2022年03月の記事
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オオヤマくんで焼く、ハイジの白パン
アニメのアルプスの少女ハイジで、ハイジが白パンを食べていたかは記憶にないのですが、お金持ちのクララのお家だったら食べていたかも。そもそも、あの地方では庶民が食べていたのは精製した小麦じゃなくて、ライ麦の入ったパンがほとんど。共同のパン焼き釜（小屋）で、一週間に一度くらいの割合でパンを焼いていたと、ずーと昔に見た "ＮＨＫ特集 人間は何を食べてきたか 食のルーツ・５万キロの旅” を思い出す。これはたぶんテレビで見て、あまりに興味深いのでビデオを買いました。ものすごく強烈なインパクトで、ドイツの家庭の庭先で豚を解体して、一滴の血も残さず加工してソーセージなどの保存食を作ったり、スイスの山奥ではライ麦の入った黒くて硬いパンとベーコンとチーズを机の引き出しから出し、それをナイフで切って食べるのが毎日の決まった食事であったり・・・と、若い時から（子供の時かも）海外や食に興味があったので、今でも覚えています。こういうのはさすがにＮＨＫしか出来ない取材だったと思います。さて、前置きが長くなりましたが、今朝はオオヤマくんを愛する門間みかさんのインスタライブを見ながら、白パンを一緒に焼いてみました。門間さんと同時進行で焼くわけです。オオヤマくんに付属されているピザプレートの蓄熱を利用して焼くので、焼き上がりは真っ白！リーンな生地なので、砂糖は2.5％です。バターも入りますが、これも2.5％だけ。余熱で熱ーくしたピザプレートを入れたまま、パンの天板を入れて一旦火を落とし、しばらく放置。あと後半は低めの温度で焼き上げます。パンはお隣りの子とくっついていますが、離せばなんの問題もありません。お尻か桃か？（笑）フワフワの白パンです。ちなみに、底も白い！白パン、そんなに興味はなかったのですが、焼き方だけ見ておきたかったのです。で、食べてみてわかった事が！ワタシ、白パンってあまり好きじゃないです。。。（不味いとかじゃないですよ！）フワフワで柔らかいパンが好きな人にはいいかも。でも、ワタシはよく焼いた小麦の香ばしいパンが好きだって事を再確認しました。門間みかさんは、何回も試作してこの焼き方を考案されて、本当に尊敬します。それを惜しみなく教えてくれるし。あと、スフレチーズケーキも教えてもらったので、これは後日焼く予定。オレンジピールとコアントローの大人なバウムクーヘンも焼いてみたいし。門間さんのインスタではほとんどのレシピが見れます。ご興味のある方は頑張って探してみてくださいね。オオヤマくんですごく遊べます(* ´艸｀)FVC-DK15B-B アイリスオーヤマ コンベクションオーブン ブラック IRIS OHYAMA [FVCDK15BB]Joshin web 家電とPCの大型専門店
2022.03.31
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レモンマーマレード入りの折り紙おやつシフォン
職場で食べるオヤツを作りたいのに、何も思い浮かばない。。。となると、超簡単な折り紙おやつシフォンを作ろうか。計量を始めてオオヤマくんに入れるまで15分、焼成時間は20分位。今日はこのまま冷まします。ジュレのようなレモンマーマレードの水分が入るから、その分の水分量を減らした方がよかったかな。冷めると胴がくびれていました。← 羨ましいキメ細かくめちゃくちゃ美味しい。ディプロマットクリーム（カスタードクリームと固く泡立てた生クリームをあわせたもの）をプチューと中心に絞り入れたい！生クリームが冷蔵庫にある！葛藤が続きます・・・
2022.03.28
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ハードトースト
ワタシのささやかな夢を叶える為に、朝3時に目覚めたのでパンを捏ねる。最近買い替えたニーダーはものすごく静かに捏ねてくれます。念願の速度調節が出来、ポットが外付けなので、夏場の生地温度上昇が抑えられそう。今回捏ねたのは2回目。マーマレードにはやっぱりハードトーストでしょう♬ イーストは0.2%とレーズン液種少し。朝3時に捏ねても焼き上がりは午後2時頃だったかな。ワタシには禁断の食べ方ですが、満足しました！でもね、これオヤツなんです💦 これを食べた後にウオーキングに出掛けましたが、このトースト分を消費するのは大変。今頃になって、半分残せばよかったと後悔。。。
2022.03.27
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パン・ド・ミとマーマレード
よく焼いた食パンに、バターを塗ってマーマレードをつけて食べるのが、今のワタシのささやかな夢。今朝も早起きのワタシ。早くからパン生地を捏ね、マーマレードを炊く。パン・ド・ミはコム・シノワ時代の西川シェフのレシピ。加水85％です💦少し多めに捏ねたので、余り生地は有塩バターとグラニュー糖で菓子パンに。どちらかと言えば、山食が好きなワタシですが、サンドイッチ作りに凝っている主人が角食を希望した為、珍しく願いを聞いてあげる事に。たまには希望を叶えてあげよう（笑）同じような色味だけど、左の2つは伊予柑のマーマレード、右のガラス瓶と器のはマイヤーレモンのマーマレード。伊予柑のマーマレードには果肉も入れたのだけど、レモンのマーマレードは皮と果汁だけ。マイヤーレモンは果肉が薄く、果汁がすごく多く絞れます。澄んだマーマレードはレモンのジュレのようで、食べると甘くキュンとした酸味がとても美味しいです。ここ数日ジャムを少しづつ炊いていましたが、春のフルーツはこの位で休憩します。消費が追いつかないからです（笑）さて、明日は山食パンを焼こうかな～
2022.03.26
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甘夏のマーマレード
連日ジャムを炊いていますが、あと伊予柑とレモンを炊いたらしばらくは止めておきます。刻んだ皮は苦味を抜く処理をし、果肉はほぐし、種はお茶パックに入れています。ここまで出来たら、あとは炊くだけ。グラニュー糖の量は全体量の半量です。2回に分けて入れました。時間にすれば、沸騰してから10分位。アクを取りながら炊きました。柑橘類を炊くと銅鍋がピカピカになります このお鍋、本来は炊いた小豆に砂糖を入れてちょうどいい加減まで水分を飛ばす時の為に買ったのですが、餡は専ら台湾の電鍋で炊くようになり、最近は全然使っていませんでした。存在自体を忘れていたのを思い出しまして、今では大活躍。底が丸くなっているので、安定は悪いのですが、とても炊きやすいです。明日は職場の健康診断で、出来たら食べたらアカンのですが、我慢出来ず食べてしまいました。。。下地はバターじゃなくてココナッツオイルを薄ーく。ワタシ、ジャムの中ではマーマレードが一番好きかも。甘夏って、最近は人気がないようですね。若い人は食べないのかな。剥くのが面倒だし、酸っぱいしね。だからか、申し訳ないようなお値段です。でも、マーマレードにすると本当に美味しい！少しの手間は掛かるけれど、それを手間と思わずに楽しみながら作ると、フレッシュな甘夏でマーマレードを作ったという達成感で嬉しくなりますよ♪今日作ったのは、この本を見て作りました。作り方はワタシが今まで作ってきたのとほぼ同じでしたが、皮のワタの部分は入れません。そうすると、出来上がりがスッキリ綺麗な感じです。MARUSHIN/丸新銅器 銅ボーズ鍋 21cmエムスタ季節をとじ込める果物とお菓子のレッスン シロップ漬け、コンフィ、セミドライ、ジャム、ケーキ [ 森岡麻以 ]楽天ブックス
2022.03.24
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60時間発酵味噌
この間は60時間発酵パンを焼きましたが、今回はお味噌です。炊飯器で一晩発酵味噌は何回か作ったのだけど、今回はヨーグルティアで作りました。大豆200g、米麹500g、塩50g、あと大豆の茹で汁が130ml位。炊飯器で作った時と分量は同じですが、ヨーグルティアで60℃に設定して60時間置きました。途中3回位ゴムベラで混ぜましたが、温度を計ると若干高いようなので、中盤から設定を58℃に下げました。炊飯器で保温に設定して8時間置いたものとは明らかに色合いが違います。一晩発酵味噌は西京味噌のような感じで白っぽく、甘く優しい味わいです。今回のはきつね色で、甘いけどコクがある感じ。低塩なので長期間は保存出来ないと思います。ヨーグルティアは買ってからずーと自家製ヨーグルトを作っています。種菌はタニカの直営店のすばる屋さんから定期購入しています。酸味が少なく美味しいヨーグルトが出来ますよ。今日はパイナップルジャムを作りました。ムラヨシマサユキさんのレシピで、グラニュー糖はパイナップルの70％です！ワタシ、パイナップルケーキに凝っていた時、生のパイナップルで餡を作っていたのですが、砂糖は10％しか入れていませんでした。水分量が多いので、時間を掛けてグツグツと時間を掛けて炊いていました。30分位かな。今回のジャムはアクを取りながら強火で一気に炊き上げます。沸騰してから時間はわずか3分！餡は水分を飛ばす為にしっかり炊きますが、今回はジャムなので、トロリ～となれば完成。炊き上がってからハンドミキサーで8割ほど崩します。透明感のあるキラキラしたジャムが出来上がりました。これもヨーグルトのお供になりますが、沢山の砂糖が入っている事を忘れないようにしないと（笑）
2022.03.23
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苺ジャム
ジャムの本、色々ありますね～ムラヨシマサユキさんの本は図書館で借りたもの。一緒に借りた本を先に読んでいて、すっかり忘れていた💦お砂糖の量をどの位にするかは結構重要で、ワタシは今まで40％位を基本にしてきました。それが！ムラヨシさんの本では70％です。50％までなら減らしてもいいけれど、それ以下なら短時間で煮ることが出来なくなり、その分長い時間煮詰めて糖度を上げないとトロミがつかず、最終的な糖度は減らす前と変わらなくなると。長い時間煮ると、色味が悪くなり香りも落ち、水分量も少なくなり出来上がり量が減ると。 そうなんだ～ちなみに、Mrs.BERRY こと赤曽部麗子さんの本では30％のグラニュー糖で、中火から弱火に加減しながらゆっくり混ぜながら煮つめると書いてあります。どちらが正しいとか間違っているとかはないです。作り方も色々です。ウチの主人に聞いてみると、僕やったら70％入れると言います。←ムラヨシさんの本見たん？？この人、大昔にビゴさんから100％の砂糖を入れると教わったらしく、アクも煮ている最中は取らず、最後にブランデーを入れてブワッとアクが出た時に取っていたらしい。保存を目的にして糖度を上げていたと思うけれど、今では時代遅れかも。とりあえず、試してみたのはムラヨシさんの70％の方。(怖いもの見たさ）グラニュー糖とレモン汁、キルシュを入れて3時間位置き、8割ほどバーミックスで崩したものを強火で一気に炊きます。時間にすれば5分位です。70%もの砂糖を入れたジャムってどんなん？と思い、カンパーニュの端切れとヨーグルトで試食。グラニュー糖が70％入っていると知っているから甘く感じます。でも、それを知らなかったら？こんなもんって感じかな。特に、ヨーグルトと食べると甘さを感じるより、苺の風味が美味しく感じられます。がっつりグラニュー糖は入るけれど、短時間で炊き上げる。ちょっと色々なフルーツで試してみたくなりました。凝り性ですからね～この大きなのは伊丹市一押しの"たみまるレモン" オレンジとレモンの自然交配種とか。すごく果汁が多く美味しいです。これでレモンのマーマレードを作るのも楽しみです。
2022.03.22
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60時間冷蔵発酵のパン
冷蔵発酵は48時間位までって聞いたような気がするのですが・・・？？勘違いだったかも。。。このパン、60時間冷蔵庫で少ーしづつ発酵していました。これはフィセルのように棒状に成型して、ビストロの自動モードを初めて使って焼いたもの。メリメリとクープは開かなかったけれど、クラムは艶々ボコボコといい感じで驚いた。大きく焼いたのはいつもの焼き方。60時間も冷蔵発酵させても何ら変わりなく、普通ですね～ 60時間でも大丈夫でしたね！国産小麦ってもう値上がりしているのかな？ワタシ、細かい値段に疎くてよく分からないのですが、子育て中の家庭なら値段に敏感になってしまいますね。コロナの収束もまだなのに、世界情勢が変わってしまい、これからどうなるのかと不安です。災害国である日本はこのたびの地震でまた不安が増えたように思います。普通に生活が送れる事に感謝したいです。感謝と言えば、友人のＹちゃんが手作りの伊予柑マーマレードを送ってくれました。芦屋のプランのお菓子も♥ワタシ、今年は清美オレンジのマーマレードを炊いたのですが、自分でもテキトーに炊いたなぁって💦Ｙちゃんの炊いた伊予柑のマーマレードを見て食べて猛反省。色味といい味といい、ワタシの炊いたのとは全然違う。はぁ～もっと丁寧な仕事せなあかんかった💦あんまり美味しいから、教えてもらった伊予柑マーマレード入りのパウンドケーキを焼きました。粗熱が取れたら型に戻して蓋をして冷蔵庫に入れます。明日以降のオヤツです。ストウブ 長角ミニテリーヌ 鍋 15x11cm ブラック ハーフテリーヌ 優れた保温性と保冷性でデザートも Rectangular small terrine stb8001 包装無料 ギフト・のし可daily-3
2022.03.19
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延命酢でピクルス
今日は雨で肌寒くなりましたが、昨日までは気温が一気に上がり、車に乗っていたら20℃でした。身体は正直でトコロテンが食べたくなり、早速作って緩く炊いた餡子と黒蜜でチュルンと食べてみたり（笑）肌寒いと言いながら、今日はピクルスの気分でした～ 冷蔵庫にあるピクルスに合いそうな野菜を出してきて、煮沸消毒した瓶に入れていくだけ。人参、カリフラワー、アーリーレッド、大根、キュウリです。カリフラワーだけ茹でています。あとは、延命酢をどぼどぼ注ぎ、ローリエと鷹の爪と粒コショウを入れるだけ。有り難い名前の延命酢は久しぶりに買いました。お酢飲んだら痩せるかなぁ～とか、フルーツ漬けて飲みたいなぁ～とか思ったわけなんです。最近、台湾パインをよく見ますね。ワタシ、もう2個買いましたよ。今年もいっぱい食べる予定ですが、この延命酢に漬けたのを飲みたくなったのです。このお酢、そのまま飲んでも全然ツンとしなくて、すごく飲みやすいです。ドレッシングにも使いやすいし。甘口のお酢だけど、痩せるかな～？？酢 延命酢 900ml 6本セット 延命酢 ドリンク 飲むお酢 飲む酢 果実酢 マルヤス みかん酢 オレンジビネガー おすすめ 送料無料 近藤酢店 ピクルス 酢ピーナッツ 酢の力 新生活 引越し祝い 一人暮らし 自炊 おうち時間 母の日 父の日IMDショップ
2022.03.18
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台湾の味 魯肉飯
ワタシは本を読むのが好きで、そのほとんどは図書館からのレンタルです。ワタシの住んでいる市の図書館は10冊までは予約出来、順番が来たらメールで知らせてくれ、また次に読みたい本を予約するので常に10冊は予約状態です。予約本以外にも図書館で借りるので、家にはいつも本が積まれています。好きな作家さんの本は新刊本以外全て読んでいるので、新しい作家さんを開拓します。で、気に入ったらその作家さんの本を読み尽くすわけです。最近借りた本は、知らない作家さんだったけれど、タイトルに惹かれて借りました。日本人のお父さん、台湾人のお母さんを持つ娘さんの桃ちゃんは、あまり日本語が上手じゃないお母さんの事を小さな頃はお友達の手前、恥かしかったりするわけです。そういう事って、大人になっても鬱屈したものを自分では気づかないけれど抱えているものだと思います。色んな事があった桃ちゃんだけど、最後は光が射すような終わり方でよかった。台湾人のお母さんはいつも桃ちゃんの事を心配して、一生懸命で明るくて、魯肉飯（ルーロー飯）がとても上手で。と、読んでいるうちに、魯肉飯が食べたくて仕方がない。豚のバラ肉の塊を買ってきて、冷凍庫に置いていたエシャロットの揚げたのを入れて炊きました。この揚げネギは必須です。本の中で、八角の香りが日本人には苦手ってフレーズがありました。確かに苦手な人が多いかも。台北のお店でものすごいこの香りが強い魯肉飯のお店がありましたが、そのお店以外はそんなに気にならなかったですが、ワタシが八角の匂いが好きだから気にならなかっただけかもです。でも、八角の香りがした方が美味しいと思うのだけど。。。と言っても、ワタシはパクチーが苦手です。あの匂いはどうしても食べれない。パクチーはお箸でつまんでパクチー好きの友人にあげるのだけど、八角の風味はそんな事出来ませんよね（笑）久しぶりに食べた魯肉飯は美味しかったです。
2022.03.17
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ライ麦多めのカンパーニュ
これは昨日仕込んだライ麦多めの配合で、レーズン酵母中種とレーズン液種。イーストは入れず、冷蔵発酵20時間位かな。加水はいつもより多めで、焼き上がりはやや扁平だったけれど、クラムはいい感じ。ビストロ様で焼いたのだけど、今日は温度を気を付けて見ていました（笑）悪い食べ方をしてしまいました💦キリと芋ペースト（焼き芋 甘太くん）と清美オレンジのマーマレード。これ、素晴らしく美味しかったです。身体に悪そうなので、飲み物は健康系スムージーにしました。デーツとパイナップルと小松菜です。身体を浄化してくれているよう。でも、カロリー高そうなパンを食べたので、歩いてきます。気休めですけどね💦
2022.03.14
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オオヤマくんで折り紙抹茶シフォンケーキ
昨日焼いたカンパーニュは24時間冷蔵発酵、今日のは生地は同じだけど48時間冷蔵発酵。イーストは入れず、レーズン酵母の中種と液種。昨日はオオヤマくんで焼きましたが、今日はお芋を焼いているのでなかなか空きそうにない。仕方ない、ビストロで焼こうか。途中、温度を下げるのを忘れていたので真っ黒💦 しかーし、オオヤマくんより焼くのはお上手。やっぱりビストロ様やなぁ～と持ち上げる。これからも簡易パン ← 言い方 以外はビストロかガスで焼こうか。。。明日の職場で食べるオヤツまた折り紙おやつシフォン。今日は抹茶と大納言かのこ入り。大納言かのこはせっかく作ったのに冷凍庫で眠っていたもの。最近はこういう事が多いから、ジャムでも量を作らなくなりました。すぐに食べないので伏せて冷まします。すっかり冷めると表面少しシワります。折り紙シフォンはカットする手間がないし、持ち運びにも気を使わなくていいし、お一つどうぞ♪って差し上げると喜んでもらえる。レシピの油脂は液体油ですが、1/3量をバターにします。それだけでグッと美味しくなるように思います。抹茶の量をあとほんの少し増やしてもいいかも。
2022.03.13
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オオヤマくんでカンパーニュが焼けた
最近は何でもオオヤマくんにお任せですが、カンパーニュが焼けるかは疑問でした。小さなパンだったら難なく焼けるし、食パンも焼ける。じゃ、いつも焼いている大きなクッペ成型にしたカンパニュも焼けるのでは？はい、普通に焼けました～最近、ガスオーブンもビストロも全然使っていない。。。簡単なものしか作ってないって事もあるのだけど、全てオオヤマくんで大丈夫だから。我が家、ナショナル時代のオーブンレンジをレンジ専用で使っているのだけど、年代物だからとても大きい。これ、当時いいお値段だったのだけど何かの雑誌のモニター募集で当選したものなんです。貰った後でレポート提出したけれど、それから20年以上使っています。色々な機能があるのだけれど、レンジしか使っていないから壊れないのかも。このオーブンレンジとビストロと卓上ガスオーブン＋オオヤマくん。朝のパンはアラジンで焼いているし。物が多過ぎ・・・とりあえず、どれも使っているからね。キッチンの断捨離は難しいです。。。FVC-DK15B-B アイリスオーヤマ コンベクションオーブン ブラック IRIS OHYAMA [FVCDK15BB]Joshin web 家電とPCの大型専門店
2022.03.12
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イカナゴのくぎ煮とか
イカナゴは、毎年2月下旬から3月上旬ごろにシンコ漁が解禁されることから「春の風物詩」として、明石～大阪の地方で"くぎ煮” の甘辛いお醤油の香りに包まれます。以前は少なくても2キロ位は炊いていましたが、味の濃い佃煮を食べなくなったので最近では炊いていなかったのですが、スーパーで300g入りという中途半端な少量のイカナゴがあったので、こんな少しなら炊いてみようかと買いました。少量なのでとても炊きやすく、パラリと釘のように炊けました♪右側のは、栗原はるみさんの本で見たサバそぼろです。これも作るのはすごく久しぶり。温かいご飯にとても合います。ネットでも検索したらレシピが出てきますよ。また折り紙シフォンを焼いてしまいました～これはチョコレートシフォンで、明治のブラックチョコレートを刻んだものが入ります。なんて手軽でしょう♬ オレンジピールはなかったので、最近炊いた清美オレンジのマーマレードを刻んで入れてみました。焼き上がりはフワフワ。残り3つは冷蔵庫で冷やして食べます。キュッと締まって味が濃くなりそう。あまりに手軽に出来るので、ついつい焼いてしまいます。今日は色々オカズを作り、レーズン酵母のパン生地も仕込んだし、やる気が出た日だった。やる気が全く出ない日もあるけど。。。パンニーダー（捏ねる機械）を買い替えようか悩み中です。今のはタイマーは壊れてしまったけど、捏ね機能は大丈夫です。でも、夏場になれば生地温がどうしても上がり過ぎるのが難点。さて、どうしようかなぁ～
2022.03.11
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チェダーチーズ＆ペッパー おやつシフォン
また門間みかさんのインスタライブを見て食べたくなりました。今度はチェダーチーズ＆ペッパー見たらアカンなぁ💦あまりに手軽に出来るので困る（笑）今回のは、甘じょっぱい系です。基本の生地の油脂をバターにして、チェダーチーズとブラックペッパー入り。これは焼き上がってすぐに食べずに、ふせて冷まします。冷蔵庫で冷やしました。なんとなく、チーズの香りが濃くなりそうで。インスタライブで、穴が開くけど気にしないで～と言われていましたが、見事な大穴が～ トムとジェリーに出てくるようなエメンタールチーズみたい。作り方を自己流にしたので、生地が密になっている箇所がある。ひっくり返して下になる部分が密。底面が凹になっていたのは、ピザプレートで焼いたから？・・・と、色々課題ありで楽しい。「輸入小麦価格17％引き上げ 過去2番目の高さ、食品値上げ懸念」とのニュースを読みました。小麦粉の価格に転嫁されると、パンや麺類などさまざまな食品の一層の値上げを招きそうだとの事。いいニュースは少ないですね。。。友人と話をしていたのですが、昔のヨーロッパ便ってアンカレッジ経由で給油して飛んでいて、恐ろしく時間が掛かっていたのですが、そのアンカレッジ経由便が復活するとか？！そんな時間が掛かるフライト、しんどくて行けない。。。それもこれも、あの冷血男が悪い。友人宅はマンションのリフォームをするのだけど、来月から資材高騰で20％の値上げで、契約を早く済ませて良かったとか、断捨離で物を捨てまくっているのに、捨てても捨てても物が多くて、これ以上年取ったらしんどくて出来ないとか。お互いの老母の愚痴とか（笑）話出したら、話題があちこちに飛んで話が終わらない。日本に住んでいるので平和です。。。
2022.03.09
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折り紙おやつシフォン
これも門間みかさんのインスタを見て作りたかったもの。100均（セリア）で、おえかき帳とスクエア型を買って準備していたのですが、なかなかやる気が出なかったのです。今日やっとオヤツに食べたくなり作りましたよ～これ、シフォンケーキ型を使わず、紙（おえかき帳）を使う方法です。紙は画用紙だと分厚過ぎるらしく、おえかき帳の厚みがぴったりだとか。ごみ箱折り？って言うのか？？ゴミ入れ代わりになる簡単な折り方、一度は折った事ある人多いと思います。下にはセリアで買ったスクエア型が4っ、オオヤマくんの天板にぴったり乗ります。生地はお好みのレシピでいいと思いますが、型1つにつき卵1個です。今回は門間みかさんのレシピで作ってみました。レシピは門間さんのインスタで見てください。過去に遡ると色々と出てきます。ワタシのオオヤマⒷくんでは180℃で25分弱で焼けました。オオヤマくんの温度は結構アバウトなので、オーブン用の温度計があれば便利です。この折り紙シフォンケーキの一番いいところ、それは焼き立てが食べれる事です！普通、シフォン型で焼くと、逆さにして冷めるまで待ちます。焼き立てを型から出す事はしないです（出せない）。それが、この紙型だと紙を解くとホカホカのシフォンケーキが現れ、手で割ると幸せな香りがしてそのままパクリと食べれますよ♪食べない分は、冷めるまでそのまま逆さにしておくだけ。次にいい所は、型を洗わなくていいって事！シフォンケーキの型って、生地が残っているので何気に洗うのが億劫です。これは紙ですからね～ポイって捨てたら終わり。お皿も要らない位（笑）今日は柚子ジャムを細かく刻んだものとバニラビーンズを入れました。色んなバリエーションで楽しめますね♪ワタシ、気に入ったら何回も作ってしまうので、それが怖い💦でも、お手軽なオヤツにちょうどいいです。門間みかさんにはいつもお世話になっているなぁ(* ´艸｀)ｱﾘｶﾞﾄｳｺﾞｻﾞｲﾏｽ
2022.03.08
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コーングリッツブレッド
オーヤマくんを買ってから、パン焼き、焼き芋、台湾カステラ、シフォンケーキはお任せになりました。寿命がそう長くないようなので、少し心配💦そのオーヤマくんを推奨されている、門間みかさんがインスタで"朝活”と称して早朝からライブでパンを焼いてはります。ワタシ、早起きなのでよく見ています。今朝は5時スタートで、コーングリッツブレッドでした。捏ねるところから始まり、焼き上げまで。途中、発酵時間を利用して折り紙シフォンケーキまで作られていました。門間みかさん、本当にバイタリティー溢れる人で感心します。で、見ていたら作りたくなりました。家にコーングリッツがなかったので、イカリスーパーまで自転車を飛ばしました。← イカリスーパーはなんでもある門間みかさんのレシピなので、イーストがドッカ～ンと入ります（笑）240gの粉と60gのコーングリッツを合わせますが、グルテン強化の為に最強力粉を使ってくださいとの事でしたが、家にないので、残り少ないハルユタカブレンドときたほなみで。いつもは砂糖とバターが少ないリーンな生地ですが、これは砂糖、バターが10％入り、牛乳で捏ねるリッチな生地です。インスタライブでは小さな食パン型で焼かれていましたが、ワタシは型に入れずに焼きました。天板では全てのらないので、網で焼きましたが、全部くっつきあってぎゅうぎゅう（笑）ワタシの手のひら位の大きさです。これ、マヨネーズとマスタードを合わせたものを塗って、ロメインレタスとハムを挟んで簡単なサンドイッチにして食べました。日本人がとても好きなフワッとした食感の生地で、いつもリーンなパンを食べているワタシには甘く感じました。このパン、卵と合いそうと思い、早速茹で卵を作りました。明日は卵とマヨネーズを合わせたものをサンドしよう♬ ← 太る今の悩み・・・欲しいキタノカオリが5キロ入り。う～ん、使い切れるかなぁ。。。と、購入を悩んでいます。ある意味平和な悩みです。
2022.03.06
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レーズン酵母のパン
久しぶりにレーズン酵母のパンを焼きました。液種で中種を作り、本捏ねで中種、液種を入れて48時間冷蔵発酵させました。イーストは入れていません。一方、最近よく焼いている門間みかさんのリーンなパンは短時間で焼き上がり、美味しいのだけどイーストは1.5%入る配合です。あまりに多いのでワタシは1％入れていますが、それでも多いと感じます。焼き上がって、イースト臭が気になる訳でもなく、パンの劣化が早い訳でもないですよ。お手軽に焼けて、美味しく食べれるし、イーストが悪者でもないです。レーズン酵母がいいとか、酒種やホシノやルヴァンがいいとか、それは全く個人の嗜好であり、自己満足の世界。その時々で変えるのも自由だし。今はこうして焼いているけれど、年がいき、パンを焼くのが億劫になってきたら買うのかな。それとも、頑張って食パンくらいは焼いているかな？バゲット成型したのにヘンテコなパンに焼き上がったのは、ココア入りの生地に、パネトーネのチョコレートの残りとチェリー、クランベリー、ブルーベリーのミックスフルーツとクルミ入り。もう、チョコレートも終わり。我が家地方、今日は春のような陽気。まだまだ寒い日もあるので油断はできないけれど、早くダウンを脱ぎ薄着になりたいなぁ。。。あ、痩せないと～(*｀艸´)ｵﾅｶﾏﾜﾘｶﾞﾊｽﾞｶｼｲ
2022.03.05
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