2024年07月の記事
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カスタードシューロール
門間みかさんの本を見て焼きました。バター多めのリッチ生地でカスタードクリームを包み、シュー生地を掛けて焼きます。カスタードクリームはレンジ作り、包餡するまで冷やしておきます。この間のインスタライブを見ていないので、シュー生地の塗り広げる範囲がわかなくて、ちょっと雑です💦こちらは焼く前に粉砂糖を掛けたもので、右側が焼き上がってから粉砂糖を掛けたもの。カスタードシューロールって、ずーと以前コンビニパンで売っていましたよね。ワタシ好きだったのですが、いつのまにか見なくなりました。大きなコッペパン位だったと思います。上に薄く掛かっていたのがシュー生地だと意識せずに食べていました。クリームの水分があるので空洞が出来ています。ここに生クリームを絞り入れたい気分ですが、それはダメでしょう💦レシピの中でサフだけ減らしましたが、このパン食べたいなぁと思ったら4時間後には焼き上がっている。なんと嬉しい事 酵母パンは時間が掛かるけれど美味しくて、ゆっくりパン生地を育てる楽しさがあるのだけど、イーストの手軽さも捨てがたい。イースト＝美味しくないってデタラメですからね。門間みかさんのバター多めのリッチ生地は作りやすいし、美味しいです。本来ならオーヤマくんで焼いたらよかったかもですが、ガスオーブンで天板2枚一度に焼きました。ほんのりしあわせ。おうちパン ぱん工房「くーぷ」のbakery diary [ 門間みか ]楽天ブックス
2024.07.31
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わらび餅
ワタシ、一応仕事に行っています。歩いて行けるほどすぐ近くですが、自転車で行っています。最近自分の首元が赤く焼けているのに気が付きました。で、Amazonで銀行強盗の覆面みたいな顔と首元を覆うものを買いました。もう人目は気にしてられないです。どうせ近いし。で、帰ってきたら外に出ません。出れません、暑過ぎて💦家ではゴロゴロしていまして、キッチンに立っている時間も以前ほど長くはなく、簡単なお料理と、超簡単なオヤツを作っています。最近よく作るのは、わらび餅。わらび粉はスーパーで売っている安い甘藷の粉から、お高い本蕨粉まで色々あります。富澤商店の本わらび粉は、原材料：れんこんでん粉（中国産）、本蕨粉/加工デンプンでした。う～ん💦で、イカリスーパーで買ったのは、本わらび粉がどの程度入っているか分かりませんが、とりあえず国産です。鍋に入れて透明になるまで火を通すだけなので、超簡単です。出来た塊を氷水の中に入れて、親指と人差し指で輪っかを作って一口に切っていくだけです。黒蜜と黒豆の黄な粉を掛けていただきます。モチモチで美味しいのですが、母なら喉に詰まりそうで心配。施設の差し入れにはダメだな。市販ですごく柔らかいわらび餅がありますが、かなりの砂糖が入っていますよ。家で作る時は、食べる分だけ作るし、黒蜜を掛けるのでそこまで沢山の砂糖を入れる必要はないです。
2024.07.29
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桃のデザート
デザートと言うほどのものではないですが、そのまま食べてもいいし、ヨーグルトに合わせてもいいし、使い方次第では華やかなデザートになりそう。湯むきしてカットした桃と合わせたのが、業務スーパーで買ったミックスベリーです。シロップは、杏を炊いた時に余ったもの。濃いので少し薄めましたが。ミックスベリーを入れてからは、一煮立ちしたらすぐに急冷します。桃と合わせる事で、キュンとしたベリーの酸味が和らぎ、とても美味しいです。
2024.07.28
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ガトー・オ・ノア
暑いけれど、暑苦しい焼き菓子なんだけど、焼いてみたかった。図書館で借りた本ですが、手元に置いておきたいから購入したいなと思える本。焼いてみたい菓子の中で、まずはこのガトー・オ・ノア。フープロでパウダー状にしたクルミがふんだんに入ったバターケーキです。卵は卵白だけなので、何となく想像出来る食感。焼いた日は、サクッと歯ざわり、中はむっちり。次の日にもサクッとしているけれど、中は味が馴染んでクルミの風味がいい。このお菓子、寒い冬の日に熱い珈琲を淹れて食べると絶品。但し、今はエアコンをしていても外は酷暑 身体がイマイチ受け付けない💦 とても甘く感じる。。。冬にまた焼こう。昨夜捏ねたパン生地は、ホシノ丹沢酵母で、粉はキタノカオリハードブレッド粉、リスドォル、スムレラ、全粒粉を適当にブレンド。このパンはよく捏ねています。捏ね50回、叩き捏ね100回位。上に野菜やハムをのせたり、トマトソースとチーズをのせて焼きたかったので、穴ボコボコ、クラストのパリパリしたパンじゃないです。そういうパンが焼きたい時は、高加水にして捏ねないでパンチで繋いでいく方法で仕込んでいます。どんなパンが食べたいか、それが思い通りに焼けるようになると嬉しいのですが、上手く出来る日もあれば出来ない時もあり。パン焼きはそれが楽しい。まだ知られていない物語のあるお菓子 フランスの地方で出会った、素朴なお菓子のレシピ [ 下園 昌江 ]楽天ブックス
2024.07.27
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最近の事
暑い日が続いていますね。家の中ではエアコンをしていますが、それでも熱中症になったワタシ。。。またシフォンケーキの練習をしていて、ガスオーブンで焼いていたのですが、同時にガスコンロを使っていました。調理が終わった後、何だか気分が悪くなり、頭痛がしてきました。これ、熱中症だったと思います。気を付けないと・・・シフォンケーキは上になる面の型外しがやっぱり苦手💦 小さな問題はあるけれど、美味しく出来たから許す。ちなみにこれはキャラメルシフォンです。色が付いているから、メレンゲの混ぜ残しを防げましたよ。勿論、老眼鏡は必須ですけど（笑）柔らかいシフォンケーキのカットは電動ナイフが綺麗に出来ます。随分前に買ったのですが、よく使っています。自家製のベーコンのスライスですが、よく切れる包丁でもワタシには難しいです。電動ナイフでは問題なく切れますよ♪イオンで買った台湾産パイナップル🍍ミルクパインという名前の通り、真っ白。なんだか酸味が強そうですが、意外にも柔らかい果肉は甘みが充分で、爽やかな酸味が美味しい品種です。夏は暑くて苦手ですが、フルーツが美味しいのは唯一好きなところです。暑いと言いながらも、秋色の暑苦しそうな菓子を焼きました。明日カットしてみます。
2024.07.26
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バゲットとベーコン
これは昨日最近失敗続きのシフォンケーキ。またまた焼きまして、もっと冷やした方がよかったのだけど、せっかちな性格なので型抜きをしました。う～ん💦と思うのだけど、とりあえずは抜けた💦今回は老眼鏡までして作ったので、大きな気泡はなくまずまずの出来。今まではきっとよく見えてなかったみたい💦で、大きなトンネルや穴が開きまくりでした💦そんなに食べたい訳でもないのだけど、今やプリンかシフォンケーキ位しか焼かないので、また作る事になりそう。昨日仕込んでいた生地ですが、朝5時頃にはタッパーの蓋を押し開ける寸前で、慌てて成型して焼きました。上手くクープが開いたのですが、一部惜しい箇所がありました～なかなか、完璧は難しい💦粉400gで30cmの長さ3本焼き、1本を3等分してサンド用にカットしました。塩をして一週間熟成させていた豚バラを塩抜きして一晩冷蔵庫で乾かし、180℃のオーブンで焼いたものです。鉄板にはアルミホイルを敷いて、中国茶葉を適量置いて、網で焼きます。パン教室でこの方法を聞いてから、質のいい豚バラ（脂身が少ないやつ）を見つけたら専らこの方法で作っています。好みの塩加減で作ると美味しくて、市販のベーコンを買わなくなりました。パンはその時々で、甘いのが食べたかったり、食事用に野菜や肉系を挟んだりしたいので、プレーンで焼く事にしています。今日も暑くなりそうです。我が家のオヤツはわらび餅の予定です
2024.07.21
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大阪 難波のイタリアン ガフーリオ
どこもかしこも暑いこの頃だけど、大阪難波は特に暑いような気がするのはワタシだけでしょうか？！久しぶりに会う友人と待ち合わせしていたのは、分かりやすく難波高島屋の富澤商店。そこから道具屋筋へ向かい、友人が型を買ったりしてぶらぶら。予約していた、ガフーリオさんに向かいますが、グーグル先生の見方が悪かったのか、先生が勘違いしていたのかたどり着けず、その間暑くて歩く気力がなくなり、運よくタクシーが来たので乗せてもらいました。もうね、大阪は暑過ぎます💦 きっとお盆まではもっと気温が上がってくると思うので、ワタシはそれまでどこにも出掛けないと決めました。日差しにとても弱いので、ダメージが強すぎて・・・ガフーリオさんの店先の写真は撮るのをすっかり忘れてしまい、これも暑さのせいで朦朧としていたのかも。想像より小さなお店で、店内も狭く、いい言い方をすれば隠れ家的な感じ。まずはビール🍺この日、このビールが一番美味しかったかも（笑）サラダに穴子？と思ったら、穴子もどきでした！美味しいのだけど、ちょっと品数少なくて寂しいアンティパスト。この前菜からワクワク感を味わい、美味しくビールを飲みたいのですが～パスタはオイルパスタとトマトのパスタを友人とシェアして食べましたが、茹で加減、塩加減とも美味しかったです。大盛無料サービスでお願いしましたが、全然余裕でお腹に入りました。お肉は長崎芳寿豚、ソースが美味しく付け合わせのポレンタと絡めて食べました。ポレンタって久しぶりに食べました。デザートとコーヒーで美味しくご馳走様をしました。久しぶりに会う友人とはこの後もゆっくり話しが出来て良かった～それにしても、平日でも難波の人の多い事！きっと梅田より多いと思う。若い人が多く、スーツケースを持ったアジア系の人達も多く、またしばらくは難波へは行かないと思うな。神戸の方が何倍も好きだわ。
2024.07.20
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ホシノ丹沢酵母でバゲット
昨夜仕込んでいた生地は20℃で12時間発酵。が、容器の蓋を押し上げて、生地がはみ出ていました💦わずか3％の酵母ですが、起こし立てで元気だったようです。別にどんな成型でもよかったのですが、食べやすい棒状に。400gの4分割なので、大きくもなく小さくもなく、ワタシにはちょうどいい大きさです。とはいえ、適当に4分割したので、大きさに差があり過ぎる💦残念といえば、所々クープが開いていない箇所がありまして、これはクープの入れ方の問題でしょうね。軽ーく焼き上がり、持つとクラストが薄いと分かる。少し掴むようにするだけでパリパリしている。食べる時にリベイクすると、クラストの食感がパリパリと楽しく、中がしっとり美味しいやつ。粉はキタノカオリ。罪悪感たっぷりの食べ方をしたい。。。
2024.07.17
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久しぶりの台湾飯
台湾の友人が塩蔵の台湾産筍を送ってきてくれました。台湾産ですけど、すぐお隣の西宮市在住の友人から届きました（笑）見た目、さきいかみたいです。塩蔵品だからめちゃ辛い。しばらく水を流して塩抜きをしました。こんな料理とか、こんな料理があるよと教えてもらっていたので、焼いて脂を出して熱湯をかけた豚バラ肉と塩抜きした筍、エシャロットで作った揚げネギ、台湾の生姜、八角、調味料はしょうゆ、紹興酒、みりん、砂糖とほんの少しのほんだし。3時間位、スロークッカーで炊きました。最後30分位前に茹で卵を入れました。何だかいい感じじゃない？（笑）腹八分より腹六分を心掛けないといけないのに、あまりに美味しくてお腹いっぱい食べてしまいまして、それ以降お腹が空かない💦久しぶりに作った台湾飯ですが、部屋の中もなんとなく台湾の匂いになり、懐かしさでいっぱい。昔愛していた人を久しぶりに迎え入れ、でも何事も起こらずお喋りしながらご飯を食べるだけ。で、やっぱりこういうのは最後にしようと決心するワタシ。って、何の話しですか？？筍、日本のとは違いましたね。この間、春に収穫したのを炎天下に干して生ピーナッツと炊いたものとも違いました。食感が違うのです。よく炊いたから、お肉は柔柔ですが、筍のシャキシャキとした食感は残っています。繊維に沿って薄く細長くカットしてあるし、どうも地上に伸びた筍の部分っぽい。とにかく、香りより食感を楽しむ感じ。大根も台湾では塩漬けをよく見ました。それも繊維に沿ってカットしたあったように思います。まだ半分残っているので、大切に使おう。Nさん、ありがとうございました
2024.07.15
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シフォンケーキに苦戦
どうしたのかワタシ💦最近作るオヤツと言えば、プリンとシフォンケーキくらいなんですが、シフォンケーキがどうもうまく焼けなくて。。。ある時は、穴じゃなくてトンネルのような、この写真、2019年に行ったスペインのグエル公園ですが、これとそっくりな空洞が出来ていました。焼き上がりが、上にモコモコしてビックリしたのですが、切ってもっとビックリしました。どこかで見た穴だと思い出したら、確かにこのトンネルとそっくりで。こうなった理由が分からずに落ち込みましたが、また焼いてみました。が、今度は、初めての底上げ！それもここまで酷い底上げは初めて見た。。。今回はよくしなる薄刃の包丁で型抜きをして、上手くいったと思ったのですが💦今回の失敗の原因も心当たりがなくて・・・何故？？生地には気泡が入り、上の方は詰まっています。こう失敗が続くと落ち込みます。しかも、シフォンケーキで💦卵を買いに行ってきます🚲次回はいい報告が出来ますように🥺
2024.07.14
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トマトソース
我が家の近所にある野菜ロッカーのトマトがとても美味しくて、売り切れの時もありますが、あれば必ず買っています。トマトはそのまま食べるのが一番好きなのですが、久しぶりにトマトソースを作ったらすごく美味しくて、保存用にもっと作ろうかと。タイミングよく友人から「前を通ったらトマトをたくさん売ってはったよ🍅」と電話があり、急いで買いに行きました。ちょうど生産者さんご夫婦に出会い、ソースにするから割れているB品でもいいですよ～♪と、分けてもらいました。新鮮そのもので、これだけで1.000円、ナスは2本入りが100円。申し訳ない位のお値段です。すぐに湯むきして、ザクザク切ります。結構な量なので、ザルで水切りをしました。これで炊く時間が短縮されます。3回に分けて炊きました。トマトソースを美味しく作るコツは、美味しいオリーブオイルを多めに使う事。それと、玉ねぎは少な目です。上の写真のトマトに量に対して、玉ねぎ（大き目）は半個使いました。あとは、ニンニクと鷹の爪だけです。味付けは塩（ゲランド）と、ほんの少しの砂糖だけ。そして、一番大切なのは美味しいトマトで作る事です🍅真空パックにして保存します。グラスに入れているのは、自然に水切りしたトマトジュースです。これ、サラリとしてとても飲みやすいです。意外と美味しくて、なにより健康に良さそう
2024.07.13
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ホシノ丹沢酵母でシナモンロール
教室で習ったシナモンロールの復習と言いながら、基本レシピから随分勝手に変更しています💦教室で習ったのは、パシナージュをしてユルユルな生地だったけれど、今の季節はそこまで緩い生地を扱う自信がなくて扱いやすい水分量にしました。中に入れるシナモンは少な目にして、クルミと黒糖を追加。クルクルした生地は糸でカットすると綺麗なんだけど、数が多い時は効率アップで薄刃の包丁でカットします。ダイソーのベーキングカップは数が足りなくて、他の型にグラシンケースを敷いて代用。最近では珍しく沢山出来てしまい、ガスオーブンで焼成しました。ビストロ君だと焼きムラが激しいのだけど、ガスだと大丈夫だし、短時間で焼き上がります。焼き上がってから粉砂糖にラム酒を足してアイシング。クリームチーズをトッピングする勇気はないのだけど、少しだけでもおめかしして、甘みを乗せると美味しいです
2024.07.10
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ホシノ丹沢酵母のパン
冷凍庫のパンがなくなりそうなので、残り少なくなった酵母でパンを焼きました。手ごねと言っても、捏ねないでパンチで繋げているパン。今回は18℃で14時間位の発酵。焼いたのはビストロくん。ちょっと惜しい箇所もあるけれど、なかなか美味しそうに焼けたではないか(｀・∀・´)ｴｯﾍﾝ!!と、いい気になっていると失敗するぞ～残り1回分位の酵母があるので、何か焼いて新しい酵母を起こします。
2024.07.09
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台湾料理 筍干花生滷
外は暑いので引きこもり生活をしているのですが、退屈なのでYouTubeを見ています。その中で、熟年ご夫婦が2人で海外旅行に行っているのを見ているのですが、毎回結構な長旅なんです。ヨーロッパなら45日間とか、台湾は鉄道の旅で15日間とか、ベトナムとか。ヨーロッパは、かなりの広範囲で、個人では行きにくいボスニアヘルツェゴビナやモスタルとかも行ってはりました。何年もかけて計画、下調べをして行かれていますが、そのほとんどが奥様の計画で、常にグーグルマップで周りの景色を頭に入れているので、ホテルとか迷わずたどり着いていました。旦那さんはとっても優しそうな方で、基本奥様について行くだけ。奥様は「いつもワンオペでしんどい」と愚痴が出ますが、旦那さんはそれを聞いてもニコニコ。愚痴られても一緒に行きたいらしいです。仲良しですよね～ワタシ、そのお二人が台湾で食べていた "筍干花生滷” が気になりまして（笑）タケノコは春に収穫したのがあるし、生ピーナッツは南京町で買ったものがある。ただし、作り方がよく分からないので、台湾のお友達に聞いてみました。炎天下で数時間干すと、かなり水分が飛んで、セミドライ状態になりました。大根を干すと鄙びたような匂い（いい言い方をすれば滋味深い匂い）がしますが、タケノコは干すとタケノコの匂いが凝縮されたような感じになりました。これと、戻したピーナッツを圧力鍋で炊いてみました。最初にごま油を熱して、筍と生姜を炒め、そこに戻したピーナッツを入れ、水と調味料を入れて圧力鍋で20分。色は地味だし、筍の見た目もなんですが、これが意外と美味しい。まず、筍の食感がいい。固くもなく柔らかくもなく、適度な歯応えがいい感じで、ピーナッツはホクホクして美味しい。筍を干さなかったらこの歯応えはなく、普通の筍の煮物になっていたと思います。南京町の林商店さんでは塩蔵の筍もあるみたいで、それは台湾産筍だからより本場の味に近づきそうです。この筍干花生滷は、お粥にとても合います。こちらも生ピーナッツで作った、花豆のトッピング用で甘く味付けしたもの。筍干花生滷は薄皮は付けたままですが、こちらは根気よく剥きます。たまにこうして昔愛していた台湾を思い出しています
2024.07.08
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かるかん
暑いですね～昨年も暑かったけれど、やっぱり今年も酷暑と、暑いと言いながら作ったのは、色だけ涼し気な、暑苦しいもっちり食感の "かるかん"富澤商店にかるかん粉が売っていますが、原材料はうるち米で、国産とアメリカ産のブレンドみたい。要するに上新粉ですよね。たぶん、粒子が細かいと思うのだけど、買った事がないのでわかりません。ワタシはイオンで買った上新粉で作ってみました。材料は長いも、砂糖、牛乳、上新粉、ベーキングパウダーです。食べた感想ですが、もっちり美味しいのだけど、秋に栗の甘露煮をのせて蒸しあげたものを食べたい。と、それならなぜ作った？あのね、気まぐれだから（笑）
2024.07.07
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デザートベーグル
ホシノ酵母でコネコネしたベーグル生地は、20℃で12時間発酵。自分、今まで何回ベーグルを焼いているの？と、自問しながら成型をしました。もっと違う成型をしたら、もっともっと見た目いい感じに仕上がるのでは？と、迷いがあるから結局はグダグダに💦そんなに、"もっと”と欲張る気持ちは要らないやと、気付く。自分のやり方でいいやんってね。食欲がなくて、少しでも美味しく食べれるように、好き放題にしてみました（笑）まず、クリームチーズを塗って、その上にバニラアイス（残念ながらダッツではなくてmow）、そして杏ジャム、杏のコンフィをトッピング。バニラアイスと甘酸っぱい杏、サクッ、モチっとしたベーグルが美味し過ぎる。こんなのを食べるから、ちゃんとご飯が食べれない💦 毎年夏は冷たい物で胃が弱ります。部屋の中はエアコンで快適なんだから、今から温かいスープを作ろうかと思います。。。タロイモが元気に育っています。この芋を送ってくれたネットで繋がった友人が亡くなり、今も悲しみでいっぱいですが、このタロイモはワタシを含めて3人、3か所で大切に育てています。お空の上から見ててくれているかな。
2024.07.06
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マルゲリータピザの生地でアレンジパン
先日のパン教室で習った生地で、全く違うパンを焼いてみました。実は、生地も少し変えてみた。全粒粉と強力粉（ハルユタカブレンド）で湯種を作って一晩冷蔵庫へ。本ごねはリスドォルで。サツマイモは甘煮にして、芋の下にバター、トッピングにも少量のバター。スライスしたジャガイモと、ハーブのスパイス、お塩を少しパラパラと。近所の野菜自販機で買ったジャガイモ。デストロイヤーという品種ですが、濃厚な甘みでとっても美味しい♪焼き上がりはイメージどおり。サツマイモの方もいい感じ。粉をキタノカオリにすればあえて湯種でなくてもいいかも。湯種と高加水が今の流行りですよね。もちもち食感、美味しいですからね～この生地、色々とアレンジ出来そう
2024.07.02
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