2021年08月の記事
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コットンボール
近所のおじさんが綿を育て、白く弾けた可愛いコットンの玉を見ていたら、何と母も同じように見ていたらしく、そのおじさんから綿花をもらってきました。そのまま植えるといいからと聞き、春に植えてみたところ、すくすくと育ち、可愛い花が咲いたと思ったら、弾けるように白いコットンが出てきました。おじさんに報告したらすごく喜んでくれました♪ ワタシもうれしい♬フワフワした繭のよう。この中に種があり、また植えたらいいよって教えてもらいました。ワタシ世代、綿花と言えば思い浮かべるのが、アメリカのテレビドラマの "ルーツ” そして マーガレット・ミッチェルの "風と友に去りぬ” の広大な綿花畑の風景じゃないでしょうか。いずれもアメリカ南部です。ルーツは衝撃的な内容のドラマでしたね。住んでいたアフリカで動物のように狩られてアメリカに連れてこられたクンタ・キンテ青年が、首輪をされて競りに掛けられるシーンは未だに覚えています。奴隷制の始まりってこんなの？と、本当に毎週衝撃的な内容で怖かったけど見ていましたね。クンタ・キンテという名前は死ぬまで忘れないと思う。。。そして、"風と共に去りぬ” は知らいない人はいないですね。本を夢中になって読み、映画もよかったですね。その映画、1939年の製作です。昭和14年です。真珠湾攻撃が昭和16年ですからね、よくもまぁアメリカ相手に戦争を仕掛けたものだと・・・当時から政府って信用出来なかったみたいですね。と、話しが飛んでしまいすみません💦これは、見ての通りレモン🍋 鉢植えから地植えにしたのですが、何とか成長してくれています。寒くなる頃に黄色くなりますが、昨年より実が多く生っています。と言っても数個ですけどね。まだ細っそい枝なんですが、木に成長して沢山実が付いたら嬉しいなぁ～と、いっぱい収穫している自分の姿を妄想 (笑）
2021.08.30
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開口笑
今日も朝から蒸し暑く、外に出れないレベル💦 ワタシ、暑さに弱いですから。。。それでも頑張ってシーツやカーテンを洗いましたよ。すぐに乾くのは嬉しいのですが・・・中国のドーナッツ "開口笑”を作りました。大きな口を開けて笑っているように見えるからこの名前が付いたようですが、コロナ禍の今では大きな口を開けて笑うことがなくなりましたね。せめてお菓子でと思って揚げたのに、お菓子まで遠慮したのかあまり大きく割れませんでした。本来ならこんな揚げ菓子です。この本を見て作ったのですが、この愛読書は昭和55年発行ですから、40年ほど前の本？びっくりです。それにしては、中華菓子ってほとんど今と変わらない事に驚きます。洋菓子の世界はかなり斬新なお菓子に変わっていますが、古典的な伝統菓子はそのままですね。中華菓子はラード使いがバターに代わる程度で、これ以上は変わりようがないのでしょうね。中華菓子、お取り寄せしたいな~と悩みちう（笑）
2021.08.29
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簡単パンランチ
パラリンピックが始まった辺りから、また暑さがぶり返し、蒸し暑さも倍増したかのよう。だらり～として過ごしています。息子が車を買うらしく、嫁と二人で家に寄りましたので一緒にランチをしました。だらり～としているので、簡単ランチです。お魚はサバです。最近のお気に入りで、"さばのオニオンマスタードビネガー煮”です。短時間で出来、身がふっくらとても美味しいです。スープのような、イタリアマンマのごった煮のような（笑）基本はトマト味ベース。この味付けはワタシの得意料理。夏野菜をたっぷり、ベーコン入れて、イタリアンの基本ソフリットも入れていますよ~パンは3種類。オリーブオイルつけてどうぞ♪デザートはマンゴープリンです。白いのはシャンティーにココナッツミルクを合わせました。普段、そう沢山の量を作らなくなったので、具材をたっぷり入れてある程度の量を作ると美味しく出来るなぁと実感しました。サバは骨を取り除いたり、先に焼いていたりと少しの手間は掛かりますが、マスタードとビネガーで短時間煮るだけでとても美味しく出来上がり、サバサンドがあるのが納得。サバってパンと相性がいいですね♪フランス人が好きな3種の軽い煮込み。 [ 上田 淳子 ]楽天ブックス"さばのオニオンマスタードビネガー煮”はこの本を見て作りました♪
2021.08.28
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おうち時間
コロナ禍真っ最中の今、おうち時間がたっぷりあります。いつまでコロナ？いつ終わる？そもそも、終わりはあるの？と誰に聞いても答えはわからない。とりあえずは、あまり外に出ない生活を送るしかない。で、家の中で楽しみを見つけるのですが、甥っ子の双子ベビちゃんのスタイですが、もう縫い上がってしまいました。あとはプラスナップを付けるだけ。よく考えてみれば、大塚屋さんは確か10cm単位でカットしてくれるのだから、もっと他の柄も選べばよかった・・・いくら双子ちゃんでも、2種類の柄が9枚ずつ。合計18枚。。。要らんかも（笑） キツイカーブを縫うのに難儀したけれど、何しろ小さいからすぐ縫えてしまいます。また何か縫おうかなぁ（暇つぶし）少量のパン作りの楽さを覚え、最近ではほんの少しの量をパン捏ね器で捏ねています。朝からパンを捏ね、オカズ作って、掃除洗濯、ミシンして韓ドラ見て、たまに仕事行って。。。夜にウオーキングしながら "こんな生活あかんなぁ、楽しないなぁ”と、独り言を言いながら足を進めています。
2021.08.26
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葡萄ケーキ
我が家地方は今日もどんよりと曇って蒸し暑いです。明日から晴れるようですが、長い間すっきりしないお天気でした。昨日友人から届いた葡萄がとても立派で美味しくて、そのまま食べるだけじゃ勿体なくて焼き菓子を作りました。生地はバターケーキの配合ですが、アーモンドプードルが無かったので、代わりにヘーゼルナッツプードルを入れてみました。コックリした濃厚な生地に、フレッシュな葡萄がよく合います。大きな藤稔の所は大穴が空いています。その周囲はとてもジューシーで美味しい🍇カットする場所により品種の違う葡萄が現れて楽しいです。アイスは先日の美味しくなかったヨーグルトと生クリームのアイスをリメイク。普通の美味しいバニラアイスクリームを作って、それと合体させました。美味しくなりました～🍨久しぶりに焼いたバターケーキですが、フレッシュなフルーツを入れて焼くのもいいなぁと思いました。でも、それは葡萄だから。リンゴならキャラメリゼ、洋ナシなら炊いたもの、あとイチゴや杏ならセミドライにしたり。それぞれフルーツによって変わってくるかな。じゃイチジクなら？ やっぱりセミドライかな。と、色々考えるのは楽しいですね♪
2021.08.23
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ローソンの台湾カステラとか、
また緊急事態宣言が出て、お買い物は行きますが、基本家にこもっています。仕方ないか。。。ローソンで目に付きました。先日見たグレーテルのかまどは台湾カステラでした。ワタシ、何回も作っていますが、全て失敗しています（泣）上手く焼けていると思っても、最後に割れるのです。割れた所は冷めたら閉じるのですが、悔しい。。。で、もう作るのはやめようと思っているのです。で、ローソンで見つけたのを買いました。要冷蔵で、クリームがサンドされています。フワフワです。台湾カステラとちょっと違う気がしますが、美味しいですよ。もう作るより買う？って思った(*｀艸´)ﾏｼﾞﾃﾞｽ友人から立派な葡萄が届きました。藤稔とシャインマスカットとゴルビーです。どれも甘くて美味しいのですが、ワタシはゴルビーが好きかな🍇 とても大粒です。まいちゃん、ありがとう♪そのまま食べるのが一番美味しいですが、久しぶりに焼き菓子を作ろうと思い立ち、生地の中心に3種類の葡萄を置いてそのまま焼きました。焼き上がりは葡萄が沸騰していました。冷たくして食べると美味しいハズ。明日いただきます。先日、江坂の大塚屋に行ってきました。甥っ子に双子のベビちゃんが無事に生まれ、出産のお祝いとは別に何かを贈ろうかと。その何かで悩んでいたのですが、手作りのスタイを贈る事にしました。で、そんな時は大塚屋さんです。水玉のコーデュロイはワタシのスカート用です。これはウエストはゴムのギャザースカートにして、あっという間に縫い上がりました。とりあえず1枚縫ってみました。カーブがキツイのと、小さいので縫い難く、まずはこんなもん？裏地と中心の布の3枚重ねにしました。明日からガンガン縫っていきます。（暇つぶしにちょうどいい）
2021.08.22
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ベトナム料理 タン・カフェ 元町店とユーハイム本店へ
雨が多いですね💦昔のような降り方と違い、多くの災害が発生する雨量ですから本当に不安です。先日の雨の中、神戸へ行ってきました。兵庫県は、まん延防止等重点措置（まん防）の最中ですが、神戸の人出は普通かな。もう皆、まん防とか緊急事態宣言に慣れているというか、緊張感なんてありませんよね。各自、出来るだけ常識的な範囲で生活するだけですから。自分の身は自分で守る！ですよね。デパ地下でクラスター発生のニュースがあったので、あえてそこには行かないし、コロナと雨でテンション下がり気味だし。。。でも、ホーチミンに一緒に行ったＡさんとベトナム料理のタン・カフェ 元町店へ行くのを楽しみにしていました。元町商店街の2階にあります。予約なんて必要のない気軽に入れるお店です。階段下からベトナムへの道が～上がればベトナムに到着です♪定食をオーダーしました。生春巻きとか、何だか懐かしい味で泣きそう。ここはお店の人は全員ベトナムの人達でした。なんだかホントにベトナムで食事しているような感覚でした。このフォーが美味しかったです！これは一品追加でお願いしました。空芯菜と牛肉の炒め物です。う～ん、これはワタシが作った方が・・・（笑）食事した後、行きたかったお店でお茶をしました。行きたかったのは、ユーハイム本店♬神戸に行くとそのお店の前はよく通るのですが、お茶をしに2階へ上がったのは初めてです。ユーハイムと言えばバウムクーヘンですよね。本店限定のバウムの盛り合わせです。食べ比べが出来て楽しかったです。珍しくイチゴのショートケーキを頼みました。このショートケーキ、すごく大きいのですが、一人でもじゅぶん食べれます！ 口の中でスーと溶けていくかのよう。生地はしっかりしているようで口溶けが良く、クリームは軽くて、甘さもちょうどいい感じ。久しぶりに食べたイチゴショートでしたが、"あぁ～美味しかった” と素直に思えました。ユーハイムの2階は意外に穴場なようで、とても落ち着いた空間にお客さんは少な目だし、お店の方のサービスもとても良かったです。
2021.08.19
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桃パフェ
美味しい桃 "まどか” がそろそろ最後。最後はパフェです♪器の下には桃ゼリー。お水、グラニュー糖、白ワイン、桃の皮と種（色付けと香り付けの為）、ゼラチン。角切りにした桃に熱いゼラチン液を注ぎ、しっかり冷やして固めました。まどかは果肉が綺麗な色です♪ 種は真っ赤ですから、ゼリーも綺麗な色になりました。アイスはヨーグルトアイスなんでが、これがイマイチで残念だった💦 泡立てた生クリームにグラニュー糖と水切りしたブルガリヨーグトを合わせて凍らせたものなんですが・・・手間なく作れて美味しいとの事でしたが、う～ん💦 ワタシ、牛乳にグラニュー糖を入れて煮詰めたものをアイスクリームマシーンに入れてミルクジェラートを作るのですが、この方がずっと美味しいです。手間は掛かりますが。。。ま、好みの問題ですね～桃にも色んな品種があるようですが、まどかは本当に美味しい桃でした🍑
2021.08.17
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青梅の翡翠ゼリー
青梅の翡翠煮を作ったのが、6月初め頃。とても時間が掛かりましたが、綺麗な翡翠煮が出来ました。大切に食べていたのですが、最後に寒天ゼリーにとじ込めて終了。翡翠煮の梅の実はモッチリ、ネットリして風味良くとても美味しいです。これ一つで高級和菓子です時間と手間を掛けるとこんなに美味しいものが出来るという見本みたい（笑）
2021.08.16
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カルディで買ったバインセオを焼いてみる
これ、カルディで見かけて、ヤッター🙌と思い購入。バインセオは作りたいと思いながらそのままになっていたので、見つけた時は嬉しかったです。中身は生地のミックス粉とヌクチャムのタレが入っていました。これはホーチミンで食べたバインセオです。日本のお好み焼きのような感じです。青空厨房の暑い中、大きなフライパンで焼かれているのがパインセオ。めくってみるとこんなん。皮は薄くてパリッとしています。中身は豚肉、もやし、エビ。玉ねぎはどうだったか記憶にないです。野菜と言うより、葉っぱ（笑）どこか繁みから抜いてきたかのよう。その葉っぱに包んで食べます。美味しかったですよ～ でもね、ここはバインセオの有名なお店なんですが、この状態です。今なら換気バツグンでいいかも。もうね、暑くて暑くて・・・もっと食べたいのだけど、食欲減退なんですよね。。。さて、家で本場と同じように焼けるかなぁ(* ´艸｀)ｸｽｸｽ似たような？バインセオが焼けました～♪中身は豚肉、豆もやし、エビ、玉ねぎです。焼いてみて分かったのですが、ホーチミンで食べたバインセオはかなりの油を使って、揚げ焼きのような焼き方をしていたと思います。年季の入った大きなフライパンを使い、多量の油で焼いていたから、生地がサクサク～パリッとしていたのです。日本のお好み焼きのように生地が多くないし、たっぷりの野菜と一緒に食べるので意外とヘルシーかも。油は多いけど🐽あ、でもこのカルディのバインセオのセット、とても手軽に出来るし、美味しかったですよ♪あの暑かったホーチミンを思い出し、懐かしく美味しくいただきました。
2021.08.14
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トルコ妄想旅行終わりました
以前借りた事のある本だけど、また借りてきて、フムフムと読んでみる。読むと言っても、写真とレシピを見るだけなんだけど、不思議とスーと憑き物が落ちたかのように興味が薄れてしまいました。何故？？お盆だから？？（関係ない？）たぶんですけど、これ作りたいっていうのが無かったせい。そんなもん？さて、次はどこに行こうか。。。妄想でも楽しいや！と、強がる。実はかなり心は寂しいのだけど。今夜はサバなんだけど、塩焼きじゃないですよ～"サバのオニオンマスタードビネガー煮” ですよ～♪白飯じゃダメだな～と思い、パンを2種類焼く。最近、小型パンを少しだけ焼いているので、本当に気軽に出来ます。4個ずつ2種類ですが、粉140ｇずつです。片方にはジャガイモとクルミ入り。イーストなので簡単、短時間、軽く焼き上がります。
2021.08.13
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固い桃とか、
メルカリなんですが、速攻でsold-outになる桃農家さんの桃を友人が神業で？ゲット出来まして、半分分けてもらえる事に。ありがとう~♥評価が高くて、食べるのがすごく楽しみだったのですが、リンゴのように硬い🍑商品説明で、桃のエリート品種！！固めの桃です！！と書いてあったのですが、本当に固い。でも、乾燥しないように新聞紙に包んで追熟させるといいみたい。が、桃の事をよく知らないワタシ。桃は品種によって完熟したときの固さが違うんです。スーパーで見かけることの多い、いわゆる「やわらかい桃」は、未熟の状態で収穫し、追熟させることでやわらかくなる品種。一方、固い桃は完熟しても固いままの品種なんです。固くても完熟しているので、そのままでもおいしくいただけます。とな。桃は品種によって出回る時期が異なります。産地にもよりますが、やわらかい桃は、7月上旬から下旬にかけて旬を迎えます。固い桃は、8月下旬から9月上旬がベストシーズン。夏のはじめに出回るのはやわらかい桃、残暑の頃に出回るのが固い桃 と、覚えておくと良いらしい。知らんかった・・・ワタシは柔らかい桃が好きなんだけど、まどかは硬い桃の品種でした。う～ん、しばらく置いていても柔らかくはならないかなぁと、半分諦めていました。とりあえず、若干柔らかいかな？というのを選んでカットすると・・・いい感じで熟していました！追熟させて4日目です。この桃、取り合いになるのがわかります。甘さは勿論ですが、桃の風味がものすごくいいです。食べた後、桃の香りが口の中に残っている感じ。スーパーで買う桃とは別物ですね。昨年から購入している桃農家さんも福島なんです。福島の桃って美味しいですね♪残った桃、大切に様子を見ながらいただきます(〃艸〃)🍑ｽｷ❤この本はパン作りを趣味にしている方なら、読んだ人はきっと多いでしょう。あんこさんのブログを見た時の驚き、それは本当にビックリの世界でした。世の中に独学でこんなすごいパンが焼ける人がいるのかと・・・そこから学ぶ事も多く、本を出された時は本当に嬉しくて、夢中で色んなパンを焼きました。特にベーグルやプレッツェル、パンケーキがお気に入りでしたが、コレ太る~🐽と思って泣く泣く作るのを封印したり（笑）今日の山食パンは久しぶりにあんこさんの配合で焼きました。レーズン酵母で中種を作って・・・時間は掛かりますが、それものんびりと楽しもうって感じです。今ではインスタを見ると素晴らしいパンやお菓子を作っておられる方が本当に多く、関係のないワタシですが、なんだか嬉しくなります。でも、今のすごい人達の大先輩があんこさんだと思うのです。色んなレシピ本がありますが、この本は本当に勉強になりました。遠い昔、小学生か中学生だったワタシが夢中になって読んでいたお菓子作りの本があります。もうボロボロですが、捨てられません。ワタシの原点のような本ですからね。それがですね・・・その本を偶然メルカリで見つけまして・・・は？？この本、昭和の匂いがプンプンなんですけど？？ビックリ😲 メルカリって不思議😲
2021.08.12
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トルコのパン バター風味シミット
またまたトルコのパンですが、今回はしっかりバターが入ったシミットです。またまたhisosari様のレシピをお借りしました。このレシピのバターは溶かしバターが入ります。普通ならしっかりグルテンが繋がってから油脂を入れるのだけど、今回は初めから入れちゃいました。結果大丈夫でしたよ。バターの香り良く、上等なシミットです（笑）レシピは300gの粉量ですが、150gで捏ねました。ワタシはレディースニーダーのこね丸くんを使っているのですが、150ｇの粉量だと上手く捏ねれないので、少量を捏ねる時はMKのホームベーカリーで捏ねています。もうね、この量だとすごく手軽に出来ていい！MKのホームベーカリーは少量の粉を捏ねる為だけに買ったので、これで焼いた事はないです。夏場はニーダーほど生地温度が上がらずいいですよ。おぉ～これは美味しい♪ やっぱり23％ものバターが入っているからですね！さて、明日は何焼こうか？
2021.08.11
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トルコのパン タヒンの渦巻きパン
まだトルコを妄想旅行しております(* ´艸｀)ｸｽｸｽ妄想旅行中に、トルコは小麦粉の名産地で世界輸出量1位だと言う事、パンやパンを使った料理、小麦粉を使った料理が種類豊富にあり、世界で一番パンを食べる国とも言われ、2000年にはギネス記録を樹立！政府がパンの質を守る法律を作るほどにトルコの食生活においてパンはかかせない事を知りました。先日焼いたのは、シミットと言うトルコではパン屋さん、屋台とかパン売りとかが売っているポピュラーな胡麻の風味が美味しいパンでしたが、今回焼いたのはタヒン/タヒニ（白胡麻ペースト）を使った甘い渦巻きパンです。今回のはクックパッドのhisosari 様のレシピをお借りしました。何といってもオスマン帝国の古都ブルサ在住の方ですから、間違いないでしょう♬ ありがとうございます🎶タヒニは業務スーパーで見つけました。名称はごまペースト、原材料名は白ごま、原産国はギリシャです。タヒニとグラニュー糖を合わせたものを薄く伸ばした生地に塗って巻き、それをクルクル円形に成型しますが、薄い方が美味しいようで、レシピどおり直径15cmにしてホイロを取らずに焼きました。少し長めの焼成時間です。裏を見るとクルクル巻いているのがよく分かります。胡麻がたっぷりで香ばしいです。食べてみて薄くする意味がよく分かりました。特に周りがカリッとしてサクサク、とても美味しいです。ごまペーストだけでも良かったのですが、ワタシはシナモンを振りかけていたので、より自分好みになりました。ごまペーストの部分は甘めなので、少しグラニュー糖の量を控えてもいいかも。成型が楽しいし、短時間でお手軽に出来、そしてとても美味しいと、三拍子揃ったトルコの菓子パンです。我が家地方は、昨日のお昼頃にものすごい雨と風だったのですが、そのピークの時に息子夫婦が帰ってきました。お昼ご飯は中華料理のリクエストだったのですが、コロナ禍以来のお客様ってことで何だかマゴマゴしちゃいました💦 ほとんどが蒸籠を使った料理になり、それも慌てる原因のひとつ。焼きもの（チャーシューとか）があってもよかった。来年の為に備忘録としてメニューを書き残しておきます。＊蒸し魚（メバル2匹）＊スープ 冬瓜・鶏肉手羽・トウモロコシ・干しエビ・干し貝柱・生姜・ネギ（鶏ガラでスープ）＊笹の葉巻き混ぜご飯 ＊干しエビと豚肉のシュウマイ トウモロコシ・タケノコを追加＊ナスの蒸し物・トマト＊薄焼き卵包み蒸し＊鶏むね肉のネギソース 低温調理＊杏仁豆腐 桃とイチジクのソース
2021.08.10
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トルコのパン シミット
妄想旅行をしていまして、行き先はトルコ♬トルコ料理は世界三大料理の一つと言われますが、それに関しては疑問ですね～（笑）ちなみに、あと二つはフランス料理と中華料理なんですけどね、それは分かるけど、トルコ料理って・・・絶対にイタリア料理の方が美味しいと思うし、和食もありですよね。世界三大料理と呼ばれる理由には歴史的な背景もある。トルコはかつてオスマン帝国という巨大帝国であった。最盛期には西は現在のアルジェリアまで、北は東欧諸国、南はエジプトやサウジアラビアの一部やイェメンまでも支配領土としていた。オスマン帝国の皇帝＝スルタンの住まいであった「トプカプ宮殿」の調理場は「味の研究所」と呼ばれ、帝国内の様々な地域から来たシェフが集まり、異国情緒あふれる新しい味や食感を追求し腕を競い合い、宮廷料理は発展していった。だって・・・奥深いものがあるのかな。でも、ワタシらが食べるには少々キツイものがあると思う、肉は羊が多いだろうし、肉の臭みがね。。。ま、それも実際に行って食べてみないと分かりませんけどね。デザート系はすごく甘いような気がします。ボスニア・ヘルツェゴビナのモスタルのレストランで食べたのがトルコ料理って感じで、ソーセージは羊の肉っぽくてプンと匂っていたし、デザートはシロップに浸したクッキー。このクッキーはまた再現してみたいと思っているのだけど、未だに作る勇気がない。トルコには行った事がないので、シミットの食感が分からない。軽いのか、それとも重い？モチモチ系かサックリ系？分からないけれど、レシピは沢山ヒットします。で、作ってみました♪参考にしたのがココです。ありがとうございました。ちょうどレーズン酵母の元種があったのでイーストは入れずに捏ねました。ポリ袋に入れて6時間位放置し、いったん冷蔵庫で生地を締めました。あとはレシピ通り。モラセスを水で溶いたものを塗って、洗い胡麻をまぶしました。レシピは片面ですが、両面まぶしました。細長く伸ばしてねじっているので、生地にヒキがあり、胡麻が香ばしく美味しいです。クリームチーズとマーマレードで食べましたが、ハムとか挟んでも合いそうです。トルコでは、こんな屋台とか、頭の上に乗せて売り歩いていたりとか、かなりポピュラーなパンのようです。トルコへ行く事があれば、是非買って食べてみたいです。そして、頭に乗せているおじさん（ワタシより若いかも？）と一緒に写真を撮りたいな(〃艸〃)ﾍﾍﾍ
2021.08.08
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ミシンとか、
それにしても暑い！地球温暖化、これ本当に大丈夫なん？って思う。ワタシの小さな頃、ここまで暑くはなかった。今は災害レベルの暑さですよね。外に出れない・・・各国の首脳が集まって話し合いをしろ！あの国がなんと言うても何とかしろ！って言いたい。って、暑くなるとそう思うのだけど。。。さて、暑いといいながらパンを焼く。これは昨日。湯種の分量を変えてみた。ちょっとズラっているけど、そこはご愛敬。焼き上がる直前に霧吹きでシューとしたら、ズラがピカって輝いた✨カットしたら好きな感じに焼けていました♪ 朝捏ねて焼き上がったのが夕方だから、結構時間が掛かりました。レーズン酵母で中種を作って入れたのだけど、酒種をストレートで入れた方が早く上ったように思う。これは今焼き上がったもの。配合はズラパンと同じ。プレゼント用なのに、クラストは少し肌荒れ。原因に心当たりがあるだけに、ちょっとしたミスが悔やまれる。何でも手を抜いた所は形になって表れますね。そして、今日も霧吹きをしたのだけど、何故か光沢は出ない。なんで？？暇つぶしに、鎌倉スワニーのポーチのキットを買いました。材料が全部揃っているので、すぐに始められます。が！丁寧な説明書が付いているのに、なかなか難しい。。。それって、こちらの理解力が悪いからですけどね、こんな簡単なポーチならサクサク縫えていたはずなのに、縫っている途中から気分が悪くなってきて中断。形にはなっていますが、未完成です。ま、暇だからゆっくり仕上げます(*｀艸´)
2021.08.05
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発酵あんこ
餡を炊く時、だいたい小豆と同量の砂糖を入れます。ワタシは砂糖を控えたいので、少な目です。小豆200gだと150g位のきび砂糖を入れています。薄甘い感じです。（水くさいとも言う）でも、いくら薄甘と言っても、餡を作ると砂糖150gは全て身体に入るわけです。低カロリー甘味料のラカントを買ってみたのだけど・・・原材料のエリスリトールは中国製造だって💦 で、やっぱり普通のお砂糖に戻りました。。。甘いものはこの暑さのせいもあると思うのだけど、食べたくなくなってきました。甘味の呪縛から解かれたかのよう(*｀艸´)ﾎﾝﾄｶ？？今はトコロテンに餡子入れて、黒蜜を少ーしだけ掛けて食べていますよ。その餡ですが、お砂糖を入れていないのに甘いという発酵あんこを作りました。材料は大納言小豆と同量の米麹です。実はこれを作るのは2回目です。一回目は柔らかく炊いた大納言小豆に米麹を入れて60℃で発酵させる時、水の量が多過ぎて失敗。今度は水はほとんど入れずに、炊飯器で作りました。（前回はヨーグルティア）固さはちょうどいい感じ。これが、すごく美味しいかと問われたら「う～ん、不味くはないけど」と答えるかな(*｀艸´)ｼｮｳｼﾞｷﾓﾉ薄甘で罪悪感なく食べれますけどね（笑）これは製氷皿でアイスにしてみたのだけど、正直不味い💦 アイスにするなら甘味を足さないとダメだなぁ。。。明日からはトコロテンには、この発酵あんこと黒蜜で食べてみます。黒蜜の量が増えませんように(* ´艸｀)ｸｽｸｽ
2021.08.03
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加水90％口溶け食パンのクラム
昨日の加水90％の薄力粉入り食パン、本当はあと5分焼きたかったのだけど、あまりにトップが真っ黒焦げなので断念。それが関係あるのか、それとも薄力粉が入ってる配合だからか、カットする時の手応えがいつもと違う感じでした。パンとケーキをミックスしたものを切っているかのよう。そして、ナイフに生地？が薄っすら付いています。いちいち拭うほどでもないけれど、ハードトーストなんて洗わなくてもいいかなと思う位、ナイフは綺麗な状態です。でも、カットしたパンは驚くほど柔らかくてしっとり。ワタシが大好きな気泡をいっぱい抱いているクラムです。カットした所により、こんな大きな穴があったりしますが、この手に吸い付くような絹肌は感激ものでした。そして、トーストして食べ、その口溶けのよさにビックリ。噛まなくても溶けていくかのよう。もう、こんな素敵な配合だから、これは忠実に作ってみようとレーズン種の元種を起こすことにしました。ちなみに、昨日焼いたのは酒種酵母です。また焼いてレーズン酵母との違いを確認したいと思います。愚者のパン様、本当にありがとうございました♪
2021.08.01
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