わたしのこだわりブログ(仮)

あくまでback numberです。エステなどすでに無いところもあるかもしれません。参考の一部にしていただければ・・。


今回は、揚春巻きの作り方を紹介。
ただし、先生は、ベトナムでも中部の出身の方なのでベトナム料理でも多少異なるかも知れません。(ベトナムは南北に長いので・・・。)
先生のお姉さんが、ベトナム中部で結婚式の宴会料理のレストランをされているらしく、そこで覚えた腕なのだそうです。

ベトナム料理教室　2 ベトナム揚春巻の作り方
ベトナム揚春巻


CHA GIO 揚春巻き(4人分)

豚肉の赤身　  100g
エビ　　　　　　  200g
タロイモ(なければ粘りのない芋で代用)　50g
人参　　　　　　 少々
キクラゲ　  　　100g
赤ネギ(日本のタマネギとは異なる) 3片
ニンニク　　　   2片
砂糖             小さじ2
塩　　　　　　　　 少々
コショウ          小さじ1
卵黄             1個
ライスペーパー(フレッシュ・ライスペーパー)　　10~12枚

ベトナムの赤ネギとニンニク

赤ネギは小玉ネギよりも小さいです。(エシャロットに近い? かも?)・・・・・ミジンに。



豚肉をミンチ状に。

ご主人が、材料は鮮度が大切なので、この豚肉も昨日、絞めた豚だと言っていま
したが・・・。

エビも皮を向き、大きめのミンチに。(川エビを使っているようです。)
キクラゲも小さく細切りにカット。

タロイモは皮をむいて細切り機で細くカット。人参も同じく。

日本語の上手なご主人が説明を加えながら先生が黙々と見本を見せてくれます。

全ての具材をボールに入れて良く混ぜます。


ライス・ペーパーで包みます。(包む具は少なめに)

ベトナムでは、フレッシュ・ライスペーパーと言って、半生の物を使うようです。だから水で戻す必要がほとんどありません。(日本では手に入りにくいかも・・・。)
良いライス・ペーパーはタピオカの粉も入っているらしいですが、これもベトナムでもなかなか無いらしいです。
ちょっとさわった感じは、薄めのクレープ生地です。(日本で売られている春巻の皮の薄めの物で代用しても味は変わらないと思います。)

後は揚げるだけ・・。

味が付いているので、そのままで食べられます。
ベトナムの甘辛ソースは別の回に紹介。

日本の春巻きとの違いは、春雨の代わりにタロイモの細切りが入っている事でしょうか・・
タロイモは、サトイモ科サトイモ属でサトイモに近いようですが、粘りが多いので、八頭(ヤツガシラ)の方が代用になるのかな? とにかく粘りのない芋で代用してください。

今回の食材は、特別に変わった物は入っていないので、日本人の口にとても合う物です。是非お試しあれ・・。

揚春巻・・・終わり。

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