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2012年05月の記事
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天然酵母メロンパンを焼きました♪
いつものように急に思い立って・・・（笑）今日は「天然酵母メロンパン」を焼きました↓数年前にあったメロンパンブームの時は・・・うちはメロンパン屋なのか？って思うほど焼き続けたパンなのですが・・・たぶん、そのとき一生分焼いてしまったのでしょう・・・（笑）その後はほとんどメニューに登場しないパンになってしまいました。２種類の生地を使用しますので、一般的には添加物が多いパンのひとつですが・・・麦むぎ工房流なので・・・天然酵母＋国内産小麦１００％、もちろん添加物はナシでお作りしています。安心おやつに、ぜひどうぞ☆◎麦むぎ工房HP
May 30, 2012
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野田知佑師匠から・・・
昨夜帰宅すると・・・mugimugiの旅と人生の先生、野田知佑師匠から新刊本が届いていました（感謝）↓mugimugiもボランティアで関わっていた「川の学校」の本でした。川の学校は四国・徳島県の吉野川を「教室」にして行われている、川を総合的体験的に学ぶ自然学校で・・・校長の野田師匠をはじめ多彩な講師陣が、約１年間子供たちに野性的英才教育を施し（笑）川の学校的エリートである「川のエキスパートな子供＝川ガキ」を増やすのが狙い。また活動を長期継続していくことで、結果的に「自然を愛する大人」まで増やしてしまおう、という大きな野望を持っている学校です（笑）生徒である子供たちと一緒に遊んでみると、彼らの成長するスピードは本当に早くて、また吸収力も素晴らしくて、そしていつも目がイキイキと輝いていて・・・女の子も男の子も、１年の間にみるみる逞しくなっていきます。楽しかったな～・・・印象的だったのは１年間の最後の登校日に行う「卒業式」。（思い出すと今でも涙ぐんでしまいます）やっぱり川の学校らしく、卒業式も吉野川の広い河原で行うのですが・・・生徒に渡す卒業証書は、河原の平たい石で出来ているんですよね。ずっしりと思い出が詰まってるところが、何とも素敵な卒業証書で・・・（涙）その後、腕試し（海外武者修行？）と称して・・・卒業生を連れて、カナダの川を師匠と旅したのも良い思い出です☆◎麦むぎ工房HP
May 27, 2012
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ココ☆ナツスコーンを焼きました（笑）
暑くなってくると、なぜか「ココナッツスコーン」が食べたくなるmugimugiです。もちろん、今日のメニューにもひそかに組み入れていて・・・コ、コ、コ、コッコ、コッコ、コォ～♪（←ココ☆ナツbyももクロZ）なんて、朝から調子良く口ずさみながら、焼いてみました（笑）そんなことを考えつつ店頭に立っていたら・・・「気温が高い→ココナッツだよね』なんて・・・同じことをおっしゃるお客さまが何人もいてビックリ！ココナッツが好きな人って意外に多いんだなあ～。私達のカラダに残る南方由来のDNAがそうさせるのでしょうか？（笑）（おかげさまで、今日の分はすべて売り切れました。ありがとうございます）＊＊＊そういえば懸案事項だった、スコーンのお箱と手提げ袋のご用意が出来ました。お時間をいただければ、５個入りまたは７個入り（あるいはその倍数）でお作りいたします↓お土産やプレゼント用に、ぜひどうぞ☆◎麦むぎ工房HP
May 24, 2012
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金環日食♪
ちょうどお店の定休日だったので・・・朝からイソイソと日食を観測（笑）八王子西部の山の中では、ちょっと薄く雲がかかっていましたが・・・フィルター越しに、ちゃんとリングになっているのが見えました！はじめてみたなあ～（←ちょっと嬉しい）カミングアウトすると・・・小学生の頃は天文オタクで・・・数年間、渋谷・五島プラネタリウムの「星の会」会員でした（笑）次の金環日食は北海道で１８年後、東京だと３００年後だそうです。もう１回ぐらいは見てみたい・・・とりあえず北海道を目指します☆◎麦むぎ工房HP
May 21, 2012
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ショッパーさんありがとう♪
雨が降ったり日が射して来たりと、なんだか忙しい天気の八王子です。＊＊＊先日、ふらっと東京新聞ショッパーの女性記者さんが当店に立ち寄ってくださっていたのですが・・・今週号（八王子・日野版５月１８日号）のショッパーに、当店の情報を掲載してくださいました。ありがとうございます＊＊＊今回は・・・１：天然酵母と国内産小麦、高品質な素材を使って日替わりで数種類焼いている「天然酵母スコーン」のこと・・・２：石臼で自家製粉した国内産オーガニック麦全粒粉を使った「カンパーニュ」数種類のこと・・・３：ブラウエンベルグさんやこれく亭さん＋麦むぎ工房のコラボ商品「ローストポークサンド」「天然酵母のピザ」「お豆のカレーパン」のこと・・・などの情報を掲載していただきました（感謝）＊＊＊記事には書かれていませんが、ちょっとだけオススメなのは・・・「天然酵母のピザ」の緑バージョンの日のものに使われているバジルペースト。農薬を使わずに有機肥料で育てた自家栽培バジルを使って自家製したもので・・・たぶん美味しいと思います（ブラウエンベルグさんのお肉ですし・・・）あとは少しずつファンが増えて来た「五穀のカンパーニュ」（＝麦むぎ工房的オリジナルマルチグレインブレッド）カラダにとても良い、フラックスシードをはじめとする雑穀が大量に使われています。（しっかりたくさん入っているのが麦むぎ工房流なのです・笑）シンプルなパンなので雑穀ごはんの代わりに、ぜひどうぞ。（良く噛んでくださいね）＊＊＊それでは、みなみなさまのご来店を心よりお待ちしております☆◎麦むぎ工房HP
May 18, 2012
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石臼の上にも３年（笑）
麦むぎ製粉所が開設３周年を迎えたので、その雑感を・・・＊＊＊自分のお店のお客さまにお出しするパンの全粒粉を・・・自分の石臼で挽いた、挽きたての国内産オーガニック栽培のもののみにしようとあるとき思い立ち・・・エイッと、ちょっと強引に（笑）自家製粉のオーガニック全粒粉に完全移行してから、丸３年が経ちました。ライ麦全粒粉、小麦全粒粉、大麦全粒粉、スペルト全粒粉、カムット全粒粉、オーツ麦全粒粉など・・・これまで２トンほどのオーガニック全粒粉を自分ひとりの手で挽いて、お客さまにお出しして来たことになります。＊＊＊自家製粉のキッカケはドイツの古いパンレシピ・・・そこには粒の状態の麦（玄麦＝げんばくと言います）を石臼で挽くところから指示が書かれていました。美味しいパンを作るためには、本当はこれが基本なんだと思いました。もうひとつのキッカケは、全粒粉の栄養素の酸化について学んだこと。外皮に守られて、挽かれる直前まで生きていた麦は・・・製粉されて粉になってしまうと酸化が始まり・・・そこに含まれている大切な栄養素が壊れたり、減少したり、変質してしまい・・・製粉後数日で半減してしまうそうです。保存状態に気をつけながら、それまでも出来るだけ新鮮な粉を使うように心掛けていましたが・・・一度「本当の挽きたての粉の味と香り」というものを知ってしまうと、もう戻れなくなってしまいました（笑）（全粒粉の酸化臭、変質臭、雑味というものを感じるようになってしまったのです）＊＊＊もちろん自家製粉は良いことばかりではありません。（あ、お客さまにとっては良いことばかりです、たぶん）まず自家製粉のために、尋常じゃない労力と時間が必要なこと。（普通はやらないと今でも思います）また挽きたての粉には独特のクセがあること。（レシピを全部組み立て直す必要があります）そして素材となる国内産のオーガニック麦の玄麦が安定して手に入らないこと、などなど。（このさき天候不順や原発事故がもう起こらないよう、これは祈るしかありません）＊＊＊自家製粉をずっと続けてこられたのは・・・お客さまだけでなく、同じパンをmugimugiの家族も食べいることも理由のひとつ・・・（年老いた両親も、カラダのために全粒粉のパンを食べています）というワケで、お客さまと家族みんなの健康を願いつつ・・・石臼で自家製粉した国内産オーガニック全粒粉の使用を、今後も続けていきたいと思います☆◎麦むぎ工房HP
May 6, 2012
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オーガニックスペルトのミッシュを焼きました♪
昨日から激しく降り続いていた雨が、ようやくおさまってきた八王子です。良かった良かった・・・＊＊＊きょうは当店の石臼でゴロゴロと自家製粉したオーガニック栽培のスペルト小麦全粒粉を使った・・・「オーガニックスペルトのミッシュ」という・・・全粒粉比率がワリと高い、濃いめのお味の食事パンを焼きました↓一説には約９０００年前から栽培されていると言われている、小麦の原種のひとつであるスペルト小麦。まったく品種改良されていないからなのでしょうか・・・使うたびに、強い生命力に溢れているのを感じます。（野生のエネルギーと言えばよいのでしょうか、不思議なエネルギーに満ちていて、すごく荒々しくワイルドに暴れます。粉自体は可愛らしいピンク色の粉なんですが・・・笑）お味ですが、海外ではよく「nutty（ナッティー）」なんて言葉でスペルト小麦の味が表現されている通り・・・ナッツのような香ばしさがあります。（nuttyはほかに「風味豊かな」とか「気の利いた」とか「粋な」とか「夢中にさせる」とか「惚れた」なんていう意味もあるらしいので、とにかく「色々な意味で（笑）」みんなが美味しく感じる麦なんだろうなあ～と個人的には理解しています。品種改良されていないということは、自ずと収穫量も少なくなってしまいますので、お値段が張ってしまうところが難点と言えば難点ですね）栄養的には、現代の小麦よりも、良質のたんぱく質、食物繊維、アミノ酸、ビタミンＢ（特にＢ１７）、ミネラルを豊富に含み、ナトリウムが少ないのが特徴。野生種のため小麦アレルギーを起こしにくいとも言われていますが、個人差があると思いますので、このあたりは自己判断＆自己責任で。９０００年前の味！？（笑）・・・店頭で見掛けましたら、ぜひお試しください☆＊＊＊◎麦むぎ工房HP
May 3, 2012
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