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ラーメン店の倒産が前年度より38.8%減少したという。 しかし今後は、北米産小麦の不作、円安の進行、ロシアのウクライナ侵攻などで、食材価格とエネルギー価格の高騰が予測され、営業時間の正常化で人手不足が顕在するなど、一難去って、また一難の状況となることもみえている。 コロナ禍なのにラーメン店の倒産が4割減過去10年で最少 なぜ?2022年4月12日 ITmedia ビジネスオンライン 東京商工リサーチの調査によると、2021年度のラーメン店の倒産は全国で22件となった。前年度(36件)から比較すると38.8%減少し、過去10年で最少の倒産件数だった。 同社は倒産減少の要因として、ゼロ・ゼロ融資や雇用調整助成金、持続化協力金などのコロナ関連支援、持ち帰りやデリバリー強化などを挙げている。 「日高屋」を展開するハイデイ日高(さいたま市)は、同社の取材に対し「遅い時間の動きはまだ鈍いが、感染者数が落ち着けば回復が期待できる」と回答。今期の大幅増収を見込んでいる。 家系ラーメンの「町田商店」を展開するギフトホールディングス(東京都町田市)は、3月の国内直営既存店の売上高が前年同月比19.6%増と好調だ。 だが東京商工リサーチは、「感染者数の増加が落ち着いても、想定外の難しい局面が待ち受ける」と指摘する。感染者数が落ち着くとコロナ関連支援が縮小し、客足が戻らないラーメン店は「売上不振と支援縮小」の二重苦に追い込まれかねないからだ。 ― 引用終り ― ラーメン店の有力なライバルとしては、コンビニの冷凍ラーメン、有名店監修のカップ麺などもあげられるだろう。
2022年05月03日
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インスタントラーメンとともに育ってきた私も、年齢を経てノンフライ麺が好きになっている。 ノンフライ・ノンスチーム製法の即席麺を守り続けるマルタイは、売上を伸ばし続けているそうだ。 九州発「マルタイラーメン」が日本中で愛される訳10年間で売り上げ1.7倍増、中国、香港でも人気横田 ちえ2021/12/18 東洋経済ONLINE … (略) … 1958年になると、日清食品が一袋(一食)35円の「チキンラーメン」を発売した。これが日本のインスタントラーメン第一号だった。 同時期に、藤田氏も即席麺の研究を行っていた。「食堂で食べるラーメンの味を家庭で食べられるようにする。実現すれば全国の家庭がすばらしい食堂になる」と夢見て。 藤田氏は玉うどんや中華麺の製造経験から「油で揚げていない生麺のおいしさ」を追求することにした。日々試作に打ち込み、夜を徹して作業に没頭する日々が続いた。 こうしてチキンラーメン誕生の翌年の1959年、「マルタイラーメン」が発売開始された。チキンラーメンが油で揚げたちぢれ麺であるのに対し、「マルタイラーメン」はノンフライ・ノンスチームで乾燥させたまっすぐな麺が特徴的な「棒ラーメン」だった。 結果は爆発的大ヒット。食品問屋が次々と仕入れに来て、工場前には順番待ちの行列ができるほどだった。生産が追い付かず、時には問屋が袋詰めを手伝っていたという。わずか5カ月後の翌1960年には工場を増設した。 ラジオCMで流れた「煮込み3分、味一流!食べなきゃ損だよマルタイラーメン!」のフレーズは多くの人の耳に残ることになる。 1959年にエースコックが北京ラーメン、1960年に明星食品の明星味付ラーメンが販売され、即席麺は一大ブームとなった。 さらに同じ頃、“5秒で100%のコーヒー”の謳い文句で森永製菓がインスタントコーヒーを発売し、サントリー(当時は洋酒の寿屋)が缶入りのハイボールを発売するなど、食品業界全体がインスタントブームだった。1960年~1961年にかけて「インスタント」は最大の流行語と言われた。 激化する“ラーメン戦争”で疲弊 1971年には、日清がカップヌードルを発売開始。お湯を注ぐだけで食べられる画期的なカップラーメンの時代の幕開けで、“第二のラーメン革命”と言われた。 カップ麺は容器や具材などで値段が上がるため、「よい商品を安く」の会社方針を掲げていたマルタイはカップ麺への参入を静観。消費者ニーズの高まりを見て1975年にカップ麺を発売するが、4年の出遅れは競争の激しいラーメン業界では致命的だった。 さらにオイルショックによる狂乱物価や高度経済成長期の終焉と、成長していくエネルギーに満ちていた日本経済が大きな曲がり角に差し掛かっていた。マルタイも1981年に大きな未処理損失を計上することとなった。元々薄利多売の事業で競合が多いから原価ぎりぎりでやっていた上に、やむことのない激化する“ラーメン戦争”で疲弊していた。 その後、福岡銀行出身の新社長に迎え経営の立て直しを計った。 生産ラインの見直しで徹底的に経費を削減。一方で品質向上、ラインの合理化、生産能力向上に関わる大幅な設備投資も行い、1985年1月には無借金経営に。さらに設備投資で飛躍的に高まった工場の生産能力が功を奏して、売上が倍増した。 2000年代になると、「ロングセラー商品、棒ラーメンの復権をかける。豚骨ラーメン発祥の九州市場を一層強固にする」と掲げ、マルタイは高級路線と九州のご当地シリーズ2つのラインを展開した。 高級路線の「稗田の博多豚骨拉麺」は、液体と粉末のWスープに調味油が付いて、濃厚で奥行きのあるスープの味を実現。当時は2食入り400円で発売され、従来の棒ラーメンの約3倍の価格帯だが、百貨店や高級スーパーなど新たな市場を開拓した。 「量販店などでは限られたスペースを奪い合って小売価格は下落する一方。新商品も続々と登場して消えていく中、高級棒ラーメンは価格競争とは無縁の安定した商品になることを企図した。これからは価格ではなく、質で勝負する時代だと思う」(『マルタイ50年史』より) 2007年には「博多醤油とんこつラーメン」「熊本黒マー油とんこつラーメン」、「長崎あごだし入り醤油ラーメン」と九州ご当地シリーズが次々と発売された。当時一袋2食入り200円で、通常の棒ラーメンと高級路線の間の中間ライン。これは現在でも年々売り上げを伸ばしているヒット商品だ。 さらに、1990年頃からキャンプや登山などのアウトドア好きの間で棒ラーメンが注目を浴びる。コンパクトで持ち運びしやすく、様々なアレンジが楽しめるのが魅力だったようだ。最近のキャンプブームも追い風となり、アウトドア好きの間でも棒ラーメンは定番として浸透しつつある。 棒ラーメンの売上、10年間で約1.7倍に マルタイの棒ラーメンの売り上げは2010年が18億7700万円なのに対し、2020年は31億2900万円。10年かけて売り上げを約1.7倍も伸ばした。 ― 引用終り ― 父母が九州人の私には、マルタイ棒ラーメンを美味と感じるDNAが存在しているか「棒ラーメン」の麺もスープも大好きだ。 近年即席ラーメン、インスタントラーメンという言葉を聞くのは稀になったが、某ラーメンは、近所のスーパーマーケットでもよく見かけるようになった。 マルタイの企業努力で、全国的に売行き好調のせいだったのか。 エースコック、明星食品には、正常進化した初代即席ラーメンの復刻版を出して欲しいな。
2022年01月08日
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浅草・来々軒は、東京府東京市浅草区浅草新畑町3番地でラーメンを提供していた。 大衆的料理店として中華料理を広めた。 オープン当初のメニューは中華そば・ワンタン・シューマイの3種類。 1910年(明治43年)創業。 店主は尾崎貫一氏。 来々軒は「東京ラーメン(醤油ラーメン)」の草分け、ラーメン店の原点とされる。 1976年(昭和51年)廃業。 東京ラーメン元祖「浅草来々軒」44年ぶり復活資料や証言から再現新横浜ラーメン博物館2020/10/17 毎日新聞 東京ラーメンの元祖とされる「浅草来々軒」が、新横浜ラーメン博物館(横浜市港北区)でオープンした。 東京ラーメンの特徴であるさっぱりとしたしょうゆ味のスープを、資料や関係者の証言から再現した。日本のラーメンブームの先駆けとなった名店の味が44年ぶりに復活した。【小出禎樹】 来々軒は1910(明治43)年に開業し、戦前にラーメンの大ブームをつくったとされる老舗だ。 76(昭和51)年に閉店したが、同博物館が歴史的名店を復活させようと、プロジェクトを立ち上げた。 3代目の尾崎一郎氏のインタビューに基づき、創業者の子孫ら関係者の協力を得たうえで、有名店「支那そばや」の監修で往年の味をよみがえらせた。 スープはしょうゆベースで、名古屋種の鶏に煮干しや豚ガラ、野菜類を加えた。 麺は群馬県産の小麦を使っていたことが当時の新聞記事などから判明したが、既に生産を終えた品種だったため、それに近い群馬県産の小麦をブレンドしたものを使用した。 チャーシューは国産豚、メンマは台湾産で当時の製法を用いた。 ― 引用終り ― 「浅草来々軒」の味を継ぐ店は、3代目のもとで10年ほど来々軒を支えた店主が、千葉で開業した「進来軒」、昭和8年創業の老舗「祐天寺来々軒」が有名。 ラ博でラーメンの原点を味わえるのはとても喜ばしいこと。 新横浜ラーメン博物館 公式サイト全国ご当地ラーメンGotouchi Raumen東京ラーメン
2020年10月20日
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2020年9月4日、横浜家系ラーメンの御三家の「六角家」が、横浜地裁より破産手続き開始決定を受けている、と報じられた。 横浜家系ラーメンとは、「吉村家」(1974年創業)を源流とし、その弟子や孫弟子を中心に神奈川県を中心に広がっていった鶏油を浮かべた濃厚豚骨醤油ラーメン。 トッピングはチャーシュー、ほうれん草、ネギ、ノリ3枚が定番。 家系ラーメンの名を日本全国に広めた六角家だが、横浜家系ラーメン店の増加による客数が減少。 2017年10月から店主・神藤氏の体調不良で閉店となっていた。 家系ラーメン・名門「六角家」はなぜ破産したか大手飲食チェーン参入で「職人vs.資本系」に勝負あり?2020年10月8日 文春オンライン 「『六角家』の倒産は、家系ラーメンの一つの時代が終わったといえるぐらい象徴的な出来事です。 かつて『吉村家』『本牧家』と並び『家系御三家』とまで呼ばれた名門もついに。 あのとんこつ感と醤油感が絶妙のバランスを保っていたラーメンがもう二度と食べられないのかと思うと……巨星墜つ。 そんな気持ちです」 こうガックリと肩を落とすのは、食ジャーナリストの小林孝充氏だ。 …(略)… 家系ラーメンの古くからのファンには、「吉村家」「六角家」といった店が提供する、職人たちのこだわりのラーメンのみを「家系」であると考え、資本系のラーメンは家系と認めない者もいるという。 しかし、家系の歴史を知らない多くの消費者にとっては、ラーメンは「看板ではなく、味がすべて」(田中氏)。 資本系の“大躍進”により「家系ラーメン業界」内での競争が激化していくと、段々「六角家」はかつての勢いを失っていった。 「職人の味には到底かなわない。 資本系の味は画一的で“亜流”だと呼ぶマニアも昔は多かったのですが、度重なる商品開発と改良の結果、現在は資本系のなかでも、幅広いファンを集めるほどの人気店がいくつもでてきました。 そうなるといやが応でも競争は激化します。 『六角家』もかつてない競争の波にさらされることになりました。 ただし、『六角家』が手をこまぬいていたわけではありません。 90年にはセブンイレブンと組んで『六角家』の名を冠したカップ麺の販売にもいち早く乗り出し、その知名度を武器に全国に系列店を広げました。 しかし、幸か不幸か、本店で修業した弟子たちが全国各地に散らばってしまうことで、六角家本店自体に安定した技術を持つ人材がいなくなってしまったのです。 それでも店長の神藤氏が健在の間はなんとか客もついていましたが、2015年ごろには店内で職人同士の怒号が飛ぶこともあり、店の雰囲気や接客の悪さを指摘する口コミも増えました。 同年には消費税の滞納が理由で、神藤さんの自宅が財務省に担保にとられるなど経営悪化が囁かれ始めた。 そしてその2年後、とうとう神藤さんが体調不良で厨房に立つことができなくなったのが決定打となって、六角家の本店が閉店したのです」(前出・山本氏) ― 引用終り ― 御三家の中でも本家にあたる「吉村家」は麺、スープ、具、接客とも抜きんでたなあ(近年食べてないので大昔の話です)。 横濱家系ラーメンを地方都市で見かけるようになったのは、「六角家」の貢献するところ大だと思う。 【六角家】家系御三家 六角家系譜の家系ラーメン店 その①(NO1~23)★修正中★ 全ての飲食店を襲ったコロナ禍は、当然ながらラーメン屋の経営も圧迫している。 ラーメンブームからインバウンドにも支えられ高原状態となっていたラーメン屋の淘汰の時代が始まった。 ラーメン店の倒産が急増、20年は過去最多の見込み競争激化で厳しさ鮮明に2020年10月8日 帝国データバンク9月までに「六角屋本店」など累計34件ラーメンチェーン大手でも店舗閉鎖相次ぐ ラーメン店の倒産が急増傾向にある。 帝国データバンクの調べでは、「ラーメン店」の倒産が2020年9月までに34件判明した。 9月までの累計で30件を超えたのは2000年以降初めてで、この時点で過去最多となった19年通年(36件)の件数に並ぶ勢いとなっている。 このペースが続けば、ラーメン店の倒産は過去20年で最多を更新することが確実となる。 ― 引用終り ―
2020年10月20日
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2019年9月9日 まるか食品より 「ペヤング ソースラーメン」発売 メーカー希望価格 193円(税抜) 湯切りしないペヤング。 「ペヤング ソースラーメン」の登場にネットのB級グルメは大騒ぎ。 【やきそば卒業】 ペヤングソースラーメンを食べてみた結果… 2019年9月9日 ロケットニュース24【実食】 ペヤング「ソースラーメン」爆誕!! あの味がカップラーメンに!? 本日の一杯 以前から「湯切りしないペヤング ソース焼きそば」に関する記事はいろいろとあった。 大騒ぎするほどのことは何もない。 【衝撃】ペヤングソース焼きそばのお湯は捨てるな!ラーメンとして食べても激ウマ!2017年3月23日 トリビアニュース …(略)… ラーメン状になったペヤングを一口食べてみると……わっ、これはすごい……マジのマジでウマいぞ……!! もちろんソースをお湯で割っただけでは薄いスープに仕上がるのだろうが、ペヤングのフライ麺から出る油分や肉の旨味、キャベツの甘味がスープに染み出ていて、スープの味にかなり深みが出ているのだ……!! しかもペヤングの特徴でもあるスパイスで味が引き締められているのも素晴らしい。 これは偶然の産物とはいえ、称賛をせざるを得ない味わいだ。文句なしで激ウマである!■ラーメンとして十分成立する ― 引用終わり ―
2019年10月28日
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日清食品の初代安藤百福氏は、美味しくて体に良いものとしてチキンラーメンを発明した。 その心は脈々と受け継がれているようだ。 現代の日本人の多くが必要な栄養素を十分にとれていない状況だという。 日清食品は、1日に必要な栄養素を簡単に摂取することができる「完全栄養食」のニーズが高まっているとし、2019年3月に「All-in PASTA」を発売した。 発売直後、販売計画の2カ月分の在庫が5時間で完売。 その後も品薄の状態が続いている。 好評を受け、「All-inシリーズ」の第2弾「All-in NOODLES」を8月19日に発売。 独自の製麺技術「栄養ホールドプレス製法」(特許出願中) の中華麺による“まぜそば”タイプの新商品。 「油そば」「トムヤムまぜそば」「担々まぜそば」の3種類の味わいのカップタイプ3品と、麺のみの袋タイプ1品の全4品をラインアップ。 こちらも大ヒットだという。 “完全栄養食”日清「All-in NOODLES」が大ヒット!担々まぜそばも美味!2019.09.02 Business Journal 現代人に不足しがちな「ビタミン」や「ミネラル」。 これらの栄養素を“1食の麺ですべて補える”と、いったい誰が想像できただろうか。 話題の渦中にあるのは、日清食品が今年8月に発売した「All-in NOODLES(オール イン ヌードル)」(税別400円)。 見た目は普通の乾麺となんら変わりないが、同商品にはビタミンをはじめとしたさまざまな栄養素が凝縮されている。 その数はビタミンだけでも10種類以上。 栄養価はもちろんのこと、麺の味わいにも一工夫が。 小麦ベースの外層で麺を包み込むことで、栄養素独特の苦みを感じさせない本格的なおいしさを実現しているという。 実際に同商品を堪能した人からは、「麺がモッチモチ!」「ほかの乾麺とは段違いのおいしさ」「これは日清の底力を感じた」など絶賛の声が相次いだ。 さらに、乾麺のほかにも麺・タレ・具材がセットになった“カップタイプ”を同時発売。 味は「卵黄だれとラー油をきかせたコク旨油そば」「パクチー香るトムヤムまぜそば」「ごま香る濃厚担々まぜそば」(各税別600円)といった全3種類がラインナップされている。 こちらもかなり好評のようで、ネット上には「これは本格的なトムヤムクンだ!」「ラー油の風味がいい感じ」「私の中で担々まぜそばが断トツ1位」といった反響が。 野菜やサプリメントではなく、これからは“麺”で栄養を補う時代になるかもしれない。(文=編集部) ― 引用終わり ― 1食分に13種類のビタミン、13種類のミネラル、たんぱく質、食物繊維を配合。 同時に、中華麺のしなやかな食感を実現。 一般的な中華麺と比較して糖質を40%オフ、さらにたんぱく質を1食当たり24.1g含む。 炭水化物中心(過剰)の普通のラーメンを食べるときの健康に関する罪悪感を解消。 「卵黄だれとラー油をきかせたコク旨油そば」はチャーシュー、ネギが付く。 「パクチー香るトムヤムまぜそば」は、具材にエビを含む。 「ごま香る濃厚担々まぜそば」の具材は、味付豚ミンチ、チンゲンサイ。 下記からも購入できる。 日清食品グループ オンラインストア 「All-in NOODLES」販売ページ
2019年09月26日
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日清食品の創業者夫婦をモデルにしたNHKの朝ドラ「まんぷく」は大好評のうち終了。 連続でみていると「チキンラーメン」と「カップヌードル」が食べたくなる効果がある。 かくしてカップ麺で「カップヌードル」が好調。 製造ラインはその余波を受けて、販売好調の「カップヌードル味噌」を一時販売停止した。 膨大な量を用意しなければならない、全国(ナショナル)ブランドはつらい。 「カップヌードル 味噌」売れすぎて販売休止2019年4月11日 ナリナリドットコム 日清食品は4月11日、「カップヌードル 味噌」の販売を一時休止すると発表した。 「カップヌードル 味噌」は4月1日に発売した、「カップヌードル」の新定番。 もともと同社は、2018年4月2日に「カップヌードル 味噌 ミニ」を発売していたが、これが「おむすびのお供や味噌汁代わりにぴったり」と好評で、多くのレギュラーサイズ化の要望が寄せられていたという。 そうした声に応える形で、待望の新定番として登場していた。 同社によると、販売休止の理由は、昨年から「カップヌードル」ブランドが好調だった流れの中で、特に今年3月以降は需要が急増。 さらに「カップヌードル 味噌」の販売が当初の計画を大幅に上回ったため、「『カップヌードル』ブランド全体として十分な商品の供給量を確保できない状況」になったという。 そのため、主力商品の安定供給をはかるべく、「カップヌードル 味噌」の販売を一時的に休止。 加えて、5月1日に発売を予定していた「カップヌードル 新元号記念パッケージ」について、カレーとシーフードの発売を中止し、レギュラー(赤いパッケージ)1品のみで発売することになった。 …(略)… 「味噌」味を定番に据えなかったのは、カップヌードルがラーメンではなく、新しいライフスタイルの「ヌードル」だったからだろう。 日清食品の経営陣の英断に感謝、自己革新を賞賛したい。 日清食品は、改元日の2019年5月1日「カップヌードル 新元号記念パッケージ」を発売する。 改元記念カップヌードルの売行きも楽しみ。 「チキンラーメン」でも何かやって欲しいと期待する。 日清食品 新発売のご案内「カップヌードル 新元号記念パッケージ」(5月1日発売)2019.04.03 プレスリリース 1971年9月18日に発売した世界初のカップ麺「カップヌードル」は、圧倒的な売上を誇るインスタントラーメンのNo.1ブランドです。 ミニ、ビッグなどのサイズバリエーションに加え、本場のおいしさを追求する「エスニックシリーズ」、ぜいたくなスープが特長の「リッチシリーズ」、通常のカップヌードルよりもコッテリなのに脂質と糖質50%オフ、カロリー176kcalを実現した「コッテリーナイスシリーズ」など、さまざまなラインアップを展開しています。 今回発売する「カップヌードル 新元号記念パッケージ」は、レギュラー、カレー、シーフードの象徴的な具材とロゴを縁起の良いだるまの顔に見立て、正面には新元号「令和」の文字を配した、新時代の幕開けにぴったりのおめでたいデザインです。 「令和」最初のカップヌードルは、ぜひこのパッケージでお楽しみください。 …(略)… カレーとシーフードも時がきたら製造して、当初の構想の「新元号記念三色セット」で販売して欲しい。
2019年04月30日
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いま食べておきたい!東京・横浜の唸るラーメン15選2018年11月22日 まとメシ 人気グルメ雑誌「おとなの週末」2015年10月号から2016年12月号のに掲載された、東京・横浜でいま食べておきたい!唸るラーメンをご紹介。 ■らあめん 広(最寄駅:秋葉原駅広島風の豚骨ラーメンとピリ辛つけ麺出典: https://matomeshi.jp/articles/96▲らあめん 750円「本場以上」との呼び声も高い広島ラーメン・広島つけ麺の店が秋葉原に登場! 店主の中田浩二さんは、東京・蓮根の人気店『らあめん 元』で店長を務めていた人物。 あえて修業先の味を封印し、中田さんの故郷・広島の味を独自に再現したご当地ラーメンとつけ麺の二枚看板で展開している。「らあめん」は、ゲンコツをメインに炊いた豚骨醤油の広島ラーメン。 あっさり系の広島の味に比べると、やや濃い目に仕立ててあるので、濃厚な味が好みの人にもおすすめだ。 広島産の甘めの醤油をタレに使っているため、スープにほのかな甘みがあるのも特徴的。 国産小麦にこだわった香りのよい細ストレート麺は、現地風に硬めに茹でて供される。出典: matomeshi.jp出典: https://matomeshi.jp/uploads/content/image/938/1510_DSC_4807.jpg[住所]東京都千代田区神田佐久間町2-25[TEL]03-5839-2979[営業時間]11時半~14時、18時~21時 (祝・土は11時半~15時) ※スープがなくなり次第終了 [休日]日 [交通アクセス]JRほか秋葉原駅昭和通り口から徒歩5分■ロ麺ズ|ロメンズ(最寄駅:弘明寺駅)高級醤油や味噌の香り、旨みが生きた至極の一杯出典: https://matomeshi.jp/articles/171▲らーめん正油 730円 神奈川を代表する人気ラーメン店のサードブランドが登場! ロ麺ズは横浜・上大岡の人気店『G麺7』が手掛けるサードブランド。 メニューは、醤油ラーメン、味噌ラーメン、塩バターラーメン、汁なし坦々麺と各味を展開。 カウンターメインの系列2店舗とは異なり、駐車場付き全29席の大型店舗となっている。 家族連れやグループ客の来店を意識し、メニューは、醤油、味噌、塩バター、汁なし坦々麺と各味を展開。 味の印象を決める調味料類に、杉樽で3年間も熟成させた広島・寺岡家の国産有機丸大豆醤油や和三盆糖蜜、カルピスバターといった高級食材を惜しげもなく使っているのも特徴だ。 定番の「正油」は、華やかな醤油の香りとほのかな甘み、ゲンコツと鶏ガラのダシがバランスよく整った一杯。 とろとろのバラ先軟骨やチコリの上に盛られたズッキーニのコンフィなど、トッピングも手が込んでいる。 麺はツルツルとのど越しのよい自家製中太麺。出典: matomeshi.jp出典: https://matomeshi.jp/articles/171[住所]神奈川県横浜市南区六ツ川1-689-1 マルエツサニーロード [TEL]045-315-2009[営業時間]11時~21時[休日]水[交通アクセス]京浜急行弘明寺駅より徒歩15分 ■バラそば屋(最寄駅:中野駅) 山盛りの豚バラ肉とたっぷりネギが食欲をかき立てるラーメン出典: https://matomeshi.jp/articles/258▲バラそば(塩味玉) 900円 川崎の人気つけめん店『玉』グループの5つ目となるブランド。 今回の店舗は、グループ初となる塩豚骨ラーメンの専門店バラそば屋で、豚の持つ独特の甘みを引き出した“最後まで飲み干せるスープ”を目指して味作りをしている。 豚骨は、くどくならないよう、あえて乳化はさせず、火加減に気を遣いながら14時間中火で丁寧に炊くことで、コクがありながらもさっぱりとした飲み口のスープに仕立てた。 ひときわ目を引く山盛りの肉は、羽釜でやわらかく煮込んだ豚バラチャーシュー。 特製ダレでしっかり味付けしたものを、薄くスライスして盛り付ける。 肉で麺を巻き、一緒に食べるのがおすすめの食べ方。 スープにたっぷり散らされたワケネギの甘みやシャキシャキの食感も、いいアクセントになっている。出典: matomeshi.jp出典: https://matomeshi.jp/articles/258[住所]東京都中野区中野5-59-14[TEL]03-6454-0719[営業時間]11時~翌1時(日は~22時)[休日]無休[交通アクセス]JRほか中野駅北口から徒歩3分 ■らぁ麺やまぐち 辣式 (らつしき)(最寄駅:東陽町駅)辛さ、痺れ、香りがバランスよく整った四川麻婆餡で魅了出典: https://matomeshi.jp/articles/336▲パクチー麻婆まぜそば 850円 『ミシュランガイド東京2016』に掲載された早稲田の人気店『らぁ麺 やまぐち』による2号店。 今回の店舗では、生醤油の香りを立たせた本店のラーメンとは真逆の「麻婆まぜそば」750円を看板に掲げている。 3種類の唐辛子や豆板醤、仙台味噌をベースに仕立てたパンチのある麻婆餡は、花椒を効かせてあるので、鮮烈な香りと痺れが楽しめるのも特徴的。 麺の上には豆板醤を煮出して作った“豆板ラー油”がかけてあり、深みのある辛さが演出されている。出典: matomeshi.jp出典: https://matomeshi.jp/articles/336[住所]東京都江東区東陽4-6-3 栗林ビル1階[TEL]03-6458-6200[営業時間]11時半~15時LO、17時半~21時半LO[休日]木、年末年始[交通アクセス]地下鉄東西線東陽町駅4番出口から徒歩2分 ■麺処 篠はら(最寄駅:要町駅)鯛・鶏・豚・牛・蛤……ダシを重ねて作る旨みの集合体スープ出典: https://matomeshi.jp/articles/429▲醤油そば 850円 東十条の人気店『麺処 ほん田』の一番弟子が独立! コンセプトは、「あっさりなのに、食べ応えのあるラーメン」。スープは、丸鶏や鶏ガラ、ゲンコツ、牛骨といった動物系の旨みをベースに、真鯛のアラや蛤、昆布、煮干しなどでとった魚介ダシを合わせ、あっさりしていながらも重厚感のある味わいに仕立てている。すすった時にふわりと駆け抜けるのは、鯛や蛤からしみ出た鮮烈な旨み。金目鯛の干物で作った香味油の芳醇な香りもまた食欲をかき立てる。食後の満足感も意識し、麺はすすり心地のよい平打ち中細麺を使用。コシがありながらも、もちっとした食感だ。出典: matomeshi.jp出典: https://matomeshi.jp/articles/429[住所]東京都豊島区池袋3-1-4 [TEL]03-3971-2944 [営業時間]11時半~14時半LO、18時~21時LO [休日]水 [交通アクセス]地下鉄有楽町線要町駅5番出口から徒歩4分■麺処 一笑(最寄駅:南阿佐ヶ谷駅)スープに自信あり!まずは“かけ”でその味を堪能すべし出典: https://matomeshi.jp/articles/553▲らーめん(プレーン) 800円 練馬の人気店「濃菜麺 井の庄」の元店長が独立!ゲンコツと背ガラをメインに使って炊いた豚骨100%のスープが売り。 スープは寸胴鍋のフタが閉まらないほど大量の材料を使い、じっくり時間をかけて乳化させたスープは、豚足や豚皮などのコラーゲンをたっぷり含んでいるため、とろりと濃厚。 「まずは純粋にスープの味を楽しんでほしい」と“かけ”のスタイルでラーメンを出す。 シンプルがゆえに、豚骨の深いコクや旨み、鮮烈な香りがダイレクトに伝わってくる。 キャベツやモヤシなど、国産の茹で野菜が150gものる野菜トッピングは、別添えで提供。 醤油ダレで和えた定番の「プレーン」をはじめ、数種類ある味の中から好きなものを1種類無料で選ぶことができる。 醤油ダレで煮た香ばしい肩ロースチャーシューも入って、ボリューム満点。出典: matomeshi.jp出典: https://matomeshi.jp/articles/553[住所]東京都杉並区阿佐ヶ谷南1-9-5 [TEL]03-3311-8803 [営業時間]11時~16時LO(売り切れ次第終了) [休日]水 [交通アクセス]地下鉄丸の内線南阿佐ヶ谷駅2a番出口から徒歩4分 ■志奈そば 田なか second(最寄駅:秋葉原駅)ネギものせない潔さ! かけそばで楽しむ房総の海の恵み出典: https://matomeshi.jp/articles/609▲至高の塩かけそば ~房総の恵み~※夜限定 1000円 コンセプトは“千葉の海への恩返し”。 店主が愛する房総の海の幸をふんだんに使ったラーメンを各種展開する。 名物は、房総産の伊勢エビをメインに、アワビとサザエでスープをとったプレミアム感満載の「至高の塩かけそば」。 フランベした伊勢エビが放つ華やかな香りを、酒蒸しにした貝の旨みがじわりと追いかける。繊細な味を壊さないよう、ラーメンはかけそばの仕様で提供。 国産小麦に米粉をブレンドした平打ち多加水麺は、つるつるふわふわの新食感で、コクのあるスープをほどよくまとう。出典: matomeshi.jp出典: https://matomeshi.jp/articles/609[住所]東京都千代田区外神田3-4-1 [TEL]03-3258-5282[営業時間]11時~15時LO、17時~20時45分LO、日11時~18時LO[休日]月[交通アクセス]JRほか秋葉原駅電気街口より徒歩8分■らーめん 改(最寄駅:蔵前駅) 濃厚な貝の旨みが押し寄せる力強い塩ラーメン出典: https://matomeshi.jp/articles/732▲貝塩らーめん 780円 鮮魚系ラーメンを得意とする『いつ樹グループ』の出身らしく、スープの軸は貝のダシ。 アサリをベースにホタテ、ムール貝と、大量の貝を少量の水で何度も炊き出し、旨みのエキスを余すことなく抽出して作る。 足りない旨みは昆布や煮干し、スルメなどで補強。動物系のダシは使っていないが、どっしり貫禄がある。 麺は、塩ラーメンには珍しい太麺タイプの自家製手もみ麺。 ねじれも利いているので、スープとしっかり絡む。 全粒粉を練りこんでいるので香りもよく、ダシ感の強いスープとの相性も抜群。 トッピングは、しっとりとした低温調理の肩ロースチャーシューとダシで煮たタケノコ。 みじん切りにした三つ葉の葉もいいアクセントになっている。 鶏白湯ベースの「煮干しラーメン」750円も評判。 出典: matomeshi.jp出典: https://matomeshi.jp/articles/732 [住所]東京都台東区蔵前4-20-10[TEL]03-3864-6055[営業時間]11時~15時LO、17時半~21時LO[休日]月(祝の場合は営業)[交通アクセス]都営大江戸線蔵前駅A0出口から徒歩3分 ■塩生姜らー麺専門店 MANNISH|マニッシュ(最寄駅:神田駅) 二日酔いの日でもするすると収まるあっさり塩生姜ラーメン出典: https://matomeshi.jp/articles/814▲塩生姜らー麺 (味玉入り) 900円 食欲のない日でも箸が進むよう、スープは鶏胴ガラとネギの青い部分のみでシンプルに炊き、脂っこくないすっきりとした味を目指した。 主役のショウガは、スープと一緒に炊くと存在感が薄くなるため、すりおろしたものを直接丼に入れて使用する。 大豆油でショウガ汁を煮出したショウガ油も合わせているので鮮烈な風味を感じるが、徐々に舌が慣れてきてまろやかな印象へと変化していく。 ショウガ好きな方は、途中、卓上のショウガ酢を少しずつ投入すると、インパクトが持続してオススメだ。 麺はなめらかな食感の中細多加水麺。 スープとのなじみがよく、するする食べられるが、麺量が180gもあるため物足りなさはなく、抜群に腹持ちがいい。 出典: matomeshi.jp出典: https://matomeshi.jp/articles/814 [住所]東京都千代田区内神田1-9-10 地下1階[TEL]03-5577-6337[営業時間]11時~15時LO[休日]日 ※臨時休業あり[交通アクセス]JR山手線ほか神田駅から徒歩5分 ■Homemade Ramen 麦苗(最寄駅:大森駅) こだわり抜いた素材で手間ひまをかけて作る究極の醤油ラーメン出典: https://matomeshi.jp/articles/932▲特製醤油らあめん 990円 「Homemade Ramen 麦苗」は化学調味料には頼らず、国産の食材と厳選した調味料で旨みを追求する。 スープの主役はコクがありながらもしつこさのない「やまがた地鶏」で、別取りする魚介ダシには本枯れ節と伊吹産煮干し、北海道産真昆布を使用する。目指したのは、あっさりしていながらも余韻が感じられるような奥行きのある味。 パッツリとした食感の自家製麺も全粒粉や全卵を使っているため風味がよく、すするたびにその美味しさが伝わってくる。 圧倒的な人気を誇る「特製醤油らあめん」は、基本のラーメンにプラス200円で味玉と海老肉ワンタン、チャーシュー2枚、のり2枚が付くお得な内容。低温調理で仕上げる肩ロースとバラ肉のチャーシューももちろん国産豚で、ワンタンに使うエビも天然ものと徹底している。 出典: matomeshi.jp出典: https://matomeshi.jp/articles/932 [住所]東京都品川区南大井6-11-10[TEL]03-3298-5158[営業時間]11時半~14時半LO、17時半~売り切れ次第終了(日は11時半~16時)[休日]木[交通アクセス]JR京浜東北線大森駅北口から徒歩5分 ■中華そば 向日葵(最寄駅:井の頭公園駅) 国産・無化調!母親心から生まれたやさしい味の中華そば!出典: https://matomeshi.jp/articles/1212▲中華そば醤油 700円 店主大橋さんは、OL時代から週に3~4日はラーメンを食べ、出張先でも食べ歩きをしていたという根っからのラーメン好き。 その豊富な知識を生かし、どの世代も美味しく食べられる“やさしい味の中華そば”を独学で生み出した。 国産素材と無化調にこだわるのは、小さな子供を持つ母親ならではの目線から。 トッピングの野菜をはじめ、鶏ガラやモミジは生の大山どり、低温調理の肩ロース肉は埼玉県産の銘柄豚・いもぶたと、材料はすべて国産と決めている。 スープは、クセのない鶏清湯で、ダシの風味を利かせた醤油ダレが下支えする。 鶏スープと煮干しのダシを1対1の割合で合わせた「煮干しそば」も、煮干し特有の脂や苦味を抑えたやさしい味。 「中華そば」と共に、醤油・塩から味が選べる。 出典: matomeshi.jp出典: https://matomeshi.jp/articles/1212 [住所]東京都三鷹市下連雀1-4-19[TEL]070-4199-8379[営業時間]11時~14時半LO[休日]木・日・祝[交通アクセス]京王井の頭線井の頭公園駅から徒歩20分、JRほか吉祥寺駅より「杏林大学井の頭公園キャンパス」行きバス「日本無線前」下車徒歩1分 ■麺屋 悠(最寄駅:大久保駅) 名店の味をアレンジ!極細麺で楽しむ和風“味噌そば”出典: https://matomeshi.jp/articles/1453▲味噌肉ワンタンメン 1050円 目黒『支那ソバ かづ屋』や高円寺『はやしまる』など、数々の人気店で修業を積んだ店主が独立。 修業先や同門の店にはない「味噌そば」を軸に、名店譲りの「支那そば」や「肉ワンタンメン」を展開する。 スープは鶏ガラやゲンコツを炊いた清湯と、煮干しやサバ節、ソウダ節でとった魚介ダシを合わせた上品なダブルスープ。 スープは共通ながら、醤油味の支那そばはあっさり系、味噌そばはこってり系と、まったく違った印象に仕立てられていておもしろい。 ラーメンはもちろんのこと、はちみつを塗ってオーブンで香ばしく焼き上げた肩ロース肉の焼き豚やぎっしり肉が詰まったワンタンなど、トッピング類も名店の味を踏襲。 おなかに余裕があれば、ワンタンメン仕様でのオーダーをおすすめする。 出典: matomeshi.jp出典: https://matomeshi.jp/articles/1453[住所]東京都新宿区百人町1-23-11[TEL]03-3365-5656[営業時間]月~土11時半~14時、水~土17時半~20時[休日]日[交通アクセス]JR総武線大久保駅南口より徒歩1分 ■成都正宗担々麺 つじ田(最寄駅:小川町駅) 食べきった後の達成感がクセになる!辛さが自慢の担々麺出典: https://matomeshi.jp/articles/1758▲正宗担々麺 880円 担々麺の専門店で、鶏と豚の清湯をベースにした2つの味の担々麺を展開している。 1つは花椒の痺れとラー油の辛味を利かせたキレのある「成都式」。 本場・中国で食べられているものに近い味付けで、酢の酸味も利いている。 もう1つは、ゴマの芳醇な香りとコクを立たせた「正宗式」。 こちらは、成都式に比べるとやや濃厚な味わいで日本風の担々麺といえる。 どちらの担々麺も、中細ストレート麺の汁あり、もちっとした食感の太麺の汁なしから選べ、辛さレベルも0~6までお好みに合わせて選択ができる。 標準の辛さはレベル3だが、かなり辛めの設定。 痺れと辛さとの闘いを制して完食した後の達成感もひとしおだ。 出典: matomeshi.jp出典: https://matomeshi.jp/articles/1758 [住所]東京都千代田区神田小川町3-2 サニービル1階[TEL]03-5577-6366[営業時間]11時~23時、土・日・祝~21時 ※スープがなくなり次第閉店[休日]不定休[交通アクセス]都営新宿線小川町駅B2出口から徒歩5分 ■銀座 風見|かざみ(最寄駅:銀座駅) 湯気まで上品!酒粕と和だしが香る濃厚和ラーメン出典: https://matomeshi.jp/articles/2022▲酒粕濃厚そば 980円 路地裏の話題の店! 白木造りの店構えと軒先まで香る酒粕とダシの香り。 店内には一枚板のカウンターが設えてあり、扉を開けてもなおここがラーメン店であることを忘れてしまう。 雰囲気に違わず「和の雰囲気を生かした味」をコンセプトに掲げ、化学調味料に頼らない、ダシを利かせた芳醇なラーメンを提供する。 看板は、鶏と豚の白湯をベースにした「酒粕濃厚そば」。 スープはとろりとしているが、タレに含まれる牡蛎やアサリの旨みや酒粕の香り、醤油のキレが利いているので驚くほど上品な味わいだ。 香ばしい焼き目を付けた栃尾揚げや真空調理の肩ロースとバラ肉のチャーシュー、味玉ものり、食べ応えのある一杯に仕上がっている。 ほかに、魚介だけでスープをとったあっさり系の「醤油・塩そば」(各950円)も。 出典: matomeshi.jp出典: https://matomeshi.jp/articles/2022 [住所]東京都中央区銀座6-4-13 浅黄ビル1階[TEL]03-3572-0737[営業時間]11時半~15時20分LO、17時半~22時20分LO[休日]日[交通アクセス]地下鉄銀座線ほか銀座駅C2出口から徒歩3分 ■八咫烏|ヤタガラス(最寄駅:九段下駅) 動物系のダシは不要! 魚介の旨みを立たせた至極のダシラーメン出典: https://matomeshi.jp/articles/2125▲特撰ラーメン黒 1000円 ラーメンの奥深さに魅せられた店主が、2年の年月をかけて素材の味を生かした無化調ラーメンを開発。 動物系の素材を一切使わず、厳選した数種類の煮干しと枯れ節、昆布、野菜などで取ったダシは、ブイヨンのように澄んだ琥珀色をしていて、見た目や香りからも美味しさが伝わってくる。 鶏油とオリーブオイルベースの香味油を加えてさらに厚みを持たせたスープは、煮干しや枯れ節の香りや旨みに野菜の甘みが相まって、実にふくよかな味わいに仕立てられている。 メニューは、群馬「日本一醤油」の生醤油を際立たせた「黒」と、ダシ感を前面に出した塩ラーメン「白」の2本柱。 「特撰」には真空低温調理された豚肩ロースの焼き豚3枚と鶏胸肉が1枚、ぎっしり餡の詰まったワンタン2個と味玉がのる。 出典: matomeshi.jp出典: https://matomeshi.jp/articles/2125 [住所]東京都千代田区九段北1-9-2[TEL]03-6256-9929[営業時間]11時~22時 (祝は早じまいあり)[休日]日[交通アクセス]地下鉄東西線ほか九段下駅5番出口から徒歩3分
2019年02月02日
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大器晩成型の立花萬平が即席ラーメンを開発、販売するシーンはいまだ放映されない。 立花萬平は台湾出身ではないが、安藤百福氏の人生を語るにあたり、台湾出身であることは欠かせない。 台湾出身で活躍すればこそ、安藤百福氏の大きなトラブルに巻き込まれた波乱万丈の人生物語がある。 田部康喜のTV読本「まんぷく」日清食品の創業者・安藤百福の物語チキンラーメンの発明はまだ……波乱万丈の人生は勇気を呼ぶ田部康喜(東日本国際大学客員教授) 2018年12月20日 WEDGE Infinity NHK連続小説「まんぷく」は、日清食品の創業者である安藤百福と妻・仁子の人生を描いたフィクションである。 タイワニーズ(台湾人)の百福は日本人発明家の立花萬平(長谷川博己)となり、仁子は今井福子(安藤サクラ)である。 日本統治下から国民党政権下へ……台湾人がたどった運命については、『タイワニーズ 故郷喪失者の物語』(野嶋剛著、小学館)がある。 このなかで、野嶋は「日本の食を変革する」という章をたて、「カップヌードルの謎を追って」の題名で安藤百福を取り上げている。 タイワニーズとしてたどった、百福の人生については、日本経済新聞の「私の履歴書」をまとめた『魔法のラーメン発明物語』(日経ビジネス人文庫)が、自らを語って、その人生の波乱万丈ぶりは驚異である。 チキンラーメンもカップラーメンもまだ開発されていないが…… ドラマは、第12週「絶対何とかなるから!」(12月17日~22日)に至っても、チキンラーメンは登場しない。 カップヌードルもまた当然ながら開発されてはいない。 百福は、2007年1月に96歳の天寿を全うして亡くなっている。 妻の仁子は、2010年3月に92歳の人生を閉じた。 このドラマをきっかけとして、関係者の聞き取りなどをもとに『チキンラーメンの女房 実録 安藤仁子』(安藤百福発明記念館編、中央公論新社刊)が出版された。 チキンラーメンを百福が発明したのは、48歳のときである。 カップヌードルは60歳のときである。 ドラマはこの商品開発がクライマックスになるのだろう。 …(略)… 即席チキンラーメンは、瞬間油熱乾燥法などの開発に1年かかっている。 台湾南部の「ジースーミエン」「意麺」(イーミエン)などと呼ばれる油揚げの即席麺が、開発のヒントになったとも語られる。 NHK連続テレビ小説『てるてる家族』(2003年9月-2004年3月)で、開発に関する話がドラマ化されている。 1958年、チキンラーメンが発売され大人気を博した。 百福氏は食の安全・安心にこだわった。 粗悪品が多数出回った即席ラーメンの安全と信頼を確保するために、自らが理事長を務める日本ラーメン工業協会で成分表示や製造基準に関する検討を行った。 農林省にインスタントラーメンに関する日本農林規格を制定に尽力した。 即席麺ビジネスが軌道に乗った後、百福氏は日本国籍を正式に取得。 1971年、カップラーメンの嚆矢、カップヌードルも百福氏によって開発された アメリカ人がコップにチキンラーメンを割り入れて作っているところから着想を得た。 開発段階では数々の試行錯誤を重ね、販売段階では商品特性の理解を得るために苦心惨憺して商品とした。 希望小売価格は100円。 1974年、百福氏は「カップライス」の開発に成功。 米余り対策として食糧庁長官から依頼を受け開発に着手。 米の原価が高くカップラーメンの10倍近い価格(200円)となり、早い段階で販売停止となった。 2007年1月5日、百福氏は96歳で死去。 2010年8月16日、電子レンジ調理専用の即席カップライス「カップヌードルごはん」「カップヌードルごはん シーフード」(税別250円)を発売した。 大人気で発売から4日で販売休止となった。
2018年12月20日
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東海ラーメン本「ラーメンWalker東海2019」に掲載された愛知、岐阜、三重の美味しいラーメンを紹介。 【三重県】本当においしい店が決定!三重県の人気ラーメン店ランキング20182018年10月23日 Walkerplus ■祝2冠! 総合部門・新店部門1位「麺屋 そにどり」(四日市堀木) 化学調味料不使用&食材の旨味を存分に引き出したラーメン。 煮干しの深い味わいの中にわずかに感じる苦味など、バランスの妙が心地よい。 素材や調味料を三重産。 自家製麺。 「全部入り醤油らーめん」は、自家製のエビワンタン をはじめ、チャーシュー、味玉など全部の具材を一度 に味わえる一品。 三重県産の錦爽(きんそう)どりを使い、煮干しを効 かせたスープに味わい深い醤油ダレを合わせる。 喉越しのいい自家製麺との相性も抜群!住所:三重県四日市市堀木2-10-20営業時間:11:00~15:00、18:00~22:00(LO21:30)休み:火曜、月曜の夜駐車場:計8台分(店舗前1台、店舗裏7台) ■総合部門2位「中華そば らんまん」(四日市日永西) 大量の素材から丁寧に抽出したスープの味わいに こだわる。 動物系と和風ダシのダブルスープ。 和風ダシだけでも魚介類の凝縮された旨味を感じら れ、滋味深い。 無添加、無化調ながら、存在感のある中華そば。 独学でラーメンを研究し、今なお試行錯誤を繰り返 している。 ここ1年は動物系の割合を少し増やしたの。 「味玉そば(醤油)」は柔らかなバラチャーシュー、 風味豊かな三重県産の海苔、食べやすさを考えて カットしたメンマなど、トッピング一つ一つにこ だわりが光る。住所:三重県四日市市日永西2-19-3営業時間:10:40~14:00ごろ 土曜・日曜・祝日10:30~14:15ごろ休み:水曜、第3火曜駐車場:店舗前と店舗右に共同駐車場 ■新店部門2位「おいらのらーめん ピノキオ」(松阪市垣鼻町) 濃厚な豚骨スープをベースにしたラーメン。 「とろとろ正油 ちゃーしゅーめん」は、注文を受 けてから小鍋にタレとスープ、魚粉を入れて沸騰す るまで炊き、ブレンダーで撹拌して仕上げる泡系の 豚骨ラーメン。 丼の縁を埋め尽くすチャーシューの花は圧巻!住所:三重県松阪市垣鼻町1085営業時間:11:00~14:00休み:水曜、第1・3木曜駐車場:有
2018年11月29日
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東海ラーメン本「ラーメンWalker東海2019」に掲載された愛知、岐阜、三重の美味しいラーメンを紹介。【愛知県】 本当に旨い愛知のラーメン店ランキング最新版!1位は醤油ラーメンの絶対王者!!2018年10月23日 Walkerplus ■3位「総本家 好来道場」(名古屋・吹上) 好来系の総本山。 創業から約60年間、伝統の味を守っている。 松、竹、寿といった古風なメニュー名もおもしろい。 「快老麺(並)」(900円)は、チャーシュー2枚にメン マ、ネギ、海苔をのせ、仕上げに大判のとろろ昆布 で丼を覆うという驚きのビジュアル。 とろろ昆布はスープに溶かし、麺と絡めながら味わ おう。 スープは、水と鶏ガラに大量のタマネギを投入して 炊き込んだ唯一無二の根菜スープ。 ほんのり甘味があり、優しい味わい。 トロトロに煮込まれたチャーシューは、三河もち豚 を使用した自慢の一品だ。住所:愛知県名古屋市千種区春岡通6-1-16営業時間:11:00~14:00休み:日曜(祝日の場合営業)駐車場:9台■2位「中華蕎麦 生る」(名古屋・今池) 超濃厚つけそば。 昨年のGP愛知新店部門第1位。 「味玉つけそば」(900円)は、豚骨や鶏ガラを2日間 煮込み、野菜や煮干し、サバ節などで旨味を増した つけ汁を自家製極太麺で味わう。 旨味にパンチがある濃厚なつけ汁に合わせ、小麦の 豊かな風味が味わえる自家製麺を採用。 国産小麦の外皮に近い部分をメインにブレンドし、 さらに全粒粉を加えている。 つけそばのつけ汁を和風ダシで割る「濃厚中華そば」 (780円)も高評価。 休みの月曜と火曜、店名「うら生る」でレギュラー と別の遊び心満点の品が登場する。住所:愛知県名古屋市千種区豊年町3-18営業時間:11:30~14:00、18:00~21:00休み:月曜、火曜(祝日の場合営業)駐車場:6台(共用)■1位「らぁ麺 紫陽花」(名古屋・六番町) 店主は醤油に徹底的にこだわる。 タレに使う生醤油を自分で火入れし、香ばしさの調 整を行う。 独自配合の醤油ダレ、旨味凝縮のスープが合わさり、 至高の一杯が完成する。 「醤油らぁ麺」(730円)は、今秋からスピルリナ麺に 変えたことで、見た目の印象もより美麗なものに 変化。 その麺に合うよう、スープは鶏や昆布など素材の旨 味を凝縮させた力強い味わいに。 トッピングの鶏チャーシューは柚子胡椒で香り付け。 豚チャーシューはスモーク。住所:愛知県名古屋市中川区八剱町4-20-1 コーポ源1F営業時間:11:30~14:30、18:00~21:00休み:月曜駐車場:店舗の道路を挟んだ北側に7台
2018年11月29日
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カリフォルニア・ロールがアボカドを使っていた聞いたとき、多くの日本人は違和感を感じていたが、回転寿司のお陰でアボカドの寿司もだいぶ定着した。 メキシコの油で揚げた巻寿司もそのうち流行るかも知れない。 海外のカップヌードルを売るのも定番となっている。 韓国人は海外でも、インスタント食品に本国の味を求めているのだろうか 韓国ラーメン、米国市場で日本ラーメンを猛追 =韓国ネットは大喜びかと思いきや… 2018年7月29日 Record china 2018年7月25日、韓国・中央日報は、日本のラーメンが席巻していた米国のラーメン市場で、韓国のラーメンが「辛い味」を武器に勢いを広げていると報じた。 昨年の米国のラーメン市場は年間10億ドル(約1100億円)規模で、市場シェア1位はマルちゃん(46%)、2位は日清(30%)、3位が韓国の農心(ノンシム、15%)という結果だった。 記事は「注目すべき点は成長の勢い」とし、「農心は10年前の2%から近年14%ずつ売り上げを伸ばし、急速に日本のラーメンに追いついている」と伝えている。 1971年に初めて米国市場に足を踏み入れた農心は、売り上げの急増を受けて2005年にLA近郊にラーメン工場を設立。 同工場で16種類のラーメンが生産され、カナダや米国・メキシコ地域で年間3億個以上売られているという。 また米国で生産していない韓国のラーメンを求める米国人も増えており、韓国は米国へのラーメン製品輸出1位の国に成長。 KOTRA(大韓貿易投資振興公社)の調査によると、米国は昨年、韓国から5862万ドル(約66億3000万円)のラーメン製品を輸入(前年比16.3%増)した。 ラーメンの輸入額全体の26.6%を占めたそうだ。 KOTRALA貿易館のクォン・オソク館長は「辛い韓国のラーメンにチャレンジする動画がSNSで紹介され、世界の若い消費者の間で韓国のラーメンに対する関心が高まった。 特に辛い味を好むヒスパニック系の消費者らが韓国のラーメンを好む」と話している。 記事は、農心の北米地域販売総括担当者の話も伝えている。 それによると、日本のラーメンは主な攻略対象が低所得層だったため、麺と粉末スープしか入っていなかったが、農心は高級小麦粉にかやく入りスープまで添えるなど、中間層以上をターゲットにしているとのこと。 …(略)… この報道に対し韓国のネットの声は辛口だという。 「米国用の辛ラーメンを食べてみたけど、韓国のとは違って具も多いし、小麦粉も高級。やっぱり韓国人をバカにしてる?」、麺やかやくが1.5倍多いなど違いを辛辣に批判している。 国内用と国外用は違って当たり前だと思っている日本人とはだいぶ感覚が違う。 こだわりのなさは、日本が海外の文化、文明を取り込むに当たりプラスになってきた、と思う。 農心ホテル(釜山)
2018年08月17日
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中国人は自国の技術が高まるにつれ、日本の物を冷静に評価する余裕が生まれた。 日本だって昔は舶来を誉める心と愛国心の間で、アンビバレントな感情を抱いていたはずだ。 精度の低い工業製品である、オイル漏れだらけの零戦などの航空機や、騒音を立てて移動する伊型潜水艦をいつまでも誉めている。 日本人が発明した超便利な10のもの =「こればかりは文句のつけどころがない」 ―中国ネット 2017年7月13日 Record china 2017年7月12日、中国のポータルサイト・今日頭条は日本人が発明した超便利な10個のものについて紹介する記事を掲載した。 記事が紹介した日本人による超便利な発明品の一つ目は「エアバッグ」だ。 今では自動車に欠かせないパーツの一つとなっている。 二つ目は、「冷却ジェルシート」だ。特に子ども用が非常に重宝するという。 三つ目は、冷却シートとは真逆になる「使い捨てカイロ」だ。 …(略)… 四つ目は、「消せるボールペン」 五つ目は「シャープペンシル」 六つ目は、「胃カメラ」 七つ目は、「電気炊飯器」 八つ目は「乾電池」 九つ目は「カラオケ」 最後が「インスタントカレー」 中国のネットユーザーの声で「一番すごい発明品は全自動麻雀卓だと思う」「インスタントラーメンも日本人の発明だ」というものもあったという。 ランク外ではあるが、気になったのがインスタントラーメン。 人類史上初のインスタントラーメンを発明したのは、日清食品の創業者、安藤百福(あんどう ももふく)氏。 そして安藤氏は台湾出身。 台湾も日本だったなどというつもりはない。 出生名は吳百福で紛れもなく台湾人(中国人)の血脈。 世界的に普及したインスタントラーメン産業の父は中国系日本人。 ノーベル文学賞を受賞したカズオ・イシグロ氏が日系英国人であることで、日本は大きく沸いた。 安藤氏は台湾系日本人。 世界の食のスタンダードを創った中国系日本人として、中国人は大いに誇りにしていいはず。
2017年12月02日
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ラーメンは、麺とスープと豚が眼目。 ニンニクが旨いスープも楽しみ。 ラーメンに於いて「肉」といったら二郎でなくとも「豚」が基本。 鶏肉は「トリ」。 豚がドッサリのラーメンというのも、心惹かれる。 4店紹介しているうちの3店は豚。 麺が見えない! 東京の肉どっさりラーメン4選 2017年11月20日 Walkerplus ラーメンの肉トッピングといえばチャーシューが定番だが、昨今は豚以外にも牛や鶏、鴨などバリエーション豊富になっている。 そして来る11月29日(水)は「いい肉(1129)の日」ということで今回は、麺が見えないほどのデカ盛系の「肉」ラーメンを4店舗選んだ。 ラーメンはがっつり派という人は必見だ。 ■ 総重量約270gの煮豚が野菜の山に横たわる! 「ラーメン宮郎」 ラーメン並盛(800円)は女性や初心者でも気軽に味わえるよう、麺の量をミニ(750円/150g)から大盛(900円/450g)まで選べる。 無料トッピングは野菜・アブラ・ニンニクで“マシマシ”は不可。 本店のネパール人スタッフがスパイスを配合したカレー(数量限定・100円)など、有料トッピングも豊富。 スープはくどさがなく、G系の王道・カネシ醤油が味を引き締める。 アブラをコールすると、肉付きの炙り脂が盛られ、香ばしさとジューシーさが倍増する。 …(略)… ■ スープを覆うネギと豚バラ肉に感激 「バラそば屋 中野本店」■ その量なんと800g!肉のタワーがそびえ立つ 「肉汁麺ススム 本店」 ■ 見た目を裏切るあっさり旨塩清湯スープ 「自家製麺 鶏八朗」 どの店も魅力的。 興味しんしん。
2017年12月02日
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日清のオンラインストアリニューアル1周年を記念して、先着20,000人に『カップヌードルふりかけ』がプレゼントされるキャンペーンが10月5日から行われていた。 カップ麺マニアなら、絶対に欲しい!。 2万人プレゼントの『カップヌードルふりかけ』 一足お先に食べてみた 2017年10月10日 おくたま経済新聞 10月5日から31日までの期間中、取り扱い商品が通常価格より10%お安くなっているのですが日清のオンラインストアで、2,100円以上購入した人から先着で『謎肉』『エビ』『たまご』『ネギ』といったおなじみの具材が入ったふりかけがもらえてしまうのです。 実はこのふりかけ、今年の1月にカップヌードルのFacebookで『空想商品』として投稿されていたアレなんです!その時に「超おいしそう!」「商品化して欲しい」などのコメントの他、約9,500リツイートを記録していたんですよね。 …(略)… 味は美味しいに決まっている。 ぜ~ったい、美味しいはずだ。 日清グループオンラインストア 2,160円(税込)以上で送料無料! なぞにっくキューブもある。 購入特典は特製「謎肉シール」。 謎肉×ルービックキューブ=謎肉なぞにっくキューブ誕生 究極難度のルービックキューブで、あなたの“謎肉愛”が試される!
2017年11月05日
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名古屋市博物館で『ゴジラ展』を観た後、はじめて好陽軒を訪れる。 好來系ラーメンも初めて。 日曜日の1時過ぎに到着。 酷暑の夏の日だったが、店内の待ち席は一杯。 スープ、チャーシュー、メンマとも、名古屋にして珍しい上質の薄味。 これが好來系ラーメンなのか。 切り立てのネギの歯応え、香りがしっかりと薬味になっていた。 好來系No.1の評価も納得。 通う人が多いことが分かる旨さだった。 食後、名古屋市博物館の常設展を観にいく。
2017年08月08日
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異物混入問題から復活後のぺヤングは、『パクチーMAX』、『にんにくMAX』など、カップ焼きそばならではの油を最大限活かして、味、香りによる季節商品展開を強化している。 カップ焼きそば界はバトルロイヤル状態。 B級グルメの界の大魔王、ラーメン二郎に触発されたのか、「背脂を極限に使用した濃厚コッテリ系やきそば」を謳う『ペヤング背脂MAXやきそば』を投入。 なぜ二郎か? 脂とニンニクがセットになっているからだ。 また、カヤクの多目のメンマはもやしのシャキシャキ感の補填と考えられる。 おいペヤング、これ…油そばじゃね? 『背脂MAXやきそば』はアブラマシマシ感すごいけどこってり旨い 2017年4月4日 mitok …(略)… 湯切りを済ませてソースをかけた時点で、醤油とニンニクと油が結構強めに香ってきました。 職場で食べるのはちょっと気が引けますが、これはいかにも濃厚そう……! かきまぜてみると、いつものペヤングとは趣が異なる感じ。 背脂とは言いながらもラーメン店でお馴染みのアレではなく、トロッとした油分が強い醤油ダレで、原材料を見ると真っ先にラードが来てます。 やきそばというよりは油そばですね。 一口いただくと、油分でツヤツヤギトギトな麺は口当たりからしてもう強烈! ガラスープとニンニクとラードの旨味にがっちりと支えられた超濃厚な醤油味で、ペヤング特有の油揚げ麺の風味もマッチして超ジャンキーなコクが迸ってます。 …(略)… 「油そば」は必ずしも「脂そば」ではない。 焼いてもいないカップ焼きそばは、元来「油そば」。 油の分、カップめんよりカロリーが高い。 一杯 696kcal とはヘルシーじゃないか(二郎に比べれば)。 チャーシュー(煮豚)、モヤシ、キャベツ&化学調味料を準備し、湯きりをせずに焼きそばソースを投入して、「どん二郎」ならぬ「ペヤ二郎」して食べるという手もありだ。 不味かっったら、何とか旨くすることだ。
2017年04月15日
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ペヤングソース焼きそばは異物混入で全国的に有名になった。 買い控えやメーカーへの非難ではない。 製造販売停止によるぺヤング・ロスを恐れたファンたちの爆買いなどの行動で有名になった。 そのぺヤングの湯きり前にソースをかけてしまったときの対処法がトリビアニュースに掲載されていた。 【衝撃】 ペヤングソース焼きそばのお湯は捨てるな! ラーメンとして食べても激ウマ! 2017年3月23日 ヨメルモ トリビアニュース 間違える人も多いことだろう。 スープ焼きそばというものがあることは知っているし、記事の内容に既視感があったので、検索。 2010年、メーカー自身がスープ焼きそばを発売。 始まりは従業員の作り間違えだったりして・・・。 コンビニグルメ/ペヤング まるか食品『ペヤング スープやきそば』 2010年4月4日 All About グルメ ここ数年、興味ある新製品を発売しているペヤングですが、今年はスープ焼そばが発売されました。 最近話題のB級グルメ料理、どのようにペヤング風に仕上げられているでしょうか。 興味があります。 今年のペヤングはこれ! ここ数年、毎年新商品を出しているペヤングのカップやきそばですが、3月15日に『スープやきそば』が発売されました。 ググってみましたら、那須塩原の名物のようです。 …(略)… 比較的最近の記事がロケットニュース24にあった。 讀賣新聞の記事も、残業塗れの記者の作り間違いから始まった雰囲気が濃厚。 読売新聞流ペヤングの作り方が激ウマ!? お湯を捨てないだけでペヤングがあっさりラーメンに大変身! なかの 2015年6月9日 ロケットニュース24 昨年の異物混入問題から、約半年ぶりに復活したまるか食品の大人気商品といえば、『ペヤングソースやきそば』だ。 販売が再開してすぐに、全国各地でイベントが大盛り上がりになるなどし、日本を代表する大手新聞社「読売新聞」もその様子を報じた。 ──だが、読売新聞が自社のニュースサイト「読売ONLINE」で掲載しているペヤングの作り方が “どこかおかしい” とネット上で話題になっているのだ。 最初に報じたときには「お湯を注ぐと店内にソースのにおいがたちこめた」と書き、その後に一部修正。 修正後は「麺をすするとソースのにおいがたちこめた」と書いているのだが、肝心な “湯切り” の部分が書かれていないのだ。 …(略)… 餃子都市宇都宮は有名だが、栃木県全体では「焼きそば」。 スープ入り焼きそばは、バリエーションのひとつということらしい。 スープ入り焼きそば 出典:wikipedia スープ入り焼きそば(スープいりやきそば、スープ入焼そばとも)は、栃木県那須塩原市の塩原温泉郷で提供されているご当地焼きそば。 塩釜温泉付近の「釜彦食堂」と古町温泉付近の「こばや食堂」の二店舗で提供されているが、具や麺や味付けに多少の差異があり、それぞれ異なる由来を主張している。 概要 ウスター系のソースで炒めた焼きそばの麺に、キャベツなどの野菜を煮込み鶏がらや醤油などで味付けしたスープをかけた麺料理。 見た目はラーメンに類似するが、内容は焼きそばであり、その味付けは焼きそばの風味がするものとなっている。 釜彦食堂のスープ入焼そばは、出前で焼きそばとラーメンのスープを運ぶとき一緒にすれば汁がこぼれにくいという発想が元になったもので、同店によれば3年の開発期間を経て考案し1955年(昭和30年)頃から提供しているものとされ、「元祖」を主張している。 具は野菜と鶏肉で、全体的には香辛料の風味が強いものとなっている。 一方、こばや食堂のスープ入り焼きそばは、かつて存在した「新生食堂」という食堂の裏メニューがルーツとされ、その主人から直接教わったものであると主張している。 麺にはラーメンのものを使用し、具にはキャベツと豚肉を用い、ウスターソースの味が強い。 扱う店舗数こそ多くないが、その珍しさや斬新さを評価されて、旅行ガイドブックやテレビ番組で塩原温泉郷の名物料理やご当地グルメとして紹介されることもあり、土産物として商品化もされている。 つゆ焼きそば 出典:Wikipedia 黒石焼きそば つゆやきそば(つゆやきそば)は、青森県黒石市の黒石やきそばから派生した焼きそばで、麺に和風だしをかけるのが特徴。 エースコックから同名のカップめんが期間限定で発売されていた。 茹で汁の活用のスープ別付けが、北海道民のソウルフード焼きそば弁当。 やきそば弁当 出典:Wikpedia やきそば弁当(やきそばべんとう)とは、マルちゃんブランドを展開する東洋水産が北海道エリアで販売するカップ焼きそばである。 なお、「やきそば弁当」は東洋水産の商標登録である。 特徴 野菜と肉が入ったかやく袋・青海苔と紅生姜の粉末と一緒の別袋で粉末の中華スープが付属する。 一般的なカップ焼きそばの調理方法では、熱湯を注いで麺を茹で上げた後、通常、湯は捨てるが、この製品は、湯を別の器に注ぎ、粉末スープを溶かすことで、中華スープが出来上がる。 このことが他社のカップ焼きそばとは、一線を画す。 マルちゃんの カップ焼きそばシリーズ やきそば弁当
2017年04月15日
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日本の飲食業界で一般に語られる原価率は食材で30%程度。 食べ放題等は30~40%程度とされてきた。 この(食材)原価率の幻想をぶち壊したのが「俺のフレンチ」などを経営する俺の株式会社系列の飲食店。 それでも利益は爆上げ。 「俺のフレンチ」が原価率60%でも儲かる理由 2016.12.07 まぐまぐニュース 株式会社ペッパーフードサービスの立ち食い方式の「いきなりステーキ」も高い原価率で人気を集めた。 30%の定説は、公理ではなくなった。 ″最大のタブー″ 閉店してしまったラーメン店主が明かした原価率 2017年3月31日 Abema TIMES …(略)… とんこつラーメンの原価率 麺 52円 スープ 225円 チャーシュー 20円(1枚) 海苔 3円(1枚) メンマ、もやしなど 10円 原 価 310円 売 価 750円(原価率 41.3%) ということで、ラーメンの食材原価率は意外と高い。 これに人件費、店舗の賃貸料等が必要となると、単価の上限が低いこともあり、大繁盛していてもそれほど儲からないのでは、と思われる。 スープの仕込みなどによる長時間労働と、この原価率では、やめていく店が後を絶たないことも納得できる。 …(略)… 閉店してしまった『ラーメン無双』元店主の西村政司さんによると、メンマは8円(原価率8%)、海苔4枚が13円(13%)、玉子18円(18%)、チャーシュー20円(20%)、もやし100gが9円(9%)、ネギ50gが20円(20%)、コーン50gが20円(20%)という内訳だったという。「トッピングで注文されて嬉しかったのは、もやし。 安い野菜でカサ増しができるのも嬉しかった」。, さらに、麺の原価は1玉45円、豚骨ラーメン用の特注麺で52円、透き通った清湯スープ(しょうゆ・塩・味噌などのタレを入れる前の段階のもの)で約70円、豚骨スープになると210円?220円だったと明かし、原価の高い豚骨スープにこだわったことが、自身が閉店に追い込まれてしまった原因の一つと話す。 「原価率が大体40%以上になったので、利率はどんどん下がっていく。 集客数がどんどん上がっていけば利益としてなったんですけど、集客率も変わらない状態でその原価でっていうと、持続していくのが難しなっていった(西村さん)。 …(略)… 閉店した飲食店の食材原価率は、タブーではなく経営者の失敗の一因でしかないという事実。 食材原価率だけで飲食店の経営を管理するのは昔話。 現代の食店経営において最も重視すべき指標の1つは、「FLコスト」と「FL比率」。 FL比率とは売上高に占める食材原価と人件費比率がどれくらいか、という店舗運営の根幹を示す指標。 FはFood(食材費)、LはLabor(人件費)の略。 FLコスト=食材費+人件費 FL比率=(食材費+人件費)/売上高 FL比率の平均は55%~65%とされている。 人件費は社会保険料からボーナスまで、人件費の総額を指す。 うまくいっている飲食店ではFL比率を50%程度にまで絞れていることが多く、利益が出ていない飲食店は売上不足もあり、FL比率が65%以上と、高コスト体質になりがち。
2017年04月05日
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ラーメン二郎の魔力は、ときどき無性に食べたくなることだ。 東京では選べるラーメン二郎も地方都市には「二郎系」「二郎インスパイア系」含めて少ない。 家二郎という手もあるが、一、二人前の少量のスープでは、二郎の醍醐味のカケラも味わえない。 手軽に、気の向いたときに二郎の雰囲気を味わうのに、下記の「どん二郎は有効だと思う。 【話題沸騰】 ラーメン二郎+どん兵衛 「どん二郎」発案者が美味しく作るコツを発表! 2017年2月3日 ヨメルモ トリビアニュース …(略)… ■材料 どん兵衛きつねうどん(関東版推奨) 1個 もやし 1パック キャベツ 少々 刻みにんにく 好きなだけ 牛脂(できればラード・豚脂) 1個■本当に美味しい調理法 1. 鍋にお湯を沸かし、野菜をサッと茹でる 2. どん兵衛に牛脂、刻みにんにくを入れる 3. 野菜を茹でたお湯をどん兵衛に注ぐ(牛脂とける) 4. 3分程度でフタを剥がし野菜を盛り付ける 5. (自信があれば)天地返しをすると野菜の旨味が増してベター 雰囲気を出すためには「豚」は必須。 たかが二郎、されど二郎であり、再現性には限度がありまくりではある。 が、魔法の粉(化学調味料)を足す、、醤油を、魚粉を足す足すなどして自分流にアレンジするまでだ。 もう少し丁寧なレシピがあった。 材料:「どん兵衛 きつね」(1個)、キャベツ、もやし、にんにく(多め)、牛脂(少なめ)、豚肉、しょう油、みりんを用意。 ※キャベツ、もやし、豚肉、しょう油、みりんは全て適量。 「どん兵衛」で「ラーメン二郎」の味を再現したレシピがネットで話題に!実際に作ってみた 2017年1月27日 IRORIO がんばろう! 三重県民のための二郎系 増しの美学 楽人(三重県津市、津新町駅) 食べログ 楽人は気に入って2週続けていった。 化調たっぷりのスープ、豚っぷり、野菜の盛りも納得の一品。 ニンニクを増しにすると2日間はたっぷり臭う。 麺量をハカリで測る生真面目さは二郎系と異質のもの。 土日は家族連れやカップルもよく見かける感じの良いお店だ。 麺屋 あっ晴れ 玉城店(三重県玉城町、宮川村駅) 食べログ 愛知(名古屋)岐阜三重 二郎「系」を食い尽くせ 系でもいいじゃないか!うまければ!! 2016年03月07日 NAVER
2017年03月12日
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油で揚げた麺が多孔質となり、湯で戻る原理はチキンラーメン発明の解説で知った。 ノンフライ麺の製造方法の記載を見つけたのでメモ。 フライ麺もノンフライ麺も様々の製造方法があるのだろう。 ノンフライ麺の製造方法 【発明の名称】 ノンフライ麺の製造法 【発明者】 【氏名】大久保 慶一 【課題】 短時間で湯戻り可能で、コシが強く、伸びが遅く、ほぐれが良好な、生麺に近い食感を有するノンフライ麺の製造法を提供すること。 【解決手段】生麺または乾麺を茹でた後、茹で麺を放置して麺線内部の水分勾配を可及的に小さくし、次いで水または麺質改良剤を含む溶液で茹で麺を洗った後、温度0~40℃、湿度10~60%の条件にて冷風乾燥することを特徴とするノンフライ麺の製造法。 【特許請求の範囲】 【請求項1】 生麺または乾麺を茹でた後、茹で麺を放置して麺線内部の水分勾配を可及的に小さくし、次いで水または麺質改良剤を含む溶液で茹で麺を洗った後、温度0~40℃、湿度10~60%の条件にて冷風乾燥することを特徴とするノンフライ麺の製造法。 【請求項2】 茹で麺を、温度0~90℃、湿度20~90%の条件下で放置することを特徴とする請求項1記載のノンフライ麺の製造法。 【発明の詳細な説明】 …(以下略)… 【出願人】 【識別番号】395009488【氏名又は名称】ヤマダイ株式会社 ヤマダイ株式会社よりニュータッチの方が馴染みがある。 【ケース販売】凄麺 鶏塩らあめん 119g×12個/ニュータッチ/カップラーメン/送料無料【ケース販売】凄麺 鶏塩らあめん 119g×12個[ニュータッチ カップラーメン(カップ麺) ケンコーコム]
2017年01月03日
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YAHOO! Japan 知恵袋にラーメンの起源が掲載されていた。 「ラーメン」は中華料理と日本料理のハイブリッド。 名前の起源は、中国人のコックの料理がきあがるときにかけるかけ声「ハオラー(好了)」という音からラーメンという名前を思いついたこととある。 中華料理の本場中国にはなく、日本の中国料理店には必ずある「ラーメン」の謎は、日本で命名ということで解消される。 日本は中国の文化、ラーメンを何故日本起源のように・・・ ベストアンサーに選ばれた回答 denji_tigerさん 2011年5月3日 ラーメンはもともと横浜発祥なのですが、あまり知られていないことに、実は元は日本蕎麦だったんです。 当初は夜鳴き蕎麦屋が中国人の功力(クーリー 船に荷物を運ぶ港湾労働者)を相手に店を出したのだが全く売れない。 そこで、中華街の台湾人に相談し、つゆに鶏ガラ出汁を加え、麺を中華風の麺にしたところ人気を博したというのがルーツです。 つまり、そばと中華料理のハイブリッドなので、日本蕎麦と区別するために「支那そば」と言ったのでした。 後に、ここから教えを請うた人が東京に「来来軒」という店を出し、ここに教えを乞いに来た弟子が各地に支那そばを広めました。 そのため、地方の老舗の中華屋やラーメン屋には「来々軒」を名乗る店が多いのです。 ラーメンの語原は函館。 当初は支那そばを名乗っていたが、函館の人たちはこれを「チャンコロそば」と呼んだ。 気を悪くした店主が、中国人のコックができあがるときにかけるかけ声「ハオラー(好了)」という音からラーメンという名前を思いつき、ラーメンという名称がうまれた。 以降、北海道では支那そばはラーメンと呼ばれるようになる。 ちなみに良く言われる「柳麺」「拉麺」「老麺」などは完全にアテ字です。 (ただし、中国に拉麺という、手延べ素麺のような別の食べ物は存在する) 戦後、日本が敗戦し、「支那」という言葉は中国に対する侮蔑の意味として封印され、支那そばは「中華そば」と名前を変えるようになる。 その後、サッポロラーメンの一大ブームが起き、全国にサッポロラーメンが紹介されるとラーメンと言う名前はあっという間に普及。 味噌ラーメンに対して、中華そばは醤油ラーメンとよばれるようになり、中華そばという耳慣れない名称は消えることになった。 現在ではラーメンの種類も増え、ラーメン全般のことをラーメン、古式ゆかしいタイプの醤油ラーメンをノスタルジーから「中華そば」と呼ぶようになっている、というわけです。 現在の日本のラーメンは、中国風ということからも大きく乖離していますので、ラーメンと言う元来意味のない名称になったこと自体、ラーメンと言うものの幅が広がったと考え、ラーメンというのは食のカテゴリー(ジャンル)そのものだと考えるほうがいいかもしれませんね。 ちなみに中国では日本のラーメンを「日式拉麺」と表記し、日本のものであるとしています。 上記のように中国では「拉麺」といえば素麺状の手延べ麺であり、日本のラーメンのような切り麺のスープそばではありませんから、区別のためにこういう名称になりました。 Wikipediaでは主な説として三つの説を上げている。 上記は、その三つ目の説。 ラーメンの語源 出典:Wikipedia 語源は諸説あるため、複数記述する。 1つは中国西北部に位置する蘭州の麺の一種「拉麺(lā miàn ラーミェン)」(繁体字で「拉麵」、簡体字で「拉面」)が由来という説である。 中国語の「拉」とは「引っ張る」という意味で、拉麺は蕎麦やうどんのように刃物で切り分けて細長い形にするのではなく、手で引っ張り伸ばして細長い麺の形を形成する手打ちの技法で作られる。 この拉麺は麺生地を延ばし何層か折りたたんで包丁で細い麺状に切る「桿麺」とともに日本のラーメンの原型となったが、日本では各地にラーメンが広まった時期と製麺機が登場・普及した時期が近かったため、麺の手打ち職人が育つ間もなく製麺機での製麺が一般的になった。 2つ目は老麺(ラオミェン)を由来とする説で、一部の辞典はラーメンの項目で「拉麺」とともに「老麺」という漢字表記も採用している。 3つ目は、1922年(大正11)北海道札幌市に開店した「竹屋」という食堂(店主・大久保昌治、後に支那料理竹家に改称)が由来という説で、竹屋食堂は後に中華料理も扱う店となるが、そこで店主の妻(大久保たつ)が厨房の中国料理人の大声で「好了(ハオラー)」と告げるアクセントを気に入って印象に残り、「ラーメン」にしたという。
2016年04月20日
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東日本で販売しているぺヤングは異物混入で知名度を上げた。 イトメンは大きなトラブルもなくひっそりと過ごしていた。 販売を伸ばすには知名度が重要。 巨大なキャンペーん予算のないイトメンはWEBを活用し、自ら立ち上がった。 社長のハゲすら話題に! 世界で2番目に即席袋めんを開発した会社の“残念”な挑戦 2016年2月6日 DIAMOND ONLINE 「チャンポンめん」という即席袋めんを知っているだろうか。 エビとシイタケのかやくが醸し出すあっさりとした塩味が特徴だ。 製造元のイトメン(兵庫県たつの市)は、世界で2番目に即席袋めん・即席カップめんを開発した会社なのにもかかわらず、あまり知られていない。 当然ながら1963年から販売されているチャンポンめんも、全国的な知名度は低い。 そんな残念(?)なエピソードを集めたイトメンの自虐キャンペーンがネット上で話題となっている。 …(略)… 素直な私は、この記事を読んでイトメンの「チャンポンメン」播州ラーメン」が食べたくなった。 イトメン株式会社は、1945年創業、1950年設立。 1968年社名をイトメンに変更。 兵庫県たつの市に本社を置く、インスタントラーメンを中心にそうめん・ひやむぎなどの食品の製造販売をおこなう企業。 残念な イトメン 応援キャンペーン 2015年12月16日 創業者は伊藤哲郎。 1945年、龍野で製粉業を開始。 1950年、伊藤製粉製麺株式会社設立。 そうめん・ひやむぎなどの乾麺を製造していたが、1950年代、日清食品の次に「トンボラーメン」(現在は製造されていない)を発売し、その後インスタントラーメンの製造が中心となった。 1963年に発売されたチャンポンめんは、ロングセラー商品となり現在も販売中。 同社の製品の販売地域は九州(鹿児島県を除く)以外の西日本に限定されている。 同じく、西日本中心の「きんちゃんラーメン」「きんちゃんヌードル」の今後の動きが楽しみだ。
2016年03月11日
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首都圏には大勝軒という名のラーメン店が多数ある。 系統を大別すると4つ。 丸長系「大勝軒」。 東池袋系「大勝軒」。 永福町の「大勝軒」系列。 日本橋(銀座)「大勝軒」系列。 これらの系列と別に「大勝軒」を名乗る店もある。 大勝軒の歴史の本流は「丸長のれん会」の歴史。 東池袋大勝軒店主(故)山岸一雄氏も「丸長のれん会」の出身。 つけ麺・ラーメンの大勝軒 「時は戦後の混乱期、長野県出身の蕎麦職人である青木氏三名、山上氏、坂口氏が昭和22年に共同経営の形で開店した荻窪の「丸長」。 ラーメンのスープに鰹節を初めて使用したのは「丸長」。 「自家製麺へのこだわり」「手塩にかけ澄んでいてもコクのあるスープ」が経営の礎、その後、時期を前後して丸長、丸信、栄楽、栄龍軒、大勝軒としてそれぞれ独立。 これらの店は暖簾分けした店を含めて「丸長のれん会」として現在も結束を保っています。 戦前、生蕎麦屋(日本橋人形町)で修行をしていた初代大勝軒店主故坂口正安氏は昭和26年、東京に出ていた山岸一雄氏(又従兄弟)を誘い独立、これが中野「大勝軒」の始まりです。 中野「大勝軒」は順調に売り上げを伸ばし、手狭になったことから、昭和29年、代々木上原「大勝軒」を出店。 ここが本店となり、中野「大勝軒」は支店として、山岸氏に任されることになります。 代々木上原大勝軒は地元のお客様に合わせ、麺を中心としつつも中華料理店色の濃い店舗となり、中野店は麺専門店としてやっていくことになります。 昭和36年に山岸氏が最初の暖簾分けとして東池袋に出店、つけ麺「特製もりそば」として大ヒットを飛ばし,大勝軒の名は一躍全国区となりました。 代々木上原の「大勝軒」から暖簾分けしたいわゆる「代々木上原大勝軒系列」の「大勝軒」は「丸長のれん会」の一員なので丸長グループの「大勝軒」と呼ばれています。 …(略)… つけそば発祥の店 中野大勝軒 中野大勝軒は、昭和26年12月30日、橋場町(現在の中野区中央5丁目)で創業いたしました。 創業者の坂口正安は、今や日本全国にのれんが広がっている「大勝軒」の祖となる人物であり、戦後の中華そばの発展を支えたメンバーの1人でもあります。 当時は間口2間、奥行き1畳半の小さなお店でした。狭くはありましたが、お客様と気持ちが通じるお店として多くの方に親しまれ、おかげさまで創業50年を迎えました。 その後お店の場所は変わり店内も広くなりましたが、現在でも変わらないのは、カウンターを隔てて手が届くお客様との至近距離です。昭和・平成と時代が変わっても、心の通うお店でありつづけています。 50年間の人と人との絆、それは店主と従業員、そしてお客様との3つの輪。お店はお客様のためにあり、お客様が店員を育てて繁栄し、そして育つ店員が店を分けていく…。 中野大勝軒を発信地として、様々な場所に「大勝軒の心」が伝わっています。
2015年04月03日
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「ラーメンの鬼」と呼ばれた佐野実さんが4月11日死去した。 満63歳。 『支那そばや』創業者で、ラーメンに向ける求道的な姿と、真剣にラーメンを食べる姿勢のない客を叱責する姿勢から「ラーメンの鬼」の異名で呼ばれた。 死因は糖尿病に起因する多臓器不全。 ≪5,000円以上送料無料 !≫ 佐野実 まぐろだし塩ラーメン 【ポイント10倍!】 通夜は17日午後6時。 葬儀・告別式は18日午前10時半。 佐野家とサノフード社の合同葬として新横浜斎場(横浜市港北区新横浜1-7-5)で執り行われる。 喪主は妻・しおりさん。 【ラー博限定】佐野実謹製「支那そばや」醤油らぁ麺(1食入り)
2014年04月14日
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ラーメン屋さんじゃないと十分味わえないと思っていた鶏白湯スープをインスタントラーメンで再現してくれたらしい。 記事を読む限りではかなり美味しそうだ。 早速食べようか。 日清「行列のできる店のラーメン」から新発売! 「とりそば」のスゴさを突撃取材! 2014.03.06 webR25 …(略)… 「とりそばの最大の特徴は、豚骨スープのように濃厚なコクやまろやかさがありつつも、クセがなく優しい味わいの鶏白湯(トリパイタン)スープ。行列のできる店のラーメンならではの、専門店の味をとことん追求する味は健在でした」 たしかに、行列ブランドのスープへのこだわりは、これまでの実績からも期待が持てそうだ。開発の舞台裏も取材されたそうですが? 「実際に全国のとりそばを食べ歩き、現場の膨大なリサーチを元にコンセプトを決め、まろやかな塩味と鶏白湯スープとのベストバランスを見極めるまでに、何度も試作を繰り返したそうです。一杯にかける情熱には驚かされました」 …(略)…
2014年03月12日
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時々食べたさが湧き上がってくる「ラーメン二郎」に行く。 我が家から車で1時間半ほどで栃木街道店に到着。 第2駐車場に駐車。 11時45分頃で店外待ちの4番目。 黒烏龍茶を買って店内へ。 食券は「ラーメン」650円。 悲しいかな、大豚を食べる体力はない。 トッピングは着丼前に確認される。 ニンニク、アブラを頼む。 スープは乳化具合、醤油のたち具合もほど良く、野菜、麺との相性は抜群。 ニンニクとあわせながらながら最後まで美味しく味わえるえる。 豚は大きめ2枚、小さめ1枚。 茹で加減、味付けとも良い塩梅で、お土産で売るに相応しい。 美味しい「二郎」を作る、真面目そうな店主の真剣な表情が印象的だった。 ☆☆☆☆☆ ネットで接客について不満を目にしたが、店内を清潔に保ち、子連れの家族用席を用意する感性に問題があるはずもなし。 当日も小さな子供連れがテーブル席に案内されていた。 味、量(盛り)、接客とも素晴らしい、本物中の本物、二郎栃木街道店は、私の二郎渇望症を昂進させる。 住所 下都賀郡壬生町本丸2-15-67 営業時間 11:30-14:30/18:00-21:00 日曜日 12:00-15:00頃 定休日 不定休
2013年02月13日
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地域の産物を特色として打ち出す道の駅。 全国に996箇所あるという。 道の駅の業界紙『道21世紀新聞』が道の駅グルメランキングを主催した。 その中に東京から日帰りで行ける「もう一度食べたい道の駅グルメ」部門がある。 その部門で、道の駅もてぎのファストフード店、十石屋の「ゆず塩らーめん」(600円)が1位となった。 野菜たっぷりの塩ラーメンに「ゆず酢」をかけて食べるのが特徴。 もちろんゆず酢、野菜は地元、茂木産。 光食品 有機ゆず酢★税込1980円以上で送料無料★光食品 有機ゆず酢(100mL) 野菜たっぷりの塩ラーメンはタンメンだな。 行政絡みが多いせいか、道の駅の業界紙が存在することにも驚く。 TVで話題!人気爆発白熊出没注意! 旭山動物園白クマ塩ラーメン【藤原製麺】【RCP】
2012年12月05日
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『とちぎのつけ麺を食べつくせ!!』 monmiya臨時増刊 新朝プレス 2012/7/25 「中野大勝軒」は東池袋大勝軒の山岸一雄氏がここで働いていた時、もりそばを考案。 つけ麺発祥の店として有名。 佐野ラーメンで有名な栃木県もラーメン、つけ麺の激戦区。 個性ある、美味なつけ麺を供す店が多いのでガイドマップはありがたい。 目 次 県央エリア(全49軒) 県北エリア(全13軒) 県南エリア(全24軒) 栃木県のつけ麺93杯を紹介。 加えて店主おすすめのラーメン60杯とサイドメニューを掲載。 各つけ麺に「つけ麺DATA」がある。 麺 麺の量、量と価格、太さ スープ ダシの種類 タレ ベースとなるタレの種類 具材 また、主なつけ麺には「こだわりのポイント」が写真入りで紹介されている。
2012年10月24日
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カップ麺の台頭以来、袋麺市場は低迷を続けた。 そこそこ安定しているかに見えたに国内袋麺市場に嵐を巻き起こしたのが“マルちゃん正麺”。 その原動力は麺の食感、味わい。 生麺を蒸し上げる工程を省いて、そのまま乾燥させる「生麺うまいまま製法」により、乾燥麺でありながらなめらかでコシのある食感を実現した。 これが過去から研究され続けているスープと組み合わさった。 マルちゃん正麺 ヒットで業界に「マルちゃんショック」の声 2012年09月15日 NEWSポストセブン 年間約18億食の袋麺市場に異変が起きている。ここ半世紀、「チキンラーメン」(日清食品)、「サッポロ一番」(サンヨー食品)の二大ブランドが君臨していた市場が「マルちゃん正麺」(東洋水産)の登場で大きく揺れているのだ。この9月には大手各社が巻き返しを図るべく、新商品を投入。“ナカ食”ブームや震災後の備蓄買いで市場が復活するなか、袋麺戦争“秋の陣”が幕を開ける……。 大手食品会社の製麺開発者が語った。「私たちは“マルちゃんショック”と呼んでいるんです。あの商品登場前まで市場は長らくダウントレンド状態にありましたからね」 業界に衝撃を与えた「マルちゃん正麺」を紹介する前に袋麺市場の歴史を紐解きたい。始まりは日清食品が「チキンラーメン」を発売した1958年。続いて1966年、「サッポロ一番」(サンヨー食品)、「明星チャルメラ」(明星食品)のヒットにより一般食卓に浸透した。 ピーク時は1972年の年間37億食。だが、その前年から登場したカップ麺がその利便性や味のバリエーションの豊富さで徐々に袋麺のシェアを奪っていく。さらに草創期のヒット商品がそのまま定着したことで市場が縮小。近年は3年連続で総売り上げが下落していた――そんな無風状態の市場に革命を起こしたのが昨年11月に発売された「マルちゃん正麺」だったのだ。 …(略)… CFでは役所広司が美味しそうに食べている。 2011年11月から2012年6月までで合計1億食を出荷。 売上げは100億円を突破。 しかし研究をしてたのはマルちゃんの東洋水産だけではなかった。 “マルちゃん正麺”の好調な売行きをみて、即席麺業界の雄、2012年8月27日、日清食品も新袋麺商品を投入。 その名も生麺の食感にこだわったカップ麺で名の通った“日清ラ王”。 「麺のつるみ、コシ、そしてもっちりとした食感。"まるで、生めん。" のようなおいしさがお鍋ひとつでいつでも手軽に味わえます」とアピール。 100人のアンケートで食べた人の71%が生麺だと思ったことをアピール。 製法の秘訣を確保するためか「ノンフライ麺」とだけ記載されている。 バリエーションは醤油と味噌の2種類で、今のところ関東・甲信越、静岡限定販売。 シェア確保のため、販売開始を急いだものと思われる。 サッポロ一番みそラーメン、塩ラーメンで安定的に市場を確保していたサンヨー食品もおっとり刀で駆けつける。 9月10日、”サッポロ一番 麺の力” 中華そば 醤油味、ちゃんぽんを発売。 麺の力シリーズは「一番うまい麺をめざして、新開発しました。見た目のまっすぐが違う!シコシコしたコシが違う!つるつるのどごしが違う!」がウリ。 麺の製法は、「特許番号4860773 この麺、すごいぞ新製法!」。 CFで美味しそうに食べているのは織田裕二。 ラーメンと袋入りインスタントラーメン、カップ麺は各々違うものと思っていたが、境界線は揺らいでいる。 “マルちゃん正麺”は8月6日に「塩味」が追加され年間売上200億円を目指すという。 食べたことがあるのは“日清ラ王”の醤油。 確かに生麺に近い食感が再現されている。 食べてみたいと思うのはサッポロ一番“麺の力 塩ラーメン”。 発売されるのか、されないのかも不明。
2012年09月16日
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2012年1月20日、三重県鈴鹿市に2号店がオープン。 自分の周りでは誉める声を聞かなかった「山岡家」を居抜きで開店。 1月24日は、テーブル席は使わず、カウンター席のみで営業。 1号店は東京、新宿の高田馬場。 【CD】ポラリス・ワンポラリス ド派手な看板に吸い寄せられるように訪問。 ラーメン(醤油)(390円)に味玉トッピング(100円)を券売機で買う。 券を渡すとき脂の量を尋ねられた。 初めてなので「普通」でお願いする。 ポラリスタイプ ネックレス 麺は中細ストレート麺。 ポキポキとした食感。 乾麺をちょっと早目に引き揚げた感じで、特徴的な麺。 茹で加減を聞かれる店では「硬め」を頼む私には好みの食感。 食べ終わりまで歯応えのある麺だった。 具はチャーシュー、メンマ、ナルト、ワカメ、青ネギ、タマネギ。 チャーシューは芸術的なほど薄いが、しっかりとした味だった。 スープは豚骨醤油で、濃い色の醤油ダレなのか麺も黒っぽい色。 濃い目の醤油味のスープを、刻み玉ねぎの甘さと背脂のまろやかな食感が包み込む。 脂っぽい感じはない。 化学調味料たっぷりの食後感はある。 冬のソナタ 総集編 ~私のポラリスを探して~ Vol.2 【DVD】 390円でこれだけの味なら、私は納得。 周りでは500円の中盛(麺2玉)を食べている人が多かった。 中盛以上はすり鉢のような丼。 次回は「塩」を食べてみよう。 レベル1/253 ポラリス級原潜 A リンカーン
2012年01月25日
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上海万博に前後して、熊本・味千ラーメンの中国での隆盛が伝えられた。 和風中華レストラン化した味千ラーメンの成功も見事だが、シンガポールでは完全な「日本ラーメン」がブームを継続している。 シンガポールは面積707km2人口470万人の都市国家。 一人あたりGDPは51,142ドル。 日本の一人あたりGDPは33,805ドル。 シンガポールは経済的に大いなる発展を遂げた。 シンガポールでも東アジア、東南アジアで成功している味千ラーメンなどの出店を経て、「本格日本ラーメン」、ラーメン通(ラオタ)向けラーメンの時代が到来した。 2007年3月、セントラルショッピングセンターに豚骨スープをベースとする旭川ラーメン「山頭火」と濃厚鶏白湯のパイオニア「まる玉」が出店。 「セントラル」は日本のパルコが「原宿」をコンセプトにつくったショッピングセンター。 行列の店になった「まる玉」は、1年後に「明治屋」の入っているリャンコートにシンガポール2号店を出店、その後ノベナのユナイテッドスクエアに3号店を出店。 2007年6月、旭川ラーメン「梅光軒」がボートキーに出店。 2009年3月、博多らーめん「由○」 が、ホランドビレッジとイーストコーストに2軒同時出店。 2010年4月、とんこつ黒マー油ラーメン「なんつっ亭」(神奈川県秦野)がマリーナ地区に出店。 シンガポール オープンまでの道のり なんつっ亭ホームページ ラーメンの値段は1杯10~15シンガポールドル(約640~960円)程度。 シンガポールの日常食(1品5シンガポールドル程度)の2~3倍と安くない食べ物だが、ちょっとだけ贅沢な感覚を満たす食べ物と理解されたようだ。 第二次大戦前の支那ソバのような位置づけか。 現地風ではない、「日本のラーメン」がシンガポール人の食べ物として定着したと言える状況となった。 2011年7月、タイのバンコクにもある、「らーめんチャンピオンズ」がシンガポール・ブギスの「イルマ」ショッピングモールに出店。 シンガポールでおなじみのフードコート方式で、「麺屋いろは」(富山)、「がんてつ」(北海道)、「博多一幸舎」(福岡)、「らーめんバリ男」(東京)、「つけめんTETSU」(東京)、「池袋・大勝軒」(東京)の6店舗が出店。 シンガポーリアンの日本ラーメン店、ラーメンコンサルタントも登場。 ちなみにバンコクの「らーめんチャンピオンズ」は2010年11月、バンコクのトンロー通りにオープン。 タイの日本食チェーン・飲料大手オイシ・グループの創業者で、9月初旬に社長を退任し新会社「マイ・タン」を設立したタン・パーサコンティー氏が仕掛けたプロジェクト。 「池袋・大勝軒」、「せたが屋」、「めん徳2代目つじ田」、「初代けいすけ」「支那そば・きじ」の東京の5店と長野の「極味噌 助屋×吟屋」が出店。 その前から「8番ラーメン」(88店、本店:石川県)、「味千ラーメン」(8店)、筑豊ラーメン「山小屋」(8店)、2010年には長崎ちゃんぽん専門店「リンガーハット」もに出店しており、タイもラーメンブーム。 米国ニューヨークでもラーメン屋さんは増えているという。 マンガ、アニメ文化が世界に広まるのも気分いいことだが、ラーメンが東アジア、東南アジアでブームとなることは、さらに爽快。 支那そば系が理解される日は遠そうだが。 アジアで“沸騰”日本の味 2011年9月28日 NHK NEWS WEB 麺料理はどこでも庶民の人気メニュー。 東南アジアのシンガポールでもいろいろな麺類を気軽に味わうことができます。 ところが今、地元に根づいた麺類を押しのけるような勢いで日本の「ラーメン」が人気を呼び、一大ブームとなっています。 去年の経済成長率が14.7%というシンガポールには、新たなビジネス・チャンスとみて、日本からラーメンの大手チェーンや専門店が次々と乗り込み、競争も過熱しています。 “沸騰”するシンガポールのラーメン・ブームについて、シンガポール支局の有馬嘉男支局長がお伝えします。 …(略)…
2011年09月30日
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日清食品の創業者である安藤百福(ももふく)氏が世界で初めて開発した即席ラーメンの「チキンラーメン」。 1958年(昭和33年)8月25日、大阪の阪急百貨店うめだ本店で試食販売開始。 これを記念して日清食品が「即席ラーメン記念日」を制定。 事業に失敗した安藤氏は、終戦後にラーメン屋台に群がってラーメンを喜んで食べる人々の姿を思い出して、家庭で手軽に食べられるラーメンの開発を決心した。 苦労して研究を続けた末に、麺を油で揚げて乾燥させる「瞬間油熱乾燥法」を発案して即席ラーメンを完成。 チキンラーメンは1袋35円で販売され、爆発的な人気を博した。 【送料無料】「【ケース販売】日清 チキンラーメン ひよこちゃんパッケージ 5食パック*6個」すぐおいしい、すごくおいしいで有名なしょうゆラーメンのチキンラーメン インスタントラーメン発明記念館 発明・発見の大切さを伝える 体験型食育ミュージアム 2003(平成15)年度のNHK朝の連続ドラマ「てるてる家族」は、大阪・池田市を舞台にしたもの。 主人公のパン屋さん家族をめぐる周辺の人たちの中に、インスタントラーメンの発明家がいた。 中村梅雀氏が演じる安藤氏がチキンラーメンを苦心して発明した様子が描かれていた。 【送料無料】【ケース販売】日清 焼チキンカップ 95g*12個 湯きりしたスープも楽しめるチキンラーメンの焼そば 長い間、健康によくないもの、手抜き食品の象徴のように思われているインスタントラーメン。 が、安藤氏は米国のパン食奨励から洋食奨励につながる文化侵略に危機感をいだき手軽に食べられる東洋の食品として即席ラーメンを発明したという。 ちょっとした贅沢品だった支那そばを「簡単でおいしく、栄養があり、保存性が高く、衛生的で、しかも安い食べ物として提供し」社会に貢献したいという気持ちからだという。 インスタントラーメンには保存料は使用されていないし、インスタントカレーにはインスタントラーメンの6倍程度の添加物が使用されている。 体によくない食べ物はインスタントラーメンに限らない。 無添加 お湯かけ麺チキン醤油ラーメン・箱 24袋入り] 安藤氏は台湾出身。 自らの事業で成功していた氏は信用組合から懇願され、理事長に就任。 しかし、1957年(昭和32年)、その信用組合が倒産、無限責任を負っていた理事長である安藤氏は自らの事業を手放して負債を弁済。 大阪府池田市の自宅だけが安藤のもとに残った。 自邸の庭に建てた小屋でインスタントラーメンの研究を始め、1958年(昭和33年)8月25日にチキンラーメンを商品化することに成功。 類似品、粗悪品が多数商品化されたことから、1961年チキンラーメンを商標登録、1962年即席ラーメンの製法特許取得。 チキンラーメン丼レンゲ付き 発売当時のチキンラーメンは35円。 当時の大卒者初任給13,467円、国鉄初乗り10円、入浴料16円。 お店で食べる中華そばが35円。 チキンラーメンは安物ではなかった。 【送料無料!】チキンラーメン ひよこちゃんお道具箱入り 文具セット【新古】 インスタントラーメンは密かな悪の楽しみ。
2011年08月25日
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「二郎」は「二郎」。 ジロリアンの存在するほど、「ラーメン二郎」のマニアたちの「二郎」への忠誠心は気高く、支持は多い。 大カロリー、大塩分、大化調(化学調味料)。 太麺に野菜の大盛り。 いわゆるグルメの対極。 「盛の美学」と評する向きもあるが、見た目も食べ手に挑戦的。 世に数多あるラーメンの中でも、特に健康に悪そうなラーメンだ。 「二郎」をして「ニンニクの最もおいしい食べ方」と評した者もいる。 自分はジロリアン諸氏から程遠いが、たまに無性に「小ブタ、野菜、ニンニク」が食べたくなる。 コシがあるまくる極太麺をワシワシと食べ、脂まみれのスープを飲み干し、丼を空にしたくなる。 「ごちそうさまでした!」 夕刊フジに「二郎」武蔵小杉破門のニュース掲載。 記者、デスクがジロリアンなのかもしれない。 男のロマン、「ラーメン二郎」が一子相伝の伝統芸能のようなものとは知らなかった。 食べたことがない「二郎」が数多いが、武佐小杉も食べたことがない店。 武蔵小杉がどんな「二郎」だったかを含めて、気にはなる。 「ニンニク入れますか?」 ラーメン二郎 You Tube ラーメン二郎にまなぶ経営学 ラーメン二郎に“お家騒動” 破門店「こじろう」衣替えで挑発 (2011年2月9日 夕刊フジ) 人気絶大のラーメン店「ラーメン二郎」にお家騒動が勃発している。 学生らの利用客が多い神奈川県内の店舗が、東京・三田の本店から「破門」を突きつけられたのだ。 「ジロリアン」と呼ばれる二郎マニアには看過できないこのトラブル。 一体、何があったのか。 人気ラーメン店が揺れている。 ラーメン二郎の関係者によると、創業者で、弟子から「おやじ」と慕われる山田拓美代表(67)が昨年12月23日、武蔵小杉店(神奈川・川崎)の代表者に直々に破門を通達した。 理由は、代表者が「こじろう526」との別のラーメン店を一昨年までに都内に無断で開業し、武蔵小杉店の運営を息子に一任したため。 ラーメン二郎の看板を掲げる店舗は、本店で修業を積んだ店長が、営業時間中、必ず厨房に立つのが鉄則。 山田氏は、武蔵小杉店に店主がいない事実を昨年末ごろ把握し、再三事情説明を求めたが、要領を得た回答がなかったという。 現在、破門された武蔵小杉店は「ラーメンこじろう526武蔵小杉店」に衣替えし、同店代表者の親族が店長を務めている。 ラーメン二郎は1968年、山田氏が創業した東京屈指の人気店。 野菜や豚肉などを煮出した濃厚白濁スープにボリューム満点の自家製太麺、その上にモヤシ、キャベツ、チャーシュー、ニンニクがドカンと乗る。 のれん分けした35店が関東一円に展開するほか、系列店も多い。 本紙の取材に、山田氏は破門の事実を認めた上で「(武蔵小杉店は)いまはもう二郎とは一切関係ない。お話しすることは何もありません」とピシャリ。 旧武蔵小杉店で現在「ラーメンこじろう526武蔵小杉店」を運営する店長は、「(破門なら)それで結構です。こっちは大丈夫」とまったく相いれない。 業界事情に詳しい関係者は「これまでも独立に伴い、破門扱いとなった店は何軒かあったが、責任者が厨房に立つという鉄則を破ったのは恐らく今回が初めて。 これが山田氏の怒りを買ったのでは」とみる。 秘伝の味を守るには、いかに弟子でも破門する。 げに厳しきラーメン道-。 一杯一杯に愛情を込めて作ります RCラーメン屋台 ラーメン二郎の食べ方 (nanapi) ラーメンではない食べ物?「ラーメン二郎」って何 2010年1月22日 G-Search"side B" ラーメン二郎 三田店社訓 一、清く正しく美しく、散歩に読書にニコニコ貯金、 週末は釣り、ゴルフ、写経 二、世のため人のため社会のため 三、Love & Peace & Togetherness 四、ごめんなさい、ひとこと言えるその勇気 五、味の乱れは心の乱れ、心の乱れは家庭の乱れ、 家庭の乱れは社会の乱れ、社会の乱れは国の乱れ、 国の乱れは宇宙の乱れ 六、ニンニク入れますか? 元祖つけめん東池袋大勝軒 お試しセット特製もりそば・中華そば・焼き餃子お一人様4セット限り! 北海道昭和のラーメン屋台タイプのつまようじ入れ 【2月13日以降の発送となります】
2011年02月10日
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味千ラーメンの中国での成功に刺激されたのだろうか。 熊本「桂花」ラーメンが破綻。 東口に2店あった東京・新宿に2010年3月19日末広店(新宿西口)を開店したばかり。 流行りすぎて待ち客の行列が問題となり閉店を余儀なくされた六厘舎@大崎とはちがう。 設備投資の負担増と売上の減少のダブルパンチで破綻した桂花。 破綻、民事再生法適用申請の報道の宣伝効果で、入店待ちの行列が出来、店は活気を取り戻した。 報道で客が集まるのは商品力がある証左。 ラーメン屋だらけになった新宿や池袋は激戦区。 本物には残って欲しいとは思う。 二郎のような特別な領域を目指しているのでないなら、進化する心も持ち続けて欲しい。 関東のラーメンブームはまだまだ続いてるとみるべきだろうが、成功、継続するのは簡単ではない。 桂花ラーメン(16食入)【熊本名物】 桂花 official site 熊本ラーメン「桂花」破綻 通常の2倍来客、行列発生も 2010年11月02日 ZAKZAK 「熊本ラーメン」の人気店で、都心にも店舗展開する桂花(熊本市)は1日、熊本地裁に民事再生法の適用を申請し、保全命令を受けたと発表した。 同社代理人弁護士によると、負債総額は約12億6000万円。 全店で営業を継続し、今後は熊本ラーメンの「味千ラーメン」を展開する重光産業(熊本市)が支援、再建を目指す。 熊本ラーメンの代表格「味千ラーメン」(4食入) 桂花ラーメンはマー油の香りと豚骨のコクが絶妙な特濃豚骨スープと、固めのコシを持つ麺が特徴。 味付け玉子やシャキシャキの厚切りキャベツ、とろとろに煮込んだ豚の角煮2つをトッピングした「太肉麺(ターローメン、950円)」が看板メニュー。 店舗数は都内や横浜市、熊本県で直営11、フランチャイズ2の計13。 2010年3月期の売上高は9億6600万円。 ここ数年のラーメンブームによる競争激化や、本社工場への設備投資に伴う資金負担が過剰になったことで、経営が悪化していた。 旅井瑞代社長は「品質のために分不相応な投資をしてしまった。 ファンの期待を裏切らないよう。しっかり再生したい」と語った。 日本一ラーメンを食べた男、大崎裕史さんは、「六厘舎の閉店と並ぶ、今年のラーメン界の2大ニュース。桂花をきっかけにラーメンにハマった人も多いだけに衝撃的です。大盛りやサイドメニューがなく、激戦が続く都会で埋もれた感は否めませんが、今後も、ぜひとも頑張ってほしいですね」とエールを送る。 一方、桂花ファンの会社員男性(35)は、「酒を飲んだ後に無性に食べたくなる味。 麺もスープも熊本直送なのに、調理する中国人店員によって味にムラがあるのがマイナスになったかも」と厳しい評価を下した。 桂花ラーメンを引き継ぐ「味千」は国内約100店(うち7割が熊本県内)、海外約400店を展開。 台湾出身の創業者、重光孝治社長が、従来の九州豚骨ラーメンにニンニクの風味を加えたもので、現在の熊本ラーメンの源流といわれる。 特に中国では日本の外食チェーンの中では最も多店舗で、尖閣問題に端を発した一連の反日デモでは、四川省綿陽市の店舗が襲撃を受けた。 【通常の2倍来客】 …(略)… 熊本ラーメン【こむらさき】 とんこつ 〔2食入〕 防腐剤を使わない かんすい不使用 台湾 インスタントラーメン 素食 菜食 ベジタリアン 無かんすい インスタント ラーメン 【しょうゆ/みそ/しお/】 防腐剤を使わない かんすい不使用 台湾 インスタントラーメン 素食 菜食 ベジタリアン 無かんすい インスタント ラーメン 【玄米/ごま味】
2010年11月03日
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「ラ王復活」、と聞いて、ラ王の最期を惜しんだ身としては一瞬「エッ」と思った。 8月2日、カレーうどんの日に生産終了になったばかりではないか! インスタントラーメンの老舗はいい加減なことはしない。 想像通り、日清食品は太麺技術にかけた。 フライ麺とノンフライ麺ではあるが、もてる力を集中したいのだろう。 自信作、新製法の"太ストレート麺製法"と"3層麺製法"を組み合わせた「3層太ストレート製法」で生み出された "次世代めん"は、どんなものだろうか。 わが県で「日清ラ王 背脂濃コク醤油」、「日清ラ王 旨味豚コク味噌」食べられるのは10月4日。 スープとの相性など、太麺堂々シリーズとの違いを確かめたい。 インスタントラーメン発明王安藤百福かく語りき <日清食品> 「ラ王」“復活” …追湯式典からわずか1カ月 (2010年8月24日 毎日新聞) 日清食品ホールディングスは24日、今月2日に生産を終了した即席めんの「ラ王」を9月から“復活”させると発表した。 生産終了にあわせインターネットの特設サイトで「ラ王追湯(ついとう)式典」まで開いていたが、「(新たに開発した)めんのできがよく、ラ王にふさわしい」(同社)と判断、わずか1カ月で再登場することになった。 新しいラ王は、生めんから乾燥タイプのノンフライめんに変更。 乾燥タイプながらストレートの太めんで、独自技術を採用して太めんでもお湯を注げば短時間で戻るようにした。 東京都内で記者会見した安藤宏基社長は「(即席めん)市場で一番良いめんに仕上がったと思う」と自信を見せた。 「背脂濃コク醤油」、「旨味豚コク味噌」の2種類で、価格は各248円(税込み)。 関東甲信越、静岡地区は9月6日発売、全国発売は10月4日。 7/30ラ王とお別れ、 「日清ラ王追湯(追悼)式典」開設 8月2日はカレーうどんの日 日清食品の挑戦
2010年08月25日
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カップ麺で「麺」のおいしさを最大限追求した「ラ王」。 自社製品のライバルが多く全シリーズ生産終了。 記事にはないが、最大のライバルは太麺シリーズとみた。 茹で時間は4分、麺のコシはラ王からはほど遠いが、カップ麺の中では出色。 カップ麺の中で少々高価格の「ラ王」と異なり、市場価格も他のカップ麺と同等。 カップ麺に画期をもたらしたラ王。 それゆえの追湯(追悼)式開催であろうが、第三者の目にも生産終了はやむを得ないと映る。 これがラーメン! これが生タイプ!生タイプ 日清ラ王 しょうゆ 1個 195円 日清太麺堂々 濃厚煮出し豚骨醤油 新ブランド「太麺堂々」の新フレーバー。 新技術を使用した極太フライ麺と豚骨を煮出したような濃厚さと醤油感のあるスープが特徴です。 豚骨を煮出したような濃厚さと醤油感のあるスープ!【10%OFF】日清太麺堂々 濃厚煮出し豚骨醤油(12個入)税込4,200円以上で【送料無料】 カップ麺「日清ラ王」8月に生産終了へ - 30日には追湯(追悼)式典を開催 (2010年7月29日 マイコミジャーナル)日清食品はこのほど、同社が販売する生タイプ麺のカップ麺「日清ラ王」全シリーズを8月に生産終了することを決定した。 7月30日午前中には、ツイッター( http://twi-tou.rao.jp/ )にて「ラ王追湯(追悼)式典」が開催される予定。「日清ラ王」は、1992年に第1弾商品を発売。 レトルトパウチされた生タイプの麺が人気となり、18年間にわたり多くの消費者に親しまれてきたという。 しかし、近年同社から「日清麺の達人」や「日清行列のできる店のラーメン」「日清GooTa」など、ノンフライタイプのカップ麺が相次いで発売され、それらの商品との競合により売上がダウンしていたことから、生産終了が決定したという。 【ケース販売】日清 ラ王 とんこつ(生タイプ) 199g*12個 日清ラ王 麺が香る生タイプ (日清食品サイト) 現在販売中の製品紹介 これがラーメン! これが生タイプ! 日清食品 日清ラ王 みそ 213g あの「日清ラ王」消える!! 生産中止、衝撃ウラ事情 (2010年7月29日 夕刊フジ) カップラーメン市場に革命を起こした「日清ラ王」シリーズが、8月いっぱいで生産中止になることが分かった。 カップラーメンの歴史を塗り替えたとされる一大ブランドの消滅に、ファンは衝撃を受けている。 「高級カップラーメン市場を切り開いた先駆けで、生タイプとしてはほぼ孤高の存在。乾燥でなく生の麺、しかも待ち時間ゼロという強い個性はもちろん、ほっとする優しい味のスープも隠れた魅力でした。高くても本物に近いラーメンを食べたいという新しいニーズを引き出した名作だけに、寂しいかぎりです」 …(略)… 麻布台さんは「これまで中途半端と評されていたノンフライ麺が、高級タイプ向けにクオリティーを一気に高めた結果、『生麺』のラ王に取って代わったのです。最近のラ王はコンビニにも入荷されないほど勢いを落としていましたが、定番品ゆえの“いつでも買える”安心感が、逆に購買欲を低下させてしまった感は否めません」と語る。 …(略)… 【ケース販売】日清 レンジラ王 ソース焼そば 243g*12個
2010年07月30日
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汁モノのドライブスルー登場。 ハンバーガーと違って車内で食べる勇気は湧かない。 車で待てる時間で提供する技を開発したということなので、そこは体験してみたい。 画期的だが、発展的かは大いに疑問。 リンガーハット初 佐世保大野店 ドライブスルー 開始! ― 2010年6月2日(水)11:00より ― 株式会社リンガーハット(福岡本社:福岡市博多区、東京本社:大田区大森北、代表取締役会長兼社長:米浜和英)は、6月2日(水)より「リンガーハット佐世保大野店」(長崎県佐世保市)にて、当社では初となる“ドライブスルー方式”での商品の提供を開始いたします。 ドライブスルーでは、「長崎ちゃんぽん」「長崎皿うどん」をはじめ、店舗で販売している11商品を販売いたします。 価格は「長崎ちゃんぽん」が520円(税込)、「長崎皿うどん」が530円(税込)になります。 ドライブスルー方式の実現を可能にしたのは、1999年より随時導入しているNOS(ニュー・オペレーション・システム)です。 このシステムにより、短時間で商品を提供することが可能になり、車に乗ったまま商品を注文し、車から降りることなく商品を受け取ることができるようになります。 リンガーハットでは、今後もお客様の利便性の向上とともに、ご家庭での需要といった新しいマーケットを開拓し、エリアの状況に応じて、ドライブスルーでの販売を展開していく予定です。 四海楼 具入りちゃんぽん
2010年06月02日
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インスタントラーメンの父、安藤百福氏の生誕百年を記念して日清食品が記念商品を発売する。 2010年3月1日。 安藤百福氏のイラスト入りパッケージ、「チキンラーメン 生誕百年記念パッケージ」「カップヌードル 生誕百年記念パッケージ」。 チキンラーメンは税込35円、カップヌードルは税込100円と発売当時の価格で販売。 限定数は、チキンラーメン1,000万食、カップヌードル1,000万食の合計2,000万食。 さらに安藤百福の長寿 (享年96歳) にあやかる、生誕百年記念の新商品、「百福長寿麺 鶏だし塩ラーメン」、「百福長寿麺 鴨だしそば」を発売。 カップめん史上最長の1本約100cm (切り出し時) のめん使用。 チキンスープの味を愛した安藤百福氏にちなみ、スープはスッキリとしながらもコクのある鶏ダシと風味豊かな鴨ダシ、具材には鶏ささみと鴨つくねと、徹底的にトリにこだわった商品。 具に縁起のいい「福」の文字が入ったかまぼこを入り。 <記念商品発売のご案内> (2010年01月12日 日清食品ニュースリリース)http://www.nissinfoods.co.jp/com/news/news_release.html?nid=1789&yr=2010&mn=1 -インスタントラーメンの父 安藤百福 生誕百年- 記念商品の発売について 日清食品株式会社 (社長:中川 晋) は、日清食品の創業者で、インスタントラーメンの発明者である安藤百福 (あんどう ももふく) の生誕百年を記念し、「チキンラーメン 生誕百年記念パッケージ」「カップヌードル 生誕百年記念パッケージ」「百福長寿麺 鶏だし塩ラーメン」「百福長寿麺 鴨だしそば」を3月1日(月)に全国で新発売します。 開発の意図 1910年3月5日に日清食品の創業者・安藤百福が生まれてから、今年で百年を迎えます。 安藤百福は、世界初のインスタントラーメン「チキンラーメン」、世界初のカップめん「カップヌードル」を発明し、日本はもちろん、世界の食文化に革命を起こしました。 インスタントラーメンは、今や世界中で年間約1,000億食が消費される日本が生んだ「世界食」となりました。 インスタントラーメンの父・安藤百福の偉業をより多くの人に知っていただき、また、日頃からのご愛顧に感謝して、3月1日に生誕百年記念の新商品を発売します。 ……
2010年01月13日
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東京のラーメンブームは人気継続のまま定着。 ラーメンには日本人の心を刺激する何かがあるのでは、と思わせる。 大つけ麺博も盛況に終わったと聞く。 ラーメンは淡麗系ということは、コッテリはつけ麺に主体があるということかもしれない。 280円で牛丼が食べられる時代。 ラーメンは「食」への「ささやかなこだわり」の位置を占めた。 濃厚から“淡麗”へ! 2010年はラーメン新時代が到来 (2009年12月26日 東京ウォーカー) 1年で約250の新ラーメン店が誕生する東京。 このラーメン激戦地に2009年にオープンした店を、ブロガー、ラーメン評論家、編集部で独自調査を実施した。 すると、驚きの結果が…! 全盛を極めた“濃厚”時代に代わり、ビジュアルはシンプルながら奥深いうま味だけを抜き出した“淡麗”を時代が求めていることが分かったのだ。 今回のランキングでは、なんと上位3位すべてが、淡麗系のラーメンで占められた。 1位は、「塩らあめん」(750円)が看板メニューの「らあめん元~HAJIME~」(蓮根)。トリガラの中でも“厚みのあるうま味”を抽出できる首ガラとモミジで清湯スープを作る。 今年5月にオープンし、半年で行列店へと急成長した。 そして、2位は淡麗の中でも醤油の代表格とも言える「煮干鰮らーめん圓」(八王子)。 3位は淡麗中華そばと呼ぶにふさわしい「西尾中華そば」(駒込)と続く。 トップ10で見ても半数の5軒が淡麗系なのだ。 …… カップル・親子連れも! 「高円寺ラーメン横丁」 オープンに100人超の行列 (2009年12月20日 東京ウォーカー) 12/20、ラーメン激戦区・高円寺に、行列必至の4店舗が集まった「高円寺らーめん横丁」がオープン。 開店11時の時点で100人を超す行列ができ、新たなラーメンスポットへの期待の高さを証明した。 今回、出店したのは、湯島の「天神下大喜」初の姉妹店となる「高円寺 とりそば 大喜庵(だいきあん)」、種子島の元漁師がマグロの頭を使ったスープにこだわる「らーめん・つけめん専門店種子島商店 くにがみ屋」、辛さに隠れた深いうま味で、辛うま系ラーメンの代表格と呼べる「蒙古タンメン中本 高円寺」、豚骨ベースの動物系×煮干し・カツオ節など魚介系のWスープが人気の「つけめん TETSU」の4店舗だ。 …… ラーメン王・石神秀幸総合プロデュース! 「お台場ラーメンPARK」 ついに開幕 (2009年12月13日(日) 東京ウォーカー) ヴィーナスフォートのアウトレットもオープンし、ますます注目が集まる東京・お台場に12/12、また一つ見逃せないイベントが幕を開けた。 その名も「お台場ラーメンPARK」(フジテレビ本社屋1F広場)。 あの“ラーメン王”こと石神秀幸さんが総合プロデュースを務め、“石神セレクション”の一杯を楽しめるという、ラーメン好きにはたまらないイベントだ。 12/12~1/11(月・祝)までの第1弾に登場するラーメン店は全6店舗。 …… 第1弾は、12/12~1/11 麺家うえだ:「特濃魚介らーめん」で有名 麺劇場 玄瑛:とんこつ王国九州でとんこつと人気を二分する 麺や 七彩:トマトらーめん BEE HIVE:塩ラーメン めん徳二代目つじ田:ダブルスープ せたが屋 第6弾まで開催予定。 各9店舗が出店。
2009年12月29日
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会場 日比谷パティオ 時間 11時-21時まで 入場 無料 一杯 800円(各店共通) 主催 「大つけ麺博」実行委員会 協賛 日清食品チルド株式会社 第一陣(10/22-10/28) 「TETSU」、「ほん田」、「六厘舎」 「なんつッ亭」、「七彩」、 「無鉄砲 つけ麺 無心」 「花の季」、「桃天花」 六厘舎 3食入り 第2陣(10/29-11/4) 「BASSOドリルマン」、「気むずかし家」 「蒙古タンメン中本」、「とみ田」、「大勝軒」 「ジャンクガレッジ」、「ど・みそ」 「らーめん凪」 ジャンクガレッジ 3食入り 第3陣(11/5-11/11) 「らーめん処 潤」、「頑者」 「せたが屋」、「博多 新風」 「アイバンラーメン」 「四代目けいすけ」、「佐野JAPAN」 「.前略っ。つけそば まるきゅう」 大つけ麺博 (公式サイト) ・会場の状況が分かる。 大つけ麺博 (公式ブログ) これを逃したら食べられないつけ麺がいっぱい - 「大つけ麺博」開催中 (マイコミジャーナル) 東京・日比谷にある日比谷パティオでは11月11日まで、イベント「大つけ麺博」が開催されている。主催は「大つけ麺博」実行委員会。 同イベントでは、雑誌『東京一週間』と「六厘舎」や、「アイバンラーメン」と『Tokyo Walker』といったイベント限定のコラボレーションメニューも提供。 その他、「ラーメン凪」や「佐野JAPAN」など、各地のラーメン店によるつけ麺メニューを販売する。 店舗数は計24店。 10月28日までの第1陣、10月29日~11月4日までの第2陣、11月5日~11月11日の第3陣にわかれ、各期間8店が出店する。 価格は各店共通1杯800円で、11時~21時まで営業(ただし、10月28日と11月4日は15時まで)している。 入場料は無料。なお、「ラーメン、つけ麺、ぼくイケメン」のギャグでおなじみの芸人・狩野英孝さんが同イベントのPR大使を務めている。 ○第1陣(10/22~10/28)出店店舗 ○第2陣(10/29~11/4)出店店舗 ○第3陣(11/5~11/11)出店店舗 大勝軒 大盛りラーメンどんぶりセット 個数限定
2009年10月28日
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食べたラーメンは 嵐げんこつらあめんモンスター、キャベツトッピング 20時半頃入店。 期間限定ラーメンである「モンスターらあめん」のチケットを自動販売機で買う。 花月マスター4の特典で店員にキャベツのトッピング(無料)を頼む。 モンスターらあめんの能書き 激背脂+極旨味噌の怪物拉麺!! 【麺】 これまでの花月オリジナル太麺に手を加え、モンスターならではのどっしりとした満足感に到達する新しい形状の麺へと進化を遂げた。 そしてモンスターは麺倍増の大盛りでも注文できるので、とことんモンスターを堪能したい方には嬉しい知らせだ!! 【スープ】 「嵐げんこつらあめん」と比べて200%増の度肝を抜く背脂と秘伝の白味噌、そして勿論嵐げんこつのスープが怪物級極濃スープを誕生させ、食べる者を底なしのモンスターワールドへと引きずり込む!! 【具材】 茹で上げた大量のもやし、キャベツがスープに絡み麺と食すことで、心地よい歯応えというアクセントを加える。 二枚の豚バラチャーシューは「嵐げんこつらあめん」の必須具材。 そして、軽くゆでたスライスニンニクがモンスターの味付けに一本の芯を通す役割を担っているのである!! 最初は白味噌仕立てのスープの甘みにビックリ。 背脂は癖がなく、おいしさだけを演出している。 もやしの茹で加減、歯応えが良かった。 スープは「秘伝のらあめんダレ」もよいが、激辛壷ニラで味を調整しながらおいしくいただいた。 能書きは凄いが味はよくまとまったもの。 「モンスター」を名乗るには、麺もスープもちょっと上品過ぎる。 ニンニクの香りの強さだけがモンスターな感じか。 味も盛り付けも「ラーメン二郎」の方がはるかにインパクトがある。 MONSTERの“O”がニンニクマークだったので、余計な期待をした私がいけないのだ。 やはり、ニンニクをおいしく食べるには「ラーメン二郎」しかないのか。 あ~あ、「二郎」が食べたい。
2009年09月11日
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近頃大人気の六厘舎、ひるがお、二代目けいすけ、らーめんむつみ屋が東京駅に集結。 6/17東京ラーメンストリートとしてOPEN。 どれほどの行列を作るのか?心配になる。 東京に行ったら是非利用したい。 フードテーマパークのような演出も大事だが、やはり内容が肝心。 武蔵、青葉、大勝軒、そして二郎があればもっと凄まじいことになるのでは、と想像をたくましくしてしまう。 六厘社TOKYO開店記念 ラーメン四天王が集結 『東京ラーメンストリート』本日OPEN (2009年6月17日 トレンドGyaO) 豚骨や魚介から引き出されたエキスがたっぷり入ったスープを麺に絡ませ、豪快にすする…。 各媒体で頻繁に“ラーメン特集”が組まれるほど、私たちの生活に身近な存在であり、最高のご馳走、ラーメン。 今回なんとラーメンランキングで常に上位に位置する4店舗が集結! その名も『東京ラーメンストリート』。真っ先に食べたい、話題のラーメンを全て食べてきました。 場所は、東京駅八重洲南口 地下1階の東京駅一番街内。 …… 東京ラーメンストリート 東京駅一番街HP むつみ屋プレミアムラーメン
2009年06月21日
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桑名らーめん街道 キャッチフレーズは、 「北海道から九州まで、はるか八百里を食べ歩き」。 桑名の大型ショッピングセンター、マイカル桑名のにある。 昭和初期を思わせるエリア演出。 らーめん神社、どんぶり地蔵など、ラーメン三昧。 現在は7箇所の出店スペースに4店出店。 5月19日、「麺職人 大志」で職人スペシャル(全部のせ)を食べる。 このときが探訪記1。 感想は「ファーストフード食べ歩き34」。 5月25日、三重県内で2箇所しか上映しない「重力ピエロ」を見に行った折、再訪。 「博多ドラゴンスープ 拉麺帝国」。 博多とんこつラーメン、650円を食べる。 具は薄くて大きなチャーシュー、ネギたっぷり、味付けメンマ。 麺は直線の細麺。 茹で加減は注文可能。 何も言わずに頼んだが硬めに茹でてあり、スープとの相性もよい。 スープは初めて味わうドラゴンスープ。 濃い目の豚骨にさらに背脂がのっている感じ。 確かに脂が濃いが負けないぐらい味も濃いので豚骨スープが好きな人には二重丸。 龍人の梅塩そば(900円)も食べてみたい。 博多ラーメン食べ比べ 「旭川らぅめん 青葉」。 プチらぅめん しょうゆ、550円。 具は大き目で厚さもあるチャーシュウ1枚、ネギたっぷり、太目のメンマ。 チャーシュウは肉の味がけっこう残っているもの。 麺は当然、少々ごわごわした口当たりの低加水麺。 癖のある旭川しょうゆラーメンを出してくれている。 スープも「こく」があり、旭川ラーメンらしさたっぷり。 青葉は旭川と新横浜ラーメン博物館で味わったことがある。 「塩は函館」などといわず、次回は塩味も味わってみようと思った。 「中華そば専門店 玄武」で全店制覇(?)になってしまう。 平日客が少ない地方では、フードテーマパークの運営は厳しいのだろう。 少々寂しい。 うちから約30km。 もう少し近いと通えるのだが…。
2009年05月29日
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ラーメンという食文化を通じて東京を世界にアピール。 ラーメン Show in Tokyo 2009 六厘舎×頑者コラボ、東池袋大勝軒のコラボ、佐野JAPANなど、会場でしか味わえないコラボラーメン。 北海道の「てつや」から、久留米の「大砲ラーメン」まで日本全国のラーメン。 行きたいなあ。 開催期間 2009年5月29日(金)~31日(日) 場 所 駒沢オリンピック公園中央広場 入 場 料 無料 会場でしか味わえないコラボラーメン20店。 スペシャルラーメン ・純国産ラーメン ・クールビズラーメン ・五輪ラーメン ・夢のラーメン ラーメンは前売り券 700円/杯、当日券 750円/杯。 前売り券はセブンイレブン(マルチコピー機のチケットサービス)にて発売。 飲食スペース1000席以上。 イベント バトプリ2009 NRA杯ラーメンコンテスト・バトルプリンス・プリンセス2009。 *NRA:日本ラーメン協会 厳しい予選審査会を勝ち抜いた、未来の巨匠を目指す 熱き志を持った若き精鋭達が毎日1組ずつ登場! 味や見た目など、召し上がるお客様による完全投票制。 ガチンコバトルで3組の中から「2009年最強の一杯」が決定! あなたの好きな一杯は? 日本最大級のラーメンイベント (2009年5月20日 J-CAST) ラーメン Show in Tokyo 2009 (公式サイト)
2009年05月24日
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ラーメン激戦区、東京のラーメンブームの嚆矢、杉並ラーメンマップが改訂。 入替わりは激しい。 昔からの店名を見るとホットする。 すぎなみ学倶楽部 B級雑学 おうちが! 東京荻窪中華そば「春木屋」になるセット!! 春木屋のどんぶり 「ラーメンマップ」15年ぶりに改訂 (2009年3月24日 ゲンダイネット) 「聖地」杉並厳選10店はここだ! …… 【昔の杉並ラーメンを味わえる店】 ◇はつね/じんわりとおいしい醤油ラーメン ◇中華そば 春木屋/言わずと知れた有名老舗店 ◇支那そば いしはら/ミックスワンタンメンがお薦め ◇丸長/東池袋大勝軒のルーツ ◇永福町大勝軒/煮干しの効いた味わい 【いまの杉並ラーメンが味わえる店】 ◇RAMEN CiQUE/塩ラーメンがお薦め。繊細でバランスがよい ◇中華そば 甲斐/魚介の香るラーメンで、「春木屋」に近い味 ◇地雷源/鶏と魚介を合わせ、香り油でまとめている ◇おきなわすば 首里製麺/沖縄そばの店。化学調味料をつかわずやさしい味 ◇二葉 天沼店/煮干しが香り立つ、「永福町大勝軒」に近い味わい 東池袋大勝軒
2009年04月26日
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常に進化するカップヌードル。 「品質向上の一環として具材強化を行い、4月20日(月)から全国で発売」。 ということで肉が「コロ・チャー」に変更になる。 ネット社会となり情報発信がしやすいせいか、「変更反対」の声も多いらしい。 カップヌードルが愛されていたことが分かる。 -新・うまい! カップヌードル- カップヌードル具材強化について 新開発「コロ・チャー」が入って、おいしさ さらにUP (2009年3月25日 日清食品ニュースリリース) 日清カップヌードルの肉変更 「あの食感消滅は残念」が相次ぐ (2009年3月28日 J-CAST) 油揚げ麺のカロリーダウン手法導入。 ミスト・エアードライ製法はもっと話題になって良いと思う。 -しっかりおいしい198kcalのカップヌードル ライト登場- たて型カップめん 「カップヌードル ライト」 「カップヌードル シーフードヌードル ライト」 新発売のご案内 (2008年12月17日 日清食品ニュースリリース)
2009年04月20日
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新春は年の最初。 最初のラーメンはいかに。 たかが「ラーメン」、されど「らーめん」。 「食」としての「らーめん」に注がれている日本人のパワーは相変わらず絶大なものがある。 記録に残る、日本で最初にラーメンを食べた人物は水戸黄門。 中国から招いた儒学者、朱舜水が作ったとされる「汁そば」。 記録に基づいてつくられた姿は新横浜ラーメン博物館に展示されている。 日本最初のラーメンを出す店は函館にあったのようだ。 明治43年、東京・浅草の『来来軒』の「支那ソバ」が日本最古のラーメンだというのが定説だった。 明治17(1884)年4月28日発行の函館新聞の広告欄に、より古いとみられる西洋料理店「養和軒の『南京そば』の記述があった。 最古のラーメンはこちらとなる。。 「昭和苑」、「元祖バスラーメン」「えん楽」「あじさい」「ずん・どう」の店主ら5人が復刻に乗り出した。 平成20年6月、「納得のできるもの」が完成。 情報資料がほとんどなかったようで、味、姿形は復刻とはいえないようだ。 函館塩ラーメン「マメさん」 函館開港150年 日本最古のラーメン「南京そば」復刻にかけた夢 (2008年1月2日 MSN産経ニュース) 昭和苑で日本最古のラーメン『南京そば』 -ハコダテ150 昭和苑 函館市昭和3丁目36-1 昭和ビル1階 0138-46-4835 営業時間11時~20時、日曜は11時~14時頃まで。 定休日なし 南京そば:700円 ラーメン今昔物語(19) (久留米・大砲ラーメン社長独白) 「ラーメン」という名前のルーツ (佐賀県★唐津のラーメン!!鶏白湯の店「様式美麺れいんぼ~」) 第21回 ラーメンの歴史 (裏辺研究所) こちらは日本初=世界初 博多とんこつラーメンの老舗「一蘭」 世界初『味集中カウンター』(特許出願済み)の新型を導入し 3月3日(土)午前10時リニューアルオープン! (2007年2月16日 News2u.net) とんこつラーメン店「一蘭」を展開する株式会社一蘭(本社:福岡市博多区、吉冨学社長、電話:092・282・1111、http://www.ichiran.co.jp)は、JR上野駅(東京都台東区)の駅ビル(アトレ上野)内にある「一蘭 アトレ上野山下口店」を、3月3日(土)午前10時にリニューアルオープンします。 「一蘭 アトレ上野山下口店」は2002年(H14)3月のオープン以来、5年ぶりのリニューアルとなります。 初年度の売り上げ見込みは5億400万円。
2009年01月03日
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暑さをいや増す、ラーメンレポート。 7月23日 とてもとても暑い日でした。 でもラーメンを食べます。 秋葉原 粋な一生 11時30分で12人の行列。 塩ラーメン(650円)+味付け卵の食券を購入。 コクがありクセのない塩ラーメン。 スープの色と同様、味も透き通っている。 テーブルに置いてある柚子胡椒と相性ピッタリ。 また食べたい度 ☆☆☆☆ 秋葉原名物!らーめん缶 品川(品達) つけめん TETSU 15時30分、先客3組。 時間が時間のせいかガラガラ。 つけめん(750円)を食べる。 茹で時間が長いことを事前に告げられた。 茹で時間が長くなるぐらい麺が太いのは大歓迎。 ダシが濃厚なつけだれと太麺の相性がピッタリ。 割りスープも各テーブルに供えられており、好きな濃度でスープ割りを飲める。 また食べたい度 ☆☆☆ 7月30日 小倉らうめん横丁 麺家 味の蔵( 尾道ラーメン(550円)と餃子を食べる。 尾道ラーメンは豚骨と鶏がらダシに魚介のダシを加えたもの。 澄んでいるがダシ味の強いラーメン。 平打ち麺と良くあったスープ。 豚の背油が味と食感を引き立てる。 また食べたい度 ☆☆☆☆ 今回は家族でラーメン。 息子は前回食べて気に入ったとんこつラーメン(550円) 少食な息子の分をもらう。 粘度は高いがとんこつ臭が少ないとんこつラーメン。 また食べたい度 ☆☆☆ 豚臭いぐらいの豚骨ラーメンが好みなため。 らーめん缶&パスタ缶 6缶セット
2008年08月16日
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小倉5つ星ラーメン街 (リバーウォーク北九州内) 9月4日、お昼頃、5店のうちの2店を訪問。 まずは北九州市で宮崎ラーメン。 「釜焚き豚骨 ふじや」 。 卵入りラーメン(680円)、麺かためで注文。 ネギ、薄いチャーシュー、キクラゲ、モヤシ。 卵はゆで卵。 麺かためでお願いしたせいか、注文してあっという間に出てきました。 注文通り、麺はしっかり固めでスープとの相性は期待を裏切らないもの。 豚臭さは店に立ち込めていましたが、スープは臭みを抑えてあり、素朴なうまさもしっかりありました。 しつこくないけど豚骨ラーメンらしい豚骨ラーメン。 替玉をしたいぐらいでしたが、もう1軒行きたかったので、1杯完食にとどめる。 次は八幡で人気(と書いてある)、ご当地ラーメン。 「むらさき食堂」。 黒丸+半熟卵(680円)。 ネギ、大振のチャーシュー、キクラゲ、モヤシ。 おいしいチャーシュー。 切たてで香ばしいネギ。 味付けが適度でおいしい半熟ゆで卵。 と麺とスープの周辺は気に入りました。 残念ながら黒丸スープの良さが、私には分かりませんでした。 「まあおいしい」レベル。 他3店は、京都「新福菜館」、喜多方「大安食堂」、北海道?「むつみ屋味噌醸造」。 おなかに余裕があればこの3店も食べたい店ばかりです。 近くに、清張ファン必見の「松本清張記念館」、「小倉城」もあり、観光にもよいロケーション。 礼法で有名な「小笠原流」の惣領家が江戸時代、小倉藩にあったことを初めて知った。 『砂の器』 北九州方面に行くときは小倉~西小倉に「寄ってみる価値あり」と思いました。 また行くことがあれば小倉駅内の「小倉らうめん横丁」にも豚骨ラーメンを食べに行ってみたいところです。 北九州土産にお試しいかが。 「官営八幡製鐵所」由来。 「くろがね堅パン」 株式会社スピナ(2005年まで新日本製鐵の子会社)製造。
2007年09月11日
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