今遣って煎る事 0
[和食] カテゴリの記事
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カマスをどう使う？
カマスは、白身ですが、鮮度落ちの早い魚です。 今回とっても鮮度のよいカマスをＧＥＴしました。最初に思うことは、やっぱ刺身ですよね。が、こともあろうに、なんと宿敵「アニサキス」がいました、トホホ・・・せっかく、刺身にしようと思ったのに・・・。アニサキスがいいと思う魚？と、やっば選ぶ魚が同じになっちゃうんですよね。で、悔しいので、１匹は、昆布締めにして → 冷凍庫へ → アニサキスよ、さらば！２匹目は、焼き物に → ざまあみろ、アニサキス！とやっつけました。残ったあらは、数日前のパスタのだしになりました。カマは、「カマスのカマ（ス）汁」というオヤジギャグにしました。 昨日の歩数：１７，９９０歩 絶好調！ビールがうまかった
2007年04月10日
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たけのこの木の芽味噌焼き
旬といえば、「たけのこ」も今が旬ですよね。 そこで、昨日作った木の芽味噌をつかっちゃおう！どうです、おいしそうでしょ？これで、日本酒のぬる燗で、一杯やると、最高ですよ～！
2007年04月06日
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どうやって使うかアイデアを出そう
毎年桜鯛の季節に「木の芽」を購入します。今年は、失敗してしまい、高い「木の芽」を買ってしまいました。なかなか、使用出来ないうちにどんどん傷んできて、大変なことになってしまいました。捨てる訳にはいかず、大ピンチ！ そこで、考えました。そうだ、「木の芽味噌」を作ろう！レシピ １、木の芽をすり鉢でする ２、白味噌、みりん、濁り酒を加え、焦がさないように火にかける ３、２、を１、に加え、よく混ぜ合わせるで、完成！何に使おうかな、楽しみですね！
2007年04月05日
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黒鯛はうまい！
今の時期、鯛と言えば、どうしても「桜鯛」ということになるのでしょう。 でも、忘れちゃならない鯛があります。そうです、「黒鯛」です。「黒鯛」は、赤い鯛より美味しいと言われていますが、関東では、全く人気がありません。正直、初めて「黒鯛」を手に入れた際、漁師さんが「黒鯛の方が赤い鯛より美味しいよ」という言葉を信じました。しかし、食べてみると絶品！そのときから「黒鯛」の虜になりました。この「黒鯛」、池袋のデパ地下で購入したため、お値段とってもリーズナブル。誰も見向きしない魚ですが、鮮度抜群で、幸せ一杯でした。
2007年04月03日
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初鰹 やぱりタタキでしょ！
鰹のよいところは、豪快に食べることができることです。ガツンと食べたいよね。レシピ： １、鰹に串をうち、ガスであぶる ２、冷水につけ、熱をとる ３、厚めに切り、器にもる・・厚く切ることがポイント！ ４、ゆずポン酢、にんにく、あさつき、大葉などをちらして、完成！！ ＊今回は、大葉が品切れで残念。
2007年03月25日
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初鰹 どうやって食べる、パート２
鰹といえば、旬が２回あります。１回目は、今、正に旬である初鰹であり、２回目は、秋の戻り鰹です。初鰹は、２～３キロ位の大きさで、酸味があり、とても美味しい鰹であり、戻り鰹は、５キロ位になり、脂もたっぶりのってきます。今回、初鰹にも関わらず、なんと５キロ近くもあり、びっくり！そのため、こんな料理も作りました。「ねぎま」があるのだから、「ねぎかつお」もあっていいよね。
2007年03月22日
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初鰹 どうやって食べる？
２月の初めには、初鰹をみましたが、値段が気になりました。そろそろ、値が安定してきたんじゃないかと思います。やっぱ、初鰹が食べたいですよね。そこで、最初は、鰹の刺身で鰹丼を作りました。自家製ぽん酢とは、相性抜群！
2007年03月21日
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どうしてもにぎりたい！
突然、鮨が握りたくなる時があります。今回の「とろとろ」鱚を握り鮨にしたくなっちゃいました。刺身の次は、やっぱ、にぎりでしょう！腕が悪いことは、さておき、自己流で握りにしました。見た目、それらしく出来ているので、素人さんとしては、上出来！（だと思う）また、幸福が訪れましたよ～！
2007年03月16日
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江戸前
江戸前＝美味しい！ 東京湾＝汚い！ というイメージがありますが、江戸前は東京湾ですね。不思議です。この鱚も江戸前です。さて、「とろとろ」を味わうには、まず、刺身にしよう！背開きにした鱚に熱湯をかけて、冷水にとる。皮目がきれいに浮き出てきます。こだわり醤油とわさび、もう、美味しいことは、目に見えています。あとは、味覚だけ。いただきまーす！これまた、最高のひと時。
2007年03月15日
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とろとろだよ～！
魚の話ですよ。魚で「とろとろ」と言えば、やっぱり鮪の中とろ、大とろを思い浮かべるかも知れませんね。でも、鮪ではなく、白身・・・。そうです、なんと鱚です。「刺身でいける？」という質問に対する答えが「もう、とろとろだよ～！」という元気のいい返事。見た目では、「とろとろ」かどうかは分からないけれども、うまそうです。「是非、食べて」と鱚が言っているように思える程、鮮度抜群です。
2007年03月14日
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未経験 太刀魚の総集編
思うに、太刀魚は、大変美味しい魚です。鮮度のこだわると家計に響くので、無理に刺身にせず、塩焼き、煮付けなどで美味しく食べましょう！ 鮮度が心配な時、から揚げにするのも方法ですね。こんなに美味しい魚を２０年前に一回しか食べていなかったことが悔しい～！デパートでの購入も可能だし、渋谷の居酒屋さんのメニューにも掲載されていましたので、是非、チャレンジを。太刀魚を楽しみ、未経験の世界を楽しみましょう！！太刀魚食べて健康に、そして幸福をＧＥＴしよう！
2007年03月12日
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どう料理する？ 煮付け編
美味しい魚は、煮付けが、よりその素材を引き出します。 今回、大根と煮て「ぶり大根」ならず「太刀魚大根」を作りました。「太刀魚大根」？ そんなの聞いたことない？多分、美味しいのではないかと考え、勝手に作りましょう！太刀魚のうまみが大根にしみ込み、とっても美味。「ぶり」にも負けないぞー！が、問題発生。太刀魚のあらを使ったのですが、これ、意外と骨が多く、とっても細く針のよう。食べにくい・・・。あらを捨てる勇気もなく、さらにこの細い骨はもっとイヤ。なんとか、ならんのか？
2007年03月09日
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どう料理する？
太刀魚 塩焼き編魚の味がよくわかる調理法に塩焼きがあります。早速、チャレンジ！初めて食べる太刀魚の塩焼きは、とってもうまい！最高で～す！刺身より断然塩焼きが気に入りました。うま！脂がたっぷりのっていて、味は繊細、脂にうまみがたくさんあり、味わいが深い。なかなか、いい味であり、太刀魚の良さが出ているのでしょう。そして、しつこくない。是非、煮付けにもチャレンジしよう！
2007年03月09日
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太刀魚 どう料理する？ 刺身編
以前、どこかのテレビで太刀魚を刺身で紹介していました。太刀魚の刺身を食べたことがありませんので、大いに興味があり、チャレンジしました。我が家の特大まな板の大きさが７０センチありますが、この太刀魚、うちのまな板には乗りませんでした。1メートルを越えていたのでしょうか？尻尾の部分はあきらめ、3枚におろしました。骨の入り方が不明ですが、食べてみれば分かると思います。味は、美味しいと思います。他の白身の魚とは異なり、脂が乗っているにも関わらず、しつこくなく、太刀魚独特の味わいがあり、他の白身魚と間違わないでしょう。この味を好むかどうかは、その人により異なると思います。さらに「活」の太刀魚の味も違うような気がします。美味しかったです、ご馳走様。
2007年03月07日
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太刀魚 どう料理する？ 購入編
無謀にも太刀魚を買ってしまった！この太刀魚、見た目、１・２キロ位と思って購入を決意したところ、店のお兄さんが計量し、気持ちよく「１・９キロ」と誇らしげに叫びました。ゲー！ １・９キロもある・・・。鮮度のよい太刀魚を、わざわざ、選んでもらった都合上、引くに引けません。魚を見て重さが分からないと支払い金額の予想が立ちません。これも大事な修行であり、明らかな経験不足です。その結果、５８％高い買い物となってしまいました。２０年位前、舌平目のムニエルを作ろうと思いましたが、舌平目が入手出来ず、太刀魚を購入して太刀魚のムニエルを作り、とても美味しかったという記憶がある魚です。調べてみると、太刀魚の調理方法が殆どなく、から揚げにした南蛮漬けにする調理方法のみ・・・。塩焼き、煮付け・・・。えーい、三枚におろし、刺身で食べちゃうぞー！
2007年03月06日
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よく分からないこと 刺身はいつまで生で食べることができるのか？
いつも悩むこと事柄です。昨日の鯵のようにさばく段階から身がゆるいと分かり易いのですが、刺身用の魚をいつ諦めるのか・・・悩みます魚の種類によっても異なり、鰹、鰤、めじ等などは、鮮度落ちが早い魚です。白身の魚は、以外と日持ちします。鮮度のよい鮪も日持ちが長いと思います。また、同じ魚でも、養殖と天然物でも日持ちの差が出ます。自分で下処理した魚には、賞味期限なるものがありません。う～ん・・・・とにかく、悩みます。
2007年02月23日
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塩梅（あんばい） 塩加減が重要ですよ
和食では、塩をどの程度使えばよいかがとても重要であり、大変難しいことです。料理は独学なので、自分の味覚に頼ることになります塩の量を少しでも間違えると、料理が台無しになります。少なくても味がボケ、多すぎると食べられません。繊細な昆布とかつおだしに塩を加えるときも注意が必要ですね。塩加減をうまくこなせれば、塩梅（あんばい）がいいのです。失敗しない方法とは、少なめで味を確認しながらいい塩梅に仕上げることでしょうね。とにかく、一度でも多く練習して、自分の塩加減を確立したいものです。いい塩梅が塩分控えめになり、体の健康を維持することになるのでしょう
2007年02月22日
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刺身がだめなら焼いちゃおう！
ニュースでは、鯵や鯖が豊漁で売れていると報道していますね。先週、刺身用の鯵を１匹９５円で近所のスーパーで購入しました。鯵の旬は、初夏と決まっていますが、１年程前から、冬場の鯵も脂が乗っていることを知り、いい鯵があったときには購入しています。購入後、すぐに下処理をせず、翌日、さばきました。この鯵、脂の乗っていることが、さばいているときから分かり、期待が膨らみます。が、なんと「身がゆるい・・・」のです一晩、ほっといたから、 ｏｒ もともと、ゆるいのか・・・。いずれにしろ、刺身で食べるには、勇気がいります。そこで、冷凍し、水分飛ばして、塩焼きにしました。これは、絶品！ 真冬（暖冬ですが）の鯵をご賞味あれ
2007年02月21日
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直観力があってもだめ～鯖は自分で〆よう
直感で購入した鯖ですが、健康面から考えると、少し塩が効いた干物でした。しかも、干物にした時の鯖の鮮度にも疑問を感じました。直感で、塩加減が分かればすごいことですがね・・・ヒントは、産地にあったかも知れません。この鯖は日本海側が産地でした。塩分控え目を心がけていますので、次回は、自分で開いて、塩の時間を気温、天候、季節を考えて調整し、自分で干物にする。そして、スモーク！この手間を惜しんでは、気に入るスモークが出来ません、直感だけではだめですね。努力あるのみ！
2007年02月20日
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