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しっかりしたいちじくなら、キャラメリゼしても平気だと分かり、今回はそのいちじくをたっぷり入れたパウンドケーキを焼きました。生地にもキャラメルを入れて、キャラメリゼしたいちじくには、ほんのりとシナモンを効かせました。生地の上に並べて焼いたのですが、予想に反していちじくは沈みませんでした。ちょうど生地の真ん中あたりに沈んで欲しかったのですが、これは粉の特性??配合??・・・ ちなみに使った粉は、フランス粉のパティシエール55(ファリーヌ タイプ55 パティシエール)今日はラップでピッチリ包み、明日切り分けますね。
2009.10.15
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パートシュクレに、粉が入らないチョコレート生地をボロボロ敷いて、アーモンドクリームには、京都宇治の抹茶と栗のペーストを混ぜています。上に、丹波栗の渋皮煮&丹波黒豆のシロップ炊き見た目は地味だけど、めっちゃ豪華なタルトでも、失敗した~焼く前に、栗や黒豆に直接熱が当たらないように、粉糖をふりますが、ちょうど抹茶が茶漉しの中に残っていたので、粉糖と一緒にふるって焼いたのです。焼き上がりを見て愕然見ようによっては、緑カビみたいに見えるこれだけは痛恨のミスだった!栗風味~
2009.10.14
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今日はいい感じに焼けましたいちじくは、フライパンでキャラメリゼしてから入れています。ジュシーないちじくは、味が凝縮されてとても美味ザクザクしたナッツ、しっとりしたアーモンドクリームにいちじく、サクサクのパート シュクレ。タルトはこうでなくっちゃね!2つ焼いて、一つは北海道のKちゃんへ送ります。花畑牧場の生キャラメルが手に入らなかった頃、わざわざ花畑牧場へ行って送ってくれたからね。あの時は感激したな~
2009.10.13
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ワタシの大好きな秋そして、大好きなケーキやパンを焼いていますが、ここのところ失敗が多くてスランプ気味モンブランを作るも、何かが違う。美味しいけど違う。食感にメリハリがない。切るとこんな感じ。お客さんは美味しいと食べてくれはりました。ワタシはホンマに微妙です このパンも微妙です何か、納得出来ないものばかりで・・・トホホの気分。。。明日はいいものが出来るでしょうか・・・とりあえず、イチジクのタルトの予定。
2009.10.12
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夢菓子工房ププリエ 大橋健二シェフの講習会へ参加してきました。埼玉県にあるププリエさんには行ったことがないのですが、是非行ってみたいと思える美味しいケーキを教わりました。何種類かあるうち、このケーキはとてもワタシ好みで、早速作ってみました。見た目シンプルで、かろうじてシナモンスティックが味のヒントに。中にはキャラメリゼしたバナナ生地には、シナモン、ナツメグなどの香辛料を入れて、美味しい~すごく凝ったケーキではありませんが、しみじみ美味しいケーキです。こんなケーキ、好きだな~
2009.10.05
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栗の焼き菓子を進化させたものです(笑)中には、栗のペースト、ヘーゼルナッツプードル、ホワイトチョコレートなど入れてみました。栗の渋皮煮、ドライフィグ、ヘーゼルナッツやアーモンド、好きなものばかり・・・こんなの食べていたらアカン 病気になる~
2009.10.02
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ハンバーガーは好きじゃないので、作ることもなかったのですが、教えてもらったバンズの生地はすごく美味しくて感激冷蔵庫にあった野菜やハム、卵を挟んでみた。今度はソースにも凝ってみようかしらん。
2009.09.29
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そろそろ秋支度を始めなくっちゃ!そう、毎年恒例、栗の渋皮煮を仕込む時期です手間が掛かり、手がボロボロになり、時間もすごーく掛かりますが、美味しいからね~ 作ったら安心の渋皮煮(笑)まずは2キロ仕込み、次の3キロがスタンバイしています。栗はJA六甲で仕入れた北摂のもの。
2009.09.27
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皆さん、連休はどのようにお過ごしでしょうか?ワタシ? 別に。。。って感じです生地に皮付きアーモンド粉を入れ、バタークリームにはマジパンを入れる配合です。う~ん。。。どうなんだろ~バタークリームにマジパンは微妙かなぁ
2009.09.20
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コヤマ教室でガトーバスクをすると聞いて、空きがあったクラスに入れてもらいました。ガトーバスクは、大大大好きな焼き菓子ですなのに、一度も焼いたことがなかったから、結構いい加減なワタシコヤマでは、中にカスタードを入れて焼きましたが、今日は豪華バージョンで、栗の渋皮煮&黒豆のシロップ煮も入れましたマンケ型で焼いているのはよく見かけますが、(と言っても、関西では焼いているお店をあまり見かけませんが・・・)コヤマではセルクル型で焼きました。セルクルで焼くと、結構なボリュームです。焼成時間が長く、約1時間かかります。上の模様はコヤマ先生より教わったもの。ちょっと線を入れすぎたかな??切ると、若干上の生地量が少なく、今後の課題に栗と黒豆を入れたから、その分の読みが浅かった一台は強引に嫁入りさせた(笑)
2009.09.16
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ウチの人は誰もお酒を飲まないので、私としては少々物足りないわワタシはビール大好きな人だけど、誰も飲まないからワタシも飲まなくなった。飲まない代わりに?オヤツが要るのよ~モンブランに使った栗ペーストが余ったので、そのペーストを練りこんだ贅沢な焼き菓子です。偶然ひらめいた配合ですが、なんとも美味しくお気に入りのケーキです。あ~こんな焼き菓子が美味しいなぁ秋だね~
2009.09.13
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オッサンライダーの旦那さんのお気に入りは、丹波篠山までのツーリング。この季節は特に気持ちがいいとの事。バイクに乗らないワタシは、その気持ちは分からないけど、篠山のお土産は超うれしい今回は、栗と黒豆栗はモンブランに変身し、黒豆はシロップ煮になった。昨年作った、栗の渋皮煮のビンを恐る恐る開けてみると・・・超美味しいやん!(笑)タルトには、その渋皮煮と黒豆を入れて、ラム酒入りのシロップをペチョペチョとしみ込ませ、生クリームをこんもり盛って、栗のペーストをグルグル絞る。この栗のペースト作りが結構大変だけど、超旨旨断面を見て思い出した!パート・シュクレの底には、杏ジャムを塗り、粉が入らないチョコレートのビスキュイをボロボロと敷いています。結構凝っているよね!売れますやろか~(笑)長い夏休みの息子が、朝食後のデザートに食べてはりました。デカイ目を丸くして、超旨いやん!って。当たり前やん!丹波篠山の栗と黒豆ですわ
2009.09.10
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家で作るアイスクリームって、ほんとに美味しいなぁ高級アイスって買うと高いからね~家で作ると経済的だしね!と、言っても、このアイスにはバニラビーンズがたっぷり入っているし、チョロリとかけている杏ジャムは長野の完熟杏にバニラビーンズを入れて炊いたもの。 バウムクーヘンにもバニラビーンズが入っている。おぉ~結構贅沢なオヤツですね!買うと絶対高いハズ
2009.09.05
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お菓子ネタがないので、子供ネタを・・今日は大学の入学式思えば、19年前の今月16日、ワタシのお腹から出てきたのよね。「コンニチハ赤ちゃん」って歌のとおり、生まれた瞬間「コンニチハ」と思い、次の瞬間は「色黒か色白か??」と、分娩室に一緒に入って来ていた母に聞いたワタシ。ワタシ一家はどちらかと言えば色白。旦那さん一家は色黒。生まれた息子は色黒だった(笑)小さい時から聞き分けよし、食欲旺盛、素直・・と、ワタシには過ぎた息子。(ホンマです)こうして、成長したスーツ姿の写真を撮るとネタ不足のブログに載せたくなった。本人も「ええで~」と言ってくれる(素直やから)ちょっと恥ずかしいけど、見てやってください(汗)
2009.04.01
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大変ご無沙汰しています。忙しい、忙しいで、気が付けばもう今年もあと1時間で終わりです。今年は皆様にとってどのような一年でしたでしょうか?私はとにかく忙しい一年でした主人の実家を建て替えましたが、とにかく実家の片付けからのスタートでした。やっと更地になった時は嬉しかったなァ~8月8日に地鎮祭を済ませて、建築が始まりました。注文建築なので打ち合わせで全てを自分達で決めていきます。私が信頼してお任せしたのが、ユーロJスペース神戸さんです。約4ヶ月の工事が終わり、今月15日に引っ越しが終りました。引っ越しは2回目ですが、今回は疲れた~やはり荷物が増えているのですね引っ越しのお兄さん達には本当に感謝です。アリさんマーク、素晴らしかったです。引っ越し前に撮ったキッチンです。手前の電器傘の下にダイニングテーブルを置いています。この時は何も置いていないので、スッキリです。片付けるのが大変でしたが、何とか・・・忙しくてお菓子はまだ焼いていませんが、また来年は美味しい発信が出来ればいいなと思います。来年も皆様にとって素敵な年でありますように
2008.12.31
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田中義剛さんが牧場長を務める「花畑牧場」の生キャラメルが話題ですね。どこも売り切れでないようですまあ、いずれ私の口にも入るだろうとあきらめて、じゃ自分で作ろうと水、グラニュー糖、水あめを煮詰めていきます。155℃まで煮詰めますが、横で温めていた生クリームに気を取られているうちに、160℃を越しているぅ~~ それから慌てて何かと上手くいかず・・・案の定、煮詰めすぎて固くなっちゃいましたチェルシーのようです・・・(涙)凹んでいる所に、息子が申し訳なさそうに昨夜作ったハッピを差し出す。「これ、間違えていてん!ゴメンやけどもう一度縫い直してなぁ~」なぬ??どういう事??昨夜、「学祭に着るハッピを縫って~明日持って行くから~」と生地を渡されて、文句を言いながら縫い始めたものの、元来ミシン大好き人間なので(笑)、縫い始めたら楽しい楽しい♪息子を助手にして、サクサク縫い上げた。出来上がりは、なんやら太短いハッピ・・・「ちょっと変やなぁ~」なんて親子で首をかしげていたのよ。O型の私ですが、ミシンに関しては完璧主義者なので、これはクラス1の出来栄えやと自画自賛今日持って行くと、クラスの皆に爆笑されたとかヘヘヘ ゴメンゴメン縦と横を間違えたのね直しようがないので、もう一部布を分けてもらい作り直しです。あ~疲れた左が失敗作。やっぱりどう見てもオカシイ
2008.06.16
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昨年も同じタイトルで日記を書きました。。。いつも何でこんなにたまっちゃうんだろう講習会の後すぐにレシピを整理しようと思っているのですが、ついつい後回しになって、また次の講習会を受けています。習ったものは、次回の講習会までに作るようにしていますが、レシピの整理が追いつきません今夏の努力目標1、3キロ減 2、夜7時までは出来るだけクーラーをつけない(出来るだけにしているところが見苦しい?)3、たまったレシピを整理する達成するのが簡単なのは3番。難しいのは1番・・・ハハハ
2007.07.30
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バタバタと忙しい日が続き、久しぶりの更新です(^_^.)神戸・イワセエスタで行われた講習会に参加しました。講師のフィリップ レオ氏は、フランス国家最高職人賞(MOF)を受賞されている、ベルギー在住のシェフです。アントルメ、焼き菓子など8品、盛り沢山の内容でした。出来上がったお菓子、綺麗でしょう~
2007.06.28
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注文のケーキを2台仕上げ、少しムースが余ったので小さなセルクルでも作りました。ゼラチンをギリギリまで減らしているので、フルフルしています。関西は最近不安定なお天気です。今日も少し雨がパラパラしたり、晴れたりですが少し肌寒い。こんな時は温かい紅茶とクッキーかな。。。夕食後にも何か焼こうかな~
2007.05.19
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今月のエコスお菓子教室では、フィグ・デニッシュを作っていますが、同じ生地でフィグの替わりに粒あんを入れてみました。粒あんは夫も息子も大好きなので、すごく好評です。勿論、私も大好きです。焼き立てを食べると、層がサクサク、ホロホロしてとても美味しいわ 3本焼いて1本は母に。大喜びでした~あんこ、美味しい~~
2007.04.19
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今日もいつもどおり早起きしました。朝から、チョコレートの発酵菓子の仕込みをして、バタバタと家事を済ませて・・・発酵菓子は8時間後に焼成だから、その間にもう一つチョコレートケーキを焼きました。東京下高井戸のノリエットで、美味しそうなソフトドライフィグ(イチジク)を買っていたので、それを使いたかったの 食感や味をイメージしてレシピを考えます。チョコレートをたっぷり入れた濃厚なケーキに仕上げたかったので、型は浅型トルテ型を使いました。上には、フィグ、ドライアンズ、クルミ、アーモンド、ピスタチオをのせています。内容は同じですが、飾り方で随分と印象が変わります。私は2枚目の写真のように、ランダムに飾ったほうが好きですが、カットする時の事を考えるなら規則的に並べるほうがいいようです。ハーゲンダッツのバニラアイスを添えたい気分トルテ型浅口シリコン加工18cm
2006.11.05
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今日作った杏の焼き菓子、明日作るミルリトンの生地を抜くと、少し生地が余りました。パート・シュクレならそのまま丸めて焼く事が多いのですが、甘みのないパイ生地のパート・ブリゼ生地は、ちょっと一工夫しています。余った生地を伸ばし、グラニュー糖を振ってクルクル巻きます。端から1cm位に切っていきます。グルグル面を上にして、打ち粉の代わりにグラニュー糖で3~4mm位に麺棒で伸ばします。焼くと香ばしく、甘くてサクサク~シナモンを入れたり、アーモンドダイスを入れたりして楽しめます。無駄なく生地を使いきる方法です。
2006.07.17
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韓国のお菓子は、お餅系が多いです。何人か並んでいたので、覘いてみるとお餅屋さん?初めて見る韓国のお菓子がありました。お店の人の薦めで、この2種類を買いました。うるち米を蒸したお菓子「ソルギ」と思いますが、お店の人に教えてもらうのを忘れていました。自然の味で素朴な美味しさです。
2006.06.04
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私が買ったのは、コーン茶、トック、ごま油、コチジャン、キムチ2種類・・。キムチは、「神戸商会」というお店の、特製ボサムキムチです。1kで1,500円と安くはありませんが、すごく美味しいです。ゴマノ菜のキムチは、ご飯に巻くと美味しいそうです。コーン茶はとても香ばしく、暑い夏に冷やして飲むとGood!ナムルはいつもは自分で作るのですが、今日は買ってきました。晩御飯はビビンバです♪
2006.06.04
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今日は大阪の鶴橋に行きました。韓国食材を見に行くのが目的です。狭い通路にびっしりと活気のある韓国食材店が並んでいます。今まで見たことのない食材もたくさんありました。怖い所かと思っていましたが、全然!興味津々でウロウロ~~
2006.06.04
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西宮市甲陽園にある人気のお店ツマガリの焼き菓子です。梅田へ行ったついでに大阪大丸のB1にある店に寄りました。生ケーキは本店にしかありませんが、大丸には焼き菓子が揃っています。ここのお菓子は素材の味が本当に美味しく、優しい素直な味です。いつも参考にさせてもらっています。津曲社長、ありがとうございます。
2006.06.03
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私はナッツ類が大好きです。くるみ、アーモンド、ヘーゼルナッツ・・なんでも好きです。特に豊かなコクと香り、鮮やかな緑色のピスタチオはナンバー1です。ただ、難点はお値段が高いことです。ルーツ貿易のイタリア シシリー産のピスタチオは高いけど、質は最高です。一袋500gの中に使えない悪いものは一粒としてありませんでした。今日は以前お菓子教室で習ったクッキーを焼いてみました。あれから随分日が経ち、私のお菓子に対する好みや考えが変化し、このクッキーも改良してみたくなりました。
2006.05.21
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今月のエコスお菓子教室のお菓子は、グレープフルーツのタルトを作りました。グレープフルーツは年中出回っていますが、旬は春なんですよ。アーモンドプードルとピスタチオを粉末にしたものでクレーム・ピスタッシュを作り、ホワイトとルビーを交互に並べ焼き上げました。美味しいですよ♪
2006.04.28
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