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2020.10.03

二色のニョッキ (Gnocchi bicolore)

カテゴリ：パスタ

おはようございます。

巷には金木犀の香りがあふれ、あっと言う間に秋本番

になってしまいました。秋になると南瓜、サツマイモ、

栗などの野菜が出回るようになり、当店でも南瓜とジ

ャガイモで２色のニョッキを作ってお出しいたしまし

た。

二色のニョッキ(ニョッキ・ビコローレ)(クリックで拡大します)

材料(3人前)
南瓜　　　　　　　200g
ジャガイモ　　　　200g
小麦粉　　　　　　200g
塩　　　　　　　　小さじ1/2
オリーブオイル　　大さじ2
剥き海老　　　　　15尾
パプリカ(黄)　　　1/2
ブロッコリー　　　9枝
玉ねぎ　　　　　　1/2玉
モッツァレラ　　　60g
生クリーム　　　　200㏄
砂糖　　　　　　　大さじ2
パン粉　　　　　　カップ1/2
シナモン　　　　　少々
胡椒　　　　　　　少々
パセリ　　　　　　少々

１．南瓜とジャガイモは皮を剥いて適当な大きさに切り、
　　耐熱容器別々に入れ、水を少々打ってレンジ700W
　　に6分程度かけ、それぞれ小麦粉100gと塩小さじ1
　　/4を混ぜて良く練り、ラップで包んで冷蔵庫で一晩
　　寝かせます。
２．１．をそれぞれまな板の上で伸ばして細い棒状にし
　　てから合わせて1本の棒状にし、3～4㎝長さに切り、
　　さらに指でつぶしてからフォークの先で筋を入れま
　　す。
３．パプリカ、玉葱は1㎝の角切りに、ブロッコリーは
　　枝を切り取りまます。耐熱容器に入れてレンジ700
　　Wに1分から1.5分かけます。
４．鍋にモッツァレラ、生クリーム、シナモン、砂糖、
　　パン粉を入れて火にかけて煮溶かし、剥き海老を入
　　れて２～３分弱火で煮たら火を止め、粗熱が取れた
　　ら３．を入れて混ぜ合わせます。
５．鍋にたっぷりの湯を沸かして２．を入れて茹で、浮
　　いてきたらザルに取り、水気を切ってから皿の真ん
　　中に盛り、軽く温めた４．を周りにかけてからパセ
　　リを散らします。

ビコローレとはイタリア語で2色の事。3色はトリコロー
レと言います。人参、ホウレンソウ、ジャガイモでニョッ
キをつくればイタリア国旗のニョッキ・トリコローレにな
りますね。面倒くさそうに見えますが、実はニョッキはか
なり簡単にできます。茹でた野菜と粉を混ぜるのに水は不
要です。どうしてもパサつく時はまとまり具合を見ながら
少量づつ水を足してください。ニョッキができればあとは
ソース次第です。既存のパスタソースならどれも合います
がゴルゴンゾーラ、マスカルポーネ、ペコリーノ、モツァ
レラ、カチョカバロ、パルミジャーノなどのチーズ3種を
混ぜてソースにしても美味しいでしょう。

亭主敬白