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2013年11月の記事
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天然酵母のシュトーレンを焼きました♪
今年も天然酵母のシュトーレンを焼き始めました。この１年、無事に過ごせたことに感謝しつつ・・・☆◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP
November 28, 2013
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食品の偽装問題・・・
麦むぎ工房では・・・安全性を優先して､パンやお菓子に無添加で加工した日本の栗を使っています｡お値段はちょっと張りますし、手間も掛かりますけどね。（「和栗のケーキ」「和栗のスコーン」「和栗のリュスティック」などに使われています）まあ、そんな事情もあってとても身近な素材だったので･･･今回の食品偽装問題の一連の報道の中では､三越伊勢丹さんの栗の偽装が一番｢えっ？｣と思うことでした｡＊＊＊三越伊勢丹が食材偽装の拡大発表 フランス産が国産、韓国産へと二転三転の例も 産経ニュース 2013.11.14 17:44 三越伊勢丹ホールディングスは１４日、百貨店など５施設の売り場やレストランで提供した弁当やメニュー計１３品目で、新たな偽装表示が分かったと発表した。１１月６日の発表分と合わせて偽装表示は１３施設の６５品目まで拡大した。 新たな偽装表示が確認されたのは銀座三越、千葉三越、福岡三越、名古屋三越のラシック店と、伊勢丹会館の５施設だった。 「芝えび」と表記しながらバナメイエビやピンクエビを使ったり、「和栗のショートケーキ」に韓国産のクリを使用したりしていた。 また、６日に発表した偽装表示のうち札幌三越と仙台三越で販売したマロンタルトのクリについて「フランス産」と表記したのに「国産」「中国産」だったとしていたが、正しくは「韓国産」だったと訂正した。産経ニュース＊＊＊｢老舗の看板背負ってるのに偽装しちゃうんだ・・・かなり残念！｣というのがmugimugiの率直な感想｡どんなモノでもそうだと思いますが､モノには品質からくる様々なグレードとそれ相応の価格というものがあって・・・食品の場合も､素材のグレードがピンからキリまであるので､その組み合わせで最終的な味と値段､それと今だと安全性などが決まるワケです｡（「味」はもちろん職人さんの腕にも掛かっていますが・・・）今回の三越伊勢丹さんの場合は・・・栗の世界で言う｢ピン｣のひとつである、フランス産の高級栗使用という表示とそれ相応の価格付けを行いながら・・・実は安価な中国産栗を使っていました（のちにさらに安価な韓国産栗を使用と判明）というもの・・・なんだかな〜って感じです。一連の報道の中には、食品の「偽装」ではなく「誤表記」と発覚当初言い張っていたホテルさんもありましたが・・・全部確信犯だってことは、同じ業界にいればわかります。だってメニューを作る時って素材をすごく吟味するし、原価計算もしっかりしますから（とくに大きいお店さんは・・・）三越伊勢丹さんの場合は､この偽装でお値段も相場より高くしたうえに､もちろん添加物も多く使われていたはずで・・・高いうえに健康にも良くないという・・・（ちなみに麦むぎ工房で中国産と韓国産の栗を使わないのは添加物が多く使われているからです）最初から欺くつもりでこられたら、消費者としては何を信じて良いのやら、って感じですよね？老舗の大看板に恥じない仕事を、今後は期待したいです☆（ちなみにmugimugiの先祖のひとりには日本橋三越本店の職人で皇居にも出入りさせていただいていたという人物がおります。この記事はそんな「三越愛」から書かせていただきました。もっとしっかり頑張ってください。）◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP
November 21, 2013
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アメリカでトランス脂肪酸が全面使用禁止になるそうです。
本日のニュース↓＊＊＊トランス脂肪酸、米で全面禁止へ 健康への悪影響理由に朝日新聞デジタル 11月8日(金)10時9分配信 【ワシントン＝小林哲】米食品医薬品局（ＦＤＡ）は７日、ファストフードやお菓子などに多く含まれ、とりすぎると動脈硬化などの原因になるとされるトランス脂肪酸の使用を全面的に禁止する方針を固めた。今後６０日間で国民から意見を募り、開始時期などを含めた規制の詳細を決める。 トランス脂肪酸は、植物油を加工してつくるマーガリンや、お菓子や揚げ物油として使われるショートニングに多く含まれる。米国では２００６年から、加工食品に含有量の表示が義務づけられており、ニューヨーク市など一部自治体では、独自に使用を規制してきた。朝日新聞社＊＊＊マーガリンとショートニング・・・どちらも安価な油脂でパンやお菓子にたくさん使われています。（麦むぎ工房では開店以来そのどちらも一切使用していません・・・もちろん危険だからですヨ）２０１１年あたりから、パンの購入額がお米の購入額を上回ってきているワケで・・・日本の油脂業界団体も「日本人の食生活は欧米化していないからまだ大丈夫！」なんてトランス脂肪酸について毎年発表していますが・・・そんなこと、これ以上言ってられなくなるでしょうね。また国家予算的に医療費の削減などを考えるのなら、日本政府もアメリカ政府の方針に早く追随した方が良いのでは？なんて個人的には思います。（アメリカ政府の計算だと、今回のトランス脂肪酸の使用禁止処置で１年につき２万人の命を救うことができるそうです）とにかく先進的な国の中で、トランス脂肪酸の規制が無く野放し状態なのは日本（と中国）だけ・・・現状では自分の身は自分で守るしかなさそうなので・・・（なかなか少ないとは思いますが・・・）とりあえずマーガリンとショートニングが入っていないパンやお菓子を選ぶことをお勧めします☆◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP
November 8, 2013
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ごまはち田舎パンを焼きました♪
「もう何年もこのパンだけ」というディープなファンのお客さまがついている・・・超シンプルでもちもち感のある、国内産小麦と天然酵母を使った定番の食事パン「田舎パン」。（特大・大・中・小サイズがあります）そのお仲間が増えました。「ごまはち田舎パン」。ほんのり甘く、香ばしく・・・個人的には、トーストするとバターとも合うな〜なんて感じています。もし店頭で見掛けましたら、ぜひお試しください☆◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP
November 4, 2013
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和栗のスコーンを焼きました♪
秋の味覚として、芋、栗、南瓜、林檎・・・などが続々と届いています。当店は個人商店なので、バタバタと忙しく、時間が足りない毎日ですが・・・それぞれを使った商品を考えるのは、とても楽しい作業です。きょうは、国内産の栗を無添加加工して・・・季節限定、天然酵母の「和栗のスコーン」を焼いてみました。（発送のお客さまにもお入れしています）店頭で見掛けましたら、ぜひお試しください☆◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP
November 3, 2013
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オーガニックフラックス＆オーガニックサンフラワー♪
きょうは・・・有機のフラックスシードと有機のサンフラワーシードを入れた・・・国内産有機ライ麦全粒のパンを焼きました。全粒粉も挽きたてですし、香ばしくて栄養豊富。健康効果の高い、食べやすいライ麦パンです。オーガニックのフラックスとひまわりを使うパン店は珍しいのでは？（その前にフラックスシード自体が珍しいかも知れませんね。でもヨーロッパのドイツ語圏では良くパンに使われている素材だったりします）すでにご好評いただいていますので、定番化の予感・・・（笑）店頭で見掛けましたらぜひお試しください☆◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP◎フラックスシードの参考記事はこちら
November 3, 2013
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有機グラノーラの天然酵母スコーンを焼きました♪
例えば、朝ごはんとして・・・例えば、携帯食として・・・「食事用としてのスコーン」を考えて作ってみました。工房内にあるオーガニック素材を組み合わせてグラノーラにし・・・ちょっと重めのスコーンに仕立ててみました。現状、都合８種類の有機ナッツ＆シード類が入っています。ザクザクですよ☆◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP
November 3, 2013
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