全44件 (44件中 1-44件目)
1
今日(31日日曜)は、・ご法事・新年会・顔合わせ・女性のお集まり など 65名様のご予約。いなべ市の隣の菰野町・多度町(桑名市)にもマイクロバスでお迎えに参りました。本日もたくさんのご来店ありがとうございました。今日は仲居も洗い場さんもたくさん出勤。せっかくなので、一足早い節分「恵方巻きの日」としましょう。寿司用のご飯ですが、今回は「伊勢のひじき御飯」に・・・。↑ なんだかホラー映画みたいですね。先日、いなべっこで仕入れた「伊勢ひじき」にはまっています。JAのお店ですが、海産物も売っています。吉兆直伝の「寿司酢」を加えて寿司飯に・・・。今年の具(あり合わせです)は、奥から・いなべの産みたて卵の色紙卵・木曽三川うなぎ(桑名)の塩焼き・海老・いなべのほうれん草・魚介の醤油漬け (まぐろ あおり烏賊 帆立貝柱 ヒゲソリダイ 生姜 大葉紫蘇)寿司飯に混ぜ込みました。今年も混ぜ寿司にしてから巻きます。(昨年も)さあ13本巻きましょう!(今日は、従業員13人出勤)海苔は、地元にほど近い桑名の海苔。 随所に地産地消!13本巻き上がりました。・鬼や福のお面・庭のヒイラギ・福豆 も一緒に盛り込みました。食べやすいハーフサイズにしています。半分は無言で食べて、残り半分は楽しく歓談しながら・・・。断面はこんな感じ。たくさん巻くにはこの混ぜスタイルが便利ですね。最後まで同じ中身・量で巻けます。今年は、掘りごたつのお座敷で食べましょう。恵方は西南西。鬼の背中を眺めて(西南西に向けています)・・・。今年は恵方巻きのお献立も用意。とにかく半分は、無言で・・・。静かですね~。みんなで同じ方向を向いて食べるので、不思議な雰囲気でもあります。今年も従業員の健康を願って、私からの振る舞いです。2月もイイ月にしましょうね~! 昨年の恵方巻きの様子は、コチラ! 料理長
2010.01.31
コメント(4)
「本吉兆」グループ出身の方からメールを頂きました。私とほぼ同時期に吉兆で修行され、現在は、料理の専門学校で日本料理主任講師をなさっています。お会いしたことはありませんが、数年前から年に数回、メールを頂き、いろいろと情報交換させていただいています。景気の話にはじまり、最近の吉兆グループの話も伺いました。本吉兆グループのお店、いつの間にか随分閉めたんですね。ビックリ!・アクティ大阪店 ・阪急インターナショナル店・帝国ホテル大阪店 など。 現在は、・高麗橋の吉兆本店・正月屋・くろよんロイヤルホテル店(長野県)しかないようですね。ビックリ!私が神戸吉兆で修行していた頃の話・・・アクティ大阪店・・・名物のお弁当などランチなど、とっても忙しかったらしいです。一度、様子を覗きに行ったことがあります。阪急インターナショナル店・・・ちょうど私が1~2年目の頃にオープンしたお店。辻調理技術研究所から吉兆本店に入社した同期が、「本店は仕事が無いから、阪急のお店にとっても期待しているんだ」って意気込んでいたのをとても覚えております。当時、我が神戸吉兆グループは、吉兆グループの中でも最も忙しいところ。毎日、追われて追われて、仕事が無いなんて考えられませんでした。一年目の頃、「こんな仕込みさせもらっているんやで~」って言ったら驚いていましたね。でも阪急のお店に入った彼、「ゴミ出しにとっても時間がかかるんやで~。 高層階にお店があるんで、エレベーターで下りて戻ってくるのに 1時間くらいかかる・・・。」って。我が神戸吉兆(リーガロイヤルホテル店)では、ゴミ出しは、とにかく気合!ホテル内の地下の従業員通路を気合いでゴミ車押します。同期の仲間には「〇〇秒で行ってきた」って自慢するものもいるくらい。気合といえば、毎晩の片付けの際にデッキブラシで調理場の床を磨きますが、トロトロしていると、「俺が若い頃は、3日に一本はデッキブラシ折ったぞ~。 チンタラするな~」って、磨きはじめる大先輩も。3日に一本・・・環境には悪いと思いますが、とにかく気合!の気持ちが伝わります。そんな吉兆の先輩方、とても好きです。今でも日々気合!です。帝国ホテル大阪店・・・ちょうどオープンした頃は、私が4~5年目でしょうか。震災後、鶴橋に住んでいたので、毎日JR環状線から見ていました。2回ほど食事に参りました。どのお店にも若かったイイ時代の思い出があります。寂しい話ばかりですが、3月に なんばの高島屋内に吉兆オープンするとのこと。ちょっとホッとしています。さて、本日の仕入れ・お料理風景です。今日は、ここ数年でほぼ最高 131名様のご予約。・ご法事 お二組・喜寿のお祝い・初七日のお食事会・自治会の新年会 など。「松葉かに」入荷。京都丹後地方の魚屋さんから湯がきたてを直送です。今日は、京都 網野 の緑タグ。 大善丸ですね。喜寿のお祝いのお席は、特別懐石(11000円の懐石コース)でした。はじめのお料理「朱盆八寸」です。 鶴 亀 福 の器・雪松ぼっくりでオメデタク・・・鬼のお面 ヒイラギ(庭から採取) 福豆(福の器内)で季節感も・・・内容は、・いなべの水菜とえのき茸の蕪みぞれ和え いなべの油揚げ いなべのかぶら 柚子 イクラ・いなべの恵み焼き (京ヶ野さくらポーク いなべのお葱 いなべの椎茸)・さざなみピーマン(自家製ちりめん山椒)・数の子土佐和え・いなべのほうれん草と海老 生姜マヨネーズ・赤なまこ 打ち胡瓜 柚子ポン酢・節分の福豆 でした。「お造里」です。吉の器 鶴 亀 の水引でオメデタク・・・。内容は、・天然とらふぐの焼き造り いなべのわさび菜 ちり酢・松葉かに かに味噌和え 二杯酢 若布 生姜 でした。大忙しで写真はこれだけです。(ゴメンなさい)本日もたくさんのご来店ありがとうございました。東員町からのお客様からは、「昭栄館・・・昔、電車に乗って映画見に来たわ~」って。昔、当店は映画館をしていたそうです。もちろん私の知らない時代・・・父はよく映画見たそうです。祖父は、セリフの人。(うまく言葉が見つかりません。ゴメンなさい)隣のおばあさんは、チケットのもぎりをしてくれていたそうです。夜の初七日(お葬式の後のお食事会)50名様からは、3月の忌明けのご予約も頂戴しました。「昭栄館は、週末いっぱいやで、少しでも早く予約せんと・・・。」ありがたいですね。創業80年の当店。(吉兆より老舗です。)これからも長くお客様に愛されますよう、日々精進努力して参りましょう。 料理長
2010.01.30
コメント(4)
三重県いなべ市の日本料理店の本日の仕入れの様子です。「天然とらふぐ」2本入荷。活きた天然とらふぐから毒のある部分を除いた状態「身欠き」で仕入れます。「ナゴヤフグ」12本入荷。こちらも毒がありますので、身欠きで。「赤なまこ」3,3キロ入荷。プヨプヨしていてかわいいですね~。でも刻んでみると、とってもコリコリなんです。「天然真鯛」2キロサイズ 2尾入荷。さすが天然の真鯛。尾もシュッとして美しいですね~。特別懐石の「天然真鯛の姿焼き」「天然真鯛の鯛茶漬け」に・・・。「松葉かに」入荷。丹後地方の魚屋さんから湯がきたてを送ってもらっています。今日は津居山港の青タグ。城崎温泉の辺りの漁港になります。「広島の牡蠣」8パック入荷。牡蠣の土手鍋に・・・。明日の喜寿の祝いの特別懐石に向け、水引細工もいろいろと入荷。↑ 京都から取り寄せています。地産地消にこだわった地元いなべの食材の仕入れの様子は、 コチラ!今朝方、「明日の夜に初七日の食事会を・・・」ご予約を頂戴しました。お葬式の後のお食事会 50名様です。そのため、急のご予約なんです。なんとか急遽仕入れ・仕込みを増やして準備しました。年に一回お受けできるかどうかの初七日。今年に入ってから三組ご用意させていただきました。ありがたいですね。偲びながら、お料理して参りたいと思います。明日30日土曜は、・喜寿のお祝い 18名様・忌明けのご法事 お二組 50名様・初七日(お葬式の後のお食事会) 50名様・自治会の新年会 14名様 合計132名様のご予約を頂戴しています。張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2010.01.29
コメント(4)
ここ数年、コチラ三重でも「恵方巻き」が定着してきました。スーパーマーケットのチラシを見ると、どこでも恵方巻き(太巻き)売っていますよね~。当店は販売はしていませんが、節分の頃に出勤してくれた仲居たちに毎年振る舞っています。↑ 昨年の恵方巻き風景(2月2日)です。さて、中身はなんだったでしょう? コチラ からご覧頂けま~す! 料理長
2010.01.29
コメント(2)
本日の仕入れもののご紹介です。「お赤飯」入荷。お祝い事のお席に一口お赤飯をお出ししています。親戚に和菓子屋さん(いなべ市内)があるので、お願いしているんです。今日も出来たてをちょこっとお昼ごはんに。 「美味しい~」「マダラ」入荷。今日はオスとメス、一尾ずつです。石川県七尾漁港から獲りたて直送。有名な富山の氷見のすぐ隣です。「マサバ」入荷。コチラも七尾漁港より。まかない用に酢じめにしたり、焼いたり・・・。明日は、週末の「特別懐石」(喜寿の祝い)に向け、・松葉かに・天然とらふぐ・天然真鯛 など特選素材もいろいろと入荷しま~す。本日の地産地消「いなべの食材」の仕入れの様子は、コチラ! 料理長
2010.01.28
コメント(2)
今日はお休み(火曜営業したので振り替え休日です)。ゆっくりと いなべっこ へ仕入れに参りました。車で3~5分。「いなべのフキノトウ」など、地産地消の仕入れの様子は、コチラ!帰りがけに伊吹山を撮影。この時期、真っ白な伊吹山。とても美しいです。家でゆっくりしていると、「吉兆」の同期から電話が・・・。只今、大阪で「さがん」の料理長しています。「毎度~。今年まだ挨拶してないな~。元気~?」って私。「お願いがあるんやけど、 30人分、いなべの彩り 送ってもらえんやろか~」って。「OK、待ってました~!」早速、庭に出ていろいろと採取。・ヒイラギ・つばき・白梅・南天 など。それぞれ、40本くらいずつ用意しました。庭をあちこち歩いていると、また電話が・・・。「14時から料理のミーティングをするので イメージのため、あしらいものの写真をメールで送って」とのこと。「OK!」・ヒイラギサイズがわかるよう、手のひらに乗せて撮影。小さくリサイズして、メール送信です。・つぼみ付きつばき・白梅の小枝・南天せっかくなので、いなべっこで「ネコヤナギ」「水仙」を仕入れて一緒に・・・。・いなべのネコヤナギ・いなべの水仙・いなべの高級豚肉 京ヶ野さくらポークの豚トロ 2パック 「食べてね~」ダンボールに梱包して、いざ大阪!しっかり当店のパンフレット(自作)を10部入れて・・・。同じ釜の飯を食い、同じ風呂に入り、修行時代の苦楽を共にした仲間。(楽はほとんど無いですが・・・)いつまでも大切にしたいですね~。夕方には長男とジョギングへ。今年初走りです。いつものジョギングコース。片道1600メートル 往復3200メートル。行きの1600メートルは、なんとか走ってくれましたが、帰りの1600メートルは、おんぶで・・・。明日は、予想外のところが筋肉痛になりそう~。 料理長
2010.01.27
コメント(6)
今日はお休み。・保育園の送り迎え・いなべっこへ仕入れ・吉兆の同期へ贈り物・いなべっこへの仕入れ などして過ごしました。(その様子は、また後ほどUPします)先日作ったバトルカードをご紹介。詳しくは、コチラ! 料理長
2010.01.27
コメント(2)
今日は火曜定休日ですが、ご予約を頂戴したので営業しました。(定休日でも営業する日もございます。お問い合わせください)桑名から還暦のお祝いのご家族様。・大人6名様・2歳くらいの幼児様・3ヶ月の赤ちゃん お二人様当店は、完全個室の和室。オムツ替え おっぱい、大丈夫です。ご家族も安心してゆっくり召し上がれますよ~。 本日のお献立です。(一番人気の5500円の懐石コース)お献立には「祝」の遊印を捺して・・・。今日は定休日の営業。他にはお客様無しです。6人のスタッフ(仲居・女将、調理場4人)でおもてなし。ホッとする平日(明日は振り替え休日)ですので、盛り付けも大き目のお皿を使ったり、内容もサービス気味に・・・。「前菜」です。輪島塗(私 37歳が生まれる前のものです)の朱盆でオメデタク・・・。節分の雰囲気で 「ヒイラギ」(庭から採取)をあしらったり、鬼のお面で 楽しく・・・。いなべの水仙で季節感を・・・。福の器には福豆を盛り付けて・・・。一個だけもりつけているのは、「いなべ産黒豆の煎り豆」です。仕入れの様子は、コチラ!亀の器には、一口お赤飯を盛り付けています。「ナゴヤフグ」入荷。活きナゴヤフグから毒のある部分を取り除いた状態「身欠き」で仕入れます。裏庭から「白梅の小枝」を6本採ってきました。まだまだ小さなつぼみですね~。ちょっとかわいそうですが、オメデタク・・・。「お造里」です。大きな長皿に銘々盛りにしました。内容は、・ふぐの焼き造り いなべのわさび菜 ちり酢・まぐろ とろろ芋 水前寺海苔 菊花 本山葵 土佐醤油・ヒゲソリダイ 雪大根 でした。↑ 白梅の小枝をあしらっています。↑ 鶴の水引をあしらって、鶴は千年 亀は万年・・・。↑ オシドリの器の中に ヒゲソリダイのお造里を盛り付けています。ご飯ものは、「鯛梅茶漬け」をご用意しました。(お献立変更)ピンク色のお団子は、鯛を焼いてほぐして、梅肉と和えています。大葉紫蘇・すり胡麻・もみ海苔(桑名産)・本山葵をあしらい、お吸い物のお出しを注いでいます。還暦のお祝い・・・大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。 料理長
2010.01.26
コメント(0)
今日は月に二日限定「いなべランチ」の日。特別お値打ちにしているいなべランチ。一日三組くらいしか、お受けいたしません。満席とさせて頂いています。お電話で「満席なんです」とお伝えすると、「また今度にするわ~」とおっしゃるお客様や「ミニ懐石(3800円)で・・・」とご予約頂くお客様もいらっしゃいます。今日のいなべランチも 2名 3名 4名様のご予約で満席。3名様 7名様 ミニ懐石のご予約を頂戴しました。ミニ懐石 7名様の「前菜」です。内容は、・いなべの水菜とえのき茸の蕪みぞれ和え いなべの油揚げ いなべのかぶら 柚子 イクラ ・いなべの恵み焼き (京ヶ野さくらポーク いなべのお葱 いなべの椎茸)・赤なまこ 打ち胡瓜 柚子ポン酢・福豆・ミニお造里・・・まぐろ 水前寺海苔 いなべのわさび菜 菊花 本山葵 土佐醤油 ↑ 料理長からのちょこっとサービス お献立にも「料理長からのサービス」と書きました。ミニ懐石 3名様の「前菜」です。鬼のお面 いなべの水仙をあしらって・・・。福豆で節分の雰囲気も・・・。こちらには、・ミニお造里・・・ふぐの焼き造り ちり酢 をサービス。特別お値打ちな「いなべランチ」2500円。4400円~税込み5000円のミニ懐石くらいの内容なんです。満席でいなべランチをお断りしたお客様に申し訳なく思い、少しサービスして差し上げました。果物もいつもより、ちょこっとサービスしています。明日は、火曜定休日ですが、還暦のお祝いのご予約を頂戴しましたので営業しま~す! 料理長
2010.01.25
コメント(0)
今日(25日月曜)は、月に二日限定の「いなべランチ」の日でした。税込み 2500円です。桑名 東員町 いなべ から 2名 3名 4名 合計の9名様のご予約でした。満席です。いなべランチは、3組 10名様前後くらいしかお受けしません。(満席の後でご予約頂いたお客様 3名様 7名様は、 ミニ懐石 3800円のコースをご予約されました)本日の「お献立」です。「前菜」です。鬼やお福さんのお面をあしらって、節分の雰囲気を・・・。節分が近づいてきましたので、今日から「福豆」のサービス。内容は、・いなべの水菜とえのき茸の蕪みぞれ和え いなべのかぶら いなべの油揚げ 刻み柚子 イクラ・いなべの恵み焼き(京ヶ野さくらポーク いなべのお葱 いなべの椎茸)・赤なまこ 打ち胡瓜 柚子ポン酢・福豆 でした。続いて「松花堂弁当」です。いなべの水仙をあしらって、いなべの季節感を・・・。左上 蓋物 海老芋の蟹あんかけ いなべの椎茸 三つ葉 卸し生姜 吉野葛右上 お造里 あおり烏賊 まぐろ 大葉紫蘇 水前寺海苔 菊花 本山葵 土佐醤油 左下 揚げ物 海老しんじょを揚げて・・・エリンギ はじかみ いなべのわさび菜 ちり酢右下 焼き物 鰤テキ(ぶりのステーキです) とろろ芋 青海苔 いなべの金柑の蜜煮 でした。 蓋物 揚げ物 焼き物 土釜での紅白御飯 お椀の画像は、前回のいなべランチをご覧下さい。「果物」は、・みえプリン(いなべ市大安町産産みたて玉子 三重県産牛乳 使用)・いなべの紅ほっぺ 生クリーム でした。庭で採りたてのヒイラギをあしらっています。本日もたくさんのご来店ありがとうございました。来月2月のいなべランチは、「あげきのおひなさん」のイベントに合わせて計画中です。設定日は、ブログ・HP内でお知らせいたします。どうぞ、お楽しみに! 料理長
2010.01.25
コメント(2)
本日(日曜)のお昼は、6組 100名様のご予約。ご法事には ベージュの用紙新年会・同級会・ご家族には ピンク色の用紙でお献立をご用意。コースのお料金もそれぞれ違うので、5種類になりました。(夜の37名様もまた別のお献立です。 いつも私が作成しています。)ご家族 4名様の「前菜」と「お子様膳(幼児用)」です。手前が「お子様膳(幼児用)」。・茶碗蒸し・海老の天ぷら・鶏の照り焼き・おにぎり など。 後ほど アイスクリームをお出しします。鬼やお福さんなど節分のお面 ヒイラギ をあしらって 節分の雰囲気を・・・。4名様の「お造里」です。(一番人気5500円の懐石コース)いなべの水仙をあしらって、いなべの季節感を・・・。内容は、・ふぐの焼き造り いなべのわさび菜 ちり酢・まぐろ とろろ芋 水前寺海苔 菊花 本山葵 土佐醤油 でした。75・76歳の同級会 23名様の「お造里」です。(4400円のミニ懐石)内容は、・まぐろ 帆立貝柱湯霜 あおり烏賊 いなべのわさび菜 水前寺海苔 菊花 本山葵 土佐醤油 でした。↑ 水仙の葉、たまに召し上がるお客様いらっしゃいます!11月にもご来店頂いた桑名からの常連のご夫婦の「前菜」です。前回のお料理をブログで見直して、雰囲気も出来るだけ替えて・・・。いなべのネコヤナギで、今年も宜しくお願いしま~す!「お造里」です。ご夫婦仲良く白磁の大皿に一盛に・・・。・鬼のお面・庭で採りたてのヒイラギ・節分豆・・・マックスバリュで買ってきました。・庭で採りたての白梅の小枝 をあしらって、いなべの早春の雰囲気に・・・。鬼やお福さんのお面、「前菜」や「お造里」に 137名様皆様にあしらいました。ほとんど皆様お持ち帰り。今年の節分は、「昭栄館でもらってきたお面」、あちこちで登場することでしょう。当店での食事会の思い出、もう一度思い出して頂けたら・・・。本日のご飯ものは、137名様 皆様「さざなみ茶漬け」。さざなみ・・・自家製ちりめん山椒のことです。ちりめん・・・イワシなどの稚魚・・・節分を意識しています。・いなべのコシヒカリの御飯 ・大葉紫蘇・ちりめん山椒 を盛り付け、お吸い物のお出しを注いでいます。ご常連様の果物は、「いなべの紅ほっぺ」。生クリームをちょこんと乗せて、庭で採りたての「椿 つばき」をあしらって・・・。(前回は、「みえプリン」お出ししました。)いなべの紅ほっぺの仕入れの様子はコチラ!ここ数年で最高のご予約 137名様。やはりとっても大忙しの一日でした。お昼の洗い場さん。 6人で頑張っています。(一人は映っていませんが)・60代 二人・女子高生 二人・小学4年生 (親戚)・5歳(長男) で・・・。業者からは、食器洗浄器の導入を勧められますが、・大切な器、いろんな形の器・人との出会い・お付き合い を考えて、全て手洗いしています。「さすがに今日はどんだけ洗ってもキリが無いね~」って。仲居さん 洗い場さん お疲れ様でした。本日もたくさんのご来店ありがとうございました。明日月曜は、月に二日限定「いなべランチ」の日で~す! 料理長
2010.01.24
コメント(4)
本日のご予約は、・ご法事・自治会の新年会 3組・同級会・ご家族 のお食事会 3組 など 137名様 のご予約。ここ数年で最高でした。お昼だけで 100名様。もちろん「前菜」から一品ずつ順番にお出しするコース料理。焼き物・蓋物・揚げ物の器はしっかり温めて・・・。大忙しですが、皆ベテラン。(11年前のリニューアルオープンからほとんどスタッフ一緒です)うまくお料理お出しできたと思います。同級会のお客様 23名様。同町北勢町治田地区から 75・76歳のお集まりでした。朝9時10分頃、さあ「いなべっこ」へ仕入れにと思い、車に乗り込もうとすると、「同級会で予約しとるんやけど、ちょっと早く来すぎたかな~」って、奥様。まだ9時10分!「どうぞ、お入りくださいね~。」よくあることです。あんまり驚きません。「旅館やで、いつでも開いとるやろな~」という雰囲気もあります。ご主人と軽トラックで・・・後ろの荷台には自転車が!そして、駐車場の隅に自転車を駐輪。帰りは、自転車でお帰りになるんでしょう。とにかく朝から大忙しの日でした。137名様のうち、125名様、当店のマイクロバスでのご来店です。最近、マイクロバスの送迎のお客様がグッと増えました。やはり安心してお飲みになれますね。もう20年以上大事にしてきたマイクロバス。近々、新しくなります。お楽しみに~。お料理の様子は、また後ほどゆっくりUPしま~す!本日の地産地消の仕入れの様子は、コチラ! 料理長
2010.01.24
コメント(0)
本日土曜のお料理風景をあれこれ・・・。今日は、・ご法事・米寿のお祝い・顔合わせ?・自治会長さんのお集まり など 53名様のご予約でした。お昼の3名様の「前菜」です。内容は、・いなべの水菜とえのき茸の蕪みぞれ和え いなべのかぶら 刻み柚子 イクラ・いなべの恵み焼き 京ヶ野さくらポーク いなべの椎茸 いなべのお葱・赤なまこ 打ち胡瓜 柚子ポン酢 でした。鬼やお福さんのお面に加え、 庭で採りたての「ヒイラギ」をあしらって、「節分」の雰囲気を・・・。「お造里」は、3名様仲良く 白磁の大皿に一盛に・・・。・いなべの水仙・いなべの雪松ぼっくり をあしらっています。内容は、・ふぐの焼き造り いなべのわさび菜 ちり酢・まぐろ 水前寺海苔 菊花 本山葵 土佐醤油 でした。「焼き物」は、鰤テキ(ぶりのステーキ) でした。とろろ芋 青海苔 いなべの金柑の蜜煮 をあしらっています。本日も随所に「THE いなべ」!!!たくさんのご来店ありがとうございました。明日日曜は、ここ数年で最高 137名様のご予約を頂戴しています。張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2010.01.23
コメント(2)
本日の魚介類の仕入れの様子です。「キハダマグロ」入荷。地元阿下喜の魚屋さん「魚佐太」さんから仕入れます。「鳥羽浦村牡蠣(かき)」入荷。こちらも「魚佐太」さんから。テレビで牡蠣の特集をいろいろするので、入荷がグッと減ったそうです。「田舎にはなかなか回ってきませんね~」って。鳥羽浦村の牡蠣食べ放題ツアー、仲居さんたちと昨冬も参りました。 その様子は、コチラ!今冬も同じお店を予約。来月にツアー決定です。牡蠣食べ放題、新しいお店他いろいろありますが、コチラのお店がオススメ。もう何度も通っています。焼き牡蠣食べ放題(1時間制ではなく、ゆっくり出来る。屋外なら時間無制限)はもちろん、 ・牡蠣の揚げ出し(季節により酢牡蠣)・煮牡蠣・牡蠣グラタン・牡蠣フライ・牡蠣ごはん が出てきて、フルコースです。せわしい入れ替え制のお店ではなく、落ち着いてゆっくり食べられるお店。子供連れ・荷物も安心ですよ。もちろん、飲み物・調味料は持ち込みOK。どちらかというと、「好みのものを持ってきて欲しい」風な雰囲気です。冬も美味しいものいろいろですね~。プチダイエット、足踏み状態です。 料理長
2010.01.23
コメント(0)
三重県最北端 いなべ市「阿下喜 あげき」の 日本料理 昭栄館 の料理長です。今日のお昼はお食い初めのお席でした。赤ちゃんのお食い初め膳の様子は、コチラ。パパとママのお料理「一番人気の5500円の懐石コース」を一部ご紹介して参りましょう。お献立です。毎日お一人様につき一枚ずつ印刷してご用意しています。お料金や催しごとによって内容も替わりますので、何種類も用意します。コチラいなべに帰ってからもう13年くらい毎日続けています。神戸吉兆修行時代、若女将とのデートで、神戸吉兆(当時は三宮そごう内)近くの「西村屋」さんに食事に行きました。その時、「お献立」が添えられていて、とてもいいな~と感じました。是非、地元に戻ったら「お献立」用意しよう!って。マメな私。その時(西村屋さん)のお献立、15年前くらいになりますが、今でも大事に取ってあります。吉兆修行時代、毎日書いていた「5年日記」、これも大切な宝物。若女将には携帯見てもらってもいいですが、日記はです。「前菜」です。いつもの前菜三種に・お赤飯・数の子(子孫繁栄) をサービス。 おめでとう!の気持ちです。鬼のお面 ヒイラギ で節分の雰囲気を・・・。雪松ぼっくり いなべのネコヤナギでいなべの季節感も。「お造里」は、ご夫婦仲良く白磁の大皿に一盛に・・・。いなべの水仙をあしらって、さらに季節感を・・・。 ↑ ふぐの焼き造りには いなべのわさび菜 あしらっています。たまには「蓋物」のご紹介。海老芋の蟹あんかけ です。 蟹あんの中には いなべの椎茸 三つ葉 が入っています。あんは吉野葛。卸し生姜も大事なポイントですね~。 最後の「みえプリン」。裏の畑(女将の育てる無農薬農園)から採りたての「大根の葉」を。プリンに大根の葉をあしらうお店ってあんまりないでしょうね~。お食い初めのお席。大事なお食事会に当店のご利用ありがとうございました。本日は、二階の客室をご用意しました。旅館ですので、隣のお部屋にも迷惑のかからないしっかりした造り。洗面所もトイレも付いています。お風呂も。赤ちゃんが泣いても おっぱいをあげてもおむつ交換 大丈夫ですよ~。赤ちゃん連れ 小さな幼児連れ お気軽にお越し下さ~い。 料理長
2010.01.22
コメント(0)
今日は、お食い初めのお客様。桑名からご来店です。ココ最近、お食い初めのご予約が増えて参りました。HPのお料金のページに「お食い初めの様子のボタン(ブログへのリンク)」を作ったからでしょうか。お食い初め膳(赤ちゃん膳)のイメージ写真私からの気持ちのこもったお料理内容の説明 をパソコンでご覧になってのご予約が多いです。3年と4ヶ月毎日書いているブログですが、少しずつ、役に立っている感も出てきました。それなりに素人写真も役に立っています。本日の「お食い初め膳」(赤ちゃん膳)です。輪島塗の朱の高膳に華やか賑やかに盛り付けて・・・。(奥は大人の前菜です)いなべの水仙など、季節感も大事にしています。3ヶ月の赤ちゃん、お食い初め、とってもオメデタイお席。器も内容もオメデタク盛り付けます。・福の器・・・お赤飯・鶴の器・・・海老・・・長生きを・亀の器・・・数の子・・・子孫繁栄・切子の器・・・イクラと大寒たまごで子孫繁栄・金運UP・豆とお福さんとヒイラギ・・・節分の雰囲気を・紅白の鏡餅の器・・・自家製ちりめん山椒(節分のイワシの代わり)・おいり・・・香川県の紅白の嫁入り菓子・・・いつかいい出会いを・天然真鯛(小鯛)の姿焼きなどオメデタイお料理の数々に加え、・鳳凰 銭亀 扇 の水引・南天の水引の箸置き 朱のお箸・雪松ぼっくり 松葉・南天(難を転ずる) ネコヤナギ(芽が出る)オメデタイあしらいものも・・・。赤ちゃんは男の子でしたので、「やっこ凧」も。天然真鯛(小鯛)の姿焼き です。とにかく、オメデタク、いろんな思いを込めて盛り合わせております。本日は、2500円(税込み)頂きました。今日のお食い初めは、パパとママと3ヶ月の赤ちゃんの3人。「写真撮ってください」ということで、私がお座敷でお写真を・・・。とっても幸せそうでしたね~。大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。3ヶ月の赤ちゃん、なんだか懐かしい気がしましたね~。我が家の三男は10ヶ月。お座りも出来るようになって、イタズラもするようになってきました。長男 5歳 次男 2歳。最近、かなりお手伝い好きです。長男・・・我が家の夕飯の「シューマイ」を仕込んでいました。次男・・・おやつのゆで卵むきいつの間にか私も三児の父。パパママの赤ちゃんへの気持ち、よくわかるつもりです。そのため、お食い初め膳には特に気持ち・気合いが入りますね~。夜遅く、若女将の友人から「子供4人目が出来た~」とのメール。 負けてられないよ~! 料理長(ご夫婦のお料理は、画像容量いっぱいのため、また後ほどご紹介します)
2010.01.22
コメント(4)
三重県いなべ市の日本料理店の料理長のブログです。(只今、3年と4ヶ月毎日更新中です)純米吟醸「貴仙寿吉兆」大吟醸「豊祝」入荷。先日の大勢様の送別会のお席で冷酒全て売切れてしまいました。女性の多い職場ですが、皆様とてもたくさん飲まれますね~。スゴイ!若女将の実家の奈良の蔵元から直送のお酒なんです。15年前の秋の京都の紅葉狩りの初デート。私、22歳。夕食の場で「貴仙寿吉兆」を飲んで気合いで告白 ↓OKになったオメデタイお酒なんです。お客様からのご注文をいただく度、若女将との初心を思い出します。「ナゴヤフグ」3キロ入荷。活きているふぐから毒のある内臓・皮・目玉 など取り除いた状態「身欠き」で仕入れます。焼き目を入れてから切り出します。「ふぐの焼き造り」に・・・。「赤なまこ」1,1キロ入荷。写真のように開いて、卵巣・腸など取り出し、硬い筋をこそぎ取ってから薄くスライスします。「鳥羽 答志島 桃取かき」入荷。コチラ三重県産です。このブランドは、初めてです。楽しみ~。「答志島牡蠣の土手鍋」に・・・。毎日新鮮な魚介類に囲まれる日々です。地元いなべ産にこだわった地産地消のお野菜の仕入れの様子は、 地元密着型ブログ「ミエワン 料理長の日記」 をご覧下さ~い。 料理長
2010.01.22
コメント(4)
今年もコチラ阿下喜の町(三重県いなべ市北勢町)であげきのおひなさん イベントがあります。 2月20日(土)~3月7日(日)詳しくは、コチラ!(←いなべ市のHP内おひなさんのページへ)当店、昨年もおひなさん飾りました。 昨年2月5日のブログへ。月に二日限定の秘密のランチ(2500円)「いなべランチ」ですが、「2月3月は、あげきのおひなさんに合わせてしたらどうだろう?」ってスタッフと話合っています。今のところ2月20日(土)~3月7日(日)の間の平日のお昼に。 ↓ 定休日を除くと、8日間くらい出来そうです。一日3組限定。前日までのご予約をお願いします。・宴会場での相席をお願いします。・2500円のいなべランチ ↓ この期間だけ「あげきのおひなランチ」と名前を変更。まだ検討中ですので、ご予約は受け付けておりません。ゴメンなさい。決定次第、近日中にご紹介して参りましょう。 料理長
2010.01.21
コメント(6)
昨夜もたくさんのご来店ありがとうございました。送別会の大勢様、冷酒他、いろいろお飲みになりとても楽しい雰囲気でしたね。でも今回は、↑こんな仮装変装はありませんでしたね~。ちょっと残念!いつもご利用ありがとうございま~す。さて、昨日いなべっこで仕入れてきた「お茶風呂ティーパック」。こちらいなべ市の大安町石ぐれ産の茶葉使用です。昨晩、我が家で楽しみました。(長男5歳 次男2歳)入浴剤は、たまに入れますが、ティーパックタイプは珍しいので、↑揉んだりして楽しんでいます。じわじわと色・香りが出てきます。とってもイイ香りがします。もちろん無香料。お茶の自然な香りですね~。緑茶に含まれる カテキン や ビタミンC のおかげで皮膚のトラブル予防 改善美肌効果 汚れを落とす効果 があるようです。もちろん、10ヶ月の三男も入りました。ティーパック、お顔に当てるのもイイそうですよ~。一昨日の「桑名のいいもの発掘商談会」で生産者のイケメン兄さんに聞きました。また冷え込んでくるようですね。しばらくお茶風呂を楽しみたいと思います。 最後に 昨日は「大寒」でしたね。大寒に産まれた卵を食べると金運UPするそうです。ブログのお友達に聞きました。昨日はいなべっこでいなべの産みたて卵 6パック(約80個)仕入れました。夜、仲居が帰る際、「大寒たまごって金運上がるらしいよ~。一個ずつお土産にどうぞ。 みんな金運上げてね~。」ってお土産にあげました。さらに「生卵だから気をつけてね~。落として割ってしまった人は、 そうとう金運無いと思うよ~」って付け足しました。食べるのはいつでもいいそうですよ。1月20日大寒産まれのたまごをスーパーなどで探して買って食べましょう。毎日「楽しく 美味しく 面白く」過ごしていま~す。 料理長
2010.01.21
コメント(4)
本日の魚介類の仕入れの様子です。「赤なまこ」1、5キロ入荷。手乗りなまこ・・・いつ見てもかわいい~。半分に開いて、腸や卵巣を取り出し、中の硬いところを取り除いて、薄くスライスします。↑ ポン酢に浸して、しばらく馴染ませてから盛り付けです。「ナゴヤフグ」4キロ入荷。活け締めにした後、毒のある部位を取り除いた状態「身欠き」にしてもらって仕入れます。お造里「ふぐの焼き造り」に・・・。「サワラ」9キロ入荷。写真を撮り忘れましたが、柚庵焼き・味噌漬けの仕込みに・・・。今晩のご予約は、市内の会社の接待のお席 8名様市内の医療関係のお仕事場の送別会 59名様合計 67名様。張り切ってお料理して参りましょう!さて、今晩も こんな姿 ↓ 見れるかな~?地産産地消にこだわった 地元いなべの食材の仕入れの様子は、地元密着型ブログ「ミエワン 料理長の日記」に書いています。ご覧下さい。昨日のニュースの映像は、コチラからご覧いただけます。私、1:52 と 2:10 頃、チラッと登場します。お茶風呂の入浴風景は、後ほど! 料理長
2010.01.20
コメント(0)
今日は定休日。お休みを利用して、桑名の街へ。「第一回 桑名のいいもの発掘商談会」へ。テレビカメラも来ていましたよ~。NHKとCTY!今夕(18時頃~)、その様子が放送されます。詳しくは、地元密着型ブログ「ミエワン 料理長の日記」に書いています。 ご覧下さ~い! 料理長
2010.01.19
コメント(2)
本日18日(火曜)は、新年初のいなべランチの設定日。いなべ市内から 13名様桑名から 2名様 合計 15名様のご予約でした。皆様女性です。本日のいなべランチのお献立です。今日も↑「いなべ」がたくさん登場していますね~。 まさに『THE いなべ』!!!「前菜」です。内容は、・いなべの水菜とえのき茸の蕪みぞれ和え いなべの油揚げ いなべのかぶら 柚子 イクラ・いなべの恵み焼き (京ヶ野さくらポーク いなべのお葱 いなべの椎茸)・牡蠣の赤玉味噌煮 卸し生姜 でした。鬼やお福さんのお面をあしらって、季節感を・・・。「もらっていってもいいの~?」やはりお尋ねになりました。「どうぞ~!」 皆様お持ち帰りになりました。今年の節分は、いなべ・桑名の各地で当店での食事会を思い出しながら、豆まきですね。今日から節分までに 450名様くらいご予約を頂戴しています。あちこちで、「昭栄館でもらってきたんだよ~」ってなることでしょう。続いて「松花堂弁当」。いなべの水仙をあしらって・・・いなべの季節感を・・・。左上 蓋物 海老芋の蟹あんかけ いなべの椎茸 三つ葉 卸し生姜 吉野葛右上お造里 まぐろとあおり烏賊の漬け いなべのわさび菜 水前寺海苔 菊花 大葉紫蘇 本山葵 土佐醤油左下揚げ物 揚げ海老しんじょ エリンギ ちり酢ちり酢は、・いなべの大根の卸し・いなべのお葱の叩き・四日市の醤油・柚子の絞り汁・スダチの絞り汁・いなべの一味唐辛子 で作っています。右下焼き物 鰤テキ(ぶりのステーキです) いなべの金柑の蜜煮 はじかみ生姜庭の 椿 つばき をあしらっています。今回は、ホット 3品 コールド 1品 でした。毎日フルコースで一品ずつお出しする毎日。調理場、仲居みんな、日本料理によく慣れて、100名様お出しするのもスムーズになりましたが、松花堂弁当の4品同時仕上げは、15名様でもとっても大変です。私の大きな声が飛び交います。お弁当に続き、すぐ「御飯」をお出しします。おかずを召し上がりながら、季節の御飯を一緒に・・・。これがいなべランチの醍醐味なんです。今回は、紅白御飯。13名様は 大土釜二つで2名様は 小土釜一つで炊き上げています。紅白ご飯を炊くたび、吉兆修行時代の煮方を思い出します。写真は、私2~3年目。吉兆八寸場時代です。(真ん中のサイン男です。)22~23歳頃、懐かしい~ 若~い。↑ 紅白御飯を仕掛けた時の様子です。・いなべのコシヒカリ・いなべの大根・京人参・いなべの油揚げ ・ご飯のお出し(いなべのお水を使った一番出し 醤油 塩 酒)写真は撮り忘れましたが、本日の香の物は、・自家製ちりめん山椒・いなべの日野菜漬け(自家製) でした。追っかけて、「お椀」の登場。本日は、寒サワラを焼いて・・・煮麺 あられ柚子 いなべの大根で氷大根 いなべのブロッコリー 桑名の海苔 舞茸 熨斗人参 でした。最後は、「冷菓子」。今回も「みえプリン」です。・いなべの産みたて卵・四日市酪農さんの牛乳 ・バニラビーンズ(こちらは輸入物) で仕込んでいます。いなべの雪松ぼっくりをあしらって・・・。今回のいなべランチいかがでしたでしょうか?月に二日限定(一日に3組くらいしかお受けしません)のいなべランチ。税込み2500円。当店のミニ懐石4400円~5000円くらいの内容になっています。割引サービスなど全くしていない当店。知っている方だけお得に召し上がれる「いなべランチ」でご勘弁を・・・。パンフレットや電話ではお知らせしていません。パソコンをなさる方だけ、しかもほんの少しの方だけ、ご存知なんだと思います。まさに「秘密のランチ」。次回は、26日(火曜)ですが、三組様のご予約を頂戴して満席です。2月の設定日決まり次第、ブログ・HPでお知らせして参りましょう。過去のいなべランチの様子はコチラからご覧いただけますよ~。 料理長
2010.01.18
コメント(2)
今朝もグッと冷え込みましたね~。庭に出てみると、分厚い氷が出来ていて驚きました。今日は日曜日。・ご法事4組 ・主婦のお集まり 1組・自治会の新年会 1組 合計 99名様のご予約でした。お昼のご法事13名様 7700円の懐石コースの「八寸」です。いなべのネコヤナギ 鬼(福)のお面 で季節感を・・・。睦月のお献立紹介。本日は「牡蠣の土手鍋」と参りましょう。(一番人気の5500円の懐石料理~特別懐石で登場します)・牡蠣・いなべの大根・いなべの蒟蒻 (全て下炊き済み)を赤玉味噌(牡蠣のお出しでのばしています)で炊き上げ、いなべの葱 あられ柚子をトッピングして完成!調理場で炊き上げ、蓋をして、お座敷にお運びします。赤玉味噌・・・吉兆秘伝?レシピの練り味噌です。・桑名の赤味噌・たっぷりのお酒(灘)・お砂糖・卵黄(いなべ市大安産) を長い時間かけて練り上げたお味噌です。続いて、「さざなみ茶漬け」のご紹介。いなべのコシヒカリの御飯を盛り付け、大葉紫蘇をちらし、さざなみをトッピングして、お吸い物のお出しを注いで完成!新年会などでよくお飲みになるこのシーズン。さらさらっと召し上がれるさざなみ茶漬けがいいですね~。さざなみ・・・自家製ちりめん山椒のこと。・静岡県舞浜産シラス干し・実山椒・四日市の濃口醤油・四日市のタマリ・酒(灘) もちろん、吉兆秘伝?のレシピで炊き上げています。本日もたくさんのご来店ありがとうございました。明日18日月曜は、新年初の「いなべランチ」の日で~す。 料理長
2010.01.17
コメント(2)
「お造里」のご紹介です。お昼のご法事10名様のお造里です。(一番人気の5500円の懐石コース)いなべの水仙をあしらって、季節感を・・・。内容は、・ふぐの焼き造り いなべのわさび菜 ちり酢・まぐろ とろろ芋 水前寺海苔 菊花 本山葵 土佐醤油 でした。↑ これが ちり酢 です。・いなべの大根おろし・いなべの叩き葱・柚子の絞り汁・すだちの絞り汁・濃口醤油(四日市産)・いなべの一味唐辛子 で作っています。吉兆のちり酢を いなべ風 にアレンジしています。お昼のご法事28名様のお造里です。(税込み5000円のミニ懐石)庭の「椿 つばき」をあしらって・・・。内容は、・サワラの焼き造り まぐろ 帆立貝柱湯霜 いなべのわさび菜 水前寺海苔 菊花 本わさび 土佐醤油 でした。(仕入れにより内容が替わることがございます)「お子様用松花堂弁当」のご紹介。鬼のお面をあしらって、楽しく・・・。小学生のお子様向けです。・茶碗蒸し・お造里・鶏の照り焼き・海老の天ぷら・白御飯・アイスクリーム です。明日の日記では、「牡蠣の土手鍋」「さざなみ茶漬け」をご紹介しま~す! 料理長
2010.01.16
コメント(2)
三重県最北端 いなべ市「阿下喜 あげき」の 日本料理 昭栄館 の料理長のブログです。睦月のお献立より お椀 をご紹介。(一番人気の5500円の懐石コース)丸く白いのは大根です。氷に見立てて・・・。鯛を焼いて・・・氷大根 煮麺 松葉柚子 桑名の海苔 舞茸 いなべのブロッコリー 熨斗人参(法事は梅肉) です。(氷大根と松葉柚子しか見えませんが・・・)料理屋の良さは、「椀」と「刺し(お造里)」でわかる。と言いますね。「椀」・・・出しの素材の良さ・味付けのセンス「刺し」・・・素材の良さ・いいものを仕入れられるお店の力 あんまりブログでは登場しませんが、「お椀」いつも気合い入っています。3800円~税込み5000円のミニ懐石のお椀は、 鯛とサワラの胡麻蒸し寄せ7700円の懐石コース~特別懐石は、 鱈(タラ) 白子 を使ったお椀で~す。 料理長
2010.01.16
コメント(0)
今日は土曜日。お昼はご法事 二組様。夜は、新年会 三組様。合計96名様のご予約でした。本日のお献立です。(一番人気の5500円の懐石コース)かぶらの遊印を捺して、季節感を+。今月もコチラいなべの食材がた~くさん。 「THE いなべ」!!!「前菜」です。織部丸皿にいろんな器を・・・。内容は、・いなべの水菜とえのき茸のかぶらみぞれ和え いなべの油揚げ いなべのかぶら 柚子 イクラ・いなべの恵み焼き (京ヶ野さくらポーク いなべのお葱 いなべの椎茸)・赤海鼠(なまこ) 打ち胡瓜 ポン酢 でした。青鬼 赤鬼 お福さん のお面をあしらって節分の気分を・・・。「どうぞ、お持ち帰りくださ~い!」後ほど、本日のお子様膳のご紹介を致しま~す。 料理長
2010.01.16
コメント(2)
本日の魚介類の仕入れの様子です。「名古屋ふぐ(ナゴヤフグ)」2キロ入荷。毒のあるナゴヤフグ。もちろん、天然もの。毒のある部位を取り除いた状態「身欠き」で仕入れます。愛媛県伊予長浜港より直送です。炙った後、切り出します。「ナゴヤふぐの焼き作り」に・・・。「赤なまこ」2,8キロ入荷。かわいい~。ポン酢と会えて、睦月の前菜の一品 になります。「天然ひらめ」入荷。お造里に・・・。「白子入りマダラ」6キロサイズ入荷。石川県七尾漁港から水揚げ後直送です。魚に雪 と書いて 「鱈」。まさに旬ですね。とっても大きなお腹です。たっぷり白子が入っていました。切り出してから塩をしてオーブンで焼き上げます。7700円の懐石コースのお椀「鱈を焼いて・・・焼き白子 舞茸 いなべのブロッコリー 氷大根 柚子」に・・・。さくらポーク他、地元いなべの食材の仕入れの様子は、地元密着型ブログ「ミエワンブログ 料理長の日記」に書いています。ご覧下さい。今晩は、郵便関連 教育関連のお客様 41名様でした。たくさんのご来店ありがとうございました。明日は、ご法事・自治会の新年会など 96名様のご予約。満席です。張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2010.01.15
コメント(2)
今日はお休みの当店。たまには保育園の送りお迎えもいいですね。帰りがけに凧揚げをしに員弁川南の田んぼへ。車1分。鈴鹿山脈の稜線がぐる~っと見ることができ、とても好きなポイントです。(私のジョギングコースでもあります)風が強かったので、とてもよく上がります。やはり、とっても寒い日でしたので、しっかり着込んで来ました。ジャンパーもズボンにINして・・・。2歳の次男が写真を撮ってくれました。↓なかなかの腕前です。とっても冷えたので、夕飯はお鍋に・・・。餃子も焼いて食べました。父母が桑名のメイトの新味覚に行っていたみたいで、お土産にもらいました。ここの餃子美味しいですね~。子供達も大好きでいつもたくさん食べます。餃子専門店なので、御飯置いていないそうです。でも、ニオイ消しに牛乳やりんごジュースはあるとか・・・。今週金曜から「睦月・如月のお献立」になります。お楽しみに! 料理長
2010.01.13
コメント(4)
昨日、定休日に営業しましたので、本日水曜は臨時休業。明日からのたくさんの仕込みに備え、午前中、いなべっこに仕入れに参りました。 白いバターなど、仕入れ風景は、コチラ!あさって金曜から「睦月のお献立」のスタート。仕込み帳 仕入帳の作成HPへのお料理内容のUP 他、今日はデスクワークがたくさんです。 たまには楽な昼ごはんもいいでしょう。(ほとんど毎日、朝昼夜と家族の御飯は私が作っています。今朝は、じゃこご飯の海苔巻き バタートースト ココア を。夜は、ナゴヤフグ オオモンハタ のお鍋の用意をします。9ヶ月の赤ん坊の離乳食は妻に任せています。)↑ いなべっこでお惣菜いろいろ・パンも仕入れてきました~。たまには楽もいいですね~。今日のランチは、楽御飯で~す。 料理長
2010.01.13
コメント(0)
本日の魚介類の仕入れ風景をご紹介。「ホウボウ」3尾入荷。水揚げ漁港(高知県土佐清水)から直送です。夜のお客様のお造里に・・・。↑ 大きくとっても美しい胸びれの持ち主なんです。さらに胸びれの付け根に足のようなものが生えていますね。これで海の底を歩くんですよ~。「オオモンハタ」入荷。初めて仕入れました。高級魚の仲間です。刺身にしたり、お鍋にして食べてみたいと思います。何事も勉強ですね。「アオリイカ」入荷。1キロサイズです。これくらい大きいと身も分厚く、食べ応えあります。夜のお客様のお造里に・・・。ゲソやくちばしは、長男が網焼きして、仲居や私のおつまみに・・・。本日のお料理の様子は、 地元密着型ブログ「ミエワン 料理長の日記」に書いていま~す。ご覧下さい。 料理長
2010.01.12
コメント(0)
今日の夜のお客様は、7名様。地元いなべの三味線の会「なでしこ会」様です。「料理長、記念写真撮ってくださ~い!」ロビーにてお撮りしました。7名様のうち、当店の仲居が二人いるので、気軽に・・・。なかなかいい写真が撮れましたのでお料理の合間にパソコンに向かって、写真の加工など。7名様分を印刷。カレンダーにして差し上げました。喜んで頂けました~。お食事の後、お座敷に呼ばれ、三味線の演奏・歌を・・・。家族みんなで・・・。四日市から来ていただいている先生。津軽三味線 じょんがら節、とても素晴らしかったです。 (保育園の先生だ!)最後は、女将・仲居も一緒に炭坑節を踊りました。写っていませんが、私も一緒に踊っています。↑ 昨年末、忘年会でご来店のお客様にお作りしたカレンダーです。素人写真ではありますが、お写真サービス(無料)を検討中です。いい記念になりますもんね。お祝い事は、もちろん、法事でも喜ばれることでしょうね。今後、店内・HP内でお知らせをして参ります。お気軽にお声かけくださ~い。 料理長
2010.01.11
コメント(4)
本日の仕入れもののご紹介です。「赤なまこ 赤海鼠」入荷。手乗りなまこ・・・かわいいですね~。やわらかフニャフニャに見えますが、イキイキしていて、薄切りにしてもコリコリですよ~。献立替わりのお客様の「前菜」に・・・。赤なまこ いなべの蕪のみぞれ 打ち胡瓜 柚子 ポン酢「ナゴヤフグ」入荷。とらふぐよりは、お値打ちな天然のふぐです。活かしのナゴヤフグを身欠きにしてもらって仕入れました。焼き目を入れてから厚切りにしてお造里に・・・。長男5歳のお手伝い風景。まかない用の肉じゃがをママと一緒に仕込んでいました。今日はいなべっこで「ぜんざい振る舞い」のイベントがありましたよ~。もちろん行ってきました。 その様子は、コチラ! 料理長
2010.01.11
コメント(4)
今日は1月10日 日曜日。109名様のご予約を頂戴していました。・新年会 お二組・ご法事 お二組・同窓会 お一組 満席です。今年初めの日曜日、人気の日です。(5日から営業)満席のためご予約の数以上、お断り申し上げました。早いお客様は、8月 9月からご予約頂戴しているんです。本日のお料理風景「前菜」です。↑ 新年会 同窓会のお客様の盛り付けです。羽子板 羽雪松ぼっくり アオキ などあしらって、お正月の雰囲気をもう少し・・・。ご法事のお客様は、偲んでシンプルなあしらいにしています。「お造里」です。(税込み5000円のミニ懐石コース)(一番人気の5500円の懐石コース)コースによって、内容・盛り付けの雰囲気など変わります。たまには「ご飯もの」のご紹介。牡蠣茶漬けです。(一番人気の5500円の懐石コース)牡蠣のお出しを注いでいますので、牡蠣の味、濃厚なお茶漬けですよ~。1月15日 金曜 から睦月のお献立に変わります。 お楽しみに!本日もたくさんのご来店ありがとうございました。5組様皆様、当店のマイクロバスでの送迎を希望。おかげで、たくさんお飲みになりましたね。長男5歳のお手伝い風景 御褒美 は、コチラ! 料理長
2010.01.10
コメント(0)
三重県最北端 いなべ市「阿下喜 あげき」の 日本料理 昭栄館 の料理長のブログ。今日のお昼は桑名からご常連のご夫婦のご予約。およそ、ふた月に一度の献立替え毎にご来店頂きます。前回は、9月19日にご来店。(お料理の様子はコチラ)ブログを見直して、盛り付け・内容など確認。今回の「前菜」は、輪島塗りの高膳にお正月の雰囲気で参りましょう。仲良しご夫婦、一盛にして仲良く・・・。「綺麗ですね~」って。いつもビール・特選冷酒・特選焼酎などたくさんお飲みになるご夫婦。マイカル桑名の辺りから阿下喜の町まで三重交通のバスでご来店です。お正月の雰囲気を楽しんで・・・。・菜の花に凧・おいり(まんまるかわいい四国讃岐地方のお嫁さんのお菓子)・福の器 でオメデタク・・・。・紅白の鏡餅の器・猫やなぎ(いなべ産)・千両 (庭で採取)・雪松ぼっくり(自家製)・羽子板 と 羽 も。オシドリの器もいいですね~。↑ 柚子の器を使っていますが、本物の柚子も1個ありますよ。「お椀」です。丸く白いのは氷に見立てた氷大根です。香りは、あられ柚子。日本料理は、料理法や刻み方にも季節感を感じられますね。その下は、焼いた鱈(タラ)の身 焼いた鱈の白子海老芋 舞茸 いなべのブロッコリー 梅肉 です。「お造里」です。朱籠に水仙(いなべ産)を立てて、ご夫婦仲良く一盛に・・・。鬼やお福さんのお面をあしらって、節分の雰囲気です。お豆(いなべ産)やヒイラギ(庭で採取)も。内容は、・せこ蟹の内子外子合え・天然ひらめ まぐろ 甘海老 いなべのわさび菜 水前寺海苔 雪だるま 本山葵 土佐醤油・菊花入り山芋豆腐 オクラ 美味出し でした。「桑名や名古屋にもいろいろ食べに行くけど、ここが一番美味しいね~」嬉しいお言葉を頂戴すると、「今度はもっといいものを」って張り切ってしまいますね。次回、2月のご予約も頂戴しました。ご来店ありがとうございました。夜は、・初七日のご法事・顔合わせのご両家・自治会長さんのお集まり・自治会の新年会 など いなべ市内から44名様のご来店でした。たくさんのご来店ありがとうございました。明日日曜は、・ご法事 お二組・自治会の新年会 お二組・同級会 など 合計 109名様のご予約。張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2010.01.09
コメント(4)
本日の仕入れの様子をご紹介します。「真鱈 マダラ」4,1キロ入荷。石川県七尾漁港から獲りたて直送。魚に雪と書く「鱈」。まさに旬ですね~。今日はオスの仕入れ。お腹の中にはたくさんの白子が入っていました。その形から菊子(きくこ) とか 雲子(くもこ)とも呼ばれます。せこ蟹(香箱蟹)も入荷。松葉かにのメスのことです。姿は小さいですが、二種類(内子 外子)の卵を持ち、かに味噌も美味しいですよ~。いなべっこでの地元食材の仕入れの様子、福引の結果報告は、コチラでご紹介中で~す。本日のお料理風景は、後ほど! 料理長
2010.01.09
コメント(2)
三重県いなべ市の日本料理店より本日の仕入れの様子をご紹介。今日は美しい青空が広がりました~。 ↑(我が家からの景色)いなべ市は、西の鈴鹿山脈 北の養老山地 に面しこの時期とても美しい雪山が見られます。 ↑(当店前の道路から撮影) ↑(いなべっこ西の駐車場から撮影)大雪は困りますが、雪景色はとても美しく嬉しいですね~。さて、本日の魚介類など仕入れのご紹介。「甘海老」1,5キロ入荷。石川県七尾漁港から直送です。能登半島、ブリで有名な富山の氷見の隣の町です。「天然ひらめ」入荷。コチラも七尾漁港から。「ハタハタ」1キロ入荷。こちらも七尾漁港から。こちらは、まかない用の干物にします。ふぐのような白子が入っていました。どんな味なんだろう~?塩をして一夜干しに・・・。子供達の大好物。もちろん自分で焼かせます。「本わさび」2キロ入荷。静岡県有東木にある「日本最古のわさび農家」から仕入れています。17代400年続くわさび農家です。採りたて直送。とてもイイわさびですね~。さて、地産地消にこだわった地元いなべの食材の仕入れの様子は、 コチラ! 今日も、初七日(お葬式の後の食事会)のご予約のお電話を頂戴しました。明日土曜夜のお席です。25名様。お座敷がなんとか空いていましたのでお受けできました。お葬式の後の食事ですので、予約は前日か前々日。満席でお断りしたり、急なので仕入れや仕込みが出来なかったりでお断りすることもしばしば。一年に一組様、お受けできるかどうかです。でも今年は営業初日の5日 明日の9日と早くも二件お受けできました。今年もなんだかイイ風吹いているような気がします。張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2010.01.08
コメント(2)
今日は、1月7日。雪の朝となりました。↑ 西の藤原町方面朝7時半頃、お店の屋上に上がって写真撮影しています。↑ 南東の阿下喜駅前方面↑ 東の阿下喜中心方面うっすらですが、屋根には雪があります。道路には雪は無しです。こちら阿下喜は、いなべ市の中で最も栄えた町。雪は少ないのです。いなべ市は大阪市とほぼ同じ面積。北部は、道はもちろん、雪がもっともっと多かったそうですよ。さて、今日からいなべっこ開店。いなべの食材の仕入れの様子は、地元密着型 ミエワンブログ「料理長の日記」に書いています。 ↑ご覧下さ~い。今日は、七草粥の日ですね~。もちろん今年も食べましたよ~。七草(七野菜)・・・女将が育てる無農薬栽培の栽培の畑より。(当店裏にあります)「大根」「ブロッコリー」「ほうれん草」「餅菜」「水菜」「サラダ菜」「お葱」なんとか 七種ゲットしました。お昼のまかない です。・いなべの七草(七野菜)粥 いなべのコシヒカリで・・・・木曽三川うなぎの肝の塩焼き 美味しくさっぱり頂きました。七草粥のおかげで、プチダイエットも順調です。昨冬の七草粥の様子はコチラ! 料理長
2010.01.07
コメント(6)
今日はご予約無しの仕込みデー。週末の連休に向かって、たくさん仕込んで参ります。「サワラ」4尾 15キロ入荷。愛媛県伊予長浜港から水揚げ後直送です。焼き物の西京味噌漬けに仕込みました。↑ 背の身↑ 腹の身 合計 165切れ ほど、漬け込みました。昨日、初七日のお食事でご利用頂いたお客様(60名様)。来月2月の忌明けのご法事のご予約を頂戴しました。とてもありがたいことですね。大した宣伝はしていませんが、ご来店頂いたお客様にまたご利用頂けるよう、日々努力しております。田舎の料理店ゆえ、何度もご利用頂く事が大事ですし、長く続けていくためには、一日一日がとても大切ですね。さて、お正月休みの間、若女将の実家でご馳走三昧の日々。すっかり体重増です。4日からプチダイエット始めました。・いなべのコシヒカリ・いなべの日野菜漬け など 粗食で調整中で~す。 料理長
2010.01.06
コメント(2)
本日から新年の営業開始です。お昼は、東員町穴太地区から新年会 24名様。マイクロバスで送迎。毎年ご利用頂いています。夜は、地元北勢町から初七日 60名様。お葬式の後のお食事会です。新年会のお献立には「笑福楽喜」の遊印を捺して・・・。「前菜」です。・雪松ぼっくり・裏の畑で採りたての大根の葉 をあしらって・・・。凧 羽子板お正月の雰囲気も+。(初七日のお料理は、控えめなあしらいにして、偲んでいます。)「お椀」です。新年を祝う鯛のお椀。(初七日は、ブリのお椀でした)お昼の新年会のお客様。やはり来年1月のご予約を頂戴しました。一年で一番早くご予約のうまる1月の連休の日曜日です。(今年も早くから満席 100名様のご予約を頂戴しています。 満席でお断りしたお客様はそれ以上。とても人気のある日なんです)夜の初七日のお客様は、中学の同級生のお家でした。およそ20年ぶりに会いますが、あんまり変わっていないですね。お互いイイ感じに年を重ねた感があります。今年も初日からたくさんのご来店ありがとうございました。今年も張り切ってお料理して参りましょう!(昨年の営業初日の様子はコチラ!) 料理長
2010.01.05
コメント(0)
今日は 1月4日。明日からの営業開始に備え、仕込みの開始です。今年は曜日の巡りが悪く明日のご予約は、新年会お一組 25名。(昨年の営業初日1月4日は、 ご結婚披露宴・新年会など90名様のご予約でした) その様子は、コチラ!「2010年は、ゆったりとしたスタートの一年になりそう~」って思っていたら、初七日のご予約のお電話を頂戴しました。初七日・・・お葬式の後のお食事会です。60名様も。初七日のお席をご用意できる(急なので満席のことが多い)のも年に一回あるかないか・・・。これも一年の初めの日に・・・とはなんともありがたいお話。急いで、仕込みの量を増やし、新年会のお客様の分も含め、85名様分仕込みました。仕込みが終わり、久しぶりに庭を散策。白梅のつぼみが出来ていました。まだ開花にはほど遠いですが、早春の楽しみの一つですね。今年も張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2010.01.04
コメント(0)
今日は1月3日。いなべに帰ってきました。「ただいま~」西の山は真っ白。庭にも少し残雪がありました。次男と一緒に商工会の福引会場へ。大きな まねき猫!3等 2枚当たりました!大西神社へ初詣に。我が家の仏さん 神さんにもお参りしました。夜は我が家の新年会。父 母姉 私 弟姉の夫 私の嫁 弟の嫁姉の子供 4人 私の子供3人 弟の子供2人 合計 17人で記念撮影。弟は、菊乃井の料理長(京都木屋町の露庵 菊乃井 ←ミシュラン二つ星)です。近くの焼肉屋さんへ。それぞれ家庭を持つと、なかなか兄弟・孫みんなが集まれる機会はないものです。一年に一度くらい。父母がとても嬉しそうにしていました。今年こそは、しっかり親孝行したいものですね。毎年の目標になっています。 料理長
2010.01.03
コメント(0)
さて、料理長の新年会。妻の実家の奈良で親戚一同集まってワイワイの雰囲気。親戚皆の持ち寄ったご馳走・松葉かにで美味しく楽しく進みます。なんとなく「そろそろか・・・」みたいな空気が流れました。昨年の正月に好評だった「正月戦隊 おせちマン」のショーの始まりです。悪者登場!(彼は30歳)子供のお年玉を奪いました。しばらくするとみんなから「お年玉取られた~ 助けて~ おせちマ~ン」の声がかかりました。「正義の味方 正月戦隊 おせちマン 参上~!」(↑ 私 料理長 37歳)悪者と格闘し、なんとかお年玉を取り返しました。なぜか、最後に記念写真。泣いていた長男も泣き止みました。「さらば、また来年!」この後、子供達にネタばらし(顔出し)。↑ なんとなく自分で 赤アムロ っぽくも感じました。関西人は、ホント乗りがいいですね~。・嫁入り前の20代の妹・60代のおば様 おせちマン 2号 3号 をノリノリで引き受けてくれました。お正月は、楽しくなくっちゃね~。私、いなべでは、こんなキャラではないですよ~。 料理長
2010.01.02
コメント(6)
今日は、1月2日。妻の実家のある奈良の家に親戚一同が集まり、新年会です。「松葉かに」入荷。オスの松葉かに 4杯メスのせこ蟹 5杯 いつも御世話になっている京都の魚屋さんに送ってもらいました。松葉かに今回は、兵庫県 津居山港の青タグ (城崎温泉の辺り)京都府 津茂川港の大善かにの緑タグ でした。メスのせこ蟹正月から夫婦で蟹を食べられるなんて、 なんとも オメデタ~イ!さて、これから蟹さばき。もちろん、食べやすいよう吉兆流に丁寧にさばきます。私の一年の仕事初めとなりました。(写真は5歳長男)正月からお手伝い好きです。嫁の母からは、「未来の巨匠!」と呼ばれていました。この後、親戚皆の持ち寄ったご馳走と共に新年会のスタート。今年も 「正月戦隊 おせちマン」 登場か? その様子は、後ほど!昨年の正月の新年会風景(おせちマン画像含む)はコチラ! 料理長
2010.01.02
コメント(2)
あけまして おめでとうございます2010年も 「美味しく 楽しく 美しく」 書いて参ります。応援よろしくお願い申し上げます。さて、料理長の元旦風景。(年末から妻の実家の奈良に来ています)お重(お節)で新年を迎えます。昨日、私が詰めたお重。 ↑大人用です。↑ 子供用に私が詰めたお重。 5歳 2歳 2歳(妻の妹の娘) 用です。↑ 名前入りのお箸袋を用意してくれていました。新年から 我が夫婦 ラブラブですよ~。私、お節大好きです。親戚皆で持ち寄ったお節の材料。食材の質もさることながら、味付けが抜群ですね。食後に長男とメンズ散歩に出ました。・運動不足解消 ・嫁の実家に何日もどしっと座り続けているのはいかがなものか・・・という気持ちで・・・。花火の上がる温泉の横を通りまたなんだか、奇妙なことを・・・。今日はとっても冷えて、水溜りに氷が張っていました。いざトイザらス!少しお買い物して、たまには都会のゲームセンターにも。帰り道には 長男の産まれた病院の前を通り、↑ またどんぐり探し。(バス停横で)メンズ散歩では、 「危ないでやめときな~」 とは言いません。「落ちたときは、大きな声で呼んでくれよ~」 です。近くの公園で滑り台を。トイザらスでの買い物は、実家に帰ってきている妻の妹の娘へのプレゼントでした。兄ちゃん(5歳長男)、自分で選びました。自分の弟達とは違い、女の子にはとても優しくしてくれます。お散歩で冷えた体。関西風の白味噌のお雑煮で温まりました。 丸餅 大根 人参 里芋 絹さや など・お雑煮は、地方色が出て楽しいですね。三重は、お清ましに角餅 餅菜 鰹節 で~す。 料理長
2010.01.01
コメント(10)
全44件 (44件中 1-44件目)
1