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2006年01月22日

うちには
卯の花がいっぱいある♪

Aが
湯葉を作りたい！！
と一念発起して

前に「いつか豆腐を作るときように・・・」
と買い求めてあった
大豆の袋を

開け

豆乳を作った
ので、大豆の搾りかすの
おからが残った。

それを見て
「うわぁ～～！！おからだぁ～～～」と
大喜びした私。

ちょうど
たまたま買ってあった
ごぼうもあったし
にんじんはいつも買い置きしてあるし

しょうゆも常備してるので
「卯の花が作れるじゃないですか・・・・
よし、いっちょやるかぁ～～」
と思い、

でも具体的な作り方はわからなかったので
これ
卯の花をつくってみた。

初挑戦。

はかりとか
ないので
おからの量も含め、
目分量。
てきと～、てきと～～。

あんなの、味付けさえ良ければ
結局はおいしいもんねぇ～～。

ってなわけで
完成。

すごい満足な出来。

そして
AはAで
おからを基にした
新作和風料理を
Shunju という本をもとに作成。

こちらも
はかりがないのは一緒なので（笑）
目分量。

しかも
生クリームもなかったので
ヨーグルトの上に乗っかってる
クリームを使用。
多分
プレーンヨーグルトなら
それで代用できると思う。
私は「生クリーム」と書いてある場合
ほとんどの場合
プレーンヨーグルトで代用。

さらに、本当は
一度蒸してから
冷蔵庫で一晩寝かせなきゃならなかったのだけど
それは時間と状況がゆるさなかったので割愛。

それでも！
とってもおいしくて
新鮮な味のおから料理。
本よりレシピを紹介。

（4人分）
卵黄　1個
生クリーム　80ml（＝1/3カップ）　
韓国ごま油　小さじ２
植物油　小さじ２
おから　600g（＝1lb 5oz）
自然塩　小さじ1
白コショウ　ひとつまみ

＜あん＞
かつおだし　360ml（＝1と1/2カップ）
みりん　小さじ4（＝大さじ1と小さじ1）
ゆず唐辛子　小さじ1　（またはレモンの皮をすりおろしたものと唐辛子を混ぜたもので代用。うちはこちらの代用品使用。）
くず　12g（＝大さじ3）←水　小さじ1と1/2に溶かしたもの
メネギ　12個（飾り用。チャイブで代用可。）

＜作り方＞
簡単に言えば
油でおからを炒って
十分に水気を飛ばしたら
塩コショウをして
よく混ぜておいた
生クリームと卵黄を
おからに少しずつ
混ぜ込んでいく。

よく混ざったら
おからを八等分して
丸め、ラップに包み
10分蒸す。
で、冷蔵庫で一晩寝かせる。

次の日に
寝かせておいたおから団子を
フライパンでこんがりきつね色になるまで焼く。

あんは
くず（と水）以外の材料を
小鍋で火にかけ
よく温まったら
くずを加え、
ほどよくとろみがついたら火からおろし、
おから団子にかけて
飾り用のメネギがあれば
それを飾る。

なんか、
本のほうは、
さすがに
かなりのこだわりが垣間見れるけれど
（わざわざ「自然塩」と指定してきたり
飾り用のメネギを指定してきたり。笑）
基本に戻っちゃえば
実はそんなに手間のかからない
でも新鮮でおいしいものができる。

適当に自分流にアレンジして
お試しあれ♪

ぷちっ。

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