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商品研究 マクドナルドの季節商品「三角チョコパイ いちごカスタード」税込180円マクドナルドの季節商品「三角チョコパイ いちごカスタード」税込180円「三角チョコパイ」は、2007年の初登場以来、多くのお客様にご好評をいただき今年15周年を迎えるマクドナルドの秋冬の定番人気のホットスイーツだそうです。参考リンク参考リンクのいちごミルクのようというはあたってるな。参考リンク
2023.11.11
PATISSERIE 3104 @向ヶ丘遊園 ~りんごとゆずのパフェ 晩秋になり新作のパフェが発売されたようなので『PATISSERIE 3104』にパフェの研究に。店内の雰囲気は徐々に年末に向かっています。新作も魅力的です。前回レポートしたFIGはおすすめタルトタタンは次回紹介します。向ヶ丘遊園って心理的に少し通いのですが、この店は勉強になります。マダムと少し顔見知りになり、話かけていただけるようになりました。まあ、マダムにしてみると商品研究にきている熟年の男の姿をどう見ているかはわかりませんが。間違いなくスイーツ王子には見えないでしょう(笑) 新しいパフェは二番手のパティシエが考案したりんごとゆずのパフェです。商品説明はシェフのInstagram(https://www.instagram.com/p/CzJRwJ8PDYv/?utm_source=ig_web_copy_link&igshid=MzRlODBiNWFlZA==)を引用今月の新作パフェは気分転換にワイングラスで。間口が狭くてふっくら膨らんだグラスで組み立てるパフェも作ってて楽しいですね。りんごはオーブンで3時間くらい、じっくりじっくり火を入れながらキャラメリゼしてます。この時のキッチンの香りがたまらないんですよね。これがまた。(商品構造)キャラメリゼしたりんごのソテー柚子のゼリー柚子を効かせたりんごのコンポートラムレーズンレアチーズムースクッキー生地バニラアイスキャラメルアイスホイップクリームクルミのクリスタリゼ黒糖風味のチュイルりんご早速、試食してみましょう。口の中に広がる酸味と香りがとてもよかったです。爽やかなパフェです。高校生のころ反対口(南口)でアルバイトしていました向ヶ丘遊園。なんか、凄いな。PATISSERIE 3104〒214-0014 神奈川県川崎市多摩区登戸1831電話 044-281-3104
2023.11.11
商品研究 イオンの肉屋で買ったチャーシューを使ってチャーシュー麺を試作イオンの肉屋で買ったチャーシューを使ってチャーシュー麺を試作します。チャーシュー、高くなりましたね。肌感覚では売価が倍になった印象です。これくらいでも原価がかかります。どーんと具材のチャーシュー麺です。このボリュームだと税込1,000円ですね。
2023.11.10
商品研究 松下明弘さんの「にこまる」を7分搗きの精米にて試食「アンコメ」さんの扱う松下明弘さんの「にこまる」を7分搗きの精米にて試食します。弾力があり、香りもよくうまいです。松下さんのつくりはすばらしく、糠の部分にこそ、うまさがありますね。どこかの店のプロデュースで導入したいです。本日のおすすめロジカルな田んぼ (日経プレミアシリーズ) [ 松下明弘 ]
2023.11.10
素材研究 新米のまっしぐら最近、注目されている青森のお米、新米のまっしぐらが並んでいたので、試食してみます。ぶらせ米穀ですね。
2023.11.10
本日のよつばちゃん 保護犬のよつばちゃんが我が家にやってきて半年くらいしましたね。最近は、ソファーがお気に入りのようです。眠そうですね。こんな日に飲みたいワインコート ロティ ラ トゥルク 2017ギガル 750mlフランス コート デュ ローヌ シラー ヴィオニエ 中重口 赤ワイン 虎 お歳暮 御歳暮 クリスマス ギフトコート ロティ ラ ランドンヌ 2017ギガル 750mlフランス コート デュ ローヌ シラー 中重口 赤ワイン 虎 お歳暮 御歳暮 クリスマス ギフトコート ロティ ラ ムーリンヌ 2017ギガル 750mlフランス コート デュ ローヌ シラー ヴィオニエ 中重口 赤ワイン 虎 お歳暮 御歳暮 クリスマス ギフトE.ギガル コートロティ ラ ムーリンヌ [2013] 750ml 正規輸入品 /赤ワイン/フランスワイン/コートデュローヌ/ムーリーヌ/コート・ロティ(クール代別途要)フランスコートデュローヌギガル(E.Guigal)5本セット
2023.11.10
商品研究 「Bio c'Bon」で新発売のクロワッサン「Bio c'Bon」で新発売のクロワッサンを早速購入して試食しました。フランス産小麦、EU発酵バター、ケージフリー玉子アーモンドとピスタチオのペーストが入っています。好みは分かれるかもしれませんが、個人的にはなかなか好き。
2023.11.10
博多の「いながき」さんから葉書が来ました博多の「いながき」さんから葉書が来ました。さすが、福岡。師匠の街。病気をしてから福岡にしばらく行ってなかったので、かなりインターバルが空いてしまいましたね。海老芋穴子鞍掛、試食してみたいですね。
2023.11.10
商品研究 『いなば和幸』の牡蠣ミックス定食税込1,826円今日は牡蠣フライの研究で昔顧問先だった『いなば和幸』の新百合ヶ丘店へ。牡蠣ミックス定食(牡蠣フライ2個、ひれかつ、海老フラ)税込1,826円。昔に比べると高くなったと思いますが、今の時代としてはふつうですね。『いなば和幸』は私のお手伝いしているころ米国のチルドの豚肉を導入し始めましたが、かわりなくおいしいですね。
2023.11.09
商品研究 Rationalのスチコンで牛ヒレのグリル商品研究 Rationalのスチコンで牛ヒレのグリルRationalはアクセサリーが充実していますね。
2023.11.09
商品研究 クロワッサンを試作続いてはスチコンでクロワッサンを焼きます。Rationalが考えるクロワッサンだそうです。
2023.11.09
商品研究 手羽大根を試作 続いては手羽大根を試作しました。i-Varioのすごさに料理長も感心していました。料理人ならわかるのでしょう。
2023.11.09
i-Vario で厚焼き玉子i-Vario担当の尾崎さんがきたところで厚焼き玉子のデモをしていただきます。玉子10個だし10%の比率でデモするそうです。機械に流し込んだら膨らんだ気泡をつぶして1分間。巻きます。おおよそ1時間に30個はつくれるということで、高い機械ではありますが生産性は高くなりますね。ホテルやお宿の料理の評価をアップするお手伝いと機械投入での生産性アップのお手伝いをしていますで、ご興味のあるかたはぜひ、ご用命ください。
2023.11.09
Rationalで調理器の講習会 野菜まずはお野菜からスタートです。かぼちゃも、じゃがいももおいしいです。グリル野菜がなかなかおいしいです。ステーキ屋さんで、野菜のためにRationalのスチコンを入れるところがあるとか。
2023.11.09
今日は温泉ホテルの会員さんとrationalで調理器の講習会今日は温泉ホテルの会員さんとrationalで調理器の講習会を受けて、オペレーションの改善とメニュー開発のバリエーションを広げる既知を得たいと思います。今日は小早川先生と菊本先生に講義を受けます。
2023.11.09
商品研究 「スーパー三和」の「棒ヒレカツ」本体価格498円「スーパー三和」の「棒ヒレカツ」本体価格498円を試食します。おたふくソースがついて本体価格498円なら良いですね。豚肉が高くなったので。棒ヒレカツというと独立したころ顧問をしていた『鎌倉、こうえつ』を思い出します。私がNEDの人を紹介して資金調達ができるようになり、上場に向けて歩み出しました。その後IYから役員をヘッドハンティングされ、コンサルは終了となりました。まあ、そのおかげで、すぐ『いなば和幸』の顧問に就任しましたけど。ライバル会社の顧問になった私のことを当時の社長はあまりよく思っていなかったのですが、丸山会長(お父さん)は大久保さんだって一生懸命やっているからライバルの仕事をするのは仕方ないとおっしゃったそうです。いずれにせよ、今から考えると私の持っているのは強運のように思います。素晴らしい人に巡り会います。
2023.11.08
商品研究 「濃いおぼろ」食品売場にあった「濃いおぼろ」。小鉢で使えないか、試食してみます。付属のタレで完結ですね。思っていたのとは・・・
2023.11.08
商品研究 Groumetcityの惣菜売場にあったおつまみ照り焼きチキン 本体価格398円Groumetcityの惣菜売場にあったおつまみ照り焼きチキン 本体価格398円を試食します。葱も入っていて見た目はつまみ仕様。実食します。おお、これは塩っ気がきいていて、まさにつまみですね。
2023.11.08
商品研究 マルエツの鮮魚売場の「旬の握り盛り合せ」本体価格1,180円マルエツの鮮魚売場の「旬の握り盛り合せ」本体価格1,180円 を20%引きの944円で販売していたので、購入して試食しています。金目鯛、イトヨリダイ、いさき、北海道いくら、奥中トロ、イカ、バイガイ、間八、活〆穴子。今日はイトヨリダイやいさきなどが入って居てよかったです。値引きしたこれらいが魅力的な価格だと思います。
2023.11.08
「ジェームズオオクボ」の食べログのフォロアーが4500人を突破しました!!「ジェームズオオクボ」の食べログのフォロアーが4500人を突破しました!!9月30日に4,300人、10月19日に4,400人のペースですから、かなりのスピードです。ありがとうございます。ここのところ食べログの投稿が全体的に多いように思います。あと、すいません、フォローバックしていましたら、フォローできる人数の上限になっていまいました。なので、新規のフォローができません。古いフォローした人も探すのも件数が多くて困難なのです。大久保一彦の本【中古】 アンケートの作り方・活かし方 売上が倍増する! PHPビジネス新書/大久保一彦【著】
2023.11.08
過去の勉強会から立冬の魚を振り返ります その2 @行天 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は福岡におります。季節は立冬になり、さすがの福岡も肌寒い感じです。本日は、最近、ミシュランに掲載された塾生と『行天』での立冬の勉強会を開催します。澤やまつもとの“守破離” 九州限定酒黄色味のある皮目の明石の真鯛直前にさばいて酸化していない旨味の強い真鯛を勉強します。まずは塩で・・熟成の真鯛とは違う旨味があります。続いて醤油で・・切り目の照りが凄い聞くと包丁をすっ入れずに、ゆっくりするするすると入れると切った面に照りが出るとのこと。水で味付けした北海道の白子ポテンシャルのある白子なので、濃厚な味わいで、余韻が極めて強い。水で味付けした青森の久絵酒で洗って酢橘で香りをつけた昆布につけます「十年経ったらパッションではなく技で勝負せよ!」となりの食通で強面のおじさんふたりが「こんな久絵食ったことない。うまいな。おかわりくれ」と言っています。佐賀にしかないはずのsumiyayama10分脂を落としながら、火入れしたての煮あがりの鮟肝鮮度が良いので縮んだそうですが、極めて美味い!松葉蟹味わいの強い蟹とご飯。ミソに水を足してご飯とのバランスをとる新手法。正直うまい。古伊万里 純米酒目光の一夜干しうまい!!立冬も次候の「地始凍(ちはじめてこおる)になり、石花、すなわち牡蠣がピークになる時期です。ということで・・厚岸の牡蠣持続する旨さ綿屋大間の釣の鮪釣りなのにふわふわ大トロ・・爽やかな上質かつ主張する酸の美味しさ口に広がるシャリと鮪二種類の酸これまた感動級!中とろ・・酸と烏賊のわたの鉄のニュアンス本日はシャリに酸を効かせてありますが、まぐろの香りや酸と同時進行で消えていきます。赤身・・鉄のニュアンスのある上質な赤身琵琶湖の天然鰻酢を効かせた箸やすめの小鰭ふわふわの春子“大星”全ての二枚貝には殻を開閉するための筋肉である貝柱が2個ずつ付いている。アオヤギも例外ではなく、大小2つの貝柱(小柱)を持っている。大きい方の小柱を大星(おおぼし)、小さい方は小星(こぼし)と呼ばれる。出典:長山一夫校長の「仕入れ覚書き」 4章の青柳より昆布森のムラサキウニ余韻のあるウニ青森の釣のノドグロ皮目は焼いている鰯塩を効かせてあるがこれが脂ののった鰯にあう車海老カンパチ寝かせ加減が絶妙なカンパチあっさりとカンパチの旨さがあります。穴子毎度のことですがツメも美味しい鬼殻焼き『すし処めくみ』で食べた七尾のとり貝で大きな感動をしたが、今日は、感動の嵐でした。食でこれだけ感動させられるとは・・正直驚きました。脱帽の夜の余韻に酔いしれました。鮨行天福岡県福岡市中央区平尾1-2-12 井上ビル 1F電話 092-521-2200
2023.11.08
過去の勉強会から立冬の魚を振り返ります @第三春美鮨~ホゼさんを囲む勉強会・解禁の色丹の雲丹 ~2018年立冬の勉強会より 二日前に立冬になりました。「冬の木立ち初めて、いよいよ冷ゆればなり」ということで、例年に比べれば暖かいですが、今週はいよいよ冬将軍も降りて来そうな気配です。春を思わす暖かい陽気を意味する「小春」もこの季節の特徴ですから温暖化のバイアスをかけられているのかもしれません。それから、立冬の初候は「山茶始開(つばきはじめてひらく)」です。山茶とは椿のことで、その山茶に花をつけたのが山茶花(さざんか)です。花ごとぽとりと落ちるのが椿、花びらがはらはら散るのが山茶花と分類しますね。そんなお昼に、スエーデンはイエテボリから鮨職人のホゼさんが来日しましたので、食材業者の方が会員さんはもちろん、これから会員におつきあいいただけるかもしれない新しいかたまで集まり情報交換を兼ねた勉強会をしたいと思います。 まずは、長山一夫校長から開会の挨拶があった後、『新橋水産アカデミー』恒例の酢飯とシャリの同時対比からスタートです。「シャリに六分の味がある」を確認したいと思います。本日も骨抜きの鱧からスタートです。鱧 2.45kg 浜〆 延縄漁 沼島で完全骨抜き 兵庫県沼島沼島の漁師さんが560本ある骨を一つずつ丁寧に抜いて相対にて店に送っています。「面白い」と思っていただいたようで、大阪の『ミチノ・ル・トゥールビヨン』の道野シェフにもお使いいただいております。ああ、そうそう、私は食材業者ではなく、すばらしい材料の情報屋ですので、あしからず。真鰺 58g “瀬付き” 釣 兵庫県沼島真鰺は南淡路島・土生(はぶ)港、愛媛県の三瓶、そして沼島に戻ってきました。まだ身が締まった真鰺です。シビマグロ 216kg 腹下 中トロ 延縄漁 熟成5日目 北海道戸井 第三十八清芳丸前々回快心の鮪だった戸井、前回は三厩、そして戸井に。この間もいろいろな店でシビマグロを食べましたが、やはり戸井の鮪は香りが良いように思うのです。なぜかな・・と思ってましたら。本日は羽立水産にもいらっしゃったトリュフ屋さんの荻野さんがいらっしゃいまして、いろいろ教えていただきました。戸井の良質な鮪を市場に送ろうとする姿勢は大変なもので、処理はもちろん、鮪の裏表が出ないように中身を処理した後、背を下にして市場に届けるような見えない努力をしているとのことです。この点は校長と現地視察に行ってレポートしたいところですね。小鰭 45g 投網漁 佐賀県大浦天然車海老 50g 大分県姫島今週も天然車海老です。続いてはイクラの同時対比です。醤油漬けにした新イクラと塩イクラです。イクラ 醤油漬け 沖合定置網漁 岩手県宮古海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次イクラ 生もみの塩イクラ 沖合定置網漁 北海道標津個人的は塩イクラが好きですね。もう一度・・・シビマグロ 216kg 腹下 中トロ 延縄漁 熟成5日目 北海道戸井 第三十八清芳丸“戻り鰹” 5.6kg 備長炭炙り 巻き網漁 宮城県気仙沼名物の山葵漬けを添えたスタイルにて雲丹は養殖と解禁になった色丹の雲丹を同時対比します。エゾバフンウニ 養殖 三年生 北海道浜中山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 勝又政昭海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次エゾバフンウニ 潜水器漁 北海道色丹道東の雲丹が解禁になりました。新烏賊 120g 底曳き網漁 船上で〆て空輸 鹿児島県出水かんぬき 110g すくい網漁 三重県安乗(あのり)アオヤギ 大 桁曳き網漁 北海道昆布森今年は昆布森のようですね。炙った青柳の水管備長炭炙り春子 60g 昆布〆 茨城県大洗真鯖 800g 備長炭炙り 釣 兵庫県由良煮穴子穴子 160g 活〆 筒漁 韓国忠武忠武(チュンム)は、巨済島の南方に位置する韓国国内穴子最大の水揚げ地で、釣り物、籠漁の活きの良い真穴子のみを原料とします。参考 株式会社かじかのホームページhttp://www.kajika.co.jp/special_anago.html鉄火巻玉子焼きムナツネの杏ホゼさんとガブリエルさんと・・第三春美鮨長山一夫翁引退廃業につき、閉店しました。長山一夫さんのホームページ: https://www.daisan-harumi.tokyo/本日のおすすめ鮨バイリンガル版 [ 長山一夫 ]Sushi 鮨 Bilingual edition【電子書籍】[ 長山一夫 ]
2023.11.08
商品研究 蕎麦屋のメニュー用の漬け鰺丼を試作蕎麦屋のメニュー用に漬け鰺丼を試作してみました。豚汁・サラダ付きで780円を想定しています。鮪はバチマグロを使います。玉葱の酢の物(酢玉葱)がなかなかいけるということがわかり、ガリ替わりに添えています。本日のおすすめ★本マグロ訳あり!赤身中とろ大とろ超特売!輪切り【お徳用1kg版】【業務用】【激安】【解凍レシピ付】 【年越し】【あす楽対応】【RCPdec18】
2023.11.07
ジェームズオオクボ昆虫記&植物記 蟷螂がやってきたむむむ、立冬も近いのに蟷螂がやってきました。雌ですね。本日のおすすめジュニア版ファーブル昆虫記(全8巻セット)
2023.11.07
商品研究 「すき家」の牛丼ライト(肉大盛り)税込530円「すき家」の牛丼ライト(肉大盛り)税込530円を試食します。牛丼の肉とご飯のかわりに豆腐、そしてサラダがついています。まず豆腐を軽く崩してサラダをのせて、ポン酢をかけます。その上から牛丼の具をのせます。炭水化物を控えたい人にはいいですね。本日のおすすめ【10日限定!要エントリー!抽選でポイントバック】【期間限定】【送料無料】牛丼の具20パックセット すき家 牛丼の具 急速冷凍 湯煎 冷食 レンチン 一人前 おかず 冷凍食品 ギフト すきや 惣菜 うな牛【送料無料】すき家 食べ比べセット5種10食 牛丼×牛カルビ丼×豚生姜焼き丼×炭火やきとり丼×横濱カレー 冷凍食品
2023.11.06
商品研究 「ヤオコー」の「生ハムとチーズペンネ」本体価格298円「ヤオコー」の「生ハムとチーズペンネ」本体価格298円を試食します。メインでもお酒のお供でもということですが、まあ、生ハムがのったマカロニサラダですね。添加物は気になりますね。この手の商品ですから仕方ないですが。
2023.11.06
商品研究 「ヤオコー」の天重(S) 本体価格298円 税込321.84円「ヤオコー」の天重(S) 本体価格298円 税込321.84円を試食します。プライスゾーンの下限価格を下げて、主婦のランチ需要やちょい足し需要を狙うという感じでしょう。海老天、南瓜天、かき揚げ、桜漬けが入っています。味はふつうですね。
2023.11.06
本日のよつばちゃん本日おすすめのワインフィリポナ クロ デ ゴワセ 2006 マグナム 1500ml 木箱入り Philipponnat Clos des Goisses フランス シャンパン シャンパーニュPhilipponnat Clos des Goisses Champagne 2005 / フィリポナ クロ デ ゴワス シャンパーニュ2005
2023.11.06
商品研究 「ヤオコー」がウリにしている鉄板メニューの「お好み焼 豚玉」本体価格199円「ヤオコー」がウリにしている鉄板メニューの「お好み焼 豚玉」本体価格199円を研究します。もう1パターンあるので、こちらも一緒に試食します。おたふくとは書いてませんが、そんな甘味のあるパンチです。こちらはビジュアルの変化。記事がふわふわではあります。
2023.11.06
商品研究 「ヤオコー」の「生フルーツトライフル モンブラン(小)」「ヤオコー」の「生フルーツトライフル モンブラン(小)」 を試食します。こういうカップケーキよいですよね。いたって簡単なのですが、これを売場展開するのが難しい。中に数種類フルーツが入っています。
2023.11.06
商品研究 「ヤオコー」のバナナヤオコーのオリジナルの仕入のバナナかな。早速試食してみます。さっぱりした甘さのバナナです。のちほど、パンケーキも試作してみます。
2023.11.06
商品研究 「ヤオコー」の「なめらか寄せプリン」本体価格298円「ヤオコー」に行きましたらスイーツのショーケースが迫力ある陳列でした。「なめらか寄せプリン」本体価格298円を買って試食してみます。おおよそ250~260gです。1カット50gくらい。液卵が入ってカスタードという印象でバニラビーンスの香りが良いです。
2023.11.06
商品研究 「ヤオコー」の「コク旨 広東風麻婆豆腐」本体価格298円「ヤオコー」の「コク旨 広東風麻婆豆腐」本体価格298円を試食しました。味は確かにコク旨です。惣菜だけあって、中国料理店に比べると塩味を抑えていると思います。裏の表示の画像を撮るのを忘れました。次回、チェックします。
2023.11.06
本日のよつばちゃんこんな日に飲みたいワイン12本セット コート デュ ローヌ ブラン[2018]ギガル(白ワイン フランス)【同梱不可・単品出荷】12本セット コート デュ ローヌ ロゼ[2020]ギガル(ロゼワイン フランス)【同梱不可・単品出荷】12本セット コート デュ ローヌ ルージュ[2018]ギガル【同梱不可・単品出荷】(赤ワイン フランス)E.ギガル コートロティ ラ ムーリンヌ [2013] 750ml 正規輸入品 /赤ワイン/フランスワイン/コートデュローヌ/ムーリーヌ/コート・ロティ(クール代別途要)E.ギガル コートロティ ラランドンヌ [2013] 750ml 正規輸入品 /赤ワイン/フランスワイン/コートデュローヌ/ラ・ランドンヌ/コート・ロティ(クール代別途要)
2023.11.06
オリーブの丘川崎片平店 @川崎市麻生区片平 ~ゼンショー系のDXイタリアンファミレス 今月の店ではゼンショー系列の『オリーブの丘』を紹介したいと思います。『サイゼリヤ』と『オリーブの丘』は似たようなお店ですが、私の認識では『サイゼリヤ』の商品アイテムは本格志向で完成度が高いイタリアンカジュアルレストランに対して『オリーブの丘』はイタリアンメニューを中心としたファミリーレストランという感じです。『サイゼリヤ』は例えばブッファラであったり、オリーブオイルが良質だったりして専門性を追求して、こだわっている人を集客しています。『オリーブの丘』の商品開発はマーケティング志向で、ファミリー向けにコスパの良さを訴求しています。食材も系列の『はま寿司』などと連動させたりしています。 今回訪問した川崎片平店は小田急線の柿生駅から車で10分弱のところにあり、大きな駐車場を有し、客席数も多いです。 店に到着すると受付機でチェックインします。スマホと連動させれば、駐車場で待っていることもできます。券売機の上には病院のようにどれくらいで案内されるかが表示されています。週末ですと、1時間~2時間待つこともあり、常に賑わっています。順番が来ると席に案内されて、タッチパネルでオーダーします。ここまで店のスタッフと接触することはなくDX化がかなり進んでいます。まずは「いわしのマリネ」290円(税別)で、はま寿司といわしを共通化している。味はまずまず。「豚ときのこのブルスケッタ」290円(税別)。ホタテのフリット390円(税別)はブロッコリーとホタテのフリットで価格のわりにしっかり量をつけています。ピザはビスマルク640円(税別)、パスタはサーモンクリーム590円(税別)をチョイス。ピザとスパゲティは『サイゼリヤ』より高めで『サイゼリヤ』のほうが好み。「金目鯛のアクアパッツァ」490円(税別)は手つきの鉄板にのせて一人前のポーションで提供されます。金目鯛1切れ、アサリ5個、プチトマト2個、オリーブがのっています。値付けの490円は悪くはないです。この手の料理は得意のようです。チキンパエリア590円(税別)はふつう。うにのクリームスパゲティ640円(税別)もふつう。うにクリームスパゲティを出せと私の経営本に書いてあるが、あれはある意味ジョークで、でも注文してしまうモニターさんを見て私の著書通りだと思いました。もしうにのスパゲティを出すならペペロンチーノのほうが良いと思います。『ラ・パペリーナ』で食べたときにそう思いました。焼き芋モンブラン590円(税別)は焼き芋の上にアイスクリーム、そしてその上に絞りたてのマロンペーストをのせて提供しています。栗はおそらくイタリア産ではないでしょうか。なかなか、組み合わせがよく、おいしかったです。 会計は自動精算機を使います。 いろいろな機械を組み合わせて、省人力化をしていて、今後の飲食店に参考になる店ではないでしょうか。オリーブの丘川崎片平店〒215-0023 神奈川県川崎市麻生区片平7丁目6−7電話 044-299-9877
2023.11.05
商品研究 マルエツの鮮魚売場の寿司の広告商品 「握り寿司(さくら)」本体価格890円マルエツの鮮魚売場の寿司の広告商品 「握り寿司(さくら)」本体価格890円を試食しました。中トロ、イカ、赤海老(いくらのせ)、穴子、真鯛、サーモン、ねぎとろ、厚焼き玉子7カン+玉子で税込で1,000円を切るが正直コスパはそんなんでもないように思います。
2023.11.05
商品研究 食品売場にある鍋材検証今日は食品売場にある鍋材を試食してみます。つくねは鶏挽き肉を買って自分で作った方が良いですね。喜界島の花良治胡椒はとても良いですね。
2023.11.04
商品研究 「成城石井」の「沖縄県産黒糖と丹波黒豆の本わらび粉入りわらび餅 本体価格399円「成城石井」の「沖縄県産黒糖と丹波黒豆の本わらび粉入りわらび餅 本体価格399円を試食します。黒豆が入ってなかなか個性的。でも、おいしい。わらび粉入りわらび餅ということで表示を見るとこんな感じです。
2023.11.04
商品研究 「スーパー三和」の「小松菜入り自家製卯の花(大)」120g本体価格178円「スーパー三和」の「小松菜入り自家製卯の花(大)」120g本体価格178円を試食します。卯の花は地味な惣菜ですが自宅ではなかなか作れないのでインストア化いいですね。味はお出し感があり、なかなかおいしいです。
2023.11.04
商品研究 「大名さば(〆さば棒寿司)」本体価格398円と炙り活〆煮穴子の一本握り 本体価格680円 マルエツの魚屋の寿司(「魚悦」)を研究します。まずは「大名さば(〆さば棒寿司)」本体価格398円(税込429円)さばの厚さとシャリの加減が良いと思います。炙り活〆煮穴子の一本握り 本体価格680円(税込734円)日本で税別680円なので、一本320円(税込360円)くらい。悪くはないが、つめが欲しいですね。
2023.11.04
次男の演劇部発表会次男が演劇部に入っていて、今日は町田市の発表会でした。へー
2023.11.04
商品研究 カフェメニューにと玄米朝食メニューを試作カフェメニューにと玄米朝食メニューを試作しました。鮭は漬け魚のほうが良いですね。
2023.11.03
商品研究 Patisserie3104のクロワッサン「Patisserie3104」のクロワッサンを試食します。左はバナナのペースト(クリーム)をのせて焼いたもの、左はクロワッサン。バナナのペーストがおいしく、クロワッサンもおいしいです。使用しているバターが良いのでしょう。
2023.11.03
ジェームズオオクボ植物記 タイワンツクバネウツギの花タイワンツクバネウツギの花香りはなかなか良いです。
2023.11.03
商品研究 ねぎとろ漬け丼を試作ねぎとろ漬け丼を試作しました。かなり完成度が高くなってきました。今回お米は松下明弘さんのにこまるの新米を使いました。各地でお米の出来が悪いと言うことですが、松下さんは違うようです。カミアカリの収量は悪かったようです。本日のおすすめロジカルな田んぼ (日経プレミアシリーズ) [ 松下明弘 ]【ふるさと納税】【幻の玄米】 自然栽培 カミアカリ
2023.11.02
商品研究 「海鮮スンドゥブ」 値引き後本体価格150円食品売場にあった「海鮮スンドゥブ」 値引き後本体価格150円 を試作します。豚バラを入れて鍋で仕上げます。見た目はイマイチですが、なかなかおいしいです。
2023.11.02
カフェ バッハ @南千住徒歩10分 ~遠方からお客様がやってくるカフェ 三河島まできたので、せっかくですから足をのばしてお隣の南千住駅まで。『カフェ バッハ』でカフェの勉強をしたいと思います。南千住から徒歩10分くらいのところにあるようです。南千住付近には宿泊料金がとても安いお宿がたくさんありますね。泪橋を過ぎると江東区なんですね。交番も浅草警察日本堤交番とか書いてあって、初めて知りました。しばらくあるいている『カフェ バッハ』の看板が見えました。こんなところに、遠方から人が集まるカフェがあるとは。店内はなんともいえない良い雰囲気で、スタッフもとても感じが良いです。まずはメニューをみましょう。今日はイタリアンブレンド(税込700円)とケーキを食べたいと思います。まず、モンブラン(税込)660円ですね。カフェバッハには遠いので滅多に来れないので食べログのレビューが多かったチーズケーキ(税込)600円も試食しましょう。コーヒーが到着です。まさにイタリアンブレンドです。モンブランは柔らかなとろけるような滑らかさです。チーズケーキ、銀紙でくるんでいて懐かしい出で立ちですね。まずチーズのインパクトがありふわふわなケーキを食べていくと全体的に軽やかな印象です。とてもゆったりとした時間を過ごせました。豆を買いに来る人が次々にやってきてカフェ経営のひとつの理想型をみたような気がします。勉強になりました。カフェ バッハ〒111-0021 東京都台東区日本堤1丁目23−9電話 03-3875-2669本日のおすすめ12本セット コート デュ ローヌ ルージュ[2018]ギガル【同梱不可・単品出荷】(赤ワイン フランス)12本セット コート デュ ローヌ ブラン[2018]ギガル(白ワイン フランス)【同梱不可・単品出荷】12本セット コート デュ ローヌ ロゼ[2020]ギガル(ロゼワイン フランス)【同梱不可・単品出荷】[2018] コート デュ ローヌ ルージュ 750ml ギガル(ローヌ フランス)赤ワイン コク辛口 ^C0EGRR18^[2020] コート デュ ローヌ ロゼ 750ml ギガル(ローヌ フランス)ロゼワイン コク辛口 ^C0EGRZ20^[2018] コート デュ ローヌ ブラン 750ml ギガル(ローヌ フランス)白ワイン コク辛口 ^C0EGRB18^
2023.11.02
ジェームズオオクボ植物記 芙蓉また咲く芙蓉の花がまた咲きました。見ると新しい蕾がありますね。
2023.11.02
眞実一路 @三河島 ~麻婆豆腐に特化した店 麻婆豆腐の勉強で新宿と日暮里で乗り換えて三河島へ。目的に店は麻婆豆腐に特化した店でInstagramでよく見かける『眞実一路』です。 店は三河島の駅から少し歩いたところの路地に入ってしばらく歩いたところにあります。まさに目的来店の店です。店には決め打ちで来たと思しき人たちでほぼ満卓です。店内の壁面には麻婆豆腐のことについてや、メニューについて迫力がる文字で書いてあります。 まずはメニューをみましょう。ランチタイムはメニューがある程度絞られているようです。初めての訪問なので、店が一押しにしている「五味一体」麻婆豆腐(税込)1,000円(ザーサイ、ライス食べ放題?付き、辛さ3)にしましょう。なお、バリエーションがいろいろあります。夜はこれらを組み込んだセットがあるようです。ぐつぐつして鍋で来ました。説明によれば麻婆豆腐が来たらすぐかき混ぜるのね・・そう言えば、昔高田馬場に自家製豆腐で「土鍋麻婆豆腐」の店をつくりましたね。これは熱々で食べるのに時間がかかりますね。お米は固めですね。少し芯があるよですが、何か狙いがあるのでしょう。土鍋にぶっこむの流儀なのかなぁ。口の中は徐々に熱さもあいまって辛さが増してきます。ザーサイは軽い塩分と胡麻油の香りです。箸休めにぴったりですね。これで1,000円なので、コスパは良いかもしれません。眞実一路〒116-0013 東京都荒川区西日暮里1丁目4−12電話 03-6806-5232
2023.11.02
11月のトレンドメモ日本フードサービス協会は10月25日、協会会員社を対象とした外食産業市場動向調査の2023年9月度の集計結果を発表https://www.jacom.or.jp/ryutsu/news/2023/10/231026-70255.php 今年9月期の外食市場規模は2790億円、コロナ禍以降で最も高水準に https://dime.jp/genre/1684051/ コンビニ、中食のトレンド レターにポーションが少なめになっているhttps://www.jomo-news.co.jp/articles/-/362515 夕食のトレンドhttps://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000015.000105793.html ワタミ居酒屋2ブランドの忘年会予約状況(2023年11月12日時点)、2019年比で予約件数123%とコロナ前超の水準にhttps://prtimes.jp/main/html/rd/p/000001045.000009215.html 強まる節約志向で外食産業も“冬の時代”…「訪日客の胃袋」が勝ち組or負け組を分けるhttps://www.nikkan-gendai.com/articles/view/money/331250#loam35zjpg27et85bt 夕食は底引き網しだいのお楽しみ 小豆島のホテルが始めた漁師居酒屋の満足度https://www.sankei.com/article/20231020-MH5ZQS55GVPOXGWJ3SNBRKRTD4/ 韓国のハンバーガーチェーン渋谷にオープン行列MOM's TOUCHhttps://vt.tiktok.com/ZSNB1JU4A/ ヌガーサンドが人気https://www.foods-ch.com/sp/news/prt_240375/ 米粉を使うメニューが増えているhttps://www.nikkei.com/article/DGXZQOUB27BQ20X21C23A0000000/ 名古屋市中川区の話題の店日本一“接客態度が悪い”レストランに喜ぶお客さん 店員から罵倒される新鮮さで連日満席https://news.yahoo.co.jp/articles/91b70e7dc542e2db337a2e6967c6e3ab329994cf 値上げを行わず1店舗当たりの収益性を高めたサイゼリヤな戦略https://news.yahoo.co.jp/articles/22a23a370d6a1e84829b93a0de945155e038f35c?source=fb&fbclid=IwAR2iRYzn49mBt7mdxycFbOyJ6j8Ow3Z1-KE6MR4Ecv7D4Tx7RBEM0a7Xlq8_aem_AfWUoZBY1m5IPjy3HmEwdaktvGMJBsXxH_rBbOMXiuinKLW2Wlmzd52y26EXepcWgJY 値上げを行わず1店舗当たりの収益性を高めたサイゼリヤの特異な戦略https://news.yahoo.co.jp/articles/3afbe7a69c46e3201164f8a50456c3df61d1de10 Z世代のトレンド総括 渋谷109https://youtu.be/A1FmMJT0jz8?feature=shared もはや肉?植物ミートに食感革命 「ノーミーティング」台湾から上陸 日本エイサーが来春発売https://news.yahoo.co.jp/articles/516a890c2826151073d786a15223e339c60e15b1 南インド料理の火付け役「エリックサウス」総料理長が考える、人を引きつける接客とは? https://www.lifehacker.jp/article/2311_book_to_read_weekend_29/ ホテルニューオータニ「7475円朝食」が最強https://toyokeizai.net/articles/-/714241?page=3 ゼンショーが一部の店舗で使い捨て容器を採用。容器の変更は2022年から券売機注文やセルフサービス方式を採用している都内の店舗で実施https://news.yahoo.co.jp/articles/8a198dc0203561c7258c8f3af79de029c58eace1すかいらーく、「ガスト」30品目値下げ節約志向対応で集客狙うhttps://www.nikkei.com/article/DGKKZO76130560U3A111C2TB2000/ 今年の忘年会は何人でやりたい? 希望開催人数が多めな理由はhttps://news.yahoo.co.jp/articles/736fb25d60249cc88af4417330101f684e69fea3
2023.11.01
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