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2006年08月の記事
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おから団子の揚げだし
(3-4人分）おから 150g鶏ひき肉 150gにんじん 5cm干しいたけ 2-3枚いんげん 10本ねぎ 1/2本乾燥ひじき 小1ごま油 小1-2しょうゆ 小1強塩 適量こしょう 適量片栗粉 大2めんつゆ 適量１．干しいたけ、ひじきはもどしておく２．にんじん、もどしたしいたけ、いんげん、ねぎを細かく刻む３．鍋にごま油をひいて鶏ひき肉を炒め、おから、２の具とひじき、水1カップを加えて炒りつける４．塩、こしょう、しょうゆで味をととのえる５．火が通ったら、火からおろし、片栗粉を混ぜる６．適当な大きさに丸めたら、表面に薄く片栗粉(分量外）をはたく７．低温の油でじっくりきつね色に揚げるか、または180℃のオーブンで15-20分焼く８．めんつゆをつかってだし汁を作り、団子にかけていただく具はなんでも適当でいいと思います。写真の左が焼いたお団子、右が揚げたお団子です。この分量で直径5cm程度の平たい団子12個できました。
2006年08月27日
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おから五目煮
(3-4人分？）おから 150gにんじんしいたけ油揚げ など好みの具材細ねぎ 2本だし汁 1.5ｶｯﾌﾟしょうゆ 大3酒 大2みりん 大2砂糖 小1ごま油 小2１．具は小さく短冊やせん切りに２．鍋にごま油を熱して具を炒めたら、おから、だし汁、酒を加えて炒り混ぜる３．さらにしょうゆ、砂糖、みりんで味を調えて、さらに炒る４．火を止めてから小口に切ったねぎを混ぜるたくさんできたので残った分は冷凍庫へ！
2006年08月24日
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とびつきだんご
(写真の分量）乾燥ささげ 1/2ｶｯﾌﾟ三温糖 1/2ｶｯﾌﾟ塩 少々もち米粉 1と1/2ｶｯﾌﾟ１．ささげは洗って、たっぷりの水で4-50分煮て柔らかくする２．ささげは、指でつまんでつぶれる程度に煮たら、茹で汁をかぶるくらいまでに捨てて、三温糖と塩を加えて味がしみこむまで火にかける３．ここでひと晩置いてもよい４．ささげの茹で汁を全て捨てて水気を切る５．もち米の粉に水を少しずつ加えながら(100ccくらい??）まとめ、耳たぶの固さになったら好きな大きさに丸める６．たっぷりの沸騰したお湯で５を茹で、浮いてきたら取り出す７．４のささげをお団子にまぶす主人の実家のお祖母さまに教えていただきました。あちらの地方では、お盆のお供えとして作るのだそうです。ただ、同じ味はどうしても出せず、悔しい限りです、勘と経験がもっと必要かも･･･特にささげの味が薬っぽくなるので、茹でるときは水道水を使わないほうが良いのかもしれません。お団子は余ったらきなこをまぶしたり、ぜんざいに入れたりと、いろいろな方法でいただけます。
2006年08月24日
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カボチャとサツマイモのサラダ
(２人分）サツマイモ 1/2本カボチャ ｻﾂﾏｲﾓと同量くらいA(マヨネーズ 大２ ヨーグルト 大２ 生クリーム 大１）１．サツマイモとカボチャは蒸して、それぞれ半分をサイコロに切り、残りの半分をつぶす２．Aで和える３．好みで、コーンやキュウリ、トマト、リンゴなどいろいろ加えてヨーグルトで意外にもさっぱりなサラダになりました。冷蔵庫に残っていた缶のコーンと、トマトを加えていただきました。おいしかった☆
2006年08月22日
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冷やしナス
(2人分）ナス 2本しょうが 1片めんつゆ 適量万能ねぎ 3本１．ナスは1cm幅に輪切りにして水にさらす２．しょうがはすりおろす３．鍋にめんつゆを薄めにのばし、しょうがのすりおろしを半量入れて、１のナスを数分煮る４．ナスを良く冷やし、残りのしょうがと小口に切ったねぎを散らして、好みでしょうゆをかけていただく夏にさっぱりの小鉢になります。ガラスの器の方が涼しそうで良かったかなぁ･･･
2006年08月22日
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ピーマンのおかか煮
(2人分）ピーマン 6-8個かつおぶし 10gくらいだし汁 1カップA(酒 大1 みりん 大1 砂糖 大1 しょうゆ 大1）１．ピーマンはへたと種を取って1.5cm幅に切る２．鍋にピーマン、だし汁とかつお節、Aを全て入れ、くたくたになるまで煮るだし汁の量は、ひたひたになる程度で、調整して。ピーマンの苦味があるので、甘めに味をつけるとおいしい。
2006年08月22日
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あさりともやしのガーリック炒め
(2人分）あさり 200gもやし 1袋にんにく 1片鷹の爪 2本オリーブオイル 大2こしょう 適量白ワイン(または酒）大3-4１．フライパンにオリーブオイルをひいて、スライスしたにんにくと、鷹の爪を香りが出るまで炒める２．砂出ししておいたあさりともやしを加えて、白ワインを回しいれ、こしょうをふって蓋をする３．貝が開いたら、蓋を取って、水分を適当に飛ばすぺペロンチーノ風の味です、バゲットに相性抜群。
2006年08月21日
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ゴーヤとツナのマヨサラダ
(たっぷり2人分）ゴーヤ 小さめ1本ツナ缶 1缶コーン(缶) 50g卵 1個マヨネーズ 適量ブラックペッパー 少々１．ゴーヤは縦半分に切ってから中のわたと種をとり、5mm程度の薄切りにしてから、塩でよくもみ、熱湯で数分茹でる２．卵はゆで卵にして、粗みじん切りしておく３．１のゴーヤ、２の卵、ツナ、コーンにブラックペッパーをふってマヨネーズで和えるゴーヤの苦味がマヨネーズで少し和らぎます。夏らしい一品
2006年08月20日
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肉じゃがコロッケ
(4－5個分）肉じゃが 200g程度挽き肉 50g塩 少々こしょう 少々卵 1個小麦粉 適量パン粉 適量揚げ油 適量１．ひき肉に塩こしょうして炒める。肉じゃがの肉は刻んでおく。２．水分を切った肉じゃがと１のひき肉、肉じゃがの肉をビニール袋に入れて肉じゃががつぶれるまで揉む。３．袋から出して成型し、小麦粉、卵液、パン粉の順につけたら、こんがり揚げる肉じゃがが余ってしまったのでコロッケにしました。あらかじめ味がついているので塩こしょうは控えめに。肉じゃがの汁はべたつくので捨ててしまいましょう。肉じゃがにお肉がいっぱい入っていれば、ひき肉はなくてもいいと思います。
2006年08月20日
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フワトロのヨーグルトデザート
(できあがり500cc強）ヨーグルト 250cc豆乳 100cc生クリーム 100cc砂糖 50gゼラチン 5gフルーツソースやフルーツジャム 適量１．ヨーグルトに豆乳と砂糖を加えて混ぜる２．ゼラチンは50ccのお湯に良く溶かしておく３．生クリームは６分に泡立てておく４．１にゼラチンを加えて良く混ぜたら、さらに３の生クリームを加えて混ぜる５．４の50ccを別の容器に移したら、フルーツソースを加えて混ぜる６．器に４を流しいれ、５を加えたらマーブルになるようにさっと混ぜる７．冷蔵庫で冷やし固めるヨーグルトのさわやかなデザートです。今日はブルーベリーのジャムを加えてマーブルにしてみました。豆乳は、牛乳に変えても、またはフルーツジュースにかえてもいいと思います。しっかり冷やしても、固まらないので１）冷凍してフローズンヨーグルトに２）シフォンケーキに添えていただくとおいしいです！ババロア風に固めたいときは、ゼラチンの分量を増やします
2006年08月19日
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ぶどうのシュワシュワゼリー
(小さめのカップ8個分）ぶどうの実 24個グレープシュース 200ccファンタグレープ 200ccゼラチン 5g１．ぶどうは皮をむいて(種があれば種をとる）3個ずつｶｯﾌﾟに入れておく２．ゼラチンはお湯50ccで溶かしておく(ゼラチンの使い方は説明書にしたがって）３．グレープジュースに２のゼラチンを加えて混ぜ、さらにファンタグレープも加える４．３のゼリー液をカップに均等に注ぐ大きな器で作ってもいいと思います。ミントがあれば飾るときれい。写真では良く見えませんが中にブドウの実が入っていて、ちょっと炭酸な感じの柔らかいゼリーです。
2006年08月19日
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レンコンとナッツのピリ辛炒め
(2人分)レンコン 1節干ししいたけ 3枚カシューナッツ(またはピーナッツなど） 大2-3ショウガみじん切り 小1ねぎみじん切り 小2豆板醤 小1-2酒 大2鶏がらスープ 大2しょうゆ 小1１．レンコンは小さめの乱切りにして水にさらしたら水気を切っておく２．しいたけはもどして一口大に切る３．ごま油を熱したフライパンでしょうが、ねぎ、豆板醤を炒め、香りが出てきたら１のレンコンと２のしいたけ、ナッツを加えて炒める４．酒と鶏がらスープ、しょうゆを回しいれて水気が飛ぶまでさらに炒める豆板醤の辛味とナッツの甘みがバランスよいです。
2006年08月18日
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レンコンのサラダ2種
(2人分）レンコン 1節鶏ささみ 2本にんにくみじん切り 小1/2オリーブオイル 適量A(オリーブオイル 大1 ポン酢 大2 梅干 1個 しその葉 2枚）B(マヨネーズ 大2 粒マスタード 小1 酢 小1）１．レンコンは半月型の薄切りにして水にさらしたあと2-3分茹でる２．ささみは細かく割いて、にんにくを熱したオリーブオイルでカリカリに炒める３．梅干を細かく刻んで、しその葉は千切りにして他のAの材料とあわせる４．１のレンコンと２のささみの半量をAで、半量をBで和えるA(写真奥)は梅としそがさっぱり。B(写真手前)はマスタードがぴりりと効いて、食がすすみます。
2006年08月17日
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辛い肉じゃが
(2人分）じゃがいも 2個牛肉(焼肉用) 200gたまねぎ 1個ごま油 適量酒 大2A(しょうゆ 大2 砂糖 小1 にんにく 1片 しょうが 1片 豆板醤 小2）１．じゃがいもは大きめに切って固めにゆでておくか、丸ごとレンジで加熱してから切っておく２．たまねぎはくし切りにする３．深めのフライパンにごま油を熱して牛肉を軽く炒めたら酒を回しいれ、続いてAを加える４．たまねぎを加えて炒めたら、１のじゃがいもと、水を1/2-1ｶｯﾌﾟ加えて10分ほど煮る今日は肩ロースで作りました。結構辛くてご飯がすすみます！豆板醤半量でも十分かなぁと思いました。
2006年08月14日
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簡単きなこパン
(10個分）強力粉 200gきなこ 50g牛乳 100cc卵 1個砂糖 大3-4塩 小1バター 20gドライイースト 5g１．全部の材料を混ぜて良くこねる。15分間くらい２．ボウルにいれ、ラップして28-30℃のところに1時間弱置いて発酵させる３．生地が膨らんでいたら、指を挿してみて穴が戻らなければOK４．10個にちぎりわけて、丸めて15分ほど置いておく５．適当な形に成型して、表面に卵液(分量外）を塗って、180℃のオーブンで15分焼く今日は台風が来るらしいので･･･家にあった材料で適当に、作ってみました。お砂糖はきび糖を使いました。ほんのり甘くて、きなこの風味のするお食事パン？とおやつパンの間くらいのパンが完成。焼くとき、表面にざらめをふっておいたらおやつパンとしても十分だろうと思います。
2006年08月08日
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アホトマテ
(2人分）トマト 3個にんにく 1片塩 少々オリーブオイル 小1白ワインビネガー 小1１．トマト2個は輪切り２．トマト1個は皮をむいて粗みじん切りに３．にんにくに塩を加えてすりつぶし、トマトとを加えてさらにかるくつぶし混ぜたら、オリーブオイルと白ワインビネガーを加える４．1の輪切りトマトに3のトマトドレッシングをかけるスペインの伝統料理だそうです。アホ＝にんにくトマテ＝トマトです！
2006年08月04日
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