『ラ・フィネス』『ミチノ・ル・トゥールビヨン』勉強会議事録 32
ジェームズオオクボ的視点で選んだ心に残るあの店のあの料理(名物料理百選) 19
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本日のしごと 焼売弁当の研究 少し前の研究です。焼売弁当というと『崎陽軒』の焼売弁当ですが、名古屋の駅で売っていた名古屋名物の焼売弁当と対比してみました。こちらが『崎陽軒』の焼売弁当です。私が独立して仕事を始めたころの700円のイメージが強いですが、現在は860円らしい。参照: http://kfm.sakura.ne.jp/ekiben/14kanagawa_ysbn.htmさて、名古屋名物の焼売弁当が下記。『寿屋』?知らないですね。焼売は三色のバリエーション。付け合わせの盛り込みも含めて弁当としての完成度が高い『崎陽軒』が好きですね。
2021.12.22
本日のしごと 小田急OXの「チョイス弁当」を試食 画像整理してましたら、古い研究画像が出てきましたので、備忘録でアップします。「チョイス弁当」(税別480円、税込519円)を試食します。『小田急OX』のランチのお弁当の名物的なお弁当ですね。添加物表示です。バランスの良い組み合わせです。ライスはこの価格にすれば良いと思います。一緒にサラダを買ってみましょう。
2021.12.21
ハンバーグの研究 ハンバーグのアドバイスの仕事をしているので、市販のハンバーグの研究をします。レベルアップしていますよ。今日は教え子のいる会社の『日本ハム』のハンバーグです。四種チーズはウリの「キーワード」になっていますね。値段は高めですが、まずまずです。デミのようなソースで食べる系が無難ですね。
2021.12.21
本日のしごと らーめん試作 「桑名ラーメン」なんて珍しいなと思い、購入して試作、試食しようと思いましたが、・・なんと「札幌ラーメン」の『桑名』という店のようです。気を取り直して、試作します。少し麺が細めの札幌ラーメンですね。
2021.12.20
PBのハンバーグ研究 これからまた、ハンバーグの開発が入りそうなので市販品のPBのハンバーグを研究します。今日は、いろいろなチェーンのPBを集めてハンバーグの研究をします。同じチェーンでもOEM先が異なり、面白いですね。 まずはローソンから「4種チーズのハンバーグ」「4種チーズ」というのはキーワードなのでしょう。「肉厚ビーフハンバーグ」肉肉しいですね。「チーズ入りハンバーグ」スタンダードな廉価版ですね。 続いてはイオン。イオンのPBは良くなってきているように思います。「デミグラースソースのチーズ入りハンバーグ」子供に鉄板の組み合わせです。「肉汁を閉じ込めたデミグラスソースハンバーグ」チーズは好き好きありますからね。
2021.12.20
海老どて食堂エスカ店 @名古屋駅 ~「甲羅グループ」の「海老フライ」と「どて煮」の店 本日は顧問先のフードコートチームとメニュー研究会をしております。で、手羽先の勉強をしようと『風来坊』に向かいましたが、あいにくの満席でした。それで少し切り口を変えて、同じ施設内で「手羽先のある店」の『海老どて食堂エスカ店』を選ぶことでこちらをチョイスしました。「甲羅グループ」の「海老フライ」と「どて煮」の店です訪問します。こちらが店舗の外観です。佐屋の『レストラン天王 佐屋本店』のように特大海老を訴求しています。天然36cmの大海老のようです。私は大海老というと大味のイメージがあり、海老フライは50gくらいの車海老が好きですが、さあ、お味はどうでしょう。 まずはメニュー見ます。この後、味噌煮込みうどんを勉強しますので、かいつまみます。まずはお通しです。キムチと煮鰯です。ふつうにおいしい。愛知県は鰯の漁獲高が多かったの半田の『円芯』のような鰯が強烈においしい店がありますね。どて煮ふつうにおいしいです。手羽先このままだと甘さが強いですが、ホワイトペッパーをサービスの人にリクエストします。ホワイトペッパーをたくさん振ると、なかなかいけます。さて、・・・いきますか・・天然36cmの「特大海老ふりゃーい」定食で2,980円(税込3,278円)が来ました。こちらが正面かな。タルタルソースは玉子感強調ということですね。あくまでも個人的な感想ですが、そんなに好みな味わいではないですね。玉子感あるタルタルソースで食べるので良いのでしょうが。定食で2,980円(税込3,278円)と高めの価格設定ですが、原価30%としても材料費は1,000円くらいなので海老が600円くらいでやむなしなのでしょうが、・・・勉強になりました。こちらはひらきだったかな・・スタッフはとても感じ良く対応いただきました。ありがとうございました。海老どて食堂エスカ店〒453-0015 愛知県名古屋市中村区椿町6−9電話 052-459-5517
2021.12.19
マクドナルドのグラコロバーガー試食マクドナルドの「月見バーガー」に続く季節の顔の「こく旨アンガスビーフ ボロネーゼ グラコロ」を試食します。うーん、濃厚ですね。今年は、というか、今後、テクスチャも含めて「忘れられない味」が多いですね。
2021.12.18
本日の試作 ~慈姑の仕込み 格安の慈姑を単品メニューで使えないかというので、どれくらい手間がかかるかを調査します。出物の慈姑はSサイズです。1kgあたり60個~70個あります。紹介者の齋藤さんによれば、水にさらして薄皮を剥いけば良いとのことですが。まずは水にさらします。慈姑を剥くのは初めですが、気合い入れて剥いてみます。だいたい1時間かかりますね。この状態で冷凍して保存はできると思います。揚げてみました。ほくほくしておいしいですね。
2021.12.18
とんかついなば和幸 惣菜店 町田惣菜店 ~弁当の研究 新しい店の惣菜売場のために、いろいろなお店の研究をしています。本日は『小田急百貨店 町田店』の売場を研究。 まずは、『まい泉』と売場に陳列している弁当を比較します。大昔に顧問をしていた『いなば和幸』の弁当を持つとずっしりしていました。それで、いろいろ購入して研究することにします。まずは、「ヒレかつ弁当」私の顧問をしている20年前ころに住友商事経由でアメリカスミスフィールドからチルドの豚を仕入れるようになりました。その流れは踏襲しているようで、柔らかいです。価格とのバランスは良いと思います。「海老ヒレの弁当」海老もぷりぷりしていて良いと思います。『いなば和幸』のお弁当は、比較的ボリュームあるキャベツスライスとドレッシングと袋の味噌汁が別添えでとてもコストパフォーマンスよく感じました。とんかついなば和幸 惣菜店 町田惣菜店〒194-0013 東京都町田市原町田6丁目12−20電話 042-727-1111
2021.12.18
Yストアのおいしい惣菜の試食記 少し前の顧問先のYストアの惣菜売場の商品の試食の画像です。 本日は、顧問先の売上貢献もかねて、お客様目線でチェックするお仕事です。たまに人の胃袋をお借りしますが、自身の胃袋は特に有効に使わないといけません。まずは金華さばの「金華〆さばづくし」です。脂ののった金華さばはおいしい。特に太巻が好きです。シャリはやや甘め。売場の鉄板で焼き揚げるお好み焼き。安くておいしいです。鯖の煮付け安いですね。たまり醤油が濃厚なおかずにぴったりのさばの煮付けです。愛知県ですが、お近くにお立ち寄りのときはお試しください。
2021.12.17
鉄板炒飯試作 フードコートの鉄板メニューの展開で、「鉄板炒飯」を試作しました。炒飯は定番なので、ラーメンやうどんなどのセットものに良いかと思っています。実は私、1990年代後半に那須に『ヌードルみの作』というラーメン店をプロデュースしたのですが、その時のヒットメニューが「マヨネーズとんこつラーメン」と「鉄焼き飯」でした。鉄板で『チャンタオ』の長島さんにおそわった五目のタレで炊いたセロリの葉とダイスカットの叉焼をのせるというものなのでが、大ヒットしました。※「食べログ」の画像こちらをご覧ください。 さてと・・・既存の鉄板ナポリタンと同じ玉子の量でつくりましたが、少し玉子が多いようです。味はやわらかでおいしいです。玉子を調整して完成ですね。洋メニューがある店でオンメニューする予定です。乞うご期待ください。
2021.12.17
Bio c'Bonの野菜で試作焼き椎茸です。醤油とオリーブオイルで味をつけます。つけあわせとしてはコスト高かもしれません。
2021.12.16
フルーツメニューを試作 ~林檎杏仁がおいしい 「食品売場にある食材を使って商品化」というテーマで商品開発や季節の入れ替えをしております。続いては、フルーツメニューの試作をします。 まずは『ヨシヅヤ清洲店』の青果売場をみましょう。愛知県産の苺が出始めましたね。クリスマスは近いですし、原油だかなので、売価は高めですね。フルーツサンド、店内加工でおいしいですよ。コーヒーや紅茶にあいます。私も後でおやつにかいましょう。 余談ですが、アメリカは一年で1ガロンあたり2.50ドルから3.5ドルに原油が値上がりしているようです。アメリカは産油国でしたが、シェールガスの採掘をやめ、カナダからのパイプラインをストップしたため、中東から輸出するようになり、世界的な原油高になっているようです。 さて、試作します。杏仁粉が高いので意外とコストがかかります。味は最高にうまいです。それで、こちらの林檎のコンポートをのせた杏仁が個人的には好みです。うまい、というよりおいしい。酸味と林檎のテクスチャが良いです。私はこの食感が好きですが、開発パートナーはもっと林檎を柔らかくしたイメージのようです。本日のおすすめNo.02 甜杏仁豆腐 プレミアム 24個 セット 製菓材料 杏仁豆腐の素 杏仁豆腐 無添加 杏仁粉 100% 製菓 簡単 本格派 混ぜるだけ ぷるぷる 手作りおやつ おやつ デザート 中華 スイーツ【北海道・沖縄・離島 お届け不可】
2021.12.16
本日の試作 とろろ丼、そばセット試作 本日は、年越しそばのシーズンが近いので、売場提案をかねて『Bio c'Bon』で調達した出雲そばでとろろ丼、そばセットを試作したいと思います。価格は高めですが、乾麺は乾麺ですね。つゆは『こんぶの土居』の真昆布と鰹のだしパックを使っています。 続いてとろろをつくります。こちらは『こんぶの土居』の真昆布でとっています。食品売場で買った天ぷらも試食してみます。自分で揚げたほうがおいしいですが、スーパーの食品売場の天ぷらもすこずつよくなっていると思います。
2021.12.15
米とデミグラス @難波 〜デミグラスソースがウリのハンバーグ屋さん 京都に来たので、大阪まで足を伸ばして「がんこフードサービス」が開発した新業態『米とデミグラス』で勉強してまいりました。※参考https://nippon-bashi.biz/news/20211023_tonkatsuganko_closed.htmlまずは入口のデリタッチで注文します。本日は、炭火ハンバーグと海老フライランチ(税込1,280円)と龍の玉子を注文します。注文するとキッチンモニターに電送される模様。ちなみに豚カツ店を改装したようで、これだけ尖った店名だけど、ためらい傷のような豚カツのバラエティがあります。大荷物だったのでカウンターの入り口に座らせいただきました。よく、中が見えます。ライス、サラダ、味噌汁はセルフでおかわり自由の模様。売価設定1,280円自体はやや高めだが、悪くはないと思います。サラダバーは、キャベツ、ポテサラ、スパサラ、ブロッコリー、コーン、ビーンズ、和風ドレッシング。お腹の具合調整には良さそうです。メインディッシュが来ました。食べ方の説明をしてくれます。ハンバーグをご飯にしてぐちゃぐちゃに崩してデミグラスソースをかけて食べるとのことです。デミグラスソースがウリと言うことで、お代わり自由だそうです。タレを食べる店ってことですね。 では、指示通りに・・・ちなみにデミグラスソースは甘めで悪くなく、万人受けすると思います。他の人のレビューを見ると炭火焼きだそうです。ハンバーグは脂が多いのかやわらかめです。ハンバーグ単品は税込550円、100gくらいでしょうか。でも、脂があるので、2個は初老の私にはきついかもしれません。デミをぶっかけて食べることと、売価を考えると仕方ないでしょう。そんなに香りも味わいのあるお米ではないですね。続いて、海老フライ。とんかつ屋らしい見た目揚げた衣の見た目は懐かしい外観で「共栄」の電極式のパン粉ぽっい。海老が大きく、カリッとぷりっとしているが海老に味はない。良くも悪くも「がんこ」らしい料理の店と言うのが印象。デミグラスソースに絞り込んで押しにしたのは、難波の繁華街立地で一見客狙いと言うことなのでしょうか。大阪は美味しくて高くない洋食屋があるのでどうなんでしょう。店名にデミグラスソースとつけてるから、多回数経験の飽きがおこるのかもしれません。食事をしていて、足元に炊飯器が見えるが、お米は羽釜で炊いていないのだろうか。もう少し、売価を考えると、突き抜けるうまさが欲しい気がしました。米とデミグラス〒556-0011 大阪府大阪市浪速区難波中2丁目2−16電話 06-6646-4129
2021.12.14
慈姑の素揚げ試作 埼玉の慈姑を使いませんか、とオファーをいただきましたので、早速買って試作します。くわい太郎(業務用)Sサイズ(直径およそ2㎝位、10g/粒程)薄皮を剥いたらそのまま素揚げにしてくださいとのこと。5個で原価50円なのでとのことですが・・・剥いてみますか。あと少しです。できました。これを素揚げにします。慣れないので70個くらいで約1時間かかりました(泣)でも、うまいです。冷めたほうがほくほくしますね。
2021.12.09
もろもろ試食 指導先で使えそうなものを試食します。おいしいです。しかし、フードコートでは難しそうです。個人的に好きですが、今風ではないですね。うまいです。セットで使用します。
2021.12.08
小田急OXの弁当試食 ~きのこハンバーグ弁当 画像整理してましたら、過去の研究の画像が出てきましたのでアップします。550円という売価設定で良い内容だと思います。
2021.12.08
Bio c'Bonの「鶏モモ肉ハーブソテーハーブソテー」『Bio c'Bon』の野菜デリがおいしいので、バリエーション「鶏モモ肉ハーブソテーハーブソテー」を買って研究します。一見、値頃感がないように思うかもしれませんが、多分バリューあります。鶏も味わいがありおいしいですが、野菜もおいしいです。こういうメニューをフードコートで展開できるのかな。
2021.12.06
本日の試食 『SANWA』の「若鶏黒酢香味揚げ」(税別298円、単品327円) 続いて、『SANWA』の「若鶏黒酢香味揚げ」(税別298円、単品327円)を試食します。大判の鶏の胸肉をあげてカットして黒酢ソースと薬味をかけるもの。弁当での展開もよいアイテム。黒酢ソースは、食の経験をつけ既知を身につけた、30代から40歳代の前半の女性にうけると思います。
2021.12.06
本日の試食 『SANWA』のとんかつ弁当 本日は、ローカルスーパーの『SANWA』の「とんかつ弁当」(税別398円、税込437円)を試食します。惣菜売場に三元豚のかつが単品販売されてましたが、同じなのかはわかりません。売価的には違う気がしますが。お多福のとんかつソース、ナポリタン、ポテトサラダ、沢庵。とんかつは悪くないです。ボリュームはありますが、男性的ですね。お多福のとんかつソース弁当ソースは重要なポイントですからね。
2021.12.06
マクドナルドで事務作業 本日はマクドナルドで事務作業します。場所代です。
2021.12.02
本日のしごと ピッツァの試食 少し前の訪問です。フードコートのピッツァの可能性を調査にきています。フードコートでは『マリノ』のようにスパゲティまであるのが普通ですね。こちらにしましょう。おいしいんですが、この後、閉店してしまいました。
2021.12.02
鰤の照り焼き、とろろ飯を試作 本日は和定食用に鰤の照り焼きやとろろ飯を試作しました。本日はフライパンで焼く方法で調理しています。とろろ飯「こんぶの土居」の昆布と海の精の焼き塩、海の精の醤油でのばしました。本日のおすすめ土居家のレシピと昆布の話 大阪・空堀こんぶ土居 [ 土居純一 ]
2021.12.02
ヨシヅヤ 津島本店 @愛知県津島市 ~味噌煮込みうどん 寒くなると食べたくなるのが味噌煮込みうどんですね。ヨシヅヤのフードコートの『まんぷくヨシヅヤ食堂』で味噌煮込みうどんを食べました。ご飯もついていて、ボリューム満点です。だしが効いてて、なかなかおいしいです。スーパーのフードコートなので、駐車場もあって、気軽に食べられます。ヨシヅヤ 津島本店〒496-0027 愛知県津島市津島北新開351番地電話 0567-23-7111
2021.12.01
本日の仕事 ご当地弁当の研究 ご当地弁当はこれから仕事になる余地がありますね。名古屋のご当地弁当を研究しました。「三大名物 幕の内」キャッチーな名称ですが、さて・・。味噌カツ、天むす、海老フライ。The fist time is last time.というわけですね。私なら元顧問先の新幹線改札そばの『美濃味匠』に行くでしょうね。
2021.11.29
千歳屋 @多摩センター ~多摩センターのユニークなスーパー 多摩センター駅近くにあるスーパーの『千歳屋』を視察します。 食品売場は2層になっていてユニークです。1階にレジがあります。惣菜売場にはコンセで『ゼスト』が入っています。買って試食してみまうs。惣菜も寿司もなかなか良かったです。なかなかユニークなスーパーです。千歳屋〒206-0033 東京都多摩市落合1丁目39 1・2 マグレブビル・マグレブイーストビル電話 042-338-3393
2021.11.26
佃浅商店の煮魚と煮物弁当試食 新百合ヶ丘のミロード食品フロアのテナントの『佃浅商店』の弁当を買って試食してみました。こちらは煮魚と煮物のセット。年齢層の高い新百合ヶ丘では受けそうです。お魚はカラス鰈です。カラス鰈は醤油と合います。こちらがお弁当。煮物と煮魚セットのほうが個人的には魅力的です。魚がでかいですけどね。お弁当の付け合わせ。椎茸うま煮。個人的に好きですが、高齢者向け商品ですね。笑白和え。甘めですがおいしい。
2021.11.23
会員さんの視察のお手伝い 本日は、会員さんの店舗視察のお手伝いです。『すきやばし次郎』の寿司を勉強したいということです。手土産いただきました。なかなかおいしいです。
2021.11.22
ステーキロッヂ 渋谷道玄坂店 @渋谷 ~道玄坂のステーキ屋 金沢からコンサル会員の小林さんが上京して、新店の相談にのっています。まず小岩の『コメトステーキ』に行きましたが、あいにく臨時休業でした。渋谷に移動して『挽き肉と米』へ。すでに受付が終了してました。人生で大切なのは巡り合わせです。視察の参番目の候補店『ステーキロッヂ 渋谷道玄坂店』に出没します。これは食べ応えのあってボリュームのありそうなステーキですね。まずはスープ。勉強のためにLINE登録もしましょう。LINE登録の見返り品です。なるほどぅなんか凄くない。こんなことがないといかないタイプの店で、オペレーションもシンプルで、カットして提供するのが勉強になりました。ステーキロッヂ 渋谷道玄坂店〒150-0043 東京都渋谷区道玄坂2丁目10−13 新大宗ビル3号館 1F電話 03-6416-4125
2021.11.22
ピザーラのシーズンメニューの研究 スーパーの食品売場でピザ工房が一般的になってきました。今年のクリスマスシーズンもよりレベルアップするでしょう。 というわけで、コンサルティングのため定点観測しているピザーラのピザを研究します。宅配なので見た目はチラシレベルで良いから、その点は楽ですね。オペレーション優先なので見た目はイマイチです。
2021.11.20
本日のしごと 小田急OXの弁当研究 これから増えそうな中食のお仕事に備えて、いろいろな店の商品を研究しています。今日は『OX』の季節弁当です。税別698円(税込み754円)と高めの価格ですが、見栄えが良いので買って実食します。この牡蠣のテリが良くて、購買意欲をそそりますね。蓮根も厚切りで食感がほくほくしていてとても良いです。税別698円(税込み754円)としても、かなりバリューがある弁当だっと思います。
2021.11.19
SEIEMON @名古屋市 ~繁華街の鉄板焼き屋 今日は顧問先との商品研究会で『SEIEMON』に来ています。まず味噌汁が・・・鉄板焼き屋ですが、ごく普通においしいです。経営は大変そうですね。SEIEMON〒460-0008 愛知県名古屋市中区栄4丁目5−18 地下1階一番奥 栄ソシアルビル電話 052-252-8877
2021.11.18
巡り合わせが悪い店、ご縁がない店 金沢から小林くんが上京して、新業態のヒントの見学。先日行った名古屋の『挽き肉のトリコ』のような客層ですね。システム的にはあちらのほうが良さそうな気がします。階段を上がるとこんな感じです。昼も夜も整理券をゲットできず・・・巡り合わせが悪い店、ご縁がない店あるよね。
2021.11.18
やっとる? @名古屋市北区 ~名古屋にもあった「凄っ海鮮丼」 海鮮丼の研究ということで行列のできるダントツ飲食店に行きました。ひそかに話題の『やっとる?』です。店は名古屋市北区の住宅街(なのかな)です。正確には、30枚配る整理券がいつも即終了という感じです。システムは10時30分から整理券を配り始めます。一人1枚だそうです。こちらがランチメニューらしいです。この発泡スチロールは、結構鮮魚を使っているとか・・・・・・・・・・整理券終了ですね。 さて、30分刻みで案内されるはず時間になりましたが、なかなか席が空きません。正確に言うと店内は割合とゆったりできるから、まったりするのだと思います。 ようやく、案内されます。店内には市場でよく見かける、そんな印象の旦那さん。でも、エプロンにはドラゴンズのコアラがかわいい、とても感じの良い人です。さて、注文は・・・お隣さんがお召し上がりのうな丼もすごそうなのですが、ここはやはり海鮮丼1,290円(税込)にします。こちらは夜のメニュー。これまたすごいですね。まずは、ごはんをセルフで入れます。魚がすごそうなので、少なめにします。お願いしますー来ました!! 凄っ。これは福岡の「凄っランチ」に匹敵しますね。驚くのは、この下に白身がぐるりと敷き詰められていることです。そして、イカとボタン系の海老以外はたぶん鮮魚。大間の鮪、鱸、生たこ、シマアジ、カジキ、カンパチ、鰹、生白子などです。鮮魚ですから臭みなどはなく、身の食感もあります。これは凄いですね。でも、なかなかごはんに到達できません。それに、白身ってそんなに食べられるものではないですね。さすがは、整理券がなくなる店。もし、次回来ることがあれば、白身は半分でいいですと注文するでしょう。まあ、これは、プロダクトアウトの路線なので、品ぞろえの店には向かないと思いますが、勉強になりました。これから総菜売場の寿司も鮮魚という流れになりますね。やっとる?〒462-0034 愛知県名古屋市北区天道町4丁目18電話 052-508-4991
2021.11.17
久々にエアバスエアバスに乗るの久しぶりですね。ビジネス客が増えているようです。何が変わったのかはわかりませんがね。本日は追い風であっという間に名古屋上空です。明日、名古屋なのに(笑)
2021.11.13
今週の試作、試食メモ 今週の試作、試食の備忘録です。煮物その1じゃがいものローズマリー炒めたけのこご飯、とりごぼうご飯煮物その2おでんメニュー試作してみました。
2021.11.12
ピッツァの研究 スーパーの食品売場で力を入れているのがピザです。今日はピザーラのトッピングなど研究しましょう。スーパーの食品売場にはハーフアンドハーフもないですから、クワトロはピザーラの独自性(強み)なのでしょう。チーズが高騰するでしょうから、ピザのスタイルは変わりますね。
2021.11.12
鰤の照り焼き試作和定食メニューの試作で鰤の照り焼きを試作しました一緒にとろろ飯を添えてみます。
2021.11.12
カレーの研究 カレーの試作 懸案のカレーを試作します。スパイスカレーです。今回はSBの市販品を使いましたが、井上スパイスのほうが好みですね。
2021.11.10
フードコートメニューにスパイスカレーを試作フードコートメニューにスパイスカレーを試作しました。
2021.11.10
サンドウィッチを試作 カフェのモーニング用にサンドウィッチ試作してみました。スーパーの売場にある食材を使うというしばりで、シャウエッセンを使用しましたが、意外と原価がかかります。こちらはアスパラとサーモンのクリームソースを試作しました。秋にぴったりですね。
2021.11.10
本日のしごと ~赤平羊めん牧場のチーズの試食本日は、赤平羊めん牧場から届いたチーズを試食します。
2021.11.08
本日のしごと 『Bio c'Bon』の惣菜研究 これから人手不足、輸入食材の高騰の時代がきています。Everyday Law Priceの経営は無人化や集中加工などシステマティックな生産性の向上がないと難しくなります。所得も二極化しますからハイエンド向けの店作りは大切になるでしょう。 そのためには高い品質がないといけないわけで、数年前に近くに『Bio c'Bon』ができたので、今後の仕事の糧に売場づくりやMDの進化を見ながら学んでおります。今日は前から気になっていた「さばのバジル香草焼き」498円と日替わり「有機野菜のグリル」360円を購入します。「さばのバジル香草焼き」ですが、塩さばに香草パン粉をのせて焼いています。鯖も身厚でふっくらしています。塩さばなので、味もちょうど良く、おいしいです。ボリュームも満点。「有機野菜のグリル」はポテンシャルのある野菜を使っているので味わいがあり、甘さがきわだっています。オリーブオイルでマリネしているのが良いですね。それから「ファーマーズファクトリー」のロースハム398円を買いました。サンドウィッチの試作に良く使います。北海道産の豚肉を使用しています。しっかりした塩味とハーブの味わいが好きです。
2021.11.07
あの名店元祖しょうゆうどん 小縣家 @香川県仲多度郡 ~名物!しょうゆうどん過去に訪問したあの名店を振り返ります。本日は香川の『元祖しょうゆうどん 小縣家』です。なんと2010年の1月の勉強です。どでかい看板やでぇ。かなり儲かったんでんな。でもそのわけはあったんだす。今日は本館しかやっておりません。店内はこんな雰囲気。もちろん、名物のしょうゆうどんを注文。大根とおろし金が出てくると書いてあるが・・420円のしょうゆうどん小にもこの大根!!このうどんがむちゃくちゃうまい!!繁盛間違いない!!感動的だすぇ。元祖しょうゆうどん 小縣家香川県仲多度郡まんのう町吉野1298-20877-79-2262本日のおすすめ【2ケース送料無料】 石丸製麺 半なま 讃岐しょうゆうどん 220g(2人前)6袋(つゆ付)12人前 讃岐うどん 計24人前
2021.11.06
『ヨシヅヤ』さんの千葉県産「いもぶた」で豚丼を試作・試食 今日は顧問先の『ヨシヅヤ』さんから届いた千葉県産「いもぶた」を調理して試食してみたいと思います。こちらが届いた状態です。豚丼にしてみようと思います。では、解凍してみます。裏ラベルです。あとは室温で解凍します。スライスは思ったより厚くないです。 まずは、軽い香りのニンニクオイルを作ります。ニンニクは田子町産、米油は「メリリマ」を使います。じっくり、じっくりニンニクが柔らかくなるくらいまでにします。ニンニクオイルが出来上がったら、作っておいた特製豚丼のタレに漬け込みます。ちなみに、タレは、海の精の醤油 50ccきび糖 30cc甘強みりん 20cc蔵の素(料理酒)30cc水70ccをやや煮詰めたものです。豚肉はバットに広げて、塩、コショウをします。 さあ、焼きます。本格的な北海道の豚丼はしっかり焼きこみます。焼いたら、いったんお皿にとっておきます。さあ、タレを少しずつかけながら焼き上げます。できあがりました。盛り付けします。「いもぶた」は繊維が細かく、焼きこんでも固くなく、豚ならではの食感を楽します。脂も甘くてうまいです。モニターさんもうまいとのことです。本日のおすすめ【エントリーでポイント最大44倍♪11/11(木)01:59迄】【ポイント5倍】 【あす楽】【送料無料】メリリマ 米ぬか油 (660g×5本)米油 こめ油 玄米油 米ぬかオイル 米胚芽油 ライスオイル meririma 健康油【送料一律540円】国産有機 旨しぼり醤油 1L 海の精
2021.11.06
スーパーの売場にあるジャャガイモでオリーブオイル焼きを試作しましたスーパーの売場にある下処理をしたジャャガイモでオリーブオイル焼きを試作しまいた。本日のおすすめ【送料無料/お得な3本セット】メリリマ エクストラ ヴァージン オリーブオイル 500ml×3本 meririmaエキストラ バージン オリーブオイル ギフト ヌーヴォー 早摘み チリ産新油 ヌーヴォー 手土産 お歳暮 【送料無料】メリリマ 最高級 3本ギフトセット 【米ぬか油 オリーブオイル 純りんご酢 各1本】 米油 こめ油 オイル 【お中元】【お歳暮】【ギフトセット】【内祝】【お供物】【熨斗対応】【楽ギフ_包装】
2021.11.02
本日の試作 トマトチキンカレーの試作 これから取り組むコンサルのお題がカレーです。今日は、Bio c'Bonの秋川鶏を使ってチキン・トマトカレーをつくります。玉葱をバーミックスにかけて油で炒めます。そこに鶏肉を入れて炒めて、トマトを加えて煮込みます。仕上げにカレーのルーを入れます。濃厚でおいしく仕上がりました。
2021.11.02
本日の仕事 セブンイレブンの商品チェック 本日はコンビニエンスストアの商品チェックをします。ミニいなりと五目巻き玉子焼きと干瓢と胡瓜で細巻き。全体的に甘めの味わいはよいと思います。おかかづくし
2021.11.01
『ヨシヅヤ』さんの松阪牛の肩ロースで関西風のすき焼きを試作・試食 顧問先の『ヨシヅヤ』さんからいただきました松阪牛の肩ロースで関西風のすき焼きを試作・試食してみます。こんな感じで冷凍できました。これを冷蔵庫で解凍します。解凍したお肉をさらに室温に戻します。てりが出ると広げやすくなります。まずはお肉から。本日はきび糖、海の精の醤油、『こんぶの土居』の川汲昆布(養殖)からとったお出しで焼いております。葱、椎茸と一緒に焼きます。松阪牛の肩ロースは脂のインパクトがありますね。肉の味わいもしっかりあります。二回目はちぢみほうれん草、えのき、舞茸も一緒に焼きました。最後に、豆腐と「今半のしらたき」を入れます。少し、国産牛を入れてうどんにで〆ます。関西風のすき焼きもいいですね。おいしい松阪牛のお肉は『ヨシヅヤ』さんでどうぞ。本日のおすすめ【送料一律540円】国産有機 旨しぼり醤油 1L 海の精海の精 国産有機 旨しぼり醤油(1L)
2021.10.31
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