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2006年05月の記事
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牛乳のモッツァレラ
元々水牛の乳で作られるモッツァレラチーズですが、これは牛乳でできたモッツァレラ。牛乳のものは日本でもメジャー。水牛に比べてさっぱりなので食べやすく人気のようです。今まで食べた牛乳モッツァレラに比べて、弾力があってふわふわジューシー！甘みもほどよく、塩気も効きすぎていなくて、パクパク食べちゃう…以下、私の記憶用メモです･･･DONZZELETTA（三越地下）とてもジューシー。ROMEO（高島屋地下）甘さが強い、食感はまったりしている。
2006年05月31日
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青しそ豆腐
（2人分）トマト輪切り 4-6枚絹豆腐 １丁青じそ 10枚A（しょうゆ 大1 酢 大1 ごま油 大1/2 生姜すりおろし 小1 いりゴマ 小1 ねぎ小口切 大1）１．豆腐は水気を切って、細かく切った青じそを混ぜておく。２．１を茶巾絞りにして、トマトスライスの上に載せる。３．Aをかけていただく。ドレッシングは単純にポン酢でも。にんにくのすりおろしや豆板醤を入れるとエスニックな風味に。
2006年05月31日
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トマト冷製パスタ
（2人分）スパゲッティ 200gトマト 200gくらい生ハム 2枚モッツァレラチーズ 50gしその葉 8枚オリーブオイル 大3-4塩 適量ブラックペッパー 適量１．スパゲッティはたっぷりのお湯に塩を入れて茹で、茹で上がったらざるに取り冷やす。水や氷で冷やすと水っぽくなってせっかくの塩味も抜けてしまうので、オイルをまぶした後、保冷材で冷やすのが良いような。２．トマト、生ハム、チーズ、しその葉の半量を適当に切ってオリーブオイル、塩、こしょうをまぶしてしばらくなじませておく。３．スパゲッティが冷えたら、２をかけて、残りのしその葉を飾る。今日はカラフルなミニトマトで作ってみました。生ハムの塩味が効いていておいしぃ。パスタは断然DE CECCOのフェデリーニかな！でも今日はストックがなかったので太麺です（涙）
2006年05月31日
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ポモ＆ピッコロトマト
最近マイブームのトマトたち。右上はポモトマト。土壌に海の塩分とミネラルが含まれていることからこの名前になったということです。玉が小さく皮がしっかりとした、糖度8以上のフルーツトマト。甘いし味がしっかりしてます。下の3つはピッコロトマト。色がカラフルできれい！それぞれ味も違うのです。以上は愛知の渥美で「ジャパンアグリベンチャーユニット」さんがこだわり栽培されてるものです。左上は、ついでに･･･通称原産地トマト、だそうで。トマトの原産地アンデス高原と同じような土壌条件で栽培された（つまり水はけの良い土壌ってことですかね）トマト。こちらも小玉で皮がしっかりしていて懐かしい、青い味がします。甘みもしっかりあって、バランスとれています。
2006年05月30日
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きのこの明太子和え
（2人分）生しいたけ しめじ えのきたけ などのきのこ適当に酒 大1程度辛子明太子 1cm幅輪切り好みでしょうゆ 適量１．きのこをフライパンでいため酒をふりかける２．火が通ったら明太子を和えながら炒める３．好みでしょうゆを加えるとっても簡単スピードメニューしいたけだけ、でもおいしくいただける
2006年05月30日
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アスパラ豚肉巻
（2人分）アスパラガス 2本人参 1/4本豚肉薄切り 4枚塩 少々こしょう 少々バター 適量しょうゆ 適量１．アスパラガスは固い皮をむいて、人参は拍子に切って軽く塩茹でする２．豚肉に塩コショウで下味をつける３．１のアスパラガスと人参をそろえて、豚肉を斜めに巻きつける４．バターをひいたフライパンで焼き、しょうゆで味をつける定番のアスパラのお弁当レシピ。この時期は北海道産が出始めて、柔らかくてみずみずしくてとてもおいしい。プロセスチーズや大葉を巻き込んでもGood！バターしょうゆで和風に。
2006年05月30日
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生ハムのミルフィーユ
(2人分）生ハム 3-4枚卵 1個じゃがいも 1個牛乳か生クリーム 少々マヨネーズ 適量フレンチドレッシング 適量レモン絞り汁 少々１．卵を溶いて牛乳または生クリームを加え、小さめ（半径15cmくらい?）の薄焼き卵を作る２．じゃがいもはふかすか、ラップでくるんで電子レンジに5分程度入れてから、つぶしてマヨネーズで和えておく３．生ハムにフレンチドレッシング（オリーブオイル、ビネガー、塩コショウ）とレモン汁をかけておく４．１－３を順に重ねる簡単なのにおいしい。ヒット！
2006年05月30日
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ごぼうと人参のジュース
(2人分）ごぼう 40g人参 40gりんご 1/4-1/2豆乳 200ml１．ごぼうはささがきにしてゆでる。サラダごぼうがベスト。２．人参は生のまますりおろすか、細かく切っておく。３．りんごは細かく切る。４．全ての材料をミキサーに入れる。ごぼうのジュース、苦労したけどこれならおいしく飲めます。りんごを多めにすると甘みが出てごぼうや人参のクセが消えます。ちょっと舌触りがざらざらするので、それが改善できればなぁ…
2006年05月30日
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かつおのタタキ韓国風？？
(2人分）かつお 200gたまねぎ 1/4青ねぎまたはわけぎ 1/2-1本A〔ごま油 大1 しょうゆ 大1強 酢 大1 にんにく(すりおろしか薄切り）少々 しょうが(すりおろし）少々〕１．かつおがグリルで両面を焼くか、サラダ油をひいたフライパンで焼く２．焼きあがったら冷水にとってさっと冷まし、水気をふき取ってからAの1/3程度につけておく３．たまねぎはスライス、ねぎは小口に切る４．たまねぎをひいた皿に２を切って並べ、ねぎとAの残りをかけるごま油のたれがちょっとだけエスニック。ポン酢とはちょっと違った味わいで食がすすみます。
2006年05月28日
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ゴボウサラダ
(2人分）ゴボウ(サラダゴボウ）2本たまねぎ 1/4枝豆 100gごま油 少々酢 小2マヨネーズ 適量しょうゆ 小1塩・こしょう 少々一味 少々１．ゴボウは皮をそいで、削ぎ切りにし、水につけておく２．たまねぎは薄くスライス、枝豆は塩湯でしてさやを取る３．沸騰したお湯に塩を入れてゴボウを数分、歯ごたえが残る程度にゆで、冷ます４．２、３と全ての調味料を混ぜて和えるしょうゆが隠し味になっておいしい。一味の代わりに七味などでもOK。
2006年05月28日
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つるむらさきの炒めものと和えもの
つるむらさき 1パック☆炒めもの ごま油 小1 鷹の爪 1本 しょうゆ 大1 酒 少々 はちみつか砂糖 適量☆和えもの しょうゆ 少々 マヨネーズ 適量 塩 少々１．つるむらさきはよく洗ってから茎と葉に切り分けておく炒めもの：２．茎を3cm程度にぶつぎりにする。３．鷹の爪を入れて熱したごま油で炒め、酒、砂糖かはちみつ、しょうゆで味をつける。和えもの：２．沸騰した湯に塩を入れて、葉を1分程度ゆでる。３．流水で冷やし、しょうゆとマヨネーズで和える。
2006年05月28日
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小松菜チーズ
(2人分）小松菜 4-5把マスタード 適量溶けるチーズ 適量粉チーズ 少量塩・こしょう１．小松菜は軽くゆでて水気を絞り、5cmに切る２．小松菜に塩コショウ、マスタードをまぶす３．溶けるチーズと粉チーズを振りかけて、オーブンで焼くか、電子レンジでチン！めっちゃ簡単、でもおいしかった…カルシウムたっぷりで身体にも良さそうです6/7。今日は上の材料にさらにトマトケチャップを加えて、トーストに載せて焼いてみました。ボリュームたっぷりの朝ごはんになりました。
2006年05月27日
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なすとじゃがいものカレー
(2人分）豚ひき肉 50gなす 大1本じゃがいも 1個にんじん 1/2たまねぎ 1/4水 250ccカレールウ 適量塩 少々１．にんじんとたまねぎはみじん切り２．なすは乱切り、じゃがいもは食べやすい大きさに切って水気を切っておく３．豚挽き肉を炒め、１を加えてじっくり炒める４．２を加えて少し炒めたら水をくわえてじゃがいもに火が通るまで煮込む５．カレールウを好みの量加えて軽く煮込む６．必要に応じて塩で味を調える固形のカレールウは刻んでおくとラクすこしスパイシーなルウ（市販のだと熟カレーとかジャワカレーとか…）が合うと思うオクラがあったらもっと彩りよく夏らしくなったんだけど！
2006年05月26日
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かた焼きそばのあんかけ
(2人分）中華そば 2玉白菜 8/1にんじん 6/1干ししいたけ 2枚たまねぎ 1/4えび(冷凍）30g豚薄切り肉 2枚 そのほか残り物のお野菜A（中華スープ 1ｶｯﾌﾟ お酒 大1 塩 小1/4 こしょう 適量）片栗粉 小2ごま油１．中華そばは蒸してから、油をひいたフライパンでかりっとするまで焼く２．干ししいたけは戻して、冷凍えびはもどして背わたを取り、豚肉は塩コショウしておく３．材料を食べやすい大きさに切る４．ごま油で火の通りにくいものから順に炒めて、Aを加える５．水で溶いた片栗粉でとろみをつけて１にかけるしめじ、エリンギ、ねぎ、きくらげ、いか、など冷蔵庫にある材料で適当につくれます中華そばはフライパンに広げたら混ぜたりせずに両面をしっかりやいてパリッとさせると良い
2006年05月26日
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豆腐とお豆のきんちゃく
(2人分）油あげ 4枚豆腐 1/4丁大豆のうま煮 3/4ｶｯﾌﾟ ↑先日のが残ったので片栗粉 小1だし汁 ｶｯﾌﾟ1-2しょうゆ・みりん 小2ずつ１．油あげは油きりして、一箇所から袋状に開いておく２．豆腐、大豆煮、片栗粉を混ぜて1に詰める３．だし汁としょうゆみりんを入れた鍋で、２を弱火で煮込むきんちゃくの口をかんぴょうや楊枝で留めても良い。だしの量はお鍋の大きさに応じて。鍋は大きすぎるときんちゃくが動いて中身が飛び出すので、キッチリが良い。油あげを開くのはハサミがベスト！お味噌味でもおいしいかな。
2006年05月26日
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豆マメハンバーグきのこあんかけ
(2人分）合挽き肉 100g豆腐 1/4丁水煮大豆 50gたまねぎ 1/2個卵 1/2個食パン 1/4切れ豆乳または牛乳 適量塩・こしょう 適量きのこいろいろ 100gだし汁 1/2ｶｯﾌﾟしょうゆ・みりん 各大1片栗粉 小1１．豆腐は水気をよーく切る。クッキングペーパーに包んでレンジでチン！２．大豆は細かく刻むかフードプロセッサーに３．食パンは細かくちぎって牛乳または豆乳につけ、しばらくしたら軽くしぼる４．たまねぎはみじん切りにしてきつね色になるまで炒める５．挽肉、溶き卵と、１～４を全てビニール袋に入れて塩コショウしてこねる６．成型してフライパンで焼く７．だし汁としょうゆ・みりんを煮立たせてきのこを入れ、火が通ったら水溶き片栗粉であんをつくる８．ハンバーグにあんかけしてできあがりふわっふわのハンバーグ。しょうゆでシンプルに食べてもおいしい…タネが柔らかいので、大きくすると崩れやすくて、ミニバーグにしました。
2006年05月25日
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加賀太のぺペロンチーノ風
(2人分）加賀太きゅうり 1/2本ミニトマト 5個オリーブオイルにんにくスライス鷹の爪塩・こしょう１．きゅうりは皮をむいて種を取って薄切りにし、水気を切る２．ミニトマトは半分に切る３．オリーブオイルを熱してにんにくと鷹の爪を入れ香りが出たら１を炒める４．火が通り始めたら２を入れて軽く炒め、塩こしょうで味を調えるパスタにしたらきっとおいしぃと思う。加賀太はすぐ火が通るので炒めすぎないように…
2006年05月25日
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ミロのアイスクリーム
卵黄 1個牛乳 100cc生クリーム 80cc砂糖 15gミロ 小さじ山盛4チョコレート 10g１．卵黄に砂糖半量を加えてもったりするまで泡だて器で混ぜる２．牛乳を温めて、ミロと刻んだチョコレートを加える３．１と２を混ぜて冷蔵庫で冷やす４．生クリームを軽く泡立てて、冷えた３を加えて混ぜる５．アイスクリーマーに入れるか、1時間おきにかき混ぜながら冷凍庫で冷やす鉄分補給にミロを飲んでいます。飽きてきたので、アイスにしちゃえっ！ということで。とってもおいしぃですっ！チョコレートは刻んだものかチョコチップを、２でなく４のタイミングで加えてチョコチップアイスにしたほうがいいかなぁと思いました。
2006年05月25日
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水菜ジュース
(2人分）水菜 細束を5束程度パイナップル 1/8りんご 1/4水または氷 100-130cc全ての材料をミキサーに。鮮やかな緑色で、口当たりはなめらか。苦味はなく、果物の甘みが強く出ていてクセがない。
2006年05月25日
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小松菜ジュース
(2人分）小松菜 細い束を2束りんご 1/4パイナップル りんごと同量くらい氷または牛乳 適量(およそ50-100cc)材料を全部ミキサーに！氷にするとさっぱり、グリーンティーっぽい味に。牛乳にするとまろやかになって青い味が消える。カルシウム摂取には牛乳で（この分量で200-300mg摂れる）。
2006年05月25日
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いももち（2種類）
（右のいももち5枚分）じゃがいも中（140gくらいのもの）1個片栗粉 大１くらいしょうゆ、砂糖、海苔（左のいももち3枚分）じゃがいも中 1個片栗粉 大1-2しょうゆ、砂糖、海苔右：１．じゃがいもをゆでかラップして電子レンジでチン！２．皮をむいてしっかりつぶし、片栗粉をまぜる。３．平たくまとめてフライパンで焼く。４．海苔を巻いて、砂糖醤油でからめる。左：１．じゃがいもの皮をむいてすりおろす。２．少し水をきって、片栗粉をまぜる。３．熱したフライパンに丸く落として焼く。４．海苔を巻いて、砂糖醤油でからめる。右のほうがほっくりした仕上がり。左のはもっちり。すりおろしてすぐに焼かないと、色が変わってえぐみがでておいしくない。
2006年05月24日
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バナナとはちみつのアイスクリーム
（3-4人分?）バナナ 1本生クリーム 100ml牛乳 100mlはちみつ 少量１．全ての材料をミキサーにかける２．アイスクリーマーに入れるか、冷凍庫で1時間ごとにとりだしてかき混ぜながら冷やす。先に生クリームだけかるくホイップしてもよい。1時間おきのかき混ぜが大変！5-6回は必要かなぁ。はちみつはほんの少しでもバナナの自然の甘みがあっておいしいです。
2006年05月24日
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大豆のうま煮（はちみつ編）
（2人分）水煮大豆 100gにんじん 1/4干ししいたけ 2枚うすあげ 2枚そのほかにたけのこ、こんにゃく、ごぼう、れんこん、などなど…A（だし汁 1ｶｯﾌﾟ しょうゆ 40cc 酒 20cc はちみつ 20ccくらい）１．干ししいたけはもどして、うすあげは油抜きして、にんじんとともに小さく刻む。２．鍋にAと１を入れて煮込む。味付けは薄めに、砂糖を使わず、はちみつをつかってみました。はちみつは、甘さが上品で、照りもでます。
2006年05月24日
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お麩のキャラメルナッツ
（1ｶｯﾌﾟ分）お麩（お吸い物にするような麩） 1ｶｯﾌﾟくるみ 25gバター 15g砂糖（三温糖）大2１．くるみは細かく砕いておく。２．フライパンにバターを熱してお麩とくるみを弱火で炒める。３．砂糖をふりかけ、からめる。くるみは細かく砕いたほうがお麩によくからむ。砂糖も多いほうがしっかりコーティングできる。火加減に注意！焦げないように。
2006年05月24日
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鬼まんじゅう
(8個分）さつまいも 1.5本三温糖またははちみつ 適量薄力粉 適量水 必要に応じて１．さつまいもは皮をむいて（少し残しても良い）、さいころに切り、30-60分水にさらす。２．さつまいもの水気を切り、三温糖またははちみつをまぶす。さつまいも全体にいきわたるように。このまま30分ほど置くと、水気が出てくる。３．薄力粉を振りかけながら混ぜる。さつまいもをつなげる程度の量と固さまで。水気が足りなければ水を加える。４．紙のカップに分けて入れるか、クッキングペーパーの上に丸く形作って蒸し器で蒸す。20分程度。いつもそのときのいもの甘さと量を見て、適当に作るので材料の分量がわからない…だけど、適当に作っても結構おいしくできる。小麦粉のつなぎ部分が少なくていもゴロゴロ、のほうが好き。たくさん作って冷凍しても、電子レンジで温めればおいしく食べられる。
2006年05月23日
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金魚印大矢知ひやむぎ
金魚印のひやむぎ。太目の手打ちで、味がしっかりしていてこしも強く、おいしぃ！ちょっとおうどんに近い感じ。太いのでゆで時間が少し長くて8分くらい。
2006年05月23日
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きのこの和風マリネ
（2人分）生しいたけ 3-4個しめじ 1/2パックえのきたけ 1/2袋たまねぎ 1/2いりゴマ 大2A (しょうゆ・酢 各大2 みりん 大1)１．たまねぎは5mm幅に切る。きのこたちは食べやすく切る。２．いりゴマは包丁で大まかに刻む。３．２とAを混ぜて、たまねぎを漬ける。４．きのこたちは沸騰したお湯にくぐらせて水気を切ってから３．に加える。５．しばらく放置！さっぱりして、食が進みます♪しっかり味をなじませて、次の日でもおいしく食べられます。
2006年05月23日
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加賀太きゅうりと鶏肉の煮もの
（2人分）加賀太きゅうり 1/2本鶏もも肉 1枚だし汁 1カップ酒 1/2カップしょうゆ・みりん 各大1塩 少々生姜 適量飾り用小松菜 1把１．加賀太きゅうりは皮をむいて種を取り、食べやすい大きさに切って面取りし、塩茹で。 鶏肉は切って湯通し。２．だし汁と酒を煮立たせた中に１を入れ、煮えたら塩、しょうゆ、みりんで味付け。３．生姜をすりおろして加える。４．彩りにゆでた小松菜を。
2006年05月23日
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メロンバナナスムージー
（2人分）アンデスメロン（過熟のもの）：1/4バナナ：1/2プレーンヨーグルト：100g氷＋牛乳：40-50cc１．メロンとバナナ、ヨーグルトを冷凍する。２．液状のものから順にミキサーに。メロンは食べごろを過ぎたくらいがちょうど良い。メロンだけでは甘みが足りないので、バナナを加えると甘くておいしい。バナナがなければシロップで。
2006年05月23日
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