2022年07月の記事
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彩りよく「シーチキンと枝豆のガーリックライス」
あまりの暑さとコロナの急拡大で買い物に行けないときは、ストックしている食材を使って料理することに。ツナと枝豆とコーンを入れたガーリックライスです。味つけは醤油と黒こしょうであっさりと。シーチキンと枝豆のガーリックライスご飯 2人分シーチキン 1缶 卵 2個オリーブ油 大さじ1/2＋大さじ1/2にんにく 大さじ1(みじん切り)冷凍枝豆 大さじ2冷凍コーン 大さじ1【調味料】醤油 小さじ1 塩 小さじ1/4 黒こしょう 少々１．フライパンにオリーブ油(大さじ1/2)を熱し、卵を一気に流し入れ、 半熟状態になったら取り出す。２．フライパンにオリーブ油(大さじ1/2)を足し、にんにくを入れて炒め、 香りが立ってきたら、枝豆とコーンを加えて炒める。３．ご飯とシーチキンを加え、よく炒めたら【調味料】で味つけし、 取り出して置いた玉子を戻して軽く混ぜ合わせる。※ガーリックが入ると食欲が出ます。
2022年07月31日
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美味しそうに焼く「豚肉の塩こうじステーキ」
豚肉は塩こうじに漬けると身が締って柔らかくなります。フライパンで焼くときは弱火でじっくりと焼いたら、銀紙に包んで5～6分ほど置くと生焼けの心配がないです。豚肉の塩こうじステーキ豚肉のロース 2切れ塩こうじ 大さじ2レタス 3～4枚貝割れ 1/2袋【野菜のタレ】梅干し 少々(叩いたもの) つゆの素 小さじ1 酢 小さじ1 水 大さじ2１．豚肉の切り身は切らずに保存袋に入れ、塩こうじを加えて半日ほど、 冷蔵庫で漬ける。２．豚肉に付いた塩こうじは、ペーパータオルでよく拭き取る。 フライパンに油は引かず、最初は弱めの中火で表を4～5分、 裏を弱火で3～4分ほどフタをしないで焼く。３．焼き終えた豚肉は銀紙に包み、5～6分ほど置く。４．【野菜のタレ】を合わせておく。５．豚肉を食べやすい大きさに切り、皿に盛りつけ、レタスと貝割れを添える。６．豚肉はそのまま食べられるが、レタスと貝割れは【野菜のタレ】をかける。 お好みのタレでもよい。※豚肉は表を焼き終えたら、裏を焼く前にフライパンの汚れを拭き取ると きれいな焦げ目で焼けます。
2022年07月30日
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暑い日の昼食に「蕎麦サラダ」
冷たいお蕎麦に彩り豊かな具をのせたサラダ感覚のお蕎麦です。具材も細切りにすると、見た目も涼しげになります。不足しがちな野菜も、お蕎麦と一緒に摂れるので暑い夏の昼食には最適です。蕎麦サラダ蕎麦 2人用【具材】豚しゃぶ用 150g 卵 1個 茄子 1個 きゅうり 1/2本 レタス 2枚 貝割れ 適量 紅生姜 少々【かけ汁】麺つゆ 大さじ3 梅酢 小さじ1 水 大さじ4１．豚しゃぶ肉を熱湯で茹でたら冷水でさます。 卵に砂糖と塩少々を加え、薄焼き玉子をつくる。２．茄子はヘタを取り、皮目に包丁を縦に6本ほど入れ、 ラップに包んでレンジで2～3分加熱する。 冷めたら皮を剥き、手で細く裂く。３．きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにし、 紅生姜も細切りにする。 貝割れは根元を落とし、レタスは手で千切る。４．【かけ汁】を合わせておく。５．茹でた蕎麦を器に盛り、具材をのせて【かけ汁】をかける。※梅酢がない場合は、梅干しを叩いて使ってもよいです。
2022年07月29日
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魚を上手に煮るコツは？
近ごろは煮魚用の生魚が手に入りにくくなりました。あっても値段が高く、手頃なものは新鮮さに欠くことがあります。冷凍の銀むつが売っていたので、久しぶりに煮魚をつくり、老舗の魚屋さんが公開している煮付けのコツを実践してみました。銀むつの煮付け銀むつ切り身 2切れ醤油 大さじ3みりん 大さじ3砂糖 大さじ3日本酒 大さじ1水 50ml茹でた小松菜 適量１．冷凍の銀むつは解凍し、水分をペーパータオルでよく拭き取る。２．鍋に、醤油、みりん、砂糖、酒を入れて煮立てる。 砂糖が溶けたら水を加え、一煮立ちさせて魚の切り身を入れる。３．アルミホイルなどで落としブタをし、鍋のフタもして6～7分ほど煮る。 厚い切り身でも8～9分ほど、煮すぎると身が硬くなり、パサついてしまう。４．銀むつを皿に取り、残っている煮汁で小松菜に火を通して味を絡める。※鍋に落としブタをして、さらにフタをするのは、 煮汁が対流して切り身を覆うように煮ることができるからだそうです。
2022年07月28日
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涼しげな「枝豆とみょうがの白あえ」
冷や奴ばかりでは飽きてしまうので、豆腐の白、枝豆の緑、みょうがの薄紅色の白あえをつくりました。涼しげな一品が食卓にのぼると食欲も出ます。枝豆とみょうがの白あえみょうが 3個枝豆 25～30粒生姜 大さじ2(千切り)豆腐 1/2丁【合わせ調味料】砂糖 大さじ1 塩 小さじ1/3 薄口醤油 小さじ1１．みょうがは小口切りにして水にサッとさらしてザルに取る。 枝豆は塩ゆでしてさやから出し、薄皮をむく。 生姜は千切りにする。２．豆腐の水けをきり、ボウルに入れてゴムべらでなめらかにつぶし、 みょうが、枝豆、、生姜を入れ、【合わせ調味料】を加えてあえる。※絹豆腐でつくったので少しゆるくなってしまいました。
2022年07月27日
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味噌味好みの「鶏肉と野菜の炒り煮」
味噌ダレに漬け込んだ鶏肉は柔らかく、味もしっかり付きます。野菜やこんにゃくも入るので、ご飯のおかずとしても完ぺき。味噌味が好きな人に喜ばれるおかずです。鶏肉と野菜の炒り煮鶏もも肉(から揚げ用) 200g【味噌ダレ】味噌 大さじ1～2 砂糖 大さじ1 酒 大さじ1/2 こんにゃく 1枚ごぼう 1/2本人参 1/2本サラダ油 大さじ1/2枝豆 適量(茹でて冷凍したもの)【合わせ調味料】水 カップ1/2 酒 大さじ1 みりん 大さじ1 醤油 大さじ1/2１．【味噌ダレ】の材料をよく混ぜ、鶏肉に絡めて冷蔵庫で6時間以上おく。２．こんにゃくはスプーンなどで一口大にちぎり、熱湯で3分ほど茹でる。 ごぼうは5mm厚さの斜め切りにし、人参は小さめの一口大に切る。３．【合わせ調味料】は混ぜ合わせておく。４．フライパンにサラダ油を中火で熱し、こんにゃく、ごぼう、人参を2分ほど炒める。 鶏肉を漬けダレごと加えて炒め、【合わせ調味料】を加えてフタをし、 5分ほど煮てからフタを取り、汁けがなくなるまで炒り煮にする。※少し多めにつくり、残った場合でも、また火を通せば美味しさに変わりはありません。
2022年07月26日
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ひと手間かけたスパイシーな「マーボー豆腐」
花椒(ホアジャオ)と豆板醤入りのスパイシーなマーボー豆腐です。山椒は日本産でマイルドな辛みですが、花椒は中国産で辛いのが特徴です。とろみをつけた四川風の味つけで暑さを吹き飛ばし、辛さと旨味で体を元気にします。マーボー豆腐木綿豆腐 1/2丁豚肉 100gねぎ 1/2本にんにく 1かけしょうが 1かけサラダ油 大さじ1【合わせ調味料】水 200cc 酒 大さじ1 鶏ガラスープ 小さじ1 オイスターソース 小さじ1 豆板醤 小さじ1 醤油 小さじ2【水溶き片栗粉】片栗粉 小さじ2 水 小さじ2ごま油 適量大葉(刻み) 適量花椒粉 適量１．豆腐は2㎝角の角切りにする。 フライパンに湯を沸かし、豆腐を2分ほど下茹でする。２．豚肉は食べやすい大きさに切り、ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。３．フライパンにサラダ油を入れ、ねぎ、にんにく、しょうがを炒める。 豚肉を加えて炒め、肉の色が変ったら【合わせ調味料】を入れて炒める。４．豆腐を加えてフタをし、弱火で7分ほど煮る。５．水溶き片栗粉を入れ、とろみがついたらごま油を回し入れ、 花椒を入れ、細ねぎを散らす。※粉末の花椒が売っているので、これを加えるだけでマーボー豆腐の味が違います。
2022年07月25日
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新生姜たっぷりのヘルシー牛丼
牛肉と玉ねぎに新生姜をたっぷり加えた牛丼です。玉ねぎの甘みと新生姜のさわやかな辛みがよく合います。牛肉を一度、湯通して余分な脂を落とすのでヘルシーです。新生姜入り牛丼牛肉切り落とし 150～200g玉ねぎ 1/2個新しょうが 50g【煮汁】水 80ml みりん 大さじ3 酒 大さじ2 醤油 大さじ2 砂糖 大さじ1/2温かいご飯 2人分１．玉ねぎは縦に薄切りにし、新生姜は薄切りにしてから千切りにする。２．鍋にたっぷりの湯を沸かし、一度火を止めてから牛肉を入れ、 色が変わったらザルに上げる。３．鍋に【煮汁】の材料を入れ、玉ねぎと新生姜を加えて煮る。４．煮立ったら牛肉を加えて5分ほど煮る。 汁けが少し残るくらいまで煮たら、丼に盛ったご飯にかける。※牛肉は沸騰した湯で下茹ですると旨味が抜け、身がかたくなるので 火を止めてから下茹でします。
2022年07月24日
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きゅうりを叩いてつくる酢醤油づけ
きゅうりは叩くと凹凸ができて味がしみやすくなり、保存袋に入れて酢醤油漬けにすると美味しい漬物になります。漬物がちょっと欲しいとき、食事の1時間ほど前に漬け込めばきゅうりの酢醤油づけが食べられます。きゅうりの酢醤油づけきゅうり 3本【漬け汁】醤油 大さじ4 酢 大さじ4 砂糖 大さじ2 ゴマ油 大さじ1/2 赤唐辛子 1本１．【漬け汁】を混ぜ合わせて置く。 ２．きゅうりは両端を切り落とし、すりこ木(瓶)など叩いて亀裂を入れ、 食べやすい大きさに折る。 ３．きゅうりを保存袋に入れて、【漬け汁】を加えて冷蔵庫で 1～2時間ほど置けば出来上がり。※赤唐辛子はお好みで入れてください。
2022年07月23日
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「鶏ささ身とみょうが」の夏サラダ
片栗粉をつけて茹でた鶏ささ身はツルッとして口当たりがよく、みょうがとレタスと一緒に、わさび味のドレッシングでいただきます。昔からレタスは母乳の出をよくする野菜といわれ、水分代謝を活発にする作用があるのだそうです。鎮静・催眠効果もあるため、不眠予防効果が期待できるとか・・・。鶏ささ身とみょうがのサラダ鶏ささ身 2本みょうが 2個塩 少々こしょう 少々片栗粉 適量レタス 2～3枚【ドレッシング】酢 大さじ3 サラダ油 大さじ4 薄口醤油 小さじ1 砂糖 小さじ1 塩 小さじ1/2 こしょう 少々 わさび 小さじ1/2 １．みょうがは小口切りにし、水に3分ほどさらし、ザルに上げる。 レタスは一口大にちぎる。 鶏ささ身は1.5cm幅のそぎ切りにし、塩・こしょうを振り、片栗粉をまぶす。２．鍋にたっぷりの湯を沸かし、鶏ささ身は少しずつ茹で、冷水にとって冷まし、 ザルに上げる。３．器にレタスを敷き、鶏ささ身を盛り、みょうがをのせ【ドレッシング】をかける。※鶏ささ身・みょうが・レタスに、わさびドレッシングがよく合い、美味しいです。
2022年07月22日
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栄養の宝庫といわれる「切り干し大根」
切り干し大根は江戸時代から食されてきた食材です。乾燥させると甘みが増し、旨味と栄養価が凝縮され、カルシウムは生の大根の20倍で栄養の宝庫といわれています。切り干し大根にゴマと生姜をプラスした常備菜です。火を使わずにつくれるので便利です。切り干し大根のゴマ生姜あえ切り干し大根 25g白ゴマ 大さじ1生姜 大さじ2(みじん切り)醤油 小さじ2～3砂糖 小さじ1/2１．切り干し大根は戻して水けを絞り、食べやすい大きさに切る。 ２．すり鉢に、白ゴマを入れて半ずりにし、生姜、醤油、砂糖を加えて混ぜる。３．切り干し大根を加えて、全体よく混ぜ合わせる。※味が薄いようでしたら醤油の量で調整してください。 切り干し大根は水で長く戻しすぎると食感や風味が損なわれます。
2022年07月21日
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あのタサン志麻さんの「肉野菜炒め」
肉野菜炒めを上手につくる志麻さんの調理法です。野菜に油を先に絡めておく、豚肉は広げて短時間で炒めること。いつもの炒め物がレベルアップします。肉野菜炒め豚こま切れ肉 150gキャベツ 1/4個ピーマン 2個人参 1/4本もやし 1/2袋【調味料】にんにく(みじん切り) 適量 生姜(みじん切り) 適量 オイスターソース 大さじ1サラダ油 大さじ1＋大さじ1塩 適量黒こしょう 適量(粗びき)１．キャベツ、ピーマン、人参は食べやすい大きさに切り、 もやしも一緒にフライパンに入れ、サラダ油(大さじ1)を加えて全体をからめる。２．強めの中火で炒め、水分が出てくるまで1～2分ほど炒め、ザルに上げる。３．【調味料】をつくっておく。４．フライパンを拭き、サラダ油(大さじ1)を足し、豚肉に塩・黒こしょうをして、 両面を強めの中火でサッと焼く。５．豚肉の色が変わったら【調味料】を加え、野菜を戻し入れて混ぜ合わせ、 すぐに火を止めて盛りつける。※野菜から水分がでないのでシャキシャキしています。
2022年07月20日
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夏バテ解消に「塩きのこ入り豆腐汁」
塩きのこ入りの豆腐のすまし汁をつくりました。すまし汁は、だし汁に塩や醤油で味付けした澄んだ汁物のこと。塩きのこを入れると旨味が凝縮し、よい味を出してくれます。暑いときこそ、熱い汁物を飲むと夏バテ解消になるともいわれます。塩きのこ入り豆腐汁塩きのこ カップ1/2水 カップ2昆布 1枚(5cm四方)豆腐 1/2丁(2cm角)オクラ 2本(小口切り)塩 少々(塩きのこの汁)薄口醤油 小さじ1１．鍋に分量の水を入れ、昆布を加えて1時間ほどおく。２．昆布を取り出し、塩きのこを加えて強火にかける。 煮立ったら中火にし、豆腐とオクラを加える。３．豆腐が温まったら味をみて、塩(きのこの汁)、薄口醤油で味を調える。※疲れた日の夕食に飲むと元気になります。
2022年07月19日
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安くて美味しい「豆腐と豚ひき肉の味噌炒め」
炒め物に豆腐が入ると、やさしい味になり、食べやすくなります。味噌と生姜が、豆腐と豚肉によく合い、食欲のでる組み合わせです。炒め時間が短く、簡単につくることができるのもいいいです。豆腐と豚ひき肉の味噌炒め豆腐 1/2丁豚ひき肉 150g生姜 小さじ1(みじん切り)細ねぎ 大さじ2(小口切り)サラダ油 大さじ1【合わせ調味料】味噌 大さじ1(味噌の種類で調整) 砂糖 大さじ1/2 醤油 小さじ1/2１．豆腐はペーパータオルに包み、水切りをし、さいの目に切る。２．フライパンにサラダ油を入れ、生姜、細ねぎを炒め、 豚ひき肉を加えて炒める。 ３．豚肉に火が通ったら豆腐を加え、【合わせ調味料】入れて炒め合わせる。※材料費がかからないのも助かります。
2022年07月18日
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野菜不足を補う「塩きのこ入りオムレツ」
エリンギ、しめじなど4種を塩づけにしました。この塩きのこを使った味つけいらずのオムレツをつくりました。きのこは低カロリーなのに、ビタミンDやビタミンBのビタミン類、カリウムやリンなどのミネラル類、食物繊維なども豊富に含まれています。塩きのこ入りオムレツ卵 2個塩きのこ 大さじ2牛乳 小さじ１サラダ油 大さじ1ほうれん草 適量(冷凍保存)ケチャップ 大さじ1１．卵はボールに割りほぐし、牛乳と塩きのこを入れて卵液をつくる。２．フライパンにサラダ油を入れて熱し、卵液を流し入れる。３．卵液を大きくかき混ぜ、半熟状態になったら木の葉形にする。４．皿に盛り付け、オムレツにケチャップを一振り落とし、 ソテーしたほうれん草を添える。※長雨で新鮮な野菜が手に入らないときは塩きのこが役立ちます。
2022年07月17日
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上品な味わいの「茄子の海老あんかけ」
美しい翡翠色を出すのが難しい茄子を電子レンジを使ってつくります。日本料理店の店主・林亮平さんのレシピを参考にしました。茄子と海老にとろみの効いた餡をかけると料亭風の味に。いままで味わったことがない上品な仕上がりになります。茄子の海老あんかけむき海老(小) 8匹塩 少々酒 小さじ2茄子 2個塩 小さじ1/3オリーブ油 大さじ1【合わせ調味料】出汁 カップ1/2 みりん 大さじ1 塩 小さじ1/2水溶き片栗粉 大さじ1生姜すりおろし 適量１．むき海老は背ワタを除き、熱湯でサッと茹でる。 冷水に取り、水気を拭いて塩と酒をまぶす。２．茄子はヘタを除き、ピーラーで薄く皮をむいて四つ割りにする。 耐熱ボウルに茄子を入れ、塩を振り、オリーブ油を回しかける。 2～3分ほど置いてラップをし、電子レンジで3分ほど加熱し、器に盛る。３．鍋に【合わせ調味料】を入れて中火にかけ、沸騰したら海老を加え、 再び沸騰したら火を止める。５．水溶き片栗粉を加え、再び中火にかけ、とろみがついたら茄子にかけ、 生姜をのせて出来上がり。 ※これまで使ってきたカメラが故障し、新しいカメラに切り替えました。 そのため、料理の色合いが、若干、違って見えるかもしれません。
2022年07月16日
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これがえのきと思うような美味さ！
えのきをカリッと香ばしく焼いて、ご飯にのせた丼物です。これが、えのき？と思うような美味しさに仕上がります。えのき1袋と卵1個で3人分の丼ご飯ができます。えのきは安価な食材だけでなく、食物繊維やビタミンB群が豊富で、旨味成分のグルタミン酸が多く含まれているそうです。えのきの照り焼き丼えのき茸 1袋(200g)卵 1個片栗粉 適量サラダ油 大さじ2【調味料】醤油 大さじ1 にんにく 小さじ1(おろし)１．えのきたけは石づきを落とし、根元がつながったままの状態で縦に裂き、 6等分に分ける。２．えのきに片栗粉を振り、溶き卵をつける。３．フライパンに油を中火で熱し、えのきを入れ、フライ返しなどで押さえながら、 両面がカリッとするまで焼いたら【調味料】を回しかける。４．ご飯を丼に盛り、えのきをのせる。※お子さんにはえのきを横に三等分すると食べやすくなります。
2022年07月15日
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牛肉とピーマンのオイスター炒め
牛肉とピーマンの細切りをオイスターソースで炒めたもの。生姜をたっぷり入れた和風の「青椒肉絲(チンジャオロース)」です。牛肉とピーマンのオイスター炒め牛肉切り落とし 200g【下味】酒 大さじ１ 塩 少々 こしょう 少々 片栗粉 大さじ1ピーマン 2個生姜 50gサラダ油 大さじ2【合わせ調味料】酒 大さじ1 オイスターソース 大さじ1 醤油 小さじ2 砂糖 小さじ1/2粗挽き黒こしょう 適量１．牛肉は幅1cmの細切りにし、ボウルに入れて【下味】を加えて混ぜる。２．生姜は皮をむいて幅2～3mmの細切りにし、塩(分量外)をまぶし、 しんなりしたら水でさっと洗って水気を絞る。３．ピーマンは縦半分に切って種を取り、縦に幅5～6mmに切る。４．フライパンにサラダ油(大さじ1)を入れ、中火で生姜を炒める。 香りが出たらピーマンを加え、サッと炒め合わせる。５．野菜を端に寄せ、残りのサラダ油(大さじ1)を足して牛肉を加え、 ほぐしながら炒める。６．牛肉の色が変わったら【合わせ調味料】を加えて炒め合わせ、 粗挽き黒こしょうを振る。※牛肉とピーマンは同じように細切りにします。
2022年07月14日
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炙りカツオを生姜味のソテーに
お刺身で食べる炙りカツオを生姜焼きにしてみました。生が苦手な人でも衣をつけてソテーにすると食べられます。カツオはやはり生姜味が美味しいです。炙りカツオの生姜焼き炙りカツオ 1柵(200g)片栗粉 適量【合わせ調味料】醤油 大さじ1 みりん 大さじ1 酒 大さじ1 おろし生姜 大さじ1/2サラダ油 大さじ1/2貝割れ菜 少々１．【合わせ調味料】を混ぜ合わせておく。２．カツオのたたきは1cm幅に切りにし、両面に片栗粉をまぶす。３．フライパンにサラダ油を引き、カツオを入れて両面を焼き、 【合わせ調味料】を加えたら全体に絡ませる。 皿に盛り、貝割れ菜を添える。※カツオは加熱しすぎるとかたくなるので焼きすぎないように。
2022年07月13日
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手軽でシンプルな「枝豆と塩昆布の混ぜご飯」
枝豆・塩昆布・みょうが入りの混ぜご飯です。この三種のバランスがよく、味付けも塩昆布だけというシンプルさもいいです。枝豆と塩昆布の混ぜご飯温かいご飯 2人杯枝豆 100～150ｇ塩昆布 大さじ1みょうが 1個１．枝豆は茹でてザルにざる上げ、さやから実を取り出しておく。２．みょうがは繊維を断つようにせん切りにし、水にさらして水切りをする。３．ボウルに、ご飯を入れて枝豆と塩昆布を加え、みようがは少し残して混ぜ合わせる。 ４．器に盛り、残して置いたみょうがをのせる。※塩昆布は味を見て、塩加減が足りないようでしたら足してください。
2022年07月12日
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高野豆腐は低カロリーで植物性タンパク質が豊富
高野豆腐は大豆から作られるため、植物性たんぱく質が豊富で低カロリー。肉の代わりになるスーパー食材でもあります。高野豆腐と鶏もも肉の香ばしい照り焼きをつくりました。鶏肉の旨味が高野豆腐にジュワッとしみて美味しいです。高野豆腐と鶏肉の照り焼き高野豆腐 1枚鶏もも肉 1/2枚塩 少々こしょう 少々新生姜 1かけサラダ油 大さじ1/2【合わせ調味料】水 カップ1/3 砂糖 大さじ1.5 醤油 大さじ1.5 みりん 大さじ1 酒 大さじ1貝割れ菜 少々１．高野豆腐は水で戻し、水けを絞ったら一口大にちぎり、塩・こしょうを振る。２．鶏肉は3～4cm角に切り、塩・こしょうをする。 新生姜は皮ごと薄切りにし、貝割れ菜は根元を切り落とす。３．フライパンにサラダを中火で熱し、鶏肉を皮を下にして焼く。 色がついたら上下を返し、高野豆腐を加えて両面をじっくりと焼く。４．【合わせ調味料】と新生姜を加え、フタをして弱めの中火で7～8分ほど煮る。 途中で1～2度、全体を混ぜ合わせる。５．汁けが少なくなったら火を強め、煮汁をとばしながら絡める。 照りが出たら器に盛り、貝割れ菜を散らす。※高野豆腐は手でちぎると味がよくしみます。
2022年07月11日
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フライパンでつくる「茄子のチーズ焼き」
オリーブ油で炒めた茄子のチーズ焼きです。オーブンを使わなくてもフライパンで焼けます。チーズのカリッとした感じが美味しいです。ご飯にも、パン食にも、おつまみにもなります。茄子のチーズ焼き茄子 2個ピザ用チーズ 70gパセリ(粉パセリ) 適量オリーブ油 大さじ5塩 少々こしょう 少々１．茄子はヘタを切り落とし、厚さ1.5cmの輪切りにする。２．フライパンにオリーブ油を熱し、茄子を入れて焼く。 焼き色がついたら上下を返し、塩・こしょうを軽く振る。３．茄子にピザ用チーズをのせ、弱火にしてフタをし、1分ほど焼く。 チーズがトロッと溶けてきたら上下を返し、フタをしないでカリッと焼く。４．チーズの面を上にして器に盛り、パセリを散らす。※茄子は油が多いとはねるので注意してください。
2022年07月10日
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ワンプレートで胡椒(こしょう)ご飯
出し汁と胡椒と醤油入りの胡椒ご飯をワンプレートにしました。胡椒の辛味が胃腸を刺激し、消化を助けて食欲促進に。お弁当を胡椒ご飯にすると防腐効果もあって安心です。冷めても美味しく、あまり辛くないので子供も食べられます。胡椒ご飯米 2カップ 粗びき黒胡椒 小さじ１ だし汁 2カップ強醤油 大さじ１ ※上記の分量で炊くだけです。 お米の分量によって、胡椒、出し汁、醤油は調整してください。ワンプレートのかかず●豚肉ステーキ●えのきの照り焼き●人参のキャロット・ラペ●ブロッコリーの辛子醤油あえ
2022年07月09日
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ご飯のおかずになる「アボカドのなめろう」
アボカドで「なめろう」をつくり、果肉をくり抜いた皮に盛りつけるという笠原 将弘さんのアイデア料理です。アボガドをお刺身に見立てて、香味野菜とお味噌で和えたもの。お味噌は入れすぎると塩っぱくなるので調整してください。アボカドのなめろうアボカド 1個【調味料】味噌 大さじ1弱 みりん 大さじ1 生姜 小さじ1/2(すりおろし)ねぎ 5cm(粗みじん切り)青じそ 3枚(粗みじん切り)みょうが 1個(粗みじん切り)青じそ 2枚白ごま 小さじ1１．アボカドは種を取り、スプーンで果肉をくりぬき、粗く刻む。 皮は器に使うのでとっておく。２．ボウルに【調味料】を混ぜ合わせ、アボカドの果肉に、 ねぎ、青じそ、みようがを加えてあえる。３．アボガドの皮に青じそを敷き、アボガドを盛り、白ごまを振る。※わさびを少しつけて食べると美味しいです。
2022年07月08日
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下処理で苦みを感じない「ゴーヤチャンプル」
豚ひき肉と車麩のゴーヤチャンプルです。車麩が入るとボリューム感を出てヘルシーになります。ゴーヤは砂糖と塩で下処理するので苦くありません。車麩の焦げた感じが食欲をそそります。車麩入りゴーヤチャンプル車麩 2～3枚ゴーヤ 1/2本 【卵液】酒 大さじ1 醤油 小さじ1/2 卵 2個 サラダ油 大さじ1 ゴマ油 小さじ1/2豚肉 80g 削り節 少々【合わせ調味料】酒 大さじ1 鶏ガラスープの素 小さじ1/2 醤油 小さじ1/2～1 １．車麩は水につけてよく戻し、水気を切り、【卵液】に漬けておく。２．ゴーヤは両端を少し切り落として縦半分に切り、わたを取り除く。 2mmほどの厚さに切り、塩(小さじ1/2)と砂糖(小さじ2)を ゴーヤによく擦り込み、15分ほどおく。３．フライパンにサラダ油を引き、車麩の両面を焼いて皿に取る。 残った卵液は最後の仕上げ用に使う。 ４．フライパンの余分な油を拭き取り、ごま油を入れ、豚ひき肉、ゴーヤを炒める。 車麩を加えて【合わせ調味料】を回しかけて軽く炒める。５．仕上げ用の卵液を入れ、半熟状になるように炒める。 皿に盛り付けたら削り節をかける。※あっさりした味つけで食べやすいです。
2022年07月07日
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ご飯をお代わりしたくなる「アジの味噌焼き」
三枚におろしたアジを買って味噌焼きにしました。房総の郷土料理「なめろう」を焼いたものです。熱々のご飯でいただくと、お代わりをしたくなります。アジの味噌焼きアジ 2尾味噌 大さじ1/2～1(味噌によって調整)長ネギ 4～5cm大葉 3～4枚みょうが 1個生姜 1かけ１．三枚におろしたアジは皮を剥ぎ、身を細かく刻む。２．長ネギ、大葉、みようが、生姜も細かく刻み、アジを加えて叩き合わせる。３．叩き終えたら、味噌を加えて混ぜ合わせ、耐熱用の皿に塗りつける。 グリルかオーブンに入れて焼き、表面に軽く焦げ目ができたら出来上がり。 ※お味噌は焦げやすいので注意してください。
2022年07月06日
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黒豆の豊富な栄養素に注目！
黒豆は「おせち料理」として食されていることが多いですが、お正月に食べるだけではもったいほど栄養豊かな食材です。黒い皮の部分にはポリフェノールの一種アントシアニンが含まれ、大豆以上にすばらしい効能のあることがわかっているそうです。血液サラサラ、骨粗しょう症、老化防止、ダイエット、眼精疲労、糖尿病、動脈硬化、コレステロール、アレルギー抑制などの効果が期待できるといわれています。猛暑が落ち着いたところを狙って黒豆を煮ました。それでも真夏の煮豆づくりは大変でした。黒豆の煮物黒豆(乾) 200g古釘(くぎ) (市販のにゃんこ鉄まねき)を使用水 カップ6【合わせ調味料】砂糖 200g 醤油 大さじ2 塩 小さじ1/3１．黒豆は水で洗い、ザルにあげておく。２．厚手の鍋に水を入れて強火にかけ、沸騰したら【合わせ調味料】と 釘を入れて火を止め、熱いうちに黒豆を加え、5時間ほどつけて置く。３．鍋を中火にかけ、沸騰してきたらアクを取り、豆が水面から出ないように、 ときどき差し水をする。４．落しブタをし、弱火にしてコトコトと5～6時間ほど煮る。 豆が芯まで軟らかくなったら、釘を取り出し、火から下ろす。５．煮汁につけた状態で一昼夜おいて、豆に味をよく含ませる。※古釘を入れると鉄分の作用で豆が黒く煮上がります。 古釘の代わりに重曹(小さじ1/2)を入れてもよいです。
2022年07月05日
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硬い沢庵の対処法
沢庵(たくわん)を買ったら硬くて歯が立たちません。そこで、塩抜きしてから煮る「贅沢煮」に挑戦してみました。噛みきれないほど硬い沢庵が、嘘のように柔らかくなりましたが、工程に手間がかかることから贅沢煮というネーミングには納得です。沢庵の贅沢煮沢庵 1本だし汁 300ml醤油 大さじ1みりん 大さじ1かつお節 適量白ごま 小さじ1鷹の爪(お好みで) １．沢庵は5mmほどの薄切りにし、6時間以上水に浸けて塩抜きをする。 ときどき水を換え、ザルにあげて水を切る。２．鍋に、沢庵とたっぷりの水を入れ、強火で煮る。 沸騰したら湯を捨て、また水を入れ沸騰させる。 臭みが取れるまで2〜3回繰り返す。３．鍋に、だし汁、みりん、醤油を入れ、落とし蓋をしてコトコト煮る。 最後に、かつお節と白ごまをかける。※沢庵が煮物になってしまいましたが、冷蔵庫で冷やして食べると美味しいです。
2022年07月04日
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昔ながらの「茄子の田舎煮」
茄子を炒めてから出し汁で煮る夏の定番料理です。単純で簡単にできる「茄子の田舎煮」はいまも伝わる懐かしい「おふくろの味」でもあります。茄子の田舎煮茄子 4個ごま油 大さじ2出汁(濃いめ) カップ1/2砂糖 大さじ1/2～1酒 大さじ1醤油 大さじ1.5大葉(千切り) 5枚１．茄子はヘタを取って縦半分に切り、4～5等分の乱切りにし、 切ったものから水にさらす。２．鍋に、ごま油を熱し、茄子の水けをよく切ってから炒める。 全体に油が回ったら出汁を加え、砂糖と酒を入れて4～5分ほど煮る。３．最後に醤油を加え、ときどき混ぜながら煮汁がなくなるまで煮る。 器に盛り、大葉をのせる。※冷蔵庫で冷やしてから食べても美味しいです。
2022年07月03日
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季節の穴子で混ぜご飯
穴子は鰻のように高カロリーではなく、価格もお値頃です。いまが旬の市販の焼き穴子を使うと、簡単に穴子の混ぜご飯ができます。酢飯にはせず、ご飯が熱いうちに穴子をタレごと入れて混ぜ合わせ、白ごまと海苔を加えるのがポイントです。穴子の混ぜご飯ご飯 2人分焼き穴子 1匹 焼き海苔 適量白ゴマ 適量大葉 適量温かいご飯に、1cm幅に切った穴子とタレ入れて軽く混ぜ、千切った焼き海苔、白ごまを加えるだけです。 ※小さめの穴子でしたが、1匹で2人分の混ぜご飯ができました。
2022年07月02日
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見た目も涼しげに「冷やしきつね蕎麦」
杉本節子さんの「混ぜきつねそば」のレシピを参考にしました。温泉玉子が入るとちょっと豪華で、おもてなしにもなります。かけつゆは、出汁・醤油・みりん＝４・１・１の割合です。あとは少量の砂糖で、好みの甘さに調節します。冷やしきつね蕎麦そば(乾) 2人分油揚げ 1枚【調味料】出汁 大さじ4 砂糖 大さじ1 醤油 小さじ1.5【かけつゆ】出汁 120ml 醤油 大さじ2 みり 大さじ2 砂糖 小さじ1/2～1青じそ 4枚温泉卵 2個大根おろし 大さじ3ねぎ 適量１．油揚げは紙タオルで余分な油を取り、長さ3㎝、幅7～8mmに切る。 鍋に【調味料】入れ、煮立ったら4～5分ほど煮る。 汁気がなくなったら火を止めて冷ます。２．鍋に【かけつゆ】を入れ、ひと煮立ちしたら火を止めて冷ます。３．鍋に湯を沸かし、蕎麦を茹で、冷水で洗い 、水気を切る。４．器に蕎麦を盛り、温泉玉子と油揚げを添える。 青じそを敷いて大根おろしをのせ、ねぎを加え、かけつゆをかける。※冷たいお蕎麦に大根おろしで、涼しくいただきます。
2022年07月01日
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