簡単！コクのある本格ボロネーゼ（ミート）ソース: アラフィフ主婦. com

2015年02月12日

簡単！コクのある本格ボロネーゼ（ミート）ソース

今日は、 ボロネーゼ（ ミートソース）のソース レシピです。
良かったら、参考にして下さいね

ミートソースとも言いますが、私の イメージは スパゲティの上に乗ったものがミ ートソーススパゲティ、和えているのが スパゲティボロネーゼ、という イメージ。
それと、赤いのが ミートソース、 茶色いのが ボロネーゼ、って感じだけなので、
勝手に今回の料理を、「 ボロネーゼ」と書いてます。

どちらでもいいんですが、私は茶色くて、 酸っぱくない 若干甘めの ソースを イメージして作ります

材料

4皿分
具材
挽肉（牛か合挽）　　　　300g
セロリ　　　　　　　　　　　 1/2本
マッシュルーム　　　　　4個（お好みの量）
玉ねぎ　　　　　　　　　　大1
にんにく　　　　　　　　　1かけ

調味料
カットトマト（水煮）　　　1缶又は1パック（約400g）
コンソメスープの素　　 2個
赤ワイン　　　　　　　　　100CC
ケチャップ　　　　　　　　大2
ナツメグ　　　　　　　　　適量　
ローリエ　　　　　　　　　2枚
塩こしょう　　　　　　　　適量
オリーブオイル　　　　　大1×2

カラメル
砂糖　　　　　　　　　　　大1

ルー　（バターのコクと、色を茶色くしたりトロミをつけたい場合）　　　　　
バター　　　　　　　　　　30g
小麦粉　　　　　　　　　　大2

仕上げ（お好みでご用意）
パセリ
パルメザンチーズ

作り方

?@ 具材は全て みじん切りにします。あれば ブレンダーや
フープロで一気にどうぞ。
挽肉には 塩こしょう、 ナツメグを振っておきます。

?Aまず最初にルーを作ります。
　（ルーが必要ない方は、この工程を省く）
バターを熱し、 茶色くなるまでよく混ぜながら
小麦粉を炒める。
　最後の工程で使うので、出来あがれば容器に移し
　置いておく。

?B次に具材を炒めます。 フライパンを熱くしておいて大1の オリーブ油を熱し、野菜をよく炒める。
茶色く 色が変わってきたら一旦お皿にあげる。

?C フライパンをサッと洗い、次はあまり フライパンを熱くなっていないうちに、大1の オリーブ油を入れ、
にんにくを炒める。
香りが出て来たら（ 焦がすと苦くなるので注意）、挽肉を 香ばしく カラッとなるまでよく炒める。

?D 挽肉から出た油を キッチンペーバーで吸い取り、炒めておいた野菜を加え、
ワインを入れて水分がなくなるまで 煮詰める。

?E カットトマト、 ケチャップ ブイヨン、 ローリエを加え強火にします。
　一旦沸騰したら、弱めの中火にし、15分くらいかき混ぜながら煮詰めて行きます。
　水分が飛んで煮詰まったら、 塩こしょうでお好みの味に調整して下さい。

　最近、缶より 紙パックのこちらを使ってます。
　缶だと400g、紙パックは390g入り。
　今回、こちらを1パック使用。
　10gぐらいの違いは大丈夫です。

　※この煮込みの工程の中で
　この間に、 カラメルを作ります。
テフロン加工の鍋か フライパンで、砂糖を弱火で火にかけます。
　溶けていくので、時々かき混ぜてると茶色くなってきます。泡が大きくなって来たら
　煮詰めている ソースに投入して下さい。（注：ジャー！っとスゴい音がします）
　そしてまた、しばらく煮続けて下さい。

?F15分くらい煮込んだところで、先に作っておいた
ルーを回し入れます。
　焦げ付かないように、混ぜながら弱火で後5分くらい
　煮たら、出来上がりです。
　ここでも、塩こしょうでお好みに味の調整をして下さい。量により随分味が変わります。
　（?Fの工程を省く場合は、 カラメルを加え、20分程
とろみが出るまで煮込んでもいいです。
　その場合、 スパゲティを 和える時に バターを使って
　下さい。）

　以上が、 ソースを作る レシピですが、写真が少なくてすみません。
ついつい、撮り忘れてしまいます(^^;

あとは、 スパゲティを茹でて、 ソースを 絡めて下さい。
汁気が欲しい人は、茹でた時のお湯を少し足して調整して下さいね。

パセリと パルメザンチーズはお好みで･･･
パンと 赤ワインがとても合いますね

冷凍庫に余裕のある方は、多めに作って ジップロック等で保存されたらいいと思います。

今回私は、 残ったミートソースを翌日、 神戸そごう 地下1Fの 「ピロシキ屋」 風に リメイクしました。
加える食材や 調味料を又、後日写真と一緒に公開しますので見て下さいね

この レシピは クックパッドにも掲載しています。
（2月10日から クックパッド始めました）