2022年02月の記事
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豆花
ウクライナの報道を見る度、中国による台湾侵攻の脅威はあるのか？と、怖い事を考えてしまいます。台湾危機と言う言葉を聞くと本当にドキドキしてしまう。。。香港での出来事を驚きを持って見たワタシ達。もう香港には行けない。。。台湾は香港のようにはならないと思う。そう信じたい。香港の街はエネルギッシュだったけれど、それに比べると台湾は緩い感じ。勿論、いい意味で。食べ物が美味しいのはどちらも同じだけど、香港の高級レストランはお値段高過ぎだし、いいホテルは本当にお高く、そこそこの値段だと狭い。香港はお金さえあれば楽しい所。台湾は人が優しい。香港のようにビックリするほどお高いレストランもあるのかな？という程度。健康的なデザートはどちらの国にもあり、ワタシが好きな中華圏のお菓子が美味しい。もうすぐ血液検査なので、あれもこれも食べるのは自粛中です。でも、寂しいので豆花くらいはいいじゃないかと。。。生ピーナッツは台湾産、これは南京町の林商店さんの。柔らかくするのに時間が掛かるから、一度に仕込んで薄甘に味付けをして小分けして冷凍しています。本当の豆花は石膏粉で固めるのだけど、手に入らないので粉ゼラチンで代用しています。粉寒天の時もあります。シロップはきび砂糖に生姜2片ほど入れたもの。それだけでも生姜風味になって美味しい。大納言小豆の砂糖、シロップの砂糖が気になり、健康的なのかどうか？？柔らかくプルンと固まった豆花はとても美味しいです。苺の季節が終わらないうちに、苺のトッピングで食べようかとまた妄想（笑）
2022.02.27
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ウクライナ
プーチン、いかにも冷血な人間だと思うのは誰しも同じと思います。ウクライナを侵攻した理由はウクライナのNATO加盟を阻止したいのが一番かもしれないけど、ウクライナは「欧州のパンかご」と呼ばれる穀倉地帯です。良質な小麦とじゃが芋がとれる非常に肥沃な黒色の土壌がある。プーチン、これも欲しいのじゃないかなと、おばちゃんは想像する。でも軍事侵攻はいけません。あまりにも横暴過ぎます。友人のご主人がウクライナに単身赴任されていたのは、もうかなり前なのですが、いつもチョコレートのお土産を頂いていました。ウクライナと聞いてもピンとくるものはなかったのですが、聞くところによると、ウクライナの国民はすごく素朴で、海辺でフォークダンスして楽しんでいるとか、微笑ましい話を聞きました。ウクライナじゃなくて、フィレンツェでも町内会の人達（たぶんそんな感じ）が、アコーディオン弾いてフォークダンスしていたなぁと思い出す。盆踊り感覚かな？島国の日本に住んでいると、国境というものがないので、日本国民全部が平和ボケしているように思います。東欧へ行った時、国境をバスで超える時、銃を持った係員がバスの中に入って来た時は緊張したし、銃弾の痕が残る建物を見ると気持ちが塞ぎました。日常でそんな体験をしない日本人はある意味とても幸せと思います。ロシアの大半の国民がこの戦争を望んでいない事、でもそれを言える自由がない事、選挙なんて形だけで、不正が当たり前な事、ジャーナリストの暗殺とか怖い事が一杯のロシア。この状態、いつか改善される時が来るのでしょうか。。。ウクライナの事は心配なんだけど、ワタシは今日もいつもと同じパンを焼く。まるでデジャヴ（笑）これは2週間ほど前の、コツを掴んでいなかった頃はこんなの。上達したなぁ～全く難しいパンではないですが、捏ね上げ温度、発酵温度など冬場は生地を冷やさないように注意を払います。このパンはイーストですが、レーズン酵母のハードパンも捨てがたい美味しさですから、また酵母を新しく起こしています。
2022.02.26
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息子にお土産
日曜日、急に息子が来ると言う。幼なじみのＫ君とランチに行くらしく、家には寄るだけらしい。と聞いたら、パンでも焼いて持って帰らそうかと、いい年した息子であっても母心とはそんなもん。最近凝っているパン、イーストだからすぐに出来上がるのが嬉しいところ。焼き時間も12分ほど。今回もギューと型押しして、いい感じに焼けてよかった。あと、食パンも焼いて、前日焼いていた小さなシフォンケーキでお茶タイム。食パンは、「今どきの柔らかい生食パンと違ってハード系やで」と言うと、「僕はあの柔らかいのあんまり好きやないねん」と言う。おぉ～さすがワタシの子やん（笑）「なんや～シフォンケーキなんて焼くの、珍しいなぁ～」と言いながら、「めちゃくちゃ美味しいやん」て。そりゃそうですよ、ワタシ誘惑に負けまして、クリームをブチューと入れましたのよん。レンジでカスタードクリーム作りまして、中途半端に残っている生クリームを固く泡立てて合わせました。ホント、こんなクリームを食べたのすごく久しぶり過ぎて、感動する位美味しい。シュークリーム用口金で5か所、上からプチューとクリーム注入♪これで一晩置いていたのです。バター入りのシフォンケーキはしっとりしてそのまま飲めるかのよう。はぁ美味し♪またオーヤマくんで焼き芋。網の上にピザプレートとオーブンシート、その上に洗った芋を乗せて焼くだけ。ピザは焼きませんが、お芋を焼くのに大活躍なピザプレートです。
2022.02.21
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小さなシフォンケーキ
いったい今まで何個のシフォンケーキ型を買ったか・・・一つは残し、他は全て人に差し上げてしまいました。もう大きな型は使わないからです。それにしても、ハンドミキサーまで断捨離したのは失敗でした💦 キッチンエイドのハンドミキサーがあるから捨てたのですが、ナショナル時代のハンドミキサーは優秀で泡立ちが早かったように思います。2台と予備の羽根全部捨ててしまい、一台だけでも置いておくべきでした。何でも捨ててしまうけど、今回は小さめのシフォンケーキ型を買いました。これは捨てないように大切にしないと。。。買ったのは直径14cmの可愛い大きさです。材料も少なくすみます。卵3個だと量が多いのですが、2個だと微妙に少ないように思います。余った生地はステンレスのカップに入れて焼きました。このカップ、台北行った時にホームセンターみたいなお店で買いました。お客様の時、油飯を入れて蒸し、お皿にひっくり返すといい感じだと思って買ったのですが。。。このお店には行くたびに寄って、色々買い物をしていたのですが、お店の名前なんだったか？？このシフォンケーキは津田陽子先生のレシピで、油脂はバターです。ワタシには少し甘味が強く感じるので、砂糖の量は減らしています。バターの香りがとってもよく、洋風カステラって感じです。中心にクリームをプチューと絞りたいけど我慢(*｀艸´)ｱｶﾝﾖふわふわシフォンケーキ バターだからおいしい！ [ 津田陽子 ]楽天ブックス
2022.02.19
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パンの消費にラスク
これ、カイザーゼンメルのラスクです💦 消費が追い付かず、冷凍庫にたまる一方。ラスクにしたら売れ行きいいだろうと。思惑通り、すぐになくなった～ けど、これって水分抜けてサクサク軽くて食べやすいのだけど、バターシミシミしてグラニュー糖振って、おまけにチョコレートのトッピング。アカンヤツですが、アカンヤツほど魅力的。。。もう作るの止めよう。今回は上手く焼けた～ 前回よりブレッドマーカーをギューと生地に押し当てました。それがよかったのかも。完璧じゃないけれど、このパンは意外とアバウトな焼き上がりでいいかも。オーヤマくん焼きです。最近、ガスオーブン、ビストロ様を使う頻度が減る一方です。このカイザーゼンメルは食パンの残り生地で焼いています。今回は生地量が多く、結構なボリューム。ランチはまたこのパンでハムとチーズを挟んで食べたら、おかわりしたい位美味しかった。リーンな食パン生地ですが、成型を変えるだけで別物のように美味しい。オーヤマくんで食パンを焼くとトップが焦げそうになりますが、小さな庫内で焼ける事がなんとなく嬉しい。パンを焼いている感が大袈裟でないのがいい。家族が少なくなり（一人減っただけですが）、食べる量が減り、食べたい物も変化している。食べれる事は幸せだから、我慢せずに食べているし美味しいものを作りたい。ただ、少しの自制が必要なのが悲しいけど。
2022.02.18
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カイザーゼンメル苦戦中
今日はオーヤマくんはお休み。ビストロ様で焼き上げる。ケシを付けたのと付けなかったのは、ちょっとした検証をする為。差が顕著に出たような出なかったような微妙な判定。どちらにしても、不細工なパンが焼き上がってビックリした（笑）今回は2種類のブレッドマーカーと1種類は木のスプーンで形を作る。手成形でするなんて夢のような話し。これが一番まともな姿。何だこれ？これもどうした？このパンって、そんなに難しかった？？オーヤマくんとかビストロ様とか、オーブンは関係ないし。それなら、こんな少し焼くだけなら、パワーがあるオーブンより、小型オーブンで焼き上げる方が何となくエコ？？パンの消費の為に、ランチはここ最近バーガーみたいに何かを挟んで食べています。ちなみに、今日はコロッケ。昨日は粒餡とクリームチーズを挟んでオヤツに食べると、夕ご飯時もお腹いっぱいで夕食はパス。いったい何やってんだか。。。
2022.02.16
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玄米餅とか、
玄米のもち米がまだあるので、寒いうちに餅つきをしないと！のし板も買っているので使わないと！5合用ですが、4合でぴったりでした。はたして上手く外れるか心配でしたが、パカッと外れて一安心。昨日の午前中に搗き、一晩置いて今日切りました。全体にラップをふんわりして、その上から切る方法です。包丁の刃に餅がべったり付く事なく、包丁も餅も綺麗。厚みもちょうどいい感じです。すぐに食べない分は真空パックにして冷凍します。餅つきは楽しいけど、消費がイマイチ追いつかない感じです。一生懸命に食べないと～💦昨日のカイザーゼンメルにがっかりしたので、また焼いたのですが・・・あれれ～昨日のより小ぶりではないか！ちょっと工程を変えてみたのですが。。。半分に切ってクラムを見て気が付きました。バターの量を間違えていました💦 何を勘違いしたのか、3倍も入れていたので、キメの細かいクラムになっていました。バターを入れる時に気が付かなかったのが不思議です？？もう、こうなれば意地になり、また焼く事に。で、今回も工程を変えてみた。でも、残念ながらこの通りで、思った焼き上がりじゃなくて凹むわ～ クラムはいい感じなんだけど。今日はここまでにしよう。また明日はやり方を変えてみよう。
2022.02.14
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ぼたもちとか、
おはぎと聞くと上品なイメージがありますが、今回作ったのは "ぼたもち”と言うのも、一番には豆花が食べたくて大納言小豆を炊いたのですが柔らか過ぎて、ホントは上品なおはぎを作る予定が、ぽってりした "ぼたもち" を作る事に。いつものように、アイスクリームディッシャーを使います。小さめのディッシャーなので、もち米1合で10個取れました。ストウブで炊いたもち米も若干柔らかく、塩とすりごまを入れています。餡が柔らかいのでラップを使って丸めました。大きく見えますが、そうでもなく2口、3口で食べれる大きさ。さらしでキュッと小さめに丸め、お上品なおはぎもいいのですが、こんなぽってりしたぼたもちも美味しいです。そういえば、母が作っていたのもこんな感じでした。今の台北の夜市の様子をテレビで見ましたが、今度行っても夜市には行かないかなぁ、食べれるもの（食べたいもの）がないなぁと。だんだん食べれなくなってきているので、どうせ食べるのなら美味しいものでお腹を満たしたいです。台湾には美味しいお店が沢山ありますからね。と考えていたら、豆花が食べたくなって大納言小豆を炊いたのです。暑い夏に食べるのも美味しいけど、空気の乾燥している冬は喉が潤うようで好きです。以前カイザーゼンメルを作る時のブレッドマーカーを買ったのだけど、全く活用出来ていなかったので、最近使うようになりました。今回、ホイロ20分後に型押しをして、続けてホイロ30分で焼いたのですが、綺麗な模様が出ませんね～💦お昼にハムをサンドして美味しく食べたのですが、ちょっと悔しい焼き上がりだったのでまた焼くつもりです。何でもそうですが、何回も自分で試してみないと上達しないですね。
2022.02.13
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久しぶりに大量のクッキーを焼きました。
バレンタインが近いのが関係あるのか分かりませんが、クッキーを焼きたくなり、どうせ焼くなら職場にも持って行こうかと結構な量を仕込んでしまい、 バター450g、1本使い切りました💦半分だけ焼くという考えは思い浮かばず、全部焼く事に。オーヤマくんだと小さな天板一枚なので時間が掛かりますが、ガスオーブンは天板が5枚入るので、一気に焼き上がります。その間、オーヤマくんにはパン焼きをお任せしまして、いつものんびりしているワタシですが、今日はなんだか忙しい。焼き上がったクッキーにチョコレートを絞るのですが、これがいい加減な絞り方で全くセンスなく、見た目は×。それでもクッキーはとても喜んでもらえます。このクッキー、よつばの有塩バターたっぷりのすごく美味しいクッキーです。ホワイトチョコレートのはクルミ、ビターチョコレートのはくるみとカカオニブを入れています。美味しいものはカロリー高いからワタシは用心しています（笑）これも用心しないといけない、昨日作った、キャラメルと塩入りの生チョコです。この季節、チョコレートの誘惑が多くて困りますね。
2022.02.11
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生チョコレート塩キャラメル
生チョコが大流行したのは、なんと1999年頃。その頃、ロイズの生チョコを食べて感激したものです。ここ数年は食べる事も、作る事もなかったのですが、急に作りたくなりました。キャラメル、生クリームを加えて、塩はザルツブルグで買った岩塩を入れてみました。使うのをすっかり忘れていた塩ですが、これから使っていこう。一晩しっかり冷やし固めてカットし、ココアパウダーをかけたら出来上がりです。凝った作りの美味しいチョコレートを食べるようになると、なぁ~んだ生チョコかって生意気な事を思うようになってしまいましたが、手作りでシンプルな冷たい生チョコを口に含んだら美味しいだろうなぁと期待して作りました♪
2022.02.10
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靴はAmazon
若い頃は、ヒールの高い靴ばかり履いていたな～今はそんな不安定な靴、履けません💦靴はほとんど大丸で買っていましたが、最近行くと何だかすごく高くなってる？？（お値段です）これいいかなぁと値段を見ると、3万や4万円とか。←買えないそこで、ここ最近利用しているのがAmazonです。ものすごい数の中から選べるし、タイミングによってはお安くなっていたり。店員さんがいないのもいい。そして、送料はタダだし、サイズが合わないとか気に入らないとかの返送料もタダです。（プライム会員）ブーツは何足か頼んで、家でゆっくり試し履きして、要らないのは返送しました。今回は春用のスニーカーを注文したのが届きました。3足のうち、気に入らない分は返品しようと思っていましたが、全部履きやすかったので全てお買い上げ♬ 早く春になって欲しいな。チョコレートのバスク風チーズケーキは一晩冷蔵庫に入れているとしっかり締まっていました。。。やっぱり、かなり焼き過ぎです💦 理想的には中心がトロ～としている感じなので、焼き時間長過ぎました。お味がすごく美味しいだけに惜しかったです。。。フィギュア男子ショート、羽生君残念でしたね💦 鍵山君、宇野君はいい感じでスタート出来ましたね。鍵山君って18歳なんですね。羽生君は27歳、世代交代でしょうかね。この差、大きいですよね。ロシアのワリエナ選手なんて15歳ですよ！そりゃ身体は軽いでしょうね～ワタシは重いです（笑）頑張って今日も歩きます！←あまり効果ないけれど。。。
2022.02.08
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チョコレートバスク風チーズケーキ
友人から素敵なレシピを貰いました。バスクチーズケーキは、大大大好きですが、高カロリーなので滅多に作りませんが、バレンタイン前の今、これにチョコレートが入るなんて夢のようせっかくのレシピを少しいじってしまいました💦チョコレート多めにね🍫一晩冷やして明日カットしますが、中の感じが気になります。焼きはオーヤマくんに丸投げしたのですが、焼き過ぎたような気もする💦 見た目はいつも以上に真っ黒だし・・・ 最近は焼き芋もパンもみんなオーヤマくんに焼いてもらっています。お安いけど使えるオーヤマくん、実は短命な子なんです（泣）小さな身体（庫内）で、カチカチと昭和っぽい音を立て、タイマーが切れたらチン！と鳴る子です。可愛いですよ！オーブンなんですけどね（笑）オリンピック、見ていますか？中国なので日本との時差は一時間。ほとんどの競技がライブで見れて嬉しいですね。特に感心があるのが、フィギュアスケートです。団体戦の銅メダル、見ていて感激しました。日本の選手の全てがノーミスでしたね。あの雰囲気の中、実力が出せて本当に良かった～おばちゃん、泣けてきましたよ。。。明日もテレビの前で応援しますよ～FVC-DK15B-B アイリスオーヤマ コンベクションオーブン ブラック IRIS OHYAMA [FVCDK15BB]Joshin web 家電とPCの大型専門店
2022.02.07
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黒糖くるみ餅
ウオーキングがてら少し遠くの図書館まで歩いて行きました。その図書館のお隣りに和菓子屋さんがあり、店頭に"桜餅”とか"大福餅”とか書いてあり、その中で"黒糖くるみ餅”があり、うん？と気になる。気になり出したら、本を見ていてもあまり頭に入らず、その"黒糖くるみ餅”で頭がいっぱい💦餅生地にくるみを入れたら満遍なく入らないしなぁ～とか考えながら、速足で帰宅。生地には60gの黒糖と30gのきび砂糖、90gの餅粉と同量のお水。これを蒸して、艶が出るまで練ります。黒糖だけだとちょっとくどい味になりそうで、きび砂糖を混ぜてみました。8等分した生地の上に割ったくるみを置いて粒餡を包みました。片栗粉の上でしないで、黄な粉の上でしました。その方が香ばしく美味しいかなと。この餅は中の餡さえあればすぐに出来上がります。フルーツ大福にも出来るし、栗を包んでも美味しい。今回も糸で切りましょうか。ホント、スパッと綺麗に真っ二つに切れます。柔らかい餅とコリコリしたくるみと、ほっこり炊いた餡が合わさって美味しい～ 和菓子屋さんの黒糖くるみ餅は買っていないのでどんなのか分かりませんが、ワタシの場合は作るのが楽しみですからね。お味見程度は食べますが、後は家族と職場の人達のオヤツになります。ホント、何しているんでしょうかね、ワタシ（笑）
2022.02.06
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またキンパ作ったり、パン焼いたり
昨日の北京五輪の開会式、良かったですね～つい東京五輪と比較してしまいますね。まだ記憶に新しいから・・・演出、映像共に北京の方が素敵だと感じましたが、皆様はどうでしたか？中国の著しい発展には本当に驚かされます。この先、どうなっていくのでしょうね。。。さて、節分に巻いた韓国の海苔巻きですが、久しぶりで美味しく食べたのですが、イマイチ手抜きしたような（笑）で、今回は手抜きナシです。具には天ぷら（わざわざイカリに行って買ったが、以前より薄くなっていたような？）、お肉の代わりに椎茸（ヘルシー志向？）、人参は大きく存在感があるように炊き、味付けごぼう（これもイカリ）、今回は卵焼きも忘れずに。ご飯は産直で買った黒米（玄米）を入れたので、紫色のご飯です。台湾で買う紫米とは香りが違います。どちらかと言えば、台湾の紫米の方が香りが良くモチモチして美味しいです。多く巻いたので、誰かに食べてもらおうと思い、母が美容院に行くので先生に差し入れしたらすごく感激されてしまいました。良かった～ 喜んでもらえるのが一番嬉しいです♪今回もオオヤマくんにお任せ。食パンはリーンな生地ですが、トップが焦げ気味。しかーし、この食パンはワタシの好み。皮がバリバリで、クラムはしっとり。小さな穴ポコにバターがシミシミ。先週はレーズン酵母でハチミツ、牛乳、練乳入りの、見た目ハードだけどソフトなパンをクッペ成型で焼きました。うん、これも美味しいなぁと。要するに、何でも自分で焼いたものは美味しいのか？？もっと若ければ高みを目指すのだけど、何となく"これでいいか"と自己肯定しているかな。。。
2022.02.05
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抹茶の回転焼きと今年の恵方巻
また焼いてしまいました～この本を見ていると、無性にあんこが食べたくなり、速攻で大納言小豆を炊きました。今回の小豆は大粒ですごく美味しい（メルカリで購入）。生地に抹茶入れて、餡の中にはkiriを入れてみました。餡の甘味、クリームチーズのしょっぱさが絶妙ですごく美味しい！これはここ最近食べた中でも断トツの美味しさでした。回転焼きって、こんなに楽しいものだった？確か、鯛焼きに凝っていたハズなのに（笑）次はカスタードかなと、妄想しています。。。今日は節分👹ここ2年、巻き寿司は近所のお寿司屋さんで買っていましたが、今年は久しぶりに韓国の巻き寿司を作りました。韓ドラばかり見ているので、影響されています。具材少ないかな～卵焼き忘れたなぁとか（笑）結構太巻きになったので2本だけ巻きました。あと韓国風のスープを作ります。鶏手羽やキノコ、野菜、トックを入れます♪
2022.02.03
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