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2012年11月の記事
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ノルマンディライを焼きました♪
今日は、有機りんごの甘みと香りで食べるライ麦パン・・・「ノルマンディライ」を焼きました。同じようにりんごを使った「紅玉のカンパーニュ」とは、また違った素材の使い方をしています。ライ麦はもちろん挽きたてのライ麦全粒粉を使用。国内で農薬を使わずに有機肥料で契約栽培していただいたライ麦です。（ちなみに、卵、乳、油脂、糖分、添加物は使用しておりません）りんごの実体？（笑）が見えないので、外見上は「極めて」シンプルなライ麦パンなのですが・・・試食してみて、有機りんごの風味がライ麦の香ばしさをうまく引き立てているな〜昔の人はさすがだな〜と個人的に感じました。（フランスのりんごの一大産地ノルマンディ地方の伝統的なレシピがこのパンのオリジナルです）もし店頭で見掛けましたら、ライ麦好きな方はぜひお試しください☆◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP
November 30, 2012
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柚子のマーマレードが届きました♪
ごく少量ですが「柚子のマーマレード」が先日届きました。農薬を使わずに有機肥料で栽培された柚子を使用しています。香りが特徴的なマーマレードなので、天然酵母パンにはもちろんですが・・・個人的にはマグに少し入れて熱いお湯を注いで「ゆず茶」にするのもおすすめです。（このところ空気が乾燥してきましたからね。湯気を吸うだけでアロマ効果が〜笑）いつもこの「フルーツのびんづめ」シリーズを届けてくれるmugimugiの友人・・・山梨の小さなレストランのオーナーBUN BUN BEARさんのお店（現在建て替え中）では・・・この柚子のマーマレードを使った鶏肉のお料理を出しているそうです。柚子の風味と甘みがお肉とぴったりだそうで・・・（ちょっと和風テイストらしい）来春再オープンしたら、ぜひごちそうになりに行きたいと思っています☆◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP
November 28, 2012
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天然酵母のシュトーレンを焼き始めました♪
毎年楽しみにしてくださっているお客さま・・・大変お待たせいたしました。今年も限定数ですが、焼き始めました↓国内産麦と天然酵母のみで作った「天然酵母のシュトーレン」有機素材や無添加素材を中心に副材料にもこだわって、お作りしています。今年はクリスマスカラーの綺麗なお箱もご用意してみました。（お遣い物にもご利用いただけます）ぜひお試しください。ご来店心よりお待ちしております☆◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP
November 28, 2012
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カード決済とコンビニ決済に対応出来るようになりました♪
そろそろシュトーレンのご予約やお歳暮セットの発送のご依頼を少しずついただくような季節になりました・・・（ありがとうございます）ここで当店HP（mugimugiがちくちくと作っています）からのお知らせです・・・銀行振込と郵便振替に加えて、今日からクレジットカード決済とコンビニ決済が利用出来るようになりました。使用出来るカード会社は３社で、VISAとMASTERとDINERS。（カード裏面にある末尾３〜４桁のセキュリティーコードの入力も必要です）コンビニ決済はローソンとセイコ−マートがご利用いただけます。（こちらは受付番号と電話番号があれば、お近くのコンビニで決済出来ます）ちょっとだけですが、お買い物が便利になったと思われ・・・みなみなさま、よろしくお願いします☆◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP（それにしても個人でカード決済とコンビニ決済を導入するのって審査が厳しいのね。ビックリしたな〜）
November 28, 2012
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天然酵母のクグロフを焼きました♪
いよいよ寒くなってきましたね。パンを石窯で焼き始める明け方３時頃なんて、もうホントに寒くて寒くて（震）（きっと修行が足りないんだと思います・笑）（毎年の事ですが）各地の初雪のニュースを見ていたら、個人的に食べたくなってきたので・・・今日は「天然酵母のクグロフ」を焼きました↓雪山を思わせるフランス・アルザス地方の伝統的な発酵菓子がオリジナルなのですが・・・それを麦むぎ工房流にアレンジしたもの（もちろん無添加で）。素材を安全な国内産小麦に置き換えて、天然酵母で長時間発酵させて・・・オーガニックのレーズンやアーモンドなどが入っています。もし店頭で見掛けましたら、ぜひお試しください☆（限定数の製作ですが、お取り置きもいたしますので、ご入用の方はお早めにご連絡をお願いします）◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP今週のおまかせセット発送のお客さまには、１カットずつお入れしようと思っています。
November 23, 2012
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ドライトマトのリュスティックを焼きました♪
今日は、ずいぶん前から念入りに準備していた隠し球（笑）秘蔵のドライトマトを使って・・・「グリーンオリーブとドライトマトのリュスティック」という・・・なんだか妙に名前が長い（笑）・・・でも、とてもシンプルなパンを焼きました。グリーンオリーブの程よい塩気と酸味、ドライトマトの凝縮された旨味が・・・国内産小麦の持つ「自然な甘み」を良い感じに引き出していると思います。当然ながら（？）mugimugiも自分用にひとつキープ・・・これで今夜ワインを飲むつもりです（笑）☆◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP
November 18, 2012
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＊天然酵母シュトーレンのお知らせ＊
今月末より、毎年ご好評いただいている「天然酵母シュトーレン」を焼き始めようと思っています。発送希望のお客さま用に下記HPにご案内を掲載しましたので、ぜひご覧になってください。よろしくお願いします☆◎天然酵母シュトーレンのご案内ページ◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP
November 16, 2012
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これく亭さんへ
mugimugiのカレーの先生は「これく亭」さん。八王子市内で長く営業されている、このナチュラルカレーのお店と・・・まったく同じレシピでカレーパンを作っています。＊＊＊このシャビシャビした（？）これく亭さんのカレー・・・一部の八王子市民にとっては、ちょっとソウルフード的な存在なのでは？と思います。「子供の頃から食べている」という方も多いですからね。でも大変残念なことに・・・体力的な問題から、もうすぐ閉店されてしまうので・・・カレー師匠に、ひとことご挨拶を申し上げたく、川町のお店へ・・・野菜カレーとチキンカレーのハーフセット↓相変わらず美味しかったです。ごちそうさまです。閉店が、ホントに残念です。気力と体力が充実したら、また復活して欲しいです。閉店まであと１週間・・・頑張ってください！☆◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP
November 16, 2012
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安納芋の天然酵母スコーンを焼きました♪
なんだか毎秋の恒例メニューとなりつつありますが（笑）今年も種子島から、有機肥料で栽培された完熟の安納芋が箱で届きました。早速火を通してマッシュして・・・天然酵母を使った「安納芋のスコーン」を今日は焼いてみました。（紅玉を使った商品と同様に、期間限定の商品となります）去年までは「おいものスコーン」という・・・素材にこだわりつつも、脱力系の名前（？）でお客さまにお出ししていたのですが・・・前回の記事の通り、よりダイレクト感のある名前に今回から改めてみました（笑）（素材は同じです）有機肥料を使っていますし、しっかり追熟されていますので・・・「蜜芋」の別名の通り、素材自体の甘みが強いです（よって糖分は控え目に・・・）午後のティータイム用にいかがでしょうか？もし店頭で見掛けましたら、ぜひお試しください☆◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP
November 9, 2012
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改めました・・・
昨日は取材の方が来てくださいました。遠くからありがとうございます♪＊＊＊さて本題・・・パン職人的には「黙っていても素材にこだわるのが当たり前」と思っているので・・・良い素材が手に入れば、どんどん取り入れてお客さまにお出ししているのですが・・・そのスピードにパンやお菓子の名前が付いて行っていなかったようで・・・（あまり主張しないように、そっと反映させていたつもりだったのですが・笑）少し前に、お客さまから「パンやお菓子の素材が解りにくい」というご意見をいただいてしまいました。というワケで、一部商品の名前をダイレクト感（笑）のあるものに改めました。（お値段はそのままです）例えば「いちじくとくるみ」という固めのパンは→「有機いちじくと有機くるみ」という名前に・・・定番の「全粒山型食パン」は→「有機小麦全粒の山型食パン」に、などなど。個人的には「ひそかにこだわっている」ほうが好きなのですが・・・みなみなさま、今後とも麦むぎ工房をどうぞよろしくお願いします☆◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP
November 8, 2012
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有機フルーツ入りの１００パンを焼きました♪
今日は天気も良く、暖かかったので・・・自転車に乗ったり、散歩の途中に当店に立ち寄ってくださったお客さまが多くいらっしゃいました。スポーツの秋ですね〜。＊＊＊mugimugiのパン作りにおいても・・・このスポーツの経験（詳しく言うとアウトドアスポーツの経験）が・・・（一見関係ないようですが）かなり今のパン作りの役に立っていて・・・特に国内外のアウトドア遠征チームに加わったときの経験が、新作パンのインスピレーションの元になっています。（遠征から何年も経った今でも役に立っています）辺境地では「食べる」ということがかなりの楽しみで・・・食事の内容に強いこだわりを持つメンバーばかりでした。（今思えば、食べ物は体調を維持し体力と精神の安定の基となるので、こだわるのは当たり前なのですが・・・）そして日本人、外国人問わず、そのほとんどが「手作り派」でしたね。（レシピの交換なんかもしちゃったり・・・）＊＊＊というワケで今回焼いてみた「有機フルーツ入り１００パン」も・・・アウトドアで召し上がっていただくのに最適なのでは？なんて思って焼きました。しっかり中身が詰まったパンなので、形崩れもしませんし、焼き込んであるので日持ちもかなりします。国内産有機全粒粉＋有機フルーツ＋有機天然酵母のフルオーガニックのパンなので・・・食品としての安全性も最高レベルですし、栄養もこれ以上無いくらいに豊富。個人的には数日経って味が馴染んだころからが食べ頃かと思います。厚さ５ミリほどに薄くスライスして・・・あとはクリームチーズと良い景色があれば最高です（笑）もちろんインドアでも十分お楽しみいただけますよ。有機フルーツの自然な甘みがあるパンなのですが、意外なことに肉類との相性も良いように感じています。＊＊＊というワケで、もし店頭で見掛けましたら、ぜひお試しください☆◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP通信販売が出来るようになりました↑
November 8, 2012
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オーガニックチョコのクロワッサンを焼きました♪
食欲の秋ですね（笑）朝晩が冷えるようになったせいか（？）ちょっとだけ甘いものが食べたくなったので・・・今日はオーガニックチョコを使った「チョコクロワッサン」を焼いてみました。甘さは控え目で、カカオが香る、天然酵母のクロワッサンです。もし店頭で見掛けましたら、ぜひお試しください☆◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP
November 2, 2012
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来年の麦の契約栽培のこと
このブログの記事にも以前書きましたが・・・去年から国内の有機農家さんに「麦の契約栽培」をお願いし始めました。（今パンに使用しているのは、その麦たちです）麦むぎ工房のような、目立たずひっそり営業している小さな店でも（笑）年間にすると「トン単位」で国内産麦を使います。国内産麦は・・・毎年作柄が安定しなかったり・・・異常気象があったり・・・（去年からは）放射性物質が降ってきたり・・・と「安全で美味しい国内産麦」を１年分確保するのはなかなか難しく・・・毎年アタマを悩ませていたのです。というワケで、こうやって有機農家さんへの栽培をお願いすることで、コチラも素材確保への心配がなくなりつつ・・・「味」「安全性」「環境（エコ）」「日本の農業」へ無理なく自分の出来る範囲で配慮出来ますし・・・きっと有機農家さんの方も「売り先」が前もって決まっていた方が、安心してお仕事が出来るのではないのかな？なんて考えています。先日、来年度分の栽培依頼を済ませたところなのですが・・・ちょっと変わった麦の栽培もお願いしてみました。きっと美味しいパンが出来るハズです。（もしかしたらその地域の特産品となるポテンシャルも秘めているかも？）乞うご期待！です（笑）☆◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP
November 1, 2012
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