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いよいよ冷やし中華の季節だ。手作りハムはサイボク豚を使った肩ロース。とっても美味しい。手作りの冷やし中華のタレが甘酸っぱく、良い感じ。ラーメンは秋迄お休みだなぁ。
2024年05月28日
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春の仕込み完了。写真右上かららっきょう、新生姜のがり、実山椒(山椒の実)です。どれもメチャ時間と手間がかかります。でもね、鰻の蒲焼きには香りが高くピリッ辛い実山椒、握り寿司には新生姜のがり、カレーにはらっきょうだ。どれも各食材が最高に輝くから止められないなあ。
2024年05月27日
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ラッキー、カニゲット。このズワイガニ、生きてるぞ。カニは生きていないとアウトだからね。買ったら即蒸すぞ。浦和市場で荷が余っているのかなあ。おお、良い感じ。1キロあるから喰い応えがあるのが嬉しい。カニ味噌たっぷり。カニ味噌で冷酒を飲んだらしめは握り寿司だ。ほのかな塩味がふわふわの身がとっても美味い。カニは美味いなあ。
2024年05月26日
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生ビールで乾杯。お通しが袋菓子が良いなあ。オオタニさんでも野球じゃなく大山駅近くの洋食屋さんだ。おつまみはポテトフライ。流石は洋食の名店、ケチャップが美味い。お次はサラダ。そして、メインのミックスフライ。エビフリァがデカイ。これは一人じゃ喰えんデカさだ。白身とサーモンも美味い。デザートはメロンのパフェ。幸せな一時です。
2024年05月25日
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うむ~、失敗かな。甘鯛の松かさ揚げだ。でも、ウロコの立ちが今一だなぁ。あ、そうか。さばいた甘鯛の保存方法を間違ったかな。3枚にさばいた魚を保存する時、皮を下にするけど、甘鯛は皮が上かな。下にすると甘鯛のウロコに付いている粘りでウロコがコーティングされちゃうのかもね。次頑張ろう。右側は皮とウロコ。左側は身もあるぞ。甘鯛はウロコを喰う珍しい魚。パリパリのウロコがとっても美味い。
2024年05月24日
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生ホッケの握り寿司です。さすがにホッケを生で喰うのは勇気がいるぞ。お、美味い。酢飯との相性も良いぞ。臭みがなく上品な脂が美味いなあ。ただ身が柔らかい。残りのホッケは手作り干物にしよう。お次は甘鯛だ。今回はウロコを引かずにさばいたんだけどね。ウロコをカリっと揚げたいなあ。釣りの甘鯛、さばく時の注意点は、甘鯛が飲み込んだ釣り針だ。こんなんのが出てくるから気をつけよう。皮をひいたら昆布〆にしよう。甘鯛の旨味が倍増するぞ。楽しみだ。
2024年05月19日
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生ホッケです。関東ではとても珍しいですね。お、タグが付いているぞ!神経締めだ。このホッケ、養殖だって。ホッケも養殖するんかい。まあ、需要があるんだね。ホッケは天然よりも養殖の方が高いらしい。刺身OKのホッケ。握り寿司にするぞ。まずは味見だ。カマと腹の塩焼きだ。脂がタップリ乗って上品な味わい、美味い。酢飯との相性も良さそう。鮮度落ちが早そうなんで半身は干物にしようかな。
2024年05月18日
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ディープな埼玉、怪しい(失礼)赤い看板。このお店は、関越道所沢IC付近を使う人は知っている方が多いと思います。昼間はやってるのかわからん、夜は赤い看板が怪しい雰囲気がある。最寄り駅からは徒歩30分位。うむ~、入りずらいなあ。だが、チャレンジだ。恐る恐る入店すると、お、普通の町中華屋さんの感じだ。生ビールで乾杯したら喰うぞ。クラゲとキュウリのサラダ。おお、美味い。酢豚、良いぞ。お味は美味い。お肉がちょっとかな。エビチリも美味い。定番の餃子も美味い。一番うまかったのは、牛肉の青椒肉絲だ。これは高級店の味わい。完璧だ。このお店での注意点は飲み過ぎないこと。交通手段が徒歩だけだからね。自分の足だけが頼りだぞ。
2024年05月17日
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綺麗な鯛です。今回の仕入は良い感じ。豊洲市場で仲卸さんの臨時休業で荷が浦和に流れて来たかな?味に期待大。コハダも良い感じです。ウロコがぎっしりついているのが良いぞ。さばいて塩して酢〆したら、酢を切ろう。ボールに貼り付けたらOK。さて、お味はどうかな。刺身4点盛りは、鯛、墨イカ、鯵、コハダだ。アメ色の鯛は身がネットリして甘味があり、とっても美味い。コハダは上品な酢と塩の香りがとっても美味い。鮮魚はありがたい。
2024年05月12日
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防災用品の味見です。味が4種類のスープ、左上からきのこのスープ、かぼちゃ、トマト、豆です。消費期限が5年。おお、素晴らしい。きのこスープの味はどうだ?なかなかいけるぞ。この量で半分。災害時に水分があるスープはありがたいなあ。全体はこんな感じ。パンは冷凍のクロワッサン。トースターで2~3分加熱したら余熱で6分。外がパリパリで中がしっとり。パリの朝食みたいなあ。ん? 誉め過ぎ。
2024年05月11日
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昨日の朝、豊洲市場の仲卸さんからメールが来たぞ?なんと11日(土曜日)を休市にするお知らせだ。残念。せっかく鮮魚を仕入れに行こうと思ったんだけどね。こちらの動きを押さえているな。流石は名店。仕入人に対するサポートが完璧だ。素晴らしい。で、明日の仕入は浦和市場に決定。昨日仕事が終わったら、志木の名店「一球酒場」さんで、生ビール→餃子→担担麺のコースを予定してたけど、鮨屋さんに変更。あいざわさんだ。生ビール→ぬる燗→レモンサワーで飲んで、つまみ、刺身を堪能したら握り寿司だ。左側から鯵、穴子?トロ、炙り〆鯖だ。ああ、美味い。埼玉価格は嬉しいなあ。
2024年05月10日
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GWも無事に通過。でも、鮮魚切れだ。手持ちの残り物集合。上から手作り卵焼き、アジのマリネ、燻製めじ鮪の炙り、シナチクだ。なんとかおかずになったぞ。全体はこんな感じ。幸せな和食で今週も頑張ろう。
2024年05月08日
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昨日ゲットした林製麺所さんの生中華麺、早速冷やし中華にしよう。今シーズンお初の冷やし中華だ。具材は、キュウリ、トマト、自家製卵焼き、自家製スモークハム、自家製シナチクだ。おお、完成。麺がちじれ細麺なんでタレと良くからむなあ。冷やし中華には太麺かな。ラーメン用の麺だと思う。でも麺は美味いぞ。埼玉県産の小麦粉なんで最高。
2024年05月05日
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どっぷり埼玉第2弾です。志木市役所近くの魔の山、田子山です。なぜ魔の山かと言うと、田子山からの帰り道、何時も道に迷うからね。今回も帰りの道、迷ったよ。田子山から朝霞駅迄歩こうと思ったけど、暑くて残念。志木駅に向かったんだ。マルイで期間限定の出店、美むらさんの揚げ栗をゲット。美むらさんは、浦所街道沿いの名店。ふるさと納税の人気店。さて、お味は、美味い。栗の周りが揚げてあるからカリカリで中がしっとりして美味い。東上線で朝霞駅下車。駅前の林製麺所さんを訪問。今回のお目当て、よもぎうどんをゲット。400gで750円。お買い得だ。中華生麺もゲットしたぞ。1玉150gで100円の激安。さあ、よもぎうどんを喰うぞ。手打ちっぽい。どうだ、うまそうだ。まつやさんレシピのたれで喰うぞ。おお、最高。どっぷり埼玉はありがたい。
2024年05月04日
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先週の土曜日、神保町の亀澤堂さんへSPレコードの試聴会後に訪問したらお目当てのどら焼きが売り切れだった。SPレコードの試聴会前に行けば良かったと後悔。今回は万全の備えです。本郷で車のリコール修理を依頼し、徒歩でお茶の水を抜け神保町到着。フフフ、遂にどら焼きゲット。日持ち5日間はありがたいなあ。お味は、皮が香ばしく厚みがあり、上品な甘さの粒餡が美味い。神保町を抜けて九段下でお仕事完了。途中、鰻屋さん発見。大手出版社さんの前だ。今度、是非鰻を喰おう。どら焼きも忘れんぞ。
2024年05月03日
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埼玉県が誇るサイボクハム、肩ロースとロースをゲット。上が肩ロースで下がロースです。とっても肉質が良さげ。さあ、塩入れ完了だ。良い感じです。今回は温燻。どうかなあ。お、良い感じ。上が肩ロース、下がロース。どっちもうまそうだ。小分けして冷凍だ。オマケは、サイボクハムさんで買った粗びきソーセージ。こいつも燻製だ。オマケのオマケ、竹輪。ビールが飲みたくなるぞ。
2024年05月02日
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