2015年03月の記事
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東京産セロリ!!
ここは、東京都清瀬市にある「なみき農園」。これは一体何だと思いますか？ この一面の緑はセロリの葉です！！農園主の並木猛さんは「日本一おいしい」と評価された伝説のセロリ名人 故・伊藤仁太郎さんの弟子です。そして、こちらはセロリのひと株です！！ この「東京産セロリ」の重さは2キロ以上もあります！！茎は甘くジューシー、葉はシャキッとした食感でかむほどにうま味も感じます。これから2週間ほどがまさに旬。今日はこの伝説のセロリの評価を東京のトップシェフ達にヒアリングします！！ ●草場企画へのご相談は、ホームページ右上「お問合せ」からどうぞ！
2015/03/31
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日本代表決定！！
30歳以下の若手料理人世界一を決定する国際コンクール「サンペリグリノ ヤングシェフ2015」。日本代表に決まったのが「ESqUISSE」の若手シェフ・・・信太竜馬さんです。仕込み中の厨房にお邪魔しました。ESqUISSEにはいろいろな食材を紹介しています。日本最終選考会では、ローマの国際的なイタリア料理学校ALMAにより選出された10名のファイナリストから選ばれました。信太さんは今年6月に開催されるミラノ万博での世界大会で、日本代表として挑みます。頑張ってくださいね！！ ●草場企画へのご相談は、ホームページ右上「お問合せ」からどうぞ！
2015/03/29
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もみじかえで研究所
ここは、岐阜県多治見市の山間部。ここではもみじの栽培をしています。 その名も「もみじかえで研究所」。もみじは、色づくとこんな感じになります！もみじの赤い色はアントシアニンという物質。メタボリックシンドロームを予防したり、視覚機能の改善の効果があると言われています。 「もゆるは」はもみじエキスを使ったサイダー。グラスに注ぐととてもきれいです。これから、多治見に行く機会が増えそうです！！●草場企画へのご相談は、ホームページ右上「お問合せ」からどうぞ！
2015/03/25
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丹後とり貝
こちらは、ご存じ東京タワー。そしてこちらは、世界の名物「東京芝 とうふ屋うかい」。平田総料理長に今日ご紹介したのは、京都府舞鶴市が誇る京のブランド産品「丹後とり貝」です！！舞鶴湾は周囲を山に囲まれたミネラル豊富な海。何と、重さは普通のとり貝の10倍ほどにも育ちます。 平田総料理長に刺身にしていただきました。 シャキッとした歯ごたえと舞鶴湾の旨味を感じます。こんなに美味しいとり貝は初めて食べました！！●草場企画へのご相談は、ホームページ右上「お問合せ」からどうぞ！
2015/03/18
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杉果園のデコポン
こちらは熊本の杉果園のみかんたちです。右の大きいのは「デコポン」。左上は「アンポン」。左下の黄色いのは「ハルカ」。先日訪問したばかりですが、ご親切に送っていただきました！切ってみるとジューシーで美味しそうです！！早速、搾ってジュースでいただきました。 「デコポン」・・・うま味と甘味のバランスが良くコクもあります。「アンポン」・・・オレンジを爽やかにした味わいです。「ハルカ」・・・スッキリと上品な酸を感じます。丁寧に育てられたみかんたちは杉さんご夫妻のお人柄を映して優しい味わいです。杉さん、有難うございました！ ●草場企画へのご相談は、ホームページ右上「お問合せ」からどうぞ！
2015/03/15
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究極のねりごま
こちらは、究極の「ねりごま」。彼は「理想のすりごまをすりたい！」と考え、独立し「いり釜」を自ら製作。そのため2年の歳月を費やします。更に手製の「石臼」でふっくら、まろやかなすり胡麻が生まれます。その究極の「すりごま」から生まれたのがこの「ねりごま」です！！東京の三ツ星シェフ数人も絶賛し愛用するプレミアム加工食材の典型的な商品です。 ●草場企画へのご相談は、ホームページ右上「お問合せ」からどうぞ！
2015/03/15
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ひご野菜とパイナップルオレンジ
今日は熊本市にいます。こちらは「熊本長にんじん」太さ1.5～2.5cm、長いものは1.2mほどにもなります。まるで赤いゴボウのようなニンジン。あまりにも長いので、側面を重機で掘り、何と、横から収穫します！！熊本市では、熊本で古くから栽培されてきたものや、食文化にかかわるもの、地名や歴史にちなむものなど１５品目を「ひご野菜」として指定しました。 こちらは、河内町の杉果園のみかんの木。これは、「パイナップルオレンジ」の苗木です。パイナップルの香りがするオレンジです。 どんな香りなのでしょうね？！ ●草場企画へのご相談は、ホームページ右上「お問合せ」からどうぞ！
2015/03/13
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佐渡の黒イチジク
こちらは、佐渡島産の黒イチジク。糖度は20以上にもなります。フレンチ、イタリアンなどは勿論。日本料理の料理人にも大人気です！！●草場企画へのご相談は、ホームページ右上「お問合せ」からどうぞ！
2015/03/10
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日本一のかけそば
江戸 麻布三軒家町（西麻布三丁目）の蕎麦割烹をご紹介。こちらは、日本一の「かけ蕎麦」！どうですか？潔いでしょっ！！江戸では「蕎麦は冷たく」が一般的ですが、この蕎麦を食べるとその概念は覆されます。ミシュラン三ツ星シェフもツユを飲みほしたほど。中華料理の鉄人も絶賛し、世界一のパティシエもこのお店の大ファンです。日本人のDNAを直撃される最終兵器！！こちらは、ランチタイム限定の天丼。コメは「あきたこまち」を使っています。サクッと揚がった天ぷらとタレ飯の共演・・・。芸術的です！！●草場企画へのご相談は、ホームページ右上「お問合せ」からどうぞ！
2015/03/07
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晩白柚
こちらは、熊本県八代地方が誇る世界最大の柑橘類「晩白柚」。とにかく大きいのには驚きます！皮をむくのも大変ですが、中身はとっても美味しくてジューシーです！！な酸味はグレープフルーツにも似ていますが、もっと上品で優雅な味わいです。皮は砂糖で煮て昔ながらのスイーツにします。晩白柚はこちらで買えますよ！●草場企画へのご相談は、ホームページ右上「お問合せ」からどうぞ！
2015/03/05
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食の総合ﾌﾟﾛﾃﾞｭｰｻｰ機能の重要性
2020年に開催される東京オリンピックは、グローバルに広がる日本食ブームに拍車をかけています。ところが、国内の農水畜産業等にかかわる事業者は、少子高齢化に伴うマーケットの縮小や、食の外部化による生鮮品の売れ行き不振、事業者の高齢化など様々な深刻な課題に直面しています。その課題解決のために、新たな価値創造に関わる支援や、価値や魅力を顧客に伝えきるまで支援する機能が求められています。深い知見からプロジェクト全体のプロセスを戦略的、継続的、さらに総合的に推進、けん引する役割が食の総合プロデューサーです。草場企画は食の総合プロデューサーです！！
2015/03/02
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