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2009年09月の記事
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今日のお弁当 Part 86 「鶏味噌漬け焼き」
今日のお弁当は・・・・鶏味噌漬け焼き・鶏そぼろ・鮭フレーク・煮物(里芋・人参・油揚げ・こんにゃく)・煮豆・オクラ昨日と同じ鶏そぼろのお弁当。昨日作った鶏のそぼろは三食分ぐらいの量だったので、明日も鶏そぼろの可能性がある。今日は炒り玉子の代わりに鮭フレークを合わせてみた。今日のチャレンジは鶏の味噌漬け。一昨日の夜、鶏の皮なしモモ肉を味噌(味噌、砂糖、みりん、おろし生姜)に漬けておいたものである。一日半、味噌に漬けておいた鶏肉を焼いた「鶏味噌漬け焼き」。お弁当のおかずには丁度良い感じである。
2009年09月30日
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今日のお弁当 Part 85 「親子そぼろご飯」
今日のお弁当は・・・・炒り玉子・鶏そぼろ・鶏照り焼き・オクラ・煮物(高野豆腐・里芋・人参・油揚げ)高崎の「鶏めし弁当」をちょっと意識した「鶏の親子そぼろご飯」。炒り玉子と鶏挽肉のそぼろの「親子」である。そして、今日のご飯は白米にコンニャクライスを混ぜたカロリーオフのご飯を使用。
2009年09月29日
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駅弁の旅（復路）
秋の連休も後半。「敬老の日」と「秋分の日」に挟まれた「国民の休日」である。一昨日から黒姫山の別荘で過ごした休日だが、別荘で何をしていたかというと・・・・掃除である。そして今日は午前中に後片付けをして、昼に別荘を出る。「駅弁の旅」の復路である。帰りの経路は行きの逆を辿るルート。松本を経由して中央本線で帰る経路も考えたのだが、ちゃんと時刻表を確認していなかったので、安全な高崎経由にした。復路の出発駅となる黒姫駅には固有の駅弁はない。たまに富山の「ます寿司」を黒姫駅で売っていることはあるが・・・そんなわけで、復路最初の駅弁は長野駅で買うことにした。お昼過ぎの信越線で長野に向かい、長野駅で途中下車。駅前の土産物屋で小布施堂の「栗鹿ノ子」と信州限定「野沢菜プリッツ」を買う。新幹線の時刻に合わせて駅構内に戻り、駅弁売り場でおぎのやの「峠の釜めし」を購入。復路最初の駅弁は「峠の釜めし」である。「峠の釜めし」は元々は信越本線・横川駅の駅弁として全国的に知られている。しかし長野新幹線が開通したことにより、在来線の横川-軽井沢間が廃止になり、軽井沢-長野間の在来線がＪＲから第三セクターの「しなの鉄道」売却されてからは、横川駅の利用客がほとんどいなくなり、「峠の釜めし」は高崎駅や長野駅、軽井沢の新幹線ホーム、長野新幹線の車内で販売されるようになった。「峠の釜めし」の「峠」とは、群馬県と長野県を隔てる碓氷峠のことであり、元々の信越本線では、この碓氷峠を挟んだ群馬県側の駅が横川、長野県側が軽井沢だったのだ。避暑地として発展した軽井沢ならいざ知らず、観光客の乗降があまりなかった横川駅で駅弁が売れていたのには特殊な理由がある。本来、地方のローカル駅ではよほど全国的に有名な食材や料理がない限り駅弁は売れない。そこそこ観光客が利用する黒姫駅ですら、駅弁がないのである。軽井沢や長野、直江津に行く旅行客が通過するだけの横川駅では、通常なら駅弁など売れるはずがないのである。列車の窓が開けられない作りになっている今の車両では、たとえ駅のホームに駅弁売りがいても、乗客は列車から降りなければ駅弁を買えない。旅行の目的地か途中の乗り換え駅以外で列車を降りる人はまずいないだろう。それは通常駅での停車時間は1分あるかないかだからである。ところが長野新幹線ができる前の横川駅では碓氷峠を越えるために動力車を増設する必要があり、動力車を連結する作業のため4～5分の停車時間があったのである。この間、乗客はホームに降りて駅弁を買うことができた。この碓氷峠越えのための車両連結作業時間が「峠の釜めし」を全国区の駅弁にしたのである。横川駅の「峠の釜めし」に関するウンチクが長くなってしまったが、「峠の釜めし」は益子焼の土釜という独特の容器も魅力である。長野-高崎間の新幹線は指定席が取れたので、安心して釜めしを食べることができた。高崎駅で選んだ2食目の駅弁は「上州D51弁当」。「だるま弁当」や「鶏めし弁当」を出している「高崎弁当(たかべん)」がEL&SL奥利根号を記念して発売した駅弁ということである。ご飯の上に乗っている具はあまり特徴のあるものではないのだが、ご飯自体が、SLの車体を意識したのか煙のすすをイメージしたのか・・・竹炭を混ぜた黒いご飯なのである。(味にはあまり影響はないようで・・)こうして、往復5食の駅弁を味わった「駅弁の旅」だった。
2009年09月22日
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秋の大型連休 駅弁の旅(往路)
この9月22日は「国民の休日」。ところで、「国民の休日」とは何だ？「国民の休日」とは国が「祝日法」で定めた休日のことである。「建国記念の日」(2月11日)や「春分の日」、「秋分の日」など固有の名称が付いた「国民の祝日」と、その「国民の祝日」が日曜日と重なった場合の振り替え休日が「国民の休日」である。これに加え1987年からは「国民の祝日」と「国民の祝日」挟まれた1日が「国民の休日」として定められた。これにより、曜日の巡り合わせかかわらず5月3日「憲法記念日」から5月5日「こどもの日」まで3日間は連続の「国民の休日」になったわけだ。しかし、2002年まではこの「国民の祝日と国民の祝日挟まれた1日」の条件に該当するのは5月4日だけだった。2003年、「敬老の日」が9月15日から9月の第3月曜日に変更されたことにより、「敬老の日」と「秋分の日」が2日違いになる可能性が生まれたのである。とは言え「敬老の日」は9月第3月曜、「秋分の日」も毎年日付が移動する祝日。「憲法記念日」と「こどもの日」のように何月何日と決まっているわけではないので、曜日と「秋分の日」の巡り合わせが合致しないと「国民の休日」の条件は整わないのである。2003年に特定の祝日を月曜日に変更するいわゆる「ハッピーマンデー法」が施行された当時、私はTVのニュース番組の仕事をしており、このニュースを扱ったときに2009年9月が大型連休になることを知った。その秋の大型連休がついにやってきた。ちなみに「国民の祝日」の休みを「祝祭日」と言う人がいまだにいるが、これは間違い。「祝祭日」とは「祝日」と「祭日」を合わせた言葉で、戦後は「祭日」は休みではない。「祭日」とは皇室が祭事を行う日のことであり、国民のための「祝日」とは全く別物である。さて、その初の秋の大型連休、私は黒姫山の別荘で過ごすことにした。そして今回のテーマは「駅弁の旅」。東京(上野)から黒姫まで列車で行く場合、通常は長野新幹線で長野まで約1時間40分、長野から黒姫まで約35分。列車の待ち合わせ時間を含めても2時間半もあれば着いてしまう。今回は敢えて上野から高崎までを高崎線普通列車に乗り、高崎-長野間を新幹線、長野から黒姫は信越線という乗り継ぎをした。上野-高崎間は普通列車で約1時間45分。朝、上野でまず駅弁を買い、高崎線に乗り込み、車内で朝食。普通列車の一般車両の中で駅弁を食べるのはさすがに・・・なのでグリーン車を利用。「駅弁の旅」最初のお弁当は、東京の代表的駅弁である「深川めし」。今日一日で三食駅弁を食べようと思っているので、585Kcalというカロリー控え目の「深川めし」はありがたい。お昼前に高崎に着き、今度は高崎の駅弁を物色。高崎と言えば「だるま弁当」が一番有名であるが、「鶏めし弁当」も昔からの伝統ある駅弁である。ここは「鶏めし弁当」をチョイス。ここから長野までは長野新幹線で約50分。あまり早く着きすぎても困る。何せ今回のテーマは駅弁なのだから。ちょっと時間に余裕のある新幹線を選択し、しばし高崎の駅構内を散策。新幹線に乗ってみるとかなり混んでいて、自由席車両はデッキまで人が溢れていた。さすが大型連休二日目。デッキに立ったままでは駅弁は食べられない。しかし、私は知っているのだ。この乗客の3分の1ぐらいは軽井沢で降りるはず。軽井沢を過ぎれば自由席にも若干の空席ができるはずなのだ。案の定、軽井沢で自由席に座ることができ、今日二食目の駅弁。高崎「鶏めし弁当」は鶏肉を4種類の調理法で食べさせるこだわりの駅弁である。2時頃に長野に到着。長野駅の駅弁をチェックし、今度は一度駅の外に出る(途中下車)。まだ昼食を食べてから30分しか経っていないのだ。駅前の土産物屋などをひやかす。小一時間ほど駅前で過ごし、再び駅構内へ。今度の駅弁は「信州 夢回廊膳(精進懐石)」。しかし、この弁当は車内で食べるのではなく、別荘に着いてから夕食としていただくつもりである。信越線リレー号で黒姫に到着したのは16時頃。別荘近くまで行く路線バスの時刻表をチェックしてから黒姫駅前で明日の食材やビールなどを買出し。バスの時間を見計らって駅に戻り、バスに乗り込む。17:05発黒姫高原行きのバスの乗客は私一人だった。そして、今日三食目の駅弁「信州 夢回廊膳」はこんな感じ。精進懐石というだけあって、肉・魚介は一切無く、かなりヘルシーな内容なのに、とても充実したおかずに満足した。
2009年09月20日
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今日のお弁当 Part 84 「たらこおにぎり」
今日のお弁当は・・・・たらこおにぎり(2個)・煮物（里芋・こんにゃく・竹輪）・ウインナー・しし唐のベーコン巻・エリンギのバター炒め
2009年09月15日
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今日のお弁当 Part 83 「肉ニラ炒めの卵とじ」
今日のお弁当は・・・・肉ニラ炒めの卵とじ・煮物（里芋・こんにゃく・竹輪・インゲン）・ごぼうの炊き込みご飯「肉ニラ炒めの卵とじ」は、ニラ、もやし、ニンジン、玉ねぎと豚肉を炒め、塩、コショウ、焼肉のタレで味付けた、いわゆる中華飯屋で出てくる「肉ニラ炒め」であるが、もやしや玉ねぎなどからかなりの水分が出てくることが予想されるので、卵でとじた。更に、炒め物の水分が出ても影響の少ない煮物で残りのスペースを埋めた。案の定、お昼にお弁当箱を開けてみると、おかずスペースは野菜の汁でビチャビチャだったが、味は問題なし。自分で食べるのだから、見てくれはどうでも良い!?
2009年09月14日
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今日のお弁当 Part 82 「三色そぼろご飯」
今日のお弁当は・・・・三色そぼろご飯・肉じゃが・インゲンごま和え・しらたきのたらこ和え・しし唐・こんにゃく一昨日買った鶏挽肉の余りで甘辛の鶏そぼろを作った。炒り卵と瓶詰めの鮭フレークを合わせて、「三色そぼろご飯」。彩りが楽しいお弁当である。
2009年09月11日
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今日のお弁当 Part 81 「里芋の鶏そぼろあんかけ」
今日のお弁当は・・・・里芋の鶏そぼろあんかけ・ごぼうとインゲンの牛肉巻き・竹輪の柳川風・エリンギのソテー・油揚げ・しし唐・焼き竹輪・鮭フレークご飯一昨日の晩から「里芋の鶏そぼろあんかけ」が無性に食べたくなっていた。里芋のネバトロッとした触感と淡白な味に、鶏そぼろの旨味が絡まった・・・一昨日、いつものように呑だ後、帰り道にスーパーに寄って里芋と鶏挽肉を買おうと思っていたら、あいにく鶏挽肉は売り切れ。里芋もあまり良さそうなものが残っていなかった。昨晩の帰り道、別のスーパーで里芋と鶏挽肉をGET。今日の「里芋の鶏そぼろあんかけ」となったわけだ。
2009年09月10日
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今日のお弁当 Part 80 「王道の肉じゃが」
今日のお弁当は・・・・肉じゃが・しらたきのたらこ和え・竹輪・こんにゃく・塩茹でインゲン・鮭フレークご飯ベーシックな日本の家庭料理の代表「肉じゃが」であるが、実は地方やそれぞれのご家庭によってかなり違いがあり、自分が「肉じゃがの王道」だと思っていたものが他人と違っている場合がある。まず、「肉じゃが」の「肉」からして牛肉派と豚肉派に大別される。そして牛肉派の中でも、すき焼き向きの薄切りロース肉、シチュー向きのすね肉、煮込み用の筋肉など、その部位で流派が分かれる。豚肉派も同様に部位や肉の切り方で分派があるようだ。その他、肉、ジャガイモ以外に入れる具材でも、地域やご家庭の特色が出る場合もある。定番の具材としては、ニンジン、玉ネギ、糸こんにゃく(しらたき)などであるが、玉ネギではなく長ネギというところもあるようだ。また、味付けの仕方でも、ひたひたの汁に浸かっている派と少量の汁で煮っ転がしのように煮る派がある。いずれにしても、「ご家庭の味」、「お袋の味」であって、他を否定するべきものではないと思う。要は美味しければ良いのだ。一説によると、「肉じゃが」の始まりは、1870年代、海軍大将・東郷平八郎がイギリス留学した際、イギリスで食べたビーフシチューを、帰国後海軍の料理人に作らせたところ、肉じゃがができたとのこと。東郷平八郎が料理人に説明した料理の味・形状は、おそらく「茶色くて甘辛い汁で牛肉、ジャガイモ、ニンジンなどを煮た汁もの」といったものだったのではないだろうか。デミグラスソースなど知らない日本海軍の料理人は、「茶色くて甘辛い汁」を醤油と砂糖で作ってみた。これが「肉じゃが」の始まりだとすれば、「肉じゃがの王道」はやはり牛肉であり、それもシチュー向きのすね肉なのかもしれない。経済的事情から豚肉を使うこともままあるが、我が家の「肉じゃがの王道」はすき焼き用の牛ロース薄切り肉。今日の肉じゃがはその「王道」である。
2009年09月09日
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今日のお弁当 Part 79 「あさりご飯」
今日のお弁当は・・・・あさりの炊き込みご飯・鶏肉竜田揚げ・マカロニサラダ・こんにゃく・インゲン・蒲鉾・オクラ「あさりの炊き込みご飯」。昨日、スーパーであさりを見かけたときに、「深川めし」が頭に浮かんだ。深川めしは、本来は汁で煮たあさりを汁ごとご飯にぶっ掛けた漁師飯だが、あさりの炊き込みご飯を「深川めし」と呼んでいるところもある。東京駅で売っている駅弁の「深川めし」も後者である。（汁ダクでは弁当にできないのだろう）で、今日はあさりとしめじの炊き込みご飯。砂を吐かせたあさりを水から茹で、貝の口が開いたら酒、みりん、砂糖、醤油、刻んだしょうがで味付け。2～3分で貝は取り出し、身を貝殻から外す。煮汁にニンジンとしめじを入れて冷ます。炊飯器に米をセットしたら、ニンジン、しめじも入れて、味の濃さを調節した煮汁でご飯を炊く。炊きあがったご飯に殻から外したあさりの身を入れてかき混ぜる。最後に三つ葉をたっぷりのせて出来上がり。
2009年09月07日
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今日のお弁当 Part 78 「竹輪の柳川風」
今日のお弁当は・・・・竹輪の柳川風・焼売・里芋煮っころがし・カボチャ煮・蒲鉾・オクラ・こんにゃく・鯛めし「竹輪の柳川風」。「ドジョウの柳川鍋」のドジョウの代わりに竹輪を使ったもの。ささがきゴボウを小さめのフライパンに薄くひいた麺つゆで煮る。竹輪を半分の長さに切り、さらに縦に細く切る(6等分ぐらい)。ささがきゴボウが煮えてきたら、そこに細切りの竹輪を投入。竹輪に麺つゆが浸みたら、溶き卵を回しかけ、刻んだ三つ葉を散らして出来上がり。
2009年09月03日
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今日のお弁当 Part 77 「鯛めし」
今日のお弁当は・・・・鯛めし・里芋煮っころがし・きんぴらごぼう・カボチャ煮・ウインナー・プチトマト・蒲鉾・竹輪・オクラ・こんにゃく・インゲン何となく、食材のチョイスが秋モードになってきたかな？
2009年09月02日
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今日のお弁当 Part 76 「ひじきご飯」
今日のお弁当は・・・・ひじきご飯・肉焼売・きんぴらごぼう・カボチャ煮・インゲンのごま和え・蒲鉾・オクラ・椎茸・こんにゃく今日のお弁当、今までの中でもかなりヘルシーにできたと思う！
2009年09月01日
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