2009年03月の記事
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あなかがすく
最近すぐおなかがすきます「またおなかすいたんですか！」「さっき食べたばかりじゃないですか！」「おなか大丈夫ですか？」と、スタッフにもよく注意されます（笑）最近は呆れられてますが…コーヒーと格闘技パンツ 『本質』を見極める３月最後の日です。雲南珈琲サービスは本日まで！
March 31, 2009
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上海の８５度Ｃはまだまだ人気…
台湾のベーカリー＆カフェ８５度Ｃ、最近行ってなかったので、久し振りに覗いてみると、まだまだ人が入っていますね。この人気ぶりには驚きます。この勢いはどこまで続くのでしょうかね。コーヒーショップを開店するための条件？
March 30, 2009
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お店を閉めて遊びに行く日…
買い換えたばかりの緑、ひとつは元気でひとつは元気がないので、太陽の光を浴びて元気になってほしいものです…人間も仕事ばかりしてると身体壊しますよね。今日みたいな天気のいい日は、お店を閉めて遊びに行こうか…とできるぐらい自分勝手なお店にするのが理想です＾＾え？今でも十分わがまま…？これでも結構まじめにやっているつもりなのですが（笑）最終的な味をイメージする珈琲教室珈琲はおいしさでは選べない？
March 29, 2009
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決めて行動して
最近、いろいろな方に、いろいろな事を手伝って頂き、いろいろな物を作ったり、動かしたりしています＾＾いままでやりたくでもできなかったこと、そんなことって意外に多くあります。ただそんなことを一度しっかり突き詰めて考えてみると、実は自分がビビッて先延ばしにしていただけだったり、環境のせいや経済のせいにしていただけだったり、やらない理由、やめる理由ばかりを考えていたことがほとんどです。私も同じ…、なので、今年はまずポンと頭に浮かんだことは、どうやったらうまくできるかを考え、とりあえずトライしてみようと決めました。そうしてみるとおもしろいもので、どんどんいろいろな方と出会ってしまいます。最近は身体がいくつあっても足りません（笑）コーヒーメーカーおいしい入れ方のコツ
March 28, 2009
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上海で一番古い橋 外白渡橋
上海で一番古い橋である外白渡橋補修工事を終え戻ってきました。で、やっと上海大厦側からも見えるようになりました（笑）この写真は昨日（２６日）、銀行に行くときに撮った写真です。今日は雨で残念！炭焼き珈琲とは 炭焼き珈琲の不思議３月のオススメコーヒーは雲南珈琲雲南珈琲の詳細はこちら
March 27, 2009
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中国銀行とスタッフと天気
移動中のタクシーからの写真いい天気です！いい天気だと気持ちも晴れますね。ただ風が少しあるので、その分、砂埃も多い北外灘です！外灘は工事ばかりで困りものです…さて、久し振りに中国銀行へ行きました。同行したスタッフは歩きながら、「中国銀行のサービスは良くないですよ…」「サービスなら工商銀行です。でも給料が悪いらしいです（笑）」とか色々な情報を教えてくれ、へ～と思いつつ、これぐらい仕事にも熱心に向いてくれれば言うことないのに…と言いそうになって止めときました（笑）さて、中国銀行での必要な手続きを終えてみると、スタッフはびっくりした様子で、「中国銀行のサービスが良くなっていました！」と出てきました（笑）「中国もこれからどんどん良くなっていくのかもしれないね…」なんて、たわいもない話をしながら帰ってきたわけですが、こういうことへの感性って素敵ですよね。コーヒーがわからない13の疑問「Earth Hour（アース・アワー） 2009」 上海の東方明珠も参加表明 陽だまりの空へ…*＊☆ キャンドルディナーしませんか？
March 26, 2009
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変わらないもの
昨日は日本中小企業ネット＠上海のセミナーにて、コーヒーを提供してきました約2時間のセミナーで、途中のコーヒーブレイクをもらい、大体50名ぐらいの参加された方々に完熟というブラジルをベースとしたブレンドコーヒーを飲んで頂きました。セミナーって面白いです、というかスピーカーの門脇さんが面白いんですけど（笑）この門脇さん、過去に上海カモメさんのセミナーでご一緒させてもらいました。今回もお話を聞きながら思ったことですが、やはりどんな職種であっても、基本となる原理原則は変わらないんだなということです。小手先のノウハウだけが流行っている中では、本当の意味でのプロを見分けるためには、この原理原則がわかっているかどうかは大きなポイントです。とまあ、最近このような話になることが多くて、太極拳の先生とも、昔からの仲間とも話をしていました。ただ、原理原則がわかっているかどうかは、それを引き出すための質問をすることが大切ですよね。見極める力は質問力にも繋がります。日々勉強です。生産物流現場のカイゼンを実施し、御社の利益を増大させるシステム開発会社カモメワークショップ中国上海ブログ珈琲職人の世界を見極める「Earth Hour（アース・アワー） 2009」 上海の東方明珠も参加表明
March 25, 2009
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焙煎コーヒー教室
焙煎コーヒー教室で使った資料アルトコーヒーの焙煎教室は、焙煎機の構造から重量と熱源の関係、排気方法やハゼのタイミング、データの取り方などなど、アルトコーヒースタッフが学ぶレベルの知識と技術を学んでもらいます。アルトコーヒーでは小型の焙煎機を使っているため、参加してくれたみなさんにコーヒー豆を焼いてもらいます。なんでもそうですが、実際自分で焙煎体験をしてみないとわからないものです。頭でわかったようになっても、実際やってみるとできないことってありますよね。わからないことがわかることは、わかることへの第一歩です。アルトコーヒーが目指すもの3月のオススメコーヒーは雲南珈琲です。雲南珈琲お買い上げの方には５０ｇサービス中
March 24, 2009
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「Earth Hour（アース・アワー） 2009」 上海の東方明珠も参加表明
先日のキャンドルナイトＫさんからせっかく教えて頂いたことなので、ここでも紹介したいと思います。今週の土曜日（3月28日）は、世界中から灯りが消える日。地球温暖化の防止を呼びかける国際的なキャンペーン「Earth Hour（アース・アワー） 2009」あのパンダのマークの世界自然保護基金（WWF）が今週の3月28日（土）午後8時半（日本時間）から世界中の照明を切ることを呼びかけ、省エネルギーと温暖化防止の重要性を世界の首脳へ訴えます。「Earth Hour（アース・アワー） 2009」は、今年で3年目の試みで、日本では杉並区が参加を表明しており（なぜ杉並区だけ？）、上海では浦東の東方明珠も参加します。世界中では、約10億人の参加が見込まれているとのこと。先日キャンドルナイトもやったし、東方明珠が参加するということなら、私たちも参加しましょう！（笑）あなたも参加してみませんか？ブログを持っている方は告知を。「Earth Hour（アース・アワー） 2009」開催をめざして：WWFの活動／WWFジャパン＜地球温暖化＞「アース・アワー」1時間消灯キャンペーン、上海浦東の東方明珠も参加へ上海でキャンドルナイト＠北外灘ふらっと来られた方とプチキャンドルナイト
March 23, 2009
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やりたいことをやり抜く！
やったやった、やり抜いた！仕事が重なりすぎて最近睡眠不足です、でも元気（笑）集中力は落ちてますけど、やっぱりやりたいことをやっているときはなんかパワー出てきます＾＾とりあえず急ぎの報告書は提出し終わったのでひと段落明日は焙煎を勉強しにくる方がいらっしゃるので、今日は帰って早く寝ます！コーヒー好きに知ってほしいこと
March 22, 2009
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上海工事多し！ひどい砂埃
上海全体、いたるところで工事、工事、工事…北外灘も外灘からの地下道工事の影響で車が通るたびに砂埃がまっています…あ！！そんなことを書いていたら、たった今、放水車が（笑）こういう偶然ってありますね…アルトコーヒー初めてのお客様へ珈琲講習のまとめ
March 19, 2009
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おいしい拉面＠北外灘
先日アルトスタッフと行ったご飯屋さんの獅子tou拉面shi zi tou la mian でっかい肉団子入りラーメン久し振りに食べるとうまいですよね＾＾アルト北外灘店の周りは外灘からの地下道工事の影響でおいしいローカルご飯屋さんがどんどん少なくなっていますどこかにおいしいご飯屋さんはないものか！とお客さんと話をしていたところ、虹口区に住むお客さんにおいしいご飯屋さんを何軒か紹介してもらいましたその一軒がここ北外灘にお店を作って虹口区に引っ越してからはあまりローカル食攻めてませんでした…探せば北外灘にもあるものなんですね中国雲南省の珈琲を飲んでみませんか？珈琲店を開店するための条件
March 18, 2009
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魯迅公園でゆっくり読書
先日の休日に、久し振りに魯迅公園へベンチに座ってゆっくり読書です１，２時間しかいられませんでしたが、こういう時間は大切にしたいです忙しくなってもうまく時間管理をしていくのが自分の中では今の課題です上海は今が一番気持ちいい季節ですね3月のオススメコーヒーは雲南珈琲豆水出しアイスコーヒーの作り方
March 17, 2009
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上海ライブ＠坊発楽(ファンファーレ)
友人が歌うということで行ってきました上海ライブ＠坊発楽(ファンファーレ)！全部で７バンド中国茶 "CHA" Cafe kaiXinGuo（チャカフェ カイシングオ）でも 思ったことですが音楽はほんと素敵、きっとこれからの世界を救いますよね！（笑）今回行った坊発楽(ファンファーレ)というお店では元気な先輩方が歌に踊りに心から楽しんでいたようでした、上海は年配の方がパワフルなのか…＾＾私たち若者も負けてられません！今できる最高のことを、そして、いい歳の取り方をしたいと思います坊発楽(ファンファーレ)上海市法華鎮路528号TEL:021-6281-0815http://www.fanfare.sh.cn/炭焼き珈琲とは 炭焼き珈琲の不思議コーヒーの飲み比べをしませんか？
March 16, 2009
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上海はいい天気
久し振りに太陽の気持ちいい光で目が覚めました天気がいいとほんと気持ちが違いますよね今日のコーヒー教室も楽しもうと思います！今日も良い一日になりますように♪おいしいカフェオレを探せ！カフェオレ飲み比べ教室３月のオススメコーヒーは雲南珈琲です。５０ｇサービス中！！
March 15, 2009
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雲南珈琲に反応するスタッフ
いやはや面白いことは続くもので、本日もアルトスタッフからの素敵な一言。珈琲の酸味が苦手と言っていたアルトスタッフ、作って置いといた珈琲を飲んで「あ、、この珈琲美味しい…」と。「でもそれ、雲南珈琲だよ」「え？そうなんですか？でもこの味は好きです」「これ苦手と言ってた酸味だよ？」「なんか爽やかな感じがします、この酸味ならいいかも…」なんて通っぽい言い方をしてました（笑）酸味、苦味、どのような味の好みを持っていてもこういうことはよくあります。気分によっても、体調によっても、環境によっても、味覚はいろいろと変化するんですよね。あと、松屋式ドリップの不思議な面白さ、これは時間経過の中にでも見えてきます。一般的にドリップされてからの時間経過によって不味くなる珈琲液がさも当たり前のように言われるのに、なぜか松屋式ドリップで抽出すると美味しくなる珈琲液があります。2日前にドリップした珈琲液を珈琲教室に参加された方に飲んでもらうこともありますが、参加されている方が驚くことは当たり前かもしれませんが、実はその味に私が一番面白がっていることもよくあります＾＾（もちろんドリップが悪ければ悪い味が目立ちますが）ちなみにスタッフが反応した雲南珈琲は2日前にドリップした珈琲液、珈琲液から立ち込める香りは弱まっているものの（常温で2日間、再加熱無し）、酸味の角が取れ全体的なまろやかさが広がるあたりは、若々しさはないものの、経験を積んできた人間が持つ懐の深さを感じさせます。スタッフが酸味系の珈琲に興味を持ち出したことと、改めて松屋式ドリップの不思議さに関心してしまった日でした。雲南珈琲お買い上げの方に５０ｇサービス中松屋式ドリップの不思議はこちら
March 12, 2009
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力むな危険
久し振りにイライラしてしまった日口だけで責任感のない人間ってやっぱりいますこういう人間がやっぱり大嫌いなんだと再確認です人間として最低限の筋ぐらい通せよと思います、、世間を知らずな若者でもあるまいに、いい歳なんだから…「人のことは悪く言いたくないけど、あの人はちょっと信用が…」お世話になっている方からも先日そんなことを言われ、「え～もっと早く教えてくださいよ～！！」と、自分の人を見る目の無さを痛感。人を見る目を磨くことと、この自分の甘さをなんとかしなくては。。今の社会では筋を通すなんて考え方、古い（特に中国、上海では？）のかもしれません。でもだからといって、自分はそんな人間には間違ってもなろうとは思いませんけど。いい反面教師です、ありがとう。考える必要がないことにとらわれることってあります、なので、とりあえず５キロほど走ってきました。やっぱり無駄なパワーがありすぎるといけません、脱力、ニュートラル、自然、、定期的にガス抜きは必要です。ずっと身体を動かそう！と思っていながら、今までやらなかった理由は運動靴がないからという子供みたいな理由でした。これではイカンと先日急ぎで運動靴を購入（一緒に登山靴も＾＾）、で、２日後にランニング。やりたいことをやるための時間管理、最近は意識していることです2009年を良い年に。
March 11, 2009
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珈琲の酸味は薬の味？珈琲講習
珈琲講習があった日、苦味好きに珈琲の酸味も知ってもらおうと爽やかさと甘みのある果実の甘みというブレンドを飲んでもらいました「へ～珈琲の酸味もおいしいんですね！」「うんうん、この酸味なら飲めますよね」と珈琲の酸味を知っていただけた様子でも、アルトの新人アルバイトだけは、「この珈琲（果実の甘み）は薬の味がします…」と、ボソッと。一同顔を見合わせつつ、、「え～、、それどんな薬なの？？？」とみんなに激しくツッコまれ答えに窮するスタッフ（笑）まあ、言わんとしていることはなんとなくわかりますが、こんな薬がだったら人によっては喜んで飲んでしまうんじゃ。。コーヒーの酸味と甘みがある薬が中国にはあるんでしょうかね＾＾アルトコーヒー3月のオススメコーヒーは雲南珈琲今なら雲南珈琲５０ｇサービス中珈琲豆の賞味期限は？
March 9, 2009
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おいしいカフェオレ講座をしました
「おいしいカフェオレが飲みたいんです…」じゃあカフェオレの飲み比べ講座しましょう！ということで、昨日カフェオレ講座を行いましたとりあえずやってみようということでやってみると、すごい面白いんだこのカフェオレ講座が！（笑）今回使用したのは３種類の珈琲豆と３種類の牛乳（ミルク）ですそれぞれの種類は下記珈琲豆（全てブレンド珈琲）・まろかやブレンド（珈琲の特徴：酸味と苦味、軽い飲みやすさ、爽やかさ）・完熟（珈琲の特徴：飲みやすい苦味系）・苦味ブレンド（珈琲の特徴：強くしっかりした苦味）牛乳（ミルク）・プレジデントミルク（フランスだしたっけ？）・朝日牛乳（日本）・蒙牛（中国）合計９種類のカフェオレを作り飲み比べです。カフェオレに使う珈琲の種類というのは、基本的にはある程度しっかりした苦味のある珈琲が多いですよね。ただ、今回のカフェオレ講座での発見は面白くて、まろやかブレンド（少し酸味のある軽い系）が意外にも合う場合もあると発見したこと。ミルクが軽い（蒙牛）と酸味が際立つし、ミルクが重過ぎる（プレジデント）とミルクの味に押されます。オモシロイ（笑）味になったのは朝日牛乳、これはやっぱり日本クオリティかも、、なんて、日本大好きの私は参加者の方に話をしていました。まろかやブレンドは、珈琲の特徴としては酸味と苦味、軽い飲みやすさ、爽やかさ、大雑把に言えば少し酸味もきいてる飲みやすい珈琲です。ただうまみに感じたのは余韻として残る香ばしさと香り、まろかやブレンドぐらいの焼き具合（焙煎度）で出る独特の香ばしさがとてもいいイメージを作ってました。カフェオレ講座中もこの感覚をどう表現するのか非常に難しいところがあり私もうまく表現できませんでしたが、、これはできたら一緒に飲んで感じてほしいと思ってしまいます。カフェオレ講座中に使っていた表現としては、木っぽい、艶、なめらかさ、飲み込んだあとの舌の残る味ミルクに沿う、香ばしさ、生っぽさ、焼き、スモーク臭ではない香ばしさ、だったかな…珈琲だけではないですが、おいしいものというのは私の感覚では余韻に良いイメージが残るものはおいしいという表現になる場合が多い気がします逆に悪いもの、自分の身体、味覚に合わないものは余韻の残り方が悪い、違和感のある、刺激的な、刺すようなイメージが残ります。まぁ何にしても、非常に楽しいカフェオレ講座、やりたい方はご連絡くださいませ（温度など少し手間がかかりますけど、笑）中国の水でコーヒーの飲み比べをしよう！コーヒー豆の表面に油が浮いているのは大丈夫？3月のオススメコーヒーは雲南です雲南の味はこちらでチェック
March 6, 2009
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ふらっと来られた方とプチキャンドルナイト
先日のキャンドルナイトの様子明かりをできるだけ消しながらお店全体の雰囲気を確認していました昨日もふらっと来られたお客さんとプチキャンドルナイト上海に来られてまだ２週間ほどとのことで上海の前にはどこにいたとか、どんなお仕事をされているとか、いきなり北外灘店まで来るということは相当オモシロイ方なんですよね（笑）とか、いろいろなお話をさせて頂きました最近の充実感はとてもありがたいです先日のキャンドルナイト＠アルトコーヒー北外灘店の様子youtubeでも見られるようになりましたので、良かったら見てくださいね。キャンドルナイトの雰囲気１http://www.youtube.com/watch?v=yQjZMhsEypwキャンドル１http://www.youtube.com/watch?v=9B91-2P2ZRE&feature=channelAtelier Lacheln アトリエ レッヒェルン -- HANDMADE CANDLE ハンドメイドキャンドル --3月のオススメコーヒーは雲南です。２００ｇご注文ごとに５０ｇサービス中！！雲南の味はこちらでチェック
March 5, 2009
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上海でキャンドルナイト＠北外灘
上海でキャンドル教室をされているＫさんひょんなことからアルト北外灘店でキャンドルナイトしようよ！ということになりましたじゃあ、とりあえず灯してみよう！ということで先日3人だけのキャンドルナイトキャンドルナイトがどれだけヤヴァイのか身にしみてわかりました（笑）先日のキャンドルナイトがyoutubeで見られますキャンドルナイトの雰囲気１http://www.youtube.com/watch?v=yQjZMhsEypwキャンドル１http://www.youtube.com/watch?v=9B91-2P2ZRE&feature=channelＫさんのアトリエキャンドル工房Atelier Lacheln アトリエ レッヒェルン -- HANDMADE CANDLE ハンドメイドキャンドル --ナチュラルなミツロウ100％！蜜蝋の甘い自然な香り♪コーヒー好きに知ってほしいこと3月のオススメコーヒーは雲南です。２００ｇご注文ごとに５０ｇサービス中！！
March 3, 2009
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スカイプが便利
日本と中国は近い名古屋-上海なんて2時間半ですどんどん距離が近くなる気がしますよね国際電話にしても、最近はスカイプを使うことが多いので、あまり距離を感じません音声もきれいだしお金もかからないし。だからついつい喋り過ぎてしまうのが問題です2、3分で終わりましょうと言いながら１時間も喋れるのはスカイプのおかげ（笑）ありがとう、スカイプ！ありがとう、Ｓさん！！そうなの？コーヒーの思い込みhttp://www.alt-coffee.com/coffee012.html
March 2, 2009
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常識を疑う 逆説思考
最近は中山公園に新しくカフェを作る方々が珈琲の勉強に来られています。今日はウンチク話中心の珈琲講習、まだまだ珈琲のことって知られていないというのが実情世間一般に知られている珈琲の知識がどれほどおかしいものかを考えてもらいました日常当たり前に目にしているものに対して、改めてスポットを当てて考えてみるとあ、そう言われてみるとそうだった！と、おかしな点に気付くことってありますこういう世の中になってくると、常識に疑問を持つこと、一度疑ってみることって大切です本に書いていることや、専門家の言うことは当てにならないことが多いんですよね私も同じですけど＾＾逆説思考 自分の「頭」をどう疑うか3ヶ月以上経ってもおいしい珈琲豆
March 1, 2009
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