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2009年11月の記事
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今日のお弁当 Part 101 「海苔弁当」
今日のお弁当は・・・タンドリーチキン・だし巻玉子・エリンギとしし唐のバター炒め・八つ頭・蒲鉾・煮豆・佃煮（キャラ蕗・葉唐辛子）・二段海苔ご飯子どもの頃、母親が持たせてくれた弁当の中では結構好きだった「海苔弁当」だが、以外にも自分で作るのは今回が初めて。ご飯の上が真っ黒にコーティングされてしまうので、ビジュアル的に敬遠していたのかも知れない。コンビニ弁当やチェーンの弁当屋の「海苔弁」は、白身魚のフライと竹輪の天ぷらが乗っているのが定番になっていて、「この揚げ物二品がないと海苔弁とは呼べない」なんて感じもするのはなぜだろう。
2009年11月30日
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ライトアップ
たまには「公園人」のブログに相応しい話題で・・・先週の土曜(21日)から今度の日曜(29日)までの期間、清澄庭園が夜の紅葉をライトアップしている。地下鉄の中吊り広告で知った情報なのだが・・・というわけで、昨日(26日)、仕事帰りの19時半ごろ行ってみた。通常は17時で閉園してしまうのだが、この期間だけは21時まで開いている。(入園は20時半まで)通常時の昼間に何度か行ったことがあるので、「池のほとりのあの辺りから見た涼亭が良い」などと期待しながら入園したのだが、足元が暗い夜は、池のほとりはほとんど立ち入り禁止になっていて期待外れではあった。確かに、あの暗さで池のほとりの飛び石を渡るのはかなり危険かも知れない。また、中ノ島に遠目にもひときわ鮮やかに赤くライトに浮かび上がる木があるのだが、この木は赤いライトで照らされているのだと判って、これまたガッカリ。2枚目の写真を見ていただけばお判りだろうが、葉っぱだけでなく、幹や枝まで真っ赤っかに染まるようなライトアップは興醒めである。ともあれ、都心の紅葉はここ一週間ぐらい見頃なことは間違いない。
2009年11月27日
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今日のお弁当 Part 100 「クリーム煮のグラタン風」
「今日のお弁当」をテーマにしたブログもついに100回目に到達したのだが、内容はといえば、完全にパターン化、マンネリ化してしまっている。今日のおかずに至っては、昨日のものとなんら変わっていないのだ。一人前のおかずを作ることの難しさもあって、昨日のお弁当用に作ったものが丸々残ってしまっていた。残り物を消費しないわけにはいかない状況、それも煮物などつぶし(応用)が効かないものは、そのまま今日のお弁当にも入れるしかなかったのである。というわけで、今日のお弁当は・・・クリーム煮のグラタン風（にんじん・ジャガイモ・しめじ・ブロッコリー）・煮物(高野豆腐・里芋・しめじ)・黒豚焼売・竹輪・オクラ・煮豆昨日のクリーム煮の残りにブロッコリーを加え、チーズを乗せてオーブンで焼いたのがせめてものアレンジである。
2009年11月26日
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今日のお弁当 Part 99 「ベーコンと野菜のクリーム煮」
今日のお弁当は・・・ベーコンと野菜のクリーム煮（ベーコン・キャベツ・にんじん・ジャガイモ・しめじ）・煮物(高野豆腐・里芋・しめじ・椎茸)・黒豚焼売・オクラ・煮豆よくよく考えたら、昨日も今日も「和風の煮物」と「洋風の煮物」。煮豆も含めて煮物だらけのお弁当になってしまっている。
2009年11月25日
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今日のお弁当 Part 98 「鶏肉の狩人風」
今日のお弁当は・・鶏肉の狩人風「チキンの狩人風」。この料理名を私は知らなかった・・・先週の土曜まで。おそらく過去に何度も口したことはあると思うのだが、料理名を意識していなかったり、あるいは別の名前で認識していたのだろう。それは「チキンとキノコのワインビネガー煮込み」といったようなものである。先週土曜のTBS「チューボーですよ！」でテーマになっていたのが「チキンの狩人風」だった。鶏モモ肉をオリーブオイルでカリッと焼いた後、炒めたキノコと合わせてワインビネガーとワインで煮込んだもの。「チューボーですよ！」のレシピ通りの材料を全部揃えるのは大変なので、私なりに適当にアレンジして作ってみた。鶏モモ肉は骨付きを使うのが正式(煮込んだときに骨からダシが出る)ということだが、骨なしのモモ肉を使用。鶏モモ肉の表裏に塩・コショウをふり、ニンニクとローズマリーで香りを付けたオリーブオイルで両面コンガリ焼く。鶏肉は一旦取り出し、フライパンに残った油でキノコ（しめじとエリンギを使用）を炒める。キノコと鶏肉を合わせての煮込みであるが、「チューボーですよ！」ではワインビネガーと白ワインで煮込んでいた。ワインビネガーも白ワインもなかったので、普通の穀物酢に少しだけすし酢をブレンドしたお酢と料理酒、飲み残しの赤ワインで煮込んだ。また、「チューボーですよ！」のレシピでは煮込みの際にアンチョビとケッパーを加えて風味付けをしていたが、そんなものはないので、代わりにオリーブの実のピクルスを入れてみた。盛り付けの最後に風味が強いディルをトッピングしたのも私のアレンジ。この料理、ワインとベストマッチな感じ。ボージョレー・ヌーヴォーと合わせたかった一品である。ちなみに、堺正章巨匠の「チキンの狩人風」は塩辛すぎるという感想で、ゲストのGACKTの評価は無星だった。・鶏肉の狩人風（鶏モモ肉・しめじ・エリンギ・オリーブの実・ディル）・煮物(高野豆腐・里芋・竹輪・しめじ・いんげん)・いんげんの胡麻和え・ひじき煮・さつま揚げ
2009年11月24日
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今日のお弁当 Part 97 「ひじきの混ぜご飯」
今日のお弁当は・・「マゴワヤサシイ」の「イ」、芋類が入れられなかった。・いんげんのベーコン巻・煮物(高野豆腐・にんじ・しめじ・いんげん)・オクラの胡麻和え・煮豆・竹輪・茎わかめ芝漬け・ひじきの混ぜご飯マ(豆類) : 煮豆、インゲン、高野豆腐ゴ(胡麻) : 胡麻和えの胡麻ワ(海藻類) : ひじき、茎ワカメ、昆布ヤ(野菜) : にんじん、オクラ、たくあん(大根)サ(魚介類) : 竹輪シ(きのこ類) : しめじイ(芋類) : 無し
2009年11月20日
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解禁までのカウントダウン
今日、11月19日は2009年のボージョレーヌーボーの解禁日である。今夜は日本中の酒場で何本のボージョレーヌーボーが抜栓されるのだろうか・・毎年11月の第3木曜日が一番早くやってくるのが日本。だったら世界で一番早くボージョレーヌーボーを頂かなければ勿体ない。ということで、18日の23時半過ぎごろから行きつけの飲み屋さんでソワソワ・・・深夜0時をカウントダウンして2009年の「ジョルジュ デュブッフ」とご対面。 「今年のボージョレーヌーボーは出来が良い」という前評判に期待を膨らませてグラスに口をつける。うむ、確かに過去に飲んだボージョレーヌーボーよりしっかりとしたワインの味が感じられる。日付が変わるのを待つ間にも別のワインを1本開けてしまっていたので、ヌーボーワインと合わせてほぼ2本飲んでしまったことになる。今朝は辛かった。
2009年11月19日
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今日のお弁当 Part 96 「茄子のベーコン・チーズはさみ焼き」
またしても諸々の事情でお弁当を作れない日が2週間近く続いた。11月6日以来のお弁当日記である。今日のお弁当も一応は「マゴワヤサシイ」をクリアしている。・茄子のベーコン・チーズはさみ焼き・煮物(高野豆腐・タコ入り練り物・椎茸・エリンギ)・インゲンの胡麻和え・オクラ・茎わかめ芝漬け・サツマイモマ(豆類) : インゲン、高野豆腐ゴ(胡麻) : 胡麻和えの胡麻ワ(海藻類) : 茎ワカメヤ(野菜) : 茄子、オクラ、たくあん(大根)サ(魚介類) : タコ入り練り物シ(きのこ類) : 椎茸、エリンギイ(芋類) : サツマイモ
2009年11月18日
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今日のお弁当 Part 95 「マゴワヤサシイ」
「孫は優しい」「マゴワヤサシイ」これは日本人の体質に合った食事のための、食材の頭文字なのである。マ ： 豆類ゴ ： 胡麻ワ ： ワカメ(海藻類全般)ヤ ： 野菜サ ： 魚(魚介類全般)シ ： 椎茸(きのこ類全般)イ ： 芋類これらの食材を一日の食事の中でバランス良く摂取することが望ましいということだ。日々のお弁当にも、なるべくまんべんなくこれらの食材を取り入れるように心がけているのだが、なかなか全部を盛り込むことはできなかった。それが、今日のお弁当で実現。今日のお弁当は・・・・焼き鮭・煮物(高野豆腐・里芋・ニンジン・こんにゃく・シメジ・銀杏・いんげん)・ひじき煮(ひじき・大豆・ニンジン・こんにゃく・油揚げ)・小松菜のごま和え・茹でブロッコリー・蒲鉾食材品目の内訳はこんな感じである。マ(豆類) : ひじき煮の大豆・油揚げ、インゲン、高野豆腐ゴ(胡麻) : ごま和えのごまワ(海藻類) : ひじき、茎ワカメヤ(野菜) : 小松菜、ニンジン、ブロッコリー、たくあん(大根)サ(魚介類) : 鮭、蒲鉾シ(きのこ類) : しめじイ(芋類) : 里芋、こんにゃく
2009年11月06日
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今日のお弁当 Part 94 「ブロッコリーのクリーム煮」
今日のお弁当は・・・・コーンとブロッコリーのクリーム煮・豚肉の西京焼き(千切りキャベツ)・いんげんのごま和え・煮豆「コーンとブロッコリーのクリーム煮」は炒めた玉ねぎとニンジンに水と「ハウス・北海道シチュー」のルーを入れ、さらに牛乳を加えたソースに茹でたブロッコリーとコーン缶を入れたもの。水少なめ、牛乳多めでルーを溶くことで、ルーのとろみが増し、ブロッコリーに絡んでくれる。
2009年11月05日
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今日のお弁当 Part 93 「ミニおでん」
仕事の忙しさでしばらく弁当作りをサボっていたが、その間、昼ご飯がず～ッと外食だったので少々カロリーオーバー気味。このままではマズイということで、半月ぶりにお弁当復活。復活最初のお弁当は・・・・叉焼(出来あい)・ミニおでん(魚河岸あげ・しらたき)・金平ごぼう・煮豆・茹でインゲン・伽羅蕗・たくあん「魚河岸あげ」は紀文が出しているおでんダネの商品名で、豆腐と白身魚の練り物である。（はんぺんを饅頭形にして揚げた感じ）
2009年11月02日
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家で駅弁
10月半ばから仕事が激烈に忙しくなってしまった。客の急なスケジュール変更のせいだ。もともとかなりタイトなスケジュールだったものを、一週間前に提供してほしいという無茶苦茶な要求である。数ヶ月スパンの作業期間を一週間短縮すると言うのならまだしも、もともと2週間ちょっとしか与えられていない作成工程を1週間短縮することなど、常識では考えられない。そんなわけで、ここ2週間は毎日残業の日々。22時、23時まで仕事というのが当たり前。休日でさえも23時まで仕事という状況になってしまった。（こんな仕事の状況はもう15年ぐらい経験していない）作成工程をこんなスケジュールで行えば、当然品質精度が落ちる。その皺寄せはこの後の試験工程に出てくるのは必至である。まだまだ大変な日々は続きそうなのである。仕事の愚痴はほどほどにして・・・そんなわけで、10月半ばから、朝、弁当を作る心のゆとりもなく、ブログを更新する時間もなかった。今日は半月ぶりの完全オフ。疲れも溜まっていて、午前中はダラダラ過ごしたが、昼前にスーパーに買い物に行ったら、「全国駅弁フェア」というのをやっていた。昼ご飯を特に決めていなかったので、駅弁フェアのワゴンに並んでいた中から「蝦夷わっぱ」を昼飯にしようと決めた。函館本線・旭川駅の駅弁である。酢飯に北海道の色々な海産物を散りばめた海鮮ちらし風の弁当である。この旭川駅の「蝦夷わっぱ」には、「うに」、「かに」、「いくら」、「ミックス」の4種類があるらしい。スーパーの駅弁フェアに出ていたのは「ミックス」だけだった。
2009年11月01日
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