2022年08月の記事
全31件 (31件中 1-31件目)
1
-
箸休めに「茄子とピーマンの味噌炒め煮」
茄子とピーマンを桜エビと味噌で炒め煮にしました。佃煮風の小鉢ものなので箸休めになります。茄子とピーマンの味噌炒め煮茄子(大) 1個ピーマン 2個桜エビ(乾燥) 大さじ1 サラダ油 大さじ1【合わせ調味料】味噌 大さじ1 砂糖 大さじ1 酒 大さじ1１．茄子はピーラーで皮を縞目に剥き、縦に半分に切って半月切りにする。 水に10分ほど晒してアクを抜きをする。２．ピーマンはヘタと種を取り、縦に半分に切って1cmほどの薄切りにする。３．ボウルに【合わせ調味料】を混ぜ合わせておく。４．鍋にサラダ油を熱し、茄子を炒め、しんなりしたらピーマンを加える。 桜エビを加えて炒め合わせ、【合わせ調味料】を回しかけ、 弱火でかき混ぜながら煮る。※茄子と桜エビは相性がよいです。
2022年08月31日
-
シャキシャキした「レンコンと豚肉の挟み焼き」
豚肉をレンコン2切れに挟んで焼きました。型崩れしないので、お弁当のおかずにも入れられます。子どもの好きなトマトケチャップ味です。レンコンと豚肉の挟み焼きレンコン 150g豚ひき肉 200g【調味料】おろし生姜 小さじ 片栗粉 大さじ1 マヨネーズ 大さじ1 酒 大さじ1/2 塩 小さじ1/4サラダ油 大さじ2トマトケチャップ 大さじ2水 大さじ2小麦粉 適量１．レンコンを5mmほどの輪切りにし、水にさらす。２．ボウルに豚ひき肉と【調味料】を入れ、混ぜ合わせて肉ダネをつくる。３．レンコン２切れに肉ダネを挟み、全体に小麦粉を薄くまぶし、 同じようにしてあと3個つくる。４．フライパンにサラダ油を入れ、レンコンを並べて両面を3～4分ほど焼き、 フタをして弱火で中まで火が通るまで加熱する。５．フライパンの汚れを拭き、トマトケチャップと水を加え、レンコンを絡める。※レンコンの厚さが薄す過ぎると切れてしまうので注意してください。
2022年08月30日
-
ご飯のお供に「野菜の即席味噌づけ」
お味噌で野菜を漬けるとコクのある美味しい漬物になります。発酵食品の味噌漬けには生活習慣病予防に必要なものが多く含まれ、食物繊維が豊富な野菜と組み合わせることで、免疫力を高めることが期待できるそうです。保存袋に野菜と味噌を入れて2～3時間ほど漬けると、即席の味噌づけが食べられます。野菜の即席味噌づけきゅうり 1本人参 1/2本大根 輪切り3cm塩 小さじ1/2【味噌床】味噌 大さじ2 砂糖 大さじ1 みりん 大さじ1１．きゅうりは縦半分に切り、種を取って食べやすい長さに切る。 人参と大根は皮をむいて2～3ミリの半月切りにする。２．きゅうり、人参、大根に塩を振り、水けをよくふき取る。 ３．味噌床の材料を混ぜ合わせる。 ４．野菜を保存用袋に入れ、味噌を加えて混ぜ合わせる。 冷蔵庫で2～3時間ほど味をなじませる。※食べるときにサッと水洗いしてもよいです。
2022年08月29日
-
疲れた体にやさしい「春雨入りのお吸い物」
春雨は炒め物にするだけではなく、お吸い物にしても美味しいです。髙橋拓児さんのレシピを参考に料亭風の汁ものをつくりました。スルッとした口当たりがたまりません。オクラと春雨のとろみ汁オクラ 4～6本(40～60本)春雨(乾) 15g出汁 2.5カップ【調味料】薄口醤油 小さじ2 塩 2つまみ水溶き片栗粉 大さじ2生姜 適量(すりおろす)塩 少々１．オクラはガクをむき、ヘタに十字に切り込みを入れる。 塩を振って板ずりし、熱湯で2～3分ほど茹でる。 冷水につけて粗熱を取り、斜め半分に切る。２．春雨は5cmの長さに切り、熱湯で2～3分ほど茹でて水で洗う。４．鍋に、出汁と春雨を入れて火にかけ、弱火で2～3分ほど煮る。５．【調味料】とオクラを加え、中火にかけ、沸騰したら水溶き片栗粉を加える。 ６．器に盛り、生姜のすりおろしをのせる。※片栗粉でとろみをつけると、やさしいノド越しになります。
2022年08月28日
-
豚肉と野菜の春雨入りオイスター炒め
具だくさんの炒め物に春雨が入るとノド越しがよくなります。炒め物は残っている野菜を有効活用できるので便利です。ご飯のおかずにはこの一品だけで十分なくらいです。豚肉と野菜のオイスター炒め豚薄切り肉 150g酒 小さじ1醤油 小さじ1/2オクラ 6個干し椎茸 2枚人参 1/4個パプリカ 1/4個春雨 40g生姜 5gサラダ油 大さじ1【合わせ調味料】オイスターソース 大さじ1 酒 大さじ1 醤油 小さじ2 砂糖 小さじ1１．豚肉は1cm幅の細切りにし、酒と醤油を加えて揉み込む。２．干し椎茸は水で戻して細切りにする。 オクラはガクを剥き、塩を振って板ずりし、斜め半分に切る。 人参とパプリカは細切りに、生姜はみじん切りにする。３．春雨は熱湯で2分ほど茹で、水で洗って水気を切り、 食べやすい長さに切っておく。４．フライパンにサラダ油を引き、生姜を炒め、豚肉を加えて強火で炒める。 豚肉の色が変わったら、椎茸、オクラ、人参、パプリカを加えて炒める。５．具材に火が通ったら、春雨を加えて炒める。 【合わせ調味料】を加えて炒め合わせ、塩で味を調える。※オイスターソースが味の決め手になります。
2022年08月27日
-
鶏手羽先端で「野菜スープ」
鶏手羽先の先端は「鶏手羽先のべっこう焼き」で残して置いたもの。手羽先に野菜をたっぷり入れたヘルシースープです。朝晩が少し涼しくなり、熱いスープも抵抗なく飲めるようなりました。手羽先と野菜のスープ鶏手羽先端 6本玉ねぎ 1/4じゃがいも 1個人参 1/4個オクラ 2個キャベツ 2枚【スープ】水 600ml 酒 大さじ2 鶏ガラだし 大さじ1 塩 少々 こしょう 少々１．鍋に手羽先、玉ねぎ、じゃがいも、人参を入れ、【スープ】の材料を加え、 フタをして中火にかける。２．フタのフチから湯気が出て沸騰してきたら弱火にして、 オクラ、キャベツを加えて15分ほど煮る。３．味をみて薄いようなら、塩、こしょうで味を整える。※野菜はお好みの大きさに切ってください。
2022年08月26日
-
ちらし寿司を詰めた「自宅弁当」
ちょっと目先を変えて、ちらし寿司の自宅弁当にしました。季節がら生ものは使わず、乾物を中心にした精進ものです。さっぱりして口当たりがよいので食が進みます。ちらし寿司の「自宅弁当」具材はそれぞれ別々の味つけで煮ています。※時間を置いて食べると味が浸透して美味しくなっています。
2022年08月25日
-
茄子とししとうの鉄火味噌
鉄火とは高温で熱した鉄が赤くなった状態のことをいいます。江戸時代、味噌に種々の加薬(かやく)を入れたものを鉄火味噌と呼び、色が赤く、辛味が効いているものに鉄火の名がつけられたようです。茄子とししとうの鉄火味噌茄子 3本ししとう 6本白炒りゴマ 小さじ1【合わせ調味料】砂糖 大さじ1 赤味噌 大さじ1 みりん 大さじ1 サラダ油 大さじ1１．茄子はへたをとり、皮を縦縞に剥き、角切りにして、水につけアク抜きをする。２．ししとうは三つ切りにする。３．鍋に油を入れて茄子を炒め、茄子に油がまわったら、ししとうを入れて炒め、 【合わせ調味料】を加えて味を絡ませる。※茄子は皮を少し剥き、角切りにするので味がよくしみて美味しいです。
2022年08月24日
-
お弁当のおかずにもなる「鶏手羽先のべっこう焼き」
鶏手羽先に片栗粉をつけて揚げ焼きにした甘辛味の一品です。みりんを仕上げに回しかけると、ツヤのあるべっこう焼きになります。鶏手羽先のべっこう焼き鶏手羽先 6本片栗粉 大さじ2サラダ油 大さじ2【合わせ調味料】砂糖 大さじ1 酢 大さじ1 醤油 大さじ2 生姜 5g(せん切り)みりん 大さじ1ブロッコリー 適宜(塩茹で)１．手羽先は関節に包丁を入れ、先端の部分を切り落とす。 片栗粉を手羽先にまぶして置く。２．フライパンにサラダ油を熱し、手羽先の皮目を下に、フタをして中火で焼く。 肉汁が出て音がしてきたら弱火にし、5～6分ほど揚げ焼きする。３．皮目に焼き色がついてカリッとしてきたら上下を返し、 フタをせずに弱めの中火で2分ほど焼く。４．フライパンの油を拭き取り【合わせ調味料】と生姜を加えて手羽先と絡め、 最後にみりんを回しかける。 器に盛り、ブロッコリーを添える。※切り落とした手羽先の先端は、冷凍保存してスープに使います。
2022年08月23日
-
丸ごと食べる「ピーマンの煮びたし」
日本ではピーマンの種やワタを食べる習慣がありませんが、ヨーロッパでは捨てずに調理しているそうです。種やワタにはビタミン類などの栄養が非常に多いのだそうです。ピーマンを丸ごと食べることができる煮びたしをつくりました。苦味やクセが苦手な人でもペロッと食べることができます。ピーマンの煮びたしピーマン 4個ゴマ油 大さじ1【合わせ調味料】醤油 大さじ2 酒 大さじ2 みりん 大さじ2 生姜 小さじ1/2(すりおろし)水 50ml砂糖 大さじ1/2１．ピーマンはフォークで3ヶ所ほどに穴を開ける。２．フライパンにゴマ油を入れ、ピーマンの表面を焼く。３．【合わせ調味料】を加え、フタをして3分ほど蒸し焼きにする。４．砂糖と水を加えて、さらに3分ほど煮る。※ピーマンは穴を開けておくと、加熱したときの破裂を防ぎます。
2022年08月22日
-
ヘルシーな「豆腐のかば焼き丼」
蒲焼き(かばやき)は、魚を開いて骨を取り、素焼きにしてから醤油とみりんのタレにつけて焼いた料理のこと。江戸時代、鰻をそのまま縦に串を刺して丸焼きにした形が、蒲(がま)の穂に似ていることから蒲焼きと呼ばれたそうです。豚ひき肉と豆腐を練り合わせたものを海苔にのせ、油で焼いてから甘辛味で絡めた蒲焼きをご飯に盛りつけました。豆腐のかば焼き丼ご飯 2人分豆腐(木綿) 1/2丁豚ひき肉 80gパン粉 大さじ2塩 少々焼き海苔(全形) 1/2枚片栗粉 小さじ1/2サラダ油 大さじ1/2ししとう 4～6本【合わせ調味料】みりん 大さじ1+1/2 醤油 大さじ1+1/2 水 大さじ1+1/2粉ざんしょう 適宜１．豆腐はペパータオルで包み、水けを絞ってボウルに入れる。２．豆腐に、豚肉、パン粉、塩少々を加えてよく練り、生地を2等分する。３．海苔を半分に切り、片栗粉を片面に振って、生地を平らに広げる。 同様に海苔を使ってもう一枚つくる。４．フライパンにサラダ油を熱し、ししとうを焼いて取り出す。 ５．同じフライパンで海苔の面から生地を焼き、海苔と生地がなじんだら裏に返して焼く。 焼き色がついたら【合わせ調味料】を加え、タレを絡めて食べやすい大きさに切る。６．ご飯を器に盛り、豆腐の蒲焼きとししとうを盛り、粉ざんしょうを振る。※豆腐の蒲焼きが、鰻もどきのような感じにもなります。
2022年08月21日
-
大葉を海苔のように、ご飯に載せて食べる
大葉は体内で必要に応じてビタミンAに変化するβカロチンの含有量が、野菜のなかでもトップクラスといわれています。年間を通して出回っているので、大葉の旬が分かりにくいですが、露地栽培で生育した初夏から夏にかけてが旬です。袋詰めの大葉を買うと使い切れず、葉が黒ずんでしまうことがあります。そんなときはビニール袋に移し替えて、自分の息を吹き込み、口元を輪ゴムでしっかり縛って置くと、しばらく鮮度が保てます。大葉を食べ尽くす大葉を海苔のように、ご飯に載せて食べていた祖母直伝の食べ方です。大葉をきれいに洗い、１枚１枚に塩を軽く振って重ねていく。お皿をフタにして30分ほど置く。大葉全体に塩が回っていたら完成です。※大葉に醤油とワサビをつけて、ご飯に載せていただきます。 江戸後期の生まれだった祖母のおつな食べ方です。
2022年08月20日
-
きくらげと卵のふわふわ炒め
卵にマヨネーズを入れて炒めるとフワッとして美味しくなります。焼き豚、きくらげを加えて、オイスターソースで味つけしました。ご飯のおかずにすると、食が進む中華風炒めものです。きくらげと卵の中華風炒め卵 2個マヨネーズ 大さじ1生(なま)きくらげ 50g焼き豚 40gにんにく 1かけオイスターソース 小さじ2塩 少々こしょう 少々サラダ油 小さじ1１．卵にマヨネーズを加えて溶き卵をつくる。 ２．フライパンにサラダ油を熱し、溶き卵を加え、軽く固まったらボウルに移す。３．フライパンに、にんにく、焼き豚、きくらげを入れ、塩・こしょうをして炒め、 卵を戻し、オイスターソースを加えて混ぜ合わせる。※きくらげはもう少し小さく切って、入れる量もちょっと多すぎたようです。
2022年08月19日
-
食べる薬といわれるキャベツ、そのわけは？
いま、日本人に不足しているのは食物繊維だといわれています。食物繊維が腸内細菌を増やすことで、便秘の予防、血糖値上昇の抑制、コレステロール濃度の低下などに役立つそうです。最近の研究では腸内細菌が、食物繊維をエサにしていることが分かったそうです。その食物繊維を多く含有するのがキャベツで食べる薬ともいわれています。昆布茶を使ったキャベツのお漬け物をつくりました。キャベツの昆布茶あえキャベツ 3～4枚【合わせ調味料】塩 小さじ1/3 昆布茶 小さじ1/2 ブラックペッパー 適量ゴマ油 小さじ1１．キャベツはざく切りにして保存袋に入れ、【合わせ調味料】を加えて混ぜ合わせる。２．味が全体にいきわたったら、ゴマ油を落として味をなじませる。※あまり強く揉みすぎないで、袋を揺すりながら混ぜ合わせます。
2022年08月18日
-
油を使わない「蒸し鶏と茄子の和えもの」
フライパン一つでできる手間いらずの料理です。鶏肉と茄子を蒸し煮にして、辛子酢醤油で和えるだけ。冷めても美味しい、さっぱり味の一品です。蒸し鶏と茄子の辛子醤油和え茄子 2個鶏むね肉 120g【合わせ調味料】水 100ml 酒 大さじ2 塩 小さじ1/3【辛子酢醤油】醤油 大さじ1 酢 大さじ1 砂糖 大さじ1/2 練り辛子 小さじ1白ごま 大さじ1１．茄子はヘタを除き、ピーラーで皮を縞むきにし、 縦半分に切り、5mm厚さの斜め切りにする。２．鶏むね肉は厚みが2cmほどになるように切り開く。３．フライパンに鶏肉と茄子を入れ、【合わせ調味料】を加えてフタをし、 沸騰したら5～6分ほど蒸し、水気が少なくなったら火を止める。４．鶏肉の粗熱が取れたら、食べやすいように裂く。５．ボウルに【辛子酢醤油】を混ぜ合わせ、茄子と鶏肉を加えて和える。 器に盛り、白ごまを振る。※油を使わないで蒸し煮にするのでヘルシーです。 振りかけたゴマの風味が美味しいです。
2022年08月17日
-
身近な具材で「きゅうりの混ぜずし」
きゅうりをたっぷり入れたシャリシャリ感のある混ぜずしです。暑くて料理が億劫なときは、買い置きの具材で混ぜずしをつくります。酢飯にすると食欲が出るだけでなく、後片付けも簡単なのがよいです。きゅうりの混ぜずし米 2カップ水 400～420ml【合わせ酢】酢 大さじ2～3 砂糖 大さじ1 塩 小さじ1/2きゅうり 1本塩 小さじ1/2卵 1個砂糖 小さじ1サラダ油 小さじ1塩 少々かにかまぼこ 3～4本チャーシュー 40g(市販)白ごま 小さじ1１．米を炊き、【合わせ酢】を入れてすし飯をつくる。２．きゅうりは薄い小口切りにし、塩を振って5分ほど置き、水けを絞る。３．卵は溶きほぐし、砂糖、塩を加えて混ぜる。 フライパンにサラダ油を熱し、卵液を流し入れ、スクランブル状態になったら 火を止めて取り出す。４．かにかまぼこは2cmの長さに切り、チャーシューは1.5cm四方に切る。５．すし飯に、きゅうり、玉子、かにかま、チャーシューを加えて、白ごまを散らす。※具の味が薄いので、酢と砂糖を少し多めにしたすし飯にします。
2022年08月16日
-
やさしい味の「厚揚げと玉ねぎの煮物」
厚揚げと玉ねぎがあれば簡単にできる煮物です。味をよく含ませると、玉ねぎの甘味と厚揚げの旨味が味わえます。厚揚げと玉ねぎの煮物玉ねぎ 1個厚揚げ 2個(6cm×9cm)【合わせ調味料】水 100ml 醤油 大さじ2 酒 大さじ1 みりん 大さじ1 顆粒和風だし 小さじ1１．玉ねぎは半分に切り、繊維に沿って5mm幅に切り、 厚揚げはキッチンペーパーでふき、縦半分に切ってから1.5cm厚さに切る。２．鍋に玉ねぎと厚揚げを入れ、【合わせ調味料】を加えてフタをして中火で煮る。３．蒸気が立ってきたら弱めの中火にし、さらに7～8分ほど煮る。 途中で底からかき混ぜ、再び沸騰したら出来上がり。※味が薄いようでしたら醤油を足して味を調整してください。
2022年08月15日
-
長芋ときゅうりの梅昆布あえ
食欲のない日は、梅の力を借りたお漬け物をつくります。長芋ときゅうりを「塩昆布と梅干し」で和えたものです。お好みでワサビを添えてもよいです。長芋ときゅうりの梅昆布あえ長芋 100gきゅうり 1/2本梅干し 1個塩昆布 小さじ1１．長芋を拍子木切り、きゅうりは千切りにする。２．梅干しは種を取り除いて叩く。３．ボウルに、長芋、きゅうり、塩昆布、梅干しを入れて和える。※和えたら少し時間を置くと味がなじみます。
2022年08月14日
-
炊飯器でつくる「カレー炊き込みご飯」
野菜やベーコンを細かくカットし、炊飯器でカレー炊き込みご飯をつくりました。暑さ対策と時短の手抜きレシピです。チャーハンともピラフとも違う、カレーの炊き込みご飯です。カレー炊き込みご飯米 2カップ水 400～420mlベーコン 60g塩きのこ 30g人参 1/4本玉ねぎ 1/4個パプリカ 1/4個(黄色)ピーマン 1/2個バター 8g【合わせ調味料】カレー粉 大さじ1/2 鶏がらスープの素 小さじ1 白ワイン 大さじ1 醤油 小さじ1 塩 小さじ1/2 こしょう 少々１．人参、玉ねぎ・パプリカはみじん切りにする。 ベーコンは細切りにし、塩きのこは食べやすい大きさに切っておく。２．米は洗って釜に入れ、水を加えて浸水し、【合わせ調味料】、塩きのこ、人参、 玉ねぎ、パプリカ、ピーマン、ベーコン、バターをのせて炊飯する。３．炊き上がったら、しゃもじでふわっと混ぜ、フタをして10分ほど蒸らす。※塩きのこを使う場合は塩分を控えめにします。
2022年08月13日
-
茗荷(みょうが)たっぷり「ホタテのマリネ」
みょうがは薬味として食べるだけではもったいないです。独特の香りは食欲増進効果があり、夏バテ予防にも効果的。血流をよくするので、冷房による冷え対策にもよいそうです。いまが旬のみょうがを入れたホタテのマリネをつくりました。ご飯にも、パンにも、パスタにも合います。ホタテのマリネホタテ貝柱 6～8個塩 少々酒 少々パプリカ 適量みょうが 3個きゅうり 1/4本貝割れ 1/3個【マリネ液】醤油 大さじ2 酢 大さじ2 塩 小さじ1/4 サラダ油 大さじ2 わさび 小さじ1/2 ブラックペッパー 適量１．ホタテの貝柱は削ぎ切りにし、塩と酒を振っておく。２．【マリネ液】を合わせておく。３．パプリカを粗みじん切りにして、マリネ液に浸ける。４．みょうがは縦に薄切り、きゅうりは千切り、貝割れは半分に切る。 ５．ホタテ、みょうが、きゅうり、貝割れを【マリネ液】に入れて和える。※ホタテの貝柱とみょうがよく合います。
2022年08月12日
-
大人の味「鶏レバーの山椒煮」
レバーには、鉄分、ビタミンA、ビタミンBが豊富で、貧血予防と美肌効果が期待される食材です。鶏レバーに山椒と生姜を入れて煮込みました。甘辛いピリリとした大人の味です。鶏レバーの山椒煮鶏レバー 250ｇ生姜 1かけ実山椒 大さじ1～2(冷凍して置いたもの)【煮汁】醤油 大さじ2 みりん 大さじ2 砂糖 大さじ1/2１．レバーはたっぷりの水につけ、10分ほどおいて血抜きをする。 脂をとり、血玉を取り除き、一口大に切る。２．鍋にたっぷりの湯を沸かし、レバーを1分ほど茹で、ザルに上げて水気を切る。３．鍋に【煮汁】を入れ、生姜の千切り、山椒を加えて煮立てる。 レバーを加え、フタをせずに煮る。４．ときどき、混ぜながら全体に味がしみ込むように煮る。 煮汁がほとんどなくなり、照りが出たら出来上がり。※冷めても美味しくいただけます。
2022年08月11日
-
昆布の旨味が美味しい「鯛の握りずし」
鯛を昆布締めにして、自家製の握りずしをつくりました。「みょうがの甘酢漬け」と「小茄子のぬか漬け」も握りずしにし、大皿に一緒に盛り合わせてみました。鯛の握りずし鯛の昆布締め鯛(刺身用柵) 140g昆布(5×20cm) 2枚 日本酒 大さじ1/2１．ペーパータオルに日本酒を含ませ、昆布の両面をて拭く。２．昆布の上に鯛の柵をおき、もう1枚の昆布を載せて挟み、 ラップに包んで冷蔵庫に入れて一晩おく。※昆布の香りが漂う美味しい昆布締めになります。みょうがの甘酢漬けみょうが 6個【調味液】昆布だし 大さじ6 酢 大さじ4 砂糖 大さじ2～3 塩 少々１．みょうがは縦半分に切り、元の部分に切れ目を入れる。 切れ目を入れる事で広げやすくなる。２．沸騰した湯にみょうがを1分ほどくぐらせ、ザルに上げて塩を振り、 粗熱が取れたら調味液に漬ける。※半日ほど漬けると、みょうがはピンク色に染まります。
2022年08月10日
-
シャキシャキ、もちもちの「レンコン団子」
レンコンの主成分は澱粉ですが、ビタミンCや食物繊維が豊富で、カリウムやカルシウムも含まれています。抗酸化作用もあるのでアンチエイジングにも役立つとか。レンコンは半分をみじん切りに、半分をすりおろして、同時に二つの食感が楽しめます。レンコン団子レンコン 250g豚ひき肉 200g【合わせ調味料】生姜すりおろし 1かけ 片栗粉 大さじ2 酒 大さじ1 塩 少々片栗粉 適量大根おろし 50gポン酢 100cc白髪ネギ 15g１．レンコンは半分はみじん切りに、半分はすりおろして軽く水気を切る。２．ボウルにレンコンと豚ひき肉、【合わせ調味料】を入れてよく混ぜ、 団子状に丸め、表面に軽く片栗粉をまぶす。３．蒸し器の蒸気が上がったら火を止め、オーブンシートを敷き、 レンコン団子を並べ、再び火にかける。 沸騰したら弱火にして約15分ほど蒸す。４．ボウルに大根おろしとポン酢を入れて混ぜ合わせ、 蒸し上がったレンコン団子を和える。５．器に盛り、白髪ネギをかける。※ポン酢は濃いめにし、レンコンが熱いうちに和えて味を含ませます。
2022年08月09日
-
ゴーヤ１本で２種類の料理
大振りなゴーヤを買ったので「ゴーヤの焼きシュウマイ」と「ゴーヤと桜エビの佃煮」の２品をつくりました。輪切りにしたゴーヤの穴にシューマイ種を詰めた焼きシュウマイとゴーヤと相性がよい桜エビを入れた佃煮です。ゴーヤの焼きシュウマイゴーヤ 1/2本豚ひき肉 100g玉ねぎ 1/6個(みじん切り)【合わせ調味料】塩 少々 醤油 小さじ1 ごま油 小さじ1 小麦粉 小さじ1 こしょう 少々 【酢醤油】酢 小さじ2 醤油 小さじ2小麦粉 適量サラダ油 大さじ1練りがらし 少々１．ゴーヤは1cm厚さの輪切りにする。 中央を指で押し、穴を開けるようにして種とワタを取る。２．ボウルに豚ひき肉を入れて練り、玉ねぎを入れて 【合わせ調味料】を加えてよく混ぜ、肉ダネをつくる。３．ゴーヤの穴に小麦粉を指で薄くまぶし、肉ダネを詰める。４．フライパンにサラダ油を熱し、ゴーヤを並べ、中火で焼く。 焼き色がついたら裏返して、フタをして弱火で4分ほど蒸し焼きにする。 器に盛り【酢醤油】と練りがらしを添える。※形崩れしないので、お弁当にも入れられます。ゴーヤと桜エビの佃煮ゴーヤ 1/2本桜エビ 大さじ1【調味料】砂糖 大さじ1/2 麺つゆ 大さじ1～2 酢 小さじ1１．ゴーヤは縦半分に切り、スプーンでワタを取り除く。２．1～2mm幅にスライスし、塩揉みし、さっと茹で水分を切っておく。３．鍋に【調味料」とゴーヤを入れ、水分が半分になったら桜えびを加え、 水分がなくなるまで煮詰める。※ゴーヤに桜エビが入ると味がよくなり、ゴーヤの苦みが感じられなくなります。 麺つゆの倍率で調味料の分量は調整してください。
2022年08月08日
-
いつでも好きなときに「親子丼」
鶏肉と長ネギは生の状態で調味料を加え、フリーザーバックに入れ、冷凍保存して置くと、いつでもすぐに親子丼がつくれます。調味料が少量でも味がよく浸透するので減塩になり、調理する時間も短縮できるので便利です。親子丼１．鶏肉、長ネギは食べやすい大きさに切る。 醤油、みりん、砂糖、酒などの調味料を加えてフリーザーバックに。２．調理するときは解凍せずに、冷凍のまま鍋に入れて煮る。 ３．味の調整をしてから、溶き卵を回しかける。 ご飯を丼に入れ、海苔を敷き、その上に盛りつける。※鶏肉が柔らかくなり、味もよくしみていて美味しいです。
2022年08月07日
-
そうめんでつくるジャージャー麺
そうめんは茹で上がるのが早いので夏のジャージャー麺にぴったり。甘めの肉みそに、干し椎茸ときゅうりを入れるのがポイントです。辛くないので子どもでも食べられます。そうめんでジャージャー麺そうめん 2束干し椎茸 2枚豚ひき肉 40gしょうが 1/2かけ(みじん切り)サラダ油 小さじ1【合わせ調味料】味噌 大さじ1 砂糖 大さじ1/2 みりん 大さじ1/2 醤油 大さじ1/2 酒 大さじ1/2 水 カップ1/4きゅうり 1/2本ねぎ 1/4本紅生姜 適宜１．干し椎茸は水に2時間ほどつけて戻し、軸を除いてみじん切りにする。２．鍋にサラダ油を中火で熱し、生姜、ひき肉、干し椎茸を炒め、 【合わせ調味料】を加え、汁けがなくなるまで煮詰めて肉味噌をつくる。３．きゅうりは斜め薄切りにして細切りにする。 ねぎは斜め薄切りにする。４．そうめんは茹でて冷水にとり、水けをよく切って器に盛り、 肉味噌ときゅうり、ネギをのせ、紅しょうがを添える。※中国味噌の甜面醤(テンメンジャン)を少し加えると美味しくなります。
2022年08月06日
-
魚焼きグリルでつくる「焼き茄子」
今年は天候の影響でしょうか、きゅうりの価格が高く、それに比べて茄子は比較的安いようです。魚焼きグリルで焼き茄子をつくり、たっぷりといただきます。焼き茄子茄子 ４本おろし生姜 適宜かつお節 適宜醤油 適量１．茄子はへたをつけたまま、竹串で皮に10カ所ほど穴をあける。２．魚焼きグリルに茄子を並べ、5～6分ほど焼き、上下を返して同じように焼く。３．茄子の皮と果肉の間に竹串を刺して皮を剥き、食べやすい大きさに切る。 ４．器に盛って、おろし生姜、かつお節を添え、醤油をかける。※食べるときは縦に裂いて醤油をかけていただきます。
2022年08月05日
-
食が進む「豚肉の豆腐そぼろ」
豚ひき肉と豆腐のそぼろをオイスターソースで味つけします。おかずにしても、ご飯にかけても美味しいです。ひき肉は、豚肉でも鶏肉でもかまいません。豚肉の豆腐そぼろ木綿豆腐 1/2丁豚ひき肉 150g【合わせ調味料】おろし生姜 大さじ1 みりん 大さじ2 酒 大さじ2 オイスターソース 大さじ1 砂糖 小さじ1 醤油 大さじ1～2１．豆腐はペーパータオルで包み、重石をして水気を切る。２．鍋に【合わせ調味料】を入れ、沸騰したら豚ひき肉を加え、 へらでほぐしながら混ぜ合わせる。３．ひき肉の色が変わってきたら、豆腐を加えて崩しながら混ぜる。 汁気が少し残るくらいまで煮詰める。※汁気が多いようだったら、水溶き片栗粉でとろみをつけてもよいです。
2022年08月04日
-
ベーコンの変わり焼き
ベーコンを塩こうじと味噌に漬けた常備菜です。ご飯のおかずに、お弁当に、お酒のおつまみにもなります。もう一品ほしいとき、フライパンで即、焼くだけです。ベーコンの味噌塩こうじ漬けベーコンブロック 200g【合わせ調味料】塩こうじ 大さじ1 味噌 大さじ1/2 日本酒 大さじ2 みりん 大さじ1さやいんげん 5～6本(塩茹で)１．ベーコンブロックを4つに切り分ける。２．【合わせ調味料】の材料を混ぜ合わせる。３．ラップに【合わせ調味料】を薄くのばし、ベーコンを入れて包み、 ビニール袋に入れて保存する。４．冷蔵庫に5～7日ほど置くと味がしみる。５．ベーコンを軽く洗い、水気をよく拭き、スライスし、 フライパンに油を引かずに弱火で焼く。 ６．ベーコンを小皿に載せ、さやいんげんを添える。※ベーコンを焼くときに油不要なのがよいです。
2022年08月03日
-
お手頃ないわし缶で「蒲焼き丼」
いわしの蒲焼き缶を使って蒲焼き丼をつくりました。照り焼きに似た甘辛い味付けなので、白ゴマと海苔を載せると、ちょっとしたご馳走になり、鰻にも負けない栄養もあるそうです。いわし缶の蒲焼き丼ご飯 2杯分いわし蒲焼き缶 1缶白炒りゴマ 小さじ1もみ海苔 全形1/2紅生姜 少々粉山椒 少々１．丼にご飯を盛っておく。２．フライパンに、いわしを汁ごと入れて温めたら、汁だけをご飯にかける。 ３．ご飯の上に、白ごまと海苔を敷き、いわしを載せる。 紅生姜を添え、粉さんしょうを振る。※味つけはいわし缶のタレを利用します。
2022年08月02日
-
手づくりの「昆布と椎茸の佃煮」
自家製の佃煮は、甘からず、塩っぱからず、お好みの味にできます。温かいご飯に、お茶漬けに、おにぎりにも入れられます。暑くて料理づくりが面倒なときに、常備菜としてつくって置くと便利です。昆布と椎茸の佃煮昆布 50g椎茸 10個 【調味料A】酒 カップ1.5 椎茸の戻し汁 カップ1.5 酢 大さじ1【調理料B】砂糖 大さじ2 醤油 大さじ2杯半【調味料C】みりん 大さじ1 醤油 大さじ1１．昆布はサッと濡れ布巾で拭き、縦横2cm角くらいの大きさに切り、 【調味料A】の材料を合わせて、4～5時間ほど漬けて置く。２．椎茸もかぶるくらいの水に入れて4～5時間ほど戻す。３．椎茸は細切りにし、昆布と一緒に漬け汁ごと鍋に入れて火にかける。 煮立ったら火を弱め、アクを取り、昆布と椎茸が柔らかくなるまで1時間ほど煮る。 途中、水分がなくなったら水を足す。４．昆布が柔らかくなったら【調味料B】を加えて15分ほど煮る。 煮汁がなくなるまで煮詰め【調味料C】を加え、5～6分ほど煮る。※小粒の椎茸は細切りにせずに、そのまま煮てもよいです。 昆布は出しを取った後の昆布を利用してもよいです。
2022年08月01日
全31件 (31件中 1-31件目)
1
