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2012年10月の記事
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＊１１月の休業日のお知らせ＊
朝晩がすっかり冷え込むようになってきた八王子です。「天然酵母のみ」という昔ながらの方法でパンを作る場合・・・各工程の「見極め」というか「生地との対話」が重要になる季節がやってまいりました（困）明日からはもう１１月・・・本格的に食欲の秋ですね（笑）＊＊＊というワケで（？）１１月の休業日をお知らせします。１１月の休業日は・・・◎５日（月）◎１２日（月）◎１９日（月）２０日（火）←連休します◎２６日（月）となります。（毎週月曜日と第３火曜日が定休日です）営業時間は基本的に１１時から１８時半までです。（発酵の都合で開店時間が遅くなることがあります。またパンが売り切れのときは早仕舞いいたします）＊＊＊今月は１５日（木）にボジョレーヌーボーがありますので・・・ワイン好きなmugimugi（←実はタダの酒好き）としては・・・１５日（木）からその週末にかけて、何かワインに合いそうな新しいパンをお出ししたいなあ〜なんて考えています。（もちろん自分用にもそのうちの１個をキープするつもりなのですが・笑）＊＊＊そういえば・・・長い間商品のご紹介のみだったHPから、商品（の一部）がご購入いただけるようになりました。これまでもご希望のお客さま宛に「パンの発送」や「定期発送」を割安な送料で行ってきましたが・・・ご来店していただくのが難しい少し遠方のお客さま、ぜひHPからの通信販売をご利用ください。◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP＊＊＊それでは、みなみなさまのご来店を心よりお待ちしております☆
October 31, 2012
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コクと酸味
先日、大粒で品質の良いドライチェリーが手に入ったので・・・（ちょっと高価です・笑）今日は「カシューナッツとチェリーのカンパーニュ」を焼いてみました。カシューナッツの甘みのあるコクとダークチェリーの酸味がバランス良く・・・（大定番ですが）やっぱり、ぴったり来る組み合わせ・・・個人的には、パンが落ち着いて味が馴染んだころにスライスして・・・クリームチーズをのせる食べ方が、おすすめです。＊＊＊「パンが落ち着いて味が馴染んだころ」と言えば、先日お客さまから・・・ドライフルーツを使った当店のカンパーニュは、３日目が一番美味しいとのご報告をいただきました。（研究していただいて、ありがとうございます）そういえば何人かいらっしゃる外国人のお客さまも、１日置いてから食べ始めるとおっしゃっていましたっけ・・・しっかり焼き込んであるカンパーニュ系のパンの場合・・・涼しい時期で１週間、寒い時期で２週間ほど日持ちしますので・・・これからの時期は日々の味の変化を楽しみながら、少しずつ召し上がっていただくのも、ひとつの方法かと思います。（我が家でも年末には毎年のように、特大のフルーツ系カンパーニュを「年越しパン」として焼いて、少しずつ２週間くらいかけて食べるのが恒例となっています・笑）ぜひお試し＆お楽しみください☆◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP
October 28, 2012
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オーガニックスペルトのミッシュを焼きました♪
なんとなく全粒粉のパンが食べたい気分だったので（笑）石臼にオーガニック栽培されたスペルト小麦（古代小麦）の玄麦を投入して、ゴロゴロと自家製粉・・・今日は「オーガニックスペルトのミッシュ」という・・・香りの良い食事パンを焼きました。無事に（？）濃厚に仕上がって、めでたし、めでたし☆◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP
October 19, 2012
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ご来店ありがとうございます♪
今日はずっと小雨模様の八王子でした。天気が今ひとつなので、静かな一日になるかと思いきや（笑）遠方からのお客さまが何人も重なったり・・・お客さま同士の、１０何年ぶりの偶然の再会が店内で起こったり・・・当店最高齢かつ一番古くからのお客さまがご来店くださったり・・・なんだか不思議で楽しい一日でした。（こんな日はまったく疲れを感じません・笑）ご来店くださったお客さまに感謝。明日も頑張ろうと思います☆◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP
October 18, 2012
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ノルマンディーアップルブレッドを焼きました♪
mugimugiはりんご好きです。（ちなみにパソコンもMacです・笑）毎年りんごが出回る季節になると・・・手間がかかるのに、ついつい焼いてしまう「ノルマンディーアップルブレッド」フランスのりんごの一大産地、ノルマンディー地方で焼かれている・・・りんごを使った、香り高い、伝統的なパンです。（本当にとっても良い香りがします）というワケで、今年も紅玉が箱で届いたので・・・嬉しくなって、やっぱり焼いてしまいました（笑）伝統的なパンなのですが、まあ、そこは麦むぎ工房流なので・・・日本の麦＋日本の紅玉＋日本の自家製オーガニック天然酵母で、シンプルにアプローチしてみました。（名前は「紅玉のカンパーニュ」にしてみました）りんご好きな方はぜひ！一食の価値あり、かも知れません（笑）お試しください☆◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP
October 17, 2012
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seeded 100 bread
濃厚なお味で、全粒好きなお客さまからリクエストが多い「１００パン」国内産無農薬有機栽培麦を使い、当店の石臼で自家製粉した・・・挽きたての全粒粉を１００％使った、フルオーガニックのパンで・・・バターや蜂蜜から、濃厚なチーズ、スモークされた食材、シーフードまで何にでも合うパンなのですが・・・最近は、そこにさらに香ばしさを加えた「種入りの１００パン」も焼き始めました↓製作に時間がかかるので、あまりたくさん作れないところが玉にキズですが・・・店頭で見掛けた時はぜひ。低温下で保存性が良いパンなので、涼しくなるこれからの時期はおすすめです☆◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP
October 12, 2012
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天然酵母のかぼちゃスコーンを焼きました♪
今年も北海道から美味しいかぼちゃがたくさん届いたので・・・せっせとマッシュして・・・今日は「天然酵母かぼちゃスコーン」を焼きました。今朝はなんだか気分が乗ってしまい（笑）国内産小麦＋天然酵母のスコーンを７種類焼いてしまいました。◎北海道のかぼちゃスコーン（上記）◎国内産のオーガニック小麦を自家製粉したグラハムスコーン（有機認証あり）◎クランベリースコーン◎ココナッツスコーン◎紅茶スコーン◎オーガニックチョコスコーン（有機認証あり）◎ブルーベリースコーンご来店お待ちしております☆◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP
October 10, 2012
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マヌカハニーが入荷しました♪
なんだか師匠関係の話が続きますが・・・mugimugiとっての旅と人生の先生、作家の野田知佑師匠と一緒に・・・ニュージーランドの奥地へ激流を求めて旅した時に知った・・・「マヌカ」という、原生林に自生している野生の植物。可愛らしいうすいピンクの小花がたくさん咲く、高さ５〜６メートルほどの木なのですが・・・とても強い抗菌力を持っているんだよ、と現地の方が教えてくれました。（そしてそのハーブティーを煎れていただきました）当然ながら、その花から採れる蜂蜜も強い抗菌力を持っていて、なおかつ濃厚なお味で・・・パンやヨーグルトにはもちろん・・・ちょっとした喉の痛みなら、ひと嘗めでOK!という素晴らしさ。（現地に住むマオリの人たちも昔から利用していたそうです）それ以来、いつか自分の店でも扱いたいな〜とずっと思っていました。（ニューージーランドではお医者さんから処方される場合もあるらしいです。特にクスリが飲めない妊婦さんなど・・・）＊＊＊というわけで・・・このたび縁あって限定数量ですが「マヌカハニー」の取り扱いを始めました。農薬や抗生物質が使われていない無添加のものです。ニュージーランドのトップブランドの商品ですが、出来るだけお値段も抑えてみました。ぜひぜひ一度お試しください☆◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP
October 9, 2012
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これく亭さんについて
mugimugiのカレーの先生は「これく亭」さん。八王子市内で長く続いている、こちらのカレー屋さんのご主人から習った秘伝のカレーを使って・・・「特製カレーパン」をほぼ毎日焼いています。＊＊＊最近これく亭さんについてのご質問を、店頭で多く受けるようになりました。理由は、来月１１月末に川町にあるお店を閉店するから・・・個人的には少し前から知っていたのですが・・・昨日、やっと師匠と会って直接話す事が出来ました。体力的な問題で、どうやら本当に引退してしまうらしく・・・とっても残念。でも、この期に及んで（笑）・・・試作した新作カレーを手土産に持ってきてくれて・・・「こんなのパンにどう？食べてみて」なんて、コッチの創作意欲を刺激してくるし（笑）師匠は、本当に本当にカレーが好きなんだな〜と思いましたね。引退後の予定はまだ決まっていないようですが・・・しばらく充電して体調が整ったら、また復活して欲しい！というのが個人的な希望です☆＊＊＊詳しい最新情報はコチラ→これく亭HP◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP↑この「ピラミッドライス」ともお別れなのが残念です。
October 7, 2012
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ベクレルフリーの店
先日、お客さまから「麦むぎ工房は『ベクレルフリーの店』ですか？」というご質問を受けしました。その「ベクレルフリーの店」という言葉の定義というか基準がハッキリしないのですが・・・商品に使うあらゆる素材を厳選して、必要なものはキチンと残留放射線量検査を受けて・・・「不検出のものだけを使用する」という当店の独自基準でOKでしたら・・・「ベクレルフリーの店です」と言えると思います。国内産素材を多く使う当店のパン作りが「かえって危険」という事にならないように・・・原発事故が起こってからは「気を付け過ぎなぐらい」に気をつけています。（もちろん添加物も同じように気をつけています）ちなみにmugimugiは・・・一般食品100bq/kg以下、乳児用食品と牛乳50bq/kg以下、水が10bq/kg以下なら安全、という国の安全基準は・・・本当に大丈夫なのか？と疑っている立場にいます。＊＊＊何度かご来店いただいたり、通販していただいたお客さまは、ご存知だと思いますが・・・麦むぎ工房では残留放射線量の検査を受けて「不検出(ND)」(検出下限値5~10Bq/kg以下)）」の素材のみを使用していることを表示しています。（店内用にはポップで、通販用には外箱または商品説明書にシールを貼っています）最近では検査を受けて不検出だったということを連絡してくださったり・・・検査結果報告書を、素材に添付して納品してくださる生産者さんや業者さんも多いです。もちろん自分で調べる事も多いです。（こういう大変な事が起こらないように、１０年も前から祝島での活動にも参加させていただいていたのに、本当に残念でなりません）＊＊＊国内産素材を多く使う理由は、美味しさと安全性。また地産地消することで環境や地域経済にも配慮出来て、国内の農家さんを応援することも出来ます。そして昔ながらの「天然酵母で発酵させる」という伝統的手法を用いれば・・・時間は掛かりますが「添加物ナシ」でパンを焼くことが出来ます。これからも「安全で美味しいパン」を作っていきたいと思いますので・・・応援よろしくお願いします☆◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP
October 7, 2012
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石窯で焼くケーキ
台風が夜半に過ぎ去ったあとの、明るい月夜が印象的だったmugimugiです。＊＊＊先週、お客さまからリクエストをいただいていたので・・・今日はパンのほかに「和栗のケーキ」と「ガトーショコラ」を焼きました。国内産麦や国内産栗、高品質な乳製品とチョコレートを使用しています。素材にこだわって作っているのはもちろんですが・・・石窯を使って焼いている、というところも大きな特徴かと思います。（といっても工房には石窯以外の窯は無いのですが・笑）火の通り方がちょっと違うので、独特の風味と食感を出すことが出来ます。食後のデザートに、ぜひどうぞ☆◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP
October 2, 2012
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