一番亭食単

​​​ ​​おはようございます。

ぐずついた空模様がつづき、金木犀もあっという間に

その花を散らしてまた一年の眠りに着きました。

秋の味覚というと、栗、銀杏、松茸、柿、梨などが思

い浮かびますが、さつま芋も今が旬。含め煮にしてお

出 しいたしました。

さつま芋含め煮(クリックで拡大します)

材料(3人前)
さつま芋　　　　2本
鰹出汁　　　　　400㏄
醤油　　　　　　大さじ4  
砂糖　　　　　　大さじ5
金箔　　　　　　少々(有れば)

１．さつま芋は水で良く洗い2㎝厚で均等に切ります。
２．平鍋(フライパンで可)に敷きならべ調味料を全部
　　入れて弱火で蓋をして7分煮、裏を返して更に５
　　分ほど煮ます。火を止めてそのまま小一時間放置
　　します。
３．再度弱火で温め、器に汁と一緒に盛り、有れば金
　　箔を振り入れます。

強火で煮ると芋が煮崩れるので弱火でじっくり火を通
すのが上手にできるコツです。南瓜もそうですが、甘
口の素材には更に砂糖を追加することでこっくりとし
た甘さに仕上がります。レンジ容器に入れて700Wで
5分加熱し、その後様子を見ながら1分づつ加熱しても
良いです。金箔の代わりには白胡麻か芥子(ケシ)の実
をどうぞ。

亭主敬白