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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長 40歳のブログです。 6年と4ヶ月、毎日ブログ書いています。本日の仕入れものを一部ご紹介して参りましょう。「天然真鯛」入荷。天然もの、さすがに綺麗ですね~。本日は、小さめ 5尾。京都丹後半島から獲りたて直送です。今週末は、双子ちゃんのお食い初めのご予約を頂戴しています。写真は先日 1月27日の赤ちゃんのお食い初め膳。双子ちゃん・・・もちろん、ふた膳承っています。 大切なお席にご利用ありがとうございます。昨年は、37組の御家族様にご利用頂いた、 当店人気の「赤ちゃんのお食い初め膳」 2,500円(税込)いなべ市内は、もちろん、東員町 菰野町 桑名市 四日市市 鈴鹿市のパパさん ママさん 大切なお食い初めのお席は、是非 いなべの昭栄館へ~。「寒さわら」入荷。本日は、2本。合計 5,5キロほど。こちらも丹後半島から獲りたて直送。週末の焼き物用に、自家製塩麹に漬け込みました。今日はいいお天気ですね~。写真は、藤原町~北勢町治田地区方面。山の上の方には、まだ雪残っていますね。いなべっこに仕入れに参りました。本日の仕入れもののご紹介です。・いなべの水菜 2,5キロ・いなべのお葱 2,5キロ・いなべの里芋 いなまる ・いなべの自然薯(じねんじょ)・いなべの生姜・いなべのかぶら 5キロ・いなべのほうれん草・いなべの大根・いなべの高級豚肉「京ヶ野さくらポーク」肩ロースしゃぶしゃぶ肉 ・いなべの産みたて卵・四日市酪農の牛乳とヨーグルト など、地産地消に力を入れて・・・。最近、フェイスブックに懐かしい桑名高校時代の友人からのお友達リクエストが多いです。 嬉しいですね~。現在、お友達 57人。私、こう見えてもとってもシャイなので、自分からリクエストしたこと、一回もありません。リクエスト頂いて、承認させて頂いたお友達ばかり。フェイスブック始めて、ちょうど1年。だんだん、賑やかになってきました。地元いなべの方をはじめ、桑名高校時代の友人、辻調時代の友人 吉兆修行時代の同期 先輩 後輩 仕入れ業者さん他、 いろんな方とお付き合いさせて頂いています。高校時代といえば、もう20年以上も前の話。フェイスブックで、懐かしい友人とつながる・・・不思議な時代ですね~。 料理長
2013.01.31
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。もうすぐ 歓送迎会のシーズンですね~。2013 春の歓送迎会に向け、当店では特別サービスをご用意致しました。特別サービス・・・ いつもの会席コース(4,200円 5,250円 税込み)に 二つほど、特別にサービスをお付け致します。1つ目・・・歓送迎会の主賓(送られる方 迎えられる方)の 始めのお料理 「前菜」を華やかな盛り合わせにして、ご用意します。 ↑ イメージは、こんな感じです。(1月29日に撮影しましたのでネコヤナギ 節分のお面をあしらっています。 3月頃には、梅や桜・菜の花などあしらうこととなると思います。)いつもの会席コース(4,200円 5,250円)の前菜は、だいたい3種盛。 ↑ こんな感じのイメージですが、主賓の方だけ、大きな器を使い、特別な盛り合わせ(7~8品くらいを予定)でご用意します。 おめでたい 鶴 亀 吉 福 紅白鏡餅 鯛の器を使い、 おめでたい特別な雰囲気に盛り込みます。鶴 亀 は、長生きの象徴ですね。 これからも末永いお付き合い いつまでも健康で・・・と願っております。鯛の器には、蒸したてホカホカ一口御赤飯。これも記念になりますよね~。かつら剥きにした 大根と人参と カメヤマローソクで作った ぼんぼりキャンドルもご用意します。主賓の方だけ、ホワッと明るい雰囲気になって、特別扱い。 幹事の皆様の株も上がると思いますよ~。普段のお箸は、白帯のものですが、 主賓の方には、朱帯の利休箸をご用意します。二つ目・・・チェキをお貸し致します。チェキ・・・インスタントカメラのこと。ポラロイドカメラみたいに、現像された写真がすぐ出てきます。今の時代、携帯電話 スマホで写真を撮ることが多いですが、 すぐ現像できて、主賓の方にお渡しできる・・・ ペンでメッセージを書き込んで、お渡しできる・・・ ハイテクのこの時代に、このチェキは、結構新鮮です。普通の写真みたいに、大きくはございませんが、こんな風に、コメントを書いたりするスペースがございます。主賓の方にコメントを入れてお渡しすると喜ばれそうですね。 もちろん、ペンもご用意しています。実は、今回チェキ初体験の私。いろいろと試し撮りしてみました。若女将(妻 この春結婚15周年)の写真を撮ってみました。撮影した時は、真っ白ですが、3分くらいかけて、だんだん画像が浮き上がってきます。 この時間も楽しみの一つ。 残念でした~。 私のおバカ写真でゴメンなさいね。チェキは、デジカメや携帯・スマホとは違い、データが残らないので、変顔写真・面白写真撮っても大丈夫ですね。 皆様、どんどん撮って、主賓の方にプレゼント。 楽しく思い出深い歓送迎会にしてくださいね~。チェキは、ひと席 1台。フィルム10枚付けてお貸しします。 (追加のフィルムもご用意しています。10枚で 700円になります。)昭栄館の歓送迎会特別サービスは、・特別前菜(主賓のみ)・チェキ貸し出しサービス(フィルム10枚付き) この2点です。ご予約の際、「歓送迎会で予約したいんですが、歓送迎会特別サービス頼めますか?」 とお伝え下さいませ。主賓の方のご人数をお聞きしますので、どうぞお知らせくださいね。20名様のうち 2名様でも20名様のうち 8名様でもご用意します。 ↑ 特別前菜のご用意のことです。チェキはひと席に1台(フィルム10枚分)です。フィルムの追加が必要でしたらおっしゃって下さい。(有料 10枚で 700円です。)(1月末現在、チェキは1台です。 他のお客様とお使いになるタイミングをうまく調整して頂くかもしれません。 よろしくお願い申し上げます。)主賓のお客様はもちろん、幹事の方も株が上がる 昭栄館の歓送迎会 特別サービス2013 春の歓送迎会は、是非 いなべの昭栄館で~。3,150円(税込み)の宴会コースのお客様は、 このサービスをご利用になれません。申し訳ありません。7,350円~10,500円(税込み)の特別会席での歓送迎会のお客様には、また違ったサービスを検討して参ります。チェキの使用方法の案内を作成してお待ちしています。 そろそろ2月。 歓送迎会のお問い合わせ・ご予約は、お早めに~。 料理長 森嶋雅樹
2013.01.30
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 6年と4ヶ月、毎日ブログ書いています。本日入荷した特選素材を一部ご紹介して参りましょう。「たいら貝 たいらぎ」入荷。本日は、6個。もちろん国産もの。本日は愛知県産でした。たいら貝・・・たいらぎ・・・あまりご存知無いかもしれませんが、こんなに大きな貝なんです。専用のナイフを使って取り出します。 ←過去のブログ記事へこんなに大きな貝柱が入っていますよ。 高級食材の一つ。軽く塩をして炙って、お造里に切り出します。「本山葵 本わさび」入荷。本日は、1,5キロ。静岡県有東木(うとうぎ)のわさび農家から採りたて直送。 17代 400年続く 日本最古のわさび農家さんです。「チェキ」入荷。10年くらい前?に流行ったインスタントカメラ。 ポラロイドカメラのように、 撮影してすぐ写真が現像されて出てくるカメラです。 チェキって? この春の歓送迎会の特別サービスの一つに使いましょう。本日夜は、市内から 新年会 12名様のご予約を頂戴しています。夜席は、うまく写真が撮れませんので、昼間にイメージ写真を撮りました。始めのお料理「前菜」です。・いなべ産のねこやなぎ ・鬼 お多福さんなど 節分のお面 をあしらって、季節感を・・・。福の器には、福豆を盛り込んでいます。どうぞ、召し上がれ~。 本日も張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2013.01.30
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。今日も地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ に参りました。いなべっこ・・・JAいなべが運営するファーマーズマーケット。当店から車で3~5分のところにございます。いなべっこ店長は、私と同級生 41歳。写真の中に写っています。本日の仕入れものを一部ご紹介して参りましょう。・いなべの壬生菜(みぶな) 今週末のお漬物に仕込みましょう。・いなべの大根・いなべのほうれん草・・・最近話題のほうれん草、 あちこちで売り切れ続出のようですが、いなべっこにはありました!・いなべの黄柚子・いなべの油揚げ・いなべの米こうじ・いなべの高級豚肉「京ヶ野さくらポーク」・いなべの多湖農園さんの苺 「紅ほっぺ」 など、地産地消に力を入れて・・・。お料理のあしらい用に ねこやなぎ も仕入れました。もちろん、いなべ産(藤原町篠立)です。地元のお花・木々は、とってもお値打ちないなべっこ。 写真の量(4束)で400円。(ロウバイの枝はサービスで頂きました。) 短く切って、お料理のあしらいにドンドン登場します。 続いて 本日の特選素材のご紹介で~す! 料理長
2013.01.30
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。昨年、たくさんのご家族様にご利用頂いた・赤ちゃんのお食い初め膳・一歳のお誕生日膳 店内でご紹介するパネル、新しく作り直しました。「赤ちゃんのお食い初め膳」 2,500円(税込み) 昨年2012年は、37人の赤ちゃんにご利用頂きました~。赤ちゃんのお食い初め膳の詳しい内容・写真は、 コチラ お食い初め膳あれこれ のカテゴリ内にまとめ書いてています。 ご利用になった御家族様から嬉しいお手紙も頂戴しましたよ~。今週末は、双子の赤ちゃんのお食い初めのご予約を頂戴しています。 双子ちゃんということで、二膳承りました。「一歳のお誕生日お祝い膳」 昨年2012年は、14組の御家族様にご利用頂きました~。一歳のお誕生日お祝い膳の詳しい内容・写真は、コチラ 一歳のお誕生日膳あれこれ のカテゴリ内にまとめて書いています。 来月2月には、遠く京都の御家族様からのご予約も頂戴しています。いなべ市内は、もちろん、東員町 菰野町 桑名市 四日市市 鈴鹿市 滋賀県東近江市 岐阜県上石津町 (名古屋 津市 からもご利用頂いています。) のパパさん ママさん おじいちゃん おばあちゃん、 大切なお食い初めのお席、生まれて初めての一歳のお誕生日会のご利用は、 是非、いなべの昭栄館へ~。当店は、完全個室のお店。赤ちゃんがハイハイなさっても、歩き回られても大丈夫です。 赤ちゃん椅子 幼児椅子 各種ご用意しています。 お誕生ケーキのお持込、大歓迎です。来月のお客様からは、「(前日に)冷凍の宅配便でキャラケーキが届きますので、 受け取って冷蔵庫で自然解凍しておいて下さい」とのご要望も承っています。 どんなキャラケーキが届くのか、私も楽しみ。先日のご結納のお客様からご指摘頂いた、ブログ フェイスブックのご紹介パネルの誤字部分。修正致しました。20012年 を 2012年に修正です。お客様毎のお献立は、もちろんのこと、店内の印刷物、全て私が作成・印刷しています。(お預かりしているパンフレット以外) 誤字脱字がございましたら、こっそり教えてくださいね。本日1月30日(水曜)は、市内から新年会のご予約を頂戴しています。 張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2013.01.30
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。もうすぐ歓送迎会の季節ですね~。2013 春の歓送迎会シーズンに向け、 特別コース(特別サービス)の用意を進めています。特別コース・・・特別な会席コースと言うわけではなく、 いつもの会席コースに特別なサービス(今のところ、二つ)をお付け致します。多分、2月1日頃に正式発表となりそうですが、本日は、イメージを少しだけ・・・。幹事の皆様 2013 歓送迎会の手配や予約は、もうちょっとお待ちになって・・・。2013 春の歓送迎会 特別コース(特別サービス)のこと、 明日30日(水曜)も少しだけ、ご紹介して参ります。 (小出しで申し訳ありません。)いなべ市内は、もちろん 東員町 菰野町 の歓送迎会の幹事の皆様、 2013 この春の歓送迎会は、是非 いなべの昭栄館へ~。学校関係の幹事の皆様、3学期の終了式に合わせ、ほとんど同じ日にご予約が重なります。 申し訳ありませんが、もう満席の日もございます。 昭栄館の2013春の歓送迎会 特別サービス、 どうぞ、お楽しみに~。 料理長
2013.01.29
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。当店は、東海地区最大級 4500本の梅に彩られる 梅まつり会場(いなべ市梅林公園)からお車で15~20分です。本日(1月29日火曜)お昼のご予約は、桑名から5名様。2階のテーブル席(椅子席)にご案内しました。本日のお献立です。4000円(税込み4,200円)のいなべ会席。「前菜」は、白木の八寸盆に盛り合わせました。・いなべの水菜の柚子浸し えのき茸 いなべの油揚げ いくら・いなべのお野菜の炊き合わせ いなべの生姜あんかけ 三つ葉 いなべの里芋 いなべの大根 いなべの人参 いなべの蒟蒻・いなべの自然薯のとろろ仕立て節分のお面、いなべ産のネコヤナギをあしらって、いなべの季節感を・・・。「お造里」です。ツバキの柄の向付に盛り込みました。京都丹後半島から直送 天然本まぐろ 天然寒ぶり 赤烏賊 いなべの大根 いなべの赤大根 いなべのわさび菜 より人参(いなべ産) 菊花 本わさび 土佐醤油 でした。 遠く、桑名からの御来店ありがとうございました。今日は火曜日(定休日)ですが、前もってご予約を頂戴しましたので、営業致しました。「火曜日なら都合がいいんだけど、定休日みたいだし・・・」とお思いの皆様、 是非一度、お問い合わせください。 出来るだけ、お受けしたいと思っています。(小学校 保育園の行事ごと 家族でのお出かけなど、 すでに予定が決まっている場合は、申し訳ありません。お休みにさせて頂きます。)明日水曜は、お隣 藤原町から新年会のご予約を頂戴しています。 張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2013.01.29
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三重県最北端 いなべ市「阿下喜 あげき」の 日本料理 昭栄館 の料理長です。今日(1月28日月曜)は、雪のいなべ。先ほど、雪の様子をご紹介しましたね。(上の写真は、朝7時半頃撮影。)夕方のニュースで 当店のあるコチラ いなべ市北勢町で 積雪18センチとのこと。お昼12時頃には、すっかり前の道の雪は解けましたよ~。駐車場の雪は、こんな感じになりました。今日はお休み。(明日火曜に営業しますので、振り替え休日)休みの雪で良かった~。雪の中、いなべっこへ仕入れに参りました。本日の仕入れもののご紹介です。・いなべの大根・いなべのお葱・いなべのかぶら・いなべの水菜・いなべの椎茸 出荷者の皆様、雪の中、ご苦労様です。・いなべのがんも・いなべの厚揚げ・いなべの蒟蒻・いなべの産みたて卵・いなべの高級豚肉「京ヶ野さくらポーク」・桑名(多度)のみかん 受験にカツ(勝つ) ↑ こういうの好きです。 田舎の日本料理店・・・地産地消に力を入れていま~す! 料理長
2013.01.28
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三重県最北端 いなべ市「阿下喜 あげき」の 日本料理 昭栄館 の料理長です。今日(1月28日月曜)のいなべ。昨日に続き、今日も雪景色。昨日よりも雪が多く感じます。当店のある北勢町阿下喜で、積雪 10~15センチくらい。今日は、ご予約無しでお休み。セーフです。ご予約がたくさんの週末に雪が来ると、困りますね。(明日火曜 あさって水曜ににご予約を頂戴していますので、 今日は、振り替え休みです。)朝7時半頃、当店前の道の様子。東側(桑名方面)西側(藤原方面)真っ白ですね~。寒そうな景色・・・。敷地内の山椒さん。この寒さ・雪に耐え、またこの春もたくさんの木の芽・実山椒をお願いしますね~。近所の子供たち、楽しそうに登校してきました。さあ、雪かき開始!温暖なイメージのある三重県ですが、こちらは、最北部の町 いなべ市。雪が多いことで有名です。 雪かきの道具、万全です。(他にもたくさんございます。) 2年前は、45センチ積もりました~。朝9時頃、当店屋上から阿下喜の町を撮影しました。西の藤原岳。もちろん、真っ白です。屋上は滑りやすいので、気をつけないと・・・。さあ、これから いなべっこへ。 この雪の中、お野菜の出荷はあるかな~? 料理長
2013.01.28
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日1月27日日曜は、赤ちゃんのお食い初めのご予約も頂戴していました。 今日は、雪のいなべ・・・桑名から無事お越しになりました。当店人気の赤ちゃんのお食い初め膳。昨年37組の赤ちゃんにご利用頂きました。 今年、ふた組目のご利用になります。来週末には、双子の赤ちゃんのご予約を頂戴しています。もちろん、お食い初め膳も二膳承っています。 昭栄館は、幸せレストラン。本日の赤ちゃんのお食い初め膳(男の子)、詳しくご紹介して参りましょう。まずは、お献立から。 祝 の遊印を捺して・・・。 遊印って?おめでたい天然真鯛の姿焼き(焼きたてふわふわ)をはじめ、いくら 子持ち昆布 からすみ など、たくさんの卵で子孫繁栄を・・・名残り鱧で、骨のあるお子さんに・・・お食い初め・・・まだ3ヶ月くらいの赤ちゃん。まだ何も召し上がれません。赤ちゃんへのお食い初めの儀式の後、ご家族様に召し上がって頂きます。本日の赤ちゃんは、男の子。あしらいものも男の子バージョンです。季節の彩りと共にお祝いするのが、昭栄館スタイル。あしらいものの採取の様子をご覧頂きましょう。今朝は、雪のいなべ。あしらいものも雪の下。 ↑ 裏の畑の「大根」です。葉っぱを使います。 ↑ まさに「雪笹」。本日は、庭で採りたての・大根の葉・笹・ツバキ・南天の葉 ・大王松(いなべっこで仕入れたもの いなべ産です。)をあしらいました。 メンズ羽子板 コマ やっこ凧で男の子らしく・・・。本日の赤ちゃんのお食い初め膳です。税込み 2,500円。 赤ちゃんのご誕生おめでとうございま~す。大根と人参とカメヤマローソクで作ったぼんぼりキャンドルに火を灯し、 鶴 亀 福 吉 紅白鏡餅などの器に盛り付けたお祝い料理、 鶴 亀 松竹梅の水引飾り 季節の彩りをあしらって、 おめでたく盛り込みました。私、三児の父。赤ちゃん誕生の喜び、子育ての苦労、よくわかるつもりです。いなべ市内は、もちろん、東員町 菰野町桑名市 四日市市 鈴鹿市のパパさん ママさん おじいさん おばあさん 大切な赤ちゃんのお食い初めのお席は、是非、いなべの昭栄館で。 ↑ お食い初め写真に最適なバウンサー、 ↑ バンボ 他、 幼児椅子 赤ちゃん椅子、各種ご用意していま~す。過去のお食い初め膳の写真・内容など、 コチラ お食い初め膳あれこれ のカテゴリにまとめています。 是非、ご覧下さいませ。お食い初め・・・大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。 料理長
2013.01.27
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三重県最北端 いなべ市「阿下喜 あげき」の 日本料理 昭栄館 の料理長です。 6年と4ヶ月、毎日ブログ書いています。本日1月27日日曜は、自治会の新年会 3組様をはじめ、お誕生会 赤ちゃんのお食い初め 忌明けのご法事など、 昼夜合計 75名様のご予約でした。本日の雅会席 5,250円のお献立です。(お一人様に一枚ずつご用意しています。)(当店で一番ご利用が多い会席コースです。)地産地消にこだわった、いなべ食材は、色を変えて印刷しています。 新年会 3組 合計 33名様の「前菜」です。いなべ産(藤原町篠立)のねこやなぎ、京都から取り寄せている 節分のお面をあしらって、季節感を・・・。 もうすぐ節分、ほとんどのお客様が、お面をお持ち帰りになります。 どうぞ、今年の恵方巻きは、昭栄館の節分のお面と共に~。お誕生会(お母様)のお席もございました。輪島塗りの朱の丸盆に盛り合わせて、おめでたい雰囲気に・・・。鯛の器の中には、蒸したてお赤飯(一口サイズ)を盛り込んでいます。お祝いのお席は、一口お赤飯をサービスさせて頂いています。 ご予約の際に「○○の祝いの席なんです・・・」とお伝え下さいませ。 お誕生ケーキのお持込、大歓迎です。夜は、忌明けのご法事 28名様。市内北勢町治田地区へ、当店のマイクロバスでお迎えに参りました。昨昼(土曜)も忌明けのご法事のご利用(合計 75名様)がありました。町内下平地区からお越しの 43名様。早速次回12月の一周忌のご予約を頂戴しました。 ありがたいですね~。11月後半~12月の週末。毎年大忙しです。満席になる日も多いです。1月の忌明けのお客様、一周忌は今年11月~12月くらいでしょう。少しでも早めのご予約をお待ち申し上げます。当店でのご予約。1年前でも珍しくありません。 「どうしても昭栄館で・・・」とお考えの皆様、 お早めのお問い合わせ、ご予約をお待ち申し上げます。 本日もたくさんのご来店ありがとうございました。今日は、赤ちゃんのお食い初めのご家族様が、桑名からご来店。 今年2組目の赤ちゃんのお食い初め膳の様子は、後ほど! 料理長
2013.01.27
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日は、1月27日日曜日。今朝のいなべは、雪景色。 朝7時過ぎに当店屋上から阿下喜の町を撮影しています。大雪ではありませんが、そこそこ積もりました。当店前の道路の状態です。(朝7時過ぎに撮影。)東向き西向き今日は日曜日。平日に比べ、通る車が少ないため、解けておらず・・・。でも11時頃には、すっかり道路の雪は解けました。 ご来店お待ち申し上げま~す。 ↑ 2011年 1月17日のような大雪にならなくて良かった~。 本日のお料理風景は、後ほど! 料理長
2013.01.27
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三重県最北端 いなべ市「阿下喜 あげき」の 日本料理 昭栄館 の料理長のブログ。今日は、1月26日土曜 友引。二組のご法事をはじめ、たくさんのお祝いのお席のご利用がございました。昨年14組のご家族様にご利用頂いた一歳のお誕生日お祝い膳のご予約も。一歳のお誕生日お祝い膳。税込み 1,500円。生後3ヶ月くらいのまだ召し上がれない赤ちゃんのお食い初め膳とは違い、一歳のお子様が召し上がれるお料理を、華やかに盛り合わせています。本日は、夜席のご利用でした。夜は、うまく写真が撮れません。1月5日の一歳のお誕生日お祝い膳の写真を使用しています。本日のお献立です。本日のお誕生日のお子様は、男の子。遠く名古屋から、この田舎町にお越し頂きました。焼き物は、出世魚のブリ(京都丹後産天然寒ぶり)をご用意。あしらいものも、男の子バージョンで。(写真は、1月5日の雑炊です。)本日は、鯛といなべのかぶらの雑炊仕立て。いなべ産の生姜と、いなべ産のお葱で香り付け。丈夫に育ってね。本日は、5パック分お詰めしました。どうぞ、冷凍保存したりして、離乳食にお使いくださいませ。今宵は、雪。ご来店頂いてから、ドンドン積もり始め、心配になってきました。長靴、雪かき用(車)にブラシをスタンバイ。お帰りの際、お車の雪をはらって差し上げました。 名古屋まで、無事お帰りになりますように・・・。 私、3人の子持ち。(現在 8歳 5歳 3歳。写真は、2~3年前の夏の家族旅行です。)毎日、離乳食作り、子育てに励んで参りました。一歳くらいのお子様の好み、よくわかるつもりです。当店人気の 一歳のお誕生日お祝い膳 (1,500円)いなべ市内はもちろん、東員町 菰野町 桑名市 四日市市 鈴鹿市のパパさん ママさん おじいさん おばあさん、 初めての誕生日、一歳のお誕生会は、是非 いなべの昭栄館へ~。過去の一歳のお誕生日膳の様子、 コチラ 一歳のお誕生日膳あれこれ のカテゴリにまとめています。 お誕生ケーキのお持込み大歓迎。 幼児椅子 赤ちゃん椅子 各種ご用意していますよ~。 料理長
2013.01.26
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 本日は、1月26日土曜友引。ご法事 お二組をはじめ、・一歳のお誕生会・妊婦さんのお祝い・ご結納など、お祝い事のご予約も頂戴していました。昼夜の合計は、96名様。大忙しでお料理写真が少なく、申し訳ありません。お昼のご結納 6名様のお料理を少しご紹介して参りましょう。はじめのお料理「前菜」です。輪島塗の朱の丸盆でおめでたい雰囲気に・・・。鶴 亀 福 鯛(それぞれお料理を盛り込んでいます)の器で、おめでたく。いなべの大根といなべの人参とカメヤマローソクで作った ぼんぼりキャンドルに火を灯して、雅な雰囲気に・・・。鬼やお多福さんなど、節分のお面をあしらって、季節感も。 壽の凧をあしらって、ご結納おめでとうございま~す! 福の器には、福豆を盛り込んでいます。どうぞ召し上がれ~。 いなべ産のねこやなぎをあしらっています。 ご結納・・・大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。先日作成した、料理長のフェイスブックパネル。ご結納の新郎様から「2012年のところが、20012年になっていますよ~」とのご指摘。 あ~、恥ずかしい~。 早く作り直しましょう。 料理長
2013.01.26
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三重県最北端 いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日 1月26日土曜の仕入れものを一部ご紹介して参りましょう「活き黒あわび」入荷。京都丹後半島から獲りたて直送。もちろん、天然もの。最高級 黒あわびです。本日は、200グラムサイズ。本日夜のご予約のお客様から「妊婦にあわびを・・・」とのご要望。写真は、前回のもの(昨年5月に撮影)。本日は、裏の畑で採りたての大根の葉、南天の葉をあしらいました。(夜のお席は、うまく撮影できませんので、お料理写真アップしていません。)「妊婦さんが、あわびを食べると、目の綺麗な子が生まれてくる」 とこの辺りでは、よく言われます。 もちろん、我が子たち3人とも。あわび食べてもらって、生まれてきました。妊婦さんにあわび・・・ 「ご懐妊祝いに鮑(あわび)はいかが」のカテゴリに まとめて書いています。天然活き黒あわび・・・もちろん、国産もの。本日は、京都丹後産の高級品。 写真で 200グラムサイズのあわびです。本日入荷したのも 200グラムサイズ。3,150円頂戴しました。(切るだけなので、あんまりたくさん頂けません。) 16~20切れくらいになりましたので、ご家族4名様皆様で、分けて召し上がられました。 濃厚な肝醤油も添えて・・・。「本まぐろ」入荷。本日は、10、4キロサイズ。もちろん、天然もの。京都丹後半島から獲りたて直送です。10、4キロ・・・頭だけでもこれだけの大きさになります。「活き赤なまこ」入荷。本日は、2キロ。こちらも京都丹後半島から獲りたて直送。いつ見ても、かわいい~。いなべ産のお茶(緑香園さん)を使って、茶ぶりにして、やわらかくしてお出ししています。このほか、天然寒ぶり 10、5キロサイズ 赤烏賊 など、丹後から入荷しました。今日のお昼は、86名様のご予約。(夜は、8名様)大忙しで、写真は少ないですが、お料理風景は、後ほど! 料理長
2013.01.26
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 6年と4ヶ月、毎日ブログ書いています。今日は、1月26日土曜日。忌明けのご法事 お二組をはじめ、各種お祝い事など、合計 約100名様のご予約を頂戴しています。本日のお祝い事は、・ご結納・一歳のお誕生会・妊婦さんのお祝い(ご懐妊? 戌の日?) など、承っています。 今日も昭栄館は、幸せレストラン。 ↑ 人気の一歳のお誕生日膳は、昨年 14組にご利用頂きました。 今年は、1月5日(営業初日)の続き、お二組目です。 一歳のお誕生日・・・生まれて初めてのお誕生会。 おめでたいお席に当店のご利用ありがとうございます。ご結納・・・一生に一度の大切なお席。 大切なお席に当店のご利用ありがとうございます。妊婦さんのお祝いのお席も承っています。「妊婦さんにあわび料理に付けて欲しい」「せこ蟹があれば、料理に入れて欲しい」「焼き物を鰤テキにして欲しい」などご要望も頂戴しています。 この辺りでは、「妊婦さんにあわび」とよく言われます。目の綺麗な赤ちゃんが生まれてくると、伝えられています。目が綺麗かわかりませんが、我が子3人ともあわびを食べてもらって、元気に生まれてきました。今日は、京都丹後半島網野から 活き黒あわび(もちろん天然もの) 200グラムサイズが入荷予定。こんな風にしてお出ししようと思います。写真は、昨年5月のもの。今日は、ねこやなぎ か 大根の葉でもあしらってみましょうね。 妊婦さんにあわび料理はいかが?当店のあわび料理 コチラ ご懐妊祝いに「鮑 あわび」はいかが? のカテゴリ にまとめて書いています。本日は、お昼夜合わせて、合計 約100名様のご予約。 張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2013.01.26
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長(3月で41歳)のブログです。 6年と4ヶ月、毎日ブログ書いています。本日(1月25日金曜)仕入れた魚介類をご紹介して参りましょう。「天然寒ぶり」入荷。 (うろこをすき引きして、水洗いした後の写真です。)本日は、9キロサイズ。京都丹後半島網野から獲りたて直送です。 とってもいい身質。もちもちしていました。9キロサイズ・・・頭だけでもこのくらいあります。丹後の市場の様子。 うちのブリは、このうちのどれかです。「活き赤なまこ(海鼠)」入荷。本日は、2,7キロ。コチラも丹後から獲りたて直送。いつ見ても、なまこちゃん かわいいですね~。ちょっとかわいそうですが、スライスして、地元いなべ産(大安町石榑の緑香園さん)のお茶で茶ぶりにします。当店のお客様は、ご年配の方がたくさん。 茶ぶりにして、やわらか仕上げのなまこをお出ししています。このほか、丹後からは、赤烏賊入荷しました。「鳥羽浦村の牡蠣」入荷。我が三重県産のとても美味しい牡蠣。 地元阿下喜の魚屋さんから仕入れています。 鳥羽浦村といえば、焼き牡蠣食べ放題で有名ですね~。牡蠣は、加熱用を仕入れています。生食用のほうが新鮮と思われているかもしれませんが、加熱用のほうが、より新鮮とも言えます。生食用の牡蠣は、生食できるよう、長時間水にさらされたりして滅菌されますが、加熱用の牡蠣は、殻を開けてからのパック詰めされるまでの時間がずっと短いそうです。そのため、加熱用の牡蠣のほうが、ずっと味が濃厚と言われます。牡蠣フライなど、加熱される場合は、是非 加熱用をお求めください。 (生食される場合は、必ず 生食用の牡蠣をお求め下さい。)本日は、雅会席のお椀用の「牡蠣真丈 かきしんじょう」を仕込みました。 ちょうど蒸し上がった時の写真です。調理場に牡蠣のいい香りが広がります。 本日も特選素材がたくさん入荷しました。今晩(25日金曜)は、新年会に地元阿下喜の方の同級会など、団体様 3組 61名様のご予約でした。 本日もたくさんのご来店ありがとうございました。 料理長
2013.01.25
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。今日も地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ へ。JAいなべが運営するファーマーズマーケットのこと。昔のAコープさんのところにございます。本日の仕入れものをご紹介して参りましょう。・いなべのかぶら 5キロ・いなべの日野菜・・・この辺りでは、半白 はんじろ と呼ばれます。・いなべのわさび菜・・・サラダ芥子菜のこと。 ピリッとした辛味が特徴。お造里のあしらいに使っています。・いなべの水仙・いなべの高級豚肉「京ヶ野さくらポーク」・四日市酪農の牛乳 など、地産地消に力を入れて・・・。続いて、活き赤なまこ など、魚介類の仕入れもののご紹介で~す。 料理長
2013.01.25
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。おととい、いなべ市観光協会さんからたくさんお預かりしたいなべ市の観光案内パンフレットの数々。店内のパンフレットスペース(いなべ市)を拡大して、ご案内中です。たくさんお預かりしてきた、うめぼーやの名刺もございます。梅まつりの大きなポスターも掲示しました。(店内2箇所) (写真撮り忘れましたが、そば祭りのポスターも掲示しています。)昨年のうちは、たくさんあった近隣の市町のパンフレット。残部が少なくなってきましたので、スペースを縮小し、現在は、滋賀県東近江市さんと菰野町さんのみ。東員町観光協会 桑名市観光協会 岐阜県上石津町の広報の皆様、もし私のブログをご覧になっていましたら、パンフレット、ポスターなどお送りくださいね~。 店内、掲示スペースたくさんございますよ。 これから 2月~3月~4月~5月とイベントごとがたくさんの我がいなべ市(HPへ)。・あげきのおひなさん(当店も参加します)・ひな婚・いなべ梅まつり(東海地区最大級 100種 4500本)・いなべぼたんまつり(ゴールデンウィークの頃 東海地区最大級 5000本の牡丹) 是非、いなべ市へお越しくださ~い。ひな婚のカップル限定の 「初デート会席」って??? 初デート会席のご案内は、コチラ! 料理長
2013.01.25
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 6年と4ヶ月、毎日ブログ書いています。今日(1月24日木曜)は、夜のご予約のみ 団体様 44名様。大安町(いなべ市)のイオン(ジャスコ)の近くにお迎えに参りました。 いなべ市内 10名様からお迎えに参りますよ~! 当店のマイクロバス送迎のこと、 コチラ マイクロバスで昭栄館へ のカテゴリにまとめて書いています。本日の団体様 44名様のお献立です。いなべ会席 4,200円(税込み)のご利用でした。始めのお料理「前菜」です。夜のお席は、うまく写りませんので、いつもお写真無しですが、昼間に盛り付けのイメージ写真を撮影しておきました。節分のお面(鬼 お多福)をあしらって・・・。 今日は節分のお面 300個入荷しました。とても人気のこのお面。本日44名様のうち、42名様お持ち帰りになりました。 (2個戻ってきました。) 今年の節分・恵方巻きは、昭栄館のお面と共に~。この週末、木金土日で、およそ300名様のご予約を頂戴しています。 どうぞ、皆様お持ち帰りくださ~い。福の器には、福豆を盛り込んでいます。 どうぞ 召し上がれ~。本日仕入れてきたいなべ産(藤原町篠立)のねこやなぎをあしらって、 いなべの季節感を・・・。 ねこやなぎは、こんな風に短く切って、お料理にあしらっています。 本日は、44名様のうち、20名様お持ち帰りになりました。 (24本戻ってきました。) 本日もたくさんのご来店ありがとうございました。 料理長
2013.01.24
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。今日(1月24日木曜)も産地直送の特選素材がたくさん入荷しました。ご紹介して参りましょう。「天然 本まぐろ」入荷。本日は、9キロサイズ。京都丹後半島から獲りたて直送です。 丹後では、このくらいのサイズは、シビと呼ばれるようです。9キロサイズとなると、頭もこんなくらい。 とってもいい身質でした~。丹後の市場での写真。 このまぐろかな? 丹後の魚屋さん うおけんブログへ。「寒さわら」入荷。本日は、3本で7,9キロ。コチラも京都丹後半島から獲りたて直送。もちろん、お刺身にできる鮮度。 ↑ 本日夜のお客様のお造里 「寒さわらの炙り造り」、自家製塩麹(しおこうじ)に漬けて、明日のお客様の焼き物に・・・。「活き赤なまこ(海鼠)」入荷。本日は、3キロ。京都丹後半島から獲りたて直送。かわいいでしょう~。見た目が苦手な人もいらっしゃると思いますが、触ってみると、結構かわいいですよ。「節分のお面」入荷。赤鬼 青鬼 お多福 それぞれ 100個ずつ 合計 300個。京都から取り寄せています。この時期、こんな風にお料理のあしらいに使っております。 ほぼ皆様、お持ち帰りになります。今晩は44名様の団体様でしたが、2個しか帰って来ませんでした。 今年の節分は、昭栄館のお面と共に~。 続いて、本日のお料理風景で~す! 料理長
2013.01.24
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。田舎の日本料理店・・・地産地消に力を入れて・・・。本日(1月24日木曜)も地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ に参りました。本日の仕入れものをご紹介して参りましょう。・いなべの水菜・いなべの大根・いなべの赤大根・いなべの金柑・いなべの自然薯(じねんじょ)・いなべの水仙・いなべの産みたて卵・いなべの黒毛和牛・いなべの苺 紅ほっぺいなべ(員弁町)の多湖農園さんの紅ほっぺ(苺)。 美味しそうでしょう~。我が子たち、もちろん大好物です。・四日市酪農のヨーグルト 30パックいなべ産(藤原町)のねこやなぎ(猫柳)がありましたので、仕入れました。いなべっこは、お花もお値打ち。写真全部(3束)で、合計 300円。店内の生け花に使ったり、短く切って、お料理のあしらいに使いました。 続いて、産地直送の魚介類のご紹介で~す。 料理長
2013.01.24
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長(3月24日で41歳)のブログです。昨夕、いなべ市観光協会さんにお邪魔してきました。いなべ市藤原庁舎内にございます。いなべ産品使用宣言店の申し込みに参りました。 いなべ食材を積極的に使っているお店は、認めてもらえるようです。当店も地産地消に力を入れています。 昨日のいなべ食材の仕入れの様子は、コチラ。当店内に、いなべ市をご紹介するパンフレットコーナーがございます。 ↑ 新しいいなべ市観光マップをはじめ、この春のイベントごとの新しいパンフレットをいろいろとお預かりして参りました。 ↑ 梅まつり ↑ そば祭り ↑ めちゃなべ ザ・対決 ↑ 梅まつり の大きなポスターも。いなべ 梅まつり・・・東海地区最大級 100種 4500本の梅に彩られます。 当店から会場(梅林公園)までは、お車で15~20分です。 ↑ そば祭り の大きなポスターもお預かりしました。 早速、店内に掲示しました。 また後ほど、パンフレットやポスターの掲示の状態をご紹介して参りましょう。当店内、とっても広いです。近隣(東員町 菰野町 桑名市 滋賀県東近江市 岐阜県上石津町)の市町の広報の方、是非、当店にイベントごとなど、パンフレット・ポスターなど、是非お送りください。 〒511-0428 三重県いなべ市北勢町阿下喜1264-1 昭栄館 当店のパンフレットスペースは、こんな感じです。滋賀県 東近江市観光協会の皆様、またたくさんお送りください。 東近江市のパンフレット、とても人気です。 うめぼ~や の名刺もたくさんお預かりしました。 コチラもパンフレットスペースに置いてございます。是非どうぞ~。これから 2月~3月~4月~5月とイベントごとがたくさんの我がいなべ市(HPへ)。・あげきのおひなさん(当店も参加します)・ひな婚・いなべ梅まつり(東海地区最大級 100種 4500本)・いなべぼたんまつり(ゴールデンウィークの頃 東海地区最大級 5000本の牡丹) 是非、いなべ市へお越しくださ~い。ひな婚のカップル限定の 「初デート会席」って??? 初デート会席のご案内は、コチラ! 料理長
2013.01.24
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先日、子供たちと大安ジャスコに行ってきました。今では イオン大安店っていうんですよね。 昭和47年生まれの私は、大安ジャスコがしっくり来ます。この春4年生になる長男に、新しい目覚まし時計を買ってあげました。(川スミさんにて)次の日から 自分でバッチリ 6時起床。 良かった~。私は、毎朝 4時過ぎに起きています。毎朝始発出勤だった神戸吉兆修行時代のテンションを保つため、今でも早起きを続けています。(写真は、21~22歳頃、八寸場でした。真ん中のピース男が私。)大安ジャスコといえば、日々よくお世話になっています。(ブログの記事から)2年前は、仮面ライダーオーズのメダルの抽選に並んだり、ベイブレード大会に参加したり、(ミエワンブログは、リンク切れになっています。申し訳ありません。)グルメドールでランチしたり、昨夏の花火大会、これには感動しました。←是非ご覧下さい。毎日ブログ書き始めて、6年と4ヶ月。過去のいろんな記事とリンクして、ご案内する日々。 リンクが多くて、ご覧になるのに面倒くさ~い私のブログですが、 今後ともどうかお付き合い下さいませ。明日木曜は、大安町から団体様のご予約。 張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2013.01.23
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。今日は、地産地消にこだわったいなべ食材 の他に、奈良県の蔵元から直送のお酒が届きました。純米吟醸 貴仙寿吉兆。当店でお出ししている、とっても美味しいお酒。 私の思い出酒でもあります。2月末から3月はじめに企画している 「ひな婚のカップル様限定 初デート会席」 のサービスのお酒でもあります。 あげきの ひな婚・・・たくさんのカップルが誕生しますように・・・。「黒七味」入荷。コチラは、京都から取り寄せています。中身は、こんな感じです。 ただ今、鍋物の香り付けに使用していま~す。明日木曜は、 京都丹後産 天然本まぐろ 寒さわら 活き赤なまこなど入荷しま~す。 料理長
2013.01.23
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 6年と4ヶ月、毎日ブログ書いています。今日も地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ へ参りました。当店から車で3~5分。JAいなべが運営するファーマーズマーケットのことです。本日の仕入れ物を一部ご紹介して参りましょう。・いなべの椎茸 5キロ 椎茸は、いなべの特産物の一つですね。・いなべの水菜・いなべのほうれん草・いなべのお葱・いなべの白菜・いなべのかぶら・いなべの大根・いなべの里芋 いなまる・いなべの生姜・いなべの金柑・いなべの多湖農園さんの苺 紅ほっぺ・いなべの緑香園さんのほうじ茶ティーパック お茶もいなべの特産物の一つです。・いなべの産みたて卵・いなべの松葉さんの「京ヶ野さくらポーク」・四日市酪農さんの低温殺菌牛乳 など、地産地消に力を入れて・・・。いなべのお茶は、今週末からの前菜の一品、活き赤なまこの茶ぶり に使いま~す。 初デート会席って? 続いて、冷酒 黒七味などお取り寄せ食材のご紹介で~す。 料理長
2013.01.23
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。もうすぐ あげきのおひなさん 始まりますね。今年 2013年は、 ひな婚 という婚活イベントが 2月23日(土)に催されます。阿下喜温泉で「センスUP講座」「食事会」を行った後、「あげきのおひなさん(商店街のお店 約100ヶ所に雛人形を展示)」 を散策しながら交流を深めるという イベントです。男女 各20名の募集のようです。締め切りは、1月31日(木)。 ひな婚・・・詳しくは、コチラ。せっかく、この阿下喜(あげき)の町で出会ったカップルの皆様。初デートも是非この阿下喜の町で。ひな婚で誕生したカップル限定の「初デート会席」をご用意致します。初デートということで、ひな婚イベントの翌日2月24日~3月3日のひなまつりまでの限定です。ひな婚の後の初デートの約束がしやすいよう、あえて、すぐの設定にしております。 やはり、すぐ会いたくなりますもんね。 私と若女将の初デート写真です。 もう18年も前のこと。うまくいっているかは、わかりませんが、結婚してこの春、15年を迎えます。3人の男の子にも恵まれました。初デート会席・・・税込み 5,250円の雅会席。(お一人様)出来立てカップルを盛り上げようと、カップル仲良く「前菜」「お造里」など、お二人様一盛(二名様分の盛り合わせ 取り分けスタイル)にしてご用意します。過去の料理写真からお二人様一盛のイメージは、こんな感じです。いなべの季節の彩り(木々花々)をあしらい、いなべの大根といなべの人参とカメヤマローソクで作ったぼんぼりキャンドルに火を灯し、ちょっと早いですが、子持ち昆布・いくら・からすみなどたくさんの卵で子孫繁栄、一口お赤飯でお祝いの気分を盛り上げたいと思います。おめでたい鶴 亀 福 吉 鯛などの器も使いたいところです。(通常5,250円のコースの前菜より、 少し内容・品数をアップしてご用意致します。)ご予約できるのは、ひな婚で誕生したカップルのみ とかなり限定です。もし私のこのブログ、私のフェイスブック 当店のHPで、 たまたま「初デート会席」のこと、お知りになられましたら、 何かのご縁。是非、ご予約の上、ご来店下さいませ。(特に宣伝・広告など出していません。 私のブログ 私のフェイスブック 当店のHP内でのお知らせです。)初デート・・・せっかくなので、何かサービスを。純米吟醸 貴仙寿吉兆。(写真は、四合瓶)18年前の初デートの際、このお酒を飲んで、彼女(若女将)に告白したお酒。蔵元(奈良県)が若女将の実家に近いこともあり、蔵元から直送してもらい、当店でもお出ししています。初デート会席をご利用のカップルに 純米吟醸 貴仙寿吉兆 を 一合 サービスさせて頂きます。 (通常 一合 800円) 写真のように、白竹の徳利に入れて、季節の草花をあしらって・・・。「車だし、お酒は飲めない・・・。」とおっしゃるカップルには、当店自慢の「自家製ちりめん山椒」を1パックサービスさせて頂きます。 (通常 50g 500円)お二人で、1パックだと、ケンカ(初ケンカ?)になるかもしれませんね。彼女(または彼氏?)がお持ち帰りになり、ちりめん山椒のおにぎりでも作って、また次回の 東海地区最大級 4500本のいなべ梅まつり での梅見デート でもいかが?いなべの日本料理 昭栄館は、幸せレストラン。 ひな婚のカップルさん、是非 当店で初デートを。初デート会席・・・ひな婚の次の日 2月24日分からご予約承ります。 お電話お待ちしております。(ご予約は、お電話で。) (もちろんですが、ひな婚前にはご利用になれません。)お料理写真(お昼のみ 夜はうまく写りませんのでお献立写真です)は、毎回数品撮影してブログでご紹介したいと思っています。お客様のお写真は、お撮りしませんし、プライバシーは、十分に配慮致します。安心してご来店下さいませ。ひな婚イベント前の ひな婚の初デート会席に関するお問い合わせは、 ・当店へのメール ・コチラのブログのコメント欄 ・私のフェイスブックへのコメント メッセージからお願い申し上げます。申し訳ありませんが、お電話でのお問い合わせは、ご遠慮願います。 ご予約の場合のみ、お電話にて承ります。お願い申し上げます。 「初デート会席を予約したいんですが・・・」 ちょっと恥ずかしいですが、こんな感じで、御電話くだされば・・・。(メールやコメントへのお返事は、24時間以内に差し上げます。 タイムリーなスマホではなく、パソコン派の私。 一日に数回だけのメールチェックです。 お返事お待たせします。申し訳ありません。) 初デートは、また阿下喜の町へ。 ひな婚イベントの成功 たくさんのカップルの誕生を祈りま~す。 料理長 森嶋雅樹
2013.01.23
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。今日は火曜定休日ですが、桑名から10名様のご予約を頂戴していましたので、営業致します。「定休日は、火曜日か・・・。火曜なら行けるのに・・・残念。」と お思いの皆様、お気軽にお問い合わせ下さいませ。 出来るだけ火曜日でもお受けするつもりです。 来週29日(火曜)もご予約(4~5名様)を頂戴していまして、営業致します。(卒園式 入学式 参観日 家族旅行など、早くから決まっている行事ごとの日は、 お受けできない場合がございます。 私がお休みの日は、お店もお休みにしています。申し訳ありません。)本日の仕入れ物をご紹介して参りましょう。「せこ蟹」入荷。松葉かにのメスのこと。京都丹後半島網野からボイル後直送です。本日は、5ハイ。今シーズン 648パイ目の入荷となります。 今晩のお客様の前菜の一品に・・・。先日、1月10日で漁期の終わったせこ蟹ですが、丹後の魚屋さんで活かしてもらっています。本日でせこ蟹の料理は、終了のつもりですが、今週末土曜のお客様から、「せこ蟹を・・・」とご希望を頂戴しています。あと、2ハイ仕入れて、キリ良く 今シーズン 650パイと参りましょう。「天然真鯛」入荷。本日は、3尾。コチラも京都丹後半島から獲りたて直送。活き締めの時のショックでしょう。お口も開きっぱなし、背びれもピーンと広がっています。身もよく活かっていて、いい身質でした。 今晩のお客様のお造里に・・・。「寒さわら」入荷。本日は、3本で8,5キロ。コチラも丹後半島から獲りたて直送。自家製塩麹に漬けて、焼き物にしたり、軽く塩焼きにして、かぶら蒸しの具にします。もちろん、お刺身にできる鮮度です。「活き赤なまこ」入荷。かわいい~。海鼠(なまこ)ちゃん。さわると、硬く小さく縮みます。私と一緒で、ちょっと恥ずかしがり屋さんです。裏側はこんな感じ。ぶつぶつというか、ざらざらというか・・・。赤なまこも、京都丹後半島から獲りたて直送。今日はサンプルとして入荷しました。せこ蟹に替わり、今週末からドンドン入荷・登場しま~す。「鳥羽浦村の牡蠣」入荷。コチラ三重県産のとても美味しい浦村の牡蠣。地元阿下喜(あげき)の魚屋さんから仕入れています。 本日夜のお客様のお椀「鳥羽浦村かきの牡蠣真丈」に仕込みました。夜のお客様は、遠く桑名から10名様。雪にならなくて、良かった~。 ↑ 写真は、本日の「前菜」のイメージです。内容は、・いなべのお野菜の炊き合わせ いなべの柚子あんかけ 三つ葉 いなべの大根 いなべの里芋 いなべの蒟蒻 海老・京都丹後半島網野から直送 せこ蟹(松葉かにのメス) 内子 外子 打ち胡瓜 若布 いなべの生姜 二杯酢・いなべの自然薯(じねんじょ)のとろろ仕立て・福豆 鬼やお多福のお面、いなべ産のねこやなぎ をあしらうつもりです。 今宵も張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2013.01.22
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。当店人気の ちりめん山椒。 先日詳しく(パネルでも)ご紹介しましたね。昨年まで、ご注文を頂いてからお詰めします・・・というスタイルでしたが、今年から、数パックお詰めして、スタンバイするようにしました。当店入ってすぐのお勘定場(フロント)の脇。ちりめん山椒のコーナーを設けました。保冷ケースに準備してございます。こんな感じ。1,000円パック(120g) 500円パック(50g)を幾つか。保冷ケースが空っぽでも、調理場の冷蔵庫にまだたくさんございますので、どうぞ、お気軽にお申し付け下さいませ。ちょっと近くを通ったんだけど・・・ホクセイスーパーのでの買い物ついでに・・・マックスバリュ 北勢店での買い物ついでに・・・いなべっこでの買い物ついでに・・・あげきのおひなさんの見学ついでに・・・東海地区最大級 4500本の梅見のついでに・・・お食事(要予約)のご利用がなくても、どうぞお気軽に当店にお入り下さいませ。(申し訳ありませんが、地方発送はしてございません。 顔の見えるお客様だけに販売させて頂いています。)昭栄館自慢の自家製ちりめん山椒我が子たち(8歳 5歳 3歳)も大好き。 是非、今宵の食卓へ~。(朝ごはんにもいいですよ~。) 料理長
2013.01.22
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日(1月21日月曜)の仕入れ物を一部ご紹介して参りましょう。「木曽三川うなぎ」入荷。本日は、25本。地元阿下喜(あげき)の魚屋さんから仕入れています。木曽三川うなぎ・・・いなべ市のとなり 桑名の地で養殖されたとても美味しい鰻さんです。軽く塩焼きにしてから、かぶら蒸しの具に・・・。今日も地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ へ。当店から車で3~5分。JAいなべが運営するファーマーズマーケットのことです本日の仕入れ物です。・いなべの大根・いなべの里芋 いなまる・いなべのお葱 2,5キロ・いなべの自然薯(じねんじょ)・いなべの金柑・いなべのほうれん草・いなべの人参・いなべの油揚げ・いなべの蒟蒻・いなべの米こうじ・・・自家製塩麹 自家製醤油麹を仕込んでいます。・いなべの高級豚肉「京ヶ野さくらポーク」・いなべの産みたて卵・桑名(多度)のみかん・四日市のごま油・四日市酪農の低音殺菌牛乳 と 白いバター 四日市酪農といえば、ふれあい牧場で有名ですね~。 私も何度か訪れています。 そのほんの一部 2010年 2008年 の様子です。本日も、いなべ食材を中心に桑名産 四日市産の食材がいろいろと入荷しました~。 田舎の日本料理店・・・地産地消に力を入れていま~す! 料理長
2013.01.21
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 (写真真ん中のピース男が私、当時21~22歳。)もう15~20年前になりますが、神戸吉兆で修行して参りました。よくお客様に「どこの吉兆で・・・?」と尋ねられますが、いろいろとテレビなどで吉兆が話題になった頃は、 すっかり私、いなべで料理長しておりました。今日(1月21日月曜)の夜は、菰野町 杉谷地区からご法事 11名様。菰野町は、15名様(いなべ市内、東員町は10名様より)からのご送迎ですが、 今日は、平日。少しオマケしてお迎えに参りました。今日は、コチラのお客様 11名様だけ。(昨日日曜は、98名のご予約でした。) 空いた平日のご利用、こちらもゆっくりおもてなしできますし、 とてもありがたく思います。杉谷地区は、先日、新年会のご利用もございましたし、最近話題のアクアイグニスのそばの大羽根園へも先日、お迎えに参りました(自治会の奥様のお集まり)。 今年は菰野町の方のご利用が多そうな気がします。 菰野町長の石原さんとは、私と同い年です。本日のお献立です。申し訳ありません。夜のお席は、うまく料理写真が撮れませんので、お献立でのご案内となります。「やっぱり、送り迎えがあると助かるな~。」と、男性のお客様。11名様のうち、男性4名様のご法事でしたが、 ビール 16本 その他いろいろたくさんお飲みになりました。 やはり、お酒が入ると、楽しいですし、ご法事の雰囲気も和みますもんね。 (先日のお料理写真から)「鬼のお面、玄関に飾ろうっと。」鬼やお多福さんのお面、奥様方皆様、お持ち帰りになりました。 今年は、楽しい節分をお迎えくださ~い。菰野町全域とは参りませんが、15名様からお迎えに参ります。 イメージは、菰野町庁舎辺りまでです。マイクロバスでのご送迎・・・無料サービスゆえ、申し訳ありませんが、いろいろとお願いすることがございます。・お迎え場所は、できるだけ一箇所でお願いします。・他のお客様(何件も送迎を承る日もございます。バスは1台です。) とのお時間の調整をお願いすることがございます。 ↑ お帰りの際も、うまく順番にお帰り頂かないと、 バス1時間待ちなんてことになりかねません。・定員は、運転手を含め 29人です。 菰野町の皆様、是非となりのいなべ市にお越しくださ~い。料理長
2013.01.21
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三重県最北端 いなべ市「阿下喜 あげき」の 日本料理 昭栄館 の料理長のブログです。 今日(2013年 1月20日 日曜)は、お祝い事がたくさんの当店。赤ちゃんのお食い初めのご家族様もいらしゃいました。遠く四日市からご家族4名様+赤ちゃん。無事当店まで来られるかどうか、わざわざ昨日下見にお越しになったそうです。今日は大寒ですが、雪にならなくて良かった~。昨年37組のご家族様にご利用頂いた赤ちゃんのお食い初め膳。(税込み2,500円)(写真は、昨年2012年12月16日のお食い初め膳より。)本日、今年1組目のご利用でした。申し訳ありません。写真家ではありませんので、夜はうまく写真が撮れません。夜のお席は、いつもお献立でのご紹介になります。本日の赤ちゃん(女の子)のお食い初め膳のお献立です。お食い初め時期(3ヶ月頃)の赤ちゃんは、まだ召し上がれません。お食い初めの儀式の後、子孫繁栄を願ったおめでたいお料理は、ご家族様に召し上がって頂きます。鯛(焼きたてほかほか)はお持ち帰りになることも出来ますが、本日のお客様は、綺麗に召し上がりました。(天然ものゆえ、大きさが大小します。本日は少し小さめの天然の真鯛でした。)本日の季節の彩りは、・いなべ産(大安町宇賀) 大王松・いなべ産 姫ねこやなぎ をはじめ、庭で採りたての 山茶花(さざんか) 大根の葉 南天の葉 などあしらいました。お帰りの際、ご挨拶に伺いますと、「ブログ見ています~」ってママさんから。 嬉しいですね~。昨年からブログでお食い初め膳をご紹介するようになってから、たくさんの赤ちゃん・ご家族様にご利用頂くようになりました。 たくさんの赤ちゃんに囲まれて、コチラも幸せな気分になります。 今年も 昭栄館は、幸せレストラン。 来週末、27日日曜日もお食い初め(男の子)のご予約を頂戴しています。私(3月で41歳)3人の子を持つ父。 赤ちゃん誕生の喜び、子育ての苦労、よくわかるつもりです。いなべ市内は、もちろん 東員町 菰野町 川越町 四日市 鈴鹿市の パパさん ママさん おじいさん おばあさん 大切な 赤ちゃんのお食い初めのお席は、是非 いなべの昭栄館へ~。過去のお食い初め膳の様子(およそ1年分)、 こちら お食い初め膳あれこれ のカテゴリに書いてございます。お食い初め・・・大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。 料理長
2013.01.20
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。今日(1月20日日曜友引)は先ほども書きましたが、ご結婚披露宴 ご結納 還暦 喜寿 お食い初めなど、たくさんのお祝いのお客様でした。還暦のお祝い 12名様 + お子様4名様のご家族様は、大きな大きな還暦のお祝いケーキのお持込。前もって、お持ち込みのご連絡を頂いていましたが、この大きさ・高さ・重さには、正直驚きました。 (大きな冷蔵庫がございますので、食後まで大切にお預かりします。)コース料理を召し上がりになった後、「運んでくださ~い」とのご連絡。ローソクを立て、お祝いされた後、写真の姿で、調理場にまた戻ってきました。「15人分に切って・・・。」とのこと。この大きさ この高さ から判断して、倒れることは確実。 さてどうやって切りましょうか・・・。冷や汗かきながら、なんとか切り出しました。さすがにケーキ屋さんではないので、それほどうまく切れません。 申し訳ありません。(今度、フェイスブックのお友達のケーキ屋さんのご主人に うまい切り方、聞いてみましょう。)ケーキのお持込、どうぞお気軽に~。冷たく冷やしたお皿、スプーン フォークご用意してお待ち申し上げます。 ケーキのお持込のこと、過去のケーキ写真など、 コチラ ケーキのお持込歓迎 のカテゴリ に書いています。還暦のお祝い・・・大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。 料理長
2013.01.20
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。今日(1月20日)は、日曜 友引ということもあって、お祝い事のご予約がた~くさん。・ご結婚披露宴 37名様 + お子様 3名様・ご結納 6名様・還暦のお祝い 12名様 + お子様 4名様・喜寿のお祝い 10名様・赤ちゃんのお食い初め 4名様 + 赤ちゃん など、5組もございました。地元赤神(しゃごじ)地区の自治会の新年会 お二組を含め、 合計 98名様のご予約でした。さすがに大忙しで写真はとても少ないです。 お昼のお献立の様子です。お昼は、4組のお客様。・ご結婚披露宴 ・ご結納・還暦のお祝い・喜寿のお祝い 全てコース料金が違いますので、お献立も違います。全て毎朝、私が作成・印刷しています。 (たまに誤字脱字があるかもしれません。ゴメンなさい。)一番早いご予約(11時半~12時)ご結婚披露宴 37名様のはじめのお料理「ぼんぼり八寸」をご紹介して参りましょう。(11時19分頃 とりあえず 4人前撮影)・鶴 亀 紅白鏡餅 福 などのおめでたい器・松竹梅の水引飾り 節分のお面 いなべの大根といなべの人参とカメヤマローソクで作ったぼんぼりキャンドルに火を灯して、 ご結婚おめでとうございま~す。内容は、・水菜の柚子浸し いなべの油揚げ えのき茸 自家栽培の柚子 いくら・いなべの自然薯(じねんじょ)のとろろ仕立て・京都丹後半島網野から直送 せこ蟹(松葉かにのメス) 内子 外子 若布 打ち胡瓜 いなべの生姜 二杯酢・鳥羽浦村牡蠣の含め煮 三つ葉 いなべの生姜・炙り生からすみ いなべの大根・子持ち昆布 ・福豆 でした。この後、急いで 37名様分、盛り込みました。 ふ~っつ。間に合った~。「お造里」です。(ご結婚披露宴 37名様)鶴や亀の水引飾りをあしらって、雅な雰囲気に・・・。内容は、京都丹後半島網野から直送 天然寒ぶり 赤烏賊 まぐろ 北海道厚岸産 生うに いなべのわさび菜 いなべの大根 いなべの人参(より人参) 菊花浸し 本山葵 土佐醤油 でした。 今日の天然寒ぶり、とってもいい身質でした~。結婚式場のようなサービスはございませんが、 日本料理店での美味しい披露宴は、いかが~。当店でのご結婚披露宴のこと、 コチラ 昭栄館で結婚披露宴を のカテゴリ に書いてございます。 本日もたくさんのご来店ありがとうございました。・還暦のお客様のケーキ・赤ちゃんのお食い初めのお献立のお話は、後ほど! 料理長
2013.01.20
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 6年と4ヶ月、毎日ブログ書いています。本日 1月20日(日曜)の仕入れ物を一部ご紹介して参りましょう。「天然寒ぶり」入荷。(うろこをすき引きして、水洗いした後の写真です。)本日は、8,4キロサイズ。京都丹後半島網野から獲りたて直送です。 昨日の市場の写真です。当店の寒ぶり、さてどれかな~? (魚政さん、ブログから写真お借りしました。) (写真は、腹身の部分)とってもいい身質でした~。「炙り生からすみ」入荷。本日は、600グラム。いつもお世話になっている魚屋さんの手作りのもの。生仕立てのからすみを炙ってあります。塩分控えめで、とっても美味しいです。スライスして、本日のご結婚披露宴 喜寿の祝い 赤ちゃんのお食い初め膳に盛り合わせました。今日は、友引。ご結婚披露宴をはじめ、・ご結納・還暦のお祝い・喜寿のお祝い・赤ちゃんのお食い初め など、お祝い事のご予約がたくさん。 新年会もお二組。合計 98名様のご予約。 本日のお料理風景は、後ほど! 料理長
2013.01.20
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日 1月19日土曜のお料理風景を少しご覧頂きましょう。本日は、・ご法事 1組・自治会の新年会 4組。 合計 5組 80名様のご予約でした。 歩いてお越しになるコチラ赤神(しゃごじ)地区の10名様以外、 4組 70名様は、当店のマイクロバスでご送迎でした。お昼のご法事(21名様)は、藤原町(いなべ市)大貝戸地区、 新年会(奥様方 16名様)は、菰野町 大羽根園へのご送迎。 大羽根園といえば、菰野町 片岡温泉のアクアイグニスのすぐそばですね~。夜の新年会は、大安町(いなべ市) 北勢町(いなべ市)へ。 今日もマイクロバスは、北へ南へ東へ西へ~。本日は、80名皆様、雅会席(5,250円税込みのコース)。お献立です。始めのお料理「前菜」です。八寸盆に楽しく盛り込みました。鬼のお面をあしらって、少し早い節分の雰囲気を~。 鬼のお面、お持ち帰り頂いて結構です。 先日からお面お付けしていますが、ほとんどのお客様がお持ち帰りになります。 どうぞ、今年の節分の恵方巻き、豆まきは、昭栄館のお面を添えて・・・。 私の恵方巻き 豆まきの様子 2011は、コチラ。 小学校 保育園のママ友さん、見ないで~。福の器には、福豆を5粒盛り込んでいます。どうぞ召し上がれ~。ご法事 21名様の「前菜」です。ご法事のお席に、鬼のお面 福豆は、さすがにちょっと・・・。 せこ蟹の甲羅をあしらいました。菰野町大羽根園の奥様方 16名様の「お造里」です。ツバキの柄の向付に盛り込みました。何年か前にもお越し頂いた皆様。毎度ご来店ありがとうございます。 菰野町長のいしらはさんとは、私同い年になります。 本日もたくさんのご来店ありがとうございました。明日20日日曜は、・ご結婚披露宴 40名様・ご結納 6名様・喜寿のお祝い 10名様・還暦のお祝い 16名様・赤ちゃんのお食い初め 4名様+赤ちゃん・地元阿下喜の新年会 お二組 など、合計 7組 97名様のご予約を頂戴しています。 張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2013.01.19
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日1月19日(土)の仕入れ物を一部ご紹介して参りましょう。「せこ蟹」入荷。松葉かにのメスのこと。京都丹後半島網野からボイル後直送です。本日は、22ハイ。今シーズン 643バイ目の入荷となります。丁寧に捌いて、前菜 八寸の一品に・・・。 このほか、丹後からは、赤烏賊入荷しました。「生うに」入荷。北海道 厚岸産の生うに。昨日に続いての入荷。 地元阿下喜(あげき)の魚屋さんから仕入れています。 明日のご結婚披露宴 37名様のお造里の一品に・・・。「木曽三川うなぎ」入荷。本日は、10本。地元阿下喜の魚屋さんから仕入れています。いなべ市の隣の桑名の地で養殖されたとても美味しい鰻さん。 軽く塩焼きしてから、明日のお客様(雅会席)のかぶら蒸しに・・・。「本山葵 ほんわさび」入荷。本日は、1,5キロ。静岡県有東木のわさび農家さんから採りたて直送です。 17代 400年続く 日本最古のわさび農家さん。 400年のうち、10年くらいお付き合いさせて頂いています。今日も地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ に参りました。JAいなべが運営するファーマーズマーケットのこと。地元いなべの農産物を中心に、提携のファーマーズマーケットの農産物、全国の農協の製品など並びます。今日は、三男(3月で4歳)を連れて来ました。本日の仕入れ物のご紹介です。・いなべのわさび菜・・・サラダ芥子菜のこと。 ピリッとした辛味が特徴。お造里のあしらいに生で使っております。・いなべの大根・いなべのたまねぎ・いなべの苺 紅ほっぺ・四日市酪農の牛乳・カメヤマローソク(帰りにコメリさんで仕入れました。)みたらし団子は、おやつに買いました。 私、みたらし団子大好き。お昼ごはんの後、7本頂きました~。しこしこラーメンは、子供たちの大好物。今日は箱買いです。 今日もいろんな食材が入荷しました。 本日のお料理風景は、後ほど! 料理長
2013.01.19
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長 40歳のブログです。 私、菰野町長のいしはらさんと、同い年です。本日夜のお客様は、菰野町の皆様 26名様。イオンタウン菰野の近くまでお迎えに参りました。雪の舞ういなべ、菰野。当店のマイクロバスは、スタッドレスタイヤ履いていますので大丈夫です。夜はうまく写真が撮れませんので、いつも写真無し(昼席のみ撮影)ですが、今日は月に一度あるかないかの 10,500円の特別会席。せっかくなので、26名様のうち、2人前だけ盛り込み、お昼間に写真を撮りました。 9品ほどあるコース料理のうち、2品だけご紹介して参りましょう。本日の特別会席(10,500円 26名様)の始めのお料理「ぼんぼり八寸」です。紅白鏡餅の器を使って新春の雰囲気を・・・福の器 鬼のお面をあしらって、近づく節分の雰囲気も+。内容は、・水菜の柚子浸し いなべの油揚げ えのき茸 いくら・いなべの自然薯(じねんじょ)のとろろ仕立て・京都丹後半島網野より直送 せこ蟹(松葉かにのメス) 内子 外子 打ち胡瓜 若布 いなべの生姜 二杯酢・子持ち昆布・炙り生からすみ いなべの大根・鳥羽浦村の牡蠣の含め煮 三つ葉 いなべの生姜・福豆 でした。 ↑ 福の器に 福豆 5粒 盛り込んでいます。 ようこそ いなべへ~。 (夜は、いなべのねこやなぎをあしらいました。)「お造里」です。内容は、・とらふぐの炙りてっさ てっぴ(皮の湯引き) いなべのわさび菜 いなべの赤大根 ちり酢(いなべの大根 いなべのお葱 いなべの一味唐辛子)・天然寒ぶり まん丸大根 本山葵 土佐醤油 庭で採りたてのツバキの葉・北海道厚岸産 生うに でした。 (夜は、菊花 より人参を追加、あしらいました。) 冷酒 三重の寒梅をはじめ、白ワイン、100パーセントジュース(ラフランス すりおろしりんご 白桃 他)などたくさんお飲みになられ、とても楽しい雰囲気の皆様でした。 本日もたくさんのご来店ありがとうございました。 菰野町も見所いっぱいですね~。 菰野町の皆様、今後ともよろしくお願い申し上げます。 料理長
2013.01.18
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日(18日金曜)仕入れた魚介類を一部ご紹介して参りましょう。「せこ蟹」入荷。松葉かにのメスのこと。京都丹後半島網野からボイル後直送。本日は、28パイ。今シーズン 621パイ目の入荷です。 毎日、若女将(妻)と二人で捌いています。「天然真鯛」入荷。本日は、3枚で2,7キロ。コチラも京都丹後半島から獲りたて直送。さすが天然もの、美しい色、姿していますね~。 本日夜の特別会席 10,500円 26名様の天然真鯛の鯛茶漬けに。「天然寒ぶり」入荷。(うろこをすき引きし、内臓を出して洗った後の写真です。)本日は、10キロサイズ。コチラも京都丹後半島から獲りたて直送。 お造里や、かぶら蒸しに・・・。「寒さわら」入荷。本日は、2本で6,2キロ。コチラも京都丹後半島から獲りたて直送。 自家製塩麹に一晩漬け込んで、焼き物にします。「生うに」3折入荷。北海道厚岸産です。美味しそうでしょう~。 地元阿下喜(あげき)の魚屋さんから仕入れています。本日は、特別会席(10,500円)のご予約がた~くさん 26名様。 そのため、特選素材がたくさん入荷しました。 本日のお料理風景は、後ほど! 料理長
2013.01.18
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。今日も地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ に参りました。本日の仕入れ物のご紹介です。・いなべの大根・いなべのお葱・いなべの日の菜・いなべの椎茸・いなべの産みたて卵・いなべの黒毛和牛・四日市酪農の牛乳とヨーグルト など、地産地消に力を入れて・・・。姫ねこやなぎも仕入れてきました。もちろん、いなべ産。 本日の特別会席の八寸にあしらいました。生うに 天然真鯛 他、本日の特選素材の仕入れの様子は、後ほど! 料理長
2013.01.18
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。今日も地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ に参りました。本日の仕入れ物を一部ご紹介して参りましょう。・いなべのお葱 4キロ・いなべの自然薯(ジネンジョ)・いなべの柚子・いなべのかぶら・いなべのほうれん草 本日はどちらもたくさん。ほんの少しだけ撮影しています。・いなべの大根・いなべの生姜・いなべの産みたて卵・いなべの高級豚肉「京ヶ野さくらポーク」・四日市酪農の牛乳・いなべの多湖農園さんの苺「紅ほっぺ」 など、地産地消に力を入れて・・・。紅ほっぺは、白ワイン100パーセントのゼリー液で流し固めました。(1枚の流し缶、25人前くらいに切り出します。)「いなべの紅ほっぺの白ワインゼリー寄せ」です。私の修行した神戸吉兆の分量で仕上げています。 吉兆のアングレーズソースを添えて、お出ししま~す。(明日の特別会席) 料理長
2013.01.17
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長 40歳のブログです。 6年と4ヶ月毎日ブログ書いています。本日仕入れた魚介類を一部ご紹介して参りましょう。「とらふぐ」入荷。2本で3,4キロサイズ。愛媛伊予長浜から身欠き後直送です。身欠き・・・内臓など、猛毒の部位を取り除く作業のことです。2本のうち、1本はオス。白子入りでした~。「せこ蟹」入荷。松葉かにのメスのこと。京都丹後半島網野からボイル後直送。本日は、10パイ。今シーズン 593バイ目の入荷です。 今日も丁寧に捌きました~。「鳥羽浦村の牡蠣」入荷。コチラ三重県産のとても美味しい牡蠣。地元阿下喜(あげき)の魚屋さんから仕入れています。さっとお出して炊いて、八寸ものの一品、「鳥羽浦村牡蠣の含め煮」にしたり、お椀の「牡蠣真丈」に仕込んだりしました。このほか、鯛 5枚入荷しました。 続いて、地産地消にこだわったいなべ食材のご紹介で~す! 料理長
2013.01.17
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。当店は、創業が昭和3年。もう80年以上前になります。 14年前にリニューアルオープンしました。毎日ブログ書いたり、フェイスブックしたりしていますが、当店の常連様は、高齢の(多分パソコンされない)方がたくさんです。本日お昼のお客様は、遠く桑名からお越しの奥様方 3名様。88歳 88歳 83歳の皆様。もう何年も前から、年に数回、当店にお越し頂いています。 一番お若い83歳の奥様の運転です。本日のお料理から二品ほど抜粋してご紹介して参りましょう。お献立です。お一人一枚ずつご用意しています。記念にお持ち帰りになるお客様もたくさんです。始めのお料理「前菜」です。織部焼きの長皿に盛り込みました。4客しかない器。お客様の少ない平日に出してきて、私もいろいろと盛り付けを楽しんでいます。もうすぐ、節分。先日京都から仕入れた節分用のミニお面をあしらいました。福の蓋物の中には、福豆(煎り豆)を盛り込んでいます。もちろん召し上がれますよ~。京都丹後半島網野からボイル後直送のせこ蟹。今週末(来週はじめ)までは、まだ入荷します。 どうぞ、今シーズン最後の味覚を召し上がれ~。 (5,250円の雅会席から登場します)いらっしゃいませ~。今年もいなべの昭栄館をよろしくお願い申し上げます。「お造里」です。(こちらは、6客しかない器です。)内容は、京都丹後半島より直送 寒さわらの炙り 寒ぶり 赤烏賊 いなべの赤大根 いなべの大根 いなべのわさび菜 菊花 本山葵 土佐醤油 いなべ産(大安町宇賀)の大王松をあしらって・・・。 高齢の奥様方ですが、当店のコース料理、最後まで全部綺麗に召し上がりました。私の日本料理・・・香り(柚子 生姜 本わさび 黒七味)や味付けにアクセントをつけ、最後まで召し上がりやすいよう工夫しています。 本日もご来店ありがとうございました。夜、阿下喜温泉にパンフレットの補充に参りました。当店のパンフレットですが、現在・いなべっこ・・・当店から車で3~5分・阿下喜温泉 あじさいの里・・・当店から車で1分・いなべ市観光協会(旧藤原町役場)・・・当店から車で10分弱 に置かせて頂いています。 どうぞ、お気軽にお取り下さいませ。 料理長
2013.01.16
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日の仕入れ物を一部ご紹介して参りましょう。「せこ蟹」入荷。松葉かにのメスのこと。京都丹後半島網野からボイル後直送です。本日は、3バイ。今シーズン 583バイ目の入荷です。今シーズンのせこ蟹の漁は、先日10日に終了しましたが、産地では、まだ生簀でたくさん泳いでいます。、今週末までは、ボイル後フレッシュのものをご用意できます。「寒さわら」入荷。本日は、3尾で7,1キロ。京都丹後半島から獲りたて直送です。皮目を炙って、お造里にしたり、自家製塩麹に漬け込んで、焼き物に準備したりしました。「唐墨 からすみ」です。地元阿下喜の魚屋さんから頂きました。 美味しそう~。酒がススム~。 また今度、注文させて頂きますね。地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ へ参りました。JAいなべが運営するファーマーズマーケットのこと。当店から車で3~5分の距離です。本日の仕入れものは、・いなべの椎茸・いなべの自然薯 ジネンジョ・いなべの大根・いなべの人参・いなべの油揚げ・いなべの蒟蒻・いなべの苺 多湖農園さんの紅ほっぺ・いなべの生姜・いなべの産みたて卵・いなべの大安桜米麺・桑名(多度)のみかん・四日市酪農の白いバター ↑ いなべ市大安町産の赤米を使った大安桜米麺(だいあんさくらべーめん)消費期限が近づいているので、390円が、現在100円になっていますよ。 今日もいろんな食材が入荷しました。 本日のお料理風景は、後ほど! 料理長
2013.01.16
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。先日、いなべ市役所から ポスターが送られてきました。あげきのおひなさん のポスターです。 もうすぐですね~。早速、店内に掲示しました。当店内、とても広いです。壁面も多いです。いなべ市内はもちろん、近隣の市町やイベントの広報の皆様、イベントごとのポスター、パンフレットなど、是非お送り下さいませ。 (こんな風に掲示しました~。という私のブログで、掲示状態をご確認下さい。)〒511-0428三重県いなべ市北勢町阿下喜 1264-1 昭栄館 料理長 森嶋雅樹 宛て でお願い申し上げます。近隣の市町のパンフレットコーナーもございますよ。年末から大忙しで、なかなか各市役所・観光協会さんにお邪魔できず、最近パンフレットコーナー、現在はガラガラになっています。あげきのおひなさん・・・詳しくは、 いなべ市ホームページ内のコチラのページ いなべ市観光協会のコチラのページ で。 ところで、毎年恒例のあげきのおひなさんの「スタンプラリー」は、あるんでしょうか?「あげきのおひなさん スタンプラリー」をネットで検索してみると、 私のブログが一番と二番に上がってきました。1番目・昨年2012年ののスタンプラリーの日記2番目・一昨年2011年ののスタンプラリーの日記 です。地元の子供にも大人気のスタンプラリー、あるのかどうか、市役所、商工会など、問い合わせてみますね。とにかく当店、今年もおひなさん飾ります。 昨年のおひなさん飾りの様子は、コチラ。今年のあげきのおひなさん・・・「ひな婚」という婚活イベントがございます。私は既婚者なので、残念ながら参加できませんが、なんだか楽しそう~。 ひな婚・・・詳しくは、いなべ市ホームページ内のコチラのページで。あげきのおひなさん・・・昭和の雰囲気の残るこの町 阿下喜(あげき)へ是非、お越しください。当店は、ちょっと気軽に・・・というお値段ではないですが、 よろしければ、前もってのご予約の上、ご来店下さいませ。あげきのおひなさんの次は、3月のいなべ梅まつり。そして ゴールデンウィーク頃のいなべぼたんまつり と続くいなべ市。どちらも東海地区最大級の規模。いなべ市自慢のまつりです。数年前の私の日記から いなべ梅まつりの様子(4年前の日記へ) いなべぼたんまつりの様子(4年前の日記へ) ご覧下さいませ。 3年前のいなべぼたんまつり写真コンテスト、私入賞しました。 その1 その2まつり会場(農業公園)へは、当店から車で15~20分。 梅見に、ぼたん見に、是非いなべの町へ~。 料理長
2013.01.15
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。今日 1月14日(月)は、成人の日ですね~。お昼のご予約は、地元阿下喜のご法事 31名様でした。お座敷一間では狭いので、二間(1,5間くらい)に広げてのご用意。当店一階のお座敷の壁は移動式ですので、三間広げると、7~80名様まで大丈夫です。掘りごたつと座卓の混ざったお部屋になります。(構造上、全部が掘りごたつというわけには参りません。 全部が座卓ということは、可能です。)お部屋の外に、低い座椅子をご用意しています。どうぞ、お気軽にお使いくださいませ。 幼児、赤ちゃん用の椅子もいろいろとご用意していま~す。本日のご法事のお客様、たくさんの引き出物をお持込になりました。お持込料、もちろん頂いておりませんが、一つだけお願いがございます。 スペースの都合上、当日の搬入をお願い申し上げます。夜は、地元阿下喜の方の新年会 8名様。いつもご利用ありがとうございます。 本日もたくさんのご来店ありがとうございました。 料理長
2013.01.14
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日お昼は、もう数年来の常連のご夫婦様のご来店。マイカル桑名(イオン桑名)の辺りから、いつも三重交通の路線バスでこちら阿下喜の町にお越しになります。 写真は、昨年の敬老の日に特別に当店にやってきた三重交通さんのバスです。残念ながら、当店はバスの停留所ではございません。どの停留所からも徒歩10分くらいです。・阿下喜本町・・・当店までは下りです。・いなべ総合病院・・・当店へは少し上り、お帰りは下りです。・阿下喜・・・・・当店へは少し上り、お帰りは下りです。 阿下喜駅前からの最短徒歩ルートはコチラ。阿下喜の町中をお歩きになりたい場合は、阿下喜本町がよろしいでしょう。 昭和の雰囲気の残る阿下喜の魅力は、コチラ。いなべ総合病院もかなり近いです。ローカルな道ですが、最短距離だと思います。阿下喜温泉(当店から徒歩5~7分くらい)をご利用の際は、阿下喜がよろしいでしょう。 どの停留所でも運賃は同じです。(桑名駅前から阿下喜まで660円です。) 三重交通さんの時刻・運賃検索は、コチラで~す。 ちなみに、1時間に1本の運行です。年に何回かご来店になる常連のご夫婦様、とってもたくさんお飲みになります。 ビール 冷酒 天然とらふぐのひれ酒 特選焼酎などいろいろ。始めのお料理「前菜」は、ご夫婦仲良く一盛りにしてご用意。お正月の雰囲気で、 今年もいらっしゃいませ~。・羽子板・凧・打ち出の小槌・宝船・自作の金銀松ぼっくり・庭で採りたての南天の葉・いなべ産(大安町宇賀)の大王松 もあしらっています。 せこ蟹(松葉かにのメス)は、お酒進みますよね~。「お造里」です。織部焼きの向付にかき氷を敷き詰めて、盛り込みました。内容は、京都丹後半島から直送 天然寒ぶり 赤烏賊 まぐろ いなべのわさび菜 いなべの大根 いなべの人参(より人参) 菊花 茗荷 本山葵 土佐醤油 でした。 鬼やお多福さんのお面をあしらって、少し早い節分の雰囲気も・・・。「また3月にお邪魔しま~す。」って。 本日も遠くからご来店ありがとうございました。 料理長
2013.01.13
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。今日は、お昼夜合わせて、7組 合計 98名様のご予約。さすがに大忙しでした。7組のうち、5組 91名様は、マイクロバスでご送迎です。・いなべ市北勢町治田地区からの奥様方の新年会 17名様・いなべ市員弁町上笠田地区からの新年会 17名様・こちら阿下喜の新年会 11名様・いなべ市北勢町二之瀬地区からのご法事 18名様・いなべ市北勢町其原地区からの新年会 28名様 今日もマイクロバスは、あちこちへ~。当店のマイクロバスのこと、コチラに詳しく書いています。 いなべ市内、東員町、菰野町のことは、コチラ 桑名市 多度のことは、コチラ本日のお料理風景。(夜はうまく写りませんのお写真無くてゴメンなさい。)上笠田地区(員弁町)からの新年会の17名様のお献立です。当店一番人気の 雅会席(5,250円の会席コース)のご利用でした。「前菜」です。鬼やお多福のお面をあしらって、楽しく・・・。 かわいいお面、お持ち帰り頂いて結構ですよ~。治田地区(いなべ市北勢町)からお越しの女性の新年会 17名様の「前菜」です。今年、もう3回目のご来店の奥様もいらっしゃいましたので、少し雰囲気を変えて・・・。「お造里」です。ツバキの柄の向付に盛り込みました。内容は、京都丹後半島から直送 天然寒ぶり 赤烏賊 まぐろ いなべのわさび菜 いなべの大根 いなべの人参(より人参) 菊花 茗荷 本山葵 土佐醤油 でした。 本日もたくさんのご来店ありがとうございました。いなべ市内は、もちろん、東員町 菰野町 桑名市の皆様、飲んでも安心 マイクロバスでいなべの日本料理 昭栄館へ~。 料理長
2013.01.13
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 6年と4ヶ月、毎日ブログ書いています。本日の仕入れ物のご紹介です。「天然寒ぶり」入荷。(うろこをすき引きし、水洗いした後の写真です。)本日は、11、7キロ。京都丹後半島から獲りたて直送。とってもイイ身質。 もちろん、お造里にしました。 ↑ お昼の新年会の女性 17名様のお造里です。 ↑ お昼の常連のご夫婦様のお造里です。 美味しそうでしょう~。 続いて、本日のお料理風景で~す。 料理長
2013.01.13
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日(1月12日土曜)の仕入れ物を一部ご紹介して参りましょう。「せこ蟹」入荷。松葉かにのメスのこと。京都丹後半島網野からボイル後直送です。本日は、15ハイ。今シーズン 580パイ目の入荷となります。 こんな風に丁寧に捌いて、お料理しています。桑名(長島)からの常連の奥様方の「前菜」常連のご夫婦様の「前菜 ご夫婦一盛」漁期は、先日終了しましたので、もうわずかの時間(活かしてある)の間の味覚ですね。 丹後からは、赤烏賊も入荷しました。この他、地元阿下喜の魚屋さんからは、マグロ 入荷しました。お昼休みに いなべっこ へ参りました。写真は、いなべのキャベツ 京ヶ野さくらポークを使ったロールキャベツを試食中の三男です。本日の仕入れものです。・いなべの金柑・いなべの多湖農園さんの苺 「章姫」・いなべのなめこ・いなべのキャベツ・いなべの産みたて卵・いなべの高級豚肉「京ヶ野さくらポーク」のミンチ肉とハンバーグ など、地産地消に力を入れて・・・。 本日のお料理風景は、後ほど! 料理長
2013.01.12
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