2015年02月の記事
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江戸っ子寿司・本日のネタ情報！
こんにちは！先週の土曜日に築地に行った際にもお伝えしましたが、今週の木曜日もご注文があり本日は築地から送ってもらいました。今日は桐生も天気が悪かったので昨日、地元の低山・熊の沢山と雷電山を高度計・コンパス・気圧計・地図を見ながらのトレッキングをしたのでその画像を貼り付けてみました。では、そんな本日のネタ情報です・・本マグロ(ギリシャ産)カツオ(房州勝浦産)ヒラメ(佐島産)イシダイ(鴨川産)サヨリ(松輪産)ヤリイカ(青森産)イイダコ(佐賀産)ホッキ貝(苫小牧産)エゾバフンウニ(北方四島産)赤貝(閖上産)ホタテ貝(根室産)アナゴ(対馬産)コハダ(天草産)タラ白子(北海道産)ワサビ(中伊豆産)(群馬 桐生・江戸っ子寿司)http://edokko8465.com/index.html
2015年02月26日
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江戸っ子寿司・本日のネタ情報！
おはようございます！春だと言うのにまだ朝の車はバリバリに凍ってます。今週の木曜日はご注文があり築地に来れませんでした。そして、来週の木曜日も来れそうにないので急遽、土曜日の今日来ました。土曜日に築地に来るのは久しぶりです。そして、いつもの休み明けと違い、これから帰ったらすぐにランチタイムを開店します。さて、築地の魚は更に高値品薄で困窮し始めました。今日品薄甚だしいのは…本鮪・小肌・穴子・真鯵・スダチでした。しかし、その原因がハッキリして来ました。まず、本鮪・真鯵に関しては海水温が原因で漁獲不良…場外でのスダチも季節柄仕方なくフグ屋さんは泣いているとか。今回は常連の顔で裏から少しだけ分けてもらいました。面白いのは小肌と穴子…小肌は佐賀で漁が始まれば問題解決らしいのですが、なぜ行われていないか…諫早湾の水門が原因らしい…獲れない？…そうではなく、漁師は漁をしない方が干拓事業の補償金が良いとか。。どこぞの党の負の遺産ですな。。それから、穴子については…当店で使うのは対馬産の一本400g〜500gの太穴子、対馬海域では日本・韓国・中国の漁船が入り乱れ、多数の密漁船も行き交い、それらが捨てて逃げ去るゴーストトラップ(捨てられて海底で穴子を取り続ける罠籠)も問題になっています。ここに来て、穴子も中国人が食べるようになり好みも太穴子がご所望とか(-｡-;対馬穴子の漁獲量減少におまけに春節が重なって、ここに来ての更なる高騰品薄となったようです。面白いと言いましたが、先が見えない高値は面白くありませんね。と、ひと通りボヤいた所で朗報が一つ…東武・りょうもう号の座席がリニューアルして良くなりました。狭さは変わりませんが、後ろの席からの足乗せ台の跳ね返しで睡眠を邪魔されることは無くなったようです。では、そんな本日のネタ情報です・・本マグロ(ギリシャ産)カツオ(房州勝浦産)ノレソレ(愛媛産)ブリ(対馬産)マサバ(鴨川産)本ミル貝(愛知産)活クルマエビ(鹿児島産)マダイ(高知産)イイダコ(熊本産)ホッキ貝(苫小牧産)エゾバフンウニ(北方四島産)赤貝(閖上産)ホタテ貝(根室産)アナゴ(対馬産)コハダ(天草産)タラ白子(北海道産)メネギ(静岡産)ワサビ(中伊豆産)(群馬 桐生・江戸っ子寿司)http://edokko8465.com/index.html
2015年02月21日
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江戸っ子寿司・本日のネタ情報！
こんにちは！今日は暖かい小春日和ですね。遅くなりましたが、本日は午前中納めのご注文があり築地へは行けなかったので朝、送ってもらいました。今年に入り、木曜日の午前中納めのご注文多くなり築地に行けない週が出てきているのでしばらくはある日突然行ける日に築地に行こうかと思ってます。ネタ情報はその時に随時更新致します。では、そんな本日のネタ情報です・・本マグロ(ギリシャ産)マコガレイ(富津産)活ヤリイカ(勝浦産)ブリ(対馬産)活クルマエビ(鹿児島産)マダイ(高知産)イイダコ(熊本産)ホッキ貝(苫小牧産)エゾバフンウニ(北海道産)赤貝(閖上産)ホタテ貝(根室産)アナゴ(対馬産)コハダ(愛知産)タラ白子(北海道産)メネギ(静岡産)ワサビ(中伊豆産)(群馬 桐生・江戸っ子寿司)http://edokko8465.com/index.html
2015年02月19日
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江戸っ子寿司・本日のネタ情報！
おはようございます。昨日の祝日は久しぶりに暖かく今日も日中は気温が上がる予報となっていますが夜明け前の朝はやっぱり寒いです。そんな最強寒波のせいで魚にも当然異変が起きています。今日の築地市場は魚は一見揃っていますが良いモノが少なく選ぶのに苦労します。特に本鮪やウニが少なく今日は飯蛸も見当たりませんし、鰤も小さくなって来ました。それと今、真鯵の漁獲量が減っていて築地でも質の良いモノが少ない状況で当店の生簀の活けの真鯵も二回りぐらい小さいものしか入荷しない状況です。原因を仲卸さんに聞いてみましたが…水温が低い…と言う答えでしたが、秋口は確か水温が高くてダメだったはず(´･_･`)上手くいきませんね。そんな中でも比較的貝類は豊富で本日はその辺を中心に買い付けました。では、そんな本日のネタ情報です・・本マグロ(アイルランド産)ヒラメ(佐島産)活ヤリイカ(勝浦産)本ミル貝(愛知産)ハマグリ(房州産)毛ガニ(北海道産)サヨリ(宮城産)生タラコ(北海道産)ホッキ貝(苫小牧産)エゾバフンウニ(北方四島産)赤貝(閖上産)コハダ(天草産)タラ白子(北海道産)カキ(宮城産)メネギ(静岡産)ワサビ(中伊豆産)(群馬 桐生・江戸っ子寿司)http://edokko8465.com/index.html
2015年02月12日
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初の雪山へ
ご報告が遅れましたが、先月の28日に地元赤城山へ初めての雪山登山に行ってきました。 知らない方の為に言いますと、赤城山とは7つの山の総称で、 今回目指すのはその中の最高峰・黒檜山です。当日は快晴、ただ黒檜山の山頂だけ雲に隠れた状態… 取り敢えず、行ってから決めることにして赤城山へ 登り始めの大沼の湖畔は−10度(^^;; そんな重装備はしてないけど無理はしない約束なので4本刃の軽アイゼンを付けて黒檜山登山口から8時すぎに登山開始。 しばし登ったところで見下ろすと 大沼がカチンコチンに凍っていて綺麗な雪景色です。 それにしても風が強くなって来て体感温度はとっくに−10度を下回ってます。 でも、急登の雪山ですから身体は暑いです。しかしながら、1時間半ほど登ったところで断念。 今回は雪山で昼食をとることも目的だったので 予定を変更して7つの中では 緩やかな荒山高原で昼食をとるため大沼まで下山、 荒山高原入口であるローラーすべり台の姫百合駐車場へ。 再度登山…と言うよりトレッキング開始…今度は荒山高原へ。 標高も低くなったため、風はかなり穏やかになりましたが日陰の分だけ道はカチンコチン… まだ午前中ですから気温は−12度になってました。1時間かからずに荒山高原に到着。 風は少々強いですが空気がキ〜ンとして快晴で気持ち良いです。 ツツジの季節にはここは綺麗なツツジが咲き乱れるそうですから 次回はその季節に来て、鍋割山まで足を伸ばしてみたいと思いました。 目的の昼食は風との闘いでしたが仲間の焼いてくれるいつもの厚切りベーコンとカマンベールチーズは寒さも吹き飛ぶ美味さでした。 食べ終わったら足早に下山して今度は温泉に直行です。 本日の温泉は赤城山南面の滝沢温泉・滝沢館。 ここはいつもお世話になってる fmきりゅう・ナンチャッテ登山隊隊長オススメの源泉掛け流し露天風呂です。 行ってみたら今日は女風呂しか用意していないから 予約のお客様が来る前にどうぞとのこと。女風呂にオジサン3人で入ることなど中々出来ない体験なのでちょっと得した気分でもありながら露天風呂へ。 前にこの上にある赤城温泉・湯の沢館の露天風呂に入った時は37.5度の湯温だったので、同じならこの気温の低さでは出るに出られなくなることを心配しましたがここは大丈夫…じんわり芯まで温まりました。 3人共長湯ではないので、ほぼ同時に上がって脱衣所で着替えているとガチャッと戸が開いて予約客らしき人が… あれっ？ビックリΣ(￣。￣ﾉ)ﾉ…隊長じゃありませんか。 世の中って狭いなぁとつくづく感じた瞬間でした。 何はともあれ無事に帰れて良かった初の雪山登山でした。(群馬 桐生・江戸っ子寿司)
2015年02月07日
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江戸っ子寿司・本日のネタ情報！
おはようございます。節分の恵方巻も終わって暦の上では春。天気予報では積雪注意の今日…しかし、朝一番の予報でそれほどのことはないと言う事で一応完全防備だけして出発。昨日の予報より気温が高いせいか築地に着いたら雨でした。早速、市場へ行ってみると小物類は揃ってます。欲しかった鰤も白身も貝類もあった…春らしいサヨリや飯蛸も買えました…しかし、肝心かなめの本マグロが無い(￣◇￣;)正確には入荷が少ないので高すぎて手が出ない…しかし、視点を変えればもう春だし高値の上、良し悪し選べない「なごり」の本マグロを追うか、今ある恵みを大事に使って「はしり」のキハダマグロにするか…今回の場合は良いキハダマグロがあったので後者にしました。逆に年に一度あるかないかのキハダの買い付けなのでお客様に喜んで頂けそうな気がします。では、そんな本日のネタ情報です・・キハダマグロ(油津産)ヒラメ(富山産)活ヤリイカ(福井産)本ミル貝(愛知産)ヒメコダイ(沼津産)イイダコ(大分産)サヨリ(銚子産)真サバ(鴨川産)ブリ(対馬産)生タラコ(北海道産)ホッキ貝(厚岸産)エゾバフンウニ(北方四島産)赤貝(閖上産)コハダ(天草産)タラ白子(北海道産)カキ(宮城産)メネギ(静岡産)ワサビ(中伊豆産)(群馬 桐生・江戸っ子寿司)http://edokko8465.com/index.html
2015年02月05日
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