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2013年06月の記事
全51件 (51件中 1-50件目)
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空豆のクリームソースレジネッテ
前菜ハチノスのステーキ仕立てカツオのスモークカルパッチョビアンコマンジャーレ アサリのソースパスタ空豆のクリームソースレジネッテ夏野菜のスパゲティーメイン肉 ポークタンシチュー今夜は予約で半分埋まっていますので来店予定の方は早めに連絡下さい
2013/06/30
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空豆のクリームソ－スのレジネッテ
パスタ夏野菜のスパゲティー空豆のクリームソ－スのレジネッテメイン肉ハチノスのステーキ仕立て 昨日は終日満員有難うございました入れなかった皆さんご迷惑おかけしました本日上半期最後の営業日です今日も沢山の来店心よりお待ちしています
2013/06/30
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本日は満席です
本日はブルンネンとのコラボレーションイベントアマッザ×ブルンネンのワイン会でランチディナーともに満席となっていますご迷惑おかけしますが、週末予定の方は明日ならまだ大丈夫ですので、よろしくお願いします。
2013/06/29
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久しぶりにトルタディアナナッソを焼いたら凄く大きいです
前菜豚タンのバルサミコマリネトマトのビアンコマンジャーレ カペレーゼ風ハチノスのステーキ仕立てパスタ麦イカアラビアータソースのブカティーニ夏野菜のスパゲティーメイン肉 牛ホホ肉の赤ワイン煮込み立派なパイナップルが手に入ったのですが想像以上にでかかったですちゃんとなかまで焼けているかな今日は初来店で誕生日という予約緊張するなあ
2013/06/28
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ハチノスのステーキ仕立て
パスタ夏野菜のスパゲティー麦イカのアラビアータソースのブカティーニメイン肉ハチノスのステーキ仕立て 明日は終日満席ですので週末予定の方は今日か明後日でご検討下さい
2013/06/28
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丹波産実山椒のボロネーズソースのブカティーニ
前菜豚タンのバルサミコマリネトマトのビアンコマンジャーレ カペレーゼ風ハチノスのステーキ仕立てパスタ丹波産実山椒のボロネーズソースのブカティーニ夏野菜のスパゲティーメイン肉 牛ホホ肉の赤ワイン煮込みチェレンターニだったっけかな？ブカティーニがスプリング状になったパスタ昔仕事したトスカーナ人がボロネーゼにはこのパスタが一番合うって言ってましたブカティーニをねじねじしたら再現できるかな無理だろうな
2013/06/27
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ハチノスのステーキ仕立て
パスタ夏野菜のスパゲティー丹波産実山椒のボロネーズソースのブカティーニメイン肉ハチノスのステーキ仕立て 今週土曜日は昼夜ともに満席になってますので週末予定の方は金曜か日曜をお薦めします
2013/06/27
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7月14日はお昼から泡多めワイン会です
前菜豚タンのバルサミコマリネトマトのビアンコマンジャーレ カペレーゼ風ハチノスのステーキ仕立てパスタ丹波産実山椒のボロネーズソースのブカティーニ夏野菜のスパゲティーメイン肉 牛ホホ肉の赤ワイン煮込み
2013/06/26
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ハチノスのステーキ仕立て
パスタ夏野菜のスパゲティー丹波産実山椒のボロネーズソースのブカティーニメイン肉ハチノスのステーキ仕立て オリーブオイルとチーズの値上がりが凄いですね開店時に比べると倍です恐ろしい
2013/06/26
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牛ホホ肉の赤ワイン煮込み
前菜豚タンのバルサミコマリネトマトのビアンコマンジャーレ カペレーゼ風ハチノスのステーキ仕立てパスタ丹波産実山椒のボロネーズソースのブカティーニ夏野菜のスパゲティーメイン肉 牛ホホ肉の赤ワイン煮込み店のチラシが猛スピードでなくなっていくのですが、暇どこかに集中しなければいいのですが
2013/06/25
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夏野菜のスパゲティー
パスタ夏野菜のスパゲティー丹波産実山椒のボロネーズソースのブカティーニメイン肉ハチノスのステーキ仕立て 昨日はお休みだったので娘の自転車の練習に付き合いました段々乗れるようになってきたもののまだまだ危なっかしく見ているだけでハラハラスリリングな休日でした
2013/06/25
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トマトのビアンコマンジャーレ カペレーゼ風
前菜豚タンのバルサミコマリネトマトのビアンコマンジャーレ カペレーゼ風ハチノスのステーキ仕立てパスタ丹波産実山椒のボロネーズソースのブカティーニ夏野菜のスパゲティーメイン肉 牛ホホ肉の赤ワイン煮込み明日はお休みなので人手の多い場所に行きたいです
2013/06/23
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夏野菜のレジネッテ
パスタ夏野菜のレジネッテ丹波産実山椒のボロネーズソースのブカティーニメイン肉ハチノスのステーキ仕立て 昨日は暇だと思っていたら想像以上に忙しくて驚きました有難うございますテイクアウト用の山椒ボロネーゼがあっと言う間に売り切れたので追加仕込み中です山椒は今月一杯で終わりそうなので、食べたい方は心残りの無い様にどうぞここで一句「来年もあると思うなアマッザと山椒」字余り
2013/06/23
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トマトのビアンコマンジャーレ カペレーゼ風
前菜豚タンのバルサミコマリネトマトのビアンコマンジャーレ カペレーゼ風プロシュートペーストのミルクレープカツオのスモークカルパッチョパスタ丹波産山椒のボロネーズソースのブカティーニ夏野菜のスパゲティーメイン肉 牛ホホ肉の赤ワイン煮込みハチノスのステーキ仕立て今日は予約で半分埋まっていますので、来店予定の方は席の確認をお薦めします
2013/06/22
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丹波産実山椒のボロネーズソースのブカティーニ
パスタ産地直送北海道産アスパラガスとフレッシュトマトのレジネッテ丹波産実山椒のボロネーズソースのブカティーニメイン肉ハチノスのステーキ仕立て テイクアウトの説明書がほぼ出来上がったので来週辺りから正式に販売したいです薄利多売を考えた値段設定も考え直しました2時間で10人前の生産能力を考えると、やはり薄利多売は無理があるので1日10食限定くらいの感覚で販売したいです。無理なく長く販売出来るアイテムとして育てていきたいです
2013/06/22
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カツオのスモークが上手に出来たら死亡フラグ
前菜豚タンのバルサミコマリネハチノスのステーキ仕立てプロシュートペーストのミルクレープカツオのスモークカルパッチョパスタ丹波産山椒のボロネーズソースのブカティーニアスパラとフレッシュトマトのレジネッテメイン肉 牛ホホ肉の赤ワイン煮込み新作の三度目のカツオのスモークのカルパッチョです今回は今までで一番高級なカツオを使い2回の経験を活かし一番いい状態に仕上がりました低温スモークで時間をより延ばしつつ生のまま燻製香をしっかりつける端っこが超美味い！！あ～楽しかった本番は月末のワイン会ですが、気持ち的にはもう満足です後はティエピドビアンコマンジャーレと12年ぶりのトルタディアナナッソ
2013/06/21
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ハチノスのステーキ仕立て
パスタ産地直送北海道産アスパラガスとフレッシュトマトのレジネッテ丹波産実山椒のボロネーズソースのブカティーニ（＋300円）メイン肉ハチノスのステーキ仕立て 蜂の巣のような内臓料理において最も重要なのは「臭み抜き」レモンの皮と一緒に茹でこぼすとか、牛乳で煮るとか色々あるのですがアマッザの場合はいたってシンプルです水から茹でてそのお湯を捨て、また水から煮てを5回繰り返します結構な時間がかかりますが、蜂の巣からはさほどいいスープが取れるわけではないのであくまでも内臓の匂いを軽減させるのが目的ですその後で香味野菜やブロードと一緒に今度は柔らかくする事と味付けを目的に煮込みます本来肉食の人種は匂いを抜くという概念自体がないので、これは非常に日本的な調理ですね独特の癖を抜き後から旨味や風味を加えてあげる事で、非常にキャッチーで食べやすい味わいになります柔らかく煮込んだハチノスを小麦粉をまぶして表面をかりっと焼き上げればアマッザでしか食べられないハチノスステーキの出来上がりです
2013/06/21
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テイクアウト用山椒のボロネーズ試食しました
前菜豚タンのバルサミコマリネハチノスのステーキ仕立てプロシュートペーストのミルクレープパスタ丹波産山椒のボロネーズソースのレジネッテアスパラとフレッシュトマトのスパゲティーメイン肉 牛ホホ肉の赤ワイン煮込みテイクアウト用の山椒ボロネーズをレジネッテで試食してみましたアマッザマダムからは今まで試作したテイクアウトソースの中では一番の出来と褒めてもらいました今回は白いボロネーゼなのでブーロビアンコでとろみをつけたのが功を奏したようですソースのとろみがパスタとよくからんでくれるので、軽く混ぜただけでお店に近い仕上がりにレジネッテは4分茹でで丁度お店に近い状態に、基本はお店の茹で時間＋1分が一番いいみたいですレトルトの一番の問題点のフライパンで乳化出来ない問題もこれでクリアできそうです実はもう半分売り切れている山椒のボロネーズご注文はお早めに
2013/06/20
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テイクアウト用のソース実験検証 「ソースが分離する？」
パスタ産地直送北海道産アスパラガスとフレッシュトマトのカサレッチェ丹波産実山椒のボロネーズソースのスパゲティー（＋300円）メイン肉牛ホホ肉の赤ワイン煮込み テイクアウトの実験検証です今回はトマトとゴルゴンゾーラのソースが分離してしまったという意見を頂きました早速検証したところ茹で上げて湯きりしたパスタの上から温めたソースをかけると確かに濃い目のトマトソースの下にサラサラしたソースがたまっていますこれはソースが分離したわけではなく、パスタにかすかに残る水分がソースと混ざって出来る物です上からソースをかけただけでは完全に混ざらない為パスタと混ざった少量のソースだけがパスタの水分と混ざり分離したように見えますがパスタとソースをしっかり混ぜれば、ちょうどいい濃度のソースになりますテイクアウト用のソースは、この水分で薄まるのを計算した上で少し濃い目に作っています今回はこの辺の説明がまだ足りていなかったようです自分だと目の前の事象をプロの視点でしか見れない為自分で作る場合、今回の状況は問題とも思わず「混ざりが甘いから」と混ぜてしまいます。何も考えずこれが調理経験の浅い方だと、大きなトラブルだと感じてしまう。こういった事は、今回のような商品を開発しないと感じなかったことなので、非常に貴重な経験です。説明書に加える事項として、もう少しこのくだりを分かりやすく提示したいです「美味しく食べる為には、パスタとソースをしっかり混ぜてください」多分これで解決するはずです貴重な意見を有難うございました
2013/06/20
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丹波産山椒のボロネーズソースのレジネッテ
前菜豚タンとズッキーニのソテー美桜鶏のビアンコマンジャーレプロシュートペーストのミルクレープパスタ丹波産山椒のボロネーズソースのレジネッテアスパラとフレッシュトマトのカサレッチェメイン肉 牛ホホ肉の赤ワイン煮込み山椒のボロネーズソーステイクアウト用も10食だけ作りました。興味のある方はご注文下さい。茹でるのが難しいですが、レジネッテがよければそちらでもオッケーです今検討中の「シェフが作りに来てくれる出前」の話でお客さんと盛り上がりましたプラスアルファで調理指導みたいなものもしてくれると嬉しいとのこと滞在時間が若干延びますが、十分実現可能なアイデアだと思います皆さんもシェフがうちに来てくれたら、こんな事をして欲しいという希望がありましたら教えて下さい
2013/06/19
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丹波産実山椒のボロネーズソースのスパゲティー
パスタ産地直送北海道産アスパラガスとフレッシュトマトのスパゲティー丹波産実山椒のボロネーズソースのスパゲティー（＋300円）メイン肉牛ホホ肉の赤ワイン煮込み 今期最後の山椒です生の実山椒は一週間しか収穫できない大変希少な食材です乾燥した山椒がメジャーでぴりりと辛い印象が強いのですが生の山椒は辛さは無く柑橘を連想させる爽やかな風味が特徴ですこれをイタリア料理のボロネーズソースと組み合わせるのがアマッザ独自のメニューです濃厚な肉のソースと爽やかな山椒が合わさった風味はこの季節だけのとても贅沢な美味しさですお客さんの中で最もファンの多い料理ではないでしょうか
2013/06/19
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プロシュートペーストのミルクレープ
前菜豚タンとズッキーニのソテー美桜鶏のビアンコマンジャーレプロシュートペーストのミルクレープパスタ赤海老と丹波産実山椒のトマトソーススパゲティートウモロコシのカッチオエペペのカサレッチェメイン肉 もち豚のシェリー酒煮込み牛ホホ肉の赤ワイン煮込みプロシュートはハムの事です正確には生ハムがプロシュートクルード、加熱してあるハムがプロシュートコット今回のプロシュートペーストはプロシュートコットですコットで作ると優しい味わいにクルードで作ると艶めかしい味わいにどちらも美味しいペーストです
2013/06/18
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産地直送北海道産アスパラガスのチーズと黒胡椒仕上げのスパゲティー
パスタ産地直送北海道産アスパラガスのチーズと黒胡椒仕上げのスパゲティー イタヤ貝と実山椒のトマトソースのカサレッチェメイン肉もち豚のシェリー酒煮込み 2週間漬け込んだ自家製パンチェッタやっと完成今回は皮付きのばら肉で仕込んだのですがこの皮部分が非常にいアクセントになっていてむちっとした食感が非常に魅力的です自家製パンチェッタのカッチオエペペを注文して下さい
2013/06/18
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赤海老と丹波産実山椒のトマトソーススパゲティー
前菜豚タンとズッキーニのソテー美桜鶏のビアンコマンジャーレプロシュートペーストのミルクレープパスタ赤海老と丹波産実山椒のトマトソーススパゲティートウモロコシのカッチオエペペのカサレッチェメイン肉 もち豚のシェリー酒煮込み牛ホホ肉の赤ワイン煮込み昨日は昼夜ともに忙しい一日でした今日は静かなランチ、ディナーは未知数ですが、ここ最近は忙しいので一応半分くらいの予想で準備します
2013/06/16
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イタヤ貝と実山椒のトマトソースのカサレッチェ
パスタ香味野菜と美桜鶏のブロードで煮込んだサルサビジのスパゲティー イタヤ貝と実山椒のトマトソースのカサレッチェメイン肉もち豚のシェリー酒煮込み カサレッチェにはやはりトマトソースが良く似合う今日は蒸し暑いので山椒の爽やかな風味を楽しんで下さい本日アマッザランチは3人前で終了ですのでご注意下さい大好評のサルサピジももうすぐ売り切れです未体験の方はアマッザにダッシュでっせ
2013/06/16
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牛ホホ肉の赤ワイン煮込み
前菜豚タンとズッキーニのソテー美桜鶏のビアンコマンジャーレプロシュートペーストのミルクレープパスタ麦イカのアラビアータソースのカサレッチェ香味野菜と美桜鶏のブロードで煮込んだサルビジのスパゲティーメイン肉 もち豚のシェリー酒煮込み牛ホホ肉の赤ワイン煮込み今夜は予約で席が半分埋まっていますので、来店予定の方は要確認でお願いします牛ホホ肉が美味しく煮込めたので、今日もご機嫌です
2013/06/15
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100人前注文が入ったらどうする？
パスタ香味野菜と美桜鶏のブロードで煮込んだサルサビジのスパゲティー 麦イカのトマトソースのカサレッチェメイン肉もち豚のシェリー酒煮込み まだモニター販売なのですが、かなりの数のテイクアウトが出ていますおかげ様で店が暇な時でも食材が回っていますテイクアウトの凄い所は、一人の方が3～4人前買ってくれることパスタだけで満席になった状況だと考えると、2人のお客さんがお店で食事して帰りに4人前買ってくれるともう満席と同じ数のパスタが売れる事になるしかし、これが満席になり全員が食事して4人前テイクアウトすると仮定したら一回転で45人前のパスタが必要になる、そのパスタを打つのには最速で約9時間もしも100人前の注文が入ったら24時間・・・・・ガクガクブルブルとありもしない想像をしておびえてしまいました（笑しかしアマッザ特有の忙しい時と暇な時の差を考えると暇な時を埋めるアイテムではなく、忙しい時により忙しくなるアイテムの可能性は高いですね「明日は忙しくなりそうだから、いつもの倍仕込もう」が、これからは「明日は忙しくなりそうだからいつもの5倍仕込もう・・・徹夜で（泣）」になるのか一日の販売数を限定すればいいだけなんですがね妄想は膨らませて何ぼですよ
2013/06/15
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美桜鶏のビアンコマンジャーレ
前菜牛内モモ肉のローストビーフ美桜鶏のビアンコマンジャーレプロシュートペーストのパニーニサンドパスタ麦イカのアラビアータソースのカサレッチェ香味野菜と美桜鶏のブロードで煮込んだサルビジのスパゲティーメイン肉 もち豚のシェリー酒煮込み今週もう20食売り上げたテイクアウトですが思っていた以上に製造コストがかかるので実際の販売価格は、もう少し上げさせてもらうかもしれませんでも「お店で食べるより安く」は守りたいですありがたい事にずっと仕込みしています
2013/06/14
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麦イカのトマトソースのカサレッチェ
パスタ香味野菜と美桜鶏のブロードで煮込んだサルサビジのスパゲティー 麦イカのトマトソースのカサレッチェメイン肉もち豚のシェリー酒煮込み 今日は友人宅にテイクアウトのセットを送ってみる実験ですソースは冷凍、パスタは生の状態でクール便で発送しますこれにより、ソースが保冷材の役も兼ねてくれますソースの冷凍による味の変化は、作り立てを急速凍結させているので、問題ありません薄利多売を追及すると一括大量仕込みは外せないのですが「冷凍はちょっと」と言う方には特別に冷蔵のソースを作ることも可能です只この場合はオーダーメイドなので割引が出来ないというデメリットも抱えますそうはいっても、品質の良さを求める方たちは値引きなんて求めてないでしょうからそれはそれで、出来る限り対応するつもりです。
2013/06/14
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カツオのスモークカルパッチョ
前菜カツオのスモークカルパッチョ牛内モモ肉のローストビーフ美桜鶏のビアンコマンジャーレプロシュートペーストのパニーニサンドパスタ麦イカのアラビアータソースのカサレッチェ香味野菜と美桜鶏のブロードで煮込んだサルビジのスパゲティーメイン肉 もち豚のシェリー酒煮込み今回はチップで燻製したら流石に温度が高すぎたようで軽く火が入ってしまいました、これはこれで美味しいのですが、目的とずれるので次回修正テイクアウトはパスタの水分で薄まる事を前提にかなり煮詰めるのですが煮詰めすぎてソースが若干少なくなるという問題がありちょうどいい濃度を探っています7～8割くらいに煮詰めるとソースの量もたっぷりでかなりよさそうです。今はまだ試作なので安定してませんが、皆さんジャンジャン意見を下さいマスターも毎食テイクアウト用のパスタを食べてより美味しくなるように勉強します
2013/06/13
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テイクアウトの研究
パスタ香味野菜と美桜鶏のブロードで煮込んだサルサビジのスパゲティー 自家製サルシッチャと野菜のトマトソースのカサレッチェメイン肉もち豚のシェリー酒煮込み テイクアウトがかなり興味を持っていただいているようでモニタ販売とはいえ想定以上に売れています当たり前のことなのですが来店すれば1人前しか食べられませんが持ち帰るとなると複数人分買ってもらえます、これだけでもかなり嬉しいです今は単身者で3人前買ってくれた方達の感想を待っている所です生物なので賞味期限は3日にしていますが実際は1週間は持つと思っています、この辺がどうなのかそして実際販売するとなると僕の苦手な大量調理を克服しなくてはなりません基本的には1～2人前の調理が基本なので、これが10倍になった時に等倍できるようにしっかりした分量や煮詰めるパーセンテージ等も決めていかないといけませんレシピを書かない料理人にとって、これはかなり大変な作業ですでも、同じ仕事でも今までと違う角度で向かい合ってみるととても楽しいですこのコメントの少ないブログでテイクアウトだけで3つもコメントが付くのは脅威ですまずは安定して販売できる基礎をしっかりしたいと思っています
2013/06/13
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プロシュートペーストのパニーニサンド
前菜牛内モモ肉のローストビーフ美桜鶏のビアンコマンジャーレプロシュートペーストのパニーニサンドパスタ自家製サルシッチャと野菜のカサレッチェ香味野菜と美桜鶏のブロードで煮込んだサルビジのスパゲティーメイン肉 もち豚のシェリー酒煮込みパスタのソースをパックにつめるのにいい方法は無いもんだろうかこの手間が結構大変です
2013/06/12
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テイクアウト用生パスタ画像アップします
パスタ香味野菜と美桜鶏のブロードで煮込んだサルサビジのスパゲティー 自家製サルシッチャと魚沼産朝採りアスパラのトマトソースのカサレッチェメイン肉もち豚のシェリー酒煮込み こんな感じで販売しますパスタをゆでて上から温めたソースをかけるだけで、あら不思議！アマッザのパスタが出来ちゃうぜってコンセプトですなるべく簡単に再現できるという点にこだわって見ましたお湯が沸かせる環境があれば、たった3分で出来上がります（仕込みは3時間以上かかってますが・・・）まだモニタ中なのですが説明書なども出来上がりだいぶいい感じです手作りなので大量に用意する事は出来ないのですが買いたい方は気軽にご相談下さいしばらくは事前予約いただけると助かります販売するソースは自家製ソーセージのトマトクリームとトマトとゴルゴンゾーラの2種です値段はお店で食べるよりも、かなりお得に設定します
2013/06/12
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牛内モモ肉のローストビーフ
前菜牛内モモ肉のローストビーフ美桜鶏のビアンコマンジャーレプロシュートペーストのパニーニサンドパスタ自家製サルシッチャと魚沼産朝採れのアスパラのカサレッチェ香味野菜と美桜鶏のブロードで煮込んだサルビジのスパゲティーメイン肉 もち豚のシェリー酒煮込みテイクアウト用の写真撮影しましたこれからチェックです
2013/06/11
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香味野菜と美桜鶏のブロードで煮込んだサルサビジのスパゲティー
パスタ香味野菜と美桜鶏のブロードで煮込んだサルサビジのスパゲティー 自家製サルシッチャと魚沼産朝採りアスパラのトマトソースのカサレッチェメイン肉もち豚のシェリー酒煮込み サルサビジはグリンピースのソースという意味で北イタリアのヴェネト地方の伝統的なソースです新鮮なグリンピースを玉葱と甘味を濃縮するようにソテーして美桜鶏とたっぷりの香味野菜をじっくり煮込んだ贅沢なスープを加え柔らかくなるまでじっくり煮込みますそこにパスタを加え豆の旨味をたっぷり吸わせたらチーズオリーブオイルを加えて仕上げますアマッザのシェフが最も愛するソースであり20年以上作り続けている一皿これでグリンピース嫌いが治った方は数知れず本当のグリンピースの美味しさを是非味わって下さい
2013/06/11
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自家製サルシッチャと魚沼産朝採れのアスパラのスパゲティー
前菜牛内モモ肉のローストビーフ美桜鶏のビアンコマンジャーレプロシュートペーストのパニーニサンドパスタ自家製サルシッチャと魚沼産朝採れのアスパラのスパゲティーイタヤ貝のトマトソースカサレッチェメイン肉 もち豚のシェリー酒煮込み今日はのんびりなランチでした明日はお休みなので坦々麺でも食べてきます
2013/06/09
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自家製サルシッチャと魚沼産朝採りアスパラのトマトソースのカサレッチェ
パスタ空豆のＡＯＰスパゲティー 空豆のさやのブロードで自家製サルシッチャと魚沼産朝採りアスパラのトマトソースのカサレッチェメイン肉もち豚のシェリー酒煮込み 空豆が非常に好評です外の黒板メニューを、一つの料理に絞って丁寧に書くことで立ち止まって読んでくださる方が多くいらっしゃいます自分では当たり前にしている事でも、食べる方には当たり前じゃない説明の大切さに改めて気付きました
2013/06/09
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牛内モモ肉のローストビーフ
前菜牛内モモ肉のローストビーフ美桜鶏のビアンコマンジャーレプロシュートペーストのパニーニサンドパスタ蝦夷鹿サルシッチャと空豆のカッチオエペペスパゲティーイタヤ貝のトマトソースカサレッチェメイン肉 もち豚のシェリー酒煮込み自家製サルシッチャとじゃが芋のアロースト先週末は2日連続忙しいランチでしたが今週は・・・・・ディナー頼むぜ
2013/06/08
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自家製サルシッチャと空豆のＡＯＰスパゲティー 空豆のさやのブロードで
パスタ自家製サルシッチャと空豆のＡＯＰスパゲティー 空豆のさやのブロードでイタヤ貝のトマトソースのカサレッチェメイン肉もち豚のシェリー酒煮込み 本日のランチはマスター一人なので、お手柔らかにお願いしますランチでつけているパニーニはパン生地を丸く伸ばして高温で焼き上げているのですが伸ばした後でロールケーキのようにくるくるっと巻いてから焼いたらいつもと違う食感と焼き上がりになったのでちょっと面白かったです焼き時間が長くなるのと手間が増えるのでそんな簡単には出来ないですがもう少し研究してみたいです
2013/06/08
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牛内モモ肉のローストビーフ
前菜牛内モモ肉のローストビーフ美桜鶏のビアンコマンジャーレプロシュートペーストのパニーニサンドパスタ蝦夷鹿サルシッチャと空豆のカッチオエペペスパゲティーイタヤ貝のトマトソースカサレッチェメイン肉 もち豚のシェリー酒煮込み自家製サルシッチャとじゃが芋のアロースト久々のローストビーフです一緒にローストした香味野菜と滴り落ちた肉汁を煮込んだソースであわせます肉から出た旨味がソースになり、料理になって肉の旨味を加速させる全てにおいて基本ですね
2013/06/07
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空豆のＡＯＰスパゲティー 空豆のさやのブロードで
パスタ空豆のＡＯＰスパゲティー 空豆のさやのブロードでイタヤ貝のトマトソースのカサレッチェメイン肉もち豚のシェリー酒煮込み 中学の学校公開を見学してきました流石に中学生ともなると親の存在自体が恥ずかしそうでした空豆のブロード大好評です空豆ラーメンとして売り出せそうないきおいです
2013/06/07
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蝦夷鹿サルシッチャと空豆のカッチオエペペスパゲティー
前菜シチリア風カポナータ若鶏のビアンコマンジャーレプロシュートペーストのパニーニサンドパスタ蝦夷鹿サルシッチャと空豆のカッチオエペペスパゲティーイタヤ貝のトマトソースカサレッチェメイン肉 もち豚と自家製サルシッチャのシェリー酒煮込み蝦夷鹿のサルシッチャ大好評です昨日来店してくれた親子のお母さんが食べていた蝦夷鹿のサルシッチャを小学生の娘さんが少し貰って、口の中に入れた瞬間の眼の輝きは素晴らしかったですその後お母さんの蝦夷鹿サルシッチャを食べまくり！美味しい料理は年齢を超えて伝わる物なんだと実感しました
2013/06/06
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空豆のＡＯＰスパゲティー 空豆のさやのブロードで
パスタ空豆のＡＯＰスパゲティー 空豆のさやのブロードでイタヤ貝のトマトソースのカサレッチェメイン肉もち豚のシェリー酒煮込み 空豆の皮やさやはじっくり煮込んであげるととても上品で豆の旨味が詰まったブロードがとれます空豆をニンニクと鷹の爪でソテー、このブロードを加えてあげる事で空豆の全ての旨味が一皿で体現できます。マリアージュってこういう事なんじゃないでしょうかシンプルながらも贅沢な一品です
2013/06/06
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鰹のスモークカルパッチョ 桜の香り
前菜シチリア風カポナータ若鶏のビアンコマンジャーレ鰹のスモークカルパッチョ 桜の香りプロシュートペーストのパニーニサンドパスタ蝦夷鹿サルシッチャと空豆のカッチオエペペスパゲティーイタヤ貝のトマトソースカサレッチェメイン肉 もち豚と自家製サルシッチャのシェリー酒煮込み新作の鰹の燻製です。生のまま燻製したので生なのにスモーキーただいま香りを中に移しているところです何度か練習しようと思ったのですが、一発で美味しく出来たので、もう大丈夫です後は腸詰も仕込んだのでメインで一緒にお出しします
2013/06/05
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空豆のトマトソースレジネッテ
パスタ空豆のトマトソースレジネッテイタヤ貝のＡＯＰスパゲティーメイン肉もち豚のアロースト 豆の美味しい季節ですねえ♪空豆ほどバリエーションの出せる豆は中々無いですよ見ているだけで色々作りたくなってしまいます
2013/06/05
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蝦夷鹿サルシッチャと蕪のカッチオエペペスパゲティー
前菜シチリア風カポナータ若鶏のビアンコマンジャーレプロシュートペーストのパニーニサンドパスタ蝦夷鹿サルシッチャと蕪のカッチオエペペスパゲティーイタヤ貝のトマトソースレジネッテメイン肉 もち豚のインパデッラ シェリーソーステイクアウト用の生パスタ試作検討もだいぶ進みソースがパスタの水分で薄まる問題もソースをしっかり煮詰める事で解決しました後は賞味期限問題、生ものなのでお早めにでもいいのですが凍らせた生パスタと通常の生パスタで味の違いをテイスティングしました凍らせる事でグルテンが増すようで茹で時間が30秒ほど延びるものの味や風味に関してはほぼ同一でした賞味期限が延びればまとめ買いして長期間楽しんでもらえるので5～10人前くらいのパック商品の開発も見えてきますまだ若干試作段階ですが試して見たい方は是非気軽にご注文下さいとりあえずパスタはスパゲティーのみで人気も高くソースがしっかりしている自家製ソーセージのトマトクリームソーストマトとゴルゴンゾーラソースの2種を販売していこうと思います金額はイートインよりも安く量も多めに、出来れば1000円以下で販売するつもりです試してみたい方は気軽にご注文下さいしばらくは受注生産方式にするため、早めにご注文下さい
2013/06/04
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イタヤ貝のＡＯＰスパゲティー
パスタ蕪と丹波産実山椒のトマトソースレジネッテイタヤ貝のＡＯＰスパゲティーメイン肉もち豚のアロースト 暑くなって来たのでそろそろ冷たいパスタを始めたいですね
2013/06/04
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本日もランチ超満員でした
前菜シチリア風カポナータ若鶏のビアンコマンジャーレスペイン産地鶏白レバーのペーストパスタ赤海老と実山椒のトマトソースレジネッテ菜の花のカッチオエペペスパゲティーメイン肉 もち豚のインパデッラ シェリーソースありがたい事に本日のランチも超満員でした、有難うございました。昨日はディナーが残念だったので今夜は盛り上がる事を期待します。
2013/06/02
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生パスタのテイクアウト販売を検討試作中です
パスタ蕪と丹波産実山椒のトマトソースレジネッテイタヤ貝と菜の花のＡＯＰスパゲティーメイン肉もち豚のシェリー酒煮込み 例えばお中元などのギフトで使ってもらえるようなアマッザの生パスタとソースをセットにしてレトルトのように簡単に食べられるようなそんな商品を開発中ですとりあえずは食べに来てくれた皆さんのお土産や様々な事情でお店には食べに来られない方たちに向けて販売できないかと思っていますそしてアマッザファンの皆様が、大切なお友達やお世話になった方たちへ自信を持って送ることの出来るギフトとして商品展開していきたいと考えています
2013/06/02
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ランチ大爆発
前菜カプリ風サラダ若鶏のアチェットーソスペイン産地鶏白レバーのペーストパスタ赤海老と実山椒のトマトソースレジネッテ麦イカと菜の花のスパゲティーメイン肉 もち豚のシェリー酒煮込み今日は中々素晴らしいお客様の入りでしたパスタが足りなさそうなので、これからまた仕込みに入ります
2013/06/01
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