2012年02月の記事
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アロニアヨーグルトのバターケーキ
あいかわらず、アロニア開発。ハスカップと並んで、北海道特産の果実だからね、ハスカップの方がメジャー度高いのかな。追いつけ追いこせ。相乗効果で、もっとみんなに知ってもらいたい。もっと生地に甘さが欲しいな。クリームチーズ、ヨーグルト、お酒はキルシュワッサーにしたけれど、次はべりー系のお酒に変えてみよう。アロニアの皮が、シャリシャリ口の粘膜に当たる、生地、ただのしっとり生地じゃなくて、ナッツの粉、アーモンドプードルとか、ココナッツの粉とか、うん、ナッツの粉を混ぜてみよう、次に焼くとき、、、、試行錯誤。なかなか一度でバシッと決まらないね。バターケーキ、焼くのはさすがにじょうずになったな。あ、これ、キッチンエイドのミキサー２号機の使い初めです。ちゃんと問題なく動いてます!(^^)!
2012/02/29
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北海道産てん菜（ビート）のグラニュー糖、これに決めた！
コットンチューリップで使うグラニュー糖、「３番」に決めました。袋の上から触っただけで、どれが一番細かい目でやさしい当たりか、わかったけれどやってみないと気が済まない性質なので(＠_＠;)生物工学部のコットンお嬢が卒業旅行で留守な今、じいちゃんちに、ルーペを借りに行って、拡大してみたけれど、こんなの、カメラのズームでぜんぜんオッケーなのだと、借りて家に戻る途中に思ってしまったのだった(^_^.)北海道糖業（株）さんの業務用・北海道産てん菜のグラニュー糖、各種。手触りが、それぞれぜんぜん違う。舐めたり噛んだり飲んだりしてみる。ＮＢＣとＮＢＣ-Ｓの違いは、色（透明度）。ＮＢＥは一番透明度が高い。美しい。「３番」はこれです。ＮＢＦ↓↓↓一番粒径が小さい、細かい。さらさら。舌にざらつかない。しばらくは（このＮＢＦがあるうちは）このＮＢＦでケーキを焼きます。どのくらい焼けるかな。何を焼こうかな、考えて、大切に使わないと、ね。左下が「ＮＢＥ」。真ん中は某メーカーさんの製菓用極細め、原材料は原料糖。 正直、真ん中と右下の見た目も食感もほとんど同じ。違いは無いと言って良い。右下が「ＮＢＦ」。ちなみに北海道糖業（株）さんの、ふつうに小売している上白糖は「ほのぼの印」といいます。もちろんてん菜１００％の上白糖。札幌で、スーパーで売ってる上白糖は、だいたいこの４銘柄。すべててん菜糖です。原料糖の上白糖は見たことありません。 裏を見て、「原料糖」と書かれてるお砂糖は、グラニュー糖があることもあるけど 三温糖が意外と原料糖だったりして「へえ？」っとか思います。※原料糖、っていうのは、国産のサトウキビと輸入物のサトウキビが混ざってるか輸入のサトウキビだけかが、最初の工程を終えた状態「原料」です。原料糖で持ってきて、国内の製糖工場で精製するって手順です。一方、北海道のてん菜は、てん菜の産地（畑のことね）と、精製する工場が近いので、（精糖工場も、畑も北海道なのね）原料糖にする、という工程がありません。お砂糖好きを自称するわたしですが、国産サトウキビだけで作った上白糖は（グラニュー糖も）、今まで見たことがありません。サトウキビの産地、沖縄や鹿児島にはあるのでしょうか？もしあったらば、使ってみたいなぁ、って思っています。とは言え、北海道に住んでいるので、苦労せずとも北海道産１００％のお砂糖を使って、ケーキが焼ける、ってとってもとっても幸せなことだ、って思うのです。ケーキを焼いていて、札幌に住んでいて良かった、って思うこと、たくさんたくさんあるんです。ま、それは追い追い（*^_^*）グラニュー糖、北海道糖業さんのグラニュー糖に決めました、あと、そうです、仕入れ値ですね、問題は。ケーキが高いものにならないように、代理店さん、お願いしますね。
2012/02/28
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キッチンエイドのミキサー２号機
オークションで超格安でゲットした、ＫｉｔｃｈｅｎＡｉｄのミキサー。２台目。 総支払額でも、定価の３分の１以下!(^^)!１，２，３は、こすれて禿げてて、４なんか、この面積ではげはげで地肌むき出しだったのを出品者の方が、ペンキで塗って持ってきてくれました。きちんと動きますし、ボウルほか、ホイッパ、ビーター、新品です。今日は、試運転兼ね、アロニアのケーキを焼きます。一応カラで回した感じはどの速度でも、良好りょうこう（＾－＾）いや～いいお買い物をしました。卵、別立てだったり、生クリームホイップしたり、ミキサー２台、欲しいなあ２台なくても、ボウルだけでもふたつみっつ、欲しいなあ、って思ってたんです。良かったよかった。１号機これも、ヤフオクで買った、こっちは、新品。http://blog.cottontulip.com/?eid=822128
2012/02/27
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鶏むね肉もも肉ロール～ローズマリー風味～
ブログ友のくまちゃんが、鶏肉をラップで包んで茹でて、ハムを作っていた。真似っこして作ってやれ、って鶏肉広げて、ハーブと塩、って眺めていたら、ついつい面白くなっちゃって、くまちゃんが作ってたのとは、ぜんぜん違うものになってしまいました。鶏モモ肉と胸肉のの皮をはがして、１枚ものにして、その上に、開いた胸肉広げて、ローズマリーと、ニンニクみじん切りと、ナツメグと、オールスパイスと粒コショーと塩その上に細長に切った鶏もも肉、塩コショーして芯にして、のり巻きみたいに、エイヤって巻く。なかなか官能的な姿。。。(^_^.)ＳでもＭでもないけれど、しかも亀甲にもなってないけど、この縛り目からはみ出したお肉にそそられるのは、その気があるのか（＾◇＾）ってかぁ？ぷっフライパン、煙が出るくらいに熱して焦げ色をつける。鶏の脂がいっぱい出る、この脂はメタボの大敵だから、捨てる。そして、こんがりカリッといい色に焼けた鶏ロールちゃんを圧力鍋に移す。蒸します。ローズマリーは、自家製。今、うちの窓際で一番元気よく繁っているのが、このローズマリー。圧力鍋のおもりが動いたら１０分。火を止めて自然冷却。またまた、脂が大量に出る。自然冷却中に、肉に戻る分は戻ってるはずだから、出た脂は躊躇なく捨てよう。もしソースをかけたいなら、練り辛子と、餃子のタレみたいな酢醤油系が合います。意外と簡単、調理時間も短い。冷凍ミックスベジタブルなんかもいっしょに巻けばもっとパーティーメニュー的。鶏むね肉お安いし、もも肉じゃなくて鶏挽肉を巻けばもっと淡白で且つリーズナブル。詳細を楽天レシピで見る━━━━━━━━━━━━━━━━━━…↓↓ ポイントが貯まるレシピ サイト ↓↓＞＞最短約 30 秒！▼無料▼会員登録＜＜━━━━━━━━━━━━━━━━━━…
2012/02/24
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緑の有精卵で作った「長ネギとハム入り卵焼き」
緑の殻の有精卵は、一般に売られている卵のサイズでいうと、ＭＳサイズかそれ以下の小さい卵。緑色の殻は固い。だから一般の卵と比べると、割った中身の重さは少ないのかも。５個使って卵焼きを焼いた。白身が多い卵なので、出来上がりの見た目が地味です。卵をほぐすときは、お箸じゃなくて、泡だて器でしっかり混ぜる。卵白を切るように。すぐに火が通るから、ちゃちゃちゃちゃっと巻いていく。ここでもたついちゃうと、バームクーヘンのような層ができてしまうから、要注意です。みりん多めのカツオだしと、ロースハムの塩味で、塩分控えめに作りましょう。 あ、カニ玉とかいいかも今日は、メインのおかずが、茄子と鶏モモをインスタント醤油ラーメンのスープ味付けて片栗粉のとろみ付けのこってり系だったので卵焼きはこれでよし。
2012/02/24
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時々かなり贅沢なお寿司を食べてます
鮨会の主催者から、「宣伝してよ」ってチラシが来たので、ここに張ることにする。相当美味しいお鮨の会です。お問い合わせhttp://abehideaki.blog87.fc2.com/
2012/02/23
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アロニア入りニューヨークチーズケーキ
アロニア入りＮＹチーズケーキ。１８センチ角型で。たまには、長四角の細長ケーキもオシャレっぽくないです？ほんの一口で、じゅうぶんなくらいの濃厚チーズケーキだもの。下に敷いてるのは、こないだ作ったグラハムクッキー。チビ丸は、焼き上がってすぐに、「まずお味見」それがしたいがために、わざわざ分量足して、ちびっこを余分に作ってる昨今(^_^.)焼きたては、アロニアが、チーズ生地と馴染んでなくて、存在浮いてて、苦い味がしてて（もともと渋い果実だし）失敗かな～とも思ったけれど、月火水、３日目ともなると、しっくりこっくりしてきた。まだまだ課題は多いけど。課題そのひとつ、レモン汁を入れなかった。 っていうのは、前回のタルト、レモンの味が、アロニアを変な味にしてしまったかとの 不安から。でも、チーズ種には、入れた方がいいね、うん、酸味があったほうが美味しいと思う。課題その２ アロニアの粒の大きさと、アロニア自体の味。もちょっと研究課題(^^ゞずっとクリームチーズは「キリ」だったけど、今回、これ。函館の北海道乳業株式会社さんの「リュクス 北海道クリームチーズ」お値段は、キリより気持ちお安いです。ところで、ニューヨークチーズケーキとは。ベイクドチーズケーキの一種、クリームチーズが全体の50%以上であること。粉はコンスターチなど少量に抑えること。酸味のあるサワークリームが加わること。ケーキ底にグラハムクラッカーを厚めに敷くこと。 じっくり蒸し焼きすること。などなどお約束事があるらしい。本場のニューヨークチーズケーキは、すごく甘いらしい。日本的には甘さ抑えめに。だそうです。わたしも、そうです。甘さ抑えめ、酸味があって、濃厚チーズをじっくり焼きました的ベークドチーズケーキが好きです。リュクス 北海道クリームチーズ 1k...価格：1,580円（税込、送料別）
2012/02/22
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アロニアとハスカップのサワークリームタルト
北海道の特産品、 ハスカップとアロニアこの子たちを使った通販できるお菓子を開発中です。このタルトは、はっきり言って失敗。なんか・・・・・おいしくない(-_-;)なんでだろ。ハスカップとアロニア、２種類を一緒にしちゃったところが、お互い個性を殺し合ってしまったのかもしれない、それと、サワークリームとヨーグルト生地、その上に、乗せる形で焼いたけど、これも合わないのかもしれない。以前、フィナンシェ生地にアロニアの粒々を混ぜ込んで焼いたタルトを作った、それは、美味しかった。今回のが美味しくない原因は。。。。いっぱいありそうだ。 ちびっこは、タルト台と生地のあいだにアロニアとハスカップから出たジュースを塗った。こういうの可愛いかも、次もこんなふうに間にジュースかペーストを挟むことにしよう。
2012/02/21
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ＨＢで焼く食パン「北海道産石臼挽き全粒粉」
ひさびさに「パン」をアップする。焼いてなかったわけじゃないよ、ご飯を炊くのと同じように、パンは、週に２回、ホームベーカリーで焼いていました。粉は、業務用の袋で買ってたアメリカ・カナダの小麦「横山製粉のロケット」って強力粉。いつもはね。それが、予期せぬ、まさかの我が家的在庫切れ。そこで！こないだ、グラハムクラッカーを作った時の「石臼挽き全粒粉」あれを、リリーフに抜擢。５０％以上が全粒粉の食パン。なのに、いつもの習慣で、うちのホームベーカリー、「食パンソフトコース」でスタート。しばらくしてから、「あ、全粒粉コースが、あったはず？？？」って見たら、やっぱりあった、遅し(-_-;)そんな心配をよそに、美味しそうに焼けました。明日の朝は、この全粒粉食パンだ。
2012/02/20
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夕食は焼き魚「ホッケ」
月曜日で２０日〆日なので、明日、２１日が、会社でのわたしの仕事は多忙を極める。よって、ハーレーズカフェ恒例鮨会は、欠席し、おうちで、ホッケ。つまんない。。。。しかも、みどり色のお野菜がないし！って思いながらも、ホッケは旨（＾－＾）ま、いっか
2012/02/20
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こっそりリサイクル「チョコボンボン」
試作ケーキとか、裁ち端とか、敷き紙にくっついたのをパレットナイフでこそげ取ったりとか、ここでは、あえて失敗したケーキとは、言わないよ（*^_^*）スポンジやバターケーキをわざわざ焼いて作たっていいんだよ、「ケーキクラム」そういう名前で呼んであげると、ケーキたちも喜ぶね。茶色いケーキクラムココア生地のスポンジに、生クリームでデコレーションしてあった一切れに、ドライフルーツラム酒漬けブルーベリージャムクリーム色のケーキクラムクリームチーズとヨーグルトのチーズケーキに生クリームとオレンジピールとペクチン（市販のマーマレードで可）丸めて、チョコを湯せんで溶かしながら、生クリームで固さを調節して、べたべたくっつけてアラザンとかね、金箔とかあればね、くっつけて、冷凍する。いろんな温度帯で食べたけど、冷凍が一番美味しいな。口の温度で、舌で転がしながら溶けてくの。常温だと、茶色いチョコ色が、中がフワフワ過ぎ。ホイップクリームが余計かな。どちらも、ラム酒漬けのドライフルーツやオレンジピールが、立役者。アラザン、あの固い奥歯に通電する感じ(^_^.)が嫌いじゃなければ。それもまたいい仕事してくれてます。冷凍保存してた、失敗ケーキ在庫一掃ボンボンとは、誰にも言わなくて良し!(^^)!
2012/02/20
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バレンタインケーキその後
2月13日の夜中に焼いた、バレンタイン用のチョコレートケーキハート形のは、ラッピングして、プレゼントした。日持ちするケーキだよ、って言って渡したら、「食べないで飾ってます」って言ってた。そうだね、美味しい日までとっておくのもいいかもね。しかたないなあ、またしても、わたしが実験台になりますか。毎日一切れ。。。。じゃなかった、お昼休みと帰宅してからのおやつで、毎日ふた切れ、食べてました(-_-;)ラッピングする前に、ブランデーを刷毛でたっぷり沁み込ませてある。しっとりぎっしり詰まったケーキ。毎日、少しずつ美味しくなるのがわかった。きのう、「あ、いいかな？！」って。 あ、いいかな、っていうのは、 突然くるね。きのうまでとは違う。今日まで待って良かった、って 奥歯の奥が、笑うみたいな感じ。それで、撮影用にちょっとおめかししました。生クリームと、木イチゴジャム。無くてもぜんぜんいいんですけどね、男ひとりで、生クリームはしないでしょ？わたしもバレンタインデーにプレゼント、いただきました（＾－＾）紅茶。「アールグレイ・ショコラ」 アールグレイ好きのわたしに、追い打ちかけるみたいに、 チョコレートとベルガモットの香り。カップに、鼻を突っ込んで、蒸気でまぶたが、溶けてくのを、カップを両手に包んで、しばし味わっていました。バレンタインその後は、こんなふうに、今日ももう朝をむかえますね。
2012/02/18
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じゃがいものグラタン
レシピブログの足あとを見ていたらとっても美味しそうだったのでまねっこして作りました。ジャガイモは、北海道産メークイン。男爵みたいにまあるいゴツゴツ系じゃなくて、細長いつるつる系（*^_^*）で、道南（函館の方ね）が主な産地です。 まあどこでも栽培はできるんでしょうが。作り方も、勝手に楽ちんレシピに工程、はしょりました。たとえば、ジャガイモ、水から茹でないで丸ごと電子レンジの「根菜」ってメニューで芯まで加熱。みたいな。ごめんね、オリジナルm(__)mくりぬいた中身は、塩味の濃いオレンジ色の熟成チーズを刻んで入れて生クリームで固さを調節。チーズが塩味持ってるので、他に味付けは無し。溶かした無塩バターに、パン粉を混ぜて塩コショーして、芋にのせて、オーブンレンジの「グラタンコース」で焼く。 天板汚したくないんで、ちょうどあった21センチタルト型に、乗せて焼きました。焼き色が付けばオッケー。本日のメインメニュー。鶏むね肉、塩コショーして片栗粉で揚げて上に乗せてるタマネギとカイワレは、レモン汁で和えただけ。レモン、酸っぱくて、タマネギ、辛くて（あまり水でさらさない）カイワレもちょっと辛くて、他にソースとかなくてもこの味の絡みあいで大丈夫。塩分控えめ。【ジャガイモのグラタン】これ見て、食べたくって作りました。http://www.recipe-blog.jp/viewer/item/11863617ごちそうさまでした。
2012/02/18
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CottonTulip賄いパスタ（バジル味）
うちで作る「おうちごはん」をわざわざ「賄い」とするなんざハーレーズカフェにケンカ売ってんのか、って殴られそうだが。。。。金曜日は、冷蔵庫の在庫一掃の日。いただきもののジェノベーゼソース、今日はこれでパスタにしよう、って決めていたジェノベーゼソースは、去年バジルが大豊作で、たくさん作って冷凍保存してあるけれど、いただきものジェノベーゼソース瓶詰めも使ってみないとね。いろんなところでさりげなく売ってるものね、売るほどバジル、繁殖するものね。タマネギ、レタス、ウインナーは、日本ハムのシャウエッセン。トマトそして、餃子をはてしない数作ってもまだ残ってしまった餃子の具、豚挽き肉とニラその他の野菜みじん切りを丸めて冷凍してあったもの、ハンパに残った生クリーム。がっつり食べたので、しっかり寝ます。
2012/02/18
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アボカドとエビの太巻き
キッシュかケークサレにしようと思っていたアボカドと、エビマヨネーズと柚子胡椒で。太巻寿司も、大根と昆布をこっくり煮た煮物も、あっというまに作れるのにな、キッシュも、ケークサレも、「よし！作るぞ！」って構えて作業にかかるのは、 気合の入れすぎ、よろしくないな。フランスのママンたちは、たぶん、わたしが海苔巻や、大根の煮物ちゃちゃっと作っちゃうのと同じ感覚で、みんなのごはんの感覚でキッシュもケークサレも作るのだろうフランスのママン、のりうつれ。気合入れずに、作れるようになりたいものだ。それとも、カフェメニューを思いっきり、和のテイストにしてしまう、か。。。。？ありえない、な。
2012/02/17
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傷んだ心と体に花のプレゼント
２年目、３年目のシクラメン摘んでも摘んでも、次々に咲くんです。というメールに添付して、送ってくれた「花のプレゼント」わたしだって、心、折れるときがある体力限界か、ってしおれるときがある寝る時間以外、削れる時間があるならば、教えてくれ
2012/02/17
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日本中の女の子が
うちじゅうに、チョコレートの芳醇な香りの層が、漂っているのが見えるような、そのくらい、チョコレートの香りでいっぱい。カカオ分７０パーセント。苦いくらいに、カカオ。こんな夜中に、チョコレートケーキを焼く明日だって、普通に、会社なのに。だけど、今夜は、きっと日本中の女の子が、チョコレートを焼いている。泣いても笑っても、つらくても、苦しくても、切なくても、泣いても笑っても、恋は、苦くて、ほろっと崩れる今夜、日本中の女の子が、チョコレートを焼いているおばさんも、チョコレートを焼いている
2012/02/13
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自家製ドライキーウィ
これ以上干したら、種しか残らないぞ！って危機感に苛まれて急いでとりこみ、シール保存した、「干しキーウィフルーツ（dry kiwifruit)」岡山県に住むブログ友、くるくるちゃんが、オレンジやレモンを送ってくれた大きな段ボール箱に入っていたキウィ。熟すのを待って、美容のために毎日1個ずつ食べるのも良いけれど、そうじゃなくて、なにかお菓子に使えたらいいな、と考えながらもしばらく冷蔵庫の野菜室にいれっぱなしになっていた。いつまでも、野菜室じゃあダメでしょ、さっさと仕事せい！って干したのが、２月８日。美しい。こうして見ると、わざわざ干さなくても、このまま食べりゃあ良いものを、って悪魔の声が片側で囁く。だけど、水分が蒸発して、甘みが凝縮されて、種のプチプチ感は残ってて、ってそういう独特な食感に出会うと、手間隙かけても、フルーツを干す意味、っての、「有るから！」ってがんばっちゃう。「ドライフルーツってあんまり好きじゃないんだよね」そういう声が、近いところにあったとしても、この際、無視無視（＾◇＾）待つこと４～５日。こんなにちっちゃくなっちゃって(^。^)種、プチプチで、色、鮮やかグリーン。きっと美味しいお菓子に変身させる、それまで、出番、待っててね。
2012/02/13
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楽天レシピ「今日のPickupレシピ&レシパーさん2月12日(日)」
楽天レシピ2月12日(日)付け「今日のPickupレシピ&レシパーさんのコーナー」でわたしの絹ごし豆腐を使ったチョコレートケーキを紹介していただいています。今日中の掲載です。お見逃しなく～～～（＾◇＾）↓このチョコのレシピへのリンクは、この画像から 今週はいよいよバレンタインデー、うれし楽しいバレンタインデーになりますよう、応援しています♪
2012/02/12
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ちゃんと食べてます「サラダ豆とにんじんのケークサレ」
蒸したビーンズと、ニンジンのオレンジ色が健康げんき色のケークサレ（＾◇＾）ケー腐れ？？？ノンノン(^_^.)、ケークサレ、フランス語ですね、ケークは、ケーキ、サレ、は塩辛い、塩の、の意味。 塩味のケーキ。甘なくて、お惣菜ケーキとも言われています。この「やわらか蒸しサラダ豆」を見た時、赤茶、緑、生成り色の３色をキレイに見せることができるケーキ、って考えて、生地は、ニンジンのカロテン色。切り口の断面を見せるパウンドケーキ型でカフェメニューにもなり得るケークサレを作ることにしました。食べやすさを考えたら、カップ型、マフィン型の方がいいのかな、っても思います。小さい方が焼けるのも早いしね。でもそれじゃあ、生地のオレンジ色や、豆たちの３色が見えないじゃない？やっぱりパウンド型だよ。ところが、ですね、豆の量がもう１袋、って決まっちゃってるから、そこから逆算して粉の量、それに見合う、パウンド型。。。。。。。あ～ら、無いし(>_
2012/02/11
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手作りパウンド型18×８
ティッシュの箱でパウンド型。ティッシュの箱1個で、カステラ型にした時のを再利用。 カステラの型で使った時の反省点・注意点は、 長辺が長いので側面が弱く カステラ生地を流し込むと、横に広がる、というところ。 （その名残りが、画像でもわかりますね） これは、ティッシュ箱を、ふたつ重ねて強度を増せば解決できる。パウンド型は、長辺を短くするのと、重なり部分が多くなるので、横広がりは少ないかもしれないが、大事をとって、手持ちの大きなサイズのパウンド型にはめ込むことにした。なかなかジャストサイズで、かなりウレシイ（*^_^*）ティッシュの箱を切って、組み立ててホチキス止め横に広がる心配有りで、手持ちのステンレスパウンド型（大）にはめ込むとぴったりでございます（＾◇＾）こうなりゃもう、怖いもの無し！！これなら湯せん焼きだって耐えられますね。
2012/02/11
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お知らせ「明日の楽天レシピ」
このチョコレートケーキ「まるで生チョコみたいな濃厚チョコレートケーキ」のレシピを載せた楽天レシピさんが、明日2月12日(日)の、「今日のPickupレシピ&レシパーさんのコーナー」で紹介してくださるそうです。去年の春にアップしたレシピで、今、取りあげていただくことが、意外で、ホンマでっか？？？って明日になるまで、信じられないんですが、明日の楽天レシピ、是非チェックしてみてください。楽天レシピに、レシピを投稿して、ポイント集めまくってた時期もあるんだけど、去年は忙しくて、後半以降、ほったらかしになってました。これを機会にまた、楽天レシピへの投稿復活しようかな、って思っています。なんたって、「レシパーさん」って言われちゃいましたから!(^^)!
2012/02/11
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ちゃんと食べてます「蒸し黒豆とヒジキのマフィン」
ケーキ食べて生きてるんじゃないか、って思われてるみたい、夜中にひとり、ごそごそジャムを煮たり、ケーキを焼いたり、不健康に生きてる、って心配してくれてたりする。だいじょうぶ、わたし、ちゃんと食べてるよ、黒豆、ヒジキ、全粒粉、菜種の油、栄養満点「黒」を意識して、小さめマフィンにした。ジッパー付き袋で冷凍保存して、朝ごはんやお弁当に持って行ったら、トースターで温めて食べるとふかふか感が蘇る。ほんとは、焼き立てが美味しい。ふかふかそのもの。全粒粉１００％で、こんなにふかふか。粉がいいんんだろうな、北海道産の粉は、いい仕事をしてくれる。昔は、うどんか、ラーメンか、の粉ばかりだったのに。技術って、すごいな。これ、使いました。↓↓↓北海道産全粒粉（薄力粉タイプ）（この記事の一番下に楽天のお店に飛べるバナー張りました。）【蒸し黒豆とヒジキのマフィン】小さめカップなら９個、大きめなカップなら５～６個分～材料～やわらか蒸し黒豆 １袋（７０ｇ）ヒジキ 水でもどして ５０ｇはちみつ 大さじ １～２たまご ５５ｇ（普通サイズで１個、Ｌ玉ならそれでも大丈夫）菜種油 大さじ ２ （なければサラダ油でも）牛乳 ８０ｇ全粒粉（薄力粉タイプ） １２０ｇベーキングパウダー 小さじ２あら塩 ひとつまみ （２本の指と親指で）～作り方～１．水で戻したひじきをフードプロセッサで、ざっと微塵にする２．よくほぐした卵に、菜種油、牛乳、１のヒジキ、はちみつの順で 混ぜながら入れる。３．ふるった粉・ベーキングパウダー・あら塩をふるいながら２に入れて サックリ混ぜ、４．トッピング分をよけた黒豆も混ぜる。５．型に均等に分け入れ、黒豆をトッピング６．１８０度オーブンで３０分焼く。７．焼き上がり、冷めたら密封容器か密封袋で冷蔵または冷凍保存。～注意～生地に混ぜた黒豆が、均等にカップにいきわたらない場合があります。黒豆が入らないカップは、重さ、軽く、生地が多く入ります。均等にいれるには、生地と混ぜ込まないで、生地、豆、生地、のように入れた方が確実です。「やわらか蒸し黒豆」は、塩が入っていますので、あら塩量は、気持ち減らし気味でもいいかもしれません。でも、塩をしっかり入れることで、甘味が増します。ここ、自分の味が決まるまでちょっと難しいかも。はちみつ量を２じゃなくて１で作って、食べるときに、ハチミツつけながら、の方が甘いのが好きな人には良いかもしれません。全部甘いで作っちゃうと、ごはん代わりにはきついです。蒸し豆シリーズ、「レシピブログ」さんのモニターで当選しました。もらいっぱなしで、レシピ開発しないでいたら、そろそろ投稿締切ですよ、ってメールきちゃいました。「スミマセン！作りました!(^^)!」【レシピブログの「いつものレシピに新定番！蒸し豆レシピコンテスト」参加中】蒸し豆を使った料理レシピ北海道産小麦粉 全粒粉(薄力粉) 2.5kg 江別製粉価格：890円（税込、送料別）
2012/02/10
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チーズケーキの台にするグラハムクッキー
食卓のペンライトの灯りで撮ったから、ずいぶんと赤いクッキーだな(^_^.)どうせ麺棒で叩いて、粉々にして、ケーキ型に敷き詰めて、チーズケーキの台（ボトム）にするんだから、ってざっくりざっくり作ったら、それが、驚きの美味しさで、このザクザク感、はちみつ風味、台にするには、惜しいような。それならそれで、もっと丁寧に作れば良かったと、ちょっと反省。しかし、この厚みと大きさは、返って噛みごたえがあって、食べた気がするっていうか、そう、満足感がある、っていうか、これだけの大きさがあったら、このビスケット２枚とカップに入れたグリーンサラダと、たっぷりのコーヒーで、じゅうぶん朝ごはんの役割、果たしてくれるかもしれない。と、考えながら、でも、これ、チーズケーキの台になるのよねえ。。。って、シール容器にしまいますわ（＾－＾）ざっくりザクザクの担い手は、きっとこの子。江別製粉の石臼挽き全粒粉ローヤルストーンＡ（強力粉）パンを焼こうと買ってあったけど、こんなところで、陽の目を見るとは。この全粒粉（だから正確にはグラハムではないかもしれないね）と、同量で、江別製粉の「ドルチェ」（薄力粉）お砂糖は沖縄のきび糖 １国産はちみつ ２よつ葉バター無塩 ３粉 あわせて ８塩 ひとつまみ水 ２～３ようすみてスケッパーで切りこんで混ぜるか、フードプロセッサーでガーってやるか、そんなんで良い。生地はまとめたら寝かす。そこが大事。大きいカットなので、だいぶ前に買ってあった、お名前スタンプを使ってみたクッキーに押されたＣが逆だった？？ので、直しました(^_^.)全粒粉ものには、文字がくっきり押せないってのがわかった。型抜きクッキーでプレーンな卵粉色か、ココア色なら、ちゃんと文字、押せるかもしれないま、練習、必要な感じでもある。ではでは、週末はチーズケーキです。お楽しみに。
2012/02/08
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石狩街道
去年の6月、初夏の石狩街道。国道231号線の札幌都心部北35条の札幌新道あたりから、石狩新港の手前、茨戸あたりまでを、石狩街道、って言う。この坂を下って行くと、北区太平、篠路、茨戸（ばらと）、石狩、石狩の海右に行くと留萌方向、左に行くと小樽方向、画面の左側に、壁のようにそびえたってる木が、ポプラの木。この道は、北海道開拓の頃、石狩の港についた物資を、北海道庁まで運ぶために使われた。ポプラの向こうに夕日が沈む、この風景が好きで、ここに23年、住んだ。春が来たら、引っ越します。
2012/02/07
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サビないキレイを応援する「アロニア」のこと
毎度おなじみ、アロニアのペーストを入れた赤紫色の生地とレモン味の白い生地をマーブル状にして焼いた薔薇のお花のフィナンシェ、「ジューシーローズ」ですが、今日は、ちょっとそのアロニアの下処理の部分を書きます。ま、わたしの覚え書き、みたいなもんです。あんまり関係ないなあ、って思ったらスルーして写真のあるあたりだけ見ていただいてもいいです。一番下に、アロニアの製品を販売してるサイトのアドレス、書いておきますから(^^)vアロニア、って聞き慣れないと思うけど、これは、樹木とその木になる果実の名前です。 アロニアの木、アロニアの果実、みたいな、ね。北アメリカ原産で、ヨーロッパ、ロシアを経て北海道に入ってきた。チョークベリーって英名を持っています。赤よりも黒に近い色、 ブルーベリーよりも黒に近い紫いろの実です。赤紫色は、アントシアニン色素の色。その色が濃い、ということは、アントシアニンがいっぱい、って単純に考えると、そういうこと、みたいです。わたしは、そのアロニアの果実のペーストを使ってフィナンシェを焼いているわけだけど、ペーストを作る、というか、アロニアの果実を、まあまあ食べられる状態にもっていく、これがちょっと至難のワザです。アロニア、ってそのままだと、ゲっていうほど「渋い！！」んです。アロニアは、まずこの渋抜きをする作業から始まります。↓のように書いちゃうとあっという間の画像２枚だけれど、 実際は、2週間くらいかかります。まず、焼酎をふりかけて一晩おいてから砂糖漬けにします。５～７日間くらいかけて徐々に糖度をあげていきます。アロニアの渋いのが外に出て、果実の中に甘い味が浸透したら、次は干します。これで、使えるようになりますし、このまま食べることもできます。 ちょっと渋いです。それから、フードプロセッサでペースト状にして、ペースト。アロニアから出てきたジュースとペクチンを足して煮詰めたら、アロニアジャムになります。で、ペーストを生地に混ぜて焼くと、紫というか、「黒」になってしまうので、白い生地とマーブルにして、こんな感じになります。↓↓↓わたしは、手作り焼き菓子のお店をやろうとしてる人なので、こうやって、手間隙かけて、ケーキの材料を仕込みますが、その部分をはしょることは、いとも簡単なことで、それぞれの段階に応じて、すでに製品になって売っています。ジャン！(^_^.) 製品は、ほんとに色々あります。【販売先】☆株式会社ネクス アロニア通販サイト http://aronia-co.jp/category04/☆千歳森林組合 http://www.chitoseshi-fu.or.jp/あとは、季節になると、北海道滝川市周辺、千歳市・苫小牧市周辺の道の駅でも販売してます。機会があったら、ぜひ使ってみてほしいと思います。アントシアニンが多いは、イコール、抗酸化作用が大きい、それは、たぶん、シワとかたるみとかの老化対策に良いのではないか、と、思ってみたりするわけです。
2012/02/06
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北海道産黒豆「黒千石のバターケーキ」
確かに、甘納豆がトッピングしてある、と思われても不思議じゃないな。しかし、これは黒千石の煮豆を乗せて、黒千石の餡子を生地に混ぜて焼いた「黒千石のケーキ」。あちこち試食に配りつつ、焼き上がりの日から、毎日味の変化を見るために毎日毎日食べ続け、きのうの夜、最後の一切れがなくなってしまった。また焼かないと。このケーキは、コットンチューリップの定番にする。と決めた。実験期間 18日。美味しかったのは、14日目。最後の日は感慨深く、そういう気持ちが入っての違う美味しさ。ちょうど美味しい日の２日前くらいにお客様に届けるか。もっと若いうちに届けて、好きな時に食べてね、とするか。季節でも違うだろうし、餡子は、かびやすいし、やっぱりあれか、エージレス入れて、シールして、開封後4～5日の賞味期限とするか？？？
2012/02/04
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『あっぱれ黒豆屋』感動の北海道～黒千石（くろせんごく）
黒千石の全粒あん北海道の黒豆「黒千石」（くろせんごく）。幻の黒豆、と言われている。数10粒くらいしか残っていなかった豆を発芽させて、栽培にまでこぎつけた、とか。ポリフェノールに始まって、栄養価がとても高い、とか。ふつうの黒豆よりもちっちゃいちっちゃい粒なのに、すごい豆なんだよ、ってことが、黒千石の商品シリーズのパッケージに書いてあるのを、以前きなこだったか、大豆粉だったかを買っていたのでその能書きは、頭のすみっこにいつも、あった。わたしがケーキの修行をしているさいたま大宮の「Abies Mikuriya Cake」の御厨先生のレパートリーにこの黒千石のあんこを使った、「黒千石のケーキ（桑の葉エキス入り）」がある。（現在取り扱い無しだけど）講習のプログラムには入っていないんだけど、思いがけず、去年の講習の最終日に、この黒千石全粒あんを生地に入れたケーキを教わることになった。「北海道のお豆だから、あなたが北海道で、このケーキ、焼くといいわよ」って。札幌に戻ってきて、いつか焼かなきゃ、と思っていた。時代は、「黒千石」に追い風のような気配だし。さて、その前に、材料。黒千石のあんこを用意しなきゃ。 （自分で炊く、というもも有りだけど、じゃ、豆はどこだ？）黒千石全粒あんを売ってるのは、どこだ？去年の年末、スーパーにお正月用の黒豆が並び始めてからずっと近所のスーパー何件かを探し回ったけれど、黒千石黒豆は見つからず、販売元の「中村食品産業」さんに問い合わせたら、琴似と狸小路にお店があって、そこなら黒千石シリーズ、どれでも買えますよと、教えてくれた。なぁんだ、もっと早く問い合わせればよかったんだ。。。。そんなこんなで、琴似（ことに）店で買ってきましたのがトップ画像の「男達の黒千石 全粒あん」。裏を返せば、材料は、「黒千石・砂糖」常温保存・・・なるほど。それと、冷蔵ケースに入っていた、「黒千石の煮豆」100ｇ入り（賞味期限近しで、割引価格）（画像なしでごめんなさい）お店うろうろして、お店の入口近くに並べてある、菓子パンやケーキの中から「黒千石マフィン」材料に「黒千石きな粉」と書いてあったのを見て、じゃあ、真似っこして作ってみようかな、ときな粉も購入。で、材料説明長くなりましたが、その黒千石の全粒あんで生地を作り、黒千石の煮豆をトッピングした、「黒千石のケーキ」焼けました。美味しそうでしょ？美味しいですよ。焼いた翌日でもまだ、豆っぽい。というか、ダイズの「豆の味」がする。５日待てばかなり美味しい。２週間目あたりだと、しっくり馴染んで非常に美味しい。本当に美味しい。びっくりびっくり。でも、いつまでこの風味が保てるか、は、まだ実験してないので、不明。わたしの部屋、４階もろに南向き。今はこの冬の大雪の季節で、夜も常に18度くらいかと思われる。この状態なら、バターケーキの熟成保存には持って来いのいい環境なんだけど、どこのおうちでもそうとは限らないので、賞味期限はいつ？そのお答えは、もう少し慎重に考えてから、ですね。そうそう、前に、黒千石のパッケージ、何で見てて覚えてたのかな？って自分のブログ内、検索・捜索しましたら、ありました。「大豆粉」あら～ぁ、ぜんぜん「黒千石」じゃあなかったです(^_^.)スーパーで、一緒に並んでた黒豆のパッケージの表面の能書きを読むだけ読んで覚えてたんですね、人の記憶って、いい加減なもんですね。というわけで、前に中村食品産業さんの「だいず粉」で作ったソイジョイもどきの「ＳＯＹクッキー」。 参考までにごらんくださいね。↓↓↓↓↓【参考】2011.05.04 ダイエット中のおやつにどうぞ「ＳＯＹクッキー」http://blog.cottontulip.com/?eid=822121あっぱれ黒豆屋 札幌市西区琴似１条４丁目４－１７濱田ビル１Ｆ （琴似ダイエーの向かいです） ０１１－６１６－０７３３ 平日 １０：００～１９：３０ 日曜休み中村食品産業 http://e-shokuhin.jp/さらに【参考】洋菓子きのとや「まぼろしの黒千石フロランタン」http://www.kinotoya.com/lineup/gift/kurosengoku.html
2012/02/03
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