2009年11月の記事
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油淋鶏っぽい
昨日は嫁が用事があり、自分が晩御飯担当。子供たちに何が食べたいかときいたところ、「から揚げ」と答えが返ってきた。冷凍庫を確認したら、鶏の胸肉が入っている。胸肉じゃよく漬け込まないと淡白なから揚げになってしまう。ボウルに鶏肉を一口大に切っていれ、りんご、玉ねぎ、にんにくを摩り下ろし、醤油、酒、オイスターソースそしてマヨネーズも少しいれて、よくもみ込んで３０分くらいおいてみた。３０分後、小麦粉と片栗粉をいれ更にもみこみ、２度揚げ。まあ、おいしそうには揚がったが、つまんでみたところ、やっぱり少し淡白だ。何か、つけダレでもつけようかと思い、油淋鶏っぽいタレでもと下のようなタレを作った。ねぎ、にんにくをみじん切りにし容器へ。ポン酢をいれ、砂糖、ゴマを適量いれよく混ぜ完成。子供たちにも、用事から帰ってきた嫁にも好評だった。ビールのつまみにもよく合う。たれは他にも結構使えそうだ。
2009年11月29日
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酒かす
酒かすを買ってみた。特に目的は無い。強いて言えばかす汁なるものを作ってみたいとは前から思っていた。酒かすは、魚をつけておいて焼いてもうまい。筋子なんかも酒かすでつけると、ちょっと変わった風味のおいしい物になる。で、かす汁だ。いたずらに、いつもの味噌汁にちょっと（みそとの比３／１０くらい）酒かすを混ぜてみた。仙台みそを使っているのだが、ちょっとまろやかになった？明日の子供の反応が楽しみだ。
2009年11月26日
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塩辛熟成。
先日の塩辛。その後、毎日数回、おかずでたべるとき、つまみにするとき、つまみ食いするとき、かき混ぜるようにしている。イカから水気（エキス？）が出たのか最初は少ないと感じていたイカの塩辛わただが、熟成を重ね大分、おいしくあがっている。結局、今回の分量で良い様だ。10日後くらいがおいしいと書いていたが、10日後残っているかどうか。
2009年11月25日
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書棚の料理本６
「事典」って本結構ひかれます。 日本のハーブ＆スパイス事典 日本のハーブ事典 日本のおいしい食材事典 最新食品・食材事典 科学です。隠し味の科学他にもいろいろシリーズあるんだけどウイスキー銘酒事典
2009年11月24日
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塩辛再チャレンジ（写真つき）
イカの塩辛が家で好評だったのでまた作る事となった。基本は前と同じ手順。イカの下ごしらえ。まず、胴を開き、はらわたを引き剥がす。で、イカの目の上当たりではらわたと足を切り離す。はらわたは、塩をひいた入れものにのせ、上から、はらわたが隠れるくらい塩をかける。ふたをして冷蔵庫へ。次にイカの足は食べやすい形に切る。胴体はエンペラをはずし、皮をむく。エンペラは皮が両面ある。エンペラをはずした胴体も皮をむく。足のほうに向かって皮を引っ張るとむきやすい。エンペラと胴体を食べやすい形に細切りにし、足と一緒にビニール袋にいれ、酒大匙１、塩小匙2（いか2杯での分量）をいれ、よく混ぜ、空気を抜き冷蔵庫へ。7時間寝かせる。まずははらわた、塩を水で洗い流し、水気を拭きザルで越しながら搾り出す。今回は前回より色が濃い。これにイカの酒漬けの水気を拭き混ぜれば完成。今回ははらわたが前より多いみたいで、味見したところ前回よりコクがある感じだ。冬が近づくほどおいしくなる？熟成が楽しみだ。ついで？にイクラも作った。にほんブログ村
2009年11月23日
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イカの塩辛初挑戦
この間、イカの塩辛を買ってきた。朝ごはんで出したら、4歳の娘が気に入ってしまったらしく、朝昼晩の食卓で、塩辛を要求するようになった。上の子もそうで、甘いものも好きなのだが、塩からいものによく嗜好を示す。父のような酒好きになら無ければよいが。娘の塩辛好きがエスカレートするものだから、嫁が、「作ってあげればいいじゃん。」と言ってしまい、塩辛に挑戦することになった。また、いろいろ本を読みあさり、一番早く、手軽に出来そうな方法を組み立ててみた。刺身用のイカを購入し家に到着したのは午後3:30。急いでイカの下ごしらえ。まず、胴を開き、はらわたを引き剥がす。で、イカの目の上当たりではらわたと足を切り離す。はらわたは、塩をひいた入れものにのせ、上から、はらわたが隠れるくらい塩をかける。ふたをして冷蔵庫へ。次にイカの足は食べやすい形に切る。胴体はエンペラをはずし、皮をむく。エンペラは皮が両面ある。エンペラをはずした胴体も皮をむく。エンペラと胴体を食べやすい形に細切りにし、足と一緒にビニール袋にいれ、酒大匙１、塩小匙2（いか2杯での分量）をいれ、よく混ぜ、空気を抜き冷蔵庫へ。ここで午後4時。下ごしらえを最低の時間で7時間寝かせるとあったので、これを採用。夜11時。まずははらわた、塩を水で洗い流し、水気を拭きザルで越しながら搾り出す。イカの酒漬けは一度水洗いし水けを拭いておく。両方混ぜれば完成。ちょっとはらわたが少ない感じ？１：１にはならないようだ即席での味見は、自分も嫁もＯＫ。めったにほめない嫁が、おかわりしたくらいだ。熟成が楽しみだ。
2009年11月23日
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ぶりのアラの塩焼き
ぶりのアラがパックで安く売っていた。塩焼きだ。直感的に思い、すぐに嫁に「今日はぶりのアラの塩焼きにする」とメールを送った。アラは、要するに処理の端切れだから、当たり外れの差が大きい。塩焼きのような料理では、アラの選び方が全てといっても過言ではない。なるべく実の厚いのが多いものが基本。でもぎっしり詰まっている場合、中の方は見えないので想像力が必要だ。家に着き早速、中身の確認。厚いのは血合いの部分。脂がのっているように見えるのは薄い。でも塩焼きに出来ないレベルではない。当たりともはずれともいえないが、あの価格でこの量は当たりだ。アラ煮のタレが入っていたが、まあそんなことは気にせず、塩を振り、ひたすら焼く。塩加減は薄いものを焼く時は気をつける必要あり。実の厚いのは、形は多少きれいではないが、ジューシーでおいしい。身が薄いのは思い切ってしっかり焼き、ちょっとカリッとするくらいにすると骨も食べれて、かえっておいしいかも。御飯にも酒にもあう。
2009年11月23日
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づけ丼！完全体！
づけ丼の応用。この間書いたマグロ丼でやった、温泉卵をのせてみた。まず、刺身のづけ。刺身はびんちょうマグロのトロ。スーパーに並ぶパックの中で一つだけ脂ののってるのを発見、迷わず購入。あとはめばちの赤身とサーモンが安いので購入。づけダレは昆布を入れたみりんと酒を煮切り醤油をいれて作る。イメージは醤油をみりんと酒でまろやかにする感じ。これを充分冷ましておく。刺身を切り、容器に入れ、タレを刺身が隠れるまで入れる。ここで刺身の味見を子供にさせたらおいしかったらしく、４歳の娘はすぐ食べようと言い出した。夜まで待つよう説得し冷蔵庫に入れ半日。次に温泉卵。室温に戻した卵をボウルにいれ、熱湯を上から注ぐ。後は熱湯が冷めたら温泉卵が出来ている。早めに用意し、時間をかけた方が良い。急ぐと失敗する可能性が高い。で、御飯は土鍋で炊きたてを用意。全部の用意がそろったら後はドンブリによそって行くだけ。炊き立ての御飯をよそい軽くあぶったのりをちぎってのせ、その上に、づけの刺身をのせる。温泉卵を上から落とし、好みでわけぎのみじん切り、しその千切り、ゴマをトッピングし完成。家族大絶賛で、これから先、づけ丼はこの形になりそうだ。１クリックいただけると、がんばれます。どうぞよろしくお願いします。↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
2009年11月21日
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インスタント・スープ
鶏がら・豚骨とだしをとってみてかつおだしと違って結構めんどくさいのがわかりました。で、インスタントタイプで無添加で手ごろなものを集めてみました。いろいろあるのですね。無添加・オーサワの野菜ブイヨン（徳用）（5g×30包）無添加で体に優しい調味料洋風だし 10g×30 かるなぁ食品無添加で体に優しい調味料中華だし 10g×30 かるなぁ食品海のかくし味 エビだし80g 【化学調味料無添加！みそ汁、お茶漬け、ふりかけなどに最適】海のかくし味 ホタテだし80g 【化学調味料無添加！お吸い物、炒め物、カレー、玉子焼きに最適】海のかくし味 カニだし80g 【化学調味料無添加！ぞうすい、鍋物、スープに最適】無添加・創健社中華風だし一番 8gx10無添加・創健社 洋風だし一番 8gx10 コンソメスープ 化学調味料・着色料無添加 120g 鶏ガラスープ 化学調味料・着色料無添加 120g１クリックいただけると、がんばれます。どうぞよろしくお願いします。↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
2009年11月21日
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塩ぎゅうひ
たまにはデザート。前に一度娘に作ってあげたら好評で、また食べたいというので、じゃあ、自分で作ってみればと本を渡した。今回はどっちかと言うと、小３の娘の料理の実況日記かな。まず、適当な容器に片栗粉を底が見えなくなるまでたっぷり入れる。本当は流し缶を使うらしいが無いのでプラスチック容器にした。出来上がり時のくっつき防止らしい。次に鍋に白玉粉を75g（家にあった白玉粉の残量）をいれ水150mlを少しづつ混ぜ溶かす。とけたら中火にかけ、ヘラで焦げないように混ぜる。焦げ始めたので弱火にした。火の点火と調整は親の出番だ。透明感が出てきてモチ状になったら火からおろす。ここで砂糖120gを2回に分けて投入、投入ごとに弱火にかけ混ぜ込む。火にかけると砂糖が液化し混ぜやすくなる。砂糖の分量については、あんまり甘くしないほうが良いのではと娘と相談の結果、本の分量より少なめにした。しっかり混ざったら火からおろし、水あめ20g（しっかりは計れないので大体）塩小さじ1/2くらいを混ぜ、先ほど準備した容器にいれ冷蔵庫へ。小1時間以上たったら容器から出し、片栗粉をひいたまな板の上で一口大に切り分ける。切り口に片栗粉をつけ完成！切り分けは4歳の妹も手伝って、自分たちで3時のおやつを用意出来た。1個食べさせてもらったら、ちょっとこげ色が入っていたが甘さもちょうど良く、おいしかった。出かけている母にも残しておくといっていたのだが、気がついたら全てなくなっていた。がんばりますのでどうぞよろしくお願いします。↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
2009年11月21日
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鶏団子ラーメン
テレビで鶏団子を入れた塩ラーメンの店が紹介されていたので今日のお昼に作ってみた。肉団子は鶏ひき肉にわけぎのみじん切りと塩と酒を入れてよく練り準備。野菜は、キャベツ、もやし、にんじん、きのこ、ニラなど。今回は切ってパックになっているやつを買ってきた。スープは塩ラーメンスープで麺は細ちぢれ麺にした。そしてここで、昨日からストーブの上でコトコト煮出し続けている豚骨スープを使うこととした。まず野菜を中華なべでよく炒め、大体炒めあがったら、上から温めておいた豚骨スープを注ぐ。野菜のエキスもスープに出す感じ。少し火にかけ、再度沸騰してきたら、用意しておいた鶏ひき肉を練ったものを一口大のボール型に丸めどんどん投入。取り団子のエキスも出る。買ってきた塩ラーメンスープの素を入れ沸騰したらスープは完成。いろいろな調味で塩味がついていて、分量どおりだと塩辛くなる可能性があるので、気をつけたいところ。スープについては一度ドンブリにいれてドンブリを温め、１分位したら一度中華なべに戻し温め直す。前後して、麺も茹で始め、大体同じタイミングで出来上がるようにする。この辺の作業はかなり時間に迫られた作業になるが、大体このタイミングで子供達もテーブルの用意とかを母親に言われてやりはじめる。そしてハシを取るとか、テーブル布巾を用意するとか、台所をうろつき始めて、ラーメン作りの緊迫した状況に微妙に邪魔になるので、カリカリしだしてしまう。ラーメンは時間とともにのびたり冷めたりでおいしさが削られてしまうので、この当たりの作業の手際から最終的に食べ終わるまでの時間が大切だ。ドンブリにスープをはり、麺をいれ、スープと一緒にゆでた野菜と鶏団子を入れる。そして、テーブルに運ばれたら必死に食べなければいけない。自分だけはそう食べなければいけないと、実践し、力説しているのだが、嫁や子供はあまりどうでもいいらしい。まあ、おいしいと言って、最後まで食べてくれるのでいいんだけど。今回の鶏団子ラーメンは、鶏団子が塩ラーメンとよく合う事はわかったが、やっぱり豚骨でとったスープの味に薄れてしまった。鶏団子ラーメンは、もっとあっさりしたスープで作ったほうが良い気がした。
2009年11月21日
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塩豚ガーリックチャーハン
昨日の夜、炊飯器をセットするのを忘れていた。今朝食べる御飯が無い。これから炊くかどうか一瞬迷い、それはやめて、御飯の残りを冷凍してあるストックが冷凍庫にあるので、急遽、ガーリックチャーハンを作ることになった。先日作った塩豚をつかう。あとはにんにく、玉ねぎ、ミックスベジタブル、間引き菜の冷凍ストックこれで作れる。塩豚はまず厚めにスライスし、小さく切る。叩いて微塵にしてもいいと思うが、好みによる。塩豚は塩がきいているので、他の調味料の味付けを薄くするように気をつける必要がある。御飯はレンジで温かい御飯の状態になるまで温める。この状態が調理しやすい。玉ねぎはみじん切り。間引き菜の冷凍は、袋の上からパリパリと割って小さくする。にんにくは摩り下ろし、醤油をかけにんにく醤油を作っておく。まず塩豚をフライパンにごま油をひいて炒める。ある程度炒めたら、にんにく醤油を半分投入。少し炒め、野菜を全て投入。あればここでオイスターソースをいれて軽く混ぜ、温かい御飯を投入。弱火にして、よく混ぜ炒める。最後に残りのにんにく醤油を入れて、もう一度よく混ぜて、軽く炒めれば完成。レンジ時間も含め、約１５分。塩豚の塩気とのバランスもうまくいって、子供たちからもおいしいと感想をもらえた。塩豚はチャーハンにも使える事を確認出来た。
2009年11月21日
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豚骨スープに挑戦！
スーパーにお使いに行ったら、豚骨が８０円で売っていた。買ってしまった。まあ、ストーブもあるし、鶏がらは何回も作っているのでそんなに難しくは無いだろうと考え、家に無かったねぎも買い、早速、豚骨スープを作ってみる事にした。いろいろ検索し進め方を検討。次のように進めた。まず、一度豚骨をゆでる。沸騰後１５分くらいゆでた後、お湯を全て捨て、豚骨の血や汚れを落とす。臭みとかをなくすのに必要らしい。また、この短時間では骨のエキスは出ないらしい。その後ビニール袋に豚骨をいれ、金槌でたたき半分に割る。ビニール袋に入れるのは叩き割ったときに骨の破片や髄のエキスが飛び散らないようにする為。どうせその後水洗いするので、買い物のビニール袋でも良い。たたき割った後水洗いし、鍋に入れ、水をはり、しょうが、にんにく、長ネギ、玉ねぎをいれ、後はコトコトひたすら煮る。皆さん６時間から１２時間以上煮るらしい。これはストーブの得意なところなので後は、ストーブ任せ。家のルールでストーブに鍋をかけるときは、ふたをしなければならない。洗濯物へにおいが移るのを防ぐ為らしい。このルールは破れない。検索結果では、水の蒸発と共に濃縮され行くスープが豚骨の真髄のように記載されているが、うちの場合はふたをすることにより水分の蒸発を避けつつ、気圧が高まる事によりうまみエキスがしぼりだされるイメージを期待する。まあ、豚骨スープは初めてだから、とりあえず、やってみよう。ところで、スープが出来上がったら何つくろうかはまだ決まっていない。
2009年11月20日
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鶏レバーのソース漬け
レバーが食べたい。たまに痛烈に感じることがある。お酒の飲みすぎで肝臓が訴えているのか。まあ、それなら、素直に従おう。前に本で見つけた鶏レバーのソース漬けを作ってみることにした。まず鶏レバーからハツを切り取りきれいにする。それを蒸す。うちには蒸し器が無いので金ザルにいれ水を張った鍋の上におきふたをして火にかけた。約１５分くらい。電子レンジでやっちゃっても出来るかなとも思ったけれど、レバーが爆発しそうな気がしたのでやめた。蒸している間にソースを用意する。本ではウスターソースに漬ける事となっていたが、冷蔵庫を探したところ無かったので中濃ソースに醤油と酒を混ぜてソースにした。まあ、こんな感じだろう。それを深めの容器に入れておき、蒸しあがった熱々のレバーを次々入れてゆく。レバーが浮き上がってきて漬けムラが出来ないよう、キッチンペーパーなどでふたをして冷蔵庫へ。翌日から食べれるが食べごろは３日目くらいとの事。少しずつ取り出して食べる。味は濃くなってゆくが１０日くらいは保存できるらしい。味のつけ方（濃い薄い）にもよりそうだが。作って１時間で食べてみたところ、まったく味はしみこんでないが、レバーとソースの相性がいいことは確認できた。楽しみだ。
2009年11月20日
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ロコモコ丼弁当
けんかしてないときは嫁が弁当を作ってくれている。共働きで本人の弁当のついでに、自分の分も作ってくれるのだが、朝はばたばたなので、ドンブリ弁当になる。そのバリエーションの中で特に自分が気に入っていてるのがロコモコ丼弁当だ。構成は、弁当箱に御飯をつめ、ソースハンバーグと目玉焼きをのせるだけだ。すごくシンプルなのだが、冷めててもおいしい。目玉焼きは冬場ならば固めの半熟で大丈夫みたいだ。ポイントはソースハンバーグが高級なものほど良いのだろう。絶対。家でロコモコ丼にするときはハンバーグを手作りしたいところ。ハンバーグ自体は牛ひき肉と玉ねぎと塩コショウ、ナツメグ等を良く練ればすぐ出来る。後は焼くだけだ。出来合いに比べめんどくさいと思うかもしれないがやってみると、意外と簡単なものだ。ソースは玉ねぎのすりおろしとケチャップ、醤油、ソース、ワインで調味し煮詰める。工夫次第だ。トッピングにガーリックスライスを揚げたものとかのせるといいかも。朝の時間の無い中、弁当を作ってくれる嫁に感謝。 熱湯に18分！ソースが絡まりやわらかジューシー♪手ごねハンバーグ湯煎タイプ【5個セット】贈り物に最適、信頼の素材と味をお届け日本ハムGIFT 7. プレミアムハンバーグ 豊潤デミグラスソースイベリコ豚100％のディナーハンバーグ牛肉その他の肉一切入ってません。ハンバーグ3枚と特製ソース50gを3パック。湯煎10分で美味しいディナー。イベリコ豚［レセボ］100％ハンバーグ130g3枚＆特製ソース3袋
2009年11月20日
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塩豚シチュー最終報告
しつこいようだが塩豚。昨日味付け直前までを書いたが、今日帰ってきたら、子も嫁もすでに寝てしまっていて、台所を確認すると嫁がシチューを完成させてくれていた。早速温めて食べてみる。やはり、うまい。塩豚のコクと野菜のうまみがスープに溶け出している。かなりの完成度だ。味付けか？それともその前段のスープの完成度か？全てが良かったのだろう。ただ、悲しいのが１点、にんじんが入っていなかったので色合いが乏しい。見た目も重要だ。シチューの中の塩豚も食べてみる。何だろう？歯ごたえはベーコンに近いのかな？けど、ベーコンほど塩気があるわけでもない。酒のつまみに味見していたら、鍋の中の塩豚探しがとまらなくなってきた。シチューの味がしみこんで更にうまくなった感じ。もう少し厚めに切っておいたほうが塩豚を味わう目的では良かったかも。ところでシチューってどう食べますか？自分は大体、カレーのように御飯にかける。そして、ガラムマサラとか、唐辛子とか、カレー粉とか、胡椒とか、ガーリックとか、いろいろスパイスをかけてみる。基本カレーライスが大好きなので、作り方にある種の共通点があるシチューをカレーの一種と扱いたい自分の心がシチューを御飯にかけさせるのかも知れない。シチューライスと呼んで良いものか。
2009年11月19日
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ストーブで煮込み料理
上に鍋ややかんをかけられる石油ストーブがあるが、今年も予想通り大活用している。今年になってストーブを出してから上でコトコト煮た料理を指折り数えるとおでんコンビーフもどきカレーシチューチャーシュー豚肉リエット玉コンニャクおかゆポトフ塩昆布鶏がらスープ牛すじの煮物etcと何かしらのなべが、ストーブの上にのっている。のっていないともったいなく感じてしまい、何か作らないといけない感じがする。２個３個の鍋が所狭しとのっかている事も良くある。今年ストーブを出してからチャーシューは４回も作っている。コトコト煮込む系の料理は我が家では冬の料理のカテゴリに入る。カレーの旬も冬ということになる。石油ストーブは本当に優れた調理器具だ。ちなみに我が家のはこれ☆送料・代引手数料サービス!!【トヨトミ】ポータブル石油ストーブ RC-327SE(B）ブラック ☆家電 ※お取り寄せ商品
2009年11月18日
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塩豚を使ってみた（塩豚シチュー）
先日作った塩豚の応用編。何かに使いたい、ミネストローネをつくる、鍋に入れるとか騒いでいたら、嫁に「シチューつくれば」といわれシチューに使うことになった。材料は、今ある野菜、白菜（鍋の残り）・・・鍋に入れる感じの切り方玉ねぎ（大量に常備）・・・乱切りブロッコリー・・・一口大に分ける。茎も短冊に切って使う。ジャガイモ・・・乱切りと塩豚だ。冷凍庫から塩豚の塊を取り出し、30分くらいで出刃包丁ですんなり切れるようになった。３mm厚くらいに切っていく。つまみ＆味見用に厚めのものも用意するのは忘れない。まず、塩豚を鍋でで両面が色付くまで炒める。色づいたら、ジャガイモとブロッコリーの茎を投入。ある程度炒めたら残りの野菜も投入。ここで鍋から野菜があふれた。でも塩豚のおかげで下のほうから野菜のしづつ水が出てきており、かさが減ってきてなんとか全部詰め込めた。更に火をかけると、野菜から出る水だけでも結構良い感じになってきてこれだけでいけるかな？とちょっと思ったが、２分待ち、考え直し、酒と水を野菜がかぶるまで入れた。後、前に書いたトマトの果実酒のトマトがお酒が減ってきて顔を出してきたので、何個か入れてみた。蛇足にならなければいいが。後はコトコト煮る。アクが気持ちあんまりでない感じ。スープを吸ってみた。うまみが十分でている感じ。ほんのり塩気もついていて、もう少し塩加減すればこのままいけそうだ。けど、課題はシチュー（クリームシチュー）。まあ、あとはどんな味付けでもおいしくなるだろう。塩豚はダシがらみたいになっていたが、ちょっと塩気が残っていて、片手に持ったビールのつまみには充分なった。一晩寝かし、明日味付けし、シチュー完成。明日は仕事が遅くなりそうなので、味付けは嫁にバトンタッチ。あしたはシチューで一杯だ。
2009年11月18日
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醤油で煮た玉こんにゃく
台所の鍋をのぞいて見ると、ピンポン玉大の、ころころ丸いものが沢山入っていた。何？と嫁に聞くと、玉こんにゃくだとのこと。下の娘の好物らしい。正直、こんにゃくというものにはあまり、心はときめかない。半日後、ストーブの上でコトコト煮ているのを、一つまみしてみた。こんにゃくだ。しかも味が薄い。まあ、こんにゃく好きにはこれがいいのか。まだまだコトコトやるらしい。次の日の朝、昨日よりもう少し醤油色がついて冷たくなっているのをつまんでみた。うまい。しょうゆ味がしみこんだ味と、こんにゃくの歯ざわり舌ざわりも良い感じで、昨日食べたのとは全然違うものになっていた。嫁につくり方を聞いたところ、一緒にスルメを煮てダシにするらしい。あとは、「醤油と酒とみりんをテキトー」とのこと。つまみ食いが止まらない。玉こんにゃくって山形名物だったんだ。山形名物！完全手作り！玉こんにゃく30玉入りにほんブログ村
2009年11月18日
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書棚の料理本５
他の国でどんな料理をして何を食べているか、興味があります。韓国家庭料理入門タイ家庭料理入門ベトナム家庭料理入門フィリピン家庭料理入門インド家庭料理入門ネパール家庭料理入門沖縄家庭料理入門このシリーズ気になってます。イチバン親切なフランス料理の教科書 イチバン親切な和食の教科書イチバン親切なイタリア料理の教科書イチバン親切なスープとシチューの教科書イチバン親切な料理の教科書イチバン親切なおかずの教科書イチバン親切なスイーツの教科書
2009年11月17日
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塩豚を食べてみた
先日に書いた、豚バラブロックの塩漬けが２日たち、そろそろ良いころなので、半日ほど前に冷凍庫に移したのだが、やっぱり味見してみたくなり、とりあえず冷蔵庫から取り出しハシを切って食べてみた。５ｍｍ程度の厚さに切り、熱したフライパンへ。両面に焼き色がつくまで焼くと、見た目おいしそうな豚バラ焼き。ただ焦げ方とかちょっとだけ違う印象も感じる。さあ、焼きあがったというところで皿にのせ、一呼吸おき口へ運ぶ。しょっぱい。かなり塩辛い。まあ、予想はしていた事だが。でも肉の味もしっかりしていておいしい。このままで食べるなら、小さく切って野菜とかいろいろと混ぜてしまおう。多分、魚の塩漬けとかと一緒だ。塩を抜くか、塩加減をそれでするかだ。そのまま食べるには水にさらし軽く塩抜きすべきだろう。でもめんどくさくないのは、スープの出し＆塩味つけにしたり、煮込み料理に入れたり、あと、微塵にたたいてチャーハンとかの塩味にするのもありかな？いろいろやってみよう。とりあえずそのまま、また冷凍。実は冷凍しても塩がきいていると出刃包丁とかで切りやすいはず。べーコンなんかも冷凍保存してしまうが、塩がきいているときりやすいので。
2009年11月17日
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秋刀魚の蒲焼丼
今日の昼食は秋刀魚の蒲焼丼だ。前に秋刀魚を３０匹さばき、３枚におろして冷凍してあったものがあるのでそれを、蒲焼丼にした。まず、秋刀魚に薄く小麦粉をまぶし身から焼く。片面１分くらい焼いて焼き色がついたらもう片面も焼く。いつもは小麦粉をまぶさずやいていたが、皮がフライパンにくっついてしまっていた。だが、今日は小麦粉をつけたからか、身から焼いたからか、良い感じの焼き色がついて、かつ形が崩れない。両面焼けたら、前もって用意しておいたタレを回しいれ煮詰め、よく秋刀魚と絡め完成。タレは、秋刀魚３尾に対しては、醤油１／４カップ、みりん１／４カップ、砂糖小さじ１、としょうが汁少々。で調味した。炊き立ての御飯にのせて、山椒とかかけて食べる。シンプルだけど、何杯でもいけるどんぶりだ。いわしとかでも同じく作れる。
2009年11月17日
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親子丼の下ごしらえ
実は今日、明日と子供の看病で仕事を休んでいる。何故か元気な子も休んでおり、昼食は親子丼ということになった。何か、いつもよりおいしくつくる方法はないかと本をいろいろ探してみたところ、鶏肉に下味をつけるレシピが見つかったので参考にしてつくってみた。まず、鶏肉を一口大に切る。これに酒大匙１弱、醤油大匙１弱、砂糖小匙１で下味をつける。ここで、本には混ぜるとしか無かったのだが、多分誰かに習った「肉は下味付けでよくもむとやわらかくなる」という教えの元、下味をよくもみ込んだ。これは３０分ほどおいておく。次にかつおだしを１カップとり、醤油１／３カップ、みりん・酒・砂糖を各大匙２で味をつけ玉ねぎを煮る。沸騰したら、鶏肉を更に少しもんで下味も一緒に鍋に入れ、蓋をし３分くらい煮る。最後に溶き卵を入れてさっと煮て炊き立ての御飯にかけて完成。しっかり味のついている鶏肉はやわらかく、いつもより鶏肉おいしさをしっかり感じる親子丼になった。今回はもも肉でつくったが、胸肉ではどうなるだろうか？
2009年11月16日
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チャレンジ！さつま揚げ
前々からいつか作ってみようと思っていた､さつま揚げについにﾁｬﾚﾝｼﾞしてみた｡魚はたら｡野菜は冷蔵庫のあまりものを確認し､ごぼうと青菜の間引き菜｡本当はごぼうがあるのでやってみる気になった｡ｷｬﾍﾞﾂもあったのだが､今日の夕食に使うとのことでNG｡まずは､たらのすき身（骨と皮をはずしてあるやつ）をすりこぎであたる｡最初はつぶして､ある程度になったらひたすらする｡手が痛い｡かなり粘りが出てきて滑らかになったら生卵投入｡白身だけとかいろいろ書いてあったが､もったいないので全部投入｡みそも大さじ1程度投入｡また､すりこぎで混ぜ滑らかにする｡野菜も投入｡山芋を入れたり､ﾀｺをいれたり､いろいろあるらしい｡市販のも､玉ねぎ､たけのこ､にんじん､枝豆とかいろいろ入っているのがあるから､何でもありと思う｡今度はﾍﾗで混ぜ合わせる｡よく混ぜたら､小判型でも､ﾎﾞｰﾙ型でも､食べたい大きさにまとめ高温で揚げる｡たまに裏返したりして､表面がきつね色になったら取り出し､完成｡やはり揚げたての熱々は格別だ｡熱いうちに醤油をつけてたべるのは自作でしか味わえない｡今度は､魚と具のｱﾚﾝｼﾞだ｡ゆでるとつみれにもなる｡
2009年11月16日
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塩豚をつくってみた
昨日豚肉のリエットを作ったが、実は豚バラが安くて１．５ｋｇも買っていたので、１ｋｇ弱まだあまっている。最初はベーコンとか角煮とかを考えていたが、燻製も時間がかかるし、角煮にするには多すぎる。後先も考えずに買ったのかといわれると、なんとなく保存食にしてしまおう、まあ最悪そのまま冷凍しようという大雑把な考えで買ったのが事実だ。で、何か無いかと本をめくっていると、「塩豚」があった。塩を肉３００ｇで大匙１くらいの割合ですり込み、保存パックにいれ、冷蔵庫で２～３日らしい。まだ、熟成中だが、塩味がしっかりついているので切ってそのまま焼いても、ベーコンみたいに使っても、スープの具などにも使えるらしい。明日取り合えず、焼いて食べよう。楽しみだ。残りはさっと塩を洗ってから拭いて小分けにし冷凍しよう。いろいろ使えそうだ。
2009年11月16日
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豚肉のリエット
豚バラが安かったので豚肉のリエットを作ってみた。まず、豚バラを２ｃｍの角切りに。鍋で炒め、表面に焼き色がついたら、ワインで水気がなくなるまで煮るらしいがワインが無かったので日本酒で代用。その後、鶏スープとにんにく、香草（今回は庭のローリエ、ローズマリー、オレガノ、セージ）でコトコト、肉が柔らかくなるまで蓋をして煮る。肉が柔らかくなったらすり鉢に肉を取り出し、粗熱がとれたらすりこぎでする。なめらかになったら、煮汁を少し加え塩と胡椒で味付けし、更に混ぜる。冷蔵庫で冷やし完成。ちょっとリッチなつまみだ。
2009年11月16日
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マグロ丼温泉卵のせ
テレビを見ていたら、マグロ丼の店を紹介していて温泉卵をのせる店がおいしそうだったので早速晩御飯でやってみた。御飯は土鍋で炊く。マグロはサクで購入、あまり厚くならないくらいに切る。海苔をあぶり、小さくちぎっておく。温泉卵は、本当はどんぶりに熱湯を張り卵をいれ、お湯が冷めれば完成らしい。（どんぶりに２個が適当な量らしい）今回は４個作りたいので大き目のボールでやってみようかと用意し始めたところ、市販の「温泉卵」を買ってきてあるとのことで温泉卵をつくるのは無しになった。御飯をどんぶりによそい、海苔を敷き詰め、マグロも敷き詰め、温泉卵を上からポトンと落とし完成。わさび醤油（子供は醤油のみ）を上からかけまわす。大人は卵とマグロと海苔と御飯が一緒に口に入るよう、上手に食べるが、子供たちはどんぶりの中で全部まぜてたべていた。どんな食べ方でもおいしく食べれればいい。思いっきりおかわりされて、つまみ分にとっておいたマグロが無くなってしまった。火加減いらず！でふっくら美味しいごはん萬古焼 三鈴窯 炊飯土鍋5合炊 火加減いらず！アーネスト（arnest) 温泉たまご器 たま5ちゃん 16021
2009年11月15日
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チャーシューこんぶ
ダシがらこんぶ利用第２弾。塩こんぶなのだが今回は鶏がらスープストックの冷凍とチャーシューの煮汁を冷凍しておいたもので煮詰めてみた。まずはこんぶはだしをとったものを広げて冷凍してため込んであるのだが凍っているうちに繊維と垂直にキッチンバサミで細切りになるように切っていく。凍っているうちが扱いやすい。鍋に入れ、スープストックの冷凍とチャーシューの煮汁の冷凍もいれ、昆布が完全にひたるよう水か酒を入れ、火にかける。スープがとけたら酒、醤油、みりん等で味を調整。その後は２～３時間くらい昆布が柔らかくなり水気が飛ぶまでまでコトコトにる。水気がなくなってもやわらかくなっていないようであれば水か酒を足す。うちの場合は石油ストーブの上で煮詰める。途中ゴマを足してみた。煮込んでる途中で娘がチャーシューを煮るようなにおいに気づき、何かとたずねられた。良い感じでやわらかくなったので火からおろし粗熱がとれたら冷蔵庫へ。この段階で味は大体ＯＫ。昨日作って仕込んだのだが、今朝御飯にのせて食べてみたら塩加減もちょうど良くチャーシューの味がほのかにして良いおかずとなった。娘にも好評。
2009年11月14日
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大根のキムチっぽいやつ（試作）
大根のしっぽがあまってた。昔、大根を千切りにして醤油とにんにくと唐辛子などで漬けたビン詰めを買ってすごくおいしかったのを思い出した。アレっぽいのを作ってみよう。大根の千切り。まず薄くスライスし、それを細く千切り。それをボールにいれ塩をふり、まぜ少し立ったら水気を絞る。これに唐辛子、砂糖、魚醤（今回はいしる）、ごまをまぜ、冷蔵庫に。ここまでを昨日の夜に仕込み今朝、味見をしてみた。塩辛い。ちょっと塩気が強すぎた。でも、味はいいかも。何かと混ぜよう。簡単だし、安いのでもう少し検討してみよう。
2009年11月14日
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昼はラーメン
昼食はラーメンがいい。家で作る。外出先でおいしいラーメン屋にいく。会社でカップラーメンを食べるのでもいい。昼食のラーメン率は３０％くらいかも。休みの日にも土日の一回はラーメンとなる。そんなときのラーメンは大体野菜いっぱいだ。まず、いろいろな野菜、キャベツ、にんじん、いろいろなきのこ、もやし、青菜、ニラ、ねぎ、白菜、いろいろ。これと豚肉をフライパンで良く炒め、お湯を注ぎ、市販のスープの素（塩）をいれ更に温める。この間に麺を茹でる。ラーメンどんぶりに一度熱いスープを注ぎ、どんぶりをあたためる。（スープは戻して再度温める）スープをどんぶりに注ぎ湯を切った麺をいれ、野菜を上に乗せ完成。シンプルだけどおいしい。究極の塩ラーメン♪埼玉ラーメンぜんや4食入り（2食入X2箱）（超有名店ご当地ラーメン）函館ラーメン「一文字」（細麺、塩スープ）4食入り（2食入X2箱）［超人気店ラーメン］ これぞ！塩ラーメン。東京ラーメンひるがお4食入り（2食入X2箱）ご当地ラーメン国際的食品賞、モンドセレクション金賞受賞！秋田比内地鶏ラーメン 5食入り【めちゃ旨っ！ご当地有名店ラーメン】茨城ラーメン小櫻（塩味）4食入ずんどう 塩ラーメンあじさいらーめん 塩味 3食
2009年11月13日
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ミックススパイス
スパイスが好きだが、一つ一つ集め使うのは意外と出来ない。で、ミックススパイスを料理に活用している。七味唐辛子うどんや汁、漬物、煮物、そば、ラーメン、カレー・・・・好きなだけ「取り出す」「混ぜる」「かける！」自分で調合！京都の高級七味手作りセット 七種の香辛料(スパイス)を自由自在に調合して自分だけのMY七味を作ろう。NHKニュースTV「おはよう日本 まちかど情報室」にて紹介されました！■【送料無料】京七味6点セット■日頃の感謝やちょっとした贈り物に！人気の京七味6点セット(袋入)。【送料無料】ご贈答向け「京七味6点セット」(のし対応・和紙封筒入・ビニール包装)［京七味/ゆず七味/山椒/ゆず粉/一味/激辛！辛一味］6点揃え京の香り・味 【mb0911_free】【きょうと●1116】五香粉豚肉とかに。【中華食材】 五香粉 200g缶★★★花椒塩漬け塩に。◆ホァジョーエン(花椒塩)/S缶 100gカレーパウダーいろいろあるね≪GABAN≫純カレー【220g】◆カレーアロマ/L缶400gさまざまな料理の味付けにも幅広く使えます！シェアウッド カレーパウダー ホット110g 原産国：イギリスガラムマサラシチューとかにもGABAN ガラムマサラパウダー 80gチリパウダートマト料理とかにプロに人気のGABAN スパイス！スパイスメーカー GABAN！ ギャバン） チリパウダー 450g
2009年11月12日
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書棚の料理本４
手作り調味料 ストック 「粉だし」で極上シンプルだし宣言 フレーバーソルト＆シュガー 10のたれで100レシピ 便利調味料でらくらく！おかず スローな手づくり調味料 安心安全本物の味手作り食品大全科 15分でストックおかず 作っておくと、便利なおかず ぬか床づくり 干し野菜クッキング
2009年11月11日
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鶏麻婆豆腐風
冷蔵庫を開けたら日付が微妙に切れかけてる鶏胸肉のパックがあった。「何これ？」と聞くと使いそびれたとの事。もったいないので、他に使いそびれているものも探り、なんか作ろうかと思った。冷蔵庫使いそびれを調査。いろいろ見つかった。野菜もいろいろあったがそれはどうにでもなると考え、また、鶏肉と豆腐の相性を考え鶏をマーボー豆腐風にする事にした。鶏胸肉：１パック豆腐：１丁（なぜか３丁もあった）白菜：キムチなべで使わなかったものたまねぎ：半分まびき菜：好きな分生姜：一かけとうふはキッチンペーパーで巻きまな板の上に乗せ、皿を上におき更にその上に水を張ったボールなどを乗せ水を切っておく。鶏肉は塊を包丁でみじん切り。その後炒めて粗みじん切り野菜をいれ、さらに炒め、スープを投入。スープは、かつおだしと鶏がらのあわせだし。かつおだしは味噌汁のだしを横取り。スープは冷凍の濃縮スープストック。塩、醤油、酒、みりん、オイスターソースで豆腐を入れることも考え濃い目に調味。ある程度煮たら、水を切ってある豆腐を両手で一気にぐちゃぐちゃと崩し投入。さらにぐつぐつにてまあ良い感じかなってくらいになったら片栗粉でとろみをつける。ここでごま油をいれ風味を出しても良いが切らしていたのでとくには入れない。豆腐がぐちゃぐちゃなので汁気が少ないほうが良い感じがする。冷蔵庫で冷えたのを、温かい御飯にかけるのもおいしい。
2009年11月11日
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キムチなべ？？？
嫁が簡単に作ったやつが結構うまかったので。台所に行くと、白菜と豚肉（バラスライス）を交互に、ケーキ見たいに１層ずつ、片手なべの中に重ねていた。何？と聞くと、いいじゃん！と一喝。自分がしつこいし、いろいろうるさいからか、大体料理の途中では何も語らない。脇から見てないように見ていると、最後にキムチなべのもと（市販品）を上からかけまわし、ふたをしてひにかけた。シンプルだけどうまいだろうな、と直感的にわかった。でも料理への賞賛はたべた後だ。ことことと約３０分煮込みケーキのようになべの形で丸く積み重なったのをさらによそい完成。ほんとにケーキのように８等分に切っていた。ほんとにうまい。上の子も辛いといいながらご飯と一緒にたくさん食べていた。
2009年11月10日
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何作ってみようか？
最近忙しくて、帰りが深夜になってしまう。疲れて帰ると、嫁と子供が食べた夕飯と同じものがキッチンに一食分用意してあり、「早く帰れず、ごめんな」と一度心で謝り、それをつまみに酎ハイを飲み、ひと時の開放感にひたる。今度は何を作ってみようか？と料理の本をながめてみる。「豚肉のリエット」豚肉のパテっぽいやつ。脂身の多い豚バラをワインで長時間コトコト煮てミキサー等で細かくして混ぜる。調味して完成。時間勝負だな。「鶏レバーのソース漬け」鶏レバーを蒸し、熱いうちにウスターソースのたれ（本ではみりんと酒を加えたもの）に漬ける。翌日から食べれるらしい。「がんもどき」水を切った豆腐と野菜と卵白を混ぜ、丸め、揚げる。煮汁で煮る。「さつま揚げ」白身魚をすり鉢でよくあたり、卵白と野菜を混ぜ、丸め、揚げる。「茹で豚大根おろし」豚ばら塊を煮る。長ネギとしょうがと日本酒で調味。半日に込む（石油ストーブでにる）。スライスし大根おろしで食べる。作ったら詳細をまた。
2009年11月09日
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鮭とばが食べたい
鮭とばが食べたい。北海道ではスーパーの魚売り場で売ってた記憶があるけど埼玉県ではいろいろ探したけどなかなか見つからない。（１年前くらいに一度、ベイシアで買ったことはあるが・・・。）自分で作れるかな？香ばしさが旨い！炙り鮭とば安全・安心の無添加【送料無料】【レビュー割】新物 秋鮭の 無添加「鮭とば 280g」天然塩使用 天日干し北海道産1027PUP10 1106PUP10鮭とばと一口に言っても、いろんな種類が・・・。だから、お試しパックにしました。3つの種類の鮭とばを、ぜひ、試してみてください！！。お試しセット『鮭三昧』【10P04Nov09】【h-p09118】好評につき『グルメの鮭とば』まとめ買いのチャンス!再度登場!!まとめて買うからとってもお得!!送料無料!【送料無料】【数量限定】グルメの鮭とば 240g×5袋まとめ買いセット【10P04Nov09】【h-p09118】【200911_送料無料】【north_FS1102】【北海道産つまみ工場直販】鮭とば 500g。自社原料の北海道産秋鮭を函館工場で加工。無添加の伝統の味。北海道産鮭の海鮮珍味・おつまみ・酒の肴・おやつ・お土産に【産直工場直送】北海道産 鮭とば 500g諸国名産珍味 南部の乾珍味 鮭とば 【1kg】
2009年11月08日
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まびき菜のおひたし
またまびき菜の料理。 にら、白菜、ほうれん草、大根のまびき菜が少しずつある。 全部まとめておひたしにしようということになった。 ミックスおひたしだ。 喧嘩するかもと考えながらも、 とりあえず全部、塩を入れた熱湯でゆがいた。 一応、火が通らなさそうな順に、 にら、ほうれん草、大根、白菜と入れていった。 火が通ったところで、ザルにあけ、熱いうちにめんつゆをかけ流す。 醤油でいいと思うが、頂いためんつゆがいっぱいあるので。 なんかで、読んだ方法。 混ざり合うよう、短めにザクザク切り、混ぜて完成。 成り行きでつくったのだが、以外と評判よし。
2009年11月08日
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炊き込みご飯
冷蔵庫の整理もかねて久しぶりに、炊き込みご飯にすることにした。次の具で炊き込む。たけのこ・・・なぜか２パックあるので１つ使う油揚げ・・・味噌汁の残り青菜・・・冷凍保存したやつをさっそく利用かつおと昆布でだしをとり、鶏がらスープストックを一かけ後は酒と醤油で調味し釜で白い御飯と同じように炊く。水加減は普通にごはんを炊くよりちょっと大目にしておいたほうが良い。釜で炊くと、多少の水加減の誤差は大体何とかなっている気がする。炊き立てを味見し、かなりおいしくあがったと思ったのだが、次の朝、娘と嫁に食べさせたところ賛否両論。炊き込みご飯としての期待に対し、結局少し味が薄すぎたらしい。そういえば炊き込みご飯の素とかは、結構味の濃い感じの素を、しっかり入れるようなかんじだ。少し、加減しすぎた。一応、漬物と一緒に食べればいいじゃんということで決着がついた。おいしそうな市販の炊き込みご飯の素もいろいろあるね。具だくさん炊き込みご飯長崎五島列島めし自慢！鯛めしの素（炊き込みご飯用） 【楽天バンク決済0820T】【TVで紹介宍道湖産大和しじみ100%】炊き込みしじみご飯贅沢なあわびを50gあわび炊き込みご飯の素2合用具だくさん炊き込みご飯長崎五島列島めし自慢さざえめしの素（炊き込みご飯用） 【楽天バンク決済0820T】具だくさん炊き込みご飯長崎五島列島めし自慢！うにめしの素（炊き込みご飯用） 【楽天バンク決済0820T】比内地鶏 炊き込みめしの素深川めしの素 炊き込みご飯【手みやげ海産物大好き0805】【ランキンの楽園】大きな帆立がゴロリ味がしみた焼帆立炊き込みご飯の素
2009年11月08日
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まびき菜使いきり
白菜とほうれん草と大根とカブを冬野菜として家庭菜園で育てている。ほうれん草以外はちょっと時期が遅いとご指摘を受ける可能性があるが、まだ、苗の間引きをしている状況だ。ただ、苗の生育はよく、みんな良い感じで、まびくのがもったいないくらいだ。それでも間引きはしなければならず、買い物袋いっぱいまびきをしてきたのだが、特にアブラナ科の野菜（白菜と大根とカブ）の保存について、あるチャレンジをしてみた。最初は干そうと思った。でも、水分が多いので、失敗する可能性もたかく面倒な感じが強い。で、そのまま冷凍してしまおうかと考えた。根っこの部分でちぎり（これで葉は一枚一枚になる）そのまま、砕きふんわりと冷凍の袋へ入れる。そのまま冷凍。凍った上から軽く砕くと味噌汁の具用のストックに十分使えるのは確認した。味噌汁はとにかく具沢山が良いので、もう一野菜というときにはこれをプラス。細かく砕いたらみじん切りになる。餃子の具に出来る？やってみてはいないが。
2009年11月07日
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鶏がらだしを煮詰めてみた
先週末に鶏がらを１羽分でとっただし。毎日火をいれ、スープなどに使いまわしていたが、白濁して大分濃厚な感じになってきたので、全部煮詰めて濃厚なスープストックにし冷凍保存してみようかと考えた。使い易いよう味もつけておこうと考え、甘みを出すため薄切りたまねぎをいれ、塩と醤油で塩気をつけ、１／４くらいになるまで煮詰めた。１時間弱くらいかかったかな？くたくたになったたまねぎのかすを絞ってから取り出して、かなり白濁したスープとなったものを冷凍用袋にいれ冷凍。以上、昨日の夜までの作業。で、今日のお昼ご飯はチャーハンということになったので早速、凍ったスープを少し割って、使ってみた。具をいためるときに凍ったスープもいれ、具に味を回す感じで使ってみたのだが、塩気をつけておいたのがよかったみたいで、良い感じの調味料になった。子供たちもおかわりをしてくれてこのスープストック作戦は成功のようだ。嫁からも、文句が出なかったので、うまかったのだろう。野菜炒めとか、麻婆豆腐とかにも使えそうだ。
2009年11月07日
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あこがれの包丁
よい包丁にあこがれる。用途で使い分けたい。出刃包丁で魚をおろす。正本出刃16.5センチ（本霞・玉白鋼）：【代引き・送料無料】さしみ包丁でサクから造る。【堺孝行】 本霞研 柳刃 210mm菜切り包丁で野菜をざくざくと。利き手関係なし。（実は左利き）正本・鍛造菜切り包丁(両刃作りですから、左利きの方でもOKです。）三徳包丁は何でも使いまわす。日本橋「木屋」包丁エーデルワイスNo.180鎌型包丁【sokunouinte】セット。送料無料！日本未発売セット J.A.HENCKELS International J.A.ヘンケルスインターナショナル ファインエッジ・シナジー ナイフブロック17点セット世界のプロにも愛用者の多いジャパンメイドの包丁。GLOBAL 包丁 三徳包丁3点セットお料理バリバリセット鋼はさびないメンテナンスが必要だ。ステンはさびないので、扱いやすい。
2009年11月06日
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ピーマンの・・・
おととしの夏の話。家庭菜園でピーマンがたくさん取れた。気を良くした自分は、せっせとピーマン料理を次々と作った。大好きなのはチンジャオロースー。たけのこ、肉（豚？牛？）とピーマンすべて千切りにして炒め、醤油・オイスターソース・酒・スープなどで味をつけ片栗粉でまとめる。肉に下味をつけたほうがおいしい。実ははるか昔の高校の頃から好んで作っていた。ピーマンとジャガイモの千切りも良い。ベーコンも好みで。塩でシンプルに。油揚げと煮つけたり、ハンバーグの具をピーマンにつめてみたり。最後？にピーマンのにんにくみそ炒めなるものを作った。ピーマンは千切り。にんにくはすりおろし。ピーマンとにんにくを炒め、みそとみりんで調味。ゴマを入れても。すごくおいしかったのだが、１週間朝晩の御飯のともに毎日食べていたら突然ピーマンのにおいが受け入れられなくなり、その後１年、ピーマンを食べられなかった。そのとき気がついたのだが自分以外の家の人は、みんなピーマンが嫌いで誰一人手をつけていなかったらしい。一週間で何十個のピーマンを食べたことになるのだろう。やっと最近ピーマンを食べれるようになった。ただ以前にくらべにおいへの警戒感は強い。この歳になってピーマン嫌い？好き嫌いであまり子供を怒れなくなったな。
2009年11月06日
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パスタ！
小３の娘は、絶対にスパゲッティといわない。純粋にパスタとスパゲッティは別な料理と思っていると信じているが、知ってていわない様な素振りもある。給食との差別化をはかっているのか？でもとにかく好きらしい。休みの日に昼食のリクエストを聞くととりあえずパスタという。ペペロンチーノカルボナーラジェノバソース大体これを３つ同時に作れという。カルボナーラジェノバソースはめんどくさいので市販のソースで作り、カルボナーラでつじつまを合わせる。まずはメンを茹でる。塩は軽くひとつかみだ。ひとつまみではない。その間にペペロンチーノの具を作る。フライパンにオリーブオイルと唐辛子とにんにくをいれて炒める。ベーコンを入れてもＯＫ。自分は入れる。この作業はパスタの仕上がりと同じくらいになるようにがんばる。茹で上がったら３等分し皿に移しカルボナーラジェノバソースのソースをそれぞれかけてすばやく混ぜ合わせ２皿完成。ペペロンチーノは炒めた具の入ったフライパンにパスタをいれ茹で汁も少しいれ、塩も少しいれ弱火にかけながら少し混ぜ合わせて完成。３皿完成。子供は大満足。なまいきな....。自分はラーメンなのだけれど。
2009年11月05日
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缶詰をつまむ
缶詰はコッソリ買っておいて、一人で深夜こそっとつまみをつくる。ツナ缶はいろいろ使える。ニンニクと炒めても。ライトツナフレーク 80g×4個パック【おいしいもの特選品】ツナ缶・缶詰【いまじん】オイルサーディンもたまにいい。お得な5個セット【10%OFF】スパイシーな美味しさにリピーター続出！大ぶりな肉厚イワシを使用！1缶でボリュームたっぷりポルトガル産オイルサーディン5個セット（スパイシーオイル漬）コンビーフは好みのスパイスを振ってアレンジ。創健社 おいしい愛媛産牛コンビーフ 【缶詰】ランチョンミートも好きです。厚めに切って焼く。発色剤・酸化防止剤無添加で安心チューリップ デンマーク ポークランチョンミートさばの味噌煮はご飯にも石巻港直送フレッシュパック金華さば味噌煮缶3缶セット
2009年11月05日
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塩辛食べたい。
イカの塩辛が食べたい。たまに、この衝動に駆られスーパーの塩辛の前で立ち尽くす。結構おいしかった。家族の評判も良かった。社長のいか塩辛（250g・化粧箱入）本格塩辛、肉厚のいかの食感がたまりません！水産庁長官賞・函館市長賞受賞の大人気商品をお試し下さい！酒盗はいいね。★土佐の酒盗（しゅとう）「辛口」「福辰」謹製（250g）（KK)★徳利入り（大）タイプ※冷凍便への同梱不可です【お買い物マラソン0610】10P04Nov09甘口は御飯にもいい？★土佐の酒盗（しゅとう）「甘口」「福辰」謹製（250g）（KK)★徳利入り（大）タイプ※冷凍便への同梱不可です【お買い物マラソン0610】10P04Nov09 めふんは母親が良く食べてた。頑固親父の鮭めふんちょっと食べたくなって。
2009年11月04日
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鮭の醤油漬け
鮭の季節だ。いろいろ安くなっているが、自分がここで選ぶのは鮭のアラだ。とにかく安い。カマ：大当たりハラス：あたり身の切れ端：普通しっぽ：はずれ（個人的に嫌い）で量が多く安く当たりが多いものを選ぶ。ほっぺの所の骨の間にある身のうまさは子供には教えていない。当たりが多ければ塩焼きし、身をほぐすなり、三平汁で食べるなりいろいろだが、あまりあたりが少ないときは、醤油づけにして焼くのが良い。身はなるべくうろこは処理するほうが良い。醤油、酒、みりんの調味液に半日漬け、焼くだけ。時間が無いときはめんつゆでも。安く、けどおいしく仕上げるのも、一つの楽しみだと思う。
2009年11月04日
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続・リッチなポテトサラダ
さっきポテトサラダの件をUPしたばかりだけど、早速作ることにした。いろいろ変わった。結構うまくいったので報告。まず、ジャガイモとにんじんはそのまま鶏がらスープ（鶏がらを購入しとったやつ、過去のログ参照）に塩をいれ煮た。粉吹きいもみたいに、水分が飛ぶまで火にかける。これはこれでうまかった。十分やわらかくなっているので、にんじんもジャガイモも皮ごとマッシュ。これにゆでたまごとみじん切りたまねぎを追加し、クレイジーソルトをふり、混ぜる。実はマヨネーズを切らしていたので、ここで決着をつけようとクレイジーソルトを投入した。更に、カリカリベーコンについては、ベーコンだけではなく、「カリカリサラミ」も入れた。「カリカリサラミ」はさっきTUTAYAで料理本を立ち読みして見つけた情報。ベーコンとサラミの塩味とうまみがつくのでマヨネーズの調味は不要。明日かってきて加えてもよさそうだけど。報告まで。
2009年11月03日
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リッチなポテトサラダ
つまみになる、リッチなポテトサラダを紹介。ジャガイモ、にんじんは皮付きのまま塩でゆでる。熱いうちにジャガイモは荒くつぶしにんじんはみじん切り。皮をむくとかの処理は好きなように。自分は特に最近は野菜という野菜のかわはほとんどむかない。ゆで卵を作る。からはむく。たまねぎはみじんぎり。分量はいつも適当なのだが、料理の本をみるとジャガイモ６個、にんじん１個、ゆでたまご２個、たまねぎ１／４個となっている。自分はたまねぎは１個くらい入れてしまうけど。ここまでは普通のポテトサラダだが、ここであるものも用意する。カリカリベーコンだ。一口大のカリカリベーコンも用意する。量は納得のいく量でいいと思う。自分はベーコン１パックくらい作って入れる。かなりリッチになる。ボールに上記全てをいれ、塩コショウして、よく混ぜる。ジャガイモと卵をつぶしながら混ぜる。最後にマヨネーズで調味し完成。１パックくらいカリカリベーコンを入れると、口に運ぶと必ずベーコンも入ってきてかなりリッチな感じがする。ちょっとリッチなマヨネーズもけっこうあるんだね。無添加 べに花オレインマヨネーズ（チューブ） 500g 創健社 有精卵マヨネーズ（ビン） 500g なかじ 野菜屋さんのまよねーず松田 マヨネーズ 辛口消費税込み！【ご家庭用：1ヶ月にたった100個しかできない贅沢マヨネーズ】 柚子マヨネーズ
2009年11月03日
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鍋の後に．．．．。
鍋を楽しんだ後のだし。雑炊にしたり、うどんを入れたりして楽しむのがスタンダードだが、腹いっぱいの後はきつい。次の日の朝、雑炊にするのもなんだか...。いろいろ考えて、ちょっとひらめいた。カレー丼のルーにするのはどうだろう。和風で複雑なだしはカレーに向いてる？早速やってみた。肉は散々食べたからいいや。と思い具はたまねぎだけ。小さめの乱切りにし軽く炒めて鍋へ。それに、鍋のだしをいれ、軽く煮立て、火を止める。カレールーを分量の半分くらい投入し10分くらい煮る。たまねぎがやわらかくなったら味を見て、めんつゆで調味。最後に、片栗粉でとろみをつけ完成。今回は、もやしと、豚肉とニラの鍋（チープな鍋だ）でやってみたけど、大成功。たまねぎだけにもかかわらず、子供もたくさん食べてくれた。カレーは万能だ。
2009年11月02日
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土鍋で御飯
時々土鍋で御飯を炊く｡何かｲﾍﾞﾝﾄの入口に来ていた､行商から買った深めの土鍋｡馴れるとかなりおいしくたける｡2合炊く場合｡まず､米を洗い､土鍋に入れ､いつもの水加減｡ふたをして､強火にかける｡10分くらいで吹きこぼれる｡ここでひるまず強火のままさらに6分｡火を止め30分以上むらす｡しんが無くなる｡一度ふたを開け､掻き回し､ふたをし､さらに10分くらい｡炊飯ｼﾞｬｰとは一味違う仕上がり｡炊き込み御飯も美味しく出来る｡
2009年11月01日
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- バレンタインの季節♪
- 俺には縁のないホワイトデーの所以と…
- (2026-03-14 08:00:07)
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- カレー
- 吉野家 レトルト黒カレー 180g×30袋
- (2026-10-10 01:00:04)
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- 簡単レシピ
- ロールキャベツ好きで良く作ります。…
- (2026-10-04 09:37:53)
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