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2012年02月の記事
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鼻に抜けるうどん
「鼻に抜けるうどん」って言っても、ほっしゃん。のネタではありませんよ（爆）＊＊＊当店に麦を送ってくださる有機農家さんから先日聞いた・・・「全粒粉でうどんを打つととても美味しい」という話がアタマから離れません（笑）どうやら、挽きたての全粒粉で作ると「香りが鼻に抜けるうどん」が出来るらしい。まるでお蕎麦みたいに（驚）全粒粉の香りが鼻に～なんて聞いてしまうと・・・もうこれは絶対自分もトライしなくては・・・なんていう妙な使命感がフツフツと。幸い役者（道具や素材）も揃っていますし・・・（粉はオーガニックミッシュのものが良さそうな・・・）むかし日本橋のお蕎麦屋さんが主催する蕎麦道場に通っていたこともあるので・・・「教え」を思い出せれば、なんとかカタチにはなりそうな気も（笑）とりあえず（仕事以外の）最重要課題として、リストの一番上に入れておきました。近々に挑戦してみます☆
February 22, 2012
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五穀のカンパーニュを焼きました♪
少し前に、オランダで暮らしていたというお客さまから・・・興味深い「雑穀パン」のお話しを伺いました。異国の話は、旅の話に似て楽しいですね。食いしん坊なので、日本とは異なる食文化の話だと特に（笑）（大変勉強にもなりました。ありがとうございます）＊＊＊その話に刺激され、思い出したように作ってみたのがこのパン・・・「五穀のカンパーニュ」↓５種類の雑穀をたっぷり入れた、シンプルな食事パンです。糖分は入っていませんが・・・（卵、乳製品、油脂も不使用です）雑穀と国内産小麦の甘味と香ばしさが感じられるパンになっています。もちろんビタミンやミネラルも豊富・・・繊維質も多いので、腸内環境的に考えると・・・免疫力アップやデトックス効果も大きく期待出来ると思います。今後も不定期に登場すると思いますが・・・店頭で見掛けましたら、ぜひお試しください☆
February 16, 2012
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国内産無農薬有機ライ麦を作って貰う
そろそろ発表しても良いかな～なんて思ったもので・・・＊＊＊ハッキリ言って「大迷惑な」原発事故による残留放射線量の問題（日々の素材の心配のうちのひとつ）をクリアするために・・・環境が整った地域で（国内の美味しい麦が穫れるところで）・・・なおかつ安全な場所に（これまで残留放射線量が不検出なところに）・・・麦むぎ工房用として、現在ライ麦を無農薬有機栽培していただいています。これまでは（もちろん、これからもですが）毎年国内の数軒の有機農家さんのお世話になって・・・農薬を使わずに有機肥料にこだわって栽培された小麦やライ麦を「分けてもらう」スタンスでパンを焼かせていただいてきましたが・・・今回は違います。畑まるごと「専用」です。必要量を計算し、昨年秋に、１年分＋＠の種蒔きをしていただきました。（ちょっと責任重大です・・・）今年の作柄と今後の放射線量がどうなるかまだわかりませんが・・・上手く行けば、７月には安全で美味しい新物のライ麦を、お客さまにお届け出来ると思います。（ちなみに小麦は、有機JAS認証のある国内産オーガニックのものがすでに確保出来ております）機会があれば、栽培中の畑を見に行きたいな～なんて考えつつ・・・石臼で挽いてパンを作るのを、いまから楽しみにしています☆
February 15, 2012
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サイドメニューに・・・
今日は雨の火曜日です。お日様が無く寒いです（泣）雪にならないと良いけど・・・＊＊＊サイドメニュー内にいくつか記事を追加しました。随時更新していきます。お時間のある時にぜひご覧ください。＊＊＊◎麦むぎ工房で使っている素材について◎国内産小麦を使う４つの理由◎ブックマークのページ＊＊＊よろしくお願いします☆
February 14, 2012
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inspired by...
今日は「オーガニックミッシュ」というパンを焼きました。自分を含め、世界中のパン好きとパン職人が憧れる・・・パリのあの店のパンにインスパイアされて・・・巨匠に敬意を払いつつ・・・手元にある自分の天然酵母と日本の素材を使ってアプローチしたもの。友人が栽培してくれた国内産無農薬有機小麦を主素材に・・・このパン専用の粉を挽くところ（作り出すところ）からレシピを組み立て始めたので時間が掛かりましたが・・・（また発酵方法も大きく見直したり・・・）結果、フルオーガニック（１００％全粒粉）で・・・店内にあるパンの中では、濃厚度NO1の「１００パン」にも勝るとも劣らない・・・一番味が濃く香りも強いパンが出来上がりました。（全粒１００％だと生地が重いので、さまざまな工夫が必要です）シンプルにこのままスライスして食べても・・・オーガニック小麦全粒粉の滋味が感じられると思いますが・・・肉類やチーズなど旨味の強い素材と合わせても、双方が引き立て合って美味しいと思います。今回の焼成分は、早々にすべてお客さまへ渡ってしまいましたが・・・（ありがとうございます）ご購入していただいたお客さま、お味はいかがだったでしょうか？☆↑無添加ですが、日持ちが良いのも特長です。昔の人の知恵は素晴らしいですね。
February 4, 2012
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＊２月の休業日のお知らせ＊
今日は少しだけ暖かい気がする八王子です。（強風だった昨日と比べれば、ですが・・・）なんとなく、そろそろ花粉が飛び始めているように感じるのは気のせいでしょうか？（困るなあ～）＊＊＊２月の休業日をお知らせします。◎６日（月）◎１３日（月）◎２０日（月）２１日（火）←連休です◎２７日（月）毎週月曜日と第３火曜日が定休日です。（大雪など悪天候の日は臨時休業いたしますのでお気をつけください）営業時間は１１：００～１８：３０です。パンの事前予約は承っておりませんが（ごめんなさい）・・・当日ご用意できたパンの「お取り置き」をいたしますので、営業時間内にお電話ください。TEL/042-624-7331（閉店時間までにお受け取りをお願いします）また地方発送も承っております。（契約料金なので割安です）こちらは梱包と集荷の関係で１６時までにご依頼ください。本州内であれば翌日には届きます。＊＊＊みなみなさまのご来店心よりお待ちしております☆
February 3, 2012
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