2015年06月の記事
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日本料理の勉強会
今日は東京ミッドタウンの日本料理店「淡悦」で勉強会。東京の日本料理界を代表する料理人が集合しました。こちらは先付として提案された一品。◇胡麻豆腐、鮑、えんどう豆すっぽんジュレ夏らしく涼しげなガラスの器が素敵です。因みに参加された顔ぶれの一部を紹介すると、なだ万 総料理長 大嶋高幸氏、麻布 かどわき 主人 門脇俊哉氏、銀座 福樹 主人 小野寺克弘氏、パレスホテル東京 総料理長 宮部敬二氏、銀座 井雪 主人 上田真寛氏、くろぎ 主人 黒木純氏、紀尾井町 吉祥 調理長 清水繁光氏、パークハイアット東京 梢 料理長 大江憲一郎氏、グランドハイアット東京 副総料理長 根笹卓也氏 ・・・等々総勢約40名の”日本料理界の猛者”たちです。熱く、鋭い眼差しが見つめる中、オープンキッチンで料理ライブが進みます。まさに真剣勝負！！淡悦の平野総料理長も力が入っているようです！勉強させていただきました。●草場企画へのご相談は、ホームページ右上「お問合せ」からどうぞ！
2015/06/27
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本を読み感動して！！
皆さん、本を読んで感動した経験はありますか？私は今までに何度かそのような経験があります。そして、最近はあまりしませんが、若気の至りで「本を読み感動して著者に会いに行く！」という無謀な行動をいたしておりました。例えば、この方・・・ご存じ、東京農大名誉教授の小泉武夫先生。不思議なことに、その後仕事でご一緒させていただくなど、お付き合いさせていただいております。人生、心の中で強く想うことから全て始まるものですね！！●草場企画へのご相談は、ホームページ右上「お問合せ」からどうぞ！
2015/06/22
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目指せ！マーケット・イン・ファーマー
わが国では料理を作らない家庭が増えています。少子高齢化、女性の社会進出の拡大などを背景に、「食の外部化」が進行していること等が大きな要因です。スーパーの店頭では野菜や魚貝類等の生鮮食品の売り場が縮小、替わって、惣菜、カット野菜などの売り場にシフト。そこで注目されるのが業務用マーケット。しかも、フレンチ、イタリアン、日本料理などの「高級業務チャネル」は大きな可能性を秘めています！！ 上の図は一般的なタマネギの栽培過程を示しています。通常一番右側の状態を「商品」と認識しますが、実は最近、高級フレンチ、イタリアンなどでは、左から2番目の「葉タマネギ」を使うシェフが多いのです。シェフの気持ちを知れば東京の高級業務店チャネルが制覇できます！！ニーズを的確に把握し、応える「マーケット・イン・ファーマー」の時代。つまり・・・皿の盛り付けをイメージして野菜を栽培することが重要です！●草場企画へのご相談は、ホームページ右上「お問合せ」からどうぞ！
2015/06/21
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シェフマッチング 大好評！！
地域の食材を東京の一流シェフに直接紹介する「シェフマッチング」。今、このプログラムが大好評です。弊社には東京の一流シェフ 600人以上とネットワークがあります。「シェフマッチング」では、生産者と一緒にお店や厨房を訪問して地域の素晴らしい食材の魅力を直接シェフに紹介します！！それでは、スターシェフの皆様をご紹介しましょう・・・フレンチ ランベリー オーナーシェフ 岸本直人氏フレンチ エスキス エグゼクティブシェフ リオネル・ベカ氏 日本料理 青山えさき 主人 江崎新太郎氏 中華料理 Wakiya オーナーシェフ 脇屋友詞氏 豆腐会席 東京芝 とうふ屋うかい 総料理長 平田洋一氏 創作和食 NOBU TOKYO オーナーシェフ 松久信幸氏まだまだ他にも多くのシェフとのネットワークがあります。毎週数十人のシェフと生産者のマッチングを実施しています。 ただし、誰でも良いわけではありません。食材とシェフの相性を見極めた究極のピンポイント・マッチングです。さて、今日もどんな出会いがあるか楽しみです！！●草場企画へのご相談は、ホームページ右上「お問合せ」からどうぞ！
2015/06/18
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6次産業化中央サポートセンター
新しい6次産業化へのチャレンジを支援する農水省委託先、A-FIVE 6次産業化中央サポートセンターのプランナー派遣事業がスタートしました。事業者の方々の様々な悩みを解決できる、経験豊富なプランナーを派遣してくれます。実は、私も中央サポートセンターの6次産業化プランナーです！例えば、「プレミアム食材にブラッシュアップしたい」、「高級業務店向け販路開拓がしたい」、「戦略的なプロモーションプランの立案及び実践」、「外食業態のコンセプト立案及びプロデュース」等についてお気軽にご相談してみて下さいね！●草場企画へのご相談は、ホームページ右上「お問合せ」からどうぞ！
2015/06/17
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自分と向き合う場所
IT革命は始まったばかりですが、すでに生活におけるオン、オフの境界が無くなっています。かつて古き良きアナログ時代・・・出張で会社に居なければ、誰も出張先まで追いかけてきませんでした。そして現在・・・仕事はどこまでも追いかけてきます。人々は「誰にも邪魔されないゆっくりとした時間」に大きな価値を感じるようになります。自分と向き合える場所が必要な時代です。●草場企画へのご相談は、ホームページ右上「お問合せ」からどうぞ！
2015/06/15
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エンボカ東京
こちらは、絶品ピザで有名なエンボカ東京。店内はまるでジブリの映画に登場しそうな不思議な空間です。このお店の釜焼き料理はセンス抜群で個性的。こちらは万願寺甘とうのピザ、絶品です！！「枝豆の釜焼き」などの料理はこの季節にピッタリ。豊富なビールのメニューも嬉しいです。勿論、ワインの品揃えも充実していますよ！某国の首相も御用達ということで、最近、特に人気が高まっているようですね。●草場企画へのご相談は、ホームページ右上「お問合せ」からどうぞ！
2015/06/14
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グランドハイアット東京 プレミアムランチフェア開催
六本木のグランドハイアット東京「寿司 六緑」で、「舞鶴プレミアムランチフェア」を開催しました。 お客様は東京都内の一流シェフの皆様。こちらはフレンチ界のレジェンド、タテル・ヨシノこと吉野建さん。こちらは、ご存じパンツェッタ・ジローラモさん。涼しげなファッション、素敵です。韓国への出張前に駆けつけていただきました。イタリア料理研究家として有名なパンツエッタ貴久子さんのご主人ということで以前からのお付き合いです。実は、鎌倉のカトリック雪ノ下教会で毎月開催している「東北復興支援マルシェ」は、お二人のご縁で始まりました。イベントの最後に集合写真です。舞鶴の食材を使った料理を提供する「舞鶴まつり」は、日本料理 旬房、寿司 六緑で６月いっぱい開催しています！！期間中は「万願寺甘とう」、「丹後とり貝」ほか、舞鶴の旬の食材を使用した色々な料理を楽しむことが出来ます。皆様、是非お越しください。●草場企画へのご相談は、ホームページ右上「お問合せ」からどうぞ！
2015/06/04
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