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2012年06月の記事
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ストイックなバゲットを焼いてみる（笑）
むかし１日に７本限定で美味しいフランスパンを焼くお店が渋谷区広尾にあって・・・パン屋以前にパン好きなmugimugiは、予約して通っていたことがあります。（その１日７本の「お仲間」は、近くの大使館や駐在員の方など海外の方が多かったですね）あのときのバゲットは美味しかったよな～なんてことを急に思い出したので・・・このところ時間をみつけて、少量ずつバゲットを焼いています。（長さが50cmくらいなので規格的には「フルート」が正確な呼び名かも知れませんが、ここでは日本で一般的な呼び方のフランスパンやバゲットということで・・・）フランスパンは、もともと卵や乳製品、油脂、糖分など副材料を使わないシンプルなパン・・・麦むぎ工房では・・・◎国内産麦１００％◎自家製オーガニック天然酵母１００％◎ゲランドの塩◎天然水の４つの材料のみを使って、石窯で直焼き・・・いつものように上質な素材を使いつつ、余計なものは削ぎ落として、さらにシンプルなフランスパンにしてみました。まあ知っている人は知っていると思いますが、例えばフランスパンの素材に使われることが多い業務用の「モルト（本来は麦芽を指します）」は・・・今となっては多種類の添加物をその中にキャリーオーバーさせて表示ナシにする「隠れ蓑」になってしまっている感がありますし・・・同じく生地改良材であるアスコルビン酸（工業的に合成されたビタミンC、VC）やイースト（パン酵母）を併用添加すれば・・・色良く、カタチ良く、大きくて見映えのするパンが焼けるのは解っているのですが・・・見た目の美しさより・・・お客さまと家族が毎日食べるものに「添加物は使わない。怪しいものも使わない」というのが個人的スタンスですので・・・仕方なく・・・（笑）こんな配合のストイックなフランスパンになりました（笑）（ストイックな配合にすると、実は管理もシビアになって、製パン作業が難しくなってしまうのが玉にキズです）もし店頭で見掛けることがありましたら、ぜひお試しください。日本の麦は甘くて美味しいですよ☆◎麦むぎ工房HP
June 17, 2012
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おすそわけパンを焼きました♪
先日、長時間熟成された美味しいチーズがたくさん手に入ったので・・・今日は、その固いナチュラルチーズを使って「おすそわけパン」を焼きました。お食事用としてバランスをとりつつも・・・「飲み物」にも合うように（笑）特長を出しつつそこそこパンチを効かせたつもり・・・週末の楽しみのひとつになったら嬉しいです☆◎麦むぎ工房HP
June 16, 2012
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ベーコン師匠のこと
もう１２～３年前の話。「面白い人に合わせてあげるよ」なんて当時の師匠（仕事上の本当の師匠）に言われて・・・紹介していただいたのが尾崎紀世彦さんでした。mugimugiは当時からすでにアウトドア馬鹿で、アホな海外辺境旅を繰り返していたので（笑）ワイルドな尾崎さんと話が合うのでは？と師匠は思ったようです。同席者が超有名芸能人だったので、若干緊張しつつも・・・旅先での出来事を面白おかしく話していたのですが・・・（伝説の”あのモミアゲ”にひそかに感動していたのはヒミツです・笑）「最近ベーコン作りに凝っているんだよね～本を書くぐらい」という尾崎さんの話が面白くて・・・そして、なんとも美味しそうで（笑）どんどん引き込まれてしまいました。尾崎さんは、その後ベーコンの本を本当に出版されて、mugimugiにも贈って（送って）くださったので、ありがたく熟読。勝手にベーコン師匠と呼ばせていただき、何度も何度も、繰り返し尾崎さんのレシピでベーコンを作りました。（いまでも作っています）＊＊＊「ほんのささやかな出会いであっても、それは縁があって起こること」となんて普段から考えていますので・・・（「袖振り合うも他生の縁」って言いますからね）今回の訃報はとても残念に思いました。ご冥福をお祈りいたします。本、大切にします（合掌）☆◎麦むぎ工房HP
June 6, 2012
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