2013年03月の記事
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香ばしい旨みは･･受け入れやすい木の実・・Noix
くるみは、ケーキ、クッキー、ヌガーなどにいれて風味をいかすのに使われていますが、日本でも胡桃餅、くるみ饅頭、あめ、などに入れ、また胡桃和えなどの料理に・・ くるみを最近食べましたか？や・は・り・・お菓子を・でしょうビタミンＢ2・Ｂ1、ニコチン酸を多く含んだ胡桃・Noixで・・オニグルミはハンマーを使わないと割れないが、シナノグルミやヒメグルミは核果同士を縦筋に合わせて手の腹で押したり握り潰せば、容易に割れる？オニグルミいったん水に漬けて、水分を殻に含ませます。それをフライパンなどでいり、割れ目が入ったら、ナイフやマイナスドライバーを差し込み割る Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝・・・
March 30, 2013
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きめの細かいスポンジ？口溶けのよいスポンジ？生クリームの軽さ？
カステラに近いスポンジよりも・・たまご・砂糖・小麦粉・水あめ等で作ったシンプルなスポンジを～肌理細かく口溶けのよい軽いスポンジにすること！そして・・軽い生クリームを・・シロップを～それって～シャンティ･フレーズ（苺と生クリームのケーキ）変化？進化する日本のショートケーキは美味しいですよね？日本ではショートケーキが最もポピュラーで、ケーキ屋やカフェでは外せない一品に・・・この「スポンジケーキ＋ホイップクリーム＋イチゴのケーキ」を大正時代に日本に紹介して広めたのは不二家ですが、発案者が誰なのかは伝わっていないらしい？Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝・・・
March 29, 2013
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鏡という・・おかし？ミロワール・・・
ねちっとした歯ざわり・・そして表面の艶は鏡のように・・ミロワール Miroir ミロワールというのは鏡という意味、中央の砂糖(グラスアロー)が丁度鏡のように見えるところから名づけされたのでしょうか？メレンゲにアーモンドプードルと粉糖を混ぜ楕円形に絞り中央にはアーモンド生地を流し・・アーモンドダイズ（刻み）をつけ～Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･・・
March 28, 2013
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アサツキに似たネギの仲間で～Chive
Chive・Ciboulette チャイブ・シブレット葉を使います。ネギをマイルドにした香味。ヨーロッパでは～「チャイブなしのポテトサラダには魂がない」という人がいるそうです？フィヌゼルブのひとつとして欠かせません。球茎はピクルスにします？鶏肉・白身魚など、淡白な素材によく合う・・・きょうの…チャイブフィヌゼルブは、フランス語で柔らかいハーブの意味。同量のチャービル、チャイブ、 パセリ、タラゴンの柔らかい葉と茎を細かく刻んだ、フランス料理でよく使われる フレッシュハーブのミックスをこう呼びます。Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･・・
March 26, 2013
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種小名「オドロタ」は・・芳香のあると意味らしいです？odorata
Sweet violet スイートバイオレット花と葉の砂糖漬けはケーキなどの飾りにします。花のクリスタリゼ卵白1ヶ分、レモン汁5滴ぐらい、粗目のグラニュー糖適量卵白を泡だて器などでほぐして完全にコシを切りレモン汁を加えて混ぜる。花は茎をつまみ、卵白をまんべんなくつける。花をボウルやバットなどに並べる。グラニュー糖をかけ、まんべんなくまぶす。茎を糸などで結んでつなげる。風通しのよい乾燥した場所に、３日間ほど吊るして乾燥させる。 Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･・・
March 25, 2013
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パニーノはパン・プラス・ニーノ(小さい）が詰まった言葉？
イタリアパンを買ってパニーノとトラメッツィーノを作ろうパニーノ (Panino )は、小さなパンに具を挟めばみなパニーノと名がつく。イタリア語ではハンバーガー、ホットドッグも含むパンで具材を挟んだ軽食つまり広義のサンドイッチの意味である。大きなパンを切り、さらに横にスライスして作るサンドイッチはトラメッツィーノ（tramezzino ）という。パンを薄く切り間に具材を挟んだ物はトラメッツィーノと区別する。狭義ではサンドイッチやハンバーガーを除き、チャバッタやロゼッタなど伝統的なイタリアのパンに具材を挟むものをさす？Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝・・・
March 20, 2013
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広東語風にライチーとも・・レイシ？英語は lychee
薄手の透明なカクテル･グラスに・・ライチーのカクテルゼラチンは水でふやかしておく。牛乳は小鍋でサッと煮立てておく。卵黄とグラ糖はもったりするまで混ぜておき、そこに温めた牛乳を注ぎ、泡だて器で混ぜたら再び鍋にもどしてアングレーズソースにする。火からおろしたソースに水でもどしたゼラチンをいれ、氷水で冷やす。ゴムベラでかき混ぜ冷めたら泡立てた生クリームを加えて混ぜる。 カクテルグラスに乱切りしたライチーをいれ、上からアパレイユ液を注ぎ、冷やして出す。卵黄３個、グラ糖６０g、牛乳１５０cc、（ゼラチン小匙１･水大匙１）、生クリーム１００ccライチー１８個、ミントの葉Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･・・
March 19, 2013
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フレンチローストなどの深入り豆のレギュラーコーヒーに温かいミルクを・・・
ミルクやクリームの入ったコーヒーは様々な種類があって・・違いは？美味しくいただければ～ですよね。カフェ・オ・レ（フランス語：caf? au lait）「コーヒー・牛乳」淹れ方には2種類あるとか？１濃く入れたコーヒーと熱い牛乳同量を、カップに同時に注いだもの。２エスプレッソを淹れ、同量のやや薄い温めた牛乳と混ぜたもの。日本では1と2を区別するため、1をフランス語に基づくカフェ・オ・レ、2をイタリア語に基づくカフェ・ラッテと表記することがある。カフェ・ラッテ (Caff? Latte) という語は、「コーヒー・牛乳」という意味のイタリア語である。コーヒー豆の本来の美味しさを味わえば・・コーヒーそのものの味にＩ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝・・
March 18, 2013
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にんじんはいつでもどこでも手に入る身近な・・
キャロット･ケーキは、普通にんじんをおろして使うことが多いと思いますが、にんじんをせん切りにして野菜の形が目に見えるケーキでヘルシーさが強調できるのでは？薄力粉120、重曹小匙１、卵２個、粉末カルダモン小匙0.5、砂糖130、溶かしバター110、人参せん切り１カップ、くるみみじん切り大匙２、レーズンみじん切り大匙２、ピスタチオ大匙２パンド型１個分？私たちはケーキ･クッキーなど・・・バニラ香りだけで満足していませんか？Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝・・・
March 17, 2013
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ホロッともろい口当たりのよい･･･スペインの～Polvorones・・
小麦粉を焼いてから使う・・ ポロボロン Polvorones スペイン版落雁？アーモンドパウダーをたっぷり練りこみ、シナモンを効かせた・・ポルボローネ？和三盆糖を使用しているポルボローネ?ほろほろとした口あたりにするために・・粉をよくいりましょう溶けないうちに「ポルボロン、ポルボロン、ポルボロン」と３回唱えると、幸せが訪れるとか。ほんとかな？ 「幸せを呼ぶ」お菓子のために・・・Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･・・
March 16, 2013
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ゆで卵とトマトとピクルスで～クロワッサンを・・
食べたいパンと冷蔵庫にある材料で ～Tomato & Pickles ゆで卵とトマト・ピクルス・・サンドイッチ クロワッサン４個 ゆで卵２個（堅ゆで） トマト１個ピクルス１本 マヨネーズ適量 材料 ２人前 ゆで卵は厚さ５mmに切り、トマトも５mmにきり・・ ・・ペパータオルに並べ水気をとる。ピクルスは薄切り、クロワッサン切り込みをいれ、トマト･ピクルス･卵をはさんでマヨネーズをのせる。ピクルスの甘酸っぱさが、美味しい！ 好みで、マヨネーズにニンニクをのすりおろしをＩ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･・・
March 15, 2013
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ボネッ？ Bonet ブネッは・・方言で帽子のこと？
ココアをたっぷりと加えた濃厚なチョコレートプリンBUN?T ブネッ鍋に牛乳、50％のグラ糖ココアを入れ火にかけ、砂糖が溶けて牛乳が温まったら火からおろす。ボールに卵黄、残りのグラ糖を入れ混ぜ、温めた牛乳液を加えながら混ぜ合わせる。そのまま30分ぐらい置きプリン液を馴染ませる。カラメルソースを作るこれを型のそこに流す。ボールに卵白を入れて泡立て、緩めのメレンゲをつくる。プリン液にアーモンドパウダー・コーヒー粉を混ぜメレンゲを素早く混ぜ合わせる。湯せんで火を通す。牛乳２５０cc、グラ糖２５g、ココア１０g、卵黄１個（大）、マカロン８０g（なければアーモンドパウダーも可）コーヒーの粉３g卵白１個（大）、カラメルソース(グラ糖40ｇ・水４０cc）Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝・・・
March 14, 2013
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知れば知るほど美味しくなる・・お酒？おかし・・
日本酒の香りは使われる酵母によって左右されるという？日本酒造りにおいて麹とともにクローズアップされる微生物酵母の働きはどうやらアルコールをつくり出すだけではないらしい？酵母と言えば酒造りの要・・・主役です？主役ともいえる 酵母が全国共通販売 だったとは～多くの愛飲家が好む香りが穏やかで、冷酒でも燗酒でも旨い日本酒には｢協会７号(系)酵母」が使用され、吟醸酒の多くは「協会９号(系）酵母」で造られていると言う？酒造りとは微生物おのおのが活躍できる最適な環境をつくり出す事・・「杜氏は醪と話ができて一人前」お菓子も小麦粉･卵･油脂・・と話ができて一人前・・なんてぇ？・？Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝・・
March 13, 2013
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軽い口当たりの･･･デリケートなチョコレート～
チョコレートをふんだんに、味や香りも～アンナトルテ Anna torteデメルの銘菓のひとつで、アンナは3代目の女主人の名前ですとか？チョコレート生地にオレンジリキュール、そしてチョコレートのカバーリングには・・アーモンド（ヘーゼル）のプラリネペーストが～ケーキと濃いコーヒーで・・Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･・・
March 12, 2013
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フルーツの香りを生かすには～渋みの少ない・・
フルーツの酸味成分である「クエン酸」の作用で紅茶の水色（すいしょく）が薄くなりますが、ミネラル分の多い硬水で入れる場合は透明感のあるクリアな仕上がりに･･･４人分茶葉（ニルギリ）１０ｇ、熱湯６４０ml、フルーツ各種（オレンジ･リンゴ･キウイ･苺など）NILGIRI フルーティーな～ポットに茶葉をいれ熱湯を注ぎ２分蒸らす。別のポットにフルーツを入れておき、その上から茶こしを使って紅茶を注ぎ・・Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･・・
March 10, 2013
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中にジャムやカスタードを詰めた･･揚げ～
別名 クラブフェンオーストリアの子供が好きなお菓子の ベルリーナー Berliner「ベルリン(Berlin)の」という意味?ジェリードーナツ（jelly doughnuts）と言ったほうが知られているかな？卵とバターの入った贅沢な生地？油の切れのよい、くるみ油で～フィリングは焼いた後に大きな注射器で注入するとこどき、無性に食べたくなる時が～Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･・・
March 9, 2013
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ナッツ入りチョコレートケーキ・・・Brownie aux noix??
生地にチョコレートやココアパウダーをまぜて四角い形に焼いたケーキのこと？アメリカの家庭菓子として有名！かむと表面がカシャッと割れて・・ Browniesなかはねっとりとひきがある感じ。これが Classic Browniesブラウニーの由来は、家の人が仕事から疲れて帰ってきて、そのまま眠ってしまった後 お部屋を片付けてくれる「妖精ブラウニー」がこのチョコレートケーキと同じ色をしていたことから、ブラウニーと名づけられたといわれています?ブラウニーとは「茶色っぽい物（者）」という意味。 人に害を為さない善良な妖精の一種。 民家に住み着き、住人の留守や睡眠中に掃除や仕事を代行してくれるとされる Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･・・
March 8, 2013
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ベーキングパウダーやベーキングソーダで生地をふくらませた・・
作るおやつとして ? ♪1カップのバター、2カップの砂糖、3カップの小麦粉、4カップの卵というように、ケーキより作り方が覚えやす～いCup Cakeカップケーキは、イギリスやアメリカの家庭のおやつの定番として知られていましたが・・しっとりふわふわのカップケーキはバターの風味たっぷりでどこか・・懐かしい美味しさですＩ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･・・
March 7, 2013
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捏ねた草もちをちぎり、指のあとを残した簡単な草もち？
蓬 ヨモギ 特有の香りがあり、春につんだ新芽を茹で、おひたしや汁物の具、また草餅にして食べる。米どころ安曇野は、米や米の粉を使った料理などがよく作られ、餅類も・・・でっち草もち米粉（上新粉）400ｇ 米粉（白玉粉）50ｇ砂糖100ｇ 湯300cc よもぎの若芽100g 重曹ひとつまみ きな粉100g 砂糖30g 塩少々よもぎの若芽はたっぷりのお湯で茹で、終わりに重曹ひとつまみを入れて火を止め、水にさらす。（二回水をかえる）米粉と砂糖を混ぜ合わせ、湯（60度）を入れてよくこねる。蒸し器にぬらしたふきんをしいて、生地をピンポン球くらいにちぎり平たく丸めて強火で25分蒸す。よもぎを堅く絞って、まな板の上で軽くたたいて切る。蒸しあがったもちに、よもぎを混ぜ、熱いのですりこぎでつくようにこね、更に手で力強くなめらかになるまでこねる。きな粉を用意しておき、もちを手の平でひとにぎりずつ握って、指のあとを残した形にしてきな粉をまぶす。 「ふるさと料理 安曇野市」よりＩ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･・・
March 6, 2013
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ゼリー液をあわだてると～ムースに？
泡に閉じ込めたお茶の香りが～ 抹茶のムース粉ゼラチンに水を加えてかき混ぜ、５分ぐらいおいてふやかす。ボールに抹茶を入れ、熱湯５０ccぐらいを少しずつ加えながらダマが出来ないように練り混ぜる。そこに、砂糖と熱湯約１８０ccを加えて混ぜ、ふやかしたゼラチンを加えて溶かす。別のボールに氷水を入れ、その上の粗熱をとったゼリー液を乗せて底を冷やす。トロリとして来たらすぐに泡だて器でもったりとするまで泡立て、冷蔵庫で好みのかたさに固めて器に盛りつける。粉ゼラチン５ｇ、水２０cc、抹茶６g、熱湯適量、グラ糖３０ｇ落ち着きのある和の色合いが～ Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･・・
March 5, 2013
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風味と香りがとてもいい・・・？マドレーヌ～
ひと口食べると・・ジュワっと広がる甘いバターの香り・・・・しっとりとまろやかな口当たり、しつこくない程よい甘さ？ これは誰からでも愛される懐かしく上品な味だと思います？香りとコクを閉じ込めたプレミアムな味わい。 ヘーゼルナッツの歴史は古く、ヨーロッパでは石器時代から食べられていたといわれ・・ヘーゼルナッツにはさまざまな栄養素が豊富に含まれています。一価不飽和脂肪酸（オレイン酸）とビタミンEは他の食品と比較しても豊富に含まれています。その・・ヘーゼルナッツをマドレーヌにHazelnut Madeleinesバター90、粉糖60、卵１、卵白２、薄力粉40、ハチミツ25、ヘーゼルナッツプードル30 Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･・・
March 4, 2013
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赤い実のハニー・・マリネ～で元気になる・・・？
ハニーミントマリネ Sweets Flavored with Herbs ミントの清涼感とバルサミコ酢のコク・・・フルーツの酸味とのマリアージュ！ ミントの葉15枚、はちみつ大匙５、バルサミコ酢小さじ５・・あとは、 苺・ブルーベリー・ラズベリーなどのフルーツいれマリネ液をからませ2時間ほど～冷蔵庫で冷やします。 マリネするベリー類はなんでもです。香りと酸味で元気になる Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･・・
March 2, 2013
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梅といえばウグイス？春を告げるお菓子といえば・・
桜の木梅の木にいた鶯色の鳥はウグイスではなく？・・・メジロ？かも春を呼ぶ上品なお菓子うぐいすもち）材料（ 10個分白玉粉0.5カップ 上新粉0.5カップ こしあん250ｇ 砂糖少々かたくり粉少々 青きな粉適宜ボールに白玉粉を入れ、水大匙4を少しずつ入れてはかき混ぜ、耳たぶくらいのかたさにこねる。別のボールに上新粉を入れ、こちらには熱湯0.5カップを少しずつ回し入れて混ぜ、耳たぶくらいのかたさにこねる。両方を合わせ、湯気の立った蒸し器に入れて、強火で10分くらい蒸す。蒸し上がったらボールに取り、砂糖水を手水にして、つやが出るまでよくこねる。かたくり粉をふった板の上に蒸した生地をのせ、10等分して丸める。あんも10等分。生地をひとつずつとり、手でのばしてあんをのせ、青きな粉をまぶしつけ、両端を指でつまんできゅとにばす。Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･・・
March 1, 2013
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