2015年06月の記事
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江戸っ子寿司・本日のネタ情報！
おはようございます。昨日は梅雨の合間に急な真夏日で寒暖差で体調を崩す方も多いかと思いますが、九州の方では一転して50年に一度の大雨とか。。その影響は少々魚の入荷に出ていました。しかし、ずっと品薄高値で買えなかった活車海老が買えました。それから、蒸すと柔らかくて美味しいアワビの女貝も買いました。女貝と言っても黒アワビの雌と言う訳ではなく別種です。あとはこちらも久々、旬の真蛸。やはり活けを店に帰ってから茹でますが一部は生でお造り用にします。それと、今朝ニュースで気になったんですが、ロシアによる北方四島海域での日本漁船のサケ・マス漁禁止です。入荷量が減ることは無いだろうと仲卸さんは言ってました。何故なら…ロシアから買うから。確かに…北海道漁連は漁が出来ないことで250億円の損失と出ていましたが、ウニやいくらに続いてサケ・マスまでもとなると北海道の方々には気の毒ですね。では、そんな本日のネタ情報です・・南マグロ(オーストラリア産)カツオ(気仙沼産)アワビ(千葉産)生シラス(吉田港産)アイナメ(釜石直送)ヒラメ(釜石直送)活クルマエビ(鹿児島産)活マダコ(佐島産)イワシ(石川産)白エビ(富山産)赤貝(閖上産)コハダ(石川産)ハモ(天草産)エゾバフンウニ(北方四島産)白イカ(福岡産)ワサビ(中伊豆産)(群馬 桐生・江戸っ子寿司)http://edokko8465.com/index.html
2015年06月25日
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江戸っ子寿司・本日のネタ情報！
おはようございます。今朝の桐生は強い雨が降っていましたが足利から電車に乗る頃にはほとんど上がっていて築地でも降られずに済みました。今日もちょっと狙ったモノを探しながらの買い出しですが…やはりこの時期の活けの車海老は高くて弱くて困ったもんです。日本海側の生鮪も卵を持つ季節になって来ましたし、鱧も入荷が少なかったようですが何とか買えました。しかし、赤貝は閖上産のベストサイズがなかったので買いませんでした。と言う事で、こんな時は旬の鰯と鰹は外せない。それから今日の仕入れの特徴はサザエ・ハマグリ・ナガラミと言った貝類。ナガラミとは巻貝ですが、今回はお客様のご要望もあり、サザエ・ハマグリも含めて寿司ネタではない処理をしようと思います。では、そんな本日のネタ情報です・・本マグロ(境港産)カツオ(房州勝浦産)ハモ(天草産)エゾバフンウニ(北方四島産)生シラス(御前崎産)黒ムツ(館山直送)マダイ(館山直送)イサキ(館山直送)メジナ(館山直送)ハマグリ(九十九里産)イワシ(石川産)白エビ(富山産)トリ貝(三重産)コハダ(佐賀産)ナガラミ(千葉産)サザエ(房州勝浦産)メネギ(静岡産)ワサビ(中伊豆産)(群馬 桐生・江戸っ子寿司)http://edokko8465.com/index.html
2015年06月18日
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江戸っ子寿司・本日のネタ情報！
おはようございます。昨日は梅雨の晴れ間でスッキリしましたが今朝は早速梅雨空。しかし、気温は高めでちょっとムシムシしました。さて、築地市場はターレがスピード出して結構忙しそうです。魚は先週に続いて鱧が高め、新子も早々登場していました。しかし、新子はこの春に季節外れの登場で当店も散々使ってしまったので有り難みが例年の半分位でしょうか。先週も書いたように有明海域の備前クラゲ漁が8月までなくなったので新子漁が始まったようですね。今日は良い子持ちの縞海老が出ていたので久しぶりに買ってみました。この海老は全て雄で産まれて10センチ位になると雌に性転換するので今回買った縞海老は全て性転換後の雌です。卵も軽く塩漬けにして身と合わせて頂くと美味しいですよ。では、そんな本日のネタ情報です・・本マグロ(佐渡産)カツオ(房州勝浦産)シマエビ(青森産)エゾバフンウニ(北方四島産)生シラス(御前崎産)黒ムツ(館山直送)フッコ(館山直送)イサキ(館山直送)ホウボウ(館山直送)イワシ(石川産)赤貝(閖上産)白エビ(富山産)白イカ(博多産)タイラ貝(愛知産)コハダ(佐賀産)メネギ(静岡産)ワサビ(中伊豆産)(群馬 桐生・江戸っ子寿司)http://edokko8465.com/index.html
2015年06月11日
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江戸っ子寿司・本日のネタ情報！
おはようございます。大変な窓からの強風で肌寒さで夜中に目が覚めました。案の定、今朝家を出る前に見たら裏に置いてある父の植木鉢が全て落下しておりました。そんな今日も日中は真夏日になる予報が出ておりますが、帰りの今でもまだ朝の内、日陰の空気はひんやりします。さて、築地市場は昨日が休市と言う事もあってか慌ただしく活気があり、外国人観光客も多め。さすが円安、場外は今季一番と言って良い位の外国人の多さです。魚は九州の魚が悪天候の為に少なめで小肌や鱧が特に少なかったです。それから、当店でも定番になった備前クラゲが白ボケた中国産に変わっていたので聞いてみると…主に小肌漁の漁師さんが合間に獲っていたそうで、仲卸さん曰く、備前クラゲ漁が盛んになって来て最近は小肌をあまり獲ってくれなくて困ると言っていました。その備前クラゲも有明で在庫切れ(多分、禁漁の為)になり、漁が再開されるまでの繋ぎに中国産クラゲを使うと言う事らしい。。いくら人気が出たからって中国産にしたら意味がないだろうに。。まぁ、私は手持ちの備前クラゲが終わったら当分仕入れずに有明海産が再開される２ヶ月後を待ちます。好評頂いた真夏のおつまみサービスに間に合えば良いのですが。。では、そんな本日のネタ情報です・・本マグロ(佐渡産)イサキ(和歌山産)エゾバフンウニ(礼文島産)ハマグリ(九十九里産)コロダイ(館山直送)シオコ(館山直送)マダイ(館山直送)メジナ(館山直送)イワシ(境港産)本ミル貝(愛知産)赤貝(閖上産)アナゴ(対馬産)白エビ(富山産)ホタテ貝(岩手産)白イカ(博多産)タイラ貝(愛知産)コハダ(佐賀産)ビゼンクラゲ(有明産)メネギ(静岡産)ワサビ(中伊豆産)(群馬 桐生・江戸っ子寿司)http://edokko8465.com/index.html
2015年06月04日
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快晴の子持山と43.3度の源泉掛け流し
ご報告が遅れましたが、先週の水曜日に２度目の子持山に行って来ました。 この山は1296mと決して高くはない山ですが1000m付近にある大黒岩(獅子岩)の天辺からの眺望や多彩な登山ルートが楽しく、絶壁が多いのでロッククライマーもよく訪れてます。昨年は霧や雨に祟られた私の登山でしたが、先々週の鼻曲山に続いてこの日も天気に恵まれました。今回もfm桐生登山隊の方々と40代から60代までの男女各3名の総勢6名体制。まず多くの場合は前回の時のように7号橋駐車場の登山口から登り始めますが、今回は6号橋登山口から8時2分登り出し。あまり登る人がいないのか少々荒れた急登を登り8時28分に稜線に出ました。尾根を縦走する形で通過点の反射板に8時56分に到着。後方を振り返り、やっと見渡せる場所に出ました。後はこの日のメインイベントの獅子岩を目指しちょうど9時30分に到着。前回の11月の眺望とは一味違う初夏の景色が広がります。気温も高くなり残念ながら富士山は見えませんでしたが、前回見えなかった浅間山は見えました。それにしても季節柄、羽虫が乱舞してオチオチ深呼吸も出来ません。そしてひとしきり眺望を楽しんだ一行は分岐に…これが10時27分。ここで私を案内役として前回参加していなかった人が山頂へ…他の人は大タルミまで下って先に昼食の支度をしておく事になっていましたので隊は二手に分かれました。分岐から山頂までの登山道はロープと岩場の連続です。途中振り返ると獅子岩がこの角度からは獅子と言うより犬に見えます。山頂には10時50分に到着、獅子岩で遊んだ分を差し引けば登り出しから約2時間半でしょうか。山頂で少しするとトレイルランらしき人が標記の脇から出てきました。地図を見ると、どうやら高山村天文台からの縦走登山道を来たようです。次回はそのコースも踏破してみたいものです。お腹も空いたので昼食設営隊に合流すべくいざ大タルミへ。先ほども通った分岐を過ぎると大タルミまでの登山道はかなり足元が滑る難所です。11月の時は一面落ち葉…5月のこの日は乾いた砂と小石…更にタフな山頂までの往復が無意識に足に負担を掛けているので怪我要注意の場所です。11時32分、何とか大タルミで合流し早速湯沸かしを始めて昼食準備に参加。この日のメニューは隊長夫妻が用意してくれたベーグルです。焼きスパム・チーズ・レタスなどに塩レモンをたっぷり…美味しく頂きました。ここから帰りは8号橋までの半分は沢歩きです。12時36分に大タルミを出発し、またまたモミジガサを摘み摘み13時27分に7号橋駐車場到着。前回同様中々タフなコースでしたが色んな表情があり、やはり楽しい子持山でした。この後はお決まりの温泉…早速隊長オススメの上牧温泉・大峰館へ。こちらは事前の電話をオススメします。しばらくぬる目の温泉が続いていましたが、こちらは源泉掛け流しの湯温が43.3度と熱め。一切、循環も加温も薄めてもいないそうです。 浴場には珍しい大谷石系の石を使い、木材の檜も良い感じです。この日は宿泊客も居なかったので貸切で贅沢に疲れを取らせて頂きました。子持山も、大峰館も、また来たいと思わせるこの日の登山でした。(群馬 桐生・江戸っ子寿司)
2015年06月01日
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