2007年05月の記事
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チョコレートケーキ
今月のお菓子教室は明日で終りです。沢山買ったチョコレートもそろそろ在庫が少なくなりました。明日使う分を残し、最後のチョコレートを使いきろうと思い、チョコレートをたっぷり入れた濃厚なケーキを焼きました。明日食べたほうが味が落ち着いて美味しいのですが、切ったときに一切れいただきました。う～ん好きな味だわ明日はチョコレート大好きなＡさんが大喜びするだろうなぁ～お楽しみにね(^_-)-☆
2007.05.30
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クレープシュゼット
昨日のケーキの断面です(~_~;)私って、不親切ですよね～noriさん、ごめんねこの写真、少し頭を斜めにして見てくださいね～下からジェノワーズっていうのはスポンジケーキの事、それと分かり難いのがクレームパティシエールかな？これはカスタードクリームの事をです。そして、クレーム シャンティーは、お砂糖を入れて泡立てた生クリームの事です。そういえばいとこのＫちゃんが、お菓子用語はカタカナばかりで全然分からないわ～なんて言っていたっけ
2007.05.30
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クレープシュゼット
写真では分かり難いケーキですね(~_~;)中には、ジェノワーズ、オレンジのムース、パッションとマンゴーのソース、クレームパティシエール、クレームシャンティーの組み立てになります。周りをクレープシュゼットで覆っています。このケーキを教わった時はまだ肌寒い季節でしたが、最近の日中は汗ばむほどの気温なので、とても美味しく感じます。2つ作り、一つは友人が購入してくれました。友人のケーキには、合羽橋の伊藤景で買った「エチケット」を付けています。ちょっとグレードアップします(^^♪よくケーキ屋さんのケーキに刺さっているでしょう。これが「エチケット」
2007.05.29
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VIRONのバゲット
昨日は雨の中、東京に行ってきました。目的は勿論、ケーキ屋さん巡りです。毎回、どこのお店に何時頃着いて、何線に乗って次のお店には何時頃着いて・・・なんて綿密に計画して行きます。←Ｏ型の私ですが、この件に関しては毎回ものすご～く細かく計画して出かけます。でも、最新の情報だとかお勧め店は地元の友人の口コミが大いに役立ちます。普通の友達じゃなくて、口の肥えているＳｗｅｅｔｓ友達の情報は確かです。このお店「ＶＩＲＯＮ」も教えてもらって立ち寄りました。レトロドールというフランスの粉で焼かれたバゲットを買って帰りました。この粉の事は知らなかったので、一つ勉強になったわ。水も違うのだろうな～と想像したとおり、コントレックスと日本の水をミックスしているそうです。メゾンカイザーのメゾンカイザートラディショナルの粉も印象的だけど、この粉も美味しい。昨日一日お料理しなかったせいか、やる気ムクムクで、朝からビシソワーズも作り美味しくいただきました。ご近所のパン屋さんの惣菜パンも。
2007.05.26
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パインクッキー
夏バージョンで、出来るだけ簡単に作れるクッキーを試作しました。写真右に写っているのが、ドライジューシーパインです。パインの風味が凝縮されていてとても美味しい。相性いいのがココナッツ 私は美味しく出来たと思うのですが、夫は首を傾げていましたう～ん、もう少し頑張ろう・・・・
2007.05.23
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グレープフルーツと紅茶のケーキ
注文のケーキを２台仕上げ、少しムースが余ったので小さなセルクルでも作りました。ゼラチンをギリギリまで減らしているので、フルフルしています。関西は最近不安定なお天気です。今日も少し雨がパラパラしたり、晴れたりですが少し肌寒い。こんな時は温かい紅茶とクッキーかな。。。夕食後にも何か焼こうかな～
2007.05.19
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パリブレスト in Japanese style
久しぶりにシュー生地でパリブレストを焼きました。直径１２cmの大きさに絞りましたが、すごいボリュームです(＠_＠;)中身は和風です～濃い～抹茶のカスタードクリーム、粒あん、たっぷりの生クリーム♪抹茶はクロレラの入っていない香り重視のものを使いましたので、結構な量が入っています。夜食べたら眠れないかも・・・なんて言い訳をして、早速いただきました濃い～抹茶色でしょう♪味も濃い～!(^^)!
2007.05.18
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チェリーのタルト
家族のリクエストでタルトを焼きました。冷凍のグリオットチェリーを炊いたもの、ドライクランベリー、ピエモンテチェリーの３種類を上にのせて焼いた簡単なタルトです。バニラアイスを添えていただくと美味しい～
2007.05.15
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いちごのパネトーネ
パネトーネと言えば、ドライフーツが入った発酵菓子だと思っていましたが、このパネトーネにはドライイチゴとホワイトチョコレートが入っています。柔らか頭で色々と想像すると、色んなパンが出来るものですね。パネトーネだからコレって決め付けないで、こうやって想像力を膨らませると楽しいですよね。私の今後の課題ですこの本では、イーストを少なくして発酵を長くとるレシピが多いです。このパネの生地も、昨夜１１時頃に捏ねて冷蔵庫で発酵させていました。ホイロがなかなか進まなかったので心配しましたが、とてもいい感じに焼きあがりました。ホワイトチョコレートが入っていた部分が少し空洞になっています。カサカサしたドライイチゴがしっとりと甘酸っぱくなり、リッチな生地とよく合います♪
2007.05.12
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パティシエ・エス・コヤマ
小山シェフの上級コース講習会に行きました。今月のテーマは、オリーブオイル。シェフが使われているオリーブオイルは、イタリアシチリア製の爽やかな風味のオイルです。このオイルは以前話題になっていたので調べていましたが、なかなか置いているお店はありませんでした。５００mｌで３，１５０円(＠_＠;) 買うのも勇気が要ります。このオリーブオイル、セミドライトマトを入れたシフォンケーキ！シェフが作られている時は、「う～ん？？」って思っていたけど、試食して驚いたわ～ シェフ、ごめんなさい(>_
2007.05.12
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モカロール
今日もロールケーキです。このケーキはこの本を見てから気になっていたので、マネしてみました。ロールケーキの生地は、卵黄多めの共立てです。生地の比重をきちんと計り、丁寧に仕込みました。中のクリームは、コーヒー味のクレーム オ ブール。アーモンドキャラメリゼ、アーモンドスライスを散しています。もう、めちゃくちゃ私好みの味バタークリームなので、すごいカロリーと思うけど～(>_
2007.05.06
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抹茶とほうじ茶のケーキ
子供の日ですが、渋～いケーキを作りました(^_^.)先月のパティシエ・エス・コヤマのお菓子教室で習ったケーキのアレンジです。思いついたのは、なあなさんのブログのこのケーキを見てから。ミルサーで粉末にしたほうじ茶を入れたビスキュイ生地は、天板にポコポコ絞り出して焼きました。トヨ型に入れたときにひび割れが～(＠_＠;)中には、粒あん入りシャンティークリーム、抹茶のババロアです。抹茶のババロアには、粒あんとシャンティークリームを入れています。思い描いていたのと少し違うものが出来ましたが、抹茶好きの息子は大喜び♪よかったわ!(^^)!ひび割れが残念～
2007.05.05
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グレープフルーツと紅茶のケーキ
あっさりしたケーキのご注文をいただいています。年中売っているグレープフルーツですが、旬は春です。このグレープフルーツと紅茶のケーキは小山シェフに教わりました。紅茶のババロアが中に入り、グレープフルーツの爽やかなムースがとろけるように美味しい♪今日は試作で作りました。Ｙさん、Ｍさん、お楽しみに
2007.05.03
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５月のケーキ
もう５月ですね～ 早い早い～～今月のエコスお菓子教室では、ブラウニーとフロランタンを作ります。ブラウニーにはたっぷりのナッツを入れて焼き上げ、上にチョコレートのムースクリームを絞ります。暑い日もありますので、必ず保冷剤をお持ち下さいね。フロランタンは私が大好きなクッキーです。食べ過ぎるので封印していましたが、丸いセルクル型を使うアイデアを聞いたので、そのアイデアをいただきました。四角く焼くと、周りをカットするのでロスが出ますが、（この切れ端が美味しいのですが(~_~;)）セルクル型を使うとカットも簡単です♪どちらも１５cm丸型です。お楽しみに～
2007.05.01
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