全54件 (54件中 1-50件目)
今日は、コチラ阿下喜の町に 照英 さんがいらしていました。若女将が郵便局に行くと、向かいの鍛冶屋さんでテレビ撮影していたとのこと。早速、いなべっこの同級生に電話して教えてあげました。(以前に、ぐっさんがおもちゃ屋さんに来ていると教えてくれて、見に行きました。)ココ最近、いなべ市や阿下喜にテレビ撮影がよく来ています。 昭和の雰囲気の残る阿下喜の魅力は、コチラ! 照英さん(しょうえいさん) 昭栄館(しょうえいかん)、よく似ていますよね~。イクメンの照英さん、私も負けませんよ~。 (イクメン・・・育児に励むメンズのことです)前置きが長くなりましたが、10月のいなべランチは、18日(月) 25日(月)の二日間です。先日からHP内でお知らせしていますので、現在 お一組のご予約を頂戴しています。 月に二日限定のいなべランチとは?ご予約お待ち申し上げます。 料理長
2010.09.30
コメント(0)
先日、いなべっこにテレビが来ていました。 ホトチャンネルです。私は、蛍原さんがいらっしゃる前に、仕入れを済ませて帰りましたが、後でいなべっこ職員の同級生39歳に尋ねると、「蛍原さんの他に、ペナルティのお二人も来ていたよ~」って。放送日は、10月9日(土)テレビ愛知 夕方6時30分から放送です。 詳しくは、コチラ! 私のほぼ毎日のいなべっこでの地元食材の仕入れ風景は、コチラ!最近、阿下喜の町の入り口に写真看板が設置されましたね。この夏の八幡祭の様子です。ピンクの鉢巻きを巻いた同級生39歳、イイ顔していますね。 「よっ 男前!」 料理長
2010.09.30
コメント(0)
「蓮根 レンコン」10キロ入荷。茨城県の蓮根農家から採りたて直送です。東京吉兆・京都吉兆も仕入れる逸品です。 9月10月の蒸し物 蓮根まんじゅうに・・・。「松葉の束」を仕込みました。先日、姉の家で採らせてもらった松葉。よく洗ってから長さを揃え、竹の皮で束ねます。懐かしい神戸吉兆修行時代の仕込みです。↑ 竹の皮は、水に漬けてやわらかくしてから、細く裂いてひも状にします。これからの時期、お料理のあしらいに登場します。オメデタイ松葉に竹の皮、特にお祝いのお席にはいいですね。年末には、正月飾り用にとお持ち帰りになるお客様もいらっしゃいます。どうぞ、お持ち帰り頂いてもいいですよ~。 料理長
2010.09.29
コメント(2)
すっかり秋の空気ですね~。庭の草木に秋を感じる日々です。「赤萩」「シマススキ」「秋明菊」先日、姉の家(いなべ市内)に松ぼっくりをもらいに行きました。↑ 夏休みに大活躍した虫取り網(写真は、セミ専用の小型のもの)。秋には松ぼっくり採りに大活躍です。100個以上採らせてもらいました。松葉もたくさん。よく洗って乾かしてからお料理のあしらいに使います。秋の後半~冬は、雪松ぼっくりにして使います。松葉は、こんな風にして使います。 お姉ちゃん、いつもありがとう!もうすぐ10月。食欲の秋 スポーツの秋、しっかり楽しんで参りましょう! 料理長
2010.09.28
コメント(2)
三重県最北端 いなべ市「阿下喜 あげき」の 日本料理 昭栄館 の料理長です。長男は土曜日が学校の運動会でしたので、今日が振り替えの休み。久しぶりに一緒にお出かけ。イクメン(育児に励むメンズ)日記を・・・。いなべからは、車で30~40分くらい。四日市スポーツランドにやってきました。何回も来ています。一昨年の冬の様子はコチラちょうどイイ気温のこの時期、アスレチックと参りましょう。コチラのアスレチック、今回2回目の挑戦です。この夏の大雨の影響で、コースは半分だけ開放されていました。(コース後半はロープで仕切られていて、戻ってくる形です)そのため、アスレチック料金は、半額です。お昼はアスレチック内の恐竜のいる公園でお弁当を広げて・・・。 ↑ 口の中に入れます。心地よい気温と日差しでとても美味しく頂きました。(コンビニ弁当でした)続いて、サイクリングコースへ。長男は、自転車持込です。(一年生くらいの自転車のレンタルは無いです)私はマウンテンバイク(18段変速)を妻は、ママチャリを借りました。サイクリングコース、結構アップダウンがあります。ママチャリはとっても疲れます。女性でもマウンテンバイクをオススメします。(途中で妻と自転車交換しましたが、「マウンテンバイクめっちゃ楽やな~」って。)ふれあい牧場に到着。(今回4回目です。)ソフトクリームをペロリ。長男が一歳の頃、生まれて初めて食べたソフトクリームがコチラです。すぐ下の水沢のお茶畑を眺めながら頂きました。 「美味しいね~」続いて、鈴鹿山麓リサーチパークへ。山の中にあるとても立派な建物です。サイクリングコース内の1 スタートの四日市スポーツランド2 ふれあい牧場3 リサーチパーク内の三重県環境学習情報センターの三箇所のスタンプをもらうと、プリクラ撮影用のコインをもらえるというスタンプラリーになっています。リサーチパーク内の三重県環境学習情報センター内にプリクラがあります。久しぶりのプリクラなので、操作に手間取りました。3枚コインをもらったので、あと2枚は、変顔で撮っています。(UPできそうにないです)今日は兄ちゃん(長男)がパパママを独り占めの休日。とにかく嬉しそうで何よりでした。 料理長
2010.09.27
コメント(5)
本日のお座敷の様子あれこれ・・・。 昭栄館ってどんなお店? のカテゴリ に書いています。 ↑ 当店の雰囲気を感じて頂けると思います。 日々のお料理の様子は、お料理あれこれ のカテゴリに書いています。今日のお昼は、ご法事お二組 合計71名様のご予約。1階の宴会場、満席です。忌明けのご法事は、47名様。雅の間扇の間二間続きでご用意しました。当店の御来店のお客様はご存知でしょうね。一階の宴会場は、三間あり、壁が動く仕掛けですのでご人数に合わせて仕切りをうまく使います。掘りごたつの座卓と普通の座卓のミックスです。 隣の華の間では、ご法事 22名様+お子様2名様 の 合計 24名様の準備。もちろん、71名様皆様、前菜から一品ずつお料理を順番にお出しする懐石スタイルです。さすがに大忙しの一日でした。本日もたくさんの御来店ありがとうございました。 料理長
2010.09.26
コメント(0)
本日 9月26日(日)のクーポンは、ご予約お一組様に付き「自家製ちりめん山椒 500円パック を 2個 お土産にどうぞ。」です。 (毎朝6時頃に更新しています。)本日ご予約のお客様、↑こんな感じでこのページの上の方だけでもいいです。印刷してお持ち下さいませ。または、携帯電話で「本日のクーポン」をお見せ下さい。(↑この場合、画面を確認するため、一度調理場へ携帯電話をお借り致します。) ちりめん山椒のイメージは、↑こんな感じです。自家製ちりめん山椒のレシピなどコチラでご紹介しています。昨日、久しぶりにクーポンのご利用がありました。(今月初です。)↑ 名古屋からのお客様の携帯電話です。クーポンを確認しました。今日のお昼は、ご法事のご予約を頂戴しています。お二組で 合計 71名様。張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2010.09.26
コメント(0)
三重県最北端 いなべ市の日本料理店の料理長 38歳のブログです。4年間毎日書いています。本日の仕入れものから一部ご紹介。「甘海老」入荷。能登半島七尾漁港から水揚げ後直送です。今日は、子持ちですね~。続いてお料理の準備風景を・・・。今日は桑名からご結納のご予約も頂戴しています。「ぼんぼり」を作りました。かつらむきにした大根や人参、カメヤマローソクで作っています。春は、桜のはなびらを貼り付けます。 ぼんぼりの作り方は、コチラ!グラス千日紅・・・↑ 庭で採りたての千日紅4種を切子の小付けに盛り込みました。なかなかかわいいでしょう~。お料理のあしらいに・・・。今日のお昼は、ご結納をはじめ、3組のご予約。ご結納のお客様の「お献立」です。お祝いのお席は、ピンク色の献立用紙です。 ↑ 壽 の遊印を捺して・・・。 遊印とは?ご結納の始めのお料理「ぼんぼり八寸」です。オメデタイ・鶴・亀・福・紅白鏡餅の器、・鳳凰や亀の水引・庭で採りたての本物の水引 や 千日紅グラス をあしらって・・・。ご結納の「お造里」です。5名様でしたので、久しぶりに一盛に・・・。秋の七草・・・白萩 桔梗 葛 藤袴 をはじめ、 秋明菊 ハナミズキの葉 などあしらっています。内容は、・カマスの炙り いなべのオクラ 若布 卸し生姜 二杯酢・まぐろ 自家製生湯葉 生うに 水前寺海苔 本山葵・子持ち甘海老 酢橘 茗荷 土佐醤油 でした。続いて、桑名からのご常連の奥様 お二人の「前菜」です。白萩 葛の葉 水引 グラス千日紅 をあしらって・・・。よく登場する私の写真数年前にコチラのお客様に撮って頂きました。名古屋からのご家族 二名様の「前菜」は、白磁の大皿に仲良く一盛に。白萩 葛の葉 グラス千日紅 水引 ハナミズキの葉 ノムラモミジ 秋明菊 をあしらって THE いなべ !!!「お造里」です。桔梗 藤袴 をあしらっています。今日のお客様、秋の七草から五草登場。あと、ナデシコ オミナエシも庭に植えてありますが、ナデシコは今シーズン終了しましたし、オミナエシは、まだ株が小さくて・・・。「果物」は、二十世紀梨 フローズン巨峰とマンゴー 白ワインきらきらゼリー 自家栽培のミント でした。名古屋からのお客様、携帯クーポンのご利用です。久しぶりのクーポンのご利用です。今月初でしょう。ちりめん山椒をお持ち帰り頂きました。店内のパンフレットや飲み物のメニュー表に、コチラのブログのQRコードを印刷しています。本日のクーポンのページにアクセス頂くことが出来ます。これでOK! (プリンタで印刷されなくてもいいですよ)夜は、運動会の後のご家族のお食事会 9名様。とってもイイお天気でイイ運動会になりましたね。我が家の長男も運動会でした。(ほんの少しだけ見学に行きました) (前歯一本抜けています) ↑ 先日からの猛特訓の成果が出て、100点の出来でした。本日もたくさんの御来店ありがとうございました。明日日曜のお昼は、ご法事お二組 合計 71名様のご予約を頂戴しています。張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2010.09.25
コメント(2)
本日 9月25日(土)のクーポンは、ご予約お一組様に付き「自家製ちりめん山椒 500円パック を 2個 お土産にどうぞ。」です。 (毎朝6時頃に更新しています。)本日ご予約のお客様、↑こんな感じでこのページの上の方だけでもいいです。印刷してお持ち下さいませ。または、携帯電話で「本日のクーポン」をお見せ下さい。(↑この場合、画面を確認するため、一度調理場へ携帯電話をお借り致します。) ちりめん山椒のイメージは、↑こんな感じです。自家製ちりめん山椒のレシピなどコチラでご紹介しています。どうぞ、お気軽にクーポンお持ちくださいね~!とはいっても、月にお一組のご利用があるかないかのクーポンです・・・。今日のお昼は、桑名からご結納・ご常連様他、名古屋からも。夜は、運動会の後の家族のお食事会などのご予約を頂戴しています。張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2010.09.25
コメント(0)
三重県いなべ市の日本料理店の料理長のブログです。4年間毎日書いています。本日の仕入れものから一部ご紹介。「カマス」22尾入荷。よく肥えて脂のノリがよくなってきました。皮目だけ炙ってからお造里に・・・。「生うに」入荷。本日のお昼のご予約は、お隣 滋賀県から男性4名様。「お造里」です。長皿にいろんな小鉢・あしらいもので楽しく・・・。内容は、左から・カマスの炙り いなべのオクラ 若布 生姜 二杯酢・天然かんぱち まぐろ 酢橘 本山葵・白いか 生うに 自家製生湯葉 水前寺海苔 土佐醤油 でした。庭で採りたてのあしらいもの・・・↑ 藤袴(秋の七草)↑ 桔梗(秋の七草) 水引 など。↑ 水引の花、涼しくなってドンドン咲き始めました。これからあしらいによく登場しま~す。本日も御来店ありがとうございました。明日土曜のお昼は、・桑名から ご常連の奥様・桑名から ご結納・名古屋からのお客様夜は、運動会の後の家族のお食事会など、たくさんのご予約を頂戴しています。張り切ってお料理して参りましょう! ↑ 桑名のアイスまんじゅう 他、本日の地産地消の仕入れの様子は、コチラ! 料理長
2010.09.24
コメント(0)
本日 9月24日(金)のクーポンは、ご予約お一組様に付き「自家製ちりめん山椒 500円パック を 2個 お土産にどうぞ。」です。今朝はクーポンの更新が遅れて申し訳ありません。(朝8時前に更新)本日ご予約のお客様、↑こんな感じでこのページの上の方だけでもいいです。印刷してお持ち下さいませ。または、携帯電話で「本日のクーポン」をお見せ下さい。(↑この場合、画面を確認するため、一度調理場へ携帯電話をお借り致します。) ちりめん山椒のイメージは、↑こんな感じです。自家製ちりめん山椒のレシピなどコチラでご紹介しています。どうぞ、お気軽にクーポンお持ちくださいね~!とはいっても、月にお一組のご利用があるかないかのクーポンです・・・。グッと冷え込んできましたね。張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2010.09.24
コメント(0)
本日の仕入れものからご紹介。「天然かんぱち」3尾入荷。「白いか」4ハイ入荷。 ↑ 剣先いかの仲間のようです。とても美味しい高級いかです。上記2種は、島根県益田漁港より水揚げ後直送です。「サワラ」2本で4,6キロ 「ハモ」10本で6,4キロ入荷。写真無くゴメンなさい。愛媛県伊予長浜港より直送です。本日のお昼は、藤原町(いなべ市)川合地区からのご法事13名様。当店のマイクロバスでご送迎です。「前菜」です。内容は、・菊花入り山芋豆腐 わさびの茎の醤油漬け 自家製イクラ 美味出し・いなべのピーマンと自家製ちりめん山椒・いなべの恵み焼き(京ヶ野さくらポーク いなべの原木椎茸 いなべのお葱)庭で採りたての 白萩(秋の七草) 千日紅 をあしらって・・・。「お造里」です。内容は、・カマスの炙り いなべのオクラ 若布 卸し生姜 二杯酢・天然かんぱち 白いか 水前寺海苔 酢橘 本山葵 土佐醤油 でした。庭で採りたての 桔梗(秋の七草) 藤袴(秋の七草)をあしらって、 いなべの秋を・・・。お帰りの際、お客様が「学生時代のお父さんにそっくりやな~」って。昔は小恥ずかしかったですが、今ではなんだか嬉しくなりました。私の子供達もいつかそんな風に言われるのかな~。本日もたくさんの御来店ありがとうございました。 料理長
2010.09.23
コメント(0)
本日 9月23日(木)のクーポンは、ご予約お一組様に付き「自家製ちりめん山椒 500円パック を 2個 お土産にどうぞ。」です。 (クーポンは、毎朝6時頃書いています。)本日ご予約のお客様、↑こんな感じでこのページの上の方だけでもいいです。印刷してお持ち下さいませ。または、携帯電話で「本日のクーポン」をお見せ下さい。(↑この場合、画面を確認するため、一度調理場へ携帯電話をお借り致します。) ちりめん山椒のイメージは、↑こんな感じです。自家製ちりめん山椒のレシピなどコチラでご紹介しています。どうぞ、お気軽にクーポンお持ちくださいね~!とはいっても、月にお一組のご利用があるかないかのクーポンです・・・。今日は、ご法事のご予約を頂戴しています。張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2010.09.23
コメント(0)
本日の仕入れものから一部ご紹介です。「天然カンパチ」「トビウオ」入荷。お造里に・・・。「カマス」10尾入荷。炙ってから酢の物に・・・。「豆アジ」1キロ入荷。南蛮漬けに・・・。以上四種は、高知県室戸岬漁港から水揚げ後直送です。「サワラ」3尾で7,7キロ入荷。サワラの柚庵焼きに・・・。「ハモ」3本入荷。名残り鱧の玉じめに・・・。ハモ・サワラは、愛媛県伊予長浜港より直送です。地産地消にこだわった地元食材の仕入れの様子は、コチラ! 料理長
2010.09.22
コメント(2)
本日 9月22日(水)のクーポンは、ご予約お一組様に付き「自家製ちりめん山椒 500円パック を 2個 お土産にどうぞ。」です。 (クーポンは、毎朝6時頃書いています。)本日ご予約のお客様、↑こんな感じでこのページの上の方だけでもいいです。印刷してお持ち下さいませ。または、携帯電話で「本日のクーポン」をお見せ下さい。(↑この場合、画面を確認するため、一度調理場へ携帯電話をお借り致します。) ちりめん山椒のイメージは、↑こんな感じです。自家製ちりめん山椒のレシピなどコチラでご紹介しています。どうぞ、お気軽にクーポンお持ちくださいね~!とはいっても、月にお一組のご利用があるかないかのクーポンです・・・。今日も張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2010.09.22
コメント(0)
三重県最北端 いなべ市「阿下喜 あげき」の 日本料理 昭栄館 の料理長のブログ。今日は火曜定休日。若女将(妻)の妹達が遊びに来ていたので、子供達を連れて一緒にお出かけです。いなべ市の隣、岐阜県上石津町の水嶺湖(すいれいこ)です。当店からは、車で15分~20分くらい。今回の目的は、カナディアンカヌーです。イケメンのお兄さん達からいろいろと説明を受けて乗船。私は、イクメン。(育児に励むメンズです)3人ずつ二艘に分かれて乗りました。今日は次男(3歳)だけ内緒で連れてきました。ママとパパを独り占めできて、やはり嬉しそうです。 前回の内緒のお出かけ風景 鮎やな は、コチラ!私は、カヌー3回目。しっかりコツをつかんでいますので、すいすい進みます。妹達は、最初苦戦していましたが、スポーツ万能な妹達、すぐに慣れていました。 昨年5月のカナディアンカヌー風景は、コチラ!30分、たっぷり楽しみました。とっても静かですし、湖の周りには生き物もたくさん、子供たちも喜んでくれました。いなべ市藤原町に戻り、いなべ市農業公園 エコ福祉広場へ。こちらは、牡丹園(ボタン)で有名ですね。毎年ゴールデンウィーク頃にはたくさんの方がお越しになります。東海地区最大級 5000本の豪華絢爛なボタンに彩られます。 この春のいなべぼたんまつりの写真コンテスト、入賞しました。たっぷり遊んだ後、敷地内にあるレストラン「フラール」へ。今回、初来店です。(テレビなどでよく紹介されていますね。) レストラン「フラール」とは・・・800円のバイキング(ブッフェ)レストラン。地元の採りたて野菜中心の献立です。とっても美味しく、たくさん頂きました。常連さんになりそう~。農業公園内で収穫されたブルーベリーを使った大きなアイスクリーム。6人で分けて食べました。(別料金です)夜は、みんなで阿下喜温泉へ。いい一日になりました。料理長
2010.09.21
コメント(2)
夕方、子供たちと隣の藤原町(いなべ市)にあるいなべ市藤原文化センターへ行って来ました。(当店から車で5~10分。) COP10・・・只今、こんなイベント中です。自然を愛するいなべ人として、とても興味深いイベントです。2階では、市内の小学校から選抜された夏休みの作品展が催されています。この夏の長男の自由研究の虫日記・・・地元の小学校から6人選ばれたうちのひとりです。 ↑ 見つけました。さすがに選抜されたみんなの作品、とても素晴らしいものばかりでした。 長男の虫日記とは・・・?この後、屋根のない学校(藤原町)へ行って来ました。(当店から車で15分くらい)もう何回も行っています。子供たちの大好きな遊び場の一つ。↑ どんぐりの実がなっていました。「もう少ししたら、どんぐり拾いに来ようね~。」この後、地元の小学校へ。運動会用の新しい靴を履いて、たくさん遊んできました。シーソーもしましたが、次男(3歳 17キロ)は、長男(6歳)より重いです・・・。もちろん、50メートル走の練習も。ここのところ放課後、運動場にお邪魔して、秘密練習に励んでいます。 ↑ 「口あいとるぞ~!」明日は、火曜定休日。いなべ市の隣の上石津町へカヌーを乗りに行きま~す。 料理長
2010.09.20
コメント(0)
今日のお昼は、結納 6名様のご予約でした。「お献立」です。↑ お祝いのお席は、ピンク色の献立用紙です。↑ 壽 の遊印を捺して・・・。 遊印とは、コチラ!始めのお料理は、「ぼんぼり八寸」から・・・。輪島塗の朱盆にいろんな器で楽しく・・・。内容は、・菊花入り山芋豆腐 わさびの茎の醤油漬け 自家製イクラ 美味出し・いなべのピーマンと自家製ちりめん山椒・いなべの恵み焼き・お赤飯 でした。↑ 本日のあしらいは、・千日紅・水引・白萩 (秋の七草)・桔梗 (秋の七草) でした。どれも庭から採りたてです。「お造里」です。内容は、・カマスの炙り いなべのオクラ 若布 卸し生姜 二杯酢・まぐろ ホタテ貝柱 水前寺海苔 酢橘・茹でタコ 菊花 本山葵 土佐醤油 でした。↑ 庭で採りたての・藤袴 (秋の七草)・秋明菊鶴や亀の水引をあしらって・・・。大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。 料理長
2010.09.20
コメント(0)
三重県最北端 いなべ市「阿下喜 あげき」の 日本料理 昭栄館 の料理長のブログ。昨日、お料理の敷き紙(テーブルマット)が入荷しました。季節に応じて、いろんな敷き紙を仕入れます。「菊」「花籠」「柿」「もみじ」など。秋とはいっても、日々少しずつ空気感が変わってくるので、いろんなものをご用意しています。さて、本日のお座敷の様子です。今日のお昼は、ご法事3組様。雅の間 25名様+子供3名様扇の間 21名様(三回忌)・・・・・・・・・昨年、一周忌で御来店。華の間 25名様+子供4名様(一周忌)・・・昨年、忌明けで御来店。 合計、78名様のご予約。3組皆様、当店のマイクロバスでご送迎。お座敷の準備風景雅の間 25名様+子供3名様 掘りごたつ 扇の間 21名様華の間 25名様+子供4名様 掘りごたつ満席です。もちろん、一品ずつゆっくりお運びする懐石スタイル。調理場も仲居も大忙しです。仲居・・・女将+6名調理場・・・若女将 父 私(料理長)洗い場さん・・・4名 で頑張ります。↑ 今日のテーブルセット。花籠(秋の七草をいろいろ)の敷き紙 うさぎの箸置き でした。もうすぐ お月見 ですね~。さすがに大忙しでした。一周忌(昨年忌明けで御来店)のお客様から、「来年の三回忌も頼むわ~。」三回忌(昨年一周忌で御来店)のお客様から、「今度は7回忌に・・・。」ありがたいですね。疲れも吹っ飛びました。夜は、退職祝いのご家族、8名様のご予約。写真をお撮りになったり、いい雰囲気ですね。お父様、お疲れ様でした。本日は、86名様の御来店。たくさんの御来店ありがとうございました。 料理長
2010.09.20
コメント(2)
本日 9月20日(月)のクーポンは、ご予約お一組様に付き「自家製ちりめん山椒 500円パック を 2個 お土産にどうぞ。」です。 (クーポンは、毎朝6時頃書いています。)売り切れていたちりめん山椒、一昨日、若女将が炊き上げました。本日ご予約のお客様、↑こんな感じでこのページの上の方だけでもいいです。印刷してお持ち下さいませ。または、携帯電話で「本日のクーポン」をお見せ下さい。(↑この場合、画面を確認するため、一度調理場へ携帯電話をお借り致します。) ちりめん山椒のイメージは、↑こんな感じです。自家製ちりめん山椒のレシピなどコチラでご紹介しています。どうぞ、お気軽にクーポンお持ちくださいね~!とはいっても、月にお一組のご利用があるかないかのクーポンです・・・。今日のお昼は、ご結納のお席です。張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2010.09.20
コメント(0)
本日 9月19日(日)のクーポンは、ご予約お一組様に付き「自家製ちりめん山椒 500円パック を 2個 お土産にどうぞ。」です。 (クーポンは、毎朝6時頃書いています。)売り切れていたちりめん山椒、昨日、若女将が炊き上げました。本日ご予約のお客様、↑こんな感じでこのページの上の方だけでもいいです。印刷してお持ち下さいませ。または、携帯電話で「本日のクーポン」をお見せ下さい。(↑この場合、画面を確認するため、一度調理場へ携帯電話をお借り致します。) ちりめん山椒のイメージは、↑こんな感じです。自家製ちりめん山椒のレシピなどコチラでご紹介しています。どうぞ、お気軽にクーポンお持ちくださいね~!とはいっても、月にお一組のご利用があるかないかのクーポンです・・・。今日のお昼は、ご法事3組 夜は、退職祝いのお席。合計86名様のご予約を頂戴しています。張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2010.09.19
コメント(0)
本日のお料理風景をあれこれ・・・。今日のお昼は地元北勢町から ご法事7回忌のご予約 24名様。前もって、子供さんのお弁当(小学生向け 1800円)のご注文を承っていました。海老が苦手のお子様、海老抜きのお弁当です。↑ 手前の松花堂弁当に盛り付けたお料理が子供さん用です。 (奥は、大人のコース料理の「前菜」です。)お弁当の内容は、・茶碗蒸し(海老抜きにしました)・お造里・・・まぐろ タコ 帆立貝柱 本山葵 水前寺海苔 土佐醤油・焼き物・・・かしわの照り焼き いなべの恵み焼き 胡瓜 ミニトマト・揚げ物・・・かわはぎの天ぷら(いつもは、海老天です) ポテトフライ 丸十レモン煮 はじかみ でした。お茶碗盛りの白御飯、食後にバニラアイスクリームをお出しします。↑ せっかく料理屋さんに来てくれたお子様。季節の彩りも楽しんでいただきましょう。・秋の七草より 葛の葉 桔梗 女郎花 白萩 の四種・フウセンカズラ 水引 など。続いて、コース料理(大人)の「お造里」です。武蔵野萩の葉をあしらっています。内容は、・カマスの炙り いなべのオクラ 若布 卸し生姜 二杯酢・まぐろ 帆立貝柱湯霜 水前寺海苔 酢橘 本山葵 土佐醤油 でした。本日もたくさんの御来店ありがとうございました。明日日曜もたくさん 86名様のご予約を頂戴しています。昨年忌明けをしていただいたお家は、一周忌で一周忌をしていただいたお家は、三回忌で。お二組、二年連続のご利用です。ありがとうございます。お子様も合計6名様の御来店。張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2010.09.18
コメント(2)
本日の仕入れものから一部ご紹介。「カマス」25尾入荷。高知県室戸漁港から水揚げ後直送です。今日は親戚の子供たちが遊びに来ていました。いろんな魚介類が見れて嬉しそうです。親戚が料理屋・・・食育になりますね。皮目だけ炙って、カマスの炙り(酢の物)に・・・。「活きタコ」入荷。地元伊勢湾の活きたタコ。2,1キロあります。活きがいいので、あちこちひっつかないよう、網に入れて運ばれます。塩でしごいて、よくヌメリを取り除いてから茹でました。活きタコをボイルしているので、とても美味しいですよ~。「黒七味」入荷。京都の祇園から取り寄せています。黒七味って・・・? ↑ 中身は、こんな感じです。今月は、鍋物 「名残り鱧(はも)の玉じめ」にトッピングしています。調理場でお一人分ずつ炊き上げ、出来たてを蓋をしてお運びします。内容は、・愛媛県伊予灘産 鱧 ・いなべの牛蒡 ・占地 ・いなべの産みたて卵 三つ葉 美味出し 黒七味 です。本日のお料理風景は、後ほど! 料理長
2010.09.18
コメント(0)
本日 9月18日(土)のクーポンは、ご予約お一組様に付き「自家製ちりめん山椒 500円パック を 2個 お土産にどうぞ。」です。売り切れていたちりめん山椒、今日、若女将が炊き上げます。本日ご予約のお客様、↑こんな感じでこのページの上の方だけでもいいです。印刷してお持ち下さいませ。または、携帯電話で「本日のクーポン」をお見せ下さい。(↑この場合、画面を確認するため、一度調理場へ携帯電話をお借り致します。) ちりめん山椒のイメージは、↑こんな感じです。自家製ちりめん山椒のレシピなどコチラでご紹介しています。どうぞ、お気軽にクーポンお持ちくださいね~!今朝も綺麗な秋晴れ。張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2010.09.18
コメント(0)
本日の仕入れ・お料理風景をあれこれ・・・。「アコウ」入荷。2、1キロサイズ。とっても美味しい白身の持ち主。超高級魚です。夜のお客様のお造里に・・・。「松茸」1キロ入荷。お椀・土瓶蒸し・揚げものに・・・。「本山葵 ほんわさび」2キロ入荷。静岡県有東木の日本一古いわさび農家から直送です。17代400年続いているそうです。続いて、お料理風景。お昼のご予約は、桑名の大山田から 女性3名様と幼児1名様のお席。↑ 手前の長皿が幼児様用のお料理(税込み1000円)です。内容は、・茶碗蒸し・海老の天ぷら 丸十レモン煮・かしわの照り焼き 胡瓜 ミニトマト マヨネーズ・おにぎり 2個 でした。幼児のお料理にも季節のあしらいものをあれこれと・・・。・千日紅・桔梗・イチョウ・フウセンカズラ・ハナミズキの葉 など。食後にバニラアイスクリームをお出しします。奥の丸い皿に盛り込んだのがコース料理(大人)の「前菜」です。コース料理(大人)の「お造里」です。織部焼きの長皿に庭の秋草と共に盛り込みました。内容は、・ゆで蛸 いなべのオクラ 若布 生姜 二杯酢・まぐろ 炙りカマス 本山葵 酢橘・自家製生湯葉 生うに 水前寺海苔 土佐醤油 でした。↑ 本日の秋草は、・シマススキ・・・秋の七草・水引・秋明菊・藤袴・・・・・・秋の七草・女郎花・・・・・秋の七草・白萩・・・・・・秋の七草 など 秋の七草から四草。夜のお客様は、東員町からの11名様。コチラ北勢町から23名様の送別会。お酒・冷酒・ビールとたくさんお飲みになりましたね。本日もたくさんの御来店ありがとうございました。 料理長
2010.09.17
コメント(0)
本日 9月17日(金)のクーポンは、ご予約お一組様に付き「ビール(中瓶) 2本 又は、ウーロン茶 2本 サービス致します。」です。本日ご予約のお客様、↑こんな感じでこのページの上の方だけでもいいです。印刷してお持ち下さいませ。または、携帯電話で「本日のクーポン」をお見せ下さい。(↑この場合、画面を確認するため、一度調理場へ携帯電話をお借り致します。)いつも 自家製ちりめん山椒のクーポンですが、 昨昼のお客様、1000円のパックを約20個お買い上げ。ほとんど無くなってしまいましたので、本日から少しずつ炊いて参ります。今日はイイお天気になりそう~。張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2010.09.17
コメント(0)
今日のお昼は、桑高(桑名高校)の近くから書道の会の皆様の御来店。年に何回も御来店頂くご常連様です。マイクロバスでご送迎。「お献立」です。(3800円のミニ懐石)今日から長月のお献立のスタート。「前菜」です。内容は、・菊花入り山芋豆腐 自家製イクラ 本山葵 美味出し・いなべのピーマンと自家製ちりめん山椒・いなべの恵み焼き(京ヶ野さくらポーク いなべのお葱 いなべの原木椎茸)庭で採りたての 千日紅 桔梗 をあしらって・・・。お造里の入らないミニ懐石 3800円のコース。本日は、書道の先生の喜寿のお祝い。先生の分だけ、前もって「お造里」のご注文を頂いていました。織部焼きの大皿に秋草・いろんな小付け・水引細工で楽しく・・・。内容は、左から・秋田森岳直送の新じゅんさい 二杯酢 生姜・名残り鱧(ハモ)の落とし いなべのオクラ 梅肉醤油・まぐろ ヒゲソリダイ カマスの炙り 本山葵 土佐醤油・サワラの炙り トビウオ タコ 卸し生姜 酢橘・するめいか 生うに 水前寺海苔 でした。庭で採りたての秋草・・・・赤萩と白萩・桔梗・秋明菊・水引・千日紅 など。長生き・健康を願って、鳳凰・亀の水引細工も・・・。 本日も御来店ありがとうございました。 料理長
2010.09.16
コメント(0)
本日(16日金曜)の魚介類の仕入れを一部ご紹介。「カマス」15尾入荷。3枚に卸し、骨を抜いて、軽く塩をしてから皮目だけ炙ってお造里(酢の物)にします。「トビウオ」1尾入荷。だいぶ、カマスと目つきが違いますね。まん丸お目目でかわいいです。お造里に。カマスとトビウオは、高知県室戸漁港から獲りたて直送です。「ハモ 鱧」10本入荷。600グラムサイズです。秋虫の声を聞きながら、毎日骨切りしています。愛媛県伊予長浜港から直送です。「活き蛸 タコ」入荷。2キロサイズ、地元伊勢湾のタコ。足が短くずんぐりしたのが特徴。活きているので、網に入れて運ばれます。「生うに」入荷。北海道産、高級品ですね。これらの食材を使った本日のお料理風景は、後ほど!地産地消にこだわった地元食材の仕入れ風景は、コチラ! 料理長
2010.09.16
コメント(0)
本日 9月16日(木)のクーポンは、ご予約お一組様に付き「自家製ちりめん山椒 500円パック を 2個 お土産にどうぞ。」です。本日ご予約のお客様、↑こんな感じでこのページの上の方だけでもいいです。印刷してお持ち下さいませ。または、携帯電話で「本日のクーポン」をお見せ下さい。(↑この場合、画面を確認するため、一度調理場へ携帯電話をお借り致します。) ちりめん山椒のイメージは、↑こんな感じです。自家製ちりめん山椒のレシピなどコチラでご紹介しています。どうぞ、お気軽にクーポンお持ちくださいね~!今日のご予約は、桑名から書道の会のお集まりです。マイクロバスでお迎えに参ります。張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2010.09.16
コメント(0)
本日の仕入れ風景、「蓮根 れんこん」 10キロ入荷。茨城県の蓮根農家から採りたて直送です。東京吉兆 京都吉兆 も仕入れる逸品です。 蓮根まんじゅう に・・・。詳しい仕込み風景は、また後日ご紹介。「鱧 ハモ」 600グラムサイズ 10本入荷。写真無くてゴメンなさい。愛媛県伊予長浜港から直送です。名残りの時期ですね~。今月は、鍋物や土瓶蒸しで登場します。地産地消にこだわった 地元食材の仕入れ風景は、コチラでご紹介していま~す。 料理長
2010.09.15
コメント(2)
いつも私のブログ「料理長の日記」にお付き合いありがとうございます。おかげ様で昨日 9月13日 でブログ開設4周年となりました。書き始めたのが、2006年 9月13日。(↑画像容量の関係で、古い画像は削除してあります。 ここ最近1年半くらいは画像全部あります)なんとか4年間毎日書いてこれました。 いつの間にか、38歳のオッサンです。たまに4年前の日記を読み返しますが、初心を感じられていいものです。 写真、ちっちゃ!B型の私が、長く続いてきたのはやはり、いいブログお友達に恵まれたからでしょう。日本中のお友達・ご来店されたお客様からのコメントは、励みになりますし、とても嬉しいものです。先日、仲良くして頂いている大分県の奥様のブログに私の記事がありました。 ひじき御飯 で 私登場です。そういえば、今年の冬~春にひじきを使ってお料理していましたね。・生うにの炙り茶漬け ひじき御飯で・さざなみ茶漬 ひじき御飯で・節分の恵方巻き ひじき御飯で・あげきのおひなランチのお味噌汁 ひじき入れて・うすい豆茶漬け ひじき御飯で他、いろいろと書いてきました。これからもブログ続けて参ります。 応援宜しくお願い申し上げます。 料理長
2010.09.14
コメント(12)
今日(13日月曜)は月に二日限定のいなべランチの日。 いなべランチとは・・・(リンクページの下の辺りでご紹介中)前回は、ご予約無しでしたが、今回は、2名 3名 6名 の三組のご予約を頂戴し、満席でした。(満席後にお電話頂戴したお客様、申し訳ありません。 当店は80名様くらいお入り頂けますが、いなべランチは3組限定です。 また来月のご予約お願い申し上げます。)藤原町 大安町 四日市からの御来店です。本日の「お献立」です。(お一人に一枚ずつご用意しています)今日のご飯ものは、松茸どんぶりですよ~。(↓後ほどご紹介)「前菜」です。庭で採りたての千日紅 キバナコスモス ハナミズキの葉 白萩の葉 をあしらって、 THE いなべ!!!内容は、・秋田森岳直送の新じゅんさい とろろ仕立て 自家製イクラ 卸し生姜・いなべのゴーヤの西京味噌和え 胡麻・いなべのピーマンと自家製ちりめん山椒・いなべの恵み焼き(京ヶ野さくらポーク いなべのお葱 いなべの原木椎茸) でした。開店前にあしらい採りをしていたら、四日市からの女性3名様がご到着。秋明菊をご覧になっていたので、3名様には、秋明菊をあしらいました。続いて、「お料理盛り合わせ」です。大きな角皿にいろんな器・お料理を盛り合わせて・・・。 (↑写真には6人前写っています)庭で採りたてのイチョウ 桔梗 紫式部の実 をあしらって・・・。お料理を詳しくご紹介致しましょう。左上 蒸し物蓮根まんじゅう そぼろあんかけ いなべの原木椎茸 水菜 本山葵 吉野葛右上 焼き物 鰆(さわら)の柚庵焼き 丸十レモン煮 はじかみ生姜↑ 蒸し物 焼き物の器、蒸し器で温めています。左下 酢の物カマスの炙り いなべのオクラを叩いて 若布 卸し生姜 二杯酢右下 お造里甘鯛(アマダイ) まぐろ 帆立貝柱湯霜 酢橘 茗荷 水前寺海苔 本山葵 土佐醤油 でした。四種のお料理をご自分のペースであれこれ食べられるのが、 いなべランチの楽しみですね。続いて、御飯もの 赤出し 香の物 をお出しします。本日のご飯ものは、「松茸どんぶり」。(仕込み風景は、もう少し下↓で)松茸 伊勢赤どり 三つ葉 いなべの産みたて玉子 御飯(北勢町産コシヒカリ) たっぷりの松茸の入った親子どんぶり風です。「赤出し」です。いなべのお茄子 いなべのお葱 いなべの揚げ豆腐 粉山椒 お味噌は、桑名の赤味噌 ですよ。「香の物」は、いなべの胡瓜の糠漬け 干し大根の酢醤油漬け 二代目(父が炊く)の昆布 でした。「果物」は、四日市山城の菊水梨 フローズン巨峰とマンゴー 白ワインキラキラゼリー 自家栽培のミント でした。 ↑ 巨峰は、一粒ずつ皮をむいてから冷凍しています。いつも土釜での炊き込み御飯のいなべランチですが、今回は、どんぶりにしてみました。「松茸どんぶり」の仕込みお料理風景を少し・・・。手前から 6人前 3人前 2人前 の材料です。・松茸 30グラム (お一人につき)・伊勢赤どり 25グラム (お一人につき) ↑ どんぶりの出し(吉兆秘伝)の中で 松茸 伊勢赤どりに火を通します。(写真は、6名様分)この後、三つ葉を加え、いなべの産みたて卵でとじて完成。御飯(北勢町産コシヒカリ)と共に盛り付けました。今回の いなべランチ いかがでしたでしょうか?四日市からの女性3名様、お帰りの際、「10月のいなべランチは、いつですか~?」って。嬉しいですね~。いなべランチの設定日、決まり次第HPやブログでお知らせしま~す。 料理長
2010.09.13
コメント(0)
今日は月に二日限定のいなべランチの日です。2名 3名 6名 合計 11名様のご予約を頂戴しています。ありがとうございます。今月9月から いなべランチのお客様は、クーポンがご利用になれないようになりました。申し訳ありません。でも内容は、よりいいものをお出しして参ります。宜しくお願い申し上げます。本日のお料理の様子は、後ほど! 料理長
2010.09.13
コメント(0)
本日の仕入れものからご紹介。「甘鯛 アマダイ」入荷。700グラムサイズ、2尾です。島根県益田漁港から水揚げ後、直送です。鮮度を保つため、お腹(内臓)を出してもらっています。一塩してからお造里に・・・。「松茸 まつたけ」4キロ入荷。1本 30グラムくらいなので、120本以上あります。今日は、今シーズン初めて、土瓶蒸しもお出ししました。 (7700円の懐石コース 5名様 6名様)続いて仕込み風景を。 ↑ 秋田森岳直送の生じゅんさいをさっと色出し(ボイル)しました。 ↑ カマスを一塩してから皮目だけ香ばしく炙っています。さて、お料理風景。まだまだ夏空ですね~。今日は気温が下がると聞いていましたが、とっても暑いです。 (お昼のお客様 7700円の懐石コース のお献立です)夏の名残りのお料理、秋のお料理のミックスです。両家顔合わせ 6名様のお席(7700円の懐石コース)の始めのお料理「ぼんぼり八寸」です。大根と人参とカメヤマローソクで作ったぼんぼり をはじめ、鶴・亀・福の器、季節の彩りなどを、輪島塗の朱盆に盛り合わせました。内容は、・秋田森岳直送の新じゅんさい とろろ仕立て 自家製イクラ 卸し生姜・いなべのゴーヤの西京味噌和え 胡麻・いなべのピーマンと自家製ちりめん山椒・いなべの恵み焼き(京ヶ野さくらポーク)・子持ち昆布・名残り鮎の一夜干しを焼いて 自家栽培の蓼を使った蓼酢・一口お赤飯 でした。夏の名残りのあしらい・・・フウセンカズラ秋のあしらい・・・女郎花 紫式部 千日紅 で いなべの季節感を・・・。今日はご法事のお席もたくさんでした。4年続けてのご利用のお客様もいらっしゃいました。いつもありがとうございます。夜は、菰野町からの男女 5名様。(7700円の懐石コース)八寸のお飾りは、千日紅をグラスに入れて・・・。昼とは、また違った盛り付けに・・・。本日もたくさんの御来店ありがとうございました。明日は、月に二日限定の いなべランチ の日。3組 11名様のご予約を頂戴しています。張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2010.09.12
コメント(0)
三重県いなべ市の日本料理店の料理長 38歳のブログです。明日9月13日でブログ開設 4周年になります。 4年間毎日書いています。本日撮影した庭の木々花々をご紹介して参りましょう。「紫式部 むらさきしきぶ」です。実が緑→紫色になってきました。ポロポロとはずれやすいですが、これからの時期、お料理のあしらいに登場します。「女郎花 おみなえし」です。秋の七草の一つですね。まだ株は小さいですが、年々大きくなることに期待します。「千日紅 せんにちこう」です。この春に植えましたが、猛暑に耐え、とっても増えてくれました。お料理のあしらいにも毎日登場です。「ダルマ萩 はぎ」です。秋の七草の一つですね。何種類か萩を植えてありすが、一番見頃の萩です。葉っぱの形が丸くてかわいらしいですね~。これらのお花をあしらった、本日のお料理風景は、後ほど! 料理長
2010.09.12
コメント(0)
本日 9月12日(日)のクーポンは、ご予約お一組様に付き「自家製ちりめん山椒 500円パック を 2個 お土産にどうぞ。」です。本日ご予約のお客様、↑こんな感じでこのページの上の方だけでもいいです。印刷してお持ち下さいませ。または、携帯電話で「本日のクーポン」をお見せ下さい。(↑この場合、画面を確認するため、一度調理場へ携帯電話をお借り致します。) ちりめん山椒のイメージは、↑こんな感じです。自家製ちりめん山椒のレシピなどコチラでご紹介しています。どうぞ、お気軽にクーポンお持ちくださいね~!今日は、ご法事お二組 をはじめ 米寿の祝いなど、お祝いのお席のご予約も頂戴しています。張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2010.09.12
コメント(0)
「秋明菊 しゅうめいぎく」が綺麗に咲き始めました。12年前に植えた秋明菊、うまくいなべの地に根付いてくれました。白の秋明菊の株はたくさんありますが、ピンクは一株だけです。清流 員弁川(いなべがわ)のほとり(車で3分)に 「葛(くず)の葉」を採りに行きました。車を降りた瞬間から 「イイ匂~い」。秋の七草の一つ、「葛 くず」の花がたくさん咲いていました。とても甘いイイ香りなんです。子供たちにも手伝ってもらいました。お料理のあしらい用の葛の葉です。これも食育。「マムシおるかもしれんで、気イつけな~。 かまれても病院近い(車で2分)でなんとかなるやろ~。」秋の七草の一つ、葛の葉は、前菜にあしらいました。さて、本日の仕入れもののご紹介。「松茸 まつたけ」2キロ入荷。明日は、4キロ入荷予定です。「カマス」25尾入荷。高知県室戸漁港から水揚げ直送です。鮮度を保つため、お腹(内臓)を出してから、送ってもらっています。本日のお料理の様子をご紹介。「お造里」です。(12名様 14名様)内容は、・伊勢湾産真蛸 いなべのオクラ 若布 卸し生姜 二杯酢・気仙沼産帆立の貝柱の湯霜 まぐろ 酢橘 水前寺海苔 本山葵 土佐醤油 でした。 庭で採りたての秋の七草「桔梗」「萩」をあしらって・・・。本日もたくさんの御来店ありがとうございました。 料理長
2010.09.11
コメント(2)
本日 9月11日(土)のクーポンは、ご予約お一組様に付き「自家製ちりめん山椒 500円パック を 2個 お土産にどうぞ。」です。本日ご予約のお客様、↑こんな感じでこのページの上の方だけでもいいです。印刷してお持ち下さいませ。または、携帯電話で「本日のクーポン」をお見せ下さい。(↑この場合、画面を確認するため、一度調理場へ携帯電話をお借り致します。) ちりめん山椒のイメージは、↑こんな感じです。自家製ちりめん山椒のレシピなどコチラでご紹介しています。どうぞ、お気軽にクーポンお持ちくださいね~!朝晩は涼しくなって気持ちいいですね。一日張り切って参りましょう! 料理長
2010.09.11
コメント(0)
「松茸 マツタケ」9キロ入荷。↑ 写真は、1キロ分。この9倍あります。明日は、6キロ入荷してきます。 ↑ 萩しんじょのお椀の前盛に使います。先日、アメイジングワールド(江南店)に出かけた際、途中で「松竹 まつたけ」という交差点がありました。これから旬の交差点です。「生じゅんさい」3キロ入荷。秋田森岳から直送の生じゅんさい。世界遺産白神山地からのお水で育っています。じゅんさいは、8月末までの献立と考えていましたが、まだまだ残暑厳しいこの週末、33~35℃の予報ですので口当たり・のど越しのいいじゅんさい料理、もうしばらく登場で~す。今日も いなべっこ へ行って来ました。この時期、お店の入り口では、四日市山城産の朝採り梨が売られていま~す。・お茄子・胡瓜・ミニトマト・万願寺唐辛子・産みたて卵・揚げ豆腐・豚ホルモン・四日市酪農の牛乳など、地産地消の食材の仕入れの様子は、コチラ! 料理長
2010.09.10
コメント(2)
本日の仕入れものからご紹介。「蓮根」6キロ入荷。東京吉兆 京都吉兆も仕入れる逸品。茨城県の蓮根農家から氷詰めで送ってもらっています。「酢橘 スダチ」2キロ入荷。徳島県が有名ですね。産地直送です。地産地消にこだわったいなべ産や四日市産の食材の仕入れの様子は、コチラ!さて、お料理風景。本日のお昼のご予約は、いなべ市内から女性お二人様。「前菜」です。庭で採りたての秋草をあしらいました。まだまだ猛暑の続く今週末。お料理(前菜)は、口当たりの良い夏の名残りのお料理。その後、お椀からは、秋のお料理にしています。内容は、・秋田森岳直送の新じゅんさい とろろ仕立て 自家製イクラ 生姜・いなべのゴーヤの西京味噌和え 胡麻・いなべのピーマンと自家製ちりめん山椒・いなべの恵み焼き(京ヶ野さくらポーク) でした。↓ 本日あしらった秋草のアップです。秋の七草から・ススキ・・・町内に住む仲居が採ってきてくれました。・白萩・矢羽ススキの葉・女郎花・藤袴・桔梗 は、当店の庭から採取。その他、キバナコスモス・千日紅を二色・秋明菊。ハナミズキの葉 ノムラモミジ、どれも庭から。お客様「お花持って帰っていいかしら?」どうぞ、どうぞ!お帰りの際、もう一度水上げして、ビニール袋に入れて差し上げました。「お椀」です。萩しんじょ 松茸 いなべのお茄子 自家栽培の柚子 なかなかUPできていませんが、仕込み風景、明日にもUPして参りましょう。「焼き物」です。サワラの柚庵焼き 丸十檸檬煮 はじかみ生姜 「蒸し物」です。蓮根まんじゅう そぼろあんかけ いなべの原木椎茸 水菜 本山葵 吉野葛こちらもそろそろ、仕込み風景をUPしたいところ・・・。この後、「鍋物」「ご飯」「香の物」に続いて「果物」。フローズン巨峰とマンゴー 山城(四日市)の梨 白ワインキラキラゼリー 自家栽培のミント でした。夏の名残りのお料理と秋のお料理が楽しめるこの時期で~す。 料理長
2010.09.09
コメント(2)
本日 9月9日(木)のクーポンは、ご予約お一組様に付き「自家製ちりめん山椒 500円パック を 2個 お土産にどうぞ。」です。本日ご予約のお客様、↑こんな感じでこのページの上の方だけでもいいです。印刷してお持ち下さいませ。または、携帯電話で「本日のクーポン」をお見せ下さい。(↑この場合、画面を確認するため、一度調理場へ携帯電話をお借り致します。) ちりめん山椒のイメージは、↑こんな感じです。自家製ちりめん山椒のレシピなどコチラでご紹介しています。どうぞ、お気軽にクーポンお持ちくださいね~!今朝は涼しく気持ちいいですね。一日張り切って参りましょう! 料理長
2010.09.09
コメント(0)
私、コチラ 阿下喜人(あげき) 38歳。 AGK 38 です。ちなみに 同級生のいなべっこの職員は、 AGK 39 です。さて、先日、小学校の夏休みの作品(チャレンジ)の展示を見に行ってきました。私も通った小学校。4年生の2学期にこの新校舎に移りました。教室も変わっていませんね。懐かしいです。みんないろいろと工夫していますね~。高学年になると、やはり作品もしっかりしています。 我が家のチャレンジ(自由研究)の様子は、コチラ!校内には私たち昭和58年度卒業生の作品があちこちに掲示されています。この春の入学式の際、あちこち見て回りましたが、私の班の作品が見つからず・・・。今回、3階まで上がってみることにしました。 見つけました~!でも、あまり思い出せないような・・・。いつのまにか 38歳ですもんね~。 AGK 38 料理長
2010.09.08
コメント(4)
当店敷地内のあちこちに、たくさん植えてある秋明菊(しゅうめいぎく)。9月始め頃から咲き始めました。12年前の新婚当時の秋に長野方面の旅行に行った際、蓼科バラクライングリッシュガーデンで衝動買いした秋明菊の鉢植え。株分けし、今では庭のあちこちに植わっています。毎秋、秋明菊の開花が始まると、新婚時代を思い出します。お座敷の準備の様子を少し・・・。・和紙テーブルマット・お箸置き・利休箸・お献立・お膝かけ ・グラス お猪口・おしぼり受け です。9月からお箸置きは、うさぎ です。和紙テーブルマット(敷き紙)は、秋草の花かご です。秋の七草の桔梗・萩・ススキ・女郎花が書いてありますね。とても人気の敷き紙です。お席に付かれてすぐ、「(お家に持って帰るのに)汚すといけないから・・・」とおしまいになる女性のお客様もたくさんいらっしゃいますね。まだまだ残暑厳しいですが、少しずつ秋の装い・食材・お料理に移行していま~す。 料理長
2010.09.07
コメント(4)
三重県最北端 いなべ市「阿下喜 あげき」の 日本料理 昭栄館 の料理長のブログ。AGK 38コチラ 阿下喜(あげき)人 38歳 私のことです。洞戸観光ヤナへの日帰り旅行 その2 です。 その1は、コチラ!食後のお楽しみ、子供たちには 魚のつかみ取り のサービスがあります。お店の方が、小さな池に ニジマスを 20尾ほど放流してくれます。食事中に館内放送で 「〇時〇分からつかみ取りしま~す。」って教えてくれます。その時間に合わせて食事・お会計を済ませ、池に近くの調理場の辺りにレシートを持って行くと、つかみ取り用のビニール袋がもらえるんです。 ↑ 大人が手伝えませ~ん。さすがに3歳児、苦戦しています。他に小学生のお姉ちゃんがつかみ取りしていましたが、なかなか難しいですね。やっとつかまえても おばあちゃんに「持って帰っても料理できないから 逃がしてあげな~」って言われていました。あれだけ鮎食べたら、もう満足だしね。おばあちゃんの気持ち わかる わかる。そんな中、必死の次男。 ↑ 石の下に潜りこんだニジマスに狙いをつけ、うまくつかまえました。なんとか、2尾ゲット!。よ~しっ!↑ こういう風に書いてありますが、お店の方ががあまりに獲れない様子を見かねて、「大人の方も入って獲っていいですよ~」って。 ↑ 全く大人げない私。すかさず参加!阿下喜(あげき)のオッサン 38歳(・・・子供の頃から、いなべ川で魚獲りに親しむ)板前のカンを駆使して、ドンドンつかみました。 まさに AGK 38 の見せ所です。 ↑ ほどなくして、合計 11尾。子供にはもちろん、ママにもいいところ見せられましたし、イイお土産になりました。(残り全部獲りたいところですが、さすがに他の家族の事を考えてやめました。)持ち帰り用の氷は、調理場横でもらえますよ~。帰り道、板取川沿い(ヤナよりもう少し下流)で鮎釣りの方をたくさん見かけました。とてもイイ風景です。やっぱり、自然・資源は大切ですね~。いなべに帰ってきてから、最後にもう一度 AGK 38 の見せ所。つかみ取りのニジマス 11尾。お腹出して串を打って塩をして、お店の焼き台で焼き上げました。さすがに全く苦になりません、料理人していて良かったな~と思う瞬間です。(妻も旦那が料理人で良かったと思ってくれているでしょう。)父や母にも分けてあげました。小ぶりなニジマスさん、小骨も気にならず、子供たちもとっても喜んで食べてくれました。さすがに、内緒のお出かけを知った長男は、怒りモードでしたが・・・。来夏は、夏休み後半にでも(ヤナは8月中旬以降に設置)家族みんなで行きたいな。お腹にも四季の景色にもいろんなことに満足した一日でした。今回行ったのは、板取川のヤナです。 鮎で有名な揖斐川沿いにもたくさんヤナがあるようです。コチラ!毎冬の鳥羽の牡蠣食べ放題 その1 その2 のように、これから毎夏の恒例行事になりそうです。 イクメン料理長
2010.09.06
コメント(2)
三重県最北端 いなべ市「阿下喜 あげき」の 日本料理 昭栄館 の料理長のブログ。今日は月に二日限定の いなべランチ の日。残念ながら、ご予約無しでしたので、お休みにして、隣の岐阜県の関市にある「洞戸観光ヤナ」て行って来ました。洞戸・・・ほらど と読みます。車で名神高速 関ヶ原 →東海北陸道 美濃 で1時間40分くらい。川があって、山に囲まれて、いなべの景色によく似ています。↑ 食事どころ と 調理場の間からヤナに出られます。水量は、かなり少なめでした。清流 板取川にも出られます。しっかり水着持ってきました。水量が少なく、安全に川遊びが出来ました。(普段は多いかもしれません)(たまには 私 登場)日差しは強いですが、いい風が吹きますし、とっても綺麗な川は、水も冷たすぎず、心地よかったです。今日は長男と三男には内緒でお出かけ。パパママを独占できて、次男(3歳)は大喜びです。川から見たお店の全景。お腹が空いたので食事どころへ。扇風機&換気扇のお店です。こういう感じ大好き。猛暑が続くこの時期でもたまに心地よい風が吹きます。やはり川やヤナに面した席が景色が楽しめていいですね。夏休み明け、平日のお昼なので、うまく座れました。お料理は、HPをよく見てから行きました。4500円のコース料理 1人前と単品を数品注文です。先日は、ママに飲んでもらったので、今日は私が飲む番。生ビール2杯飲みました。飲まない人には、冷たいお茶が用意されています。 ↑ 1テーブルに一つあります。 こういう雰囲気が最高!なんだか、部活を思い出しました。お料理を注文すると、コース料理の「鮎の煮付け」が運ばれてきました。続いて、コース料理の「生鮎 3尾」と「一夜干し 1尾」です。塩は自分で振りかけて焼くスタイル。テーブルに魚田(田楽味噌焼き)用のお味噌が備えてありますので、説明を聞いて、レシピを読んで、焼き上げます。塩焼きの数・味噌焼きの数は、自分好みでできますよ。大きく、立派な鮎です。↑ テーブルごとに上火の焼き台(サラマンドル)が備えてあります。お好みの焼き加減で・・・焼き方の説明(レシピ)は、テーブルに置いてありますよ。↑ 4500円のコース、焼く鮎だけでも一人 4尾分あることになります。鮎好きには大満足です。他にも煮付け・刺身・鮎雑炊・・・続いて紹介します。うまく焼けました。(多分、一般の方でもうまく焼けると思います)焼きあがって火を消すと、より涼しくなりました。次男(3歳)、嬉しそうに食べてくれます。 ↑ 途中から自分で串を持ってかぶりついて、食べるようになりました。鮎を焼いている間にお刺身が運ばれてきました。 ↑ 手前が4500円のコースの「鮎のお刺身」。鮎の上身をお刺身にしています。口がパクパク動いていました。奥は、単品で注文した「鮎の背ごし」。1200円。鮎を輪切りにしたお刺身。中骨・腹骨・皮も一緒に頂きます。レモン醤油と韓国風のタレの2種類用意してくれました。どちらもとっても歯ごたえがあって、美味しかったですよ~。↑ お刺身(コースの)にした鮎の皮や骨のおせんべい(から揚げ)も 付けてくれました。美味しいお味噌は、お酒のアテにいいですね。↑ 奥がコース料理の「鮎のフライ」です。衣が薄く、とっても美味しい揚がりです。手前が単品で注文した「鮎のから揚げ」です。カリカリに揚がっていて頭から全部食べられますよ~。 ↑ 単品で注文した「鮎ごはん」。食べる(運ぶ)タイミングも尋ねてくれますし、鮎たっぷり入っています。 ↑ コース料理の「鮎ぞうすい」です。ビール2杯(ジョッキ)飲んでいますし、サラサラッととてもありがたいです。どの料理もとても美味しく頂きました。もう一度詳しく書きますが、〇4500円のコース・生鮎(塩焼き・田楽などお好みで)3尾・一夜干し 1尾・鮎のフライ 1尾・鮎の煮付け 1尾・鮎のお刺身 1尾これだけで、鮎 7尾。この他、鮎ぞうすいもあります。まさに鮎満喫です。 その他にもコースありますよ。HPは、コチラ!ボリュームがありますので、ご夫婦でしたら、コースを二人分頼むより、コース一人前と単品数品が、いいかもしれませんね。私たち、うまくいろいろと食べられました。この後は、ニジマスのつかみ取りです。(字数制限があるため)その2に続きま~す。 イクメン料理長
2010.09.06
コメント(2)
9月に入ってドンドン秋の味覚が入荷してきます。「カマス」 ↑ 高知県室戸漁港から水揚げ直送です。「サワラ」 ↑ 釣りで獲られたサワラ、鮮度・身質のとてもいい釣りサワラです。 愛媛県伊予長浜港から水揚げ直送です。「イクラ」北海道標津産の鮭の卵を醤油・日本酒に漬けて、自家製イクラを仕込んでいます。「丸十」料理屋ではサツマイモのことを 丸十 まるじゅう と言います。「松茸」9月は、萩しんじょのお椀で登場します。引っ張りますが、また後日ご紹介。「蓮根」 ↑ 茨城県の農家から採りたて直送です。東京吉兆 京都吉兆も仕入れる逸品です。9月は、蓮根まんじゅう(蒸し物)で登場します。毎日入荷してくる旬の食材たちの写真。 ↑A4サイズの写真用紙に印刷し、パネルに貼り付け、店内に飾っています。 ↑ こんな風に説明書きも添えて・・・。食べる事が大好きな私。新鮮な食材に囲まれ、この仕事をしていて良かったな~と思う日々です。 料理長
2010.09.06
コメント(2)
今日は、お子様のお料理をご紹介して参りましょう。(昨日のご法事のお子様のお料理風景より)小学生向けのお子様料理 1800円。松花堂弁当箱にお料理を盛り合わせます。(↑写真には、4名分のお弁当が写っています)当店のお子様料理には、季節のあしらいものもご用意。昨日は、イチョウ・桔梗・千日紅・萩など。庭から採りたてです。お料理の内容は、左上 茶碗蒸し (海老・かしわ・枝豆・とうもろこし入り)右上 お造里 まぐろをメインに盛り付けています。 大人と同様、卸したての本山葵・土佐醤油で・・・左下 焼き物 かしわの照り焼き いなべの恵み焼き(京ヶ野さくらポークのハンバーグ風です)右下 揚げ物 海老の天ぷら ポテトフライ この他にお茶碗でご飯をご用意。(どうぞお気軽にお替りを申しつけ下さい)食後にバニラアイスクリームをお出しします。続いて、幼児向けのお子様料理 1000円。内容は、・小さめの茶碗蒸し・海老の天ぷら ・かしわの照り焼き・おにぎり 2個 です。小学生向けより量を軽めにしています。食後にバニラアイスクリームをご用意します。どちらも前日までのご予約をお願いしています。(当日ではご用意できないことがございます) ご予約お待ち申し上げます。 料理長
2010.09.06
コメント(2)
本日のお昼は、町内(北勢町)からご法事のご予約お二組。36名様のご予約。子供(小学生くらい)さん 4名 幼児さん 1名様 いらっしゃいました。(子供さんのお料理のページ、また後日書いて参りましょう。)自家製のいくら醤油漬けです。北海道標津産の鮭の卵を使い、濃口醤油(四日市)・日本酒(灘)だけで味付けしています。今月はお椀は、「萩しんじょ」です。秋の七草の一つ、「萩 はぎ」をイメージしてお料理しています。 また後日、レシピ・仕込みのページでご紹介します。たまには料理長のまかない風景を・・・。今日のお昼は、カマス寿司でした。手前は生(塩をしただけ)、奥は炙りのお寿司です。やはり、生姜やスダチの絞り汁との相性がいいですね。寿司飯には刻み大葉紫蘇が入っています。(まかないは、ほぼ毎日私が作ります) ご馳走様でした。本日もたくさんの御来店ありがとうございました。 料理長
2010.09.05
コメント(0)
本日 9月5日(日)のクーポンは、ご予約お一組様に付き「自家製ちりめん山椒 500円パック を 2個 お土産にどうぞ。」です。本日ご予約のお客様、↑こんな感じでこのページの上の方だけでもいいです。印刷してお持ち下さいませ。または、携帯電話で「本日のクーポン」をお見せ下さい。(↑この場合、画面を確認するため、一度調理場へ携帯電話をお借り致します。) ちりめん山椒のイメージは、↑こんな感じです。自家製ちりめん山椒のレシピなどコチラでご紹介しています。どうぞ、お気軽にクーポンお持ちくださいね~!本日のお昼は、ご法事のご予約お二組様。張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2010.09.05
コメント(0)
今日のお昼は、隣の藤原町からご法事のご予約 29名様。約2年前に忌明けでご利用頂き、今回は、三回忌でまたのご利用です。お料理の準備風景から。↑カマスの炙り造りの様子です。パイ缶(吉兆用語)の下には氷パイ缶を敷いて、火の通り過ぎに注意して炙ります。あしらいものです。・桔梗・・・・秋の七草・千日紅・女郎花(オミナエシ)・・・秋の七草・コスモスを二種 ↑ 萩(武蔵野萩)の葉もご用意。秋の七草ですね。全て、庭から採りたてです。「前菜」です。今日は隣の愛知県では、38℃の予報。今週末のお献立は、夏の名残りのお料理 秋のお料理のミックスでご用意。内容は、・秋田森岳直送の新じゅんさい 自家製イクラ とろろ仕立て・いなべのゴーヤの西京味噌和え 胡麻・いなべのピーマンと自家製ちりめん山椒・いなべの恵み焼き(京ヶ野さくらポーク 原木椎茸 お葱) でした。「お椀」です。萩しんじょ のお椀です。お茄子 松茸 自家栽培の柚子 を盛り込んでいます。 詳しくは、後日仕込み・レシピのページでご紹介。「お造里」です。秋の七草の桔梗・萩をあしらって・・・。内容は、・炙りカマス いなべのオクラを叩いて 若布 卸し生姜 二杯酢・帆立貝柱湯霜 鮪 いなべの芋茎 本山葵 土佐醤油 でした。「焼き物」です。サワラの柚庵焼き 丸十レモン煮 はじかみ生姜 でした。庭で採りたてのイチョウの葉をあしらっています。もうしばらくしたら、揚げ銀杏も盛り込んで参ります。 詳しくは、後日仕込み・レシピのページでご紹介。 「蒸し物」「揚げ物」「ご飯」「香の物」に続いて、本日の「果物」です。フローズン巨峰とマンゴー 山城(四日市)の梨 きらきら白ワインゼリー いなべのミント でした。お呼ばれのお客様もご家族の方もとても喜んでお帰りになりホッとしました。本日もたくさんの御来店ありがとうございました。 料理長
2010.09.04
コメント(2)
全54件 (54件中 1-50件目)