bukit bintangのブログ

夏を封じ込め: ブルーベリーのジャム

8月の終わりに時間を見つけてブルーベリーピッキングに行ってきた。もうシーズンも終わりに近い。これを逃したら来年まで新鮮なブルーベリーはお預け。ブルーベリーと言っても案外種類が多いように思う。詳しいことは分からないが、ファームによって植えてある種類(品種?)が違う。今回行ったのは友人がこっそり教えてくれたファーム。場所は申し訳ないけど非公開。大粒で良質のブルーベリー生で食べても十分美味しいので、ジャム用に半分くらいを使い残りはキッチンのカウンターに出したままにしておいた。あっという間に私達の胃袋へ消えていった。さて、ジャム作り。半分ほどをポテトマッシャーで潰し、残りの実はそのまま。レモンの皮、砂糖、レモン汁を加えて煮詰める。ゼリー状になったかテストして、OKになるまで煮詰める。Ballの瓶に詰めて湯煎滅菌。温度が下がると瓶内の気圧が下がることを利用した密閉方法。よく考えてあるといつも思う。夏の風味を封じ込めの第一弾。ささやかな家庭菜園ではキュウリが終わり、今はトマトとナスと紫蘇が豊作。トマトは煮詰めてピュレに、赤紫蘇はジュースにしてみよう。ご当地は先週のある日から一気に秋になった。本当に突然夏から秋になる。ファームではリンゴ狩り(apple picking)が始まった。行ってみようかな。