わたしのこだわりブログ(仮)

あくまでback numberです。エステなどすでに無いところもあるかもしれません。参考の一部にしていただければ・・。


ベトナム中部料理の第2段、今回 はお好み焼とソースダレ の作り方です。

とっても簡単ですが日本のとはちょっと違います。ベトナム南部のお好み焼きとも違うようです。
ところで、 ベトナムでは何もかもが米粉を使います 。ベトナムの麺であるフォーもベトナム料理を代表する平打ちの米粉の麺なのです。
他にも春巻きの皮、ビーフン等が米粉でできており、逆に小麦粉の文化は無いのか? と思ってしまいますが、フランス統治時代から「朝はパン」の文化が浸透しているので、小麦粉が無いわけではないようなのです・・・。


ベトナム料理教室　3　ベトナムのお好み焼き
ベトナムのお好み焼き

レシピ
バン セオ・Banh Xeo　ベトナム風お好み焼き(4人分)

豚肉の赤身　  　1口大そぎ切り8枚
エビ　　　　　　 　 8尾
モヤシ　　　　　　1袋
細ネギ　　　　　　少々
米粉のバンセオ 　100g　　小麦粉でなく、米粉を使う所が特徴
全卵　　　　　　　1個

下の写真の袋、お好み焼きの元「Banh Xeo」と言う米粉を使用。
日本のお好み焼きと同じように水で粉を溶いて使用。


1. 全卵をときほぐして、水で溶いた「Banh Xeo」の粉を混ぜて、細ネギのみじん切りを加えて、生地を作っておきます。(生地はゆるめ。)

2. フライパンを熱してお好み焼き作りに入りますが、小降りのフライパンで1人分づつ作ります。

熱して、割と多めにオイルをひいたフライパンに豚肉のそぎ切り2枚とエビ2尾を先に入れて火を通しておきますす。(豚肉には特に・・。)
(欲張って具を入れすぎるとたためなくなります。)


肉に火が通ったら「Banh Xeo」で溶いた生地をまんべんなく流し入れます。
あまり厚くしてはいけません。(薄くのばす程度)


流し終えたらモヤシを適量片側に載せて、下の生地に固まるまで火を通す。


オムレツのように半分に折って出来上がり。
皮は薄くてパリッパリが好まし い ようです。モヤシはシャキシャキ。

結構油っぽいかも・・。
でも、これ自体に味付けが無いので、サッパリのタレをつけていただくのです。

タレ
ニンニク（みじん）　　１片、
赤唐辛子　　　　　　　 大1/2本、
ライム 　　　　　　　　　1/2個、ﾚﾓﾝより酸が弱くさわやか。
ニョクマム （なければナンプラー）　大さじ２、
塩　　　　　　　　　　　少々
砂糖　　　　　　　　　　大さじ2、
水　　　　　　　　　　　大さじ3

ニンニクと唐辛子はみじんにして混ぜるだけ。
ライムは絞る。


ニョクマムと唐辛子とライムが決め手ですね。

このソースダレは生春巻きも付けて食べます。

ベトナムは、米粉もそうですが、砂糖を多く使うのも特徴です。フレッシュ絞りのフルーツジュースにも砂糖が入っていますし、お餅の中にも砂糖が入っています。
でも、日本人には意外になじむ気がします。​


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