2006年12月の記事
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焼き納めはマフィン２種
どうしても年内にマフィンが食べたかった、、、、早朝から作業開始。レシピはこの本からです。材料（１２個分）薄力粉 ３００ｇベーキングパウダー 大さじ１塩 少々ブラウンシュガー １５０ｇバター １２０ｇ牛乳 １２０ｍｌ卵 ２個生地を半分にして１つに潰したバナナ２本を加える。もう一つの生地には１年寝かせたドライフルーツのラム酒漬けを加える。バナナ生地の上には冷凍しておいたシナモンクランブルをトッピング。これと同じ型を２個持ってます。マフィンの良い点は２０分で焼けること。トッピングは自由自在。今日は２種だったけど時々コーヒー味、抹茶、チョコチップ、とか、１度に３，４種類を作ることもある。
December 31, 2006
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ガーナでチョコパン１６個焼く
特売の板チョコで菓子パン作りをしました。レシピはこの本を参照、久々にこの本使ったなぁ。材料（１６個分）カメリア ２８０ｇココア ２０ｇ水 １４５ｇ卵 １個スキムミルク ８ｇ砂糖 ２５ｇ塩 ４ｇバター ２５ｇイースト ２．８ｇ板チョコ ４８粒レシピではチョコ１６粒ってなってたけどガーナ１枚２４粒、ブラックチョコ１枚２４粒、計４８粒使用。捏ねて２８℃で１次発酵。１６分割して１０分ベンチタイム。チョコを包んで３５℃で４５分２次発酵。１８０℃で１２分。３粒入れたら爆発した！けど上の天板だけ。下は遠赤のプレート、上はただの天板、何で？Ｍａｘ２粒にしとけよってことでしょうか？このオーブン値段の割りにいい仕事します。
December 17, 2006
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ラフランス酵母でカンパーニュを焼きました
ラフランス酵母、さかんに泡だっているので味見をしてみた。味はいいんだけど、ビリリとした刺激がない。これって炭酸ガス（膨らみの元）がイマイチな証拠では？ラフランス酵母だけじゃアカンわ、というわけで冷蔵庫に眠ってる１０月の終わりにリンゴで起こし１０数回水と粉を継いでる酵母にヘルプしてもらうことにした。ストレートで失敗するのはさけたいもんね。風味だけでもラフランス。材料ハードブレッド専用粉 ２００ｇライ麦粉 ２５ｇ全粒粉 ２５ｇ塩 ４ｇはちみつ ５ｇ元種 １２０ｇラフランス液 １００ｇ水 ４０ｇ作り方夜９時にこねて一晩発酵朝６時４０分に発酵完了丸めてカゴに入れ２８℃で２時間２次発酵クープ入れ霧吹きして２２０℃で１０分、２００度で１５分、１８０℃で５分。冷えてから味見。ラフランスの特徴ないです、、、、「ナシ酵母は特徴ナシ」という噂は聞いたことあったけど、洋ナシもかぁ。ナシとはわからないけど、風味はいい。ラフランス酵母は風味づけに使うことに決定。冷蔵庫の酵母にもう少し頑張ってもらいます。まだまだイケそうだしね！北海道は※ジビエの季節です。今日もまた鹿肉を貰った。晩御飯は鹿肉とクリームシチューとブロッコリーとカンパーニュ。※ジビエとは野生で生きていた動物を狩猟によって捕獲したもの昨日は牛乳豆腐（自家製リコッタチーズ）も貰った。アヴォカドとマヨネーズで和えて食べると激ウマです。
December 12, 2006
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ラフランス酵母が完成したようなので
味見をしてみた。酒っぽいとっても風味のいい味はするんだけど、シュワッとしたビリビリ感ゼロ。これを前種にするのはちょっと冒険だな。というわけで、１０月の終わりにリンゴから起こし、水と粉で１０数回継いだ元種も加えてパンを捏ねることにした。 ↑の本のカンパーニュのレシピです。 材料ハードブレッド専用粉 ２００ｇライ麦粉 ２５ｇ全粒粉 ２５ｇ塩 ４ｇはちみつ ５ｇラフランス酵母液 １００ｇ水 ４２ｇ元種 １２５ｇライ麦と全粒粉を２０％ほど配合夜９時３０分に捏ねて温かいランドリールームに置きました。明日朝いちで作業開始です。
December 11, 2006
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ホテルブレッド焼きました
水あめが乾燥してカペカペになりつつあるので使い切る為にホテルブレッド焼きました。買うと高いもんね。上の写真が今日作ったパン、↓↓そして下は前回作ったもの。↓↓ 材料（１．５斤）イーグル ３２０ｇイースト ３ｇバター １６ｇ塩 ６ｇ砂糖 １６ｇ水あめ ３２ｇ卵 ３２ｇ牛乳 ２１０ｇｅ－ぱん工房さんのレシピを拝借です。このホテルブレッドのレシピは我が家のナショナルホームベーカリー１斤でも捏ねれるので助かります。捏ねてパンケースギリギリまで発酵したら一度思い切りガス抜きして再度発酵。４分割して２０分ベンチタイム、食パン型に並べて４０℃で５５分２次発酵。トップにハサミで切り込みを入れバターを乗せる。１７０℃で２５分、１６０℃で５分焼成。イーグルもこれで使い終わりました。オールマイティーな強力粉です。１万３０００円台でナショナルホームベーカリーを売ってるのを発見！
December 9, 2006
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スフレチーズケーキを焼く
冷蔵庫にあったクリームチーズでケーキ作り 材料（１８ｃｍ）クリームチーズ ２５０ｇバター ３０ｇ卵 ３個グラニュー糖 ５０ｇ薄力粉 ３０ｇ牛乳 ７５ｍｌレモン 大さじ１レシピはこの本に出てました。材料もシンプルですぐ作れるので愛用しています。 作り方１ 卵白３個とグラニュー糖１０ｇをメレンゲにする。２ 卵黄３個とグラニュー糖４０ｇを２分ミキサーで白くなるまで混ぜる。３ 室温に戻したバターとクリームチーズを混ぜ、レモン汁を加える。４ ３のボウルに２の卵黄を加え混ぜ、牛乳と薄力粉を降るって加える。５ ４に１のメレンゲを２,３回に分け加え泡を消さないように泡だて器て混ぜる。６ 型に流しいれ、天板の半分の高さに５０℃前後のお湯をはり、１６０℃で６０分蒸し焼きにす る。１８ｃｍ丸型で１ホール原価￥４４０くらいでしょうか。フワフワしっとりなチーズケーキが出来ました。とってもおいしかったです。先月末作ったお菓子の家、そろそろクリスマスだし、もう一棟焼こうかしら？
December 8, 2006
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自家製酵母のパンドミ
もう１０数回種継ぎをしてるリンゴから起こした酵母の元種。かなり安定してきました。っていうか小麦の香りがちゃんとします。さすが、長時間発酵です。今回も寝る前に捏ねて朝から作業しました。材料（１斤）イーグル ２５０ｇ元種 １２５ｇバター １２ｇ塩 ４ｇてんさい糖 １２ｇ水 １５５ｇ夜１０時にホームベーカリーで１０分捏ねてラップしてランドリールーム（室温２７℃）で８時間１次発酵。朝６時に起きて２分割して２０分ベンチタイム。丸めて３０℃で２時間２次発酵。１８０℃で３５分焼成。てんさい糖、オリゴ糖も含まれてる体に優しい砂糖。この本を参考に種継ぎもパンも作りました。酵母ってどれくらい種を継げるのかしら？まだまだ大丈夫そうだけど。自家製酵母は手で捏ねるんだけど食パンならバターとか入るし、ホームベーカリーを使いました。水の見極めだけ慎重になりますね。けど楽！
December 4, 2006
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ベルギーワッフルを焼きました
久々にベルギーワッフルを作りました。ワッフルミックスをクオカから購入。２年前に買った時正直ケミカルな味っぽくて苦手で３回作って賞味期限が切れて廃棄したワッフルミックス。だけど、改良されたのか、今日のはとってもおいしい！クロワッサンのような生地の味。ケミカルっぽい合成チックな香りもしない。（ホットケーキミックスっぽい香りっていうの？）進化してます。 材料（８枚分）ワッフルミックス ２００ｇバター ６０ｇ卵 １個牛乳 ４０ｇイースト ４ｇあられ糖 適宜 作り方材料をホームベーカリーに入れスイッチオン。だけど、ドロドロすぎて空回り。けど混ざったのでそのまま発酵。２８℃で１時間。あられ糖をたっぷり混ぜ８分割。ワッフルメーカーで焼く。私が持ってるのは直火焼きのこのタイプ。ホームベーカリーでうまく混ぜるにはレシピの分量の１．５倍で作る方がいいようです。発酵バターで次回は作ります。あられ糖がこげてカリカリになっておいしかった。８枚中２枚はシナモンをまぶして焼きました。コーヒーにぴったり。コンビニでベルギーワッフル売ってるけど１個￥１００以上する、高い！自分で作れば、１枚￥３０くらいでしょうか。手作りって経済的。
December 3, 2006
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もう１０回以上の種継ぎ
朝ごはんを食べてから冷蔵庫に眠ってるリンゴから起こした酵母の元種の種継ぎをした。かなり元気で、３時間くらいで倍になる。昼過ぎに冷蔵庫にしまった。今夜寝る前に食パンの生地を捏ねる予定。この本の通りに管理してます。本に出てるレシピのパンドミがとってもおいしい。自家製の酵母に関しては手で捏ねるのが一番な気がします。
December 2, 2006
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