したり、思いやりをもったりして、対応できる習慣や気持ちがある人間でなければいいサービスはできませんなしません。そのキーとなるのが人材採用、すなわち、面接なのです。面接で大切なこと、今までは、業務経験を重視しました。それは「必要なものがる」時代、「必要な技能」が重視されていたからなのです。しかし、時代は変わりました。「ちょっとしたことに気づき、瞬時にベストな対応をする」ことが重要な今の時代、「感じる」ということを基軸にした面接を行わなければならないのです。今や、面接で大切なことは、その人間の感性が豊かでやさしい心を持ち合わせているか、感取ることなんです。履歴書や面接カードなどに書くことと言えば、学歴や、経験、資格などがほとんどです。しかし、これらの要素はお客様にとってはよっぽどのことが無ければ意味がない場合が多いのです。では、何を聞いたら良いか、それが、今回、もっとも覚えておて欲しいことです。まず、「あなたは最近、何に感動しましたか?また、その理由はなんですか?」この質問は非常に優れていて、その人が何に興味があり、どんな生活水準で、どれくらいの感性を持っているかを感じ取ることができます。なぜならば、感動は、その人の文化そのものなのです。本を読んで感動した人、映画や観劇を見て感動した人、人に何かをされて感動した人、店で何かをされて感動した人、などなど様々です。また、まったく何も感じなかった人もたくさんいます。感動の対象がお客様のレベルに合っているか?あるいは、感動の対象が、行動に移せるか?商売はつねに、自分自身の心との戦いです。感動が思い浮かばない乾燥した感情の持ち主では立地商売の作業はできても、飲食店のサービスはできないです。すでに、お客様は、両手が塞がっていたら、切符をとってあげる時代なんですから!
2005.11.18
明日の奈良の弁慶さんのセミナー参加のために、松江から大阪に移動する。なんと久々に・・・JAL(JACかな・・)プロペラ機。おまけに松江は大雨・・揺れた・・このために白い袋はあるのか??明日は、スローフードを志向する評判の店?弁慶さん。さて、その内容のほどは・・明日、報告します。おいしい店一杯紹介のページはこちらから おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらから
2005.11.15
前回の内容はこちらから謝り、残った社員みんなから社長への要望を聞いたそうだ。おいしい店一杯紹介のページはこちらから おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらからそれが、今、久保社長が大切にされている自主活性型組織作りの条件になるものだそうだ。それまで、久保社長は「お金という軸で、自分のために仕事をし、社員のことなど考えていなかった」とおっしゃった。徹底した成果主義をとっていて、お金さえ満足できればそれでいいと思っていた。でも、そうでなかった。大切なのは「自分が将来どうあるのか」心配に対する対応。そのためには会社のリーダーは、将来の戦略が明確である必要がある。どこで、他との違いを見出し、ロイヤリティをつけるのか?このロイヤリティが従業員のモチベーションにつながる。労働環境の整備も大切だ。久保社長は食事をゆっくりできる環境を整えた。ゆっくり食事を取ることはいい仕事をする最低限の条件なのです。そして、やる気のある社員はお金も最低限大切だが、「もっと勉強したい」という気持ちを継続させ、支援するかが大切である。そのために、従業員に勉強の場を与え、自分で決めてやらせる環境を作る必要がある。特に感性を高める勉強は欠かせない。心が豊かでなければ、いいサービスができない。勉強して、向上を怠らなくしなければ、お客様はすぐはなれる。サービスには、必要なものがある期待した以上のものがある自分の納得いくものがあるの三段階がある。”土を作ることが大切”で、生き生きとした環境を作ることが、が三段階目を実現し、真の顧客満足につながる。生き生きとした環境でなければ、サービスを超えたサービスにはならない。期待通りのサービスにすぎない。risk reverseではなくbetter than risk freeでなければならない!バグジーでは新規客の開拓のチラシ配布は行わない。誇りをもってやるサービスを割り引くなら、最初からその価格でやったほうがよいし、従業員に失礼だ。それより、訪宅をしろ。私も、ありがたいお言葉を胸に夢ー商通信をがんばって作ります!
2005.11.12
商いで夢をかなえるため”商売の進研ゼミ”夢ー商通信の11月号ついに発送いたします。今月は、フランスのレストランマルク・ヴェラを取材しました。マルク・ベイラはスパイスの魔術師として知られ、容器の提案に優れます。創作料理店の方、必見!また、美味しんぼに登場する、飯尾醸造所を取材しています。本当のお酢を売る時代が来た。みなさんJASの米酢の表示の条件知っていますか?空気を送り込んで強制的に作ったお酢とどう違うのか?あなたの店が繁盛しないのは、あたりさわりのない安い酢を使っているせいでは!覚えてもらえる最高の酢。それを使いこなしてこそ、繁盛店になる。繁盛店は使っている、酢の勉強。めったにないよ。また、看板の成功事例では、いくどんの渋谷社長に商いの大切なことをお聞きしました。おしゃれすぎた鮨屋。どうやって繁盛店にしたのか?町田の伝説のオーナーが語る!今月号にはおまけで、大久保一彦のメニューの作り方のマインド編とも言えるパート1がついてきます。今回も夢ー商通信は盛りだくさんです。こちらもあわせてお楽しみください。今月いっぱいにご購読申し込みの場合、発送可能です。
2005.11.11
フォアグラの茶碗蒸し食べました。コメントはそれだけです。(わかるでしょ・・)おいしい店一杯紹介のページはこちらから おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらから
2005.11.11
今日はのり久保井さん主催のセミナーです!こえで、秋の巡業もいよいよ終了!これから、創作活動に入ります!!春、本屋で会いましょう!おいしい店一杯紹介のページはこちらから おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらから
2005.11.10
福岡で飲食関係の仕事をされている方のブログです。LOHASすなわち、スローライフを実践されている方です。東京というと慌しく、自分の時間を削って、経済行為に走るタフな街ですが、福岡はバランスがとれて、非常にゆったりとした街です。そこで、スローライフを実践されているかた。こちらからどうぞ水軍2004さんのプロフィール自然と都会の調和が取れた街 福岡市で生活中。自然に健康を、子供たちに夢を!をモットーにこの街で自分の生き方・活き方が見えてきました。2005年は起業初年度 「立ち上げ期を全力で乗り切る」が目標です。くわしくはブログをご覧ください おいしい店一杯紹介のページはこちらから おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらから
2005.11.07
最近、業界未経験の方が飲食店を開店されます。私が思うに、お金をいただくことがどんなにたいへんなことか?それをあまりに安易に考え、飲食店を始められる場合が多いように思います。飲食店は反応がダイレクトです。だから、売上というのは、本当に店の今の状況を表していると言っていいでしょう。お客様が喜んで、感謝されて善循環は生まれれば売上が上がり、結果、儲けもついてきます。莫大な儲けもないけれど、喜ばれ、感謝されていれば、十分に豊かにしてくれるそれが飲食店です。飲食店初めての方で多いのが、最初は入っただけど、どんどん売上が下がっている・・でも、それは簡単。お客様が喜んでいないのです。もし、喜んでいれば、売上は少しずつでも上がるはずです。特に暇な店で、お客さんが日増しに増えてないとしたら、まったく魅力がないか、あなたはお客様を喜ばすよりも、違うことに心が向いている証拠です。どうしたら、お客様が喜んだり、感謝したりするか?考えたことがありますか?ひとりひとりのお客様にそういう気持ちなって対応していますか? もう一度考え、お客様に喜ばれることを一瞬、一瞬行ってください。そして、ひとりひとりいただいた縁を大切にしてください。くれぐれも、作業、あるいは仕事をしてはいけませんよ。大久保一彦の夢ー商通信はこちらから前田さんへ前田さんの店の商品は水準以上です。でも、他の店と比べて、わざわざ前田さんの店尾選ぶ特徴がありません。前田さんの店は住宅地なので、たまに来るお客様への品揃え、すなわち看板メニューと、夜、帰り際にちょっと立ち寄って食事をしながらビールを飲むという二本立てがいいでしょう。後者の参考になる店舗は前日申し上げました新百合ヶ丘の駅前マピレ商店街にあるしょうがという生姜料理専門店です。生姜というモチーフで、日常メニューに家庭にない要素を組み合わせて成功している繁盛店です。私なら・・ラムの晩御飯セット 900円(平日限定)ラムをモチーフにした主役とおかずを組み合わせる主役・・ラムカレー、ラムのソーセージのチャーハン、ラムのボロネーゼ、ラムの生姜焼きおかず・・もやしのナムル、茹でモヤシのサラダ、玉葱のポタージュ、玉葱のグラタン、カボチャのサラダ、野菜のラムのボロネーゼ和え、ラムカレー、人参のサラダ、チャプチェこれらを主菜を考えながら組み合わせる。入り口横に、小さな黒板をくくりつけ目立つようにしてください。そして裏路地なので、一年ぐらいかけてゆっくりお客様をつける余裕がないなら、新客の集客も考える必要があります。ぐるなびはじんぎすかんの場合、必須かもしれません。ブログなど、自分自身でできることはなんでもやる必要があります。それと、暇な時間のポスティングです。業者もありますので検討ください。青木さんへ青木さんの店も、特徴作りが大切です。せっかく、餃子を手作りにしているんだから、その手作りの餃子を食べに来るんだから、手作りに思ってもらえない・・店の生命線を壊すことは排除してください。たとえ、それが、一部のお客様の不満だったとしてもそうしてください。そのお客様も、青木さんの店が絶対的存在になったのなら、必ず、戻ってきます。店は、シナリオができてスタートです。青木さんの店を訪れた瞬間から、帰るまで、どうしたら、喜ばれるか、そして、うまい、あるいは幸せにするか?・・例えば、餃子専門店なのに、目立つ場所にあるのは普通のメニュー・・これじゃおいしい餃子を期待できませんよね。“自信を持って売る”それを実践してください。お客様の感動に対する動き、本当は、考えなくても、体が勝手に動くくらいがいいんですが、でも、そういう気持ちがあれば、絶対できます。そして、混んだときのことは考えず、今、いるひとりひとりのお客様がいかに、喜び、幸せな気分になれるか、そのためにできることをしてください。まだまだやれることは多いですよ。食べ物はお客様にとって、ひとつにすぎません。食べ物がまずかったら駄目ですが、食べ物がうまいだけででもだめなんです。そのお客様がこの店を選んで良かった。青木さんの餃子屋でよかった。そう思われて欲しいんです。だから、できることはいっぱいあるし、まだまだ、スタートなんです。繁盛間違いなし、がんばってください。 森様絶対これだというもの見つかります。本当に世の中にはすばらしいものがあります。売れるとかそういうことからでなく、つたえたいもの、やりたいものから発想してください。 鈴木様 お知り合いを恨んではいけません。一年延びてしまいましたが、鈴木様は、大きく根をはってやる大きなパワーがついたと思います。 斉藤様 斉藤さんは頭がいいのであまり深く考えすぎないように。人の幸せは、単純ですよ。お子さんをかわいがるそんな気持ちから、お客様をイメージし、生きていくためのカレーではなく、お客様の喜ぶカレーを考えましょう! 南條さん 苦労した分だけ、お客様を幸せにできます。 こんなものがあったら売れそうから、地域の人をどうやったら幸せにできるか考えて、一緒に南條さん店を作り上げましょう! 最後に、喜びを与えられなければ店じゃない、この店がなければ困ると思われなければ繁盛しないなぜならば、繁盛とは、お客様が喜び、ほっとし、感謝し、オーナーへの愛が溢れた結果なのだから。“美女と野獣”見たことありますか?わがまま王子がかけられた魔法、すなわち、野獣からもとの姿に戻れる条件は、愛する人に出会い、そして愛されなければなららいのです。おいしい店一杯紹介のページはこちらから おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらから
2005.11.06
もの飢えた時代から始まる戦後30年にわれわれは、食文化を破壊しました。その残党の企業が、最後の足掻きで、塩分ガツンをくりかえし、日本国民の味覚を破壊していうのです。でも、大丈夫、ちゃんと富裕層に残りますから。昔のように、国を動かすもの、そして、二極化した対極の層にわかれるでしょう。だれもが市場成長を謳歌した時代、みんなが中流、そして幸せになれると思いました。しかし、それは嘘だったのです。確かに長く続きましたから勘違いをしました。(まだ、その魔法がとけていない人もいますが・・)しかし、みんなが経済的に富むということはないのです。冨は偏在します。だからこそ、それぞれが、自分の幸せや夢を考える必要があるんだと思うんです。経済を追った時代、国民一人当たりの。。。がもてはやされた。しかし、夢を実現することは必ずしも、経済的に豊かになることではありません。なぜなら、貯蓄なしの世帯が22%?にもなった現実。それは冨だけでは、幸せになれないということではないでしょうか?夢ー商通信は夢に向かってがんあっているあなたの商売を応援します。おいしい店一杯紹介のページはこちらから おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらから
2005.11.04
映画じゃないけど、劇団四季のオペラ座の怪人を見に行った。オペラ座の怪人は彼のアンドリュー・ウエーバーが当時の妻だったサラ・ブライトマンを成功させるために書いたミュージカル。前回は海外で英語で見たので少しストーリーがわからない点があったけど・・今回は「うーん、そうだったのか!」と心から楽しめた。(多少わからないくらいならわからないなりいい舞台なんだけど・・)今回は二階席だったので、仕掛けが全部見えて良かった。シャンデリアが迫力(このミュージカルの見せ場はシャンデリアが落ちるところですね)今度は、一階で見ようっと!生まれつき醜い顔をし、闇に生きる、しかし魅力的な才能を持つファントムと将来を約束された希望の象徴のシャヌイ子爵との愛の間でゆれるクリスチーヌの心を描いたミュージカル。ぜひ、見に行ってね。(私は、映画の3枚組み買ってしまったのだ)おいしい店一杯紹介のページはこちらから おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらから
2005.11.04
カメラを忘れてきてしまった関係で遅くなってしまいましたが、先日行きました叙々苑の游玄亭の料理の写真をアップします。前回の記事はこちらからどうぞまずはキムチ盛り合わせ。やはり盛り付けが違います。ユッケです美意識に訴えかけるユッケです。豚足にせんまいです。かぶりの薄切りです。これが本家本元、壷漬けカルビ!海老が、コーンが、りんごが!!やはりうまい!叙々苑の游玄亭は塩加減が本当に絶妙。時間をゆっくり過ごす塩加減!まさに上流階級のための焼肉屋!おいしい店一杯紹介のページはこちらから おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらから小市民や労働者階級はタレを食う、塩を喰う!血中の塩分濃度の上昇、糖度の上昇、すなわち、からだへのガツンと来る刺激を食べる。野菜を食べていていても、ドレッシング食べている。しかし、余裕のある人は時間を過ごす。だから塩分は低い。これ、資本主義社会の理なり!さすが、叙々苑の游玄亭なり。
2005.11.03
来年以降、消費税が上がる。もう、経済性を追って生きる企業、飲食店は壊滅的な状況になるだろう。この時代、お客様を癒すのは、”自分”の主張のある飲食店。経済的な便益ではなく、人間に信念を持って、自分の人生を全うする個人店。地方のためにがんばる地方の店。もう、都会で経済を追う時代は終わる。今こそ、夢をおいかける商売をしよう!そして私は、夢ー商通信をこういう姿勢で商売を人のための”進研ゼミ”として広めていきたい!おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらから考え方を変えれば、幸せになれる。経済を捨てれば、幸せになれる。商売は生きるくらいなら充分に幸せにしてくれるものだから。
2005.10.25
商売というと経済的な価値を追う時代を追ってきました。それは、市場が右肩上がりに伸びていたから・・お金というものだけでは、価値が測れなくなった。もともと、お金、すなわち経済を追っかけることは、ゲームの勝者にあるのであって、みんなのためにあるのではないのかもしれない。商売の楽しさは、お客様に喜ばれて、感謝されれば、自分も豊かになれることにある。もので豊かにしてあげて、巨万の富を得る時代は終わった。お金にはお金・・心には心が帰ってくる。私は、帰ってきた心の喜びを知った。そして感謝と喜びで受け止め、さらに、お客様に返すことができるようになった。私は経済的に豊かであるよりも、心が豊かである自分でいたい。それが、自分らしい生き方のようだ。おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらから
2005.10.24
今日朝、会員さんの奥様から、ご主人が亡くなられた旨の連絡が入った。ご夫婦でそば屋を営まれていた方で、私どもおつきあいがはじまって約一年、残念なできごとだった。私も、親父を癌でなくした。親父の癌が発覚した時には、すでに手遅れだった。この会員さんも同じだった。私がお手伝いに行って、数日後、倒れたそうだ。最後の最後まで病床で、店を良くすること、お客様によろこばれること、それだけを生きる支えにされていたそうだ。思うに私は、全力でやっただろうか?もし、お亡くなりになるのがわかっていたら・・そんなことを抜きに、本気でやっていただろうか?勇気を持って、恐れずに、全力でやっただろうか?ついつい現実的なことを考えすぎて、妥協していなかっただろうか?私は、この会員さんによって、本気でやりきる勇気を持つ。負けない勇気を持つことの大切さを教わった気がした。故人のご冥福をお祈りして!感謝合唱
2005.10.24
飲食店の脚本家メニュー作りや飲食店のコンセプト作りの大家の大久保一彦が主宰する「永くお客様に愛される店」作りのためのビデオセミナー、「夢ー商通信」、大久保一彦のコンサルティングが無料のカフェオーナーならだれでもやっている手作りメニューブック製作、大久保一彦のコンサルティング付の映像で集客するための看板「呼び込み名人」、大久保一彦のコンサルティング付の動画を使ったホームページ(大久保一彦が監修し、フラッシュでなく映像であなたの店をPR) 大久保一彦のこれからの商売への思い 「飲食店コンサルタント」大久保一彦が監修する印象に残るショップカード、大久保一彦のプロデュースの地域密着のポスティングチラシ、個人零細飲食店の支援本部、「世界の店10000店舗視察した大久保一彦の経験をあなたのために役立てい!」それが世界を食べ歩く「食のコンサルタント」大久保一彦が発起人の日本飲食店協会のサポート日ごろは「飲食店の脚本家&演出家」の大久保一彦のブログをお読みいただきありがとうございます。「飲食店の脚本家&演出家」の大久保一彦の「食の商い塾」開催中です。こちらからどうぞ! さて、フランス三ツ星の旅も、折り返し地点となった。われわれは、ライヨールに向かった。ルートについていろいろ議論したが、真横に移動することにした。 しかし、この旅路長い~ル・ピュイという観光のメッカを通り、隣町へ。凄い山道、がけみち・・・ ここは修道院街道だった。おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらからここで、高速道路を使い、国道を通ることに変更する。サン・シェリーというところから高速に乗り、パーキングで一休みした後、サン・フルールで降りて、国道に入った。温泉街を抜ける。もうライヨールへ30キロというところ、私たちは今年初雪を体験する。外気はすでに2度まで下がっている。寒冷前線が通過しているんだろう、強い風が吹き、一気に雪模様となった。雪にも負けず、私たちは、ようやくライヨールへ到着する。その街の真ん中に、私たちの今日の宿、一つ星のグランドホテル・オーグィに到着した。 チェックインをすませ、フロントでナイフを買いたい旨伝える。フロントの感じの良い、お姉さんのおすすめの店は、茶色い外観のシックな店を笑顔で教えてくれる。横で、かなり大きな犬様がくんくんしている・・・「わかった、わかった!」早速、行ってみよう。木製の扉を開けるとなんとも見事なショップ。すばらしい!早速、蝉ちゃん(本当はミツバチ)の収集を始めた!!みーん、みん、みん、みー~♪ あっつ、ご存じない方のためにひとこと、ライヨールナイフは品質の保証に蝉のマークが入っているのだす。
2005.10.22
最近ダイエーの創業者中内功氏の死去のニュースがテレビで大々的に取り上げられていた。日本はどんな商売も「もはや戦後ではない」の後に訪れた市場の成長、拡大期があった。その時期は次々に新しいお客様が訪れる時期。店も次々に新規客が訪れた。しかし、バブルが崩壊して久しい今日、もはや、市場は成長しない。日増しに、競争が増し、新規客など訪れなくなっているのだ。今日は、一見客を取り込む手法からの脱却についてお話したい。おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらから 人間が生まれてから死ぬまでの間、いろいろなことがあり、常に変化し続けるように、どんな商売にもライフサイクルがあります。最初、商売として産声をあげたときには、確かなものもなく、将来の先も見えません。しかし、だんだんそれが形になり、注目されるようになりますと急速に発展します。例えば、“牛角”という焼肉チェーンがあります。突然飲食業界に彗星のようにあらわれ、10年足らずの間に急速に発展し、株式上場を果たしました。ここ数年前まで、多かった飲食ベンチャーと言う集団です。しかし、ずっと続きそうに見えるこれらの企業の発展も必ず、終わりが来ます。そして、それは、突然、考えもしないことから行き詰ります。例えば、焼肉業界で言えば、BSEによる米国からの輸入禁止が引き金となりました。増えすぎた、焼肉の店は、お客様の外食のいっぱいあるひとつの選択肢となってしまったのです。この話は、焼肉に限ったことではありません。ゴルフ場のレストランですら同じです。ゴルフ場は、ゴルフ場の外にあるまわりの飲食店の影響を受け続けています。ゴルフ場の外では、常に競争が激化し、飲食店の営業を続ける環境が日増しに厳しくなっているのです。拡大からの脱却これが、これからの商売のポイントなり、ゴルフ場のレストランがもっとも意識しなければならないことなのです。 成長、拡大期の特徴は、みんなが新規客を取り込むことです。新規客を取り込むというのは、市場が伸びている時期だからこそできることで、市場が伸びているからこそそうすべき選択肢なんですが、市場さえ伸びていれば新規客を取り込むことはそんなに難しくはありません。またそうすることで意図も簡単に売上が増大します。利用動機を増やしてあげて感情に訴えかければいいんですから。「入りたいなぁ」と思わせれば、世の中の流行りにのっているので、お客様が自然にやってくると言ってもいいです。しかし、新規客の取り込みは突然できなくなります。前年比を突然クリアーできなくなり、その後、多少の上下変動があるんでしょうが、間違いなく下降のリズムに入っていきます。この楽な成長拡大期に慣れきってしまって、市場が成熟すると、いとも簡単に店はだめになってしまうのです。 商売と言うのは不思議なもので、新規客がいっぱい入ってくると、どうしても新しいお客様を増やすことを考えるようになります。一見客をとりこむためにすることが多くなってくるのです。例えば、「誰でも入れますよ」というメッセージ。例えば、安いメニューを増やして利用動機を広げるなんていうのは典型的です。しかし、この一見客を増やすためにすることをしっかり考えないといけない時期に来ているのです。よくこの時期にアンケートを行いますが、アンケートはお客様の不満を無くすためには有効ですが、不満を減らすという方法です。確かに、あとでふれますように常連客のニーズを汲み取ることは重要になりますが、アンケートをとるということそのものは新規客の不満を無くすという手法でしかないのです。よく、「ゴルフ場のレストランのメニューは高すぎる」という話を聞きます。しかし、それは、どんな利用動機のプレーヤーが来場しているゴルフ場のか考えてからメニューに反映させないといけないのです。ゴルフ場がどんな位置づけにあるのかによって、お客様の求めるレストラン像は異なるからです。一般的に、ゴルフ場自体も、こういう時期になると多くのゴルフ場は新規客を取り込む戦略をとっているでしょうから、少なくとも、ゴルフフィーとの連動は重要になると思います。 新規客、すなわち、一見客を取り込む方法から、何に脱却しないといけないのか?それは、これらのお客様をまた来店してもらい、常連客になってもらわないといけないのです。そこで食べるしかないという状況以外は、お客様は初めて来店して、次の来店をする確率が50%にも満たないと言います。そして、三度目の来店となると、さらに50%にも満たないのです。つまり、新規客のほとんどは来なくなるのです。ゴルフ場は、ゴルフ場に来ている限り、昼食はとるでしょうから、だんだん、単価の低いとりあえずの商品ばかりが出るようになると思います。新客が来なくなったこの時期に売上があがらないのは、実は、新規客を取り込むことから、くりかえし来てもらうように発想すべてを転換しないといけないのです。 お客様をくり返し来店させる方法、これは、商売の永遠のテーマですが、客層概念を持つことがまず大切です。自分のゴルフ場に来場する人はどういう人なのか?自分のレストランへ訪れる人はどんな人なのか?自分のゴルフ場やレストランへ訪れる人は普段どんなものを食べ、どんなことに喜びを感じるのか?実は、これが、俗に言う“お客様の立場になって考える“であり、客層概念を持つということになります。”お客様の立場になって考える“というのは、お客様という一人の個、経済的境遇、世の中の立場、その人の経験、ゴルフに対する思い・・・そのひとり、ひとりのお客様の立場になりきり、その人だったら、どうすれば、自分のレストランに絶対訪れるようになるのかを考えないといけないのです。そして脱一見客の取り組みの根底は、お客様があなたの固定客になるということではなく、私の友人佐野裕二氏が言うようにあなたのレストランがお客様ひとり、ひとりの固定店にならないといけないことにあります。 だから、野球場のグラウンド整備のチェック表のようなアンケートは無意味なのでやめるべきなのです。グラウンド整備をしたところで、プロ野球にお客様を呼び戻すことなどできないのです。 あなたやあなたのレストランは、あなたのお客様の固定店になっていますか?あなたやあなたの店との再会にお客様は微笑んでいますか?楽しそうですか?あなたの顔を見に戻ってきていますか?もし、しかたないからつきあってもらっていると感じたらすること---それが、一見客を取り込むことからの脱却なのです。このような内容が連載されています。ご興味のあるかたは、夢ー商通信までお問い合わせください。
2005.10.22
旅は計画を建てるのが楽しい。今、夢ー商通信ではヨーロッパ体験ツアーに力を入れている。来年はシャモニーに行きたい。シャモニーから、イタリアに入って、ニースに行き、リヨンからパリに帰る。おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらからああ、楽しそう!店の魅力は、体験から来る。感動や楽しさ分、お客様を豊かにできる。人生は楽しむものだ。そして、人に喜びを与える、これが、飲食店の役割のような気がする。経済性を追っかけた30年、これからは、自分の夢を一緒に追っかけましょう!
2005.10.22
かれこれ20年腰痛との付き合いをしている。腰痛は突然現れる。腰痛が治れば、人生が楽しい。腰痛を治すこと、これこそが今の自分にとって大切なことになった。腰痛の原因は人生を楽しむライフスタイルでないことを意味する。まず、それを消去しようと思ったわけだ。 私も今年、いよいよ、40歳になった。もう、人生も折り返し地点。いつ死んだとしても悔いがないよう、人生を楽しむことにした。どうせ、死に行く身、残りの人生は楽しもうと!そのために必要なことを最近ことに考える。まず、健康について考えた・・その基本はゆったりとした時間を過ごす。これが、基本だろう。時間に追われるとやりたいことができない。やりたいことができないと人に魅力を与えることはできない。時間に余裕を持つことこそ、健康の基本になると思う。どのように時間を作るか。「仕事を減らす」、「人に仕事を任せる」などだろう。そこで、コンサルティングを減らすことにした。今までは、自分が、ご指導先に出向いていつも同じことを言った。同じことのくり返し。これが、ほとんどの時間を消費している。まあ、それが、コンサルタントの仕事だから仕方ないが。それを解決する方法が“飲食店の進研ゼミ“、すなわち、「夢―商通信」へ業務の絞込みだった。必要な場面だけのお手伝いにすることによって、相当な時間が作れるようになった。さらに、この「夢―商通信」のほとんどの業務も人に任せることができた。来年からは新卒者の定期採用を実施する。 健康と言えば、私が今年まず始めたことがある。それが、健康のことについてまず、実践したことだ。それが、賄いを食べること!おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらからコンサルタント事務所で賄いがあるのは珍しい。でも、賄いを始めた理由はいくつかる。まず、外食が多いとたんぱく質と脂肪と糖質中心の食事なる。野菜はとれない。したがって、栄養のバランスを崩す。昼食こそ、健康の源。自分や従業員の健康について考えなければならない。 そして、料理教室やメニュー開発の依頼が増えた。日々、いろいろな食材を食べる必要があり、その季節にはどんなものが食べられるのかを知る必要がある。 さらに、本物の味を知る必要がある。これからは地方、個人の時代。その、中心となるのが、地産地消。多くの食材と出会い食し、知る必要があった。 この実践で、随分、健康になった気がする。次に、余裕が出た時間をどう振り分けるかが次の課題となった。40歳になると急速な体力の衰えを感じる。別に老いることに恐怖もない。でも、健康ならどこにでも行ける。だから、健康であることは人生の課題だ。「運動を始めよう!」どんなものがいいか・・悩んでいてもしかたないので、歩いてみることにした。意外と楽しい。毎日、30分から2時間、多い日で5時間歩く。なぜ、楽しいのか・・それは、歩いていると、新しいことを発見するからだ。いつもは見落としている世界。いつもは見落としている店。いつもは見落としている空き物件。 空き物件を見ていて、事務所の移転を考えるようになる。想像するだけで楽しい。最初は、マンション、だんだん、一軒家の店舗。そして、ビル。夢を膨らませていると、このビルのオーナーに将来なっている気にすらなる。「『夢―商通信』ビルかいいな・・」人生は奇跡の連続だ。そう、思っていれば、そうなる。 「スタジオが必要だな」、「編集室も必要だな」、「われわれの賄いを食べるレストランも」、「ついでに、まわりの住人も健康にしちゃおう」 いつしか、やりたいことが次々と生まれていく。じゃあ、何が必要か? 私は、最近、自分の経営哲学が固まった。 「お客様を喜ばせて、感動させて、感謝されて、結果、儲かる」 「繁盛していて、さらに勉強したい」会員さんを増やし、夢を持ってがんばっている苦しい人をタダ同然で手伝う。夢―商通信の読者の80%が繁盛店の会員さんになった。その人たちが求めるのは、自分のポジションの確認、そして、新しい、自分の店をさらに良くするための情報。 「お客様を喜ばせて、感動させて、感謝されて、結果、儲かる」だけの話なのだ。そして、残りの志ある途上の方を、思う存分手伝う。それが、わが使命。さあ、船は出発した。多くの人の未来へ向けて舵を斬ろう! 腰痛がもたらしたもの、それは人生を良くしてくれるきっかけであった。健康のためにすべきことはたくさんあるが、今は腰痛にお礼を言うことにする。「ありがとう!ずっとつきあってくれてでも、これからは、ちゃんとやっていけるから」人間は、考え方ひとつで人生を良くできる。それが、最近、ことにわかるようになったのである。
2005.10.19
夢を商いを通じで実現する商売の”進研ゼミ”こと夢ー商通信のサンプル版がブロードバンドで見れるようになりました。サンプルはこちらからどうぞ!※ダイジェストはこちらをクリックしてくださいおいしい店紹介の人気blogランキングはこちらから一緒に夢をかなえましょう
2005.10.19
おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらから---------------------------------------------お客様に喜ばれて、感動されて、感謝されて、結果、儲かるそんな商売を目指す人の”進研ゼミ”・・それが「夢ー商通信」----------------------------------------------「夢ー商通信」の10月号、ようやくでき、本日発送いたしました。毎週10分であなたの商いを活性化をモットーに、今月号もがんばりました。今月のトレンド・・表示について講師 大久保一彦日辻編集長取材行列のできるお好み焼き&鉄板焼き どれ味平野社長を直撃新コーナー マッチャンが行く天橋立のオーベルジュ ワインと宿千歳山崎社長を直撃取材新コーナー 女性が選ぶ人気カフェ雑司が谷の住宅街のカフェMOSカフェ時間消費のメニュー作り講師 大久保一彦但馬屋情報梅田店直撃レポートサンプルはこちら
2005.10.14
ハイクォリティセミナーで評判の日本経営合理化協会で多くの出会いを提供する”経営者のためのバスツアー開催”です。※ホットリンクは左側の見出し10月のセミナーからお入りください。残り定員3名とわずかです。おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらからここからがお知らせ ↓↓この“気づき”で、売上がガンガン上がり始める 急速なビジネススパンでの普及が続いた外食の30年間。その後訪れた「選択の時代の飲食店」はどうあるべきか? 今までの発想だけではだめで、でも、いまやっていることと遠いわけではない。「既存を壊せば、市場ができる」(わが友佐野裕二氏の言葉)この言葉を合言葉に、飲食業界は変わろうとしている。 今、まさに、?宗教改革?のようなうねりがおこっているのだ。有名店および、売り方の革新で絶大なる支持を得ている店を体感し、そのうねりを実感されたい。そのために、京都・大阪の人気繁盛店、「カノビアーノ京都」「京野菜の生産農家」「山ばな平八茶屋」「炭火焼肉 但馬屋」「居酒屋銀平」「自家製アイス・ゼー六」「100円均一パンぶぅらんじぇ」「串カツ八重勝」「つるとんたん」「近未来野菜工場」…… を、1泊2日で社長懇談・視察・試食してまわります。 昔からやっている既存の店でも、お客様の立場で考えれば、新たな市場を創造できる。商売が脈々と続いている伝統の町と商人の町の店を訪問し、これからの飲食店のヒントを掴んで欲しい。 大久保一彦 --------------------------------------------------------------------- ■見学・視察コーディネーター/大久保一彦氏 (夢商通信代表 「飲食店繁盛会」主宰) --------------------------------------------------------------------- ■大久保一彦の『ダントツ繁盛店づくり』 京都・大阪見学会京都・大阪見学会 -------------------------------------------------------------------- 京都・大阪の人気・繁盛店・新旧の融合の秘訣―を舌と目と脳で感じる! ■伝統と異文化の融合 =「カノビアーノ京都」京野菜をつかったイタリア料理 ( 京野菜を中心に、全国各地の厳選素材を使って作り上げる料理が話題の店。ニンニク、唐辛子、バターなどを使わずシンプルな調理法で素材本来の味と食感を追求。毎朝シェフ自らが厳選して採ってくる“朝採り野菜”は必見。代官山「カノビアーノ」の天才シェフ植竹隆政氏が、京野菜千年の伝統に挑む。) ■400年、代々種子を受け継いできた京野菜作りの達人 14代目当主樋口昌孝氏 ( 「聖護院大根」「鹿ケ谷かぼちゃ」など、伝統的な京野菜の種子を守り、その栽培方法を受け継ぎ、現在に伝えている。大量生産時代に京野菜は忘れ去られていたが、農家と京都の料理人が互いに切磋琢磨し甦らせる。14代目樋口氏の講義と農場見学。 ) ■近未来の野菜生産工場見学「アリーエンジェル」 社長江本謙次氏 ( 最新のLED照明技術を使い野菜を生産。ビルの地下はもとより、植物の生育が不可能な北極や砂漠、はては宇宙ででも新鮮な野菜を造ることが出来る未来の技術を紹介。 ) ■都の通人に愛され“食一筋”で420年「山ばな平八茶屋」 20代目当主園部平八氏 ( 現在の当主で20代目という一子相伝の味を守る京料理の老舗。「時代に迎合せず、時代に必要とされる」と当主の強い思いのもと、歴史に安住せず、料理の伝統を大事にしながらも、業態として新たなものへと挑戦。当主の講義と伝承料理「麦飯とろろ汁」を試食。 ) ■「炭火焼肉 但馬屋」大阪人でも2時間以上並ぶ大繁盛店 社長伊藤勝也氏 ( 牛を一頭買いし、希少部位の美味しい食べ方を追求し、常連さんであっても、いつも新しい発見をさせる。脱カルビ・ロースの新しい焼肉の売り方。「ひうち」「いちぼ」「そとひら」など、他店では見られないメニューがずらり。伊藤社長との懇談と最高の但馬牛を試食 ) ■全国初の100円均一の創作パン 「なおきのパン工房 ぶぅらんじぇ」 ( 毎日、昼食時になると入場制限するほど人気のパン屋。売場には、調理系、甘味系、食パン系、サンド系に加え、曜日限定パン、季節限定パンなど約80種類が並ぶ。冷凍生地は一切使わず、調理系パンの具材もすべて手作り。8坪で月売上2500万円。リピート率80%。) 飲食店・レストランの繁盛ドクター《大久保一彦の現地セミナー》 ■成熟市場に大繁盛する!“ヒット商品”“ファン客”のつくり方 繁盛の原点「お客様の“味覚三大脳”を刺激する」 ●左脳型から右脳型メニューへ ●4番バッター商品のポイント●あなたの店の「シンボル」を作る ●箸と盤水の法則 食は二極化する「利便性型」「目的来店型」のあり方 ●自店舗を「お客様の目」で観察する ●個人店の過酷な競争 ●進化する工業化と脱工業化 ●立地・低価格を狙う顧客層 儲かる店は例外なく「お客様を二度喜ばせる」 ●「事前の期待」と「事後評価」のコントロール ●超常連客用の商品●お客様を成長させる ●お客様の「驚き」と「感動」がファン客を作る
2005.10.14
今年はおにぎりのお手伝いが多い。今日は札幌に来ている。おにぎり屋の手伝いだ。おにぎり屋の手伝いは意外と多い。おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらから札幌は軽食文化だ。ラーメン、スープカレー、おにぎり・・・でも中心地にない吉野家。おにぎり屋は吉野家感覚の店だった。北海道はちょっと寒かったなぁ
2005.10.13
今日は池袋のジュンク堂の横にできた仮装レストラン。若い子でにぎわってます。料理はサイタブリアのミニチュア版みたいな感じ。鍋で提供して、最後パスタを入れて茹でてくれる、ブイヤベースはなかなか。でも、接客は・・池袋なんで求人なんかな・・もうちょっとがんばらくちゃね。おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらから
2005.10.12
鎌倉のカレーの銘店にた、私の生徒の川角さんが、働いてオープンした店の情報です。おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらからホームページより↓東京都千代田区神田小川町のカレー店プルメリアティリーフはカレー、ロコモコが好評頂いております。プルメリアティリーフはアロハスピリッツの象徴ともいえるプルメリアの花とハワイの人々にはなじみの深いティの葉をつなげたレイをあらわします。生命力があふれ、自然の力を信じる人々。そこからうまれた知恵は訪れる人々の心を癒し、そして幸福にします。プルメリアティリーフは、そんなハワイアンの精神を受け継いだカレー店です。お子様からお年寄りの方まで、地域のみなさまにアロハなカレー店として覚えていただけたらと思います。スタッフ一同、最高の笑顔でお出迎え致します。「都会のリゾート」をコンセプトにした店内でゆったり気ままな時間を過ごし下さい。当カレー店ではお昼はテイクアウトも行っておりますので、お家で、オフィスで、公園で、場所を選ばず、当カレー店のカレーをお楽しみいただけます。是非ご利用下さい。↑ここまで なんだかわからんなぁ・・まだ行ってないんだけど、行ってあげてね!(近々生きまするぅ)プルメリアティリーフ東京都千代田区神田小川町2-3-22Tel:03-5281-6155Fax:03-5281-6156
2005.10.10
私の友人岡崎太郎ちゃんが本をまた出します!夢実現したいかたにおすすめです!私は夢ー商通信ということで、「お客様に喜ばれて、感動されて、結果、豊かになる」その学びあいのビデオを食の商いの”進研ゼミ”ということで出していますが、太郎ちゃんも負けていません。すばらしい!では太郎ちゃんからの紹介文です!広告文↓↓↓------------------------------------------------------------岡崎太郎の6冊目の新刊 10月17日に発売!! その名も『「3日坊主」でも使いこなせる手帳術』↓↓↓ http://www.it1616.com/pre2/モチベーションシートというまったく新しい手帳日記術がもっと理解されればうれしいです。夢はさがすものではない!日々の想いに夢の正体がかくれています。夢を実現したい!日々の気づきにヒントがたくさんあります。------------------------------------------------------------↑↑↑ここまでどうぞ、よろぴくおいしい店紹介の人気blogランキングはこちらから
2005.10.10
ついに、はや来月分の”夢ー商通信”のビデオセミナーのコンテンツが決まりました。来月ももりだくさんです。今月のトレンド 大久保一彦が繁盛店オーナー7つの原則を披露 この内容は最近の大久保一彦のセミナーを まとめたものです。フランスのレストランレポートその(1) 大久保一彦今年三ツ星レストランになった レジス・マルコンの移転した、 ミッシェル・ブラスのようなレストランの キッチンの撮影に成功。こだわりの酢・・飯尾醸造所を取材・・前編・後編 あの美味しんぼに登場のこだわりの醸造酢メイカー 社長飯尾毅氏を直撃インタビュー こだわりの酢の真髄をまっちゃんがレポート看板で売上を上げるコツ 恒例のアイワ広告さんの特別セミナーですお客様に喜ばれて感動されて、結果儲かる商売を志向する食の商いの進研ゼミ、それが夢ー商通信の目指す道繁盛店ならとっている、繁盛してない人はなおのことぜひ夢ー商通信のご購読をおいしい店紹介の人気blogランキングはこちらから
2005.10.09
フランスのレストランのビデオと、あのレジス・マルコンで修行した杉本さんと大久保一彦の対談をおさめたビデオを作ることになりました。夢ー商通信の購読者の皆様、ご期待ください。おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらから
2005.10.05
朝5時過ぎ、パリドゴール空港に到着。朝早く、何もやっていない。夜便は時間を有効に使えるのでうれしい。これから、フランスの隠れた避暑地アヌシーに向かうため、空路でジュネーブへ飛ぶ。アヌシーへ行く目的は、彼のスパイスの魔術師マルク・ベイラへ行くためだ。ところが、ジュネーブで問題発生!!なんとバゲージ・ミッシングだす。事務所でやりとりをしていると、パリで下請けの荷物取り扱い業者のストライキが原因だとか・・5000個がたまっているとか・・エアフラ恐るべし!!まあ、しかないな・・これが旅ってやつだす。悪いことはいいことの始まりがんばりましょう!気を取り直してアヌシーへ。アヌシーの街で服を調達。そして、散策。お昼はガレット・クレープの専門店でコンプリトゥという玉子などたくさんの具がのったそば粉のクレープを食べる。おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらからアヌシーでの旅の続きはこちらをクリック尚、メルマガでフランスは連載します!おいしい店紹介のページはこちらから追伸 なにやら、私の門下生が経営する飲食店繁盛会でみみよりな情報があるとか。こちらをクリックしてあげてください。
2005.10.05
HITCHアマゾンで頼んであったウィル・スミス主演の”HITCH”が届いた。邦題が”最後の恋の始め方”である。???で、この映画なかなか面白い。ヒッチ(ウィル・スミス)はニューヨークの敏腕恋愛コンサルタントだ。彼の法則にしたがえば、恋はうまくいく。そんな折、高嶺の花の女性に恋した男性に恋愛指南の依頼を受ける。男女の仲には法則があるが、今回は・・しかし、天才コンサルタント、ヒッチは軌道に乗せる。しかし、思うわぬ落とし穴が・・ヒッチ自身の恋愛を絡め、結末では、その方程式が見事に崩される。おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらから
2005.10.04
今日、名刺を整理していた。つくづく、いい出会いが多かったと目頭が熱くなった。本当に多くの出会いがあった。その中で、ランチェスター経営の竹田陽一先生と九州ベンチャー大学の栢野克己さんと出会いが自分を変えた。当時、まだ、栢野さんは有名でなくって、というか全国でなかった。竹田先生の話を聞きに、毎月九州へ行き、自分がどうあるべきか?栢野さんが教えてくれた気がする。栢野さんは弱者必勝にこだわっていた。小さなものにこだわっていた。その凄さを自分は学ぶことができた。小さくても輝ける。そんな自分が思いもしなかったことに目を向けさせてくれた。その形が、夢ー商通信となったのだ。出会いに感謝。そして、さらに前進したい!おいしい繁盛飲食店満載の、ビデオベスト版が発売されます。内容は10分の取材が5本と見やすい、わかりやすいをモットーにまとめてあります。「だからおいしかったんだ」「だから繁盛していたんだ」おいしい繁盛店の秘密満載で~す。チャプター1 大阪人3時間行列する伝説の焼肉屋但馬屋の秘密あの伝説の焼肉屋但馬屋の伊藤社長を取材。焼肉肉にうるさい大阪人3時間並ぶ、但馬屋の秘密を探る。チャプター2 但馬屋後編チャプター3 大阪本町ワコー値段の表示のない炉辺焼き店の人気を探る。価格の表示のないのは実はお客様への愛情だった。繁盛の秘訣を独占取材。チャプター4 心斎橋 福龍ラーメン屋なのに中華飯店ラーメン屋という衝動来店をきっかけに、本格中華飯店のおまかせを売るその秘密を探る。チャプター5 新宿再生酒場伝説の立ち飲み屋。なぜ、あの店は流行るのか。10坪にして月商1500万円を売る秘密とは。お申し込みはこちらからどうぞこのビデオに合うワインは[2003] Condrieu La Doriane - Guigalコンドリュー ラ・ドリアンヌ - ギガル大久保一彦の本もよろしく繁盛の天才2時間の教えはじめて飲食店をするかたならどの業種でも使えます!「スパゲティ屋」の始め方・儲け方大久保一彦のホームページはこちら
2005.09.29
大久保一彦と巡る繁盛店視察セミナー。今日は、刀削麺の店、「刀削麺館」に行って来ました。おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらから刀削麺ってしてますか、刀で小麦粉の練ったものを切り、茹で上げる麺類なのです。今日行ったのは、虎ノ門店。3000円のコースを頼みました。まず、最初は冷菜の盛り合わせ。砂肝と豚の耳、千切りの人参です。豚の耳は柔らかいです。かなりの量です。続いてが、ブロッコリーと海老、イカのさっさり炒め。酢豚、手羽先スパイシー、鉄鍋餃子、小籠包と続きます。仕上げが刀削麺です。四種類の味から選べます。刀削麺館東京都港区虎ノ門1-11-1003-5512-7088おいしい繁盛飲食店満載の、ビデオベスト版が発売されます。内容は10分の取材が5本と見やすい、わかりやすいをモットーにまとめてあります。「だからおいしかったんだ」「だから繁盛していたんだ」おいしい繁盛店の秘密満載で~す。チャプター1 大阪人3時間行列する伝説の焼肉屋但馬屋の秘密あの伝説の焼肉屋但馬屋の伊藤社長を取材。焼肉肉にうるさい大阪人3時間並ぶ、但馬屋の秘密を探る。チャプター2 但馬屋後編チャプター3 大阪本町ワコー値段の表示のない炉辺焼き店の人気を探る。価格の表示のないのは実はお客様への愛情だった。繁盛の秘訣を独占取材。チャプター4 心斎橋 福龍ラーメン屋なのに中華飯店ラーメン屋という衝動来店をきっかけに、本格中華飯店のおまかせを売るその秘密を探る。チャプター5 新宿再生酒場伝説の立ち飲み屋。なぜ、あの店は流行るのか。10坪にして月商1500万円を売る秘密とは。お申し込みはこちらからどうぞこのビデオに合うワインは[2003] Condrieu La Doriane - Guigalコンドリュー ラ・ドリアンヌ - ギガル大久保一彦の本もよろしく繁盛の天才2時間の教えはじめて飲食店をするかたならどの業種でも使えます!「スパゲティ屋」の始め方・儲け方大久保一彦のホームページはこちら
2005.09.29
私と友人でありワインの達人の滝沢さんが落ち合ったのがジュネーブ空港。そこで、予約しておいたレンタカーを借り、ジュネーブの街にあるマンダリン・オリエンタルに向かう。夜のせいもあり、なかなかわかりづらかったが、ようやくホテルにたどりついた。最初の夜に訪れたのがNo Sushiである。No Sushiはジュネーブの中心街、フランク・ミュラーショップのそばのトレンディなショッピングセンターにある。パリでは数年前より回転寿司ブームであった。フランス語圏であるジュネーブにおいてはどうなのだろうか?結論を言うと、いかにも、ヨーロッパの回転寿司らしかった。それは、内装がおしゃれなデザイナーズレストランであった点である。レーンの内側には蝋燭が立ち、間接照明のカウンターテーブル、なんとおしゃれかつスタイリッシュなんだろう!まあ、われわれ日本人にはいささか奇妙な感じがするが・・・当然、若者のデートの場所として成立しており、客層は若い。数年前は若者に珍奇さがうけていた感もあったが、今はすっかり定着したようだ。ビール瓶をレーンで転がしている人間もいない。さて、商品だが、アメリカの20年前といったところか?味はともかくとして、巻物の周りに、海老っ子などが使われている。海苔に慣れていないという理由とこのような脳ポイント的食感をスイス人が好むのかもしれない。二人で、ビール二杯ずつ飲んで85スイスフラン(7,650円位)は、スイスの外食が高いとは言え、かなりのものではないだろうか?おいしい繁盛飲食店満載の、ビデオベスト版が発売されます。内容は10分の取材が5本と見やすい、わかりやすいをモットーにまとめてあります。「だからおいしかったんだ」「だから繁盛していたんだ」おいしい繁盛店の秘密満載で~す。チャプター1 大阪人3時間行列する伝説の焼肉屋但馬屋の秘密あの伝説の焼肉屋但馬屋の伊藤社長を取材。焼肉肉にうるさい大阪人3時間並ぶ、但馬屋の秘密を探る。チャプター2 但馬屋後編チャプター3 大阪本町ワコー値段の表示のない炉辺焼き店の人気を探る。価格の表示のないのは実はお客様への愛情だった。繁盛の秘訣を独占取材。チャプター4 心斎橋 福龍ラーメン屋なのに中華飯店ラーメン屋という衝動来店をきっかけに、本格中華飯店のおまかせを売るその秘密を探る。チャプター5 新宿再生酒場伝説の立ち飲み屋。なぜ、あの店は流行るのか。10坪にして月商1500万円を売る秘密とは。お申し込みはこちらからどうぞこのビデオに合うワインは[2003] Condrieu La Doriane - Guigalコンドリュー ラ・ドリアンヌ - ギガル大久保一彦の本もよろしく繁盛の天才2時間の教えはじめて飲食店をするかたならどの業種でも使えます!「スパゲティ屋」の始め方・儲け方大久保一彦のホームページはこちら
2005.09.28
生徒さんの打ち上げで、ぜひ行きましょうといわれた店。それが、中国茶房8(エイト)。店は六本木と恵比寿にある。北京ダックや水餃子など、いろいろある。北京ダックは、鴨餅(カオピン)やスープがついて一羽3000円。しかも、カービングしてくれる。味は・・・いいじゃないですか!恵比寿や六本木でこの値段なんですから。味噌を塗ってカオピンでまけば同じなりよ。タレで食べる庶民にはどうでもいいことじゃあーりませんか!店は広く、わいわいがやがや・・・大人数に良い。コンパや学生さんには最適よ!店はもう、雰囲気重視の刺激味覚人間でフィーバー。あらゆる調味料で刺激されまくろう!バクバクバクバク刺激はいーーー!大人数で低予算で中華を食べたいときはぜひ!おいしい繁盛飲食店満載の、ビデオベスト版が発売されます。内容は10分の取材が5本と見やすい、わかりやすいをモットーにまとめてあります。「だからおいしかったんだ」「だから繁盛していたんだ」おいしい繁盛店の秘密満載で~す。チャプター1 大阪人3時間行列する伝説の焼肉屋但馬屋の秘密あの伝説の焼肉屋但馬屋の伊藤社長を取材。焼肉肉にうるさい大阪人3時間並ぶ、但馬屋の秘密を探る。チャプター2 但馬屋後編チャプター3 大阪本町ワコー値段の表示のない炉辺焼き店の人気を探る。価格の表示のないのは実はお客様への愛情だった。繁盛の秘訣を独占取材。チャプター4 心斎橋 福龍ラーメン屋なのに中華飯店ラーメン屋という衝動来店をきっかけに、本格中華飯店のおまかせを売るその秘密を探る。チャプター5 新宿再生酒場伝説の立ち飲み屋。なぜ、あの店は流行るのか。10坪にして月商1500万円を売る秘密とは。お申し込みはこちらからどうぞこのビデオに合うワインは[2003] Condrieu La Doriane - Guigalコンドリュー ラ・ドリアンヌ - ギガル大久保一彦の本もよろしく繁盛の天才2時間の教えはじめて飲食店をするかたならどの業種でも使えます!「スパゲティ屋」の始め方・儲け方大久保一彦のホームページはこちら
2005.09.25
天橋立で有名な京都の宮津のブログが届きました。宮津と言うと意外と知らない人がいますが、あの天橋立があります。飯尾醸造所があります。天橋立ワイナリーがあります。魚がいいです。伊丹空港から車で2時間30分くらいでいけます!ぜひ行ってね。宮津の情報ブログはこちらから!おいしい繁盛飲食店満載の、ビデオベスト版が発売されます。内容は10分の取材が5本と見やすい、わかりやすいをモットーにまとめてあります。「だからおいしかったんだ」「だから繁盛していたんだ」おいしい繁盛店の秘密満載で~す。チャプター1 大阪人3時間行列する伝説の焼肉屋但馬屋の秘密あの伝説の焼肉屋但馬屋の伊藤社長を取材。焼肉肉にうるさい大阪人3時間並ぶ、但馬屋の秘密を探る。チャプター2 但馬屋後編チャプター3 大阪本町ワコー値段の表示のない炉辺焼き店の人気を探る。価格の表示のないのは実はお客様への愛情だった。繁盛の秘訣を独占取材。チャプター4 心斎橋 福龍ラーメン屋なのに中華飯店ラーメン屋という衝動来店をきっかけに、本格中華飯店のおまかせを売るその秘密を探る。チャプター5 新宿再生酒場伝説の立ち飲み屋。なぜ、あの店は流行るのか。10坪にして月商1500万円を売る秘密とは。お申し込みはこちらからどうぞこのビデオに合うワインは[2003] Condrieu La Doriane - Guigalコンドリュー ラ・ドリアンヌ - ギガル大久保一彦の本もよろしく繁盛の天才2時間の教えはじめて飲食店をするかたならどの業種でも使えます!「スパゲティ屋」の始め方・儲け方大久保一彦のホームページはこちら
2005.09.19
夢ー商通信の10月の寺子屋勉強会のお知らせ。来る10月3日月曜日15時より、目白駅前、夢ー商通信にて寺子屋勉強会が実施されます。今回の講師は津田卓也さんです。津田さんは公開前にブックオフに入社し、大型店で売上激減、しかし、役者経験と先輩のアドバイスを生かし、奇跡の復活。おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらからその後、いろり焼きの銘店「きらり」を建て直し、今、劇場型店作りによる店舗再生を行っています。こんかいは、その劇場型店作りの秘密を公演してもらいます。くわしくは夢ー商通信のホームページで夢ー商通信はこちら
2005.09.19
箱根のオーミラードーへ行った。おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらから箱根の芦ノ湖のほとり、元箱根と反対側にある。入り口に車をつけるとベルが案内してくれる。とても感じのよいベルだ。今日は、本館でない部屋に案内されたスイートだ。部屋は窓が多く、湖が見える。ただ、ベランダがつながっているのが残念だ。アメニティーはボディーショップ香りの良い、シャンプーがそろっている。このオーベルジュ、上にオリエンタルな雰囲気の元銀行の保養所を改装した宿泊施設がある。温泉があり原泉があるようで、温泉があることを考えると良い。エステもできるので、設備は申し分ないだろう。ただ、客層がいまいちだね・・だから、こんなワインリストなのか?(ひとりごとでした)さて、料理。この店のシェフは有名な勝又シェフ。1986年?からオーベルジュをやっているわけで、重鎮だ。しかし、このオーベルジュついている食事は一番安いやつ。結果アップグレードしないと損した感じ。本来、こういう場合、デギスタシオンを入れるのは当然だと思うが、シェフのおまかせはついていない。ひとり6000円もプラスしないといけない。最初の一皿目、フォアグラとレンズ豆のミルフィーユ仕立て。まあ、ふつうにおいしい。次が、御殿場?のチーズのフルーツトマト包みまあ、どこでも食べられる普通の料理次が、ブイヤベース魚が別に盛られていて、魚を食べながらスープを食べる。アメリカのフレンチに行けばどこでも食べられる。最後が、兎。料だけは満足。トリュフのソースも、レジス・マルコンでトリュフを食べている私には普通かな。ということで、頼んだニュイ・サン・ジョルジュが一番良かった。料理は多いだけで、創造性がない。20年も経過したこの料理は風化した模様。今回の内容だと一回行けば十分。世界にはもっとうまい店がある。がんばれ勝又シェフ!追伸 ホテルのサービスマンは一生懸命やっておりました。あまり、押し売りが強くないほうがいいよなあ。オーミラドー
2005.09.18
今日、散髪に行った。”いつもの”というのが私の流儀だった。すし屋に行っても、「いつもの」フランス料理でも、「いつもの」まあ、横着と言うか、そんなんだった。こういうスタイルにしたらという回りの声もあり、高校生の時以来、久々に、注文をつけた。まあ、考えてみれば、8人も理髪師がいて、理髪師を選べるシステム、利用しない手はない。回りのすすめたスタイルは、髪の毛を立たせるスタイル。寝癖のあるようなスタイルだ。「いつも髪の毛に何をつけていますか?」おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらから「整髪料には、ヘアリキッド、ムース、ワックスとあると・・」若い理髪師が説明。「お客様のお持ちの写真はワックスでスタイリングするパターンです」ヘアリキッドが40歳代まで、30歳台がムース、20歳代以下がワックスなんですよ・・で、ワックスの使い方を勉強してしまいました。
2005.09.17
目白ワインの夕べまだ2名ほど余裕があります。全くワインわからないけど、ワインを知りたい人でもOK!9月22日木曜日19時からです。場所は目白駅前の「夢ー商通信特設サロン」です。どなたでも、何人でも、ご自由にご参加になれます。講師は、もちろん、あの「繁盛の天才二時間の教え」(三笠書房)で有名になった滝沢章光氏です。世界から、おいしいワインをリーズナブルにと吟奏の会は走ります!内容は、「オルネライアを飲む」と言うことで、1999年のオルネライアを用意いたしました。他、5本のイタリアワイン、2本の天橋立ワインをご用意いたしました。ふるってご参加ください。おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらから会費は、食事つき5800円と滝沢さんに感謝価格です。お問い合わせは03-5979-1833宮本までどうぞ。こちらの夢ー商通信のトップページからお申し込みになれます。
2005.09.17
ジョニー・デップ扮する伝説のパティシエのジョニー?・ウォンカのチョコレート工場を見学するファンタジーというか、皮肉と言うか・・親の子供の育て方の四戒今、日テレのドラマじゃないけど、教育を考え直す時期が来た。それはアメリカも同じ・・人間の幸せは何か・・夢はかなう。人生は楽しい。そして大切な家族・・多くのメッセージがあった気がしたが、単純に面白い映画だった。おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらから
2005.09.13
「飲食店は儲からないから、他のご商売を考えたほうが良いですよ!」 経験もなく、飲食店を開業したいという人がたびたび私の事務所を訪れる。そして、私はその人たちに決まって同じ台詞を言う。この台詞を聞いて、80%の人は二度と来なくなる。おそらく、「儲かりますよ」と慰めの台詞を言ってくれるところへ行くのであろう。でも、それでよい。それが、その人の人生なんだから。##おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらから 飲食業は1970年の外資自由化、自動車の普及、食のレジャー化、共働き世帯の増加など、市場が成長するのに十分な追い風がここ30年間吹き続いた。いつしか、誰もが市場は拡大するものと、ごくあたりまえのことと考えるようになった。店を増やし、従業員を増やし……。今では株式を上場する企業も多数現れ、外食産業として社会的にも多くの人に認知されるようになった。当然、絶対に儲かるビジネスと思われるようになった。 では、飲食店は儲かる商売なのか? 今後も拡大し、利潤を稼ぎ続けるのだろうか? 先日、私がかつて受け持っていた女子生徒が訳あって勤めていた飲食店を辞め、銀行の窓口の仕事に転職した。正社員採用を前提にした3カ月間のアルバイト。そこで、銀行から提示された労働条件は、時給1800円で、土日祝日休み。彼女が働いていた飲食店は週6日勤務で月給20万円。おカネのことだけを考えると、飲食店の従業員ほど過酷な労働条件・賃金体系はないだろう。飲食店は従業員にそんなに給料を払えないという構造の上で利益を出している場合がほとんどだ。 市場の拡大でチェーン店が増えた。利潤を追求し、市場シェアの拡大にまい進し、上場手続きを優先して、マニュアルや仕組みを整理した。社員も、正社員の採用を控え、アルバイトを即戦力として教育し、経費の流動化をはかった。飲食チェーンが利潤という経済的な価値観を極限まで追求したために、飲食業で働く人たちの所得はどれだけ抑えられただろうか? そして今や、さらに厳しい飲食店の選択の時代。本部は「人件費を下げろ!」と大号令をかけ、現場は経費を切り詰め、利益ノルマを達成するため、勤務時間を減らし、社会保険の経費負担を回避する。 結果として、店にいるのは、従業員をコストとしか見ていないも同然の店長やピークしか人を働かせない店長ばかり。フリーターは、1日2時間しか働けないと嘆く。もはや外食産業には夢も希望もなくなってしまった。 大手企業やチェーン店だけの話ではない。経済的なことにばかり、目が行って飲食ビジネスの本質を失っているのは、個人店も同じだ。さて、この結末、あなたはどう想像しますか?この続きは日経レストランで読んでね。夢を追い、商売の本質を学びたい方は夢ー商通信で!ご購読のお申し込みはこちらから
2005.09.12
目白ワインの夕べの詳細が決定しました!9月22日木曜日19時からです。場所は目白駅前の「夢ー商通信特設サロン」です。どなたでも、何人でも、ご自由にご参加になれます。講師は、もちろん、あの「繁盛の天才二時間の教え」(三笠書房)で有名になった滝沢章光氏です。世界から、おいしいワインをリーズナブルにと吟奏の会は走ります!内容は、「オルネライアを飲む」と言うことで、1999年のオルネライアを用意いたしました。他、5本のイタリアワイン、2本の天橋立ワインをご用意いたしました。おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらからふるってご参加ください。会費は、食事つき5800円と滝沢さんに感謝価格です。お問い合わせは03-5979-1833宮本までどうぞ。こちらの夢ー商通信のトップページからお申し込みになれます。
2005.09.11
花火 七月、八月になると突然、混むはずもない電車が混んでいることがある。「どうしてだろう?」ふと見ると浴衣姿の若い女性。そう、花火がどこかであるのだ。 浴衣も最近は値段も安くなり、着やすい商品が増えたおかげで、和服に馴染みのない人にでも気軽に着ることができるようになった。 私は、人ごみがあまり得意でないのと、お祭り気分のDNAがないのか、はたまた、お付き合いした女性があまり花火を好きでなかったのか、はたまた、飲食業という仕事からか花火というイベントは縁遠かった・・ 思えば、花火などのイベントのときは店がとても忙しかったのだ。 今、こうして移動している最中も新幹線の車窓から花火が見える。 思い起こすに、花火を屋外で見た記憶というと高校か大学のころのデズニーランドの花火、次が子供の頃(だったと思うが)神宮球場の花火、(これも子供の頃だったと思うが)多摩川の土手の花火が思い出される。でも、あまり記憶がない。そう言えば、マクドナルドで勤務していたころヘルプで江ノ島の花火の日にヘルプに行ったなあ。そんな記憶しかない。今、思うにとても残念なことだ。 最近、四十という歳がそうさせるのか、スタッフが増えて自分自身に余裕が出てきたせいか、当たり前のもの美しく感じ、あたりまえのことをありがたいと感じるようになった。 春の花 夏の涼風 これは私の愛読書「菜根譚」に書かれている言葉だ。 内容は、春の花を美しいと感じ、夏に日陰に吹く風を涼しいと感じられる。これは、心に余裕がなければできないことで、常にそのような心持で生きることは大切だという意味だ。 そのような、何気なく、平和に暮らしていることをありがたく感じることができたならば、今、こうして生きていることをありがたいと感謝できれば、人生は変わるというのだ。ブログにも書いたが、そんなことを考えていたら、日本合理化の作間部長から、興味深い小冊子が送られてきた。名前は「ツキを呼ぶ魔法の言葉」だ。その小冊子の内容というと、「ありがとう」と「感謝する」の違いについてであった。この小冊子をお書きになったのは、五日市剛さんというエンジニア?の方で、五日市さんの学生時代からあった摩訶不思議なできごとを題材に「ありがとう」と「感謝する」という言葉についてお話になった講和を小冊子にしたものだった。 五日市さんは、学生のころイスラエルに旅行され、その時に、止むに止まれぬ事情でお世話になった女性からもらったことばが、「ありがとう」であり「感謝する」の使い分けであった。 「ありがとう」という言葉を、あなたはどういうときに使うだろうか?「なにか自分に対してしてもらったときに言う言葉だ」と思っているじゃないだろうか?では、「感謝する」はどうだろうか?このふたつの言葉を使い分けた時に、人間に幸福が訪れると言う。 「ありがとう」という言葉を漢字で書くと、「有り難う」と書く。すなわち、自分自身に何か難があったときに使うというのだ。例えば、駅についたら電車が遅れていたとする。その時に、「なんだよう」とどうにもならない不満をぶつけるのもひとつの方法。「なんだよう」と言ったときにどんな顔をしているか考えると、とても恐い顔をしていると思う。そんなだから、より悪いことが重なる。よく、悪いことは重なるものと言う。あれは、本当みたいで、悪いことが悪いことを呼ぶ顔を作り、さらに悪いことが重なる。 で、そんな時に「ありがとう」って、つぶやくわけ。「ありがとう」って言うと、どういう顔になると思うだろうか?実は、いい顔になるわけで、これが、悪いことを絶つきっかけになるのである。 思うに売上が上がらない人って、自分でより困難な状況に思うわけ。だって、嫌なことを聞き流せない。例えば、従業員に、あるいは業者に。だから、いいことがこなくなる。恐ろしいくらいに来なくなる。逆に、いいことは逃げていく。いいことって、ちょっとした心持や、言葉で変わる。それが、最近私が実感すること。 もうひとつのことばの「感謝する」はいいことがあったときに使う言葉。感謝の気持ちがあれば、いいことは、割と長続きする。これも、最近私の思うこと。そして、感謝する人しかいなくなるし、感謝できない人は遠ざかっていく。宿命と言うのか、とっても面白い。「縁と言うものはあるのよ」これは、五日市さんがお世話になったおばあさんの言葉だが、本当に縁というものはある。そして、この縁、自分自身で変えることができるんだと思う。「あなたの現在と未来は違う」これはアンソニ・ロビンスが「人生の贈り物」で書いていた言葉であるが、ちょっとした言葉や姿勢で変えていけるんだとおもう。 で、こんな生活をしていると次第にツイてくる。本当に不思議。成功した人の多くは言葉をそろえるかのように「運がよかった」と言う。 それは、人の恩や自分の因縁に感謝し、ツイているって思うことで、さらなる善循環がおこるからだと思う。 だから、今日から、こういう習慣をつけて欲しい。「自分はツイている」と思う習慣を。「ツイいる」と思うと、あなたの顔が変わる。あなたの顔が変われば、あなたに対するお客様や従業員や業者さんや今関わっている人の気持ちが変わる。いい顔をすることで、いい人との出会いが増える。そして、あなたの人生が変わる。だから言おう、「ツイている」と。「DONG!DONG」窓の外で、花火が、つぶやいている。「どーん、どーん、良くなってよ。君はツイている」と。これから毎月、大久保がその月にちなんだ人生のヒントをお伝えしていきたいと思います。大久保一彦 1965年生まれ。1997年コンサルタントとして独立。アメリカやヨーロッパの視察などから、市場飽和の局面の個人店の意義を実感。2001年「誰も言わなかった飲食店成功の秘密(フォレスト出版)」を出版。出版を期に、飲食店繁盛会を発足。2004年中堅、大手企業とのコンサルを撤退する。2005年「繁盛の天才 二時間の教え(三笠書房)」の出版を前に、飲食店繁盛会を若手の門下生に任せる。同時に、「夢―商通信」をスタートし、コンサルタント業務を大幅縮小する。現在、個人の夢の実現を支援する情報提供するビデオ製作販売に専念する。エロいじんぎすかん屋、おにぎり屋のプリンなどユニークなオーナーの育成を行う。おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらから
2005.09.08
ニューオリンズ。想い出の街。ウインざーコートホテルのメインダイニングのバナナのデザート、亀のスープ・・カフェ・デュ・モンド本店の雰囲気ガンボスープ・・そして、ジャズ・・なんて美しい街。でも、ハリケーンがすべてを・・ニューオリンズの気さくな人・・今は、荒れ狂っている・・ギャングと化し私はお見舞いを申し上げたい。そして、いつか、あの美しい街を歩きたい。おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらから
2005.09.04
今日は新しい本のご案内です。私の友人、太郎ちゃんが本を出します。その名も・・「すごい!自己啓発」では、太郎ちゃんの紹介文見てみましょう・・おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらから 9月13日!ようやく僕の5冊目が河出書房新書から発売になります。 4月発売の予定が大幅に遅れてしまいました。 なにせ伝えたいことが多すぎて。 一旦書き終えたのですが、どうも内容が散漫で再度絞り込むのに時間が掛かってしまったわけです。 峠を越えたと思ったら、まだまだ3合目だったという感じです。 読み直すたびにまだまだ手を入れたい部分があるのですが、現在の僕の表現の限界です。ほんと日々痛感しております。@ @ @ @ @ @ @ @ @ @ さて、新しい本の題名は『すごい!自己啓発』と言います。 通販手法>手帳日記術と来て>いよいよ自己啓発です。 しかしなんとシンプルな題名でしょう。内容はもちろん自己啓発!なのですがその何が凄いのか?答は本書の中にあります。 お読み頂ければ、きっと社会の一服の清涼剤として効果ありだと自負しております。題名ほど男臭い内容ではありません(笑) ジワジワ浸透するように自己が影響され最後には「動機づけ」のスイッチがONになる内容です。 そこで新刊を記念して【読者プレゼント大キャンペーン】を企画しましたので、そのPRにご協力をお願いしたく、メールをさせて頂きました。----------------------------------------------------------- 期間は9月11日(月)から9月22日(金)まで!-----------------------------------------------------------11日の時点では、既にアマゾンさんで「予約注文」が出来るようになってます。 ちなみに今回のプレゼントは大盤振る舞い! 一冊お買い上げの方には、岡崎のスペシャル手帳日記術!★「モチベーションシート一か月分と使い方マニュアルをセットにてプレゼント。 また2冊お申し込みの方には!さらに★岡崎特性アルミ製4色ボールペン(1500円相当)を送呈! キャンペーンの詳細に関しましては、下記のキャンペーンページをご覧頂ければ幸いです。→http://www.it1616.com/pre どうぞ今回の企画にご賛同頂き、ぜひとも相互広告または告知をお願いします。 当方の原稿をいくつかご用意しました下記の通りです。 もちろん必要に応じてのアレンジ大歓迎です。-----------------------------------------------------------■原稿1-----------------------------------------------------------◆「売れるしくみはこうつくれ」「1日3分夢実現ノート」の著者岡崎太郎の新刊『すごい!自己啓発』が9月13日に発売です。◆ 最悪の最悪だけを画期的にひっくり返してしまえば恐れは消える 将来の不安を悩む前にその正体を暴いてしまいましょう! 夢は探すものでは無く育てるもの!あなたの毎日を薔薇色にする 岡崎太郎の自己啓発情報が満載です! 9月22日まで【必見!読者プレゼントキャンペーン 】実施中!!! 読めばたちまちやる気が沸騰!さぁ勢いクリックしよう! ★→ http://www.it1616.com/pre-----------------------------------------------------------■原稿2-----------------------------------------------------------◆「1日3分夢実現ノート」で大ブレイク岡崎太郎の新刊がでます!その名も『すごい!自己啓発』9月13日発売です。 ◆ 場面は小料理屋。登場人物は岡崎と53歳の山田社長。話題は年金問題にはじまり会社倒産に社長辞任へと向かう。イントロはこんな感じだ。@ @ @ @ @ @ @ @ @ @「会社潰したんだって?」「えっ」僕が振り向くと、ちょうど知り合って1年になる山田社長が意地悪な質問によく似合う笑顔で立っていた。この人よくも聞き難いことをダイレクトにと思いながらも「人聞きの悪いこと言うのはやめてくださいよ!整理ですよ」と反論した。「あはは!まぁどっちでも一緒でしょう」と山田は僕の肩を揉んできた。@ @ @ @ @ @ @ @ @ @ 最悪の最悪だけを画期的にひっくり返してしまえば恐れは消える 将来の不安を悩む前にその正体を暴いてしまいましょう! 夢は探すものでは無く育てるもの!あなたの毎日を薔薇色にする 岡崎太郎の自己啓発情報が満載です! 9月22日まで【必見!読者プレゼントキャンペーン 】実施中!!! 読めばたちまちやる気が沸騰!さぁ勢いクリックしよう! ★→ http://www.it1616.com/pre
2005.09.03
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