わたしのこだわりブログ(仮)

あくまでback numberです。エステなどすでに無いところもあるかもしれません。参考の一部にしていただければ・・。

ベトナムの生春巻き・・・といっても具材を用意して包むだけですが・・。

フレッシュ・ライスペーパーの入手は日本では大変なので、乾燥物を使う事になるでしょう。揚春巻きと違って、今度は生で食す為に味の違いが出てしまうので、本場と同じには難しいでしょう・・。
本来は、ライスペーパーの味も重大要素だとは思いますが・・・。
皮が選べないなら、中の具材にポイントが置かれますね。


ベトナム料理教室 ４　ベトナム生春巻の作り方
ベトナム生春巻
野菜で作る飾り付 け　 トマトのバラ飾り
ソーセージ

レシピ
生春巻(人数で適量)
ライスペーパー(フレッシュ・ライスペーパー)・・・・専門店でないと手に入らないので、
　　　　　　　　　　　　　　　　乾燥物を水で戻してキッチンペーパーで水切り。
　　　　　　　　　　　　　　　　フレッシュ・ライスペーパーだったら少し水をつけるだけです。
豚肉・・・・・・・・薄く柔らかい部位を選ぶ。
エビ・・・・・・・・エビの味は鮮度です。 エビは1包みに2尾
ニラ・・・・・・・・必須(日本のニラとは違って固めですし、ニラの味はあまりキツクないです。
　　　　　　　　　　　　日本のニラの茎に近い部分を使用。or細ネギで代用?)
1包みに10cmサイズを2~3本
サニーレタス・・適量
ビーフン・・・・・米粉でてきた細麺。(乾燥物は日本のスーパーでも手に入ります。)
バジル・・・・・・・日本のシソの葉でも代用できますが、シソは、くせが強すぎるかも。

好みで使われる具材
ミント
竹の子・・・・・・超薄スライス
キュウリ・・・・・超薄スライス
モヤシ

要するに好きな具材を入れて巻けばOKです。

料理教室の具材(12個分)・・エビは1つに2尾


下ごしらえは、
豚肉・・・・・・・塩味、下茹で
エビ・・・・・・・塩味下茹で
ビーフン・・・・ぬるま湯で戻して、茹でる。(ベトナムには生のビーフンが売っています。)

具材の乗せ方・・・包める程度に小盛りしないと閉じなくなります。


ニラの乗せ位置・・半分出すのがベトナム風?


くるむ


でき上がり。

豚肉とエビも必須ですね。それにしても野菜豊富でヘルシーです。
味は素材の味しかないので、前回紹介した甘辛のソースのタレを付けて食してください。
包んで出さなくても、素材を置いて、「食べる時に自分で包む」レストランもあります。


野菜で作る飾り付 け　 トマトのバラ飾り

さて、話は変わって今回はベジタブル・カービング・・トマトで造ったバラの飾りを紹介。
簡単そうで起用でないとできない技です。

おそらく固めのトマト


なかなか丸みを持ったウェーブがマネ出来ないのです。

一見簡単そうですが、数こなして練習しないと・・・トマト幾つつぶす?

小降りのトマト?  2個使ってますね。
かなり実まで食い込んで厚く皮をむいているようです。


前回の生春巻きの飾り付けにバジルの葉を添えて出来上がり。



これだけじゃ何なので、ベトナムのハム?  たぶんソーセージを紹介。

料理教室の先生のご主人はベトナムにしては少し太めの食い道楽。
ちょっとお茶目で、姉がハワイから来ているのを知ってサービス満点。
将来ハワイに移民してレストランを出したいようです。

ベトナム中部地方から取り寄せている特別なソーセージ を食べさせてもらいました。

素材は牛肉ですが、蒸してできているようで、味付けはソーセージですが、食感が少し薩摩揚げに近いかも・・・。(牛肉が正解)
コショウのつぶが入っていて確かにビア・ソーセージ風です。
これはおつまみに良いですが、後から作るベトナムのフォーにトッピングして頂きました。
​


ベトナム料理教室 Back number
リンク　​ ベトナム料理教室 1 　市場で買い物 ​
リンク　​ ベトナム料理教室　2 ベトナム揚春巻の作り方 ​
リンク　​ ベトナム料理教室　3　ベトナムのお好み焼き ​
　　　　​

ベトナム
リンク　​ ベトナム交通事情 ​
リンク　​ ベトナム 2　ベトナムの人気エステ(ロクシタン・エステ他) ​
リンク　​ ベトナム　3 　(ベンタイン市場) ​
リンク　​ ベトナム　4 (ミトー・メコン・デルタ) ​
リンク　​ ミトー名物料理　(エレファント・フィッシュ)
リンク​　 ベトナム　5 　デルタ散策 ​
リンク　​ ベトナム　6 　デルタの珍品　コブラ酒 ​
リンク　​ ココヤシの実 ​
リンク　​ ベトナムで服をオーダーする予定の人に・・・ ​
リンク　​ ベトナム　7 　デルタ 散策 ​
リンク　​ ベトナム　8 　ジャングル・クルーズ ​