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2006年09月の記事
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もやしとにんにくの芽の炒めもの
(2人分）もやし 1パックにんにくの芽 1束豚薄切り肉 100g卵 2個塩 適量こしょう 適量酒 大2中華だしのもと(顆粒）小3程度１．にんにくの芽は4cm長さに切り、もやしは洗って水を切っておく２．豚肉は2-3cm幅に切って、塩こしょうして下味をつけておく３．(ごま油をひいた）フライパンで、豚肉、にんにくの芽、もやしの順に入れて炒め、酒を回しいれ、中華だしのもと、塩こしょうで味を調える４．別のフライパンで塩こしょうで味をつけた溶き卵を半熟に炒めたら、３の中に加えてさっと混ぜる野菜がたくさん食べられる、簡単メニュー
2006年09月25日
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サバのから揚げトマトソース
(2人分）サバ 片身塩 少々こしょう 少々片栗粉 適量揚げ油 適量トマトのミートソース（たまねぎ、にんじん、 トマト、にんにく、 ひき肉、塩、砂糖）１．サバは骨をとって一口大に切り分けて、塩こしょうをしておく２．トマトソースは、材料をみじん切りにして炒めて味を調えておく （このソースは多めに作って冷凍ストックしておくと便利）３．１のサバに片栗粉をまぶし、カラっと揚げたら、ソースをかけるちょっとした一品に。
2006年09月25日
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ハタハタの南蛮漬け
(2人分）小さいハタハタ 12尾小麦粉 適量A(だし汁 カップ1/2 みりん 大2 酒 大2 砂糖 大2 酢 大3 しょうゆ 大3)たまねぎ 小1/2にんじん 4cm長さピーマン 1/2個一味唐辛子 適量１．ハタハタは頭とわたをとって水気を切ったら小麦粉をまぶす２．たまねぎ、にんじん、ピーマンは細く切る３．Aの南蛮だれを鍋に入れて火にかけ、沸騰させたら冷ます４．２の野菜を３の南蛮だれに漬け込む５．１のハタハタを中温で揚げたらお皿にとり、４の野菜とたれをかけて2-30分漬け込む
2006年09月24日
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牛肉と、レンコン、きのこのおろし煮
(2-3人分）牛肉こま切れか薄切り 200gレンコン 1節しめじ 1/2パックえのきたけ 1/2パックごま油 適量大根 5cm長さ酒 大2砂糖 大1みりん 大1しょうゆ 大2１．レンコンは半月に薄く切り、きのこ類はいしづきをとって適当な大きさに切る２．大根は大根おろしにし、水気を軽く切る３．牛肉をさっと炒めたら一度取り出し、次にレンコンとしめじ、えのきたけを炒める４．火が通ってきたら牛肉を戻し、酒、砂糖、みりん、しょうゆを加えて煮る５．味がしみたら大根おろしを加え、さっと混ぜたら火を止める濃い味付けですが大根おろしで少しさっぱりさせます。レンコンの歯ざわりが良い感じ。
2006年09月21日
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りんごとさつまいもの蒸しまんじゅう
(3-4人分）サツマイモ 小1本リンゴ 1/2個三温糖 適量小麦粉 適量鬼まんじゅうと要領は全く一緒です。１．サツマイモとリンゴをサイコロに切る２．それぞれ水にさらしてから、水気をきり、三温糖を全体にしっかりまぶす３．数十分置いて、水気が出てきたら、小麦粉を少しずつ加えて混ぜる４．タネが垂れない程度の固さまで小麦粉を加えたら、型やカップに入れるか、クッキングペーパーの上に流して蒸し器で20分蒸す。鬼まんじゅうにリンゴを加えてみました。リンゴの甘さが足されてGood。パウンドケーキ型の底に穴を開けてタネを流して蒸しました。
2006年09月19日
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サバのパン粉焼き
(2人分）サバ 片身ブラックペッパー 適量粗びきマスタード 適量パン粉 適量にんにく 1片オリーブオイル 適量１．サバは片身を半分に切る２．サバの表面に、ブラックペッパーを振り、マスタードを塗って、パン粉をつける３．フライパンにオリーブオイルを熱して、にんにくのスライスを炒め、香りが出たら２のサバの両面を焼く４．余ったパン粉も一緒に炒めてきつね色にするすごく簡単！マスタードでサバの生臭さがとれておいしくいただけます。今日はバジルペーストとやしのポトフを添えていただきました。
2006年09月17日
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キャベツメンチ
(2人分）豚挽き肉 200gキャベツの葉 3枚塩 適量ブラックペッパー 適量溶き卵 1/2個分小麦粉 適量パン粉 適量揚げ油 適量１．キャベツはみじん切りにしてひき肉と混ぜ、塩とブラックペッパーで味付けする２．タネを4等分して平たくまとめ、真ん中をくぼませる３．小麦粉、溶き卵、パン粉をつけて揚げる野菜がとれるメンチカツ。今日はパン粉までつけて冷凍保存したので、揚げた日に写真UPします。
2006年09月16日
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モロヘイヤの梅風味サラダ
(２人分）モロヘイヤ 1/2束豆腐 1/2丁わかめ 適量大根 4cm長さ梅干 1個ポン酢 大2１．モロヘイヤは茹でて2cm長さに切る２．大根は繊維に沿って太目のせん切りに３．わかめは戻して3cm長さに切る４．梅干をたたいてみじん切りにし、ポン酢と混ぜてドレッシンを作る５．手で崩した豆腐と１－３を器に盛り、４のドレッシングをかけていただく最近モロヘイヤがマイブームで･･･ちょっと夏っぽいさわやかなサラダにしてみました
2006年09月16日
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おからとレンコンのハンバーグ
(2人分）合挽き肉 150gおから 40gれんこん 1節たまねぎ 1/4にんじん 2cm溶き卵 1/2個分塩 適量こしょう 適量しょうゆ 小1みりん 小1油 適量１．レンコンは半分を粗みじん切り、残りの半分を8枚に薄く輪切りに２．たまねぎとにんじんはみじん切りにして良く炒め、最後に１のみじん切りしたレンコンとおからを加えてさっと炒める３．２とひき肉、溶き卵、塩こしょうとしょうゆ、みりんをしっかり混ぜる４．３のタネを４等分して平たくまとめ、両面に１で輪切りにしたレンコンをはりつける５．フライパンで両面を焼くおからが入っているので崩れやすく、焦げやすいので注意。レンコンのサクサクした歯ざわりがおいしいです。味をつけているのでそのままでもOKですが、お好みのソースで。照り焼き風の甘辛のたれが良いかもしれない･･･
2006年09月16日
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モロヘイヤとしらすのポン酢和え
(2人分）モロヘイヤ 1束しらす 適量かつお削り節 適量ポン酢 適量１．モロヘイヤは塩を加えたたっぷりのお湯で茹でたら、3cm長さに刻む２．シラスとかつお節を混ぜて、ポン酢で和える料理というにはおこがましいほど簡単ですが、なんだか妙においしかったので･･･しらす＆ポン酢の組み合わせが良く合ってて、ネバネバでもさらっと食べられました
2006年09月14日
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なすのひき肉挟み焼
(2人分）なす 2本A(豚ひき肉 150g しょうがすりおろし 小1 ねぎみじん切り 大1 塩 適量 こしょう 適量）小麦粉 適量ごま油 適量酒 大1しょうゆ 小2みりん 小2１．ナスはへたを落として、縦半分に切り、さらに切り口から1cm程度のところに切れ目を入れる２．Aの材料を全て良く混ぜる３．１のナスの切れ目の内側に小麦粉をはたき、２のひき肉だねをはさむ４．ごま油をひいたフライパンに３のナスを並べ、酒を回しいれて蒸し焼きにする。できれば両面焼く。５．最後にしょうゆとみりんを入れてさっと煮立たせる写真はたれを煮詰めすぎて濃くなっちゃって失敗。しょうがをしっかり利かせるとおいしいです！
2006年09月14日
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白菜ときのこのクリーム煮
(2人分）白菜 葉を2-3枚しめじ 1パックたまねぎ 1/2個鶏ささ身 1本コンソメスープ 1カップ牛乳 150cc生クリーム 50cc塩 適量こしょう 適量片栗粉 大1１．ささみは一口サイズにさいておく２．しめじはいしづきをとり、白菜は2cm幅に切る。たまねぎはくし切り。３．コンソメスープと牛乳を合わせて、１と２を数分煮る。４．生クリームを入れてひと煮立ちさせ、塩こしょうで味を調えたら、水溶き片栗粉を混ぜてとろみを出す涼しくなってきたので、簡単洋風クリーム煮。もっと手抜きのときはクリームシチューのルウを使っちゃいます(笑）
2006年09月06日
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2段のヨーグルトケーキ
(18cmケーキ丸型1個分）ヨーグルト(低脂肪) 400g生クリーム(低脂肪) 150g三温糖 70gブルーベリージャム 30g粉ゼラチン 10gビスケット 10枚くらい１．ビスケットは細かく砕いて型の底にしいておく２．粉ゼラチンはお湯でよく溶かしておく３．ヨーグルト、生クリーム各半量弱に砂糖30gとブルーベリーソースを加えて良く混ぜる４．３に２のゼラチンの半量を混ぜて型に流し、冷やす５．４の表面が固まりかけたら残りのヨーグルト、生クリーム、砂糖を混ぜ、残りのゼラチンを加えて、さらに4の上に流し込み、良く冷やすできるだけカロリーを控えるためにヨーグルト、生クリームは低脂肪のものを用い、砂糖は三温糖にしました。普通はビスケット台は無縁バターと混ぜてつくるのですが、高カロリーになるため、ブルーベリーのケーキ生地自体で押さえます。写真は、別のカップに作ったもの。この分量で1283kcal。8等分すれば1ピース160kcalです！
2006年09月05日
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豚肉とエリンギの炒めもの
(2人分）エリンギ 2本豚肉 150gねぎ 1本酒 大1しょうがすりおろし 小1オリーブオイル 小2塩 少々ブラックペッパー 少々１．エリンギは大き目の短冊に、ねぎはぶつ切りにする２．豚肉は酒につけておく３．フライパンにオリーブオイルを熱し、しょうがを入れて香りが出たら豚肉を炒める４．色が変わってきたら1のエリンギとねぎを入れてサッと炒める５．塩こしょうで味をつけるめっちゃ簡単。シンプルながらしょうががポイントです。
2006年09月04日
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さばのきのこソース
(2人分）さば 片身1エリンギ 1本しめじ 1パックオリーブオイル 大1バター 20gしょうゆ 大1生クリーム 大4にんにく 1片塩こしょう 適量ブラックペッパー 適量小麦粉 適量１．さばは片身を半分に切って、塩こしょうを振り、小麦粉を薄くはたく２．きのこ類はいしづきを取って食べやすく小さめに切る３．フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくを入れて香りが出たらさばを両面焼く４．バター半量としょうゆ半量を入れてさばに絡まったら、さばを皿に取り出す５．そのままのフライパンにきのこを入れて炒め、火が通ったら生クリームとしょうゆ、ブラックペッパーを加えて煮立たせてソースを作る６．さばにソースを添えていただく珍しくこってり系のお魚料理してみました。今日はきのこがエリンギとしめじしかなかったのだけど、ブラウンマッシュやえのきたけを入れてもおいしいと思います。ソースにパセリのみじん切りを加えると風味UPするかなー。
2006年09月03日
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