60ばーばの手習い帳

　餃子の具にしたり、卵とじにする韮（にら）ですが、古代から「みら」と呼ばれて親しまれてきました。もっとも、食用というより、薬用効果が期待されてのことでした。
　第二次世界大戦中、日陰でも育つ強健な韮は、自宅庭での栽培が奨励されました。形状から想像できるように、葱（ねぎ）属の植物です。
　栄養価が高く、大蒜（にんにく）と並ぶスタミナがつく食材とされます。

　蒜（にんにく、大蒜とも）も香味野菜として身近な植物です。西洋料理だとガーリック。「ニンニクの芽」として茎の部分も炒め物に使ったりします。
「にんにく」の語源は「困難を耐え忍ぶ」の意味の仏教用語「忍辱」だとされます。

​　韮、蒜ともに強烈な匂いの成分は「アリシン」です。

ハナニラ
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​☆ 韮 …キュウ、にら　本字は「韭」で、地上に生えたニラの形からできた漢字です。
しゅっとした感じがそのままの漢字ですね。​
​　辣韮（らっきょう）
☆ 蒜 …サン、にんにく、ひる　ユリ科の多年草。ひる、のびる。​
　大蒜（にんにく）

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「達者ｄe菜」のネーミングが楽しい韮